极简食谱

■猪肉汤■

㊣黄豆炖猪手

原料：黄豆、猪手、姜、盐。

做法：泡黄豆；姜切片；加姜汆猪手；沙锅下姜、猪手、黄豆、水，大火烧开转小火；盐，鸡精，胡椒粉。

㊣酸菜大骨头汤

原料：酸菜、大骨头、葱、姜、八角、小红椒。做法：汆大骨；大骨、葱、姜、八角炖1小时；汤白色，撇去表面的浮沫和油；倒入切好丝的酸菜放入小红辣椒；炖25分钟加盐、胡椒粉。㊣山药排骨汤

原料：排骨、山药、枸杞、胡萝卜、生姜、料酒、白醋、八角、盐。

做法：山药、胡萝卜削皮、切块；汆排骨；加水，放排骨、姜、料酒、八角，大火烧开转小火；加几滴白醋，醋不要加多，否则排骨变味；小火煮1小时后，放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味。

㊣虫草花玉米排骨汤

原料：排骨、玉米、虫草花、枸杞、姜、盐。做法：泡虫草花10分钟，焯排骨，汤锅下姜片、排骨，烧开下虫草花，玉米、枸杞，盐。

㊣玉米板栗排骨汤

原料：排骨、板栗、玉米、枸杞、料酒、盐、姜。

做法：汆排骨；下水放排骨、玉米块、板栗、姜、料酒，大火烧开转小火；小火炖两个小时，放枸杞、盐。

㊣海带结萝卜排骨汤

原料：排骨、海带结、白萝卜、姜片、料酒，盐等。

做法：汆排骨；水开后放排骨、姜片、料酒，大火烧开后转小火炖1小时左右；海带结、白萝卜，大火煮开后转小火炖30分钟；盐。

㊣海蛎山药排骨汤

原料：尾骨1斤、海蛎干10粒、山药。

做法：汆排骨；倒入排骨和海蛎干，大火烧开后转小火煲2个小时，下山药，煮10分钟，盐。㊣萝卜排骨汤

原料：白萝卜2个、排骨500克、花椒、姜片、黄酒、红枣。

做法：黄酒汆排骨；加水，排骨、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮30分钟；加白萝卜，煮开后，转中火半小时，再转小火1小时。

㊣番茄排骨汤

原料：猪小排500g、番茄250g、姜片1片、盐适量、花椒3粒、料酒1小匙。

做法：加料酒汆排骨；放水、姜片、花椒、排骨，大火烧开改中火炖烂；放番茄，加盐。

㊣苦瓜大蒜排骨汤

原料：苦瓜1根、排骨1斤、大蒜、姜、盐。做法：汆排骨；加水，放入排骨、大蒜、姜烧开，下苦瓜；烧开转小火2小时。盐。

㊣肉骨茶

原料：猪手一只、虾仁20克、红枣6个、蒜头2个、姜1大块、玉竹20g、当归10g、川芎5g、党参10g、桂圆肉15g、甘草2片、八角2个、白胡椒5g、枸杞一小把、盐2克、油3克、生抽5克、冰糖5-6颗。

做法：用火烧猪手细毛，焯水，下锅，加水，大火烧开小火；药材在水中泡10分钟，把尘垢洗掉，红枣去核；虾仁爆香，入汤锅，盐、冰糖、蒜头、姜片、药材，小火煲1.5小时，生

抽。

㊣火腿煲猪肚

原料：猪肚、火腿、料酒、生姜。

做法：洗猪肚（用盐和醋交替洗涤3次，正反

两面都要洗）；下锅，加料酒、生姜、水；水开

后煲半个小时；放入火腿片，文火2个小时（无

须再添加任何调味料，火腿一次不要放太多，

以免汤太咸了）。

㊣菠菜猪肝汤

原料：菠菜、猪肝、姜片、猪油、盐。

做法：面粉搓洗猪肝，白醋腌制冲洗，快汆2-3

次；猪油，姜片，水烧开后放入菠菜，加入盐，

猪肝，拌匀煮1分钟即可。

■牛羊汤■

㊣清炖萝卜牛腩汤

原料：牛腩500克、白萝卜500克、八角、桂

皮、枸杞、姜片、盐。

做法：牛腩切3厘米见方小块，汆；萝卜切3

厘米见方小块，加牛腩和其他原料(除枸杞)下

锅，水；出炉后撒枸杞，焖。

㊣红枣枸杞炖羊肉

原料：红枣、香菇、枸杞、羊肉、花椒、姜片、

葱段、盐。配菜（随意）：豆腐、粉丝、腐竹、

青菜头。

做法：汆羊肉；放花椒，出香味后加羊肉、姜

片、葱段、红枣、枸杞、水，大火煮开小火炖

１小时；锅底炖好后，加入配菜煮熟放盐，香

菜，即可。

㊣萝卜炖牛腩

原料：牛腩、萝卜。

做法：汆牛腩；水烧开，下牛腩、葱段、姜片，

煮开；加料酒小火2小时；加萝卜、盐，20分

钟。

㊣白萝卜牛尾汤

原料：牛尾700g、白萝卜400g、盐、料酒。

做法：牛尾剁段，泡6小时，换3-4次水；用

料酒汆；牛尾烧开后转小火炖3小时；加白萝

卜炖1小时，加盐。

■鸡鸭汤■

㊣兰花汤

材料：乌鸡、鹌鹑蛋、西兰花、人参、枸杞。

做法：煎鹌鹑蛋，乌鸡、人参、枸杞小火2小

时，放西兰花、鹌鹑蛋，盐、鸡精。

㊣土鸡汤

原料：土鸡一只1750克、大葱白4段、姜4片、

大枣和枸杞若干。

做法：土鸡焯2分钟；土鸡、葱姜，大火烧开

转小火炖1小时，捞出葱姜弃之；加大枣、枸

杞，小火炖30分钟；加盐。

㊣鲜菇红枣鸡汤

原料：土鸡半只、鸡油菌500g、红枣6颗、枸

杞15颗、姜1块。

做法：一勺油，鸡块和姜片翻炒5分钟；加水，

煮开后倒入紫砂汤煲；1小时后，下鸡油菌、

红枣，煲15分钟；枸杞、盐，煲一刻钟。

㊣黄芪乌鸡汤

原料：乌鸡、黄芪、枸杞、冬瓜。

做法：料酒汆乌鸡备用；水烧开，放鸡块、黄

芪、枸杞、姜片、葱段，大火烧开，小火炖40

分钟，加冬瓜，炖20分钟，加盐；鸡汤要滤去

油，再喝汤吃肉。

㊣墨鱼鸡汤

原料：小墨鱼2只、老鸡半只、香菇5朵、

大葱、老姜、料酒、盐、葱花。

做法：小墨鱼泡发60分钟，切成丝；焯鸡；

放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油；加

水、墨鱼、香菇，大火煮开转小火炖2小时；

放盐、葱花。

㊣莲藕煲鸭汤

原料：鸭肉1/4只、莲藕一节、红枣四颗、

姜片、葱段。

做法：汆鸭肉；水加所有材料，大火烧开转

小火，煲2小时；去掉浮油加盐。

㊣鸭件茶树菇汤

原料：鸭翅、鸭爪共一斤半、茶树菇半斤。

做法：加水、鸭翅、鸭爪、葱段、姜、料酒。

大火烧开，撇除浮沫；小火炖45分钟，下茶

树菇；大火八分钟；加白胡椒粉、盐、葱花。

㊣红菇老鸭汤

原料：老水母鸭1只约2斤、红菇5-6朵、

黄酒1汤匙、盐少许。

做法：红菇泡温水，洗去菇伞上的泥，并去

除根尾；汆鸭块；鸭块、红菇沸后改文火煲

3.5个小时，加盐、黄酒。

㊣菌菇鸭杂汤

材料：鸭胗、鸭血、菌菇、剥皮绿竹笋。

做法：全部下入炖盅加水，沸后小火2小时，

加盐。

■海鲜汤■

㊣鲈鱼萝卜汤

原料：鲈鱼、萝卜、盐、糖。

做法：鲈鱼两面油煎，放入热水炖10分钟，

放入罗卜炖10分钟，加入盐糖即可。

㊣萝卜丝鲫鱼汤

原料：鲫鱼1条、白萝卜1根、姜1个、葱1

根。

做法：鲫鱼煎透；姜、葱白爆香；加水煮滚，

加酒；盖锅盖熬，加萝卜丝，用盐、鱼露调

味；汤煮至奶白色，洒一点胡椒粉，放青葱

段和装饰用的胡萝卜花。

㊣山药胡萝卜鲫鱼汤

原料：鲫鱼、山药、胡萝卜、生姜、油、盐、

胡椒粉、味精。

做法：鲫鱼、山药、胡萝卜切块，生姜切片。

鲫鱼稍煎片刻，加水，放山药、胡萝卜、生

姜片，煮开后加盐，再煮10分钟。味精。

㊣带鱼春笋汤

原料：带鱼1条、春笋2只、咸肉130克、

黑木耳16克、黄酒2大匙、红椒1/2只、大

葱、生姜、蒜、盐。

做法：带鱼切6厘米；咸肉切薄片；春笋斜

切成片；带鱼小火煎至两面微黄起锅；放葱

段、蒜头、姜片、咸肉煸炒后加黄酒；加入

带鱼、春笋、黑木耳、红椒；倒热水，大火

烧开后转小火煮20分钟，汤色呈奶白后下盐。

㊣火腿蛤蜊萝卜丝浓汤

原料：白萝卜、火腿、蛤蜊、葱花、高汤（大

骨浓汤）、盐、食用油。

做法：火腿、白萝卜切丝；放油，下葱段爆

香后拣出，下火腿丝，白萝卜丝翻炒；加汤

煮滚；下蛤蜊。

㊣八珍罗汉斋

原料：菌菇（3-4种）、胡萝卜、豆芽、干贝、姜片、盐、油。

做法：胡萝卜切丝，干贝、虫草花温水泡半小时；油，放入原料稍炒，加水、盐，煮15分钟即可。（菌菇选除香菇以外的鲜菇，虫草花也是一种食用菌。不喜欢干贝可用金华火腿片代。）㊣豆腐虾仁汤

原料：虾仁、豆腐、蘑菇、高汤、东荫功（酸辣虾，泰国菜）调料。

做法：油热虾炒香，炒蘑菇，放入高汤，加入东荫功调料；放入豆腐；香油。

㊣淡菜汤

原料：西红柿、大葱、淡菜、柠檬汁。

做法：西红柿、大葱炒香。放水、淡菜，烧开放柠檬汁。

■甜汤■

㊣红黑盅

原料：红枣6颗、黑木耳适量、冰糖4小颗。做法：下水蒸。

㊣银耳雪梨汤

原料：银耳、雪梨、冰糖。

做法：泡1-2天银耳；雪梨切小片；银耳煮开；下雪梨、冰糖；不时搅拌。

㊣雪梨银耳红枣莲子汤

原料：雪梨、银耳、莲子、红枣、冰糖。

做法：加水煮。

㊣红薯银耳羹

原料：红薯、银耳、枸杞。

做法：银耳加水煮至软；红薯块倒入继续煮约10分钟至红薯熟；枸杞子倒入，煮5分钟即可。㊣木瓜炖银耳

原料：木瓜、银耳、冰糖。

做法：银耳烧开再加木瓜、冰糖。

■小炒■

㊣腰果鸡丁

材料：鸡胸肉、西芹、胡萝卜、腰果、油、盐、生抽、鸡精。

做法：焯鸡胸肉，切鸡丁，西芹、胡萝卜切丁，热锅焙腰果，取出，热油下鸡丁翻炒，加盐，下胡萝卜、西芹，加生抽、鸡精、水，炒至略干倒入腰果拌匀出锅。

㊣小炒香菇鸡

材料：琵琶腿、香菇、尖椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、黑胡椒粉、耗油、香油、油、盐、糖。

做法：料酒、盐、生抽、黑胡椒粉、耗油、香油腌鸡丁，热油炒鸡丁，起锅，热油煸炒香菇，软后入葱、姜、蒜、尖椒，下鸡丁大火翻炒，料酒、糖、盐。

㊣香菇鸡肉茸

材料：鲜香菇、鸡胸肉、橄榄油、料酒、生抽、盐、糖、淀粉。

做法：鸡肉、香菇切碎丁，料酒、橄榄油腌鸡丁，热油炒鸡丁，香菇，盐、生抽、糖，水，勾芡。

㊣蔬菜小杂炒

材料：土豆、胡萝卜、山药、蘑菇、黑木耳、油、芝麻油、淀粉、盐、味精。

做法：原料切片，热油下土豆、胡萝卜、山药，煸炒加少许水，烧开下蘑菇、黑木耳、盐，炒熟下味精，勾芡，芝麻油，出锅。

㊣小炒茭白鸡

材料：茭白、鸡胸肉、青蒜、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、耗油、酱油、香油、料酒、淀粉、油、香油。

做法：焯茭白，加盐、料酒、白糖、酱油腌鸡胸肉，加淀粉上浆，下油炒鸡胸肉至八层熟下干辣椒，下葱、姜、蒜，爆香后下耗油、茭白，加盐、白糖、酱油，下青蒜翻炒，出锅时滴香油。

㊣韩式炖秋刀

材料：刀鱼、洋葱、姜、生抽、料酒、白糖、辣椒粉。

做法：生抽、料酒、白糖、辣椒粉调酱，锅内平铺洋葱，上放刀鱼，放姜片，洒酱汁，加水至略微没过鱼的表面，盖上炖煮，边炖边把汤汁往鱼身上淋。

㊣豆腐焖泥鳅

材料：泥鳅、豆腐（北）、姜、酒

做法：焯泥鳅，豆腐微煎，热油下姜，泥鳅，酒，少许水，豆腐，盐、胡椒粉，文火焖。

㊣泥鳅钻豆腐

材料：泥鳅、白豆腐、桂皮、花椒、干红椒、葱、姜、酒、米醋、白糖、盐。

做法：泥鳅净养3天3夜，早晚换水；豆腐切25立方，泥鳅、豆腐入锅，冷水小火共煮，沸5分钟起锅；煸炒姜、椒、桂皮、花椒、葱，倒入泥鳅豆腐汤，加酒、米醋，煮沸后改中火，加盐、白糖。

■主食■

㊣印式咖喱炒饭

材料：米饭、洋葱、西兰花、豆角、西芹、彩椒、火腿、咖喱粉、姜黄粉、香叶、糖、油、盐。

做法：焯西兰花、西芹、豆角，爆香香叶、洋葱，加咖喱粉、姜黄粉，下各种蔬菜、火腿、糖、盐，下饭翻炒。

㊣芥菜红薯汤

材料：芥菜、红薯、姜、盐。

做法：芥菜、红薯、姜放煲煮，出锅前放盐。■小吃■

㊣虾皮豆腐鸡蛋饼

材料：瘦肉末、豆腐、虾皮、鸡蛋、淀粉、姜、油、酱油、盐、糖、鸡精。

做法：肉末加油、盐、淀粉、酱油拌匀，焯豆腐，捣碎，虾皮剁碎，热油炒瘦肉末、豆腐、虾皮，起锅，煎蛋至5分熟，摊瘦肉末、豆腐、虾皮。