对云南南涧茶俗的探究_赵维标

第40卷

茶叶通讯

对云南南涧茶俗的探究

赵维标１

单治国２*

（1南涧彝族自治区县茶叶工作站·南涧·675700；2普洱学院生命科学系·普洱·665000）

南涧是彝族自治县，在南涧彝族自称为“腊罗拔”、“迷撒拔”、“额尼拔”等[1]，解放后，根据本民族人民的意愿统称为彝族。南涧人饮茶历史悠久，当地各族群众在日常生活中通过长期的积累，把茶作为生活的组成部分，形成了独具特色的饮茶方式，并代代相传。

１南涧民族文化和特产茶共同孕育了丰富而独特的茶俗文化

南涧当地民族用茶方式多种多样，无论是婚丧嫁娶还是日常生活，到处充满着茶的气息，蕴含着茶的意韵和“茶”字本身所含有的美好信息。“吃茶去”

一词，是从古至今“以茶待客”、“以茶行道”、“用茶联谊”、“用茶清心”的习惯用语，又是佛教界的禅林法语。古人认为茶能去杂生精、清心陶情，具有“三德”：即坐禅时可以提神，使人通夜不眠；满腹时可以帮助消化，提神轻气；心烦时可以去除杂念，使人心态平和。所以，饮茶有助于交朋结友、增进友谊、修养身心和增强人的道德观念。茶叶对南涧人民日常生活习惯的形成有着深远而非凡的影响。茶已成为彝族人民敬奉祖先神灵的祭品以及进行人际交往的桥梁和纽带[2]。

南涧彝族自治县在长期的茶叶生产发展中与本民族的生活习俗结合孕育了具有彝族人民特殊乡土气息的饮茶文化，其鲜明的地方民族文化特征和丰富的文化内涵，对推动南涧茶业的健康持续发展将发挥积极的作用。

２茶叶在南涧婚嫁活动中的应用2.1四房之茶房

南涧农村办喜事都要设立“茶房、礼房、库房、厨房”，称之为“四房”，而茶房是“四房”中用于迎宾的首要一房。

南涧农村操办喜事，起落3天都少不了茶房，正席的头天就有选定好的3至4人负责筹建和打理茶房。首先是搬土基和抬锅砌灶，一般是安置一大一小两口锅，大锅烧温水，小锅烧开水，锅灶砌好后，负责茶房的人又要配备3把茶壶，一把装开水，一把泡茶，一把作讨亲进门时煮糖水看客用，还要配备好不少于10个茶杯，8个茶杯装在托盘里专门用作给来客敬茶，另外2个茶杯放在火塘边供闲人吃茶用。办喜事设的茶房任务重、礼节多，除泡茶、看茶外，还要负责查看餐具，向饭桌上分发筷子、辣子碟、盐碟，在客人入座之前，当婚事总管大叫“出

收稿日期：２０１２－０９－１８作者简介：赵维标（１９６４－），男，云南南涧人，农艺师，主要从事茶叶生产技术推广和茶叶产业发展工作。*通讯作者：ｓｚｇｚｃｈ＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｍ．ｃｎ．

摘

要：本文通过对云南省大理州南涧茶俗的调查研究、搜集整理，全面概述了南涧茶俗的内容、特色、指出发展南涧茶俗，对于

繁荣南涧茶文化、振兴南涧茶业意义深远。关键词：南涧；彝族；茶俗；烤茶

Study on Tea Custom of Nanjian Yunnan

ZHAO Wei-biao 1，SHAN Zhi-guo 2*

（Tea workstation of Nanjian,Najian,675700；Life Science Department of Pu'er College,Pu'er 665000）

Abstract:ＴｈｅｔｅａｃｕｓｔｏｍｓｏｆＮａｎｊｉａｎＹｕｎｎａｎｗａｓｓｔｕｄｉｅｄｂｙｆｉｅｌｄｓｕｒｖｅｙａｎｄｌｉｔｅｒａｌｍａｔｅｒｉａｌｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎ．Ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔａｎｄｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆ

Ｎａｎｊｉａｎｔｅａｃｕｓｔｏｍｗａｓｏｕｔｌｉｎｅｄ，ｗｈｉｃｈｉｓｉｍｐｏｒｔａｎｔｆｏｒｆｕｔｕｒｅｃｕｌｔｕｒａｌｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄｔｅａｉｎｄｕｓｔｒｙｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＮａｎｊｉａｎ．Key words:Ｎａｎｊｉａｎ，ＹｉＲａｃｅ，Ｔｅａｃｕｓｔｏｍ，Ｒｏａｓｔｅｄｔｅａ

第４０卷第１期２０１３年３月

Vol.40，No.1

March，2013TEA COMMUNICATION 茶叶通讯

第1期

盅筷”时，茶房的负责人就要把筷子、辣子碟、盐碟放到每一张桌子上，然后客人才就座，等着上菜后用膳。负责茶房的人一般要有4至5个人才忙得过来，而且要请上一个上了些年纪又比较懂礼节的老者专门在茶房内准备后勤，每当有客人进门，都要派2至3个年轻人传烟、看茶，看饭时，还要有2人提茶壶，用托盘端拿茶杯一桌一桌地向客人敬茶，要等到一桌的客人都喝过茶，接回全部茶杯后，才又前往另一桌敬茶。

茶房负责招待来往客人的同时，还有一个更重要的职责，就是要为接亲、送亲的队伍准备一套比较细致得体的礼仪。一是要为迎亲和送亲队伍倒来嗽口水、茶水、糖水，迎（送）亲队伍一进门，茶房就要把有一点糖味的水倒在杯子中作嗽口水，并放上一点绿菜叶作为标志，用托盘递给迎（送）亲队伍的成员嗽口，口嗽完后，第二次又把茶水送过去，吃完茶后，第三次又把糖水递过去给迎（送）亲队伍的成员喝。先敬茶水，再敬糖水，寓意着先苦后甜。敬完三次茶后，迎亲队伍才能自由休息。二是要给新郎、新娘准备一份必不可少的礼物，这套礼物一般包括用红线拴合在一起的两个碗，用青布包好的两双筷子，拴上红线的两个杯子，新郎、新娘配戴的两朵花，新娘带的镜子等，这些都要由茶房事先准备好，在姑娘出嫁之前送到媒人手里，媒人又把这份礼摆放到堂屋中迎亲队伍坐的桌子上。三是迎亲队伍进门之前，茶房的人要准备好退喜神用的物品，待新郎、新娘退过喜神进门后，又把退喜神用的斋饭送出村外。

2.2提亲茶

南涧当地彝族，每当青年男女达到结婚年龄，男女双方一旦相爱，提亲便成为婚嫁中的第一个环节。在提亲过程中，男方或女方准备一份由“面条”、“酒”、“茶叶”、“红糖”等均是双份的礼品到对方家中提亲，用实物表达双方和亲的意愿，其中茶叶表示双方交往是诚心诚意的，用谐音表达“长远”意愿；面条、酒表示双方从今以后的交往长长久久；红糖表示双方结合后的生活会红红火火、甜甜美美。

2.3装箱茶

女儿出嫁的前一天晚上，由娘家的舅舅为主念一通吉利的祝福语，女性长者将事先准备好的装箱茶（茶、米、盐）交给舅舅，撒入箱底，每撒一把念一句吉祥语，反复三次，然后才开始进行正式的装箱

仪式，把亲朋好友赠送的瓜子，核桃等干果之类和衣物、布料等装入箱子，直至装完为止。

2.4迎亲茶

南涧彝族人民每当举办婚礼时，在新郎迎娶新娘这一天，新娘到达男方门前时，要举行“退喜神”仪式，即在大门前摆一张高桌，上面放置一个大托盘，盘里装有一个猪头、一根猪尾、一些糕点以及五谷、盐、茶、酒、斋饭、白柴火把等物，再放置一个满装粮食的升或斗，并将一杆秤插入其中。由退喜神先生，当地人称“阿闭”念诵一些祷告语并领着新郎、新娘面对桌子磕三次头（第一次磕3个，第二次磕6个，第三次磕3个），然后，新郎与新娘饮用甜苦茶，表示今后的生活有苦有甜，双方要好好地珍惜，新郎、新娘才能进家门。

南涧无量山彝族人民在办喜事时，待来客坐定之后，由两位彝族童男先用托盘端着八盅茶依桌敬奉客人以示敬重。婚嫁之日，当迎亲（送亲）队伍到来时，两位彝族童男要敬“三道茶”：一道是“花椒辣子茶”，意思是让亲人们漱漱口、消消毒，也有我们这边人是不好惹之意，如果你不懂喝下就“试试看”；第二道是“生姜红糖茶”，意思是帮助亲人解除路途劳累，也有我讲礼仪，你不必抱怨之意；第三道是“核桃蜂蜜茶”，意思是亲戚双方要亲密相处，才能共同拥有一个美好的未来。

３茶叶在农村建盖房屋中的应用

3.1上梁（也称竖柱）茶

南涧的农村，建盖房屋时要举行上大梁仪式，即用一块红布将“茶叶”、“大米”、“盐”、“钱币”等物品包裹好并固定在大梁上，寓意茶叶、大米、盐、钱币是家庭生活中必不可少的物品，与房屋大梁一样的重要，随着主持木匠师傅讲完吉利（即吉言，下同），鞭炮燃响之后，大梁被缓缓提升，安放到屋顶。同时，还贴上一副寓意喜庆吉祥的对联。上梁茶生动形象地反映了当地人民对房屋上梁的重视，也反映了茶叶在人们日常生活中的重要性。

3.2进新茶

南涧县人民群众在乔迁新居时，由主人在开门时讲吉利，并抱着一个装有“茶叶”、“大米”、“盐”、“钱币”的宝瓶（或瓦罐）进入正堂供奉在桌上，以求家庭和顺、生活富裕。在当地人们的生活中，茶叶是不可缺少的物品，它已经成为人们祈求家宅平安吉祥、生活美满幸福的一种信物。

赵维标等：对云南南涧茶俗的探究41

第40卷茶叶通讯

４茶叶在祭祀活动中的应用

在南涧，祭祀时，茶也是必不可少的物品。逢年过节举行祭祀活动时，南涧人往往在供盘上摆放酒、茶叶和其他食物进行祭祀。一杯清茶、一杯酒、一柱香是南涧彝族人民敬天、敬地贡桌上的常备之物品。

５南涧用茶风俗

5.1烤茶

彝族饮茶习俗均与火塘有关，客人到了彝家山寨，主人就要将其请到火塘边招待，彝家人早、中、晚都要做烤茶，喝烤茶，他们亲切地称其为“罐罐茶”或“小罐茶”。

“罐罐茶”也称为“百抖茶”。每当客人来到主人家的时候，主人便会在火塘里添上柴火，挂上铜壶烧水，用于烤茶，把自家采摘加工生产出来的晒青茶叶从箩筐里取出（当地彝族也有将新加工出的茶叶放在土罐中储存一段时间的习惯，待青气散发之后再拿来烤制百抖茶），放入预先烤热、烤干了内部水汽的小土罐里，置于火塘炭火上烤热，然后边烘烤边轻轻地抖动，让茶叶受热均匀，主人一边烤茶，一边和客人闲聊，约抖至百余次，直至茶叶颜色片片焦黄，茶杆变得棵棵发泡，发出焦香气味时，再将铜壶里烧开的沸水冲入烤茶罐中，其声如雷响，故“百抖茶”又被称为“雷响茶”，罐里顿时产生大量细腻而均匀的泡沫，茶沫外溢，香味扑鼻，整间房子溢满茶香。落气后再放在火上煨煮，最后将茶水分入小杯中，敬奉给客人饮用。这种烤茶，色泽深红，味道浓香，胜于泡茶，而且喝起来香气扑鼻，沁人肺腑，饮后可提神醒脑，易于消化，增强食欲，同时还起到清热解毒，利尿通便，清心明目等功效，令人赞叹不已。在冲泡烤茶时，若冲上开水，烤茶罐只悄悄作响，则称为“醋汤茶”、“悄悄茶”或“哑吧茶”，此为茶叶未烤黄，茶罐不烫或冲茶水未开之故，这种茶则不宜待客。

彝族还有这样的习惯，即老人烤的茶，一般由他个人独自饮用，不与其他人共饮。如果有远方的客人到家，主人就递给一个土罐，一个茶盅，让客人自己烤，自己斟，自己饮。在这里，民间有“喝别人烤的茶不过瘾”之说。罐罐茶具有明显的保健功效，有益于饮茶者身心健康。

彝族人倒茶也有所讲究，不可将罐里的茶水一次倒干，若一次倒干，则会影响后几泡的茶味，故每次都必须使罐里留有部分茶水（俗称养茶），再冲上开水，在火中稍炖片刻后再倒。这样，虽然多次冲泡而茶味仍香浓如初。在炖茶水时，不宜炖得过长，否则影响茶汤滋味。倒茶时，应先倒少许茶水入杯中，再加适量开水至茶水显金黄色即可。第一杯不是先敬远方的友人或是稀客，而是必须由主人先端给在座中年纪最大的，然后以来客、先长后幼逐一端给客人，主人逐一倒好茶后，留最后一杯才自饮。盛茶水的杯子是土制的，上面染满茶的颜色，怎么清洗都无法洗掉，倒也平添了一种古色古香的味道。

5.2糊米茶

用5～10g晒青茶和5～10g大米，混合在一起，放到土罐里，在火笼边烤糊（今城市里的人也用各种加热器将茶和米混合在一起炒糊），加适量开水，再加稍许红糖。在南涧俗称“糊米茶”，糊米茶具有治疗腹泄、痢疾等药用功能。

5.3土罐茶

南涧广大茶区茶农有一种传统习惯，即将当年生产的上好茶叶放在土罐或竹筒里，盖上盖子密封置于干燥阴凉处，这种存贮茶叶的方法，民间称之为“发汗”，用此法做成的茶称“土罐茶”（用竹筒存贮的茶称“竹筒茶”），此茶第二年取出泡饮，滋味醇香，回味甘甜。

６发展南涧茶俗文化，促进南涧茶文化繁荣，振兴南涧茶业

本文所记述的只是南涧茶俗文化的冰山一角，南涧人日常生活中处处少不了茶，人际交往的礼仪中有很深的茶俗文化可搜集和研究。依托南涧彝族自治县域的民族文化区位优势，立足南涧千年悠久的植茶、制茶、饮茶、卖茶史，深度挖掘南涧民间的茶俗文化，归纳、整理、提升、升华，使其成为南涧茶文化的重要组成部分和代表性内容。在南涧县，茶叶产业已成为农民增收致富的主要支柱产业，经过精品化深度发展的南涧茶俗必将在繁荣南涧茶文化、振兴南涧茶产业的历史进程中发挥出应有的积极作用。

参考文献

1云南省南涧县志编纂委员会.南涧彝族自治县志[M].成都:四川辞书出版社,1993.

2周红杰.中国南涧茶业[M].昆明:云南科技出版社,2010.

42