芽苗菜的栽培技术

芽苗菜的栽培技术

1.绿豆芽生产技术绿豆芽是是种子在无光、无土和适宜的温、湿度条件下培育而成的，食用部分主要是胚轴，一年四季均生产。

（1）精选豆种选用发芽率高、发芽势好的新绿豆各，剔除残破、虫蛀、霉变的种子。用水淘洗干净，去除杂质和漂浮的瘪籽。

（2）浸种催芽用清水浸种8~12小时（冬季可用温水浸种），捞出，沥尽多余的水分，装入木桶或竹筐中，木桶底部应有排水孔。木桶或竹筐应事先进行消毒（开水烫洗、石灰水浸洗或0.1%漂折粉消毒，擦干曝晒0，装入豆粒，厚度以13~16厘米为宜，然后放入温暖的室内。催芽期温度保持在25℃左右，每隔4~5小时淋水一次，保持种子的温度。种子上用清洁麻布或其他覆盖物遮光，有利于保温、保湿。5~7天后芽长7~10厘米时即可上市。1千克绿豆可产8千克豆芽。

2.萝卜芽生产技术萝卜芽又叫娃娃萝卜菜等。是用萝卜种子萌发形成的肥嫩幼苗为产品。我国长江流域和日本均有生产。日本近代已有大规模的工厂化生产。近年来，我国各大、中城市也相继发展起来。萝卜芽主要食用肥嫩的下胚轴和子叶，

营养丰富，味道鲜美，富含各种营养万分。据测定，每100克萝卜芽中，含水分94.8克、蛋白质1.4克、粗纤维1.4克、脂肪0.3毫克、总糖1.3克、胡萝卜素870毫克、硫胺素0.03克、核黄素0.08毫克、尼克酸0.2克，可产生热量58.58千焦耳，还含有铁、钙、磷、钾等矿物质。食用萝卜芽后能起到爽口、顺气、助消化的作用，有一窍不通的保健功效。萝卜芽菜食用方法多样，可生食、熟食、妙食、凉拌、涮食、汤食均宜。

（1）环境条件萝卜芽喜温暖湿润的气候，不耐干旱和高温，生长适宜20~25℃。最适宜富含有机质、质地疏松、排水良好、土层深厚的中性砂壤或壤土。培育时既可常规生产又可无土栽培。对光照要求不严。

（2）品种选择原则上所有萝卜品种均可培育萝卜芽，萝卜芽菜生产也不要求选用优良品种。但不同的品种在幼芽的外观、品质等方面是有差异的。目前常用的品种有：国光萝卜、石白萝卜、六缨萝卜、湖南娃娃萝卜、心里美萝卜、大红袍萝卜、浙大长白萝卜、四缨水萝卜等。据北京农林科学院蔬菜研究中心试验：四缨水萝卜出苗快，但茎细而短，产量低，辣味小；心里美；萝卜的茎和茎叶均为红紫色，辣味大；大红袍萝卜的茎粗壮，子叶大，白茎绿叶，辣味小。以大红袍萝卜和浙大长白萝卜品种最好。

（３）选种与浸种萝卜芽直接用种子生产，因此要求种

子质量较高。种子的发芽率必须在９５％以，纯度、净度均高，种粒大，芽苗的生长速度快，粗壮，抗病，产量高，纤维形成慢，叶柄色白，子叶嫩绿、大而肥厚，品德柔嫩。此外，还要求用无任何污染的新种子，种子的千粒重为８～１３克，种子水分含量在８％以下，４８小时内发芽率达８０％偿还，种子净度在９９％以上。用风选、过筛或人工清选的方法剔除虫柱、残破、畸形、霉变的种子和杂质，然后用清水浸泡８～１２小时。浸种后，淘洗种子２～３遍，漂去种皮上的粘液，沥去多余的水分，待播。

（４）土培法、沙培法利用土培法或沙培法是把萝卜种子播在土壤或河沙中，育成萝卜芽菜的方法。土培法可在露地或大棚、阳畦中进行。土培时，选肥沃、疏松的地块，浅翻、耙细，整平，做成宽０.８～１米，长１０～２０米的平畦。播前畦面轻轻拍平，将浸过的种子按每平方米１５０～２００克播种量均撒播，后用筛过的细土覆盖０.５厘米厚。畦土盖稻草或黑色遮阳网，在１５～２０℃的温度下，３天可出苗。出苗后及时揭去覆盖物，揭覆盖物的时间应在傍晚。沙培法一般用育苗盘、育苗箱在大棚、温室或房舍内进行。沙培时，把清洁的河沙装入育苗盘、育苗箱中，厚度为２～３厘米，压平。用土培法播种相同的方法手足，并加盖覆盖物。播种后要及时喷水，保持土壤湿润。浇水饿宜过大，以免温度大，诱发猝倒

病。土壤和河沙也不宜过干，幼苗老化，降低品质。一般情况下不施肥，靠种子本身的营养和根吸收水分生长。若要提高产量，在播后第六天可结合浇水，喷０.１％～０.２％的全元复合肥液１～２次。当芽长到５厘米时，应保证萝卜芽适当见光。在露地栽培的自然光照下，萝卜芽为深绿色。在大棚、室内，光照稍弱时，萝卜芽子叶为嫩绿色。黑色遮阳网使光照条件更弱时，则茎叶更细习、柔嫩。也可在播种时，一次覆沙厚１０厘米，出土即收获，萝卜芽呈黄化态。萝卜种在发芽出苗期应保持１５～２０℃的温度。外界温度过高时，强通风，空中喷雾，并加盖遮阳网荫降温。当萝卜芽苗高１０厘米，生长整齐，子叶平展，充分肥大，无烂种、烂根、无异味时即可收获。食用子叶期萝卜芽，从播种到收获需４～７天；从播种到两片真叶展开，一般需７～１０天。收获时，可用刀平土面割取，不带泥土和根，扎成把用清水洗净，然后上市，也可装入塑料袋或盒内上市。

（５）无土栽培无土栽培一般是利用育苗盘、育苗箱，其内放入基质（珍珠岩、草炭、炉渣等），或用废纸铺垫，育苗盘放在栽培架上进行栽培。栽培场所可用日光温、塑料大棚、厂房、农舍等，夏季应用遮阳网，冬季应用保温或加温设备。播种时，先清洗苗盘，浸湿基质或纸，苗盘内铺上基质或纸，再撒播种子。每盆播种量８０～１００克。播后上部盖上一张报

纸。防止浇水冲积种子。然后把若干个容器叠在一起。放在２０～２５℃的温度条件下，保持黑暗和潮湿。隔２～３天芽苗出齐时，反容器分开，放在栽培架上。在培育期间应保持２０～２５℃的９温度，相对空气温度保持在７０℃以下，加强通风。子叶展开时立即揭去盖在上面的报纸，每天喷浇两次清水，阴雨天可酌情浇一次水。株高３厘米时，开始浇１～２次营养液，配方同土培法。在栽培中应逐渐增加光照。在苗高１厘米时，光照强度在３０００～４０００勒克斯的条件下５～７天即可上市。在子叶充分展开\刚出真叶时及时采收。采收标准同土培法。通常萝卜芽菜是整盘出售，吃时将根剪去。也可收割后装袋、盒上市。

３.豌豆苗生产技术豌豆苗双叫豌豆芽苗、龙须豌豆种子来源甚广，价格低廉，所以在芽勒菜中的栽培最普遍。豌豆苗主要食用部分是幼苗的茎、梢及初生小叶，其营养丰富，味道鲜美，已成为一种高档蔬菜。据测定，每１００克豌豆含水分９２.７克、蛋白质３.１克、粗纤维１.４克、脂肪０.６克、总糖１.４克、胡萝卜至素４９６０微克、硫胺０.０３克、尼克酸１毫克，还含饿钙１５６毫克、磷８２毫克、铁７.５毫克。豌豆苗可炒食、做汤等。

（１）品种选择大多数豌豆品种可用于生产豌豆苗，但利用较多的是青豌豆、麻豌豆毓的品种。两者相较，青豌豆生

长速度慢，抗病性差，但品质好，不易纤维化，味甜、口感好；麻豌豆生长速度快，抗病性强，纤维化，品质差。用于豌豆苗生产的种子，应选择纯度和净度高，千粒重１５０～１８０克，表面光滑，近球形，发芽率在９５％以上，发芽势强，抗病性强的品种和种子。

（２）种子的清洗与浸种用人工或机械或盐水漂洗进行筛选种子，剔去虫蛀、残破、畸形、霉变的种子。然后用２０～２５℃的清水浸泡种子２４小时。捞出，搓洗１～２遍，洗去种皮上的黏液，待播。

（３）播种及管理在栽培容器中铺上基质（珍珠岩、炉渣等）或报纸。目前利用报纸作基质的较多，方法是先把报纸浸湿，再把浸过种的豌豆种均匀播上。每一育苗盘用种量为３５０～４５０克。５播后种子上覆一层湿报纸，把５～１０个育苗盘迭在一起，最上面覆干净的湿麻袋或盖一个空苗盘遮光。保持温度１８～２２℃，在黑暗的条件下催芽。隔２～３天后，待芽苗高１～２厘米时，把育苗盘置于栽培架上。在栽培架上保持１８～２３℃的８亽温度，保证饿散射光照射。每天早晚各喷淋一次水，水量以湿透报纸为限，盘内勿存积水。

（４）收获当豌豆苗饿４～５片真叶，１０～１５厘米高，整齐一致顶部复叶开始展开，无烂根、烂茎基、无异味，茎端７～８厘米柔嫩未纤维化，芽苗浅黄绿色或绿色时即可采

收上市。收割时，从芽苗梢部７～８厘米处剪割，放入塑料袋、塑料盒中包装上市，亦可整盘上市。豌豆苗的整个生产过种在适宜的温度条件下为１０天左右，冬季低温条件下为１５天左右。每盘产量３００～３５０克。播种量与产菜量之比为１：０.８。

４.春椿苗生产技术香椿苗又叫香椿芽等，是用香椿种子萌发形成的功幼苗为产品。在常温条件下可进行室内立体培育香椿苗，全年供应。其生产成本比在树上采摘椿芽要低很多，生产同期短，产品无污染，是一种很４受消费者欢迎的健康芽苗菜。香椿苗营养丰富，每１００克可食部分含水分９０.５克、蛋白质１.７克、脂肪０.２克、粗纤维２.３克、总糖３.８克、胡萝卜素７８０微克、核黄素０.１３毫克、尼渍等。（１）环境条件温度和水分是香椿苗生长所必需的环境因子，种芽生长适宜温度为１５～２５％℃，冬季、早春宜采用日光温室、大棚、房屋生产，晚秋可用改良阳畦、塑料大棚等培育。当外界气温高于１８℃时，即可露地生产，但要注意遮荫，避免日光射，以防降低品质。具体保护高施应因地制宜，充分利用农家庭院闲散设施，适当改造，加以应用。种芽的培育首先应满足温度要求，其次是适宜的空气湿度。由于种芽生长周期短，基质中持水量已基本上能满足整个生长期间芽苗对水分的需要，不需特别供给水分，而种芽长出基质后，为保持鲜嫩，须

定喷雾，提高环境湿度，注意喷出的水珠务求达到雾化，以防冲击幼芽，引起苗盘内积水。 (2) 选种多选香椿品种可供生产香椿苗，其中红渐椿和黑油椿是最适宜的品种，种粒大\饱满，发芽率高。香椿种子的贮藏期较短，常温条件下半年后发芽率即开始下降。所以应选用当年的新种子或经特殊冷藏处理的种子。（3）浸种催芽浸种前，将种子放入口袋中，轻轻揉搓，去掉膜质翅，筛除果梗、叶等杂质。用50~55℃的温水浸泡种子并不停地搅拌至水温降至30℃左右，继续浸泡12小时。用清水冲洗种子至水清后，再用20~30℃的清水浸饮12小时，捞出种子沥去表面的水分，放在22~24℃的环境下催芽2~3天后，当芽长到1~2毫米时即可播种。（4）播种及管理将苗盘洗净后，底层白纸，白纸上平铺一层厚约2.5厘米湿润的珍珠岩（珍珠岩加水的体积比为2：1），也可用细土混农家肥（1：1）；锯末、细土（1：1）作基质。然后将催好芽的种子均匀地撒播到上面。播种量为每平方米240克，或每盘50克左右。播后种子上覆盖厚约1.5厘米的珍珠岩，立即喷水，喷水量为覆盖珍珠岩体积1/2，也可直接将珍珠岩湿润后再覆盖。播种后，把育苗盘叠放在栽培室内，出苗后放在栽培架上。栽培室中保持20~23℃的气温，气温有4000~5000勒克斯的散射光线，每天通风。出苗后每天喷水2~3次，每2~3天根外追施0.1%尿素液一次。 (5) 收获当幼苗2~3片真叶、8~10厘米高时即可采收。一般出售，或拔根后包

装上市。一般每盘产量400~450克，1千克干种可生产14千克产品。 5．姜芽生产技术生姜喜湿润，耐弱光，利用这一物性，采取室内避光，控制温、湿度，集约生产软化姜芽，可提高生物效率。产品营养丰富，无污染，耐贮藏，是宾馆\饭店宴席上的精品，也是家庭生活中的适宜菜类。（1）姜种的选择一般白姜类各黄姜类者可用于生产姜芽，但最适宜的品种为四川乐山竹根姜和山东莱芜生姜。选好品种后，再选好姜种是培育姜芽成败的关键。选姜要做到四要四不要：一要生姜，因每千克大姜数量较生姜少，出芽少8~10个，须优选发芽率较高的生姜；二要小姜，不要大姜；三要健壮、形整、色亮、芽痕明显的姜种，不要有病虫斑、畸形、色暗、干缩的姜种；四要奶头壮美，梗实姜，不要奶头少，瘦松软姜。（2）催芽播种前将整块姜块割催芽，一般整块姜每千克可出芽20~22个，若将其分成3~5块，可出工上25个左右。为担高萌芽数，可掰碎姜片，保证一个姜奶头为一块，则每千克姜可萌芽32~35个，且每一姜芽都可均匀获得养分，从而提高率，保证芽苗整齐，减少大小苗现象。将切碎姜种堆至高10厘米左右，适量喷水，然后覆盖细沙保温、保湿，保持堆温25℃左右，待80%生姜萌芽后，即停止催芽待播有的地方生产姜芽减少了这一球节，不进行催芽，直接播种。（3）姜种上床播种预先铺细沙4~5厘米厚，将姜种奶头朝上密布于芽床上，不要上下栽倒，不能太松或歪，须上平下不平。

一般每平方米排姜种20~25千克。排好种后，盖细沙厚4~5厘米。（4）喷水保湿姜种上床后，立即喷水，水量以湿透芽床砂土为宜。根据床土干湿状况，在多数姜芽出砂土时，喷第二次水，水量以湿透砂土接触姜母为宜。此外，喷水后及时用细砂土将芽床顶面露出砂土的姜块培严，保证覆土厚度5厘米左右，以免幼芽下端根茎过短。（5）通风调温姜芽生长的适宜温度为22~30℃，其中姜芽出土前后，苗床的湿度宜为25~28℃，出土后至苗高30厘米以前为28~30℃，以后保持在25℃左右。因此，出芽前，苗床封严保温，出工上后，尤其是采收前4~5天，应适当通风换气以提高芽苗质量。（6）适时采收姜种上床后40~50天，当大部分芽苗长30厘米左右时即收。可用短把外地人锨将姜块起出，而后将姜块的芽苗掰下。将须根摘除，再将多余顶芽苗切掉，去掉芽苗泥土，切下姜芽苗，制成根茎直径1厘米，装盒销售。 6.蓄菜苗生产技术蕹菜苗又名空心菜，是用蕹菜种子萌发功苗为产品。蕹菜苗主要食用幼苗的茎、叶。蕹菜苗营养丰富，每100克鲜菜中，含水分92克、蛋白质1.9克、总糖3克，以及多种维生素、铁、钙等矿物质。蕹菜苗品质鲜嫩，口感爽脆，柔滑，适于清妙、凉拌、汤食，是一种良好的芽菜产品。（1）选种蕹菜的多数品种都能用于芽苗菜生产。一般常用的有泰国空心菜和游龙空心菜等。选用的种子发芽率应在95%以上，种粒应饱满，千粒重为32~37克，以当年生产的新种子最

好。（2）种子的清选与浸种用人工清选、过筛或风选的方法，剔除有病虫害、残破、畸形、霉变的种子和杂质。播种前用水淘洗，把浮在水面上的不饱满的种子及杂质去掉。淘洗后的种子放在20℃的水中浸泡36小时。（3）催芽播种及管理在育苗盘底铺上吸水的纸，用水浸湿，每盘均匀播上200克种子。然后把育苗盘叠放，上盖麻袋或空育苗盘保湿、催芽。叠盘时，控制温度在20~25℃范围，2~3天即可发芽。3天后把育苗盘放在栽培架上。保持温度20~25℃，每天喷水2~3次，5000勒克斯的散射光。10天左右，当苗高10厘米，胚茎白色，子叶展平，呈浅绿色时，即可收获。每盘可收蕹菜苗1.0~1.2千克。 7.荞麦芽生产技术荞麦为蓼科麦属植物，其茎圳中含丰富的芦丁，而芦丁对人体血管具有扩张及强化作用，为高血压及心箅管病患者的保健食品，因而倍受人们的推崇。我国民间自古就有采食荞麦嫩芽的习惯。传统荞麦芽生产方式多用土壤栽培，由于土壤栽培存在土地利用率低，出苗不齐，产品清洗困难，不符合绿色食品怀生标准等总是，为此，将土培生产经改为立体纸床栽培，不但提高了生物效率，而且产品洁净，品质柔嫩，深受消费者喜爱。（1）种子处理选充实饱满、无虫蛀蛀、新鲜、发芽率高的荞高的荞麦种子，在太阳下晒一天，用清水浸泡24小时，淘去瘪籽和杂质。（2）装盘及管理把育苗盘冲洗干净，铺上1~2层清洁的纸，浸透水，均匀地撒上种子。每播种量为

150~175克。然后将苗盘叠放在一起，上盖湿麻袋或用黑色塑料膜遮严，置于22~25℃温度下催芽，3~4天胚芽直立，芽苗高2~3厘米时，把盘放在栽培架上，保持稍强的光照。每天喷水3~4次，保持空气相对湿度85%左右，保持20~25℃的温度，经8~10天即可收获。成品的芽苗子叶绿色，下胚轴红色，苗高10~12厘米整齐，子叶平展，充分肥大，不倒伏，不烂脖。一盘苗呆收芽400~500克。（3）收获可整盘上市，亦可从梢部向下9~10厘米处剪割，包装上市。 8．花生芽生产技术花生为一年生草本植物，又名万寿果等。花生喜温和短日照，对土壤适应性较宽，pH为值适宜范围为5.5~7.5.花生种子富含蛋白质含量高达23%~33%，且属完全蛋白质，含为体必需的8种氨基酸，极易被吸收，并具诱人的香味，花生萌芽后，脂肪会计师经转降至10%左右，为体必需氨基酸、维生素则大量增加。食用花生芽较花生营养便为丰富。花生芽不但香、脆、嫩，吃法多样，而且不受区域、季节、气候的影响，可周年街道，既是补足淡季的佳品，又可提供大量活性蛋白。培育花生芽首先应精选种子，除去发霉、变质及染病种子，用新鲜花生，以保证较高的发芽率和生长健壮一致。其次，种子浸泡时间宜短不宜长，一般2小时即可，播种后，置于18℃以上温度培育，5~7天即可采收，产量为用咱量的6倍左右。 9．苜蓿芽生产技术苜蓿别名紫苜蓿。多年生草本，喜温暖、半显润气候，抗旱而忌涝。抗寒性强，

对土质要求就严，但以钙质土、砂壤土较宜。苜蓿是著名的碱性食品，可中和人体食肉、谷物等引酸度过大现象，因而吃起来清脆爽口。此外，由于苜蓿芽含而多种氨基酸，可预防和治疗高血压、关节炎、癌、便秘等多种疾病。苜蓿芽食法多种，以生食、拼盘、做三明治夹菜及汤食最佳。苜蓿种子是豆科作物中最小的种类，其发芽率高，在20℃适宜温度条件下，经3~6天即可收获，产量约为种子量的8~10倍。 10、芥蓝芽生产技术芥蓝芽生长的适宜温度为15~25℃，喜较大的昼夜温差，适应能力强，在世界各地广为栽培，常用于淡季补缺品种。芥蓝萌芽适宜温度为27℃左右，浸种宜为8~12小时，种子浸后洗净，沥去分，平铺于盘、盒等容器中，上盖湿纱布、麻代片等，催芽48小时，然后放入盘中，保湿保温，加强喷雾管理，经5~7天即可收获。产量的6倍。（记者佚名）