运动营养学复习资料ziji

一：名词解释

1.营养：是指人体从外界摄取适当有益物质以谋求养身的行为，是人体摄取和利用食物的综

合过程，是对食物中养料的摄入、消化、吸收和排泄等的全过程。

2.营养素：食物中经过消化、吸收和代谢能够维持维持生命活动的物质称为营养素。

3.血糖指数：是指与参照食物(葡萄糖或白面包)摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物

使血糖水平升高的相对能力。通常用于判断摄入不同类型含糖食物后血糖水平

的变化情况。

4.运动饮料：营养素的组成和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、

特殊营养需要的饮料。

二：填空题

1.9种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬

氨酸、组氨酸（是婴儿才有的）

2.低聚糖用于运动补糖的三大优势：甜度小、渗透压低、吸收快

3.补液的原则：少量多次、补液量要大于消耗量

4.番茄红素的三大基本功能：抗氧化，抗癌，提高免疫力

5.运动饮料的特点：一定的含糖量、适量的电解质、低渗透压、无碳酸气、无咖啡因、无

酒精

三：判断题

1、速度性运动应该强化糖类、维生素b、维生素c、丰富而优质的蛋白质、磷。

2、耐力性运动应该强化糖类、b族维生素、维生素c、丰富而优质的蛋白质、适当的增加

脂肪。

3、力量性运动应该强化维生素b2、丰富而优质的蛋白质、钾、钠、钙、镁。

4、球类运动应该强化能量、比赛中可补充糖、水和无机盐。

5、棋牌类运动是以脑力活动为主的项目，脑细胞的能源物质完全依赖血糖提供，在膳食中

增加蛋白质和维生素B1、C、E、A的供给，提高卵磷脂、钙、磷、铁的含量。膳食中应减少脂肪的摄入，以降低大脑耗氧量，保证脑组织得氧供应。

6、游泳、冰雪、射击都应强化维生素A。

7、乳清蛋白的主要成分有α—乳球蛋白、β—乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白四种成

分组成。

8、大豆蛋白最主要的缺陷是肠胃容易胀气、有腥味。

9、合成肌肉的蛋白质主要有：乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白等。

10、合成肌肉的氨基酸主要有：支链氨基酸、牛磺酸、谷氨酰胺、HMβ等。

11、HMβ促进脂肪分解的能力可能比左旋肉碱强

12、促进肌肉合成的激素有：睾酮、生长激素、胰岛素。

13、丙酮酸能改变机体的代谢速率和身体的成分，能促进脂肪的氧化，能提高脂肪酸的氧化

速率

14、膳食中的红肉有较高的肉碱。

15、大剂量的补充肉碱可能引起腹泻。

16、快速合成ATP是补充磷酸肌酸的目的之一

17、目前，公认补充肌酸的最佳方法是：冲击量法和维持量法

18、用开水冲服肌酸不利于吸收，应该用温水，不超过60度

19、膳食中的牛肉、鱼肉含较高的肌酸

20、口服三磷酸果糖比葡萄糖、淀粉引起胰岛素的效应要减少，所以运动前、中、后都可以服用。

21、运动饮料可分为大众运动饮料、健身运动饮料、专业运动饮料

22、运动饮料中的糖浓度不能超过7%（范围在5%--7%）

23、促进疲劳消除和体能恢复的特殊运动营养补剂：抗氧化剂、免疫增强剂、促进机体内分

泌合成的特殊营养补剂、中药的重要成分、防治运动性贫血的特殊营养补剂。

24、蔬菜中含胡萝卜素最高的是菠菜；水果中含胡萝卜素最高的是芒果。

25、在无机盐中抗氧化能力最强的是硒，在维生素中，抗氧化能力最强的维生素C,血液中抗氧化能力最强的是维生素E。

四：简答题

1.补液的方法

答：运动前饮水300～500ｍｌ，保证运动员体内有充足的水分贮备；

运动中每15min左右补水200～300ml；

运动后少量多次为原则，1小时不宜超过800ｍｌ;

水温以8～12℃为宜，较凉的水补充溶液易被胃吸收入血。

1.在运动前要合理的补充水分，但不能过多，过多会使得胃部的不适、影响食欲及

消化吸收，水分太多同时影响了心脏、肾脏、排泄器官的负担，也使得血液被稀释。

2.运动进行中及训练后也不宜大量喝水。在运动中及运动后必须以少量多次的方式

来补充水分，使得身体逐渐得到水分的补充，以保持水分的平衡。以每15分钟补

充一次，每次250毫升左右，每小时不超过1 000毫升为宜，水温在8～12℃之间

最佳，对于降低运动时体温及预防过热较有帮助，水分的补充可以运动饮料代替，

以及时补充体内丢失较多的维生素和无机盐。

2.脂类的摄入与身体健康的关系

答：@脂类是人体不可缺少的营养物质，但摄入不当也会引起多种疾病，例如冠心病，癌症，肥胖症以及免疫功能下降等。

@动脉粥样硬化是导致冠心病的主要因素。动脉粥样硬化的形成主要是由于血浆中胆固醇过多，沉积在冠状动脉内壁所致。

@由于血脂的变化与膳食脂肪，人们的营养观念和行为方式有密切关系。

@低密度脂蛋白氧化对冠心病的发生更具有危险性。

@

@脂肪的摄入量与某些癌症的形成存在一定的关系。

3.促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂

答：@抗氧化剂（维生素E、维生素C、类胡萝卜素、番茄红素、硒、螺旋藻、其他抗氧化剂）

@免疫增强剂

@中药的应用

@防治运动贫血的营养补充剂

@其他抗疲劳营养补充剂（咖啡因，甘油，碳酸氢钠，柠檬酸钠，天门冬氨酸钾、镁

盐等）

4.饮料的分类

（1）.普通运动饮料：分为大众运动饮料（主要添加钾、钠、钙、镁等电解质，成分与人体体液非常相似）、健身运动饮料（1.水分补给再进化，让你充满活力，解渴更健康。2.更进化的舒跑，添加了健康的氨基酸，帮助调整体质，还有镁、钙等碱性离子，随时随地饮用，补充水分电解质，符合现代人所需，让你充满活力，解渴更健康）及专业运动饮料；（2）.功能性运动饮料（由于红牛牌饮料是以象征力量的两只野牛做为产品商标，根据官方说明，每一罐250毫升包装的红牛里面，包含有下列的营养成分（美国地区销售的红牛饮料成分）：

5.饮料的组成及使用方法

1 运动饮料的组成

1）糖的浓度：5%-7%

2）糖的种类：葡萄糖、果糖、低聚糖或中链淀粉

2 运动饮料的使用方法

1）运动前水负荷法：运动前30分钟左右补充300-500低温运动饮料

2）运动中补充：运动中补充的原则是少量多次，每小时补充800ml左右

3）运动后补充：以摄取含糖和电解质饮料效果最佳，以少量多次为原则

五：论述题

1.运动补糖

由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗大量肌糖原和肝糖原，在运动前和运动后补充适量的糖是有好处的，可以防止低血糖发生，使血糖维持在较高水平上，推迟疲劳的产生，保持良好的耐力和最后冲刺的能力。关于服糖的类型、数量和补糖的方法目前已有不少研究。（一）补糖的类型

补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成；

※补充果糖有利于肝糖原的合成，补给果糖时肝糖原合成的速度比以同样的方式补充葡萄糖提高3.7倍。

※目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖(含3～8 分子葡萄糖)，补充低聚糖有血液渗透压较小又易消化等优点。

（二）补糖的方法

1.运动前补糖

在赛前补充糖时，每千克体重约补充１克糖为宜，一次补糖的总量应控制在60克之内，补糖量不超过2克/千克体重。

可在大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%~70%（或10克/千克体重）；在赛前1~4小时补糖1~5克/千克体重（宜采用液态糖）；不宜在赛前30～90分钟内吃糖，以免血糖有下降；在赛前15分钟或赛前２小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。

2. 运动中补糖

每隔30~60分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物，补糖量一般不大于60克/千克体重，多数采取饮用含糖饮料的方法，少量多次；也可补充易消化的含糖食物。

3. 运动后补糖

运动后补糖时间越早越好。理想的是在运动后即刻、头2小时以及每隔1~2小时连续补糖，运动后6小时以内，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢复达到最大，补糖效果最佳。

运动前补糖

目的：提高赛前肌糖原储备，提高长时间大强度运动过程中肌糖原功能能力。方法：比赛前几天补糖——糖填充法

总热量的60%--70%，总量约为500—600g

比赛当天补糖——视膳食情况而定

6h内补充每千克体重4—5克

2h内补充每千克体重1克

运动中补糖

目的：维持糖氧化速率，节省肌糖原，维持血糖水平，减少蛋白质消耗。

形式：含糖饮料

时间：15—20min，

40—60g/h

运动后补糖

目的：使肌糖原尽快恢复

时间：越早越好

补量：前6h内为每千克体重0.7克

24h内为每千克体重9—10克形式：液体和固体