分餐制

一、分餐制内涵

分餐制是指服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜点，使用各人餐具进食的就餐方式。

二、中餐分餐制利弊

（一）利

分餐制除了在预防疾病、讲究卫生、合乎文明道德等方面有十足的好处外，在以下方面也有好处的：

1、家庭和公共场所实现分餐制，有利于控制人的饮食量；

2、分餐制的实行，对于生产瓷器餐具的厂家带来巨大的商机；

3、分餐制能慢慢改变国人大吃大喝的怀习惯，养成注重营养卫生的好习惯；

4、实行分餐制，可以预防各种疾病并减少交叉感染的机会，能使疾病的感染

率由合餐制的42%降为17%；

5、有利于均衡营养，防止偏食；

6、有利于减少幽门螺杆菌的传播途径，防治胃病的发生。

（二）弊

1、不利于体现中国文化讲究亲情、气氛、营养、形式的方面；

2、我国的饮食文化和餐饮习惯不利于分餐制；

3、不利于人们在饮食的过程中培养感情；

4、造成洗涤用品、水资源的浪费；

5、中餐难以推行标准化制作；

6、分餐制并不是阻止“病从口入”的惟一措施；

7、我国相当一部分地区和人口处于温饱或待温饱水平，分餐制对他们来说有点不合时宜。

三、分餐制形式

中国烹饪协会认为，分餐制主要形式有三种：厨师分餐，厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配，由服务员送给每位就餐者进食；服务员分餐，餐厅服务人员在分餐台或台面将菜点成品分配给每位就餐者进食；就餐者自行分餐，就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品，再用各自餐具进食。

四、中餐如何开展分餐制

1、，在大型餐饮活动中，对于比较讲究外形的菜肴可以通过类似西餐加盖示菜的方式，先展示，后分菜；

2、，一般性的菜肴可以通过小盘子、小分量的盛装直接提供给客人。在卫生的前提下，一是方便饮食，二是可增加顾客品尝菜肴种类，突出美食效果，三是相对降低了每份菜肴的售价，可增加多品种的总量销售，有利于餐厅利润的增加；

3、对于汤类食品，可以通过紫砂或瓷器汤盅一类的容器分别盛装。在卫生的前提下，不仅增加了保温的实用性，同时又通过容器的变化增强了对餐品观赏的艺术效果；

4、，对火锅类餐品，也可以实行分餐制。每位客人一个小火锅，自涮自食，

既卫生又方便；

5、，如果采用圆桌就餐，在没有服务员提供派菜服务的情况下，同桌客人最好采用公筷、公勺向个人碗中夹菜盛饭；

6、合理吸收西方的一些就餐形式，如自助餐、冷餐会、鸡尾酒会等形式。这些形式既体现了交流的目的，又采用了分餐的就餐方式，是酒店用餐、会议用餐和一些主题餐馆的理想形式。

学号20110514883 班级：饭店管理姓名：付玲

中国餐饮业发展规划

2009-2013年中国餐饮业发展规划 https://www.360docs.net/doc/3717319190.html, 2009-08-31 14:14 艾凯数据研究中心字体大小：大中小导读：餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。为促进我国餐饮业科学发展，根据党的十七大精神和《国民经济和社会第十一个五年规划纲要》的要求，特制订本纲要。一、我国餐饮业发展取得的成就改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。（一）行业规模持续扩大，产权形式趋于多元餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，2007年，餐饮业实现零售额12352亿元，占全国GDP 比重达5%，同比增长19.4%，连续17年保持两位数的高速增长；全年上缴利税逾1155亿元，占全国财政收入2.25%。餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。（二）品牌经营效应凸现，现代化步伐加快越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。2007年，我国限额以上连锁餐饮企业集团共有410家，平均拥有门店数量为41家，平均零售额为1.8亿元。全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。

饭店点餐用语

饮食一．常见的饮食词汇： 1. fast food 快餐 2. take-away food外卖 3. restaurant 餐馆 4. menu 菜单 5. waiter 服务生 6. waitress 女服务生 7．order the food 点菜8. serve the dish 上菜9. McDonald’s麦当劳10. make a toast 举杯/干杯二．迎接客人常见的句子： 1. This way, please 请这边. 2. How many persons, please? 总共有几位？ 3. I’ll show you to your table. 我来为你领位吧. 4. Where would you prefer to sit? 你喜欢坐在哪里？ 5. How about this table? 这张桌子怎么样/可以吗？ 6. Do you have a reservation? 请问你有预定吗？ 7. I’m afraid this table is reserved. 不好意思这张桌子已经有人定了. 8. Could you wait for another five minutes, please? 你可不可以再等五分钟呢？ 9. We can seat you very soon. 我们很快就会安排你入座的. 10. I’m sorry to have kept you waiting. 很抱歉让你久等了. 11. Would you like a high chair for your child? 要不要给你的孩子拿一张高椅呢？三．点菜时服务生的话： 1. May I take your order now, Sir? 我能给你下单了吗？先生. 2. It’s tender and tasty. 这道菜又鲜又嫩. 3. Which flavor would you prefer，sweet or chili? 你喜欢哪一种口味, 是甜的还是辣的？ 4. Maybe Cantonese cuisine will suit you. 或许粤菜很适合你的口味. 5. Would you like to try our House Specialty ?你想尝尝我们的招牌菜吗？ 6. What would you like to drink? 请问你想喝什么饮料？ 7. It’s very popular with our guests. 它很受客人的欢迎. 8. It looks good, smells good and tastes good. 这道菜色，香，味俱全. 9. It’s a well-known delicacy in Chinese cuisine. 这是一道有名的中餐. 四．客人说的话： 1. What is today’s special? 今天有什么特色菜？ 2. Good, I’ll take it. 哦，我这要这道菜就好了. 3. I’d like to have some fried rice. 我想要一些炒饭. 4. Ok, I’ll take that. Thank you.好的，我试试这道菜吧，谢谢你. 五．席间服务生说的话： 1. Here is your hot towel. 这是你的热毛巾. 2. May I serve it to you? 我可以上菜了吗？ 3．Your steak, salad, and red wine, sir. 先生，这是你的牛排，色拉和红酒. 4. Please enjoy it. 请慢用.

(餐饮管理)餐饮业的七大创新

餐饮业的七大创新中国还不是个小康之国，但餐饮市场每年万亿元的营业额已激动人心。中国人正走向富裕时代，餐饮业未来的市场之大是可以想见的。遗憾的是，中国餐饮业的大品牌还不多，竞争档次还不够高，对形象、品牌、策划、创意、创新等无形资产的重视也还不如家电、房地产等行业，传统性、习惯性、经验性的经营仍占着上风，等等。新的世纪已经到来，让我们用一连串立异标新的大创意，为中国餐饮业擂响新一轮创新的战鼓吧。一、卖文化顺带卖餐饮上世纪末开始，“吃文化”渐渐成了餐饮的时尚，重庆的巴国布衣、成都的皇城老妈皆是成功的范例。所谓“吃文化”，其实就是用文化来包装饭店酒楼，提高餐饮的附加值，换句话说，就是卖餐饮顺带卖文化。这秘密一旦被窥破，“吃文化”的大潮也就不远了。餐饮界的有识有胆者应该超前一步，努力把对手甩得更远些，所以我提出了逆向思维性的“卖文化顺带卖餐饮”。

只要这一创意一确立，接下来的文章就格外的新鲜绮丽了：食客将坐拥于书城或刊物杂志城、报纸城、美术作品城、书法作品城、音乐艺术城中……坐拥于历史或未来的时空场景中，仿佛就是另一时空中的就餐……他们或许提前几个小时就会到了餐城中了，先吃它一份文化的、或艺术的、知识的、精神的大餐再说……餐饮营业时间的空白有可能被填补，综合利润可能会更高…… 在最杰出的餐馆中，我们已经看到了这样的苗头，如在重庆的香积厨餐馆、关注郑州的越秀酒楼中，文化的氛围之浓已呈现出不让餐饮之势。在这个“唯偏执狂才能生存”，再向前走一步有何不可呢？即使它有点不像传统的餐馆茶楼也不紧，只要利润还在就行了。或许，用现有的文化场馆兼营餐饮来得更快些，这就叫“无心插柳柳成荫”嘛。二、更新更丰富的文化包装当然，“卖文化顺带卖餐饮”的可能只会是餐饮界的一批狂热分子而已，大多数老板还是以文化包装为主的。不过，目前的文化包装太多地用历史文化、民俗文化、地方文化、诗书文化……来进行包装，雷同现象严重，长此下去，是会出许多问题的。

餐饮部各岗位工作标准.doc

部门：餐饮部最终完成时间周一至周五 08 ：30 分至 10 ： 30 分每日正餐开餐前营业结束前每周五 15 ：00 每日工作中精品文档岗位名称：经理工作内容完成标准查看员工考勤，早上营业情况，查看交接了解各人员及分工情况，掌握早上营业情班记录和营业报表。况，分析营业中存在问题，归纳客人对服务、菜肴方面的意见，了解毛利率标准值的偏离情况准确掌握营业信息查看预订安排，避免信息误传造成差错或损失，查看 VIP 通知，了解重要客人就餐的时间、座位、特殊要求，菜品喜忌及随从人员情况巡视服务现场获取第一手资料，了解客人反映、员工士气、服务规范及及情况召开部门周例会听取各班组工作汇报，下达中心经营方面各类信息布置下周餐饮服务，菜品方面的任务与计划做好部门每月工资的分配，坚持增收节控制食品饮品的规格与标准，把握生产支，管理部门资金、物品使用；创新经营过程，加强食品原材料及物料管理，把好理念，开拓新的餐饮市场。进货关，降低成本，增加利润。

每周一 .三.五部门：餐饮部最终完成时间每周一至周五 15:00 每周一至周五 08 ：30 至 17 ：30 每周一至周五 11 ：30 至 13 ：30 09 ：00 至 12 ：00 每周一至周五 14 ：00 至 17：30 参加中心各项会议上传下达，确保信息畅通。加强餐饮部与其它部门之间的沟通、协调和配合。岗位名称：助理工作内容完成标准审阅 13FVVIP 会议全天菜单，将不合适的符合客人口味，使客人用餐感到满意。菜品及时调整。为 13FVVIP 会议客人服务及时解决客人的问题，处理委托的事项，向总经理或总经理助理汇报。检查餐厅的餐前准备工作，及餐中服务的确保餐厅开餐正常进行，使客人满意。各项工作若 VVIP 会议开会，做好会前的各项检查工保障会议正常进行。作，以及监督会议进行的服务工作。

餐厅点餐英语常用语和对话例句

餐厅用语：点餐常用语及对话举例 Have you got a table for two， please？请问您有两个人的桌子吗？ Have you booked a table？您预定餐桌了吗？ Have you made a reservation？您预定了吗？ smoking or non-smoking？吸烟区还是非吸烟区？ Would you like something to drink？您想喝什么？ Would you like to see the menu？您需要看菜单吗？点菜就餐的典型次序是：找一张桌子坐下——看菜单-—点菜——就餐-—付钱-—离开。英语语言的表达基本上也是依照次顺序。“订餐”在英文中有两种说法，即 to book a table 和make a reservation。在英国以及其它很多国家，餐厅一般划分为吸烟区和非吸烟区。一进餐厅，服务员会主动征询客人的意见，然后引领客人前往所选择的区域就餐。 Expression 表达

Excuse me， could I see the menu， please？打搅一下，我能看看菜单吗？ Are you ready to order？您现在可以点餐吗？ first course 第一道菜 main course 主菜 dessert 甜食 Could I have the bill， please？请拿账单来，好吗？ How would you like to pay？请问您怎样付款？ May I have a menu, please？我可以看下菜单吗？ Please give me this one. 请给我来这个。 We want two number eights, please. 我们要两份八号套餐。 Could you tell me how this thing is cooked？你能告诉我这道菜是怎么做的吗？

全国餐饮业发展规划纲要

全国餐饮业发展规划纲要(2009-2013) 餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。为促进我国餐饮业科学发展，根据党的十七大精神和《国民经济和社会第十一个五年规划纲要》的要求，特制订本纲要。一、我国餐饮业发展取得的成就改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。（一）行业规模持续扩大，产权形式趋于多元餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，2007年，餐饮业实现零售额12352亿元，占全国GDP比重达5%，同比增长19.4%，连续17年保持两位数的高速增长；全年上缴利税逾1155亿元，占全国财政收入2.25%。餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。（二）品牌经营效应凸现，现代化步伐加快越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。2007年，我国限额以上连锁餐饮企业集团共有410家，平均拥有门店数量为41家，平均零售额为1.8亿元。全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。（三）促进消费作用明显，扩大内需贡献突出

餐饮部员工制度表

餐饮部员工制度表 1、员工必须在规定的时间内准时报到上下班，无特殊情况不得随意请假不得随意迟到、早退、无故旷工。（上班时间：早班：8：00—14：00；晚班时间：17：00—22：00） 2、当生意比较清闲时，站立时应直立不准靠墙边，当值时不准外出和睡觉。 3、不得因服务员大意、疏忽导致客人菜品缺无。（如遇上错面、忘记上面，责任由上面服务员承担） 4、工作时间不允许偷懒、打瞌睡、不得打私人电话，只许接电话，不得玩手机。（违者罚款20元） 5、在餐厅、厨房及整个餐厅范围内，不得吵架、起矛盾、打架斗殴。（吵架罚款20元，打架者罚款200元） 6、工作时间禁止服务人员大声喧哗、吵闹、扎堆聊天。（违者罚款20元） 7、前来惠顾者都是客人，不能以客人衣着的好坏对其持不同态度，不得看人办事，改变服务质量，即使客人十分挑剔，也不能有厌烦的表示（否则本月全勤奖扣除）。始终遵守“顾客是上帝”这条服务宗旨。 8、不得在有客人的区域挖耳剔牙、抠鼻、提裤子、掻头皮或伸腰，不得无精打采，更不得在客人面前咳嗽、打喷嚏。（违者罚款10元）9、如果有事不能继续工作者，需提前半个月向领导打招呼，若执意离开工作岗位，扣发当月工资。 10、在酒店范围内员工应注意自己的形象，因为个人形象代表整个餐厅形象，在指定工作时间前将工作服穿戴整齐、化淡妆，男员工不得留胡须、留长发、染头发；女员工不得化浓妆、披长发。奖罚条例为引导员工积极向上，严明劳动纪律，维护餐厅正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展制定本条例。第一章奖励第一条：（1）工作态度端正、服务质量高；（2）完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到领导肯定和好评的；（3）拾金不昧，及时设法将物品归还失主的；（4）尽职、尽责、尽心、尽力为餐厅服务的员工；（5）维护餐厅利益，及时排除事故，使餐厅免遭经济损失；（6）团结互助关心他人和集体，当月为员工、餐厅做好人好事者；（7）模范执行公司各项规章制度，不请假、不早退、不迟到、9、如果有事不能继续工作者，需提前半个月向领导打招呼，若执意离开工作岗位，扣发当月工资。 10、在酒店范围内员工应注意自己的形象，因为个人形象代表整个餐厅形象，在指定工作时间前将工作服穿戴整齐、化淡妆，男员工不得留胡须、留长发、染头发；女员工不得化浓妆、披长发。奖罚条例为引导员工积极向上，严明劳动纪律，维护餐厅正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展制定本条例。第一章奖励第一条：（1）工作态度端正、服务质量高；（2）完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到领导肯定和好评的；（3）拾金不昧，及时设法将物品归还失主的；

餐馆点菜系统详细设计说明书

文档编号: LMS--3 版本号: V1.0 文档名称：详细设计说明书项目名称：餐馆点菜系统项目负责人：王晓凤、曹春美编写：王晓凤、曹春美 2013年12月11日校对：曹春美 2013年12月12 日审核：王晓凤 2013年12月12日

目录 1 引言 (4) 1.1 编写目的 (4) 1.2 项目背景 (4) 1.3 定义 (4) 1.4 参考资料 (4) 2 总体设计 (4) 3 程序描述 (7) 3.1 主模块 (7) 3.2 点菜模块 (8) 3.2.1菜的编号查验模块 (9) 3.2.2相关信息获取模块 (10) 3.2.3点菜登记模块 (11) 3.3 修改模块 (11) 3.3.1 加菜模块 (13) 3.3.2删菜模块 (14) 3.3.3 查询模块 (14) 3.4 删除菜单模块 (16) 3.4.1 菜单查询模块 (17) 3.4.2相关信息获取模块 (18) 3.4.3 删菜模块 (19) 3.5 菜单查询模块 (20) 3.6 登陆模块（建立连接） (23) 3.7 退出模块 (24) 3.8 结账模块 (24) 3.9 系统操作模块 (24) 3.9.1 系统操作权限查验 (24) 3.9.2菜单库操作 (24)

1 引言 1.1编写目的经过对该餐馆点菜系统项目进行详细调查研究，初拟系统实现报告，对软件开发中将要面临的问题及其解决方案进行可行性分析。明确开发风险及其所带来的经济效益。本报告经审核后，交由软件经理审查。该需求规格说明书的采访对象是XXX餐馆点菜系统软件小组的研发工程师、测试工程师、销售工程师，版权归XXX所有，严禁外传。 1.2项目背景项目名称：餐馆点菜系统用户：××餐馆说明：随着我国市场经济的快速发展，各行业都呈现出生机勃勃的发展景象。在餐饮业竞争越来越激烈的今天，酒店如何提高服务质量、管理能力显得越来越重要。如果单凭手工操作，不仅效率低下，而且会极大地影响到酒店的服务质量。酒店餐饮点菜系统作为餐饮管理规划的一部分，集点菜、结帐、查询、统计、设置等各种功能为一体，对于提高餐饮管理效率、增加收入发挥不可替代的作用。 1.3 定义餐馆点菜系统是适用在餐馆，酒店等公共就餐场所的一款软件，该系统的开发可以加快客人的就餐速度，方便商家的运营，改变传统的点餐模式。本系统用ASP开发，利用此系统，使得前台服务不再和以前一样使用纸笔记录，只是轻点键盘就能完成，减少错误地发生，避免不必要的损失。 1.4参考资料 [1]张海藩.软件工程导论（第3版）人民邮电出版社 [2]费贤举.Java面向对象程序设计中国电力出版社 2 总体设计

我国餐饮业市场前景状况分

行业关注：我国餐饮业前景状况分析一、我国餐饮业现状餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。2005/2006年度东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。中国的餐饮业已连续15年保持两位数的增长，2006年全国餐饮业零售额将实现1万亿元的跨越，人均餐饮消费支出将增长17.6%，达到800元。中国居民的个人餐饮消费已成为拉动中国餐饮业的主要力量，居民个人消费占全国餐饮业零售额的比重在60%左右，公务和商务消费所占的比重则降至40%，快速发展的餐饮业已经成为中国拉动内需、扩大消费的重要力量。2006年我国住宿餐饮业外资金额同比增长36.4%投资规模升级。预计随着国外资本、经管和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。中国餐饮投资市场经过10年高速发展，已经从简单招商上升到商机行销，未来5年中国餐饮投资将在以下方面获得重大突破。随着我国人均GDP突破1000美元，并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3000

餐饮部部门管理制度

北京昆泰嘉华酒店餐饮部管理规章制度正所谓“没有规矩不成方圆”，无论是治理一个国家亦或是管理一家酒店或者部门，严格合理的部门规章制度是约束员工日常工作的基础，也是体现一家星级酒店日常管理水平的核心。下面我们就分为几个方面将餐饮部各区域部门制度汇总如下。一、宴会厅员工管理制度； 1.行为规范 1.1.见到客人或同事时应主动微笑，并有礼貌的问候，使客人感到亲切，员工感到友善； 1.2.员工要具备强烈的责任感，对酒店的一切设备设施及物品应小心予以保护，同时应保持环境卫生，了解酒店的经营状况与各部门经营项目等，及时负责解答客人提出的问题，将日常工作做到尽善尽美； 1.3.服从并完成上级下达的各项工作任务，发扬合作精神，提高日常工作速度和效率，做到“快”、“准”、“稳”的基本工作要求； 1.4.员工不得偷、拿或索要酒店所属区域物品及客人的任何物品，不得使用客用设施，如电梯、电话、洗手间等。 2.仪容仪表 2.1.头发：经常洗发，头发梳理整洁，做到前不遮眉，侧不遮耳，后不遮领； 2.2.胡须：男员工上班前应剃干净胡须，保持面部的清洁度； 2.3.化妆：女员工应着淡妆上岗，切忌勿浓妆艳抹、不涂抹艳丽色彩的指甲油； 2.4.员工制服：员工上班应着酒店统一订制的工服，并佩戴员工本人名牌，名牌佩戴在外装左胸前的位置；

2.5.工卡：员工上、下班均应打卡，杜绝迟到、早退或者委托他人代打卡。 3.员工考勤制度 3.1.员工上班时应至少提前10分钟刷卡，用餐后提前5分钟到岗； 3.2.严格按照排班表当班，如需调换班次应先征得部门经理/主管允许，擅自调换班次将视为旷工； 3.3.员工在公休或休假期间如无特殊工作原因不得随意返回酒店； 3.4.不得代人打卡或者委托他人刷卡，否则双方均应受到违纪处分； 3.5.未按规定刷卡的按照旷工情况处理； 3.6.员工请病假需出示正规医院开具的病假证明，事假应提前申请经部门经理批准后，填写酒店内部“请假条”，经批准后方可准许休假。二、咖啡厅部门制度； 1.咖啡厅员工工作职责 1.1.员工应自觉遵守酒店内部各项规章管理制度，同时服从并完成领导交予的各项工作安排； 1.2.员工当班时应仪表端庄，应着酒店统一工服，并保持仪容仪表规范； 1.3.员工当班时应按要求做好责任区域内的环境卫生清洁和整理工作； 1.4员工当班时应严格整理和补充所属区域内餐具的补充和替换工作； 1.5.当班时应严格遵守咖啡厅的各项对客服务程序； 1.6.提前熟知咖啡厅当天所提供的菜品种类和菜品价格，以及出品特点等内容； 1.7.服务人员应提前做好收台、翻台的各项基本工作，以提高多台利用率； 1.8.客人用餐结束后服务人员应及时做好收尾工作，同时注意防火、防盗； 1.9.员工应积极参加酒店组织的各项培训活动，不断提高自身对客服务技能。

2016各大城市餐饮业的成本与盈利数据

2016各大城市餐饮业的成本与盈利数据景下，餐饮行业这一成绩也算是逆市向暖，总体趋势向好。根据国家统计局最新数据，2015年全国餐饮收入实现32310亿元，据悉，2014年全年全国餐饮收入27860亿元，2015年收入总额同比增长11.7%。全国餐饮收入3万亿元完美收官的同时，线上餐饮也交出了不俗的成绩，收入8667亿元，同比增长7%，较上年高出4.8个百分点。中国商业联合会在近日发布的“2016年中国商业十大热点展望”述评报告中指出，随着互联网技术的快速发展以及居民生活水平的不断提升，餐饮业尤其是大众化餐饮仍然具有很大的发展空间。2016年，我国餐饮业仍有望实现11%以上的增幅。报告同时指出，目前，互联网巨头频频涉足餐饮业，开设外卖平台，这种新建互联网平台通过优惠活动等O2O最常见的“烧钱”方式可以获取用户，但一旦优惠期结束便大大降低了对消费者的吸引力，也就是说，这种方式并非长久盈利模式。基于此，餐饮企业如何利用中央厨房、连锁经营、共同配送和品牌效应等先进手段，提高产品制作与配送速度，保证质量，通过标准化、规范化，提高消费者满意程度，增强吸引力，才是扩大经营规模，占有市场份额，确保合理盈利水平，实现可持续发展的关键。根据国家统计局的统计，2015年1-10月，全国餐饮业收入实现26246亿元，同比增长11.8%，高于同期社会消费品零售总额增幅1.2个百分点。更多最新餐饮业的发展前景分析信息请查阅中国报告大厅发布的《2016-2021年餐饮行业市场竞争力调查及投资前景预测报告》。报告显示，2015年，我国餐饮业发展呈现出大众消费对拉动产业增长明显、信息化技术推动了餐饮团购和外卖外送业务发展等特点。同时，政府在推动扶持产业发展方面推动了一系列举措。 2015年，中国烹饪协会进行的相关调查显示，私人社交是餐饮消费的主体。同时，快餐、团餐、火锅、自助、早餐等大众化亲民业态颇受消费者的欢迎。为

家常菜馆菜单

热菜类名称价格名称价格名称价格盐菜肉 22元辣子鸡 35元清炒西兰花 12元芙蓉蛋 10元宫爆鸡丁 25元蒜泥笋尖 16元水煮肉片 30元芽菜鸡米 38元铁板土豆片 16元芹菜肉丝 20元家常豆腐 15元小炒水晶粉 22元鱼香肉丝 28元麻婆豆腐 16元青椒小黄鱼 18元酱爆肉丝 25元血旺烧豆腐 16元蒜香血旺 12元川味回锅肉 25元小炒千叶豆腐 16元泡脚肚条 30元农家小炒肉 25元脆皮四季豆 22元炝锅鱼 58元宫爆肥肠 32元砂锅花菜 18元糟辣鱼 58元泡椒鸡杂 26元砂锅山药 22元红烧鱼块 28元

芹菜牛肉沫 30元虎皮荷包蛋 18元糟辣带鱼 35元铁板牛肉 42元虎皮青椒 16元松鼠鱼 68元水煮滑牛肉 42元蚂蚁上树 16元白灼虾 78元苦瓜肉片 26元糖醋莲花白 16元香辣虾 68元酸豇豆肉沫 12元酸辣藕丁 16元木耳炒山药 18元鱼香茄子 18元青椒土豆丝 12元风味烧排 32元韭菜鸡蛋 16元荷塘小炒 18元酸辣藕带 22元宫爆腰花 28元青椒炒鸡蛋 16元脆哨土豆丁 22元宫爆猪肝 25元西红柿炒鸡蛋 18元青椒烩豆米 16元宫爆板筋 32元酸菜烩豆米 16元糖醋排骨 48元凉菜类名称价格名称价格名称

价格红油耳丝 18元花生米 10元烧椒皮蛋 12元尖椒木耳 10元凉拌笋丝 12元凉拌桔梗粉 10元拍黄瓜 8元养心酸菜 12元凉拌鸡血 12元汤类名称价格名称价格名称价格酸菜豆米汤 16元紫菜蛋花汤 12元白菜豆腐汤 16元黄瓜皮蛋汤 18元黄瓜肉片汤 18元白菜肉圆子汤 15元肉丸粉丝汤 20元山药炖排骨 33元西红柿炖排骨 38元盖饭类名称价格名称价格名称价格白菜肉丝盖饭 12元折耳根肉丝盖饭12元青椒肉丝盖饭 14元酸菜肉沫盖饭 12元白菜回锅肉盖饭15元芹菜肉丝盖饭 12元

全国餐饮业发展规划纲要(2009-2013)

餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。为促进我国餐饮业科学发展，根据党的十七大精神和《国民经济和社会第十一个五年规划纲要》的要求，特制订本纲要。一、我国餐饮业发展取得的成就改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。（一）行业规模持续扩大，产权形式趋于多元餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，2007年，餐饮业实现零售额12352亿元，占全国GDP比重达5%，同比增长19.4%，连续17年保持两位数的高速增长；全年上缴利税逾1155亿元，占全国财政收入 2.25%。餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。（二）品牌经营效应凸现，现代化步伐加快越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。2007年，我国限额以上连锁餐饮企业集团共有410家，平均拥有门店数量为41家，平均零售额为1.8亿元。全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。（三）促进消费作用明显，扩大内需贡献突出

餐厅点餐概要设计使用说明

餐厅点餐系统概要设计说明书编写：XX 二□一X年四月XX日

目录 1. 引言： (3) 1.1编写目的： (3) 1.2项目背景： (3) 1.3定义： (3) 1.4参考资料： (4) 2. 任务概述： (4) 2.1目标: (4) 2.2运行环境： (4) 2.3需求概述： (4) 2.4限制描述： (5) 3. 总体设计 (5) 3.1基本设计概念和处理流程： (5) 3.2系统总体结构和模块外部设计 (7) 3.3功能分配： (10) 4. 接口设计 (10) 4.1外部接口： (10) 4.2内部接口： (10) 5. 数据结构设计： (10) 5.1逻辑结构设计： (10) 5.2物理结构设计： (12) 5.3数据结构与程序的关系： (13) 6. 运行设计： (13) 6.1 运行模块的组合： (13) 6.2运行控制： (13) 6.3运行时间： (13) 7. 出错处理设计： (14) 7.1出错输出信息 (14) 7.2出错补救措施 (14) 7.3 :系统恢复设计 (15) 8. 安全保密设计 (15) 9. 维护设计 (15)

1. 引言: 1.1编写目的：从该阶段开发正式进入软件的实际开发阶段，本阶段完成系统的大致设计并明确系统的数据结构与软件结构。在软件设计阶段主要是把一个软件需求转化为软件表示的过程，这种表示只是描绘出软件的总的概貌。本概要设计说明书的目的就是进一步细化软件设计阶段得出的软件总体概貌，把它加工成在程序细节上非常接近于源程序的软件表示。根据需求文档的要求规划整个系统的总体组成结构、子系统或模块边界、协作方式、数据分布、部署模型等内容。并对后来所有的技术工作进行约束和规范，并起到一定的指南作用。本文档的预期读者主要为开发人员和架构师。 1.2项目背景：中国是举世闻名的美食大国，拥有五千年的饮食文化和巨大的餐饮市场，随着人民生活水平和生活方式的转变，餐饮业具有巨大的投资市场，被称为中国的黄金产业，但同样也应看到，餐饮业不仅面临着巨大的发展机遇，也面临着前所未有的挑战和考验。基于手工操作的种种缺点，为了更好地管理餐厅，实现管理自动化，我们将餐厅管理的流程与规则与现代的计算机技术相结合，建立起餐厅管理系统，以利于餐厅管理的顺利运行。 1.3定义： C#:微软公司发布的一种面向对象的、运行于.NET Framework之上的高级程序设计语言，是一种安全的、稳定的、简单的、优雅的，由C和C++衍生出来的面向对象的编程语言。它在继承C和C++虽大功能的同时去掉了一些它们的复杂特性（例如没有宏以及不允许多重继承）。 SQL Serve r 一个全面的数据库平台，使用集成的商业智能（BI）工具提供了企业级的数据管理。Microsoft SQL Server数据库引擎为关系型数据和结构化数据提供了更安全可靠的存储功能，使您可以构建和管理用于业务的高可用和高性能的数据应用程序。

(完整版)餐饮员工管理制度

餐饮员工管理制度 1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。 2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。 3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。 4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。 5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。 6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。 7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。 8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。餐厅卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。 6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。 7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。 8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。 10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。 11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。 12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。餐厅安全管理制度 1 、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用； 2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。 4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。 7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 9、下班时，关闭完所有能源开关。 10、餐厅消防措施齐全、有效。 11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。餐厅器具管理制度 1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作，要严格按照说明书的规范标准操作使用。 2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护，避免超负荷或疲劳使用。 3、厨房内的共用器具，使用后要放回规定的位置，不得乱拉乱放，要加强日常保养和正确使用。 4、厨房内一切特殊器具或专用器具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

浅析：中国餐饮业的市场现状分析

浅析：中国餐饮业的市场现状分析中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种新兴古老产业。说她古老是因为自从产生了社会分工就有了餐饮业，有了从业人员，可以说伴随了整个人类社会发展的每一个阶段。说她新兴，今天的餐饮业已经与以前的餐饮业有了很大的不同，无论从功能上、经营模式上都有了极大的变化。功能上：从解决肚子问题到社会交往、到人生享受。经营模式也是百家争鸣、异彩纷呈。餐饮业的现状随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。目前，旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期，由于餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。另一方面，餐饮业还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业产品的最直接变现的途径，是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业，所以国家在税收政策上、产业政策上给予了大力倾斜。在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。餐饮业的发展态势 1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流； 2、大众消费成为餐饮消费的主要力量； 3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力；

酒店餐饮部管理制度(1)[1]

酒店餐饮部管理制度（一）餐饮各岗位职责： 1、餐饮部经理岗位职责： 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2、厅面经理岗位职责： 1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议； 2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； 3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示； 4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题； 5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉； 6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务； 7）完成餐饮部经理交给的其它任务。 3、中餐厅经理岗位职责： 1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求； 2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精； 3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工

家常菜馆菜单开小饭店不用为菜单愁

精美冷菜糟毛豆······························8元皮蛋豆腐····························8元特色炝花生··························8元葱油金针菇························6元香菜粉皮····························6元凉拌黄瓜····························6元绍兴醉鱼····························12元白切肚片····························15元煮花生······························8元水煮鸭血······························12元香菜小素鸡··························6元泡椒鸡爪··························8元

精典川菜酸菜鱼······························15元水煮鱼······························15元水煮泥鳅····························16元少妇泼辣鱼····························16元水煮牛肉······························15元水煮鱼片······························15元水煮肉片······························15元毛血旺································18元豆腐香香鱼····························22元剁椒鱼头······························22元大盘鸡································24元酸菜豆腐鱼····························16元辣子鸡································16元瓦块鱼································25元

分餐制