公司食堂卫生管理制度2013.5.11- 副本

公司食堂卫生管理制度

为给公司全体员工创造健康、安静、卫生的用餐环境，搞好食堂卫生势在必得。为此，特制定食堂卫生管理制度如下：

一、食品卫生管理

①采购原料食品、鱼、肉、面食、调料等各种食物，要保证新鲜卫生并符合卫生要求，凡

是能够在家庭号购物中心能买到的均在购物中心购买（时令蔬菜可在外购买），否则，不予报销；

②存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得放置在一起。

③操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺

序操作。

④处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。

⑤加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。

⑥生、熟食品要分层存放，以防熟制食品受到污染。

⑦工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求

操作，防止食物中毒。

二、个人卫生管理

厨房工作人员必须持有正规医院的健康体检报告，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟，不要随地吐痰，打餐时穿戴工作装。

三、厨房卫生管理

①厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净，并及时进入消毒柜进行消毒处理。冰箱

（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。

②切生熟食品的砧板要分开使用。

③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

④炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。

⑤清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

⑥厨房物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。

四、餐厅卫生管理

①用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

②每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

五、用具清洁管理

餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。

望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。