第一讲饮食文化与养生
第一讲饮食文化与养生
1.风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。特点是没有改变茶饮形式，但又增添了茶饮的色香味形内涵以及丰富了茶饮的功能及多样性。它集成了饮食养生的协调搭配，平衡发展的原则。
2.风味茶制作是应用制茶学原理和饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶为核心研究创新茶制品的茶深加工。是研究茶养生茶品的技术。
3.食养的意义：补充营养、养“精气神”、预防疾病、治疗疾病、抗老防衰
4.食养的原则：合理调配、五味调和（酸。苦，甘，辛，咸）、饮食要卫生、饮食有节(饮食适量，饮食定时按需进餐)、烹调有方、四时宜忌、因人制宜
5.人生三宝：精气神
6.五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。
7. 养身：通过各种方法颐养生命，增强体质，预防疾病，从而达到延年益寿的医学活动。
第二讲健康饮料与饮茶的保健作用
1.饮料：是指可供人类饮用的一系列液体食品。它包括含醇饮料（如各种酒类）和无醇饮料两类。
2.健康饮料（Healthy Beverage）：是一种具有特定功能和特殊要求的饮料，即具有调节人体生理节律功能的饮料。
3.普通饮料和健康饮料的区别
普通饮料是以补充人体水分为主要目的；除此之外，饮料都具有一定的滋味和口感，它或者保存了天然原料的味感，或者经过加了改善及调味，使人们得到味感的满足，这就赋予饮料又一功能即口味满足功能。健康饮料除了具有上述基本功能外，还具有能够调节人体生理节律及预防疾病，促进健康的第三种功能。
4.健康饮料与人体健康的关系
（1）.增强人体体质
(2).调节人体生理节律
(3).预防人体疾病的发生
(4).恢复人体健康
5).延缓人体衰老
5.健康饮料分为五种(蛋白饮料,强化饮料,矿泉水饮料,疗效和滋补饮料, 果、蔬汁饮料
6.果汁汽水的益处：果汁中有机酸不仅有助于矿物质的吸收，而且可以促进胃和
肠道消化液的分泌，从而帮助人体消化吸收，增加食欲。果汁中的维生素C 则起着促进细胞形成、提高人体免疫能力的作用。果汁中含的类黄酮可增强毛血管的抗性；还可抑制细胞聚集、防止溶血的发生。
饮用汽水的害处：果味汽水一般采用人工合成色素、甜味料、香精、柠檬酸或果酸调配而成。冷饮会使肠胃部分血管收缩，影响肠胃对营养物质的吸收。
患有消化性溃疡和高酸性胃炎的人，切忌饮用充气的清凉饮料。因为二氧化碳能刺激胃的粘膜，增加胃酸的分泌，加重病情。
7. 饮茶的十大益处：兴奋作用、利尿作用、防龋作用、消炎抑菌、帮助消化、
降低血糖和血压、抗衰作用、抗辐射作用、抗癌抗突变作用、降血脂、抑制动脉粥样硬化
第三讲茶及茶树其它部分的保健作用
1.新鲜的茶叶中含有75-80%的水及20-25%干物质。25%的干物质中含有成千上
万的天然营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等。
2.国际会议上定出了6种保健品：第一绿茶、第二红葡萄酒、第三豆浆、第四
酸奶、第五骨头汤、第六蘑菇汤
3.茶多酚（TP）主要包括黄烷醇类、花色素类、花黄素类、缩酸和缩酚酸类。茶叶的抗氧化、清除自由基和预防心血管疾病与茶多酚有关。茶多酚（TP）主要包括黄烷醇类、花色素类、花黄素类、缩酸和缩酚酸类。茶叶的抗氧化、清除自由基和预防心血管疾病与茶多酚有关。茶多酚明显抑制体内胆固醇、甘油三脂（均为血脂主要成分）含量的上升，并能促进脂类化合物从粪便中排出，还能发送毛细血管壁的弹性，因此，对调节血脂、预防心脑血管疾病具有重要作用 多酚是很强的抗氧化剂，具有很强的抗氧化活性和清除自由基能力，因此能抗氧化和抗衰老。
同时它能参与竞争辐射能量及清除辐射产生的自由基，避免了生物分子的损伤，提高体内抗氧化酶的活性，提高细胞对辐射的抗性。
茶多酚能阻挡紫外线和清除紫外线诱导的自由基，从而保护黑色素细胞的正常功能，抑制黑色素细胞的异常活动。
同时茶多酚也可抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶活性，从而减少黑色素分泌和阻止脂质过氧化。
因此能有效减少色素的生成，对皮肤起到美白作用。
4. 生物碱的保健功能：兴奋神经中枢，消除疲劳、增加肾脏血流量，提高肾小球过滤率，有利尿作用、对平滑肌有弛缓作用，能消除支气管和胆管痉挛、强化血管和强心作用。
5．茶多糖是茶叶中糖类、蛋白质、果胶、灰分和其他成分等物质组成的类脂和多糖结合的大分子化合物。一般随茶叶原料的粗老而增加普洱茶中的茶多糖含量较高，尤其是微生物发酵的普洱茶中，含有一些真菌多糖蛋白复合物。
茶多糖具有以下功效：降血糖、治疗糖尿病、降血脂、抗凝血、抗血栓、防辐射
（1）.显著的降血压、抗脑中风、抗血管性痴呆。
（2）.抗癌症。
（3）.增加精神活动的敏锐度，增强注意力，改善、提高学习效果。
（4）.增强免疫力，提高抵御病毒能力。
（5）.增加脑中“多巴胺”，使人减少焦虑以及缓解紧张情绪。
（6）.缓和咖啡碱对中枢神经的兴奋作用。
6.药性有四气五味之分：
“四气”：即寒凉温热。
“五味”：即辛、甘、苦、酸，咸。
7.茶叶的性味特点：“茶为万病之药”。
8.各类茶的性味：绿茶是未发酵茶,味苦，微甘，性寒凉，可清热，最能去火、生津止渴、消食化痰，是消暑降温的凉性饮品。白茶是轻度发酵茶。味道清淡，性味寒凉柔和。黄茶是微发酵茶(发酵度为10%-20%)。黄茶是沤茶，性凉微寒。在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处。青茶是半发酵茶(发酵
度为30%-60%)。性味介于绿、红茶之间，不寒不热，辛凉甘润。红茶是全发酵茶(发酵度为80%-90%)。性温热，能散寒、温中暖胃、散湿、温阳，具和胃、健胃之功效，可驱寒暖身，还具有明目提神、利尿解毒、防癌减肥等功能，尤其适合冬季饮用。黑茶是后发酵茶(发酵度为100%).黑茶药性味苦、甘、性平和，具有双项调节的性味，能清火，又能温胃散寒。普洱茶的性味性较中和，不寒不热. 花茶茶性温、寒的中性
9.绿茶与健康：
研究证明，绿茶具有多种治疗和保健功效，它的营养价值及其药理作用高于任一茶叶。
绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇以及三酸甘油酯的含量，同时可增加高密度脂蛋白胆固醇，抑制人体血小
板凝集、降低动脉硬化发生率。
饮用绿茶可明显降低老年人血脂、血糖水平及血中胆固醇含量的作用。
绿茶具有改善胰岛素敏感性，帮助降低血糖的作用。
绿茶提取物能够降低糖尿病大鼠糖负荷血糖，可能由其对a-葡萄糖苷酶和a-淀粉酶的抑制作用所致。
药理学研究表明，茶中的儿茶素和其它类黄酮具有潜在的抗慢性心血管疾病作用，结果表明，长期摄取绿茶提取物可以阻止动脉硬化(AS)进一步发展，与AS引起的冠心病、心肌梗死和中风导致的死亡呈负相关。
绿茶保护心血管机制主要表现在3个方面：
1.EGCG对血管内皮的保护机制
2.EGCG抗血小板活性的机制
3.EGCG抗炎作用。
绿茶保护心血管作用还体现在降血压、降血脂、对心脏的保护作用等。阻止艾滋病病毒在人体内传播
22.普洱茶与健康
普洱茶具有降血脂、降血压、抑菌、助消化、解毒等多种保健功效。
普洱茶保健功效研究进展—国家科技支撑计划项目部分研究结果
1.普洱茶对高脂饮食血症大鼠体重增加有明显的抑制作用。
2.普洱茶对高脂饮食血症大鼠具有降血脂作用。
3.普洱茶有杀死癌细胞、抗突变、防癌功能及减肥降血脂作用。
4.普洱茶确有助于降低血浆胆固醇、三酸甘油及游脂肪酸，还有减少胆固醇
性脂肪肝现象。
5.普洱茶对高脂饮食血症大鼠有良好的抗氧化、抗动脉粥样硬化作用。
6.普洱茶对高脂饮食血症大鼠脂肪肝有明显治疗作用，对高脂性脂肪肝损伤
具有辅助保护功能。
7.普洱茶能够降低四氧嘧啶型糖尿病小鼠的空腹血糖和餐后血糖。
第四讲食品风味及风味茶的特点和类型
1.风味：是指摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性在大脑中留下的的感觉印象的总和。
2. 风味三要素：味道，即食物对舌及咽部的味蕾产生的刺激，味觉包括甜、咸、
辣和苦；嗅觉，食物中各种微量挥发性成分对鼻腔的神经细胞产生的兴奋作用，若令人感到高兴和快乐称之为芳香；涩、辛辣、热和清凉等感觉。
3. 风味物质：是能够体现食品风味思维化合物。
4.风味物质一般具有下列特点：
1.种类繁多，成分相当复杂；
2.含量甚微，效果非常显著；
3.稳定性较差；
4.呈味性能与其分子结构有高度特异性的关系；
5.受外界条件的影响。
5.根据风味产生的刺激方式不同可将其分为化学感觉（化学味）、物理感觉（物理味）和心理感觉（心理味）。
6.从味觉的生理角度分类，只有四种基本味感：酸、甜、苦、咸，他们是食物直接刺激味蕾产生的。
7.两种相同或不同的呈味物质进入口腔时，会使二者呈味味觉都有所改变的现象，称为味觉的相互作用。(味的对比现象, 味的相乘作用, 味的消杀作用, 味的变调作用
味的疲劳作用)
8.7种基本气味是：樟脑味、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣味和腐腥味。其他众多的气味则可能由这些基本物质组合所引起。
9.茶叶风味是茶（外观与内质）作用人的感官（嗅觉、味觉、口腔其它感觉接受器、视角）产生的感觉，它是茶叶的重要性质之一，强烈影响着茶叶的接受性，影响人的食欲和消化液分泌，影响茶叶的市场生命力。
狭义上，茶叶的香气、滋味和入口获得的香味统称为茶叶风味。
广义上的茶叶风味是视觉、味觉和触觉等多方面感觉的综合反映。
10.茶叶中的鲜味物质主要是氨基酸。
茶中的甜味物质主要是糖类物质。
茶叶中呈苦味的物质有嘌呤碱，特别是其中的咖啡碱，以及花青素、茶皂素等。主要涩味物质是多酚类的化合物，酚性物是涩味的主要成分，儿茶素类是最典型的涩味物
辛味一般是由于茶叶储存或加工不当而产生。
构成绿茶新茶香特征的主要成分是正壬醛，顺-３-己烯己酸酯、吲哚和一些目前还未知的成分。这些成分在茶叶贮放中，随着时间的推移，明显减少。与此同时，在贮放期间也产生了一些新化合物，是有茶叶陈味的成分，主要有：1-戊烯醇-3、顺-3-戊烯醇-1、反-3、顺-４-庚二烯醛和丙醛。
茶叶芳香物质实际上是由性质不同,含量差异悬殊的众多物质组成的混合物。
11.风味茶类型(奶茶，果味茶，花草茶，药茶；茶酒，茶水和茶汽水)
12.风味茶中的“风味”对人的影响：
心理感觉——主要指风味茶的色泽、形状和品种对人的心理感受；
物理感觉——主要指由风味茶的配方和工艺特点决定的一些食品特征；
化学感觉——指各种风味化学物质直接产生的感官效果。
13.风味茶特点
a.营养丰富、味道鲜美。
b.互为补助、扬长避短。除充分发挥茶叶原有功能外，还有针对性的添加个
别或少数有特效的物料进一步提高营养、保健和滋补作用。
c.合理配合其他植物种类制定组方。
d.混饮。
14.风味茶制作的要求
了解茶叶风味和食品风味；掌握茶性和配伍食材的性味特点；五味调和。
15.风味茶制作关键环节
茶的选择浸提；添加风味物的选择；茶与添加物的比例；风味茶的配制时间及饮用原则。
第五讲风味茶水、茶汽水
1.最早提出水标准的是宋徽宗赵佶。
2.古人对泡茶用水的选择，归纳起来有两条标准：一是水质，二是水味
水质包括三方面：清、轻、活；
水味包括两方面：甘、冽。
3.洗水即用各种方法处理准备煮茶的水，使之洁净，甘冽。
石洗法: 取洁净的石子放在筛子状的有孔器物中，以所保藏之水淋其上。这样也可以滤去水中杂质。
炭洗法: 用大瓮收黄梅雨、雪水等，下置鹅卵石，将三吋左右炭烧红投入水中，可以杀菌清洁。
水洗法: 乾隆出巡时车载北京玉泉水随行，日久水色味变化，从而发明了“以水洗水”。
即以大器储水，刻分寸，入他水搅之，则污浊皆沉淀于下，而上面之水清澈矣。盖他水质重，则水沉，玉帛体轻，故上浮。
4.风味茶水分类
保健茶水,滋补茶水,调味茶水,罐装茶水,抗癌茶水
5.保健茶水它是利用茶叶中的保健成分和药效作用，根据不同人体的需要，合理配合其他植物种类制定组方。保健茶水组方简便，制作简单，天然保健安全可靠，是保健身体，防治疾病，延年益寿之良方。
6.罐装茶水是指用传统方法冲泡茶叶，茶汁经处理后装罐出售的纯天然饮料。
7.茶汤饮料是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成的，保持原茶类应有风味的茶饮料。
8.调味茶饮料是将茶与其他风味物质通过合理的调制和勾兑而形成的茶饮料产品，注重茶饮料的整体口感特色和协调性，对物料调配技术的要求较高。果汁茶饮料,果味茶饮料,奶茶饮料, 奶味茶饮料, 碳酸茶饮料.
9.保健茶水——胖大海茶水
原料：胖大海3只，茶叶1克。
制作：茶叶、胖大海用沸水冲泡后饮用。
功用：清咽利疾、润嗓开音。
薄荷茶汽水
配方：茶叶1.5克，干薄荷1.0克．蔗糖16.5克，食用柠檬酸2克，食用小苏打2克，水250毫升。
制法：先将茶叶、薄荷用沸水冲泡5分钟后过滤得茶汁；在茶汁中加入蔗糖、食用柠檬酸，最后加入食用小苏打，压盖即成。
特点：散热解渴，清心明目，润喉痛。
第六讲奶
1.奶茶的功效:
奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳；
也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用；
对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用；
2.品尝奶茶从四个方面判断其优劣：茶色,香气,形态,味道
3.优质奶茶的基本条件
要熬出一壶醇香沁人的奶茶，除茶叶本身的质量好坏外，水质、火候、和茶乳比重也很重要。
一般说来，可口的奶茶并不是奶越多越好，应当是茶乳比例相当，既有茶的清香，又有奶的甘醇，二者偏多偏少味道都不好。
4、荷叶奶茶
原料：荷叶、脱脂奶粉、茶叶、蜂蜜
制法：干荷叶粉碎后热水浸提得荷叶汤，加入冲泡后的茶水中，另加入适量蜂蜜与热熔的奶粉。
特点：荷叶奶茶兼具荷叶独特的清香风味和牛奶的天然香醇；且具有良好的保健功能
第七讲果味茶与花草茶
1.果味茶：一般是指水果、瓜果、花草及茶叶任意配比制成的饮料。
2.目前市场上的果味茶有含茶果味茶与不含茶果味茶两种。
3.含茶的果味茶饮料指在茶汤中加入水、食用香精、糖液、酸味剂等调制而成的新型口味饮料。果茶由于组分不同，各具功效，一般主要包括：水果茶、花果茶和复合型果茶三大类。不含茶的果味茶，指以水果、果汁为主要原料，其中并不含茶叶成分却冠以“茶”名称的饮料，如冬瓜茶等。包括纯果茶和花果茶。
4.花果茶---（1）洛神香橙花果茶（2）洛神姜橙花果茶（3）奶油草莓果粒茶（4）水果天堂果粒茶
5.花草茶（herb tea），并不是茶。它是指将植物之根、茎、叶、花或皮等部分加以煎煮或冲泡，而产生芳香味道的草本饮料。包括花卉茶、药草茶等。
6、草莓茶
材料：草莓原汁10ml，加水300ml，蜂蜜2匙，红茶一包。
方法：草莓原汁加水煮开加红茶包蜂蜜搅动均匀。
功效：止热、止泻、止渴。
2、梅花花茶
材料：梅花，玫瑰花，柠檬草
方法：将原料放入杯中，在倒入350－500cc的热开水，浸泡3－5分钟即可饮用（可回冲）
功效：可改善青春痘，粉刺，黑斑。
第八讲风味茶酒
1.茶酒是指以茶叶为主料酿制或配制而成的各种饮用洒的统称，
2.茶酒按加工工艺可分为汽酒型(如浙江健尔茗茶汽酒、安徽茶汽酒和四川茶露)、配制型(如四川茶酒、庐山云雾茶酒和安徽黄山茶酒)和发酵 (如河南信阳毛尖茶酒、四川邛崃蜂蜜茶酒和湖北陆羽茶酒)三大类[1]。
3.由于茶酒兼具茶与洒的风味，酒精度较低，同时还具有营养保健、提神健胃等功效，因此深受消费者欢迎。
茶酒分类: 1. 茶叶发酵酒2.茶味汽酒3.茶味配制酒4. 茶味啤酒5.茶酒混饮6.其他茶4.茶酒与同类饮料相比有以下几个方面的优势:
1.茶酒兼具茶与酒的特点，可以二者之长弥补二者之短，并具有茶香、味醇、爽口、酸甜、醇厚等优势。
2.茶酒为一种酒精含量较低的酒，其酒精量一般在10%以下。男女老幼均宜，适用范围广泛。
3.茶酒是集营养、保健、医疗为一体的多功能饮品，历来有“茶为万病之药”“酒为百药之长”“茶酒治百病”等誉称。用茶与酒防治各种疾病是千百年来实践证明行之有效的方法。
4.茶酒的原料来源充足，工艺技术易于掌握，生产周期短，产品销售快，经济效益显著，发展潜力大。
6.5人参茶酒
原料配方：人参末3克，茶叶末1克，白酒1升。
制作过程
①将人参粉碎装袋；②将茶叶于沸水中浸5分钟过滤备用；③将人参末放酒中浸泡后，将茶汁倾入再次浸泡。④浸泡过程中，每天摇动l－2次，浸泡15天后过滤即可使用。
药用功效：补中益气、通治谓虚、防癌抗癌。
第九讲药茶
1.药茶是在茶叶中添加食物或药物制作而成的具一定疗效的特殊的液体饮料。广义的药茶还包括不含茶叶，由食物和药物经冲泡、煎煮、压榨及蒸馏等方法制作而成的代茶饮用品，如汤饮、鲜汁、露剂、乳剂等。
2.药茶可分为以下3类：(一)单味茶 (二)茶加药 (三)代茶
3.药茶按操作方法主要分为五类：茶剂、汤饮、鲜汁、露剂和乳剂。
4.药茶七
茴香是我们所熟悉的，它味似甘草，具有理气和助消化的功效。因此，饭后喝上一杯茴香茶颇有益处。制作方法十分简便，只要将30克茴香加1升水，沸煮5分钟，再过10分钟后滗出即可。
中国传统饮食文化与养生感悟
中国传统饮食文化与养生感悟 婷·ting 中国传统文化源远流长，吃喝住行中，吃又位列第一，可见古人对于饮食是何等的看重。古有“民以食为天”之说，饮食在维持生命、促进健康、延年益寿等方面起到了非常重要的作用。而古人在丰富的饮食实践的基础上，不断地理论探索，形成了博大精深的饮食养生理论和文化。人们不单单只求有的吃，能吃饱，更加注重怎么样吃得好，吃得健康，吃的养生。因此古人留下的这些理论和文化对我们今天的饮食生活有着重要的指导意义。 作为一个女生，一个医学院的爱美的女生，我对饮食及养生尤为偏爱。这也是我为什么选择这一课程的原因。不是敷衍了事，而是深深的喜爱。在这一个学期对中国传统饮食文化与养生的学习中，我收获多多。对中国传统饮食与养生有了更进一步的了解与认识。以下是我对此的一些认识： 饮食,是人体从外界环境吸取营养与能量的主要途径,是生命活动的基础与表现,是与人的生存息息相关的，其根本目的在于使人气足、精充、神旺、健康长寿。饮食养生理论是伴随中国烹饪的产生而产生的,随着烹饪的发展而发展。中国烹饪饮食的变化和发展也始终是在哲学思想、养生思想指导下进行的。如儒家的崇尚礼乐,饮食时宜;道家的崇尚自然,饮食养生;阴阳家和医家的阴阳五行,四气五味;释家的禁欲修行,创导素食等等,这些有关饮食的哲理,对中国烹饪的影响是深远的,故中国有“医食同源”之说。 由此可见，饮食对人身体健康至关重要。明代医学家李时珍
说:“饮食者,人之命脉也”。人的身体之中,阴阳的运行,五行的相生,没有不是由于饮食的作用的。现代医学也认为,饮食是维持人体生命活动的根本条件,对人身健康是至关重要的。饮食得宜,可以摄取各种养分,延年益寿,许多疾病都能通过饮食来预防、缓解。饮食失当,又是致病折寿的原因。所以,现如今许多人光从口味出发来考虑饮食问题,是很不够的。 医食同源是中国养生文化的一个鲜明特色。自古以来,中国就有“食用、食养、食疗、食忌”之说。医食同源的思想观念,使中国形成了独有的传统和制度。医家用食方,烹饪师按食物的功能性味做菜,成为很自然的事情。而现代也有营养学这一专门研究，医食同源实际上就是将医疗和食养紧密地结合起来,使医和食共同为除病延年、养生健身服务。 另一方面，我国历代养生学家都十分重视“饮食有节”。“不欲极饥而食,食不可过饱;不欲极渴而饮,饮不可过多。”“夜不可多食”、“一日之忌:暮勿饱食”等等。众多养生家都赞同“太饿伤脾,太饱伤气”的观点。善于养性的人,饥饱应当适度,饥饿了就吃饭,口渴了就饮水,要少量多餐。人体是一个平衡的整体,能量的贮存、转化、利用也要不断地在更新过程中保持平衡,适量的运动是维持这一平衡的必要条件。应该做到饱中有饥,饥中有饱。吃得太饱,加重胃肠负担,对消化不利,特别是在临睡前尤为不宜,能量过剩,除造成身体肥胖外,还可导致多种疾病。女生对于这一点尤为要注意，这可是减肥大忌饿。 同时，注意五味平和,勿使过偏。食物有甘、酸、苦、辛、咸五
药膳与中国饮食文化
第一章绪论 一、文化 (广义)文化，是指人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。它主要包括风俗习惯、行为规范、宗教信仰、生活方式、价值观念、以及人们创造的物质产品等。 (狭义)文化，是指社会的意识形态，以及与之相适应的制度和组织机构。 二、饮食文化 饮食文化是人们在长期饮食生产和消费过程中创造和引发的一切物质、行为和精神的现象及其关系的总和，指的是人们在日常生活中的饮食行为和习惯，主要包括食物本身的属性，制作过程和仪式，用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。 三、中国饮食文化 《中华膳海》中表述为：饮食文化指饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。 《饮食文化概论》中表述为：饮食文化是指食物原料的开发利用、食品制作和饮食消费过程中的科技、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
四、药膳 药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。） 五、中国饮食文化研究方法 饮食文化的研究方法有：实地调查法、跨文化比较研究法、历史文献研究法、跨学科综合研究法、结构研究法和文化人类学理论法。 六、中国饮食文化的五大特点 一）食物原料选取的广泛性 二）、进食心理选择的丰富性 三）、肴馔（yáo zhuàn）制作的灵活性——精湛的制作工艺四）多彩的饮食习俗 五）区域文化的通融性 第二章药膳与中国饮食文化的理论基础 一、中国饮食发展历史
谈谈对中国饮食文化的看法
谈谈对中国饮食文化的看法 中国饮食文化博大精深，源远流长，在世界上享有很高的声誉。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借用吃的形式表达了一种丰富的心理内涵。 吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型，当然还讲究营养，就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的。但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。 我认为，中华饮食文化就其深层内涵来讲，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系. 精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。 美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。《晏氏春秋》中说：“和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。”讲的也是这个意思。 美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。 情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。 中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。 对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。
中国传统饮食文化的继承与发展
中国饮食文化 论文题目：中国传统饮食文 化的继承与发展 中国传统饮食文化的继承与发展 摘要：中国饮食文化源远流长，是中华文化的重要组成部分。自古以来，饮食文化不断发展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。他在发展过程中有几个历史阶段是饮食文化发展的高峰时期，在中国饮食史上占据重要的历史阶段。现代，随着经济的发展，中国传统饮食文化的传
承与发展是非常重要的。 关键词：中国饮食文化，继承与发展 饮食是人们赖以生存的基础，法国一位著名的学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即又人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 一、中国传统饮食文化 中国饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。孙中山《民生主义建国方略》：“中国近代文明进步，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；二中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括物质层次，包括饮食结构和饮食器具；行为层次，包括烹调技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等；精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。 1、中国饮食文化的发展 在我国历史上饮食文化出现了这么四个高峰：大约1万年前左右，中国进入新石器时代。随着种植业、养殖业和制陶业的发展，我们的祖先逐渐掌握了新的谋生手段，告别了单纯依赖自然的生活方式，经历了大约50个世纪，创造出相当灿烂的原始饮食文化。约在4000多年前，在中原地区出现了第一个统一的奴隶制王朝一夏朝，经历商朝和周朝，统称“三代”，约延续了16个世纪，成为古代东方鼎盛的奴隶制国家。三代在原始社会丰厚的食料生活的基础上，又前进了一大步：开始进行国土开发，在黄土高原、黄淮流域和长江流域的一些地区，先后出现了一片片以犁耕农业和沟渠工程相结合的井田，那时大抵能亩产一石，成为中国最早出现的一批稳产高产田，初步奠定了大农业的基础。三代出现了较系统的烹调理论，反映了认识食料的一定深度和广度，以及膳食制造业的成熟；对饮食卫生、保鲜与食疗等，都已积累了成套经验，并用文字记录下来，形成了中国饮食文化发展的第一个高峰。从战国到南北朝，约经历了10个世纪，是中国封建社会向上发展时期。在这段历史最繁盛的汉代，除了保持黄河流域的垦区外，
英语演讲稿带翻译-中西饮食文化：你忽略掉的三个不同
英语演讲稿带翻译-中西饮食文化：你忽略掉的三个不 同 1. First of all, the making method of Chinese food is different from Western-style food. 首先，中西餐的烹调方法不同。 In Western-style food cookbook, various ingredients such as the flour, sugar, butter etc. have been indicated several grams, several spoons or several cups, even the size of the egg will all be explained. I think it is like a testing laboratory. So, Making Western-style food is easy, so long as you cook according to cookbook manual. 西餐的烹调书中写明了面粉需要几克，糖需要几汤匙，黄油需要 几杯等等，甚至连用到的鸡蛋的大小也有说明。烹调西餐就像在实验 室里做实验一样。所以只要参考着烹调书，西餐是很好做的。 But it is not the easy thing that you want to make fine Chinese food. Even if you have bought the cookbook, it is not so easy. Because the Chinese cookbook will not tell you several grams of ingredient, for example salt, Chinese cookbook just tell you appropriate amount of salt, don’t tell you several gram, several spoon or several cup. Why? The taste of people who live in different places is different in China. There is a folk adage in China “south sweet, north salty, east hot and west sour”. So, a good cook relies on experience and skill when cooks in China. 但是要做出美味的中餐，即使你有参考书也不是一件容易的事。 因为烹饪书里不会告诉你原料的用量，比如盐，只会告诉你“适量”，
《中国饮食文化》课程教学大纲
《中国饮食文化》课程教学大纲 一、本课程的地位和作用 《中国饮食文化》是食品质量与安全专业的专业选修课。饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，是民族传统文化的重要特征之一。食品、旅游等专业的本科生对中国饮食文化学科知识的系统足够了解，对中国饮食思想、现象等问题的理解及分析能力，是学科理论方法的必要掌握，是学生知识积累、方法训练的必备，大有助于学生素质能力的提高。本课程性质与民众和社会饮食生活有密切关系，富于实践性，可以参阅资料较多，可以进行讨论式教学。 二、本课程的教学目标 本课程的教学目的是使食品质量与安全专业的学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。 三、课程内容和基本要求 （一）绪论 1、教学内容与要求 （1）教学内容：中国饮食文化的定义及特征；中国饮食文化的地域差异；饮食文化的研究内容；孔孟、老庄的饮食之道。 （2）基本要求: 要求学生对中国饮食文化的地域差异，饮食文化的研究内容以及孔孟、老庄的饮食之道有基本了解。掌握饮食文化的概念及中国饮食文化的特征。 2、教学重点 中国饮食文化的定义及特征。 3、教学难点 孔孟、老庄的饮食之道。 （二）八大菜系 1、教学内容与要求 （1）教学内容：中国八大菜系的形成历程和背景；鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表。 （2）基本要求: 了解中国八大菜系的形成历程和背景；了解鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表。加深对中国饮食文化的地域差异的理解。
中美在饮食文化方面的差异 英语论文
淮阴工学院课程论文（2010-2011学年第二学期） 论文题目: 跨文化交际中的饮食文化差异——以中美饮食文化为例 课程名称：跨文化交际英语任课老师：余洪虹 姓名: 植云 班级: 艺术1093 学号: 1092202325
跨文化交际中的饮食文化差异 ——以中美饮食文化为例 摘要：饮食是一种文化，而不同的文化背景孕育着不同的饮食文化，中国饮食以食表意，其博大精深不可言喻，而美国的饮食则是吃什么就是什么。在中西方文化互相交融的今天，美国文化有值得我们学习和借鉴的地方，同时中华饮食文化的优点也要继承，本文着重从中美饮食文化进行比较，从而用客观的视角去审视中西方饮食文化。 关键词：饮食文化，中国饮食，美国饮食，文化差异 1中国饮食文化的特点 中国的历史悠久，文明源远流长，具有上下五千年的文化，因此饮食文化也比较丰富，它也是祖国丰富文化宝库中的一朵奇葩。中国从原始社会开始都是以大杂居为主，远古时期以部落为单位，后来一直演变，直到现代社会都是以家庭为单位，团团圆圆一直是中国人的愿望，中国人的集体意识形成了中国饮食文化的一大特点就是—一家人都是吃一桌菜，并且大多数家庭是以圆桌为主，一家人围在一起，表示家人和和睦睦、团团圆圆。中国人的饮食很讲究色、香、味原则，三者缺一不可，为使食物色美，通常是在青、绿、红、黄、白、黑、酱等色中取三至五色调配，也就是选用适当的荤素菜料，包括一种主料和二、三种不同颜色的配料，使用适当的烹法与调味，就能使得菜色美观。食物香喷，可以激发食欲，其方法即为加入适当的香料，如葱、姜、蒜、辣、酒、八角、桂皮、胡椒、麻油、香菇等，使烹煮的食物气味芬芳。烹调各种食物时，必须注重鲜味与原味的保留，尽量去除腥膻味；譬如烹调海鲜时，中国人则爱用葱姜。因此适量的使用如酱油、糖、醋、香料等各种调味品，可以使得嗜浓味者不觉其淡，嗜淡味者不嫌其浓，个人根据自己的口味选择。 因为中国自古以来地大物博、人口稠密，所以中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。因为主食并不可口，必须有一种物质来辅助它使人们能够吃下去。当然菜的功能和盐的功能有共同点，但是不等同于盐。因为主食的单一性，所以，只有在菜上面花功夫，因此，中国的菜大都比较注重口味，
关于美食的演讲稿
关于美食的演讲稿 关于美食的演讲稿 中国历史悠久，其烹饪艺术渊远流长，闻名于世。中餐以它的色、香、味、形而诱人。长期以来由于各地区的自然环境、文化、风俗、习惯不同，中国菜肴形成了不同风味的地方菜系。作为当地风味，北京的烹饪则集各地不同风味之大全。北方菜系以山东口味为主流，擅长烹制海味。四川厨师烹调爱放干、鲜辣椒，川菜以麻辣辛香调料而闻名。粤菜取料广泛，他们讲究鲜嫩和酥脆。淮扬菜注重原汁原味，特别是油而不腻，清淡鲜美。谭家菜咸甜适宜，常言道：“南甜北咸，”谭家菜却两者兼顾。中国人吃饭，吃的是概念。或者用一种通俗的说法： 吃的是文化。这使饮食问题带有了社会性(甚至艺术性)，而不再仅仅是一项形而下的生理活动。日本人饱食终日，自然把饮茶的过程，也提炼为向哲学靠拢的茶道，有点在清风、明月、插花与器皿中求真理的意思。中国人则更了不起，把一日三餐都当作兢兢业业的功课了，煞费苦心，追求着那令人拍案称绝的艺术效果。“好吃极了!”是较流行的一句赞美用语。所以，美食家的虔诚丝毫不亚于画家或雕塑家，对美的体会甚至更全面： 色、香、味———连深藏不露的舌头都调动起来了，成为鉴赏的工具。当一席大菜合盘托出，井然有序地布置在餐桌中央，简直就像揭开了蒙在某一尊艺术品上面的幕布，不时能听见 一、两声由衷的喝采———当然，这是躲在后台掌勺的厨师所期待的。宾客们举杯相庆，仿佛在进行小小的剪彩仪式。然后就各司其
职，频频挥动蜻蜓点水的筷子。金圣叹评《水浒》，脂砚斋评《红楼梦》，也不过如此吧： 在字里行间作点小楷的眉批。不管是冷盘还是炒菜，最终都必须经得起筷子的“酷评”。在中国，每一桌宴席的推出，都笼罩着新船下水般的热烈气氛。而每一位食客，都是动作熟练的老水手———或者说，都是潜在的评委。难怪开餐馆的老板，都很会看客人的脸色。看客人的脸色就能了解到厨师的水平。中国文化的最高境界，就是一个“喜”字。这也是中国人最热爱的一个汉字。而吃饭是最能烘托出这种喜气的。喜气洋洋，东道主自然满意。传统的喜宴，被清代的满汉全席发挥到极致。从其名称即能感受到“民族大团结”的意味，“强强联合”的意味。正宗的满汉全席要连吃三天三夜，茶肴不重复。这是具有中国特色的狂欢节： 一场饮食文化的马拉松!吃饭，在中国是最日常的仪式，是最密集的节日。信奉基-督的西洋人就餐前习惯在胸前画十字，念叨一句“上帝保佑”，感谢上帝赐予的面包与盐，大多数中国人都是无神论者，把酒临风时反而充满了当家做主的感觉。饱餐一顿(若能持螯赋诗就更好了)，是离他们最近的一种自由。由此可见，这个民族宗教感匮乏，艺术气息却很浓郁。在我想像中，美食家都是一些拥有古老传统的民间艺术家。西餐折射出私有制的影子，各自为政，管理好自己的盘子———使用刀叉是为了便于分割利益。中餐则体现了最朴素的共-产主义。中国人围桌而聚，继承了原始氏族公社的遗传基因，有肉大家吃，有酒大家喝，人人皆可分一杯羹。大锅饭的传统很难打破。好在中国的饭桌也是最有凝聚力的地方，有福同享、有难共担的绿林好汉作风颇受欢迎。中国人通过聚餐就能产生四海之内皆兄弟、天下大同
中国饮食文化的内涵
中国饮食文化的内涵 尤随炬 药科学院制药工程08（1）0803509114 摘要：纵观中国的发展历史，饮食除了满足人类的发展需求外，在社会，养生 等方面尽体现了其博大精深的文化作用，中国的饮食能有如此大的魅力，是与其中的文化内涵休戚相关的。 关键词：饮食文化；社会文化；养生文化 中国饮食文化历史悠久，博大精深。它经历了几千年的历史发展，自原始社会发端以来，一直保持着发展势头，经久不衰，，成为中华民族引为骄傲的物质文明和精神文明的重要载体，成为中华民族的优秀文化遗产、世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。 饮食在社会活动中对政治、文化、军事、宗教、艺术以及民风民俗等领域所产生的具体影响即为饮食文化的深厚内涵。饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。它结合且融人了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教育的、科学的等精神财富。下面主要从饮食的文化根源、社会文化与养生文化等方面简要论述了中国饮食文化的内涵。 一、中国饮食文化的根源 中国饮食文化的形成与中国哲学思想发展是密不可分的，中国饮食文化的渊源是东方古老的阴阳学说及儒家伦理道德观念，这是一种带有浓厚浪漫色彩的哲学，至今仍在影晌我们的饮食生活。[1]作为儒家代表的孔子对饮食文化的建树颇多，其思想直接影响并丰富了中国饮食文化的发展民间饮食在中国饮食文化的发展中也起到了巨大的作用.民间饮食的主流是崇尚‘吃’德，崇尚节俭，既保持着淳朴的意蕴，又善于创新，它们才是中国饮食文化之根。”人民大众是人类文化的创造者，民间饮食理所当然是中国烹饪乃至饮食文化发展的力量之源。民间饮食既包括民间菜肴．特殊烹饪原料，又包括民间烹饪技艺，当然还包括富有民族和地方特色的风俗习惯及其他精神层面相关的内容。 中国上下五千年的悠久历史，同时也是一部举世无双的中华民族饮食史，中国有关饮食保健、养生哲学、烹调心得、菜品欣赏等著作汗牛充栋。从古人的文化遗产中汲取养分，进一步丰富、发展中国饮食文化是大有裨益的。 二、中国文化的社会功能 中国饮食文化的功能，除了其果腹、营养和医疗功能以外，还有许多特有的社会功能。 在中国古代饮食内容，礼仪、规模等方面都有严格的等级礼制，如周代天子食宴要有十二鼎，其他诸候依次递减．到普通百姓时，连食肉都受到限制；在家庭内．父子不同席，并且家长的饮食内容要比晚辈丰盛一些；其次，美食、美器的结合也要体现“札”。因而．中国人只要一进入饮食活动的氛围就开始别昭穆、分长幼，然后再以“长幼有序”、“卑尊有等”的原则，按规定秩序相互挟菜、敬酒。 中犀古代的饮品可划为酒和茶两大类，主要用于陶冶性情，酒在饮品中表现为阳，它刺激人兴奋、发狂，可产生灵感，同时，也可以捧解忧愁。在徽醉时或大醉后，能让饮者暂忘人间之忧愁。中屋士人在忧愁和不得志之对，往往是以滔解忧。古人也往往采用烹茶饮茶的方式来陶冶心性、情操和消闲遣暇，或自煎自饮或邀客举杯共品．均自得其乐。 聚餐和宴饮往往是中国一切年节活动的最高潮。婚礼上，新人要喝“合卮”酒．以示感情融洽。除夕、春节、元宵节要吃“团圆饭”，端午节吃粽子、冬至吃汤圆等，在大家共食、共同敬神的过程中，调和了人际关系，用饮食来敦睦亲友、邻里，并通过对菜品的安排、环境
我对中国饮食文化的理解
我对中国饮食文化的理解 摘要：中国是文明古国，亦是悠久饮食文化芝地。中国饮食文化是一种广视野、深层次多角度、高品位、历史悠久的区域文化，是中国各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边和世界的物质财富和精神财富。 关键字：中国饮食文化；特点；食具研制；食物器皿；营养保健；饮食审美；影响；弊端 人生在世，吃穿二事，很早我们就只到了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃”。古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。 中国饮食文化的历史源远流长，拨打精深。它经历了几千年的发展历史，已经成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期待发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具体独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国家汇集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自己的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 一、饮食结构 我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。从先秦开始，中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据《武林旧事》记载的一次盛宴便举例菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、吓等物经烤煮等诸多工艺制作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。所涉及的食物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令人眼花缭乱的饮食结构。可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。据调查中国人吃的蔬菜有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦芥、土豆红薯和各种藻类也占有一席之地。除了米线以外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。 二、食物制作 中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品位爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系，如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜等等。各色菜系的制作方法更有特色：京菜的涮、烤；湖北菜得煨、滑；四川菜则以味多、味广、味重、味辣及多变为特色······中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于口味饿精美。而美味的产生，又在于五味的调和。同时，追求色、香、味、形、艺的有机统一。中国的饮食强调味道，口感
中国饮食文化概论论文
中国饮食文化概论论文—川菜的美味 摘要：中国饮食文化丰富多彩、博大精深，有数千年的文化积存，是中国古老文明的一部分。中国各地不同的食风、风格迥异的特色饮食及由来已久的我国岁时食俗和饮食礼仪等共同交织成多姿多彩的中华饮食文化。川菜作为中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”，它在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。 关键词：中国饮食文化、川菜、川菜特点
绪论： 川菜系也是一个历史悠久的菜系，川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区先进的生产技术，这对发展生产有巨大的推动和促进作用。秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代就更加富庶。张骞出使西域，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以四川为“蜀都”。虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。 川菜的出现可追溯至秦汉，早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有“金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞”的描述。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句赞美川菜。在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。宋代川菜越过巴蜀境界，进入东都，为世人所知。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，使川菜又得到进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统，进一步有所发展。现代川菜的诞生和四川文化在晚清的起飞分不开的，它主要由移民烹饪文化的混合，并在上层示范文化的鼓励下，包括烹饪学家的影响下发展起来的。
食药监,演讲稿
篇一：药监部门演讲稿：我为药监事业燃烧激情 我为药监事业燃烧激情 各位评委、各位领导，大家好： 我演讲的题目是：我为药监事业燃烧激情。激情是生命存在的动力，激情是一个人走向成功，迈向事业辉煌的方程，激情与生命同在，共同铸就我前进的道路，照亮我生命的历程，他就像我生命的航标，指引我走向成功。很小的时候，我就非常喜欢观看电视剧《激情燃烧的岁月》，从那漫漫硝烟、从那血与肉的拚杀、从那如火如荼的场面中，感受到一种激情，一种军人的激情，一种为国家、为民族、为事业燃烧不息的激情？军旅生活离我很遥远，然而这股激情却从未曾离我远去，它始终澎湃在我的胸膛里，伴随着我实现了成为食品药品监督行业的梦。 大学四年，我是学着食品专业度过的，我向往食品安全的责任重大，崇尚安全责任的重于泰山，我向往食品安全带给人们的身心健康。毕业后，我如愿以偿成为一名乡镇食品药品监管部门工作人员，从上班的第一天，我就深知食品药品监督关乎国计、维系民生，它平凡而伟大！它是我们擎起的利刃，同样具有斩断罪恶的力量与锋芒。惊天动地固然壮美，润物无声更具回味。我的心中升腾起追求事业的渴望，我的青春从此为食药监事业燃放激情。 生命并不在于辉煌，也不在于奢侈的物质享受，而在于当自己回首往事，感悟生命历程时，所能得到的一种心理的满足。我庆幸自己走进了药监行业，选择了这个集体，这就是我的梦，一个为了理想而奋斗成功的梦。我的岗位很平凡，平凡得象小草一样。而小草虽小，不也一样铺就绿色无垠的大草原？播下春种，就有秋实；洒下汗水，定有收成。平凡的工作岗位有辛酸、有疲惫、更有执着。激情如花，绽放我青春的风采；激情似火，升华我生命的价值！激情愈燃愈烈，于是我有了更大收获，收获得是人格的升华、意志的磨练、情操的陶冶。这才是我生命的意义。我来自于农村，我是农民的女儿。在我的血液里，流淌着对生活、对命运不屈的抗争；在我的胸膛里，跳动着一颗诚实、善良、质朴的心灵。我不羡慕肥马轻裘、锦衣玉食的生活，我愿堂堂正正地活着，清清白白地做人。我没有对生活的怨言，只有对生活的感恩。我心中始终点燃着一盏明灯：对人宽容、对已克制、对物爱惜、对事尽责；我心中始终燃烧着一股激情：于无声处创造自我价值，为食药监事业竭尽绵薄之力！ 作为食品药品监管工作者，我深知责任重大，使命光荣。食品药品安全，正是我的梦。食品药品安全，是最重要、最基本的民生。新一轮的国务院机构改革，再一次体现了党中央、国务院以人为本、民生优先的准则。随后出台的《国务院关于地方改革完善食品药品监督管理体制的指导意见》，又向地方各级政府发 出了食品药品监管体制调整的动员令。这一道道举措，将加快我和亿万中国人一起梦想成真。然而，食品药品安全仅靠体制调整、机构改革，还只是一个良好的开端。最为关键的是，责任主体要真正到位。“踏石留印、抓铁有痕”。只有将中央的决策不折不扣地抓落实，食品药品安全才有保证。 结合我近段时间的工作和我对食品药品的粗浅认识，我认为要抓好“四个结合”，实现“四个梦”：一是与食品药品安全监管相结合，实现舌尖安全梦；二是与助推食品药品经济发展相结合，实现服务提升梦；三是与加强班子队伍建设相结合，实现成长发展梦；四是与加强党风廉政教育相结合，
中国饮食文化与阴阳五行
中国传统文化中的阴阳五行学说是食品文化中“五味”产生的理论根据。中国食品文化渊远流长、博大精深，是中国传统文化的重要组成部分。中国食品文化讲究阴阳五行、调味，崇尚朴素自然，追求精美。中国食品文化包括包含饮食观念、饮食习俗、烹饪作品、饮食器皿等，并由此而派生出烹饪文化、茶文化、酒文化、鱼文化、乳文化……。 中国传统文化中的阴阳五行学说是食品文化中“五味”产生的理论根据。人体以生理结构为基础，“依合阴阳，调节饮食”，李时珍的“肝欲酸，心欲苦、脾欲甘、肺欲辛、肾欲咸”五味合五脏原则，详细地阐明了阴阳五行饮食对人体的影响。五味的调和是食品烹饪的最高标准，是哲学与美学的结合。中国食品文化中的调和，使食品不仅供人充饥，美味佳肴也是人类的美的享受，从而造就了中国食品“甘而不浓、酸而不酷、咸而不减、辛而不烈、淡而不薄、肥而不腻”，五味调成百味鲜的特色。中国食品崇尚朴素自然，讲究原物、原味、原形、原质、原汤，形成了以自然食品为主，以素食为主。中国食品文化中的精正刀工、精心烹饪、精雕细刻、精致食具真是达到了精美绝伦的境地。俗有“包恶不食，臭恶不食，割不正不食，失饪不食，不时不食，火候不到不食，不得其味不食”的饮食习俗。 论阴阳五行在中医饮食养生中的应用 阴阳五行学说是中医学理论体系的核心,中医依据人与自然的关系,把木、火、土、金、水比喻为人的五脏,认为肝主木,心主火,脾主土,肺主金,肾主水,并且它们之间相生相克循环往复,同时用阴阳来表达人体的平衡关系。作为中医一种重要思想方法和说理工具,阴阳五行的思想也被应用到中医饮食养生之中。 1阴阳思想在饮食养生中的应用 中医主张“医食同源”,食物的摄入与人的身体健康有紧密的关系,因此中医饮食养生主要以调理体内的阴阳为主,《素问?至真要大论》曰:“谨察阴阳所在而调之,以平为期。”即通过饮食调整人体的阴阳偏盛偏衰,使其变化趋于动态的平衡。对由于阴阳偏衰,表现为正气虚的虚证患者,食养应以“补其不足”为原则,如阳虚畏寒者,宜食韭菜、煨姜炖狗肉、羊肉等温补壮阳的食物;阴虚火旺者,建议吃木耳、龙眼肉炖甲鱼等滋阴润燥的食物。而对由于阴阳偏盛,表现为邪盛的实证患者,食养则是“泻其有余”,以“寒者热之,热者寒之”为原则,即用寒性食物助阳热偏盛的人清泄阳热,用温热食物助阴寒偏盛之人温散阴寒。另外,阴阳相对平衡的思想也要求在饮食搭配上注意“和于阴阳”。对饮食的宜与忌,中医也是从阴阳平衡方面做为出发点的,有利于阴平阳和则为宜,反之则为忌。 2五行学说在饮食养生中的应用 随着四时气候的变化,五味表现亦各有侧重,“春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘。”由于五行之间存在相生相克的密切关系,中医要求人们根据四时气候的变化与五味相配,适时调节饮食。按中医的观点,秋季饮食应注意适当多食用些酸味的食物,如杨梅、山楂、葡萄等,有助于减少秋燥对人体的影响。也正因为五行的相克关系,中医十分重视食禁,如《灵枢?五味》指出:“肝病禁辛,心病禁咸,脾病禁酸,肾病禁甘,肺病禁苦。”因为辛属金,金克木,多食辛味食物会抑制肝气的疏发;咸属水,水克火,盐吃得过多则抑制心火;酸属木,木克土,饮食过酸则影响脾胃的运化。中医的食禁其理论根据就是五行的生克关系。可见,中医正是借助五行学说使人们了解到人体与食物之间的密切联系,主张通过食物的属性来调节人体的平衡。 总之,中医认为人类生命的变化是按照阴阳的对立统一、五行的生克制化原则进行的。自然界的变化、一切事物的变化,包括饮食调摄都不能越出阴阳五行的原理。正如《素问?阴阳应象大论》所说:“夫五运(即五行)阴阳者,天地之道也,万物之纲纪,变化之父母,生杀之始本,神明之府也。”我们研究中医的饮食养生文化时应以阴阳五行学说为本。
慕课 饮食文化与中医学
一．药食同源 中医食疗学，在中医指导下，通过食物或者配合药物，以食借药力，药助食威，进行养生保健，防病治病的一门古老而新兴的学科。 先秦：“药食同源”，饮食中医文化的萌芽期;殷商时期,伊尹《汤液经》，记录了烹饪技术及制药疗病的过程；战国《吕氏春秋》记载烹饪技术“阳朴之姜，招摇之桂”指出姜，桂既是食品，又是药品；《山海经》里很多既是药物又是食物；《五十二病方》食物类占四分之一，食物类药品：乳汁，蜜，猪牛脂；周代用五味五谷治疗疾病成了首选。 秦汉：饮食中医文化奠基的时期；特点：1.有药理作用的食物大多记载在医学著作上。2.对食物的药理作用认识比较深入。3.形成药膳，运用比较多。 《黄帝内经》为食疗理论奠定了基础。的主要食疗理论:1.“饮食自倍，肠胃乃伤”饮食过量或者偏嗜可以导致疾病的发生。2.“久而增气，物化之常也，气增而久，夭之由也”食物的五味对人体的生理病理均有一定的影响。五味调和能滋养五脏，补益五脏之气血阴阳津液，强身健体;五味太过或不及，则会引起相应脏腑物质基础的偏盛偏衰，使脏腑功能减退或者失去平衡，成为疾病和早夭的根。3.“夫无味入胃，酸先入肝，苦先归心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾”“......无毒治病，十去其九，骨肉果类，食养尽之”五味与五脏具有一定的亲和性，五味入胃之后，各归其所喜入之脏腑。 《神农本草经》：中药365种，食物多达50种。上品：酸枣、葡萄、大枣等22种。中品：干姜、海藻、赤小豆等19种。下品9种并记录了功效。 《伤寒杂病论》：从三个方面对食疗理论做进一步的阐发:一是确定了食疗的原则，辩证而食，与临床辨证而治是一致的；二是提供了不少食疗方，如当归生姜羊肉汤；三是比较详细地论述了食禁问题。如肝病禁食辛味食物，心病禁食咸味食物。 除了以上，人们对食物配伍，搭配禁忌等都有一定的了解 二．食疗发展与食疗原则 晋唐：1.出现了食物疗法的专著2.对饮食疗法的重要性，对食治，食养，食忌以及如何做到合理饮食论述颇为详细，上升到理论，有一定的系统性3.明确食疗和药疗的关系，两膳开始引起重视4.讲究辨证施治，完全继承了《伤寒杂病论》一书的精髓，为后来形成辩证施膳打下基础。隋以前就有27种食疗学专著，影响较大： 《本草经集注》：晋代陶弘景将神农本草经中的药物按照自然属性分类：玉石，草木，虫兽，果，菜，米食以及有名未用药七大类 《肘后备急方》：三个食禁专篇《食物诸毒方》《治防避饮食诸毒方》《治卒饮酒大醉诸病方》 《千金要方》：药王孙思邈设立“食治专篇”将食疗作为治疗疾病的首选方法，介绍谷，肉，果，菜等食物治疗疾病的作用，提出以脏补脏的原则，使用饮食物来治疗疾病是判断医者良莠重要标准之一 《食疗本草》：作者孟诜被誉为世界食疗学的鼻祖，它是在千金要方食治篇基础上增订而成不仅重视食物营养价值更重视治疗作用，详细记载食物的性味，配伍，功效禁忌等,收录了许多食疗单方。《食疗本草》收集唐及以前食疗学之大成，与现代营养学相一致，是我国现存最早的一部食疗学专著。 宋元：饮食中医文化兴盛时期，特点：1.医著中记述了大量食疗方，并得到广泛的应用，取得较好的疗效2.食疗学在理论，实践上都日趋成熟3.食养受到普遍关注。代表作：《太平圣
中国饮食文化论文
中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天下．这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”孙中山先生的这一论述十分正确，而事实上确如孙中山先生所言，中华文明到了近代，被西方文明冲击得七零八落，有识之士莫不诊脉问疾。然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。我们认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。因而探讨一下中国饮食文化的某些特征，将有利于我们对于这一现象的解释。 一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。但是如果要从比较的角度来探讨饮食文化，可以操作的办法是把握住中国饮食文化的精髓。没有比较就没有鉴别。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。而实际上，中国饮食文化，实际上也是指中国人的饮食生活方式。而要谈中国饮食文化就必须涉及到中国文化，两者的关联是极其密切的。因而我们有必要先对中国文化的某些特征作一阐述。 中国文化是一个什么样的文化呢？这必须了解一下早期中国文化的地理环境，因为越是在早期，文化受环境的制约越大。中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。中国文化的主要温床黄河流域的土地十分虽然较肥沃，但是其它环境较恶劣，多风少雨，生存的条件亲不好。文明产生以后，当时的文化就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来，伦理道德的色彩十分浓厚。因为这个社会需要谦让需要少欲，而一个社会需要什么的时候，往往是她缺少什么的时候。中国文化从一开始就表现出早熟的特征。马克思就曾经认为，中国文明是一个早熟的婴儿，她的发育过程中具有明显的超前特征。反观西方文明，则大相径庭。西方文化的童年时代的希腊文明，以其独有的浪温气息写入文明史，马克思曾经认为希腊文明是一个发育正常的婴儿。中国文化的生存土壤，在其发展过程中逐渐干旱，逐渐变得不得于农业的生产，由于土壤及其它因素等十分不利于农业生产，现实的苦难产生不了文化的浪漫，因而中国文明以其强烈的道德和禁欲特征贯穿始终。先秦时期诸子百家相互诘难，殚精竭力却殊途同归，目的是建立一个没有争斗的理想世界。但这只是理想而已。战国之际，列国纷争，以实力相较，最终秦国因鼓励军功，奖励耕战而一统天下，这是人心所向。天下纷争，百姓如何生活，这也是历史的选择。只有一统，才不至于“天下几人称王，几人称帝。”？（曹操语） 先秦时期，中国南方楚国也是曾流露出浪漫主义的思潮，但是很快被北方现实主义的思潮所笼罩和淹没，秦始皇统一中国以后，书同文，以后的历史就是天子一统的历史。中国的封建社会为了维护这一统的局面，允许君王具有至高无上的权
饮食文化
目录 摘要 (2) 一、饮食文化的定义 (3) 二、饮食文化的基本内涵 (3) （一）饮食的物态文化 (3) （二）饮食的消费文化 (5) （三）饮食的精神文化 (6) 三、饮食文化的特点 (8) （一）历史源远悠长，体系完整科学 (8) （二）内涵博大精深，拓展潜力巨大 (8) （三）选料功夫独到，烹调极具艺术 (9) 参考文献 (10) 致谢 (11)
摘要 “民以食为天”。古往今来，百姓饱则太平，饥则革命。历朝历代，盛衰全由吃，兴亡皆因食。人类的饮食生活，是一定历史阶段文明基准与文化风貌的综合反映。任何一个民族的文化都具有相当浓烈的饮食色彩，即一定意义上该民族的饮食文化。中国饮食文化博大精深，是我国传统文化中最基本的一个方面，也是人们自古至今沿袭下来的最稳固的一种文化。饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华民族经过长年累月的生产和生活实践从而积累并影响中国文化的物质财富和精神财富。中国是一个具有悠久历史的饮食文化大国，饮食一直是中国文化发展的原动力之一，我国因此很早就牢固树立了“礼乐文化始于食”、“民以食为天”等概念。中国地大物博，有着五千年的悠久历史，由于中国国土面积辽阔，地形奇特，是个多民族的国家，饮食文化同时也受到各地区的地理气候条件和资源的特产的影响，因此不同的民族有着不同的文化和饮食习惯，就会产生不同的饮食文化。 关键词：民以食为天；饮食文化；文明基准；财富
浅论中国饮食文化 一、饮食文化的定义 有人说饮食文化就是“吃喝”文化，这不无道理，但不全面。苏轼秋夜月下，邀友设宴，舟游赤壁，饮酒赤壁，饮到了“壶里乾坤大，杯中日夜长”的境界。可见饮食文化的精髓远不在“吃喝”之中。它是一个涉及自然科学、社会科学和人文科学的广泛概念，是个介于“文化”是狭义和广义之间而又融合二者的一个边缘文化范畴。简而言之，饮食文化是人们在长期饮食生产和消费过程中所创造和引发的一切物质、行为和精神的现象及其关系的总和。 二、中国饮食文化的基本内涵 人们常说“食在中国”。中国饮食文化不仅被国人视为民族文化的奇葩，而且越来越被公认为世界文化的瑰宝。饮食文化是关于人类（或一个民族）在什么情况下吃，吃什么，怎么吃，吃了以后怎么样的学问。其内涵极为丰富。从宏观上可分为物态文化，消费文化和精神文化，从微观上又可分为食文化，酒文化，茶文化等。其中物态文化又包括相关的原料，工具，饮食产品，环境等要素，消费文化又由相关的饮食层次结构文化，饮食与养生文化构成，精神文化又与礼俗制度，人格教育，文学艺术，审美文化等密不可分。 （一）饮食的物态文化 1. 饮食工具 饮食工具随着社会和饮食自身的变化而变化，在承继传统文明与吸纳先进科技的基础上发展成一个种类齐、组合优、功能全的科学体系，其民族特色和文化附着力极强。如鼎和筷子都是饮食中最普遍的工具，其文化现象至今仍被世人关注，不仅折射出了社会的发展、文化的变迁，还折射出了审美的历程等。 筷子无疑是中国人最骄傲最自豪的发明之一了，尤其是见到外国人要刀叉并用才能吃饭的时候，而我们只用两根棍儿就解决问题了，不免觉得窃喜。中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的。中国人习惯用筷子吃饭，筷子一般用右手执拿，拿筷子的位置要适中，忌讳拿得过高或者过低。因为古人认为从手拿筷子的位置可以占卜出未来孩子找对象离家是远还是近。筷子拿得过低，对象必定离家近。有些家长怕孩子离自己太远，而有些父母则希望孩子能远走高飞，不要没出息死守在自己身边，这样便对孩子拿筷子的位置各有所忌讳了。在用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗右侧，使用过程中，也不可长短不齐手持筷子，这种做法是