黑色食材

維持健康身體的秘訣只有一個：石原結實行程滿檔卻依舊活力充沛，而且幾乎從不生病！

還能溫熱身體、提升代謝、燃燒脂肪！黑豆、黑芝麻、黑糖、黑醋

黑色食材─健康與美麗的好夥伴

黑豆─保持年輕，抑制脂肪的吸收

花青素具有更好的抗氧化力以防止老化，且具有抑制脂肪吸收的效果！

★多吃黑豆可幫助你★

●抑制脂肪的生成與吸收

●具有清血效果，有助預防文明病

●內含抗氧化物質，可以防止老化

(1) 在50cc 的熱牛奶中加入搗成泥狀的黑豆(40g)裡，充分攪拌均勻。

(2) 再把100cc 的熱牛奶和可可粉(1大

茶匙)加入(1)裡，繼續攪拌均勻。

※依個人口味加入黑糖。

黑豆

示範料理

★黑豆可可亞★

每天攝取一點點

●黑豆可以使用市售的水煮黑豆，或者是一次買

一大堆生豆，煮好後加以冷凍保存也不錯。●一次吃太多的話會造成卡路里攝取過量，因此

重點在於每天只吃十到二十顆，並持之以恆地

長期食用。溫和柔順、

清新爽口的甜度！

黑芝麻─具有豐富的營養成分和三大抗氧化物質

常保青春，還有助於減肥瘦身，是非常傑出的生力軍！

★多吃黑芝麻可幫助你★

●可以消除手腳冰冷

●抗氧化物質可以預防癌症及老化

●富含膳食纖維，可以消除便秘

(1) 在市售田樂味噌(2大茶匙)裡加入磨碎

的黑芝麻(1大茶匙)、少許芝麻油，

充分攪拌均勻。

(2) 將一把菠菜汆燙過，用冷水沖涼瀝乾水分

，切成一口大小，把(2)加到(1)裡攪拌。

黑芝麻

示範料理

★黑芝麻味噌拌菠菜★

食用時請先加工過再吃

●比起直接食用，炒過或磨過的黑芝麻可以發揮

更強大的抗氧化力。●由於磨碎後的黑芝麻更容易消化吸收，所以做

菜時候不妨盡可能使用磨碎的芝麻或芝麻糊。

在平凡的燙青菜上，

再多進行一道手續！

黑糖─營養均衡、功效驚人的糖分

在體內利用、燃燒糖類所必須的維生素、礦物質，是營養相當均衡的食材！

★多吃黑糖可幫助你★

●促進血液循環、消除瘀血

●內含礦物質和維生素，有助於卡路里的燃燒

●可以滋補養身

(1)用蒸籠把1根地瓜蒸熟(也可以使用

烤地瓜)。

(2)把切成一口大小的(1)丟進160度的

熱油裡油炸，盛入盤中，撒上黑糖

(2大茶匙)。

黑糖

示範料理

★黑糖蜜地瓜★

隨身攜帶相當便利

●糖分可以刺激飽足中樞，消除飢餓的感覺。

●不妨隨身攜帶粉狀或固體狀的黑糖，可以加進咖啡或紅茶裡，也可以用來代替零食。

●用來做菜的時候，建議使用比較容易溶解的粉

狀黑糖。地瓜和黑糖

的甜度十分溫和！

黑醋─除了減肥之外也可用來消除每天的疲勞

具有消除疲勞的效果的黑醋，每天攝取適量黑醋可預防因為代謝症候群所引起的文明病，

★多吃黑醋可幫助你★

●有助於消除疲勞

●可防止體脂肪的囤積

●可預防骨質疏鬆症

(1)把涮涮鍋用的牛肉(140g)燙熟，用冷水

沖涼，把水分徹底瀝乾。(2)把高麗菜或豆芽菜等汆燙過的蔬菜包起

來，放在盤子裡，再附上黑醋萬能醬汁

(2～3大茶匙)。※用沾的

黑醋

示範料理

★涮牛肉佐黑醋★

喝的時候請一定要稀釋

●黑醋如果直接喝的話，會對身體造成很大的負

擔，因為有損傷到胃壁的危險性。

●如果要直接喝的話，請先用五倍以上的水加以

稀釋，也可以加入對腸胃比較溫和的蜂蜜再喝。牛肉和蔬菜的營養

十分均衡！

「黑色食材」黑色食材的效果，除了減肥之外，肯定還會為你帶來各種益處！黑色食材

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健康與美麗的好夥伴

牛肉部分各式食材的中英文对照

牛肉分部：

麵粉／中筋麵粉Plain flour /all-purpose flour 低筋麵粉／低根粉cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour 高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉gluten flour / strong flour / bread flour / baker's flour / high protein flour 全麥麵粉whole wheat flour 澄麵粉／澄粉／澄麵non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch 自發麵粉self- raising flour 粗玉米豆粉polenta / yellow cornmeal 粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉corn flour / cornstarch 生粉／太白粉／地瓜粉potato starch / potato flour 樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉Tapioca starch / tapioca flour 蕃薯粉／地瓜粉sweet potato flour 馬蹄粉water chestnut flour 葛粉arrowroot flour 臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn 發粉／泡打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉baking powder 蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹baking soda / bicarb ofsoda 塔塔粉／他他粉cream of tartar 卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／custard powder 卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡custard / pastry cream 蛋白粉egg white powder？粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉rice flour 糕仔粉cooked rice flour 糯米粉glutinous rice flour / sweet rice flour 鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour 綠豆粉mung bean flour / tepung hun kwee 小麥胚芽／麥芽粉wheat germ 小麥蛋白／麵筋粉wheat gluten 鹼水／(木見)水alkaline water／lye water／potassium carbonate 白礬alum 硼砂borax 石膏gypsum 酵母／酒餅yeast／ibu roti 麵包／麵飽bread 土司麵包／吐司toast 麵包糠／麵包屑breadcrumbs 香草豆／香草莢／香草片／香子蘭莢vanilla bean／vanilla pod 香草精／雲尼拉香精／凡尼拉香精vanilla extract／vanilla essence 香草粉vanilla powder 班蘭粉／香蘭粉ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan 班蘭精／香蘭精pandan paste／pasta pandan 玫瑰露／玫瑰露精rosewater／rosewater essence essence 杏仁粉almond flour／almond mieal

烹饪食材原料的分类

烹饪食材原料的分类烹饪食材原料的分类 1.植物性烹饪原料 (1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。 (2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。 2.动物性烹饪原料 (1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类 (2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。 3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。 4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。烹饪原料的化学成分1、糖单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖多糖：淀粉、动物淀粉(糖元)、纤维素 2、脂肪常温下为固态的称为脂，为液态的称为油。

构成脂肪的脂肪酸主要分饱和与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸其熔点低，消化率高;饱和脂肪酸其熔点高，消化率低。不饱和脂肪酸中亚油是维持机体的正常生理功能非常重要，但人体不能合成，必须从食物中供给，故称为必需脂肪酸。必需脂肪酸的多少，是衡量脂肪营养价值高低的重要标志。 3、蛋白质蛋白质是氨基酸分子组成的高分子化合物。目前从蛋白质中分离出来的氨基酸大约有20多种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。蛋白质又有完全蛋白质和不完全蛋白质之分。蛋白质的互补作用：如果同时食用两种或两种以上含有不同蛋白质的食物，可使蛋白质的氨基酸得到相互补偿而改善蛋白质的质量，提高食物的营养价值。 4、维生素是维持生长和进行正常代谢时不可缺少的、存在于食物中的一些小分子微量有机化合物。 5、无机盐 6、水各种烹饪方法的优缺点第1种：生吃做法：蔬菜洗干净，直接加调味料或沙拉酱来拌。优点：操作简单，而且营养素完全没有损失。缺点：蔬菜体积没有变小，一大盆蔬菜沙拉可能也就半斤菜，一天吃一斤菜的目标难以实现; 少量的蔬菜需要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香

牛肉部分各式食材的中英文对照

牛肉分部：高筋面粉／筋面／根面／高根粉gluten flour / strong flour / bread flour / baker's flour / high protein flour 全麦面粉whole wheat flour 澄面粉／澄粉／澄面non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch 自发面粉self- raising flour 粗玉米豆粉polenta / yellow cornmeal 粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉corn flour / cornstarch 生粉／太白粉／地瓜粉potato starch / potato flour 树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉Tapioca starch / tapioca flour 蕃薯粉／地瓜粉sweet potato flour 马蹄粉water chestnut flour 葛粉arrowroot flour 臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn 发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉baking powder 苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹baking soda / bicarb ofsoda 塔塔粉／他他粉cream of tartar 卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／custard powder 卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅custard / pastry cream 蛋白粉egg white powder？

食材仓储情况

食材仓储情况仓库是中心配送的重要场所。它的主要任务是：保管好库存商品，做到数量准确，质量完好，确保安全，收发迅速，降低费用。为了保障仓库货品保管安全、提高仓库工作效率和物流对接规范，制定仓库管理制度，确保本中心的商品储运安全。仓库图片食品储存与仓库储存管理制度食品的储存管理，对营养餐成品的质量和成本也有着举足轻重的影响。储存通常是进货后发生的连贯动作，当验货员完成检查进货的手续后，必须将货品正确地摆进储仓室内。食物储存的方法干货原料的储存应注意以下事项： ①避免将物品置于地面上而遭致细菌感染。物品至少离地面约25厘米，离墙壁约5厘米。 ②不要将物品放在靠近污水管或水沟旁。 ③将有毒性的物品，如杀虫剂。肥皂、清洁剂等与食品分开存放 ④将开封的用品存放在加盖且有标示的容器内 ⑤定期清洁储藏室 ⑥将经常使用的物品放在靠进出入口的货架底层 ⑦将较重的物品放置于货架的底层 ⑧进货时，记录下该食品进货时期，出清存货以“先进先出”为原则食物原料的冷藏使用食品原料冷藏设备的主要目的，是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持原料的质量，延长其保存期限。不同的食品原料有不同的冷藏温度、湿度要求，因此，理想的做法是将各种原料分别冷藏。通常，10℃~49℃最适宜细节菌繁殖，在餐饮服务中被称为“危险区”。因此，所有冷藏设备的温度必须控制在10℃以下。相对温度过高利于细节菌生长，加速食物质变，相对温度过低则会引起食物干缩。在干藏仓库内，当相对温度过低时，可以用水盆盛水，使其蒸发以增加空气中水分，但此法在冷藏室中并不灵验，而应当以湿布遮盖食物以使其不致干缩。各类食品原料冷藏温度、相对温度要求表食品原料温度（℃）相对湿度（%）新鲜肉类、禽类0~2℃75~85% 新鲜鱼、水产类-1~1℃75~85% 蔬菜、水果类2~7℃85~95% 奶制品类3~8℃75~85% 冷藏食品的储存应注意以下事项： ①不要将食品直接置于地面或基座上； ②安排定期清洁冷藏室时间表； ③在进货时，记录下该食品进货日期，出清存货以“先进先出”为原则； ④每日检查食品及食品包装是否有损坏的。 ⑤将乳品与气味强烈的食品分开存放； ⑥建立冷藏设备的维修计划；对于夏季高温情况，公司专门制定了高温情况下的仓储方案，保持通风，对于

各种食物中英文对照翻译

水果类（fruits）：西红柿 tomato 菠萝 pineapple 西瓜 watermelon 香蕉 banana 柚子 shaddock （pomelo）橙子 orange 苹果 apple 柠檬 lemon 樱桃 cherry 桃子 peach 梨 pear 枣 Chinese date （去核枣 pitted date ）椰子 coconut 草莓 strawberry 树莓 raspberry 蓝莓 blueberry 黑莓 blackberry 葡萄 grape 甘蔗 sugar cane 芒果 mango 木瓜 pawpaw或者papaya 杏子 apricot 油桃 nectarine 柿子 persimmon 石榴 pomegranate 榴莲 jackfruit 槟榔果 areca nut 西班牙产苦橙 bitter orange 猕猴桃 kiwi fruit or Chinese gooseberry 金橘 cumquat 蟠桃 flat peach 荔枝 litchi 青梅 greengage 山楂果 haw 水蜜桃 honey peach 香瓜，甜瓜 musk melon 李子 plum 杨梅 waxberry red bayberry 桂圆 longan 沙果 crab apple 杨桃 starfruit 枇杷 loquat 柑橘 tangerine

莲雾 wax-apple 番石榴 guava 肉、蔬菜类（livestock家畜）：南瓜（倭瓜） pumpkin cushaw 甜玉米 Sweet corn 牛肉 beef 猪肉 pork 羊肉 mutton 羔羊肉 lamb 鸡肉 chicken 生菜莴苣 lettuce 白菜 Chinese cabbage （celery cabbage）卷心菜 cabbage 萝卜 radish 胡萝卜 carrot 韭菜 leek 木耳 agarics 豌豆 pea 马铃薯（土豆） potato 黄瓜 cucumber 苦瓜 balsam pear 秋葵 okra 洋葱 onion 芹菜 celery 芹菜杆 celery sticks 地瓜 sweet potato 蘑菇 mushroom 橄榄 olive 菠菜 spinach 冬瓜（Chinese）wax gourd 莲藕 lotus root 紫菜 laver 油菜 cole rape 茄子 eggplant 香菜 caraway 枇杷 loquat 青椒 green pepper 四季豆青刀豆 garden bean 银耳 silvery fungi 腱子肉 tendon 肘子 pork joint 茴香 fennel（茴香油fennel oil 药用）鲤鱼 carp

食材原料采购配送协议

编号：_______________本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载食材原料采购配送协议甲方：___________________ 乙方：___________________ 日期：___________________

甲方（采购方）：乙方（供货方）：身份证号：地址：为明确食材原料供货商和餐饮单位双方的责任义务，甲、乙双方根据相关法律法规和友好合作原则达成如下条款：一、质量保证 1.乙方必须严格按甲方的要求进行采购，保证并定期检查向甲方提供的粮油、调味料、干货、肉类、蔬菜、水果等食材安全、卫生并符合国家相关质量规定。 2.乙方严禁将下列物品配送至甲方： 1）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。 2）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁，掺杂掺假、混有异物等状态异常的食材。 3）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。 4）未经卫生监督机构检验，或检疫不合格的肉类及其制品。 5）超过或邻近保质期的食材。 3.凡属于质量问题必须包退包换，退补货品需在1小时内补给，不能影响甲方正常供餐。 4.乙方对所提供商品的安全质量负责，并承担因质量问题的引起的一切法律责任，以及赔偿甲方所有损失（含商誉损失）。 5.乙方应甲方要求提供各类食材的检验报告和食品合格的相关资料。二、配送规定 1.甲方应按乙方指定时间（）将所需采购食材及物品以清单形式通知乙方，乙方配送相关物品时应出具物品清单，同时由甲方验货人和收货人同时签收方为有效。食材重量及数量以验收实际过秤数和清点为准。 2.乙方应保证［按甲方采购单指定送达时间］前将甲方所订的货物送至甲方指定地点；乙方如送货迟到超过［半个小时］，甲方可根据实际情况，有权处以50 至100元罚款。 3.因特殊原因，甲方需临时增加配送有关物品的，乙方应协助甲方采购有关物品，并按双方约定的时间及时配送有关物品，乙方并在配送当天出具送货清单给甲方。 4.因市场供应等特殊原因，无法购置有关食材的，乙方应至少提前2个小时通知甲方采购人员。在未及时沟通情况下，出现采购菜品种类缺失，甲方可根据实际情况，有权处以50至200元/项罚款。 5.因运输过程、食品保管以及其他乙方白身原因造成食材或物品损坏变质或丢失，由乙方承担对应责任。 6.乙方在合同期间在未提供甲方合理的替代方案情况下中断配送，甲方有权按情况在剩余货款中向乙方处以500至1000元罚款，并有权终止合同。三、结算及价格规定

牛肉部分各式食材的中英文对照

牛肉分部：

食材原材料供应合同

食材原材料供应合同合同编号：签订地点：签订时间：甲方（采购人）：乙方（供应商）：依照《中华人民共和国合同法》及其他有关法律、行政法规，遵循平等、自愿、公平和诚实信用的原则，双方就项目服务事项协商一致，同意按下述条款和条件签署本合同及附件。说明和要求： 1、招标文件（采购项目编号：）和投标文件及其澄清和确认文件均为本合同不可分割部分。 2、本合同内容受中华人民共和国的法律保护和制约； 3、本合同术语的定义按《中华人民共和国合同法》和招标文件有关条款解释。 4、本合同项下全部内容均不得转让、不得分包、不得挂靠，禁止挂牌企业参与竞争，如甲方在合同签订后发现乙方有上述行为的，将取消其中标资格，且不支付任何费用。 5、乙方必须遵守国家安全主管和质量监督检验部门的现行有关规定，保证提供的服务、设备、材料的全部内容严格按照招标文件的要求和投标文件的承诺执行，并完全符合国家标准和质量监督检验部门规定的验收标准要求。 6、乙方的服务进度应服从甲方的总体进度安排和需要。一、合同范围； 1.1甲方同意从乙方购买、乙方同意向甲方出售和提供招标文件中规定的相关服务。 1.2 乙方提供主副食品及调料等食材的配送（具体是：蔬菜类、肉类、粮油干杂类等）。二、服务时间服务时间：合同期限为年／月，自年月日起至年月日止。三、项目实施地点项目实施地点：甲方指定地点。四、食材质量要求乙方配送的食材应符合有关卫生部门标准，保质保量不得有腐烂、过期、变质物质食品；如乙方配送食材导致甲方供餐区域内人员食物中毒等严重事故时，经卫生防疫部门鉴定属实，结果证明由乙方造成，乙方应承担一切经济责任和法律责任。

月子34种主要食材食材

1，老姜：姜主脾阳，能解表散寒，温肺化痰止咳，搭配芝麻油最能起到温和热补的效果，炖煮月子餐最为适宜。 2，薏仁：利水消肿，健脾祛湿，可帮助皮肤细腻，消除妊娠斑，对脱屑、粗糙等都有良好疗效。 3，黄小米:含丰富的色氨酸和糖类、雌激素物质等，能促进胰岛素分泌，促进大脑分泌帮助睡眠的物质，主治脾胃虚热。

4，黑豆：含丰富蛋白质和18种氨基酸，能活血利水，滋养健血，补虚乌发、延缓衰老，防止便秘，适合产后食用。 5;枸杞：滋补调养和抗衰老的良药，最实用的疗效就是抗疲劳、降血压、美白养颜、可以提高皮肤吸收养分的能力。 6，芡实，开胃助气、止渴益肾、补中益气、月子餐使用可以调整肠胃、益气养血，预防腰酸症状。

7，糯米，补虚补血、健脾暖胃，含蛋白质、脂肪、糖类、钙磷铁、B族维生素等，可以帮助产妇增强胃肠道蠕动。 8，黑米，有‘月米’、‘补血米’之称。最适合做月子使用，对贫血、白发、腰膝酸软疗效尤佳，还可滋阴补肾，健身暖胃功效。

9，黄豆：利尿填精髓、补虚开胃，含丰富优质的植物性蛋白质和卵磷脂，具有降血脂、增强记忆力的作用，对催乳有一定功能。 10，花生：含丰富维生素E和锌，能抗老化、滋润皮肤,特别是含有不饱和脂肪酸，维生素，矿物质和氨基酸，能增强记忆功能。 11，山楂：活血化瘀，帮助子宫收缩，促进产后复原；健胃助消化，还有瘦身的功效，特别适合超重的产后妈妈食用。

12，茯苓：能帮助利水渗湿，益脾和胃，宁心安神，也能增强机体免疫力，有明显的抗肿瘤及保护肝脏作用。 13，糙米：益精健脾，止泄，镇静神经，促进消化吸收，有效调节新陈代谢，对产后肥胖，贫血，便秘都有很好的食疗疗效。

牛肉部分各式食材的中英文对照完整版

牛肉部分各式食材的中英文对照集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]

牛肉分部：一、 cakeflour/softflour/weakflour/lowproteinflour 高筋面粉／筋面／根面／高根粉 glutenflour/strongflour/breadflour/baker'sflour/highproteinflour 全麦面粉wholewheatflour 澄面粉／澄粉／澄面non-glutinousflour/wheatflour/wheatstarch 自发面粉self-raisingflour 粗玉米豆粉 polenta/yellowcornmeal 粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉cornflour/cornstarch 生粉／太白粉／地瓜粉 potatostarch/potatoflour 树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapiocastarch/tapiocaflour 蕃薯粉／地瓜粉sweetpotatoflour 马蹄粉waterchestnutflour 葛粉arrowrootflour 臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powderedbakingammonia/carbonateofammonia/ammoniabicarbonate/ammoniacarbonate/hartshorn 发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉bakingpowder 苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 bakingsoda/bicarbofsoda 塔塔粉／他他粉creamoftartar 卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／custardpowder 卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅custard/pastrycream 蛋白粉eggwhitepowder 粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉riceflour 糕仔粉cookedriceflour 糯米粉glutinousriceflour/sweetriceflour 凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉friedsweetriceflour/friedglutinousriceflour 绿豆粉mungbeanflour/tepunghunkwee 小麦胚芽／麦芽粉wheatgerm 小麦蛋白／面筋粉wheatgluten 硷水／(木见)水alkaline water ／lye water ／ potassiumcarbonate 白矾alum 硼砂borax 石膏gypsum 酵母／酒饼yeast ／ibu roti 面包／面饱bread 土司面包／吐司toast 面包糠／面包屑breadcrumbs 香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚vanilla bean ／vanilla pod 香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精vanilla extract ／vanilla essence 香草粉vanilla powder 班兰粉／香兰粉ground pandan ／ground screwpineleaves ／serbokdaunpandan 班兰精／香兰精pandan paste ／pasta pandan 玫瑰露／玫瑰露精rosewater ／rosewateressence essence 杏仁粉almond flour ／almondmieal 皮屑grated zest ／ grated rind 海苔粉ground seaweed 黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜molasses 金黄糖浆goldensyrup 枫糖浆／枫树糖浆／枫糖maple syrup 玉米糖浆cornsyrup ／karosyrup 葡萄糖浆glucosesyrup 麦芽糖浆barleymaltsyrup ／

食材配送方案

一、总体服务方案随着人们收入水平的提高和安全消费意识的日益加强，对蔬菜的运输要求提出了更高的要求，为了满足客户的多样性要求以及超市对运输成本的控制。因此，加强对蔬菜运输方案的研究就具有很重要的意义。针对食材配送服务项目定点采购定点采购运输所存在的蔬菜的运输方案作出以下几点： 1、配送方法：配送质量标准:配送蔬菜质量的控制主要采取如下措施：（1）在与客户签订《蔬菜配送合作协议》中，由客户和我们共同拟订《蔬菜配送质量标准书》；（2）我公司接到客户配送定单后，将组织的蔬菜由分拣人员按《蔬菜配送质量标准书》分拣包装入筐，我公司具体负责配送各单位的配送主管检验合格；（3）我们配送的蔬菜经由客户的质量监督员验收。 2、车辆配送服务我公司免费提供人工服务装卸车。 3、配送时间及地点交货时间：交货地点： 4、运输安排：我公司具有冷藏车、保温车配送各种（蔬菜、畜禽肉、水产类、蛋类、水果类、杂粮类等）保质保险，不会蔬菜等造成严重的腐烂。我公司提供江铃厢式货车1辆，提供金杯海狮1辆，保证在配送的时间内保质保鲜的将（蔬菜、畜禽肉、水产类、蛋类、水果类、杂粮类等）送达到现场。 5、我公司承诺在1小时内到达用户单位临时配送。 6、卸货交付

1.车辆到达目的地后，及时与用户协调员取得联系。 2.入库卸货时，协调员与驾驶员同时监督清点卸货数量； 3.发生货损、货差，由协调员与收货方共同分清责任，同时提交公司； 4.卸货完毕后，及时提供三联单（我单位盖章、验收单位签字）。二、货物质量保证措施食材生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程中各个环节的卫生条件和操作规程。其主要内容是： ⒈原料采购、运输、储存的卫生对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食材都要首先把好的重要环节。否则，即使生产条件再好，也不能保证最终产品的质量。因此，本项目主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管理作了相应的规定。 ⒉工厂设计与设施的卫生食材生产在经营进行新建、扩建和续建的工程项目时，首先将总平面布置图等资料报经当地行政部门进行预防性卫生监督，重点对选址、内外周围环境、布局、设备结构、上下水系统、废物处理、卫生设施等进行审查，均符合通用卫生规范和有关食材工厂卫生规范的规定。 ⒊工厂的卫生管理食材工厂建立相应的卫生管理机构，认真宣传和切实执行食材卫生法规，包括工厂的经常性环境卫生、除虫灭害、原材料卫生、产品质量检验、设施卫生和维修保养、清洗消毒、个人卫生、有毒有害物质、污水污物、上下水系统、动物饲养等管理以及规章制度、考核评比、职工健康教育等具体工作。 ⒋生产过程的卫生包括从原料到成品的全工艺过程。在食材加工过程中，按“原料→半成品→成品→包装→储运”的流程，严防交叉污染，在生产加工的场地、车间有消毒、

日常主要食物食性分类表

日常主要食物食性分类表一、寒凉类食物 1、粮油类：小米、大米、莜面、白面、荞麦、绿豆、薏苡仁、麻油、猪油、豆腐、黄豆芽、绿豆芽、淡豆豉、麦芽 2、蔬菜类：芹菜、菠菜、蕹菜、苋菜、大白菜、莼菜、紫菜、甜菜、油菜、黄花菜、薇菜、生菜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、竹笋、芦笋、莴苣笋、茄子、番茄、茭白、百合、荸荠、莲藕、慈姑、马兰头、马齿苋、枸杞头、白萝卜、青萝卜、菜瓜、葫芦、蘑菇、草菇、海带、葛根、鱼腥草、苤蓝 3、鱼肉类：羊肝、鸭肉、鸭血、兔肉、鸭蛋、黑鱼、田螺、螺蛳、蟹、蚌、蛤蛎、牡蛎、蛏、河蚬、青蛙、牛乳、发菜 4、水果类：梨、柑、柚子、罗汉果、柿子、杨桃、芒果、猕猴桃、香蕉、橙子、草莓、

西瓜、甜瓜、胖大海、余甘子、栀子 5、其他：食盐、白糖、蜂蜜、酱油、酱、茶、啤酒、薄荷、菊花、淡竹叶、金银花、决明子、菊苣、菰米、鲜白茅根、鲜芦根、桑叶二、平性类食物 1、粮油类：小麦、燕麦、玉米、粳米、黄豆、黑大豆、玉米油、赤小豆、白扁豆、黑芝麻、花生、花生油、豆腐浆、豆腐皮、腐乳、大豆黄卷 2、蔬菜类：荠菜、花菜、卷心菜、蓬蒿菜、青菜、塌棵菜、西洋菜、清明菜、北瓜、马铃薯、芋艿、山药、胡萝卜、苜蓿、芡实、香菇、猴头姑、木耳、银耳、蒲公英、豌豆、蚕豆、四季豆、扁豆、荷兰豆、西兰花、甘薯、豇豆、金针菇 3、鱼肉类：猪肉、猪心、猪肝、猪脑、猪

骨、火腿、牛肚、鸡肫、鹅肉、鹌鹑肉、鸽肉、鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、刀鱼、鲥鱼、鲟鱼、鳗鲡、白鱼、银鱼、黄鱼、鲳鱼、鳜鱼、鳐鱼、墨鱼、鲨鱼、橡皮鱼、鳖、海蜇、人乳、乌梢蛇 4、水果类：枇杷、桑椹、莲子、枣、榛子、苹果、无花果、梅子、乌梅、菠萝、甘蔗、橘仁、香榧、菱角、葵花子、西瓜子、枸杞子、枣仁、桃仁、白果、郁季仁、火麻仁、刺梨 5、其他：味精、甘草、茯苓、菜菔子、代代花、荷叶、鸡内金三、温热类食物 1、粮油类：高粱、籼米、糯米、牛油、菜油、豆油 2、蔬菜类：芥菜、韭菜、大头菜、南瓜、

食物原料质量标准辨别方法

食物原料质量标准辨别方法 1)生鲜蔬果类品质辨别。 A、叶菜类蔬菜的品质判别。一般优质质量形态为：梗白色或浅绿色，梗细嫩脆，易折断，整棵菜水分充足，棵株挺直，无根。一般劣质质量形态为：有黄叶、枯萎、叶上有斑、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。 B、茄果类蔬菜的品质判别。辣椒类一般优质质量形态为细长圆锥形，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重。而劣质质量形态为腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕。番茄优质为颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸。劣质为腐烂、压伤，过软或过硬，表皮有斑点或皱裂，畸形果。大白菜优质为外叶淡绿色、奶白色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大、完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。劣质为空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎、包心松，有泥土。茄子优质为色正（紫、青、白）、形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。劣质为表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑，籽肉分离，太软。西兰花优质为花蕾颜色深绿、细密紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。劣质为

花蕾有烂斑、污点、粗而松，表皮发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。 C、瓜类蔬菜的品质判别。优质质量形态为瓜身条直均匀，皮颜色翠绿、薄嫩，丝瓜易断无弹性，苦瓜有一定硬度，囊黄白，子小，味苦。南瓜瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实。劣质的为颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑，丝瓜较软有弹性，肉松软或空。苦瓜有虫洞、斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。 D、豆荚类蔬菜的品质判别。优质质量形态为颜色嫩绿有光泽，豆荚细长、均匀挺直、饱满，水分充足，有韧性、弯曲，豆粒大（荷兰豆粒小而无），豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。劣质的为虫洞、黄斑、烂斑，粗细不均，豆荚松软、有空，折之不断、筋丝较韧。豆芽发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾。 E、根茎类蔬菜类的品质判别。优质质量形态为个头均匀，表皮光滑、无伤，体硬不软、饱满。劣质的为有碰伤、发芽、干枯、糙皮、裂开、发糠，个体过小。 F、笋类蔬菜的品质判别。优质的为笋壳颜色淡黄色、有光泽。笋体粗壮、充实、饱满，笋肉洁白脆嫩、水分多。劣质的为断裂、黑斑、烂斑，笋壳干曲、壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色、变老。 G、菌类蔬菜的品质判别。优质的为菌盖厚大、有弹性、有

厨房人员培训材料

厨房人员培训材料 This manuscript was revised on November 28, 2020

厨房人员培训资料三、从业人员实用操作规范： A、学校及幼儿园食堂必须遵循《中华人民共和国食品安全法》及《学校集体用餐管理规定》等相关条款进行操作; B、餐饮服务提供者的法定代表人是食品安全的第一责任人，即园长责任制，负责承担所有与食品安全有关的法律责任； C、配备兼职的食品安全监管员，专管员本身应具有一定的食品安全意识和常识，经常自学或定期接受培训，园方应与专管员、采购员、仓库保管员、大厨等从业人员分别签订责任书，明确其职责，形成一级抓一级，层层抓落实的监督机制； D、把好食品及原材料（含食品添加剂）的进货关。目前我园统一配送，学校的工作是负责接收、查验、登记以及保留票证、建档等；1.做好台账登记：将所有的信息填写完整，不得缺项或空项。做好了台账登记对我园方自行免责的最佳方式，其目的是食品溯源；2.食品添加剂还必须执行“五专、两公开”的管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，公开承诺、公开公布使用食品添加剂的名单，幼儿园食堂不建议使用食品添加剂。禁止采购以下食品：

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（二）未经（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）其他不符合采购时掌握必要的食品感官检查方法。首先看其是否保持固有的形态和色泽，看是否有异物和污染物。对定型包装食品或原料检查其外包装是否清洁，有无破损。食品是否外泄、外露，包装材料是否符合要求，包装与内容物是否相符。包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。采购时掌握定型包装食品的包装标识要求：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；

中英文食材对照

中英文对照食材列表海鲜类胭脂鱼 , 红鲣 (red) mullet 一种越南进口的淡水鱼 basa 鲈鱼带鱼鲤鱼鲶鱼鲢鱼蛤蚌鲮鱼干贝鼓鱼龙利石斑鱼 Garoupa 北大西洋鳕鱼 Haddock 俗称扁鳕，但不是真正的鳕鱼，属蝶鱼 (大比目鱼 ) Halibut ，This name is derived from haly (holy) and butt (flat fish), alleged to be called so from being commonly eaten on holy-days 青鱼，鲱 (Herring roes 鲱鱼子) Herring 龙虾 lobster 鲭 mackerel 鲯鳅鱼 , 马头鱼，万鱼，夏威夷毛依鱼 mahi-mahi 虱目鱼 milk fish 梭鱼 Mullet 淡菜青口 Mussel 板海苔 nori seaweed / dried sea laver 鱆鱼 Octopus 香橙鱼 orange 牡蛎生蚝 oyster 河鲈鱼 perch 大眼鱼 , 玫瑰鱼，一种生活在北大西洋的粉红色鱼梭子鱼 pike 欧蝶鱼 plaice 明虾 Prawn 红鲷鱼 red snapper 旗鱼 sailfish 青斑鱼 bass ribbonfish ， beltfish, carp catfis h chub clams 小贝肉 Cockles 鳕鱼，圆鳕鱼 cod 鳗鱼 Conger (eel) 黄花鱼 corvina 白花鱼 ,跟黄花鱼是一类 ,肉质很嫩 ,清蒸 croaker 乌贼，墨鱼 cuttle fish Dace 瑶柱 dried scallop drumfish flounder Ocean Perch, RedPerch ， Rosefish

食物原料供货合同模板文档

2020 食物原料供货合同模板文档CONTRACT TEMPLATE

食物原料供货合同模板文档前言语料：温馨提醒，合同是市场经济中广泛进行的法律行为，人议，以及劳动合同等，这些合同由其他法律包括婚烟、收养、监护等有关身份关系的协进行规范，不属于我国合同法中规范的合同在市场经济中，财产的流转主要依靠合同。本文内容如下：【下载该文档后使用Word打开】食物原料供货合同模板一甲方：电话号码：乙方：电话号码：身份证号：身份证号：住址：住址：为了保证双方的愉快合作，减少合作过程中的不确定性。经双方的充分协商，特订立本合同。一、甲方向乙方传授烤鸡制作的详细流程及方法，帮助乙方获取经济利润，乙方向甲方交纳20xx加盟费(乙方只得运营一家烤鸡店)。二、乙方向甲方定制必要的烤鸡设备。如果设备在运营时出现故障，乙方可以向甲方提出要求，要求甲方协助乙方排除故障，解决问题。三、甲方向乙方保证，厂家为烤鸡设备提供三包服务及终身免费维修服务。四、甲方要向乙方及时提供价格稳定，品质可靠的烤鸡原材料，及必要的品质证明。(附：本合同另附详细的供货合同) 五、甲方与乙方的货款采取现金结算方式。

六、甲方如有重大违约，应向乙方退还加盟费，并承担相应的违约后果。七、乙方如有重大违约，甲方有权终止合同。并让乙方承担违约责任。材料供应合同八、经双方协商共同同意，可以解除本合同。九、其他经双方友好商议共同确定的补充条款可以写在下面：甲方签字：乙方签字：时间附：一、甲方应及时向乙方提供合格的烤鸡原料。(乙方应在前一天订货) 二、如果乙方发现甲方提供的原料有品质或者卫生安全问题，甲方应无条件退换货。注：鸡腿价格可根据市场情况上下浮动食物原料供货合同模板二小学食堂食品(原料、调料)供货合同甲方(需方)：弥勒市江边乡小学乙方(供货商)：批发店为了保护供需双方的合法权益，并让甲方用上安全卫生的放心食品，确保师生的身心健康，经甲、乙双方共同协商后，特签定供货合同如下： 1、乙方必须将本公司(或本店铺)合法有效的营业执照、食品流通许可证原件送交甲方查验，并向甲方提供本公司(或店铺)

牛肉部分各式食材的中英文对照

牛肉分部：一、肋脊部() .修清肋眼肉（沙朗、修清肉眼） .去骨含側唇肋脊肉（沙朗）, .帶骨含側唇（肉眼）肋脊肉, , .肋排骨 .肋脊皮蓋肉( ) .去骨牛小排（肥牛肉） .帶骨牛小排（牛仔骨） .牛肋條（腩條）( ) .網捆粗修帶骨肋脊肉, 二、前腰脊部( ) 四、肩胛部() .帶骨前腰脊肉（丁骨） .帶骨方切肩胛肉.帶骨前腰脊肉（紐約克、帶骨西冷） .上肩胛肉.去骨紐約克（外條、西冷） .上肩胛脊底肌（板腱）.去板筋前腰脊肉, .肩胛里肌（黃瓜條）.帶側肉、去脂腰裡脊肉（帶邊牛柳）, .去骨肩胛小排（肥牛肉）.去側肉、去脂腰裡脊肉（去邊牛柳）, .下肩胛眼肉捲（梅花、前腿心）.全修清去膜腰裡脊肉（腓力、牛柳）,, .下肩胛翼板肉

.下肩胛襯底板肉 .下肩胛肋眼（沙朗）心後腰脊部() .上後腰脊肉 .下後腰脊翼皮肉, .下後腰脊球尖肉, .下後腰脊角尖肉, 一、一、b5E2R。五、前胸() .去骨前胸肉（牛腩）, , .修清前胸肉（修清牛腩）, .前小腿腱( ) 六、胸腹( ) .胸腹肉 p1Ean。七、腹脅() .腹脅肉排 DXDiT。麵粉／中筋麵粉低筋麵粉／低八、後腿部()

.上（肉側）後腿肉（頭刀）(), .後腿腱子心( ) .外側後腿肉（鵝頭、三叉）() 九、牛雜 .牛舌 .牛肚 .牛肝 .牛大腸 .牛尾全麥麵粉根粉.外側後腿板肉 .外側後腿眼肉（鯉魚管）高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉 '.後腿股肉 .修清後腿股肉, 澄麵粉／澄粉／澄麵自發麵粉粗玉米豆粉粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉生粉／太白粉／地瓜粉

食材采购管理制度

职工食堂食材采购管理制度第一章总则第一条为规范食堂食品原料、日耗品的采购管理，降低成本，确保质量，特制定本制度。第二条职工食堂食材采购包括食品原材料和食堂日用品、餐饮用具的采购。食品原材料分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其它；食堂日用品、餐饮用具包括清洁消毒品、一次性用品、厨具、餐巾纸、筷子、餐盘等。第三条职工食堂食材要做到合理采购、严格检查、科学管理，确保食品原材料的食品安全。第二章采购管理第四条成立食堂采购供应商评审小组由中心综合办公室组织成立食堂采购合格供应商评审小组，由中心主管领导、综合办公室人员、食堂班长、采购人员等组成。第五条食堂食用大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料和一些经常性采购物品，实行集中定点采购，最大限度的降低成本。第六条经过评审确定采购供应商后，要求必须在指定供应商处采购，特殊情况向中心主管采购领导书面汇报，书面批准后方可采购；更改供应商须经供应商评审小组评审后确定。第七条供应商的选择。大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料及经常性采购的食品原料选择五家有代表性的供应

商进行考察，了解供应商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等，重点从质量、价格、服务三方面进行比较，评审确定两家合格的供应商，比较价格采购。第八条合格供应商必须具备的条件。具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、税务登记证、负责人身份证等，将复印件交中心综合办公室备案。第九条大米、面粉、食用油、肉类四大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等证照。合格供应商必须能够提供正规发票、送货清单、收据等凭证。第十条长期合作的供应商，应与公司签订合同。其中应约定食品原材料、辅料的质量，采购物品的配送方式、货款支付方式、食品卫生安全责任、退换货、供货质保金等。合同的期限不得超过一年。第十一条供货商的续用与更换。在合同期满前，由食堂采购供应商评审小组集中讨论决定是否更换、续用。在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同约定等行为时，应立即停止该供应商的供货资格。第十二条对于食堂选购的蔬菜、鲜货、调料等，指定部门定期开展市场价格调查，掌握市场行情，监督采购行为。第三章采购数量的确定第十三条为减少资金的占用，降低成本，坚持按需采购的原则。

吃火锅常用的食材

吃火锅常用的食材采用食材一、牦牛是高寒地区的特有牛种，草食性反刍家畜。牦牛是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。主要产于中国青藏高原海拔3000米以上地区。适应高寒生态条件，耐粗、耐劳，善走陡坡险路、雪山沼泽，能游渡江河激流，有“高原之舟”之称。中国是世界牦牛的发源地，全世界90%的牦牛生活在中国青藏高原及毗邻的6个省区。其中青海490万头，占全国牦牛总数的38%，居全国第一；西藏390万头，占30%，居全国第二；四川310万头，占23%，居全国第三；二、牦牛肉含蛋白较其它肉都高，而脂肪较其它肉中脂肪含量都低，且矿物质元素含量丰富，氨基酸结构比例更与人体相近。牦牛肉中富含Ca、Fe、Zn、Mg、Cu 等多种微量营养元素，它们是构成机制、维持生命活动、机体新陈代谢和神经系统不可缺少的因子！牦牛长年生活在无污染的高寒地带，喝的冰川雪水，吃的高原珍贵中草药虫草、贝母、雪莲、藏红花等，其肉质天然、保健，是人们选择消费肉食的最理想产品！美食风味菜品多样传统的牦牛火锅以牛的大骨和牛后腿肉为主，牦牛火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、百叶、心、舌、背柳肉片、血旺配以莲白、海带、大蒜、葱节、萝卜、土豆等素菜。牛羊下山发展出了牦牛大骨原味清汤火锅、鸳鸯火锅、牦牛鞭滋补火锅、酱香味火锅、麻辣火锅等等，品种众多，更加注重现代营养健康观念。传统火锅以厚味重油著称，牛羊下山牦牛火锅则进行科学兑配，讲究健康养生，强调食材纯天然有机，适量减少麻辣或改变用油保证香鲜甘的口味，使营养结构不断趋于合理。烹饪手法火锅锅底主要食材牦牛大骨350克、牛肝100克、牛腰100克、牦牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克、大葱50克，大蒜50克，芝麻油20克、味精4克、辣椒40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、醒糟汁100克、料酒15克、熟牦牛牛油100克、牛羊下山秘制酱料100克、牛肉汤1500克。