凉菜主管

岗位职责说明书

岗位名称职称直接上司直接下属凉菜主管主管厨师长凉菜所属员工

职责提要

对厨师长负责，全面负责烧腊部的日常管理和各方面技术指导，掌握规范流程，合理使用资源，抓好质量和产销工作，正确掌握出品标准，做好信息交流，及时更新、调整产品结构，保证食品卫生，满足客人需求。

具体职责1.根据正常营业情况和下单情况，合理安排本组员工工作。

2.结合生意状况与库存，计划、申购所需原材料及器皿，同时严把验收关，

每天带领、督促、检查所属各岗的食品质量及加工流程是否畅通。

3.制订各种凉菜的制作标准和工作流程，报行政总厨审批后执行。

4.随时掌握客情，督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味、

装盘形式等合乎规格，负责制作所有凉菜调味汁。

5.每天检查冰箱内的凉菜质量，力求当天制作当天出售，严格控制凉菜剩

余量，把好质量关。负责安排原料申领、加工、烹调、零点的各类凉菜, 负责对装盘形式和重量进行检查。

6.做好物品、物料的保管、保养，妥善处理烹饪所剩的助料的回收及保鲜

工作,正确贮藏，杜绝浪费，及时掌握好市场物价变化，合理安排使用原材料，抓好成本控制。

7.多听取前厅意见，了解顾客信息，不断改进、更新，适时创造新的凉菜

产品并务求精益求精。

8.严格遵守和执行食品卫生制度，保证食品卫生安全，随时检查和督导部

门员工的仪容仪表和个人卫生、操作卫生和环境卫生。

9.督导员工维护和保养设备，并负责对生产设备、器具的保养维修提出建

议，有故障第一时间报修。

10.收市做好收尾工作，保管、保存好剩余半成品、调料品等，关闭水、电、

气，保证消防安全。

11.统一理念，做好对属下的管理和思想教育，结合生产定期组织培训，提

高属下业务技术和综合素质。

12.定期对辖区工作进行总结，不断完善提高，及时完成上级领导交办的其

它工作任务。

任职条件教育背景:

◆专业不限，高中以上学历。培训经历:

◆受过厨师方面的培训。

经验:

◆5年以上凉菜制作经验

◆2年以上本岗位从业经验。技能技巧:

◆厨师技能

态度:

◆精力旺盛；

◆有较强的责任心；

◆工作踏实，吃苦耐劳。

职务权力

对属下员工的奖惩权和对属下员工任免的建议权，以及对出品部管理工作开展的建议权。

薪酬

说明

月薪：按规定