果胶的用途 作用
果胶的用途作用
果胶是存在于所有水果和蔬菜，尤其是苹果和柑橘果中的一种可溶性纤维。它具有许多有益于身体健康的特性。与许多可溶性纤维一样，果胶能够降低胆固醇的含量。但是果胶的其它特性实际上更为重要。
果胶几乎会被肠中细菌完全发酵，也就是说，它可以向肠中的“好家伙”提供食物来源。这些有益菌群能够合成B类维生素；酸化结肠；形成短链脂肪酸；保护结肠以及抑制有害细菌及酵母发挥作用。
饮食中摄入果胶可促进粪便中脂肪、中性类固醇及胆汁的排泄。增加中性类固醇的排泄有利于降低与性激素有关癌症的患病率。苹果中果胶含量高，这有利于将刺激癌症发作的过多激素排出体外。
饮料或饮食中补充果胶能明显降低低血糖的浓度。糖尿病患者食用果胶有利于治疗糖尿病，但是这种效果取决于血糖浓度高时果胶是否在肠内。同时，果胶具有稳定血糖浓度的作用，对正常受试者的测试表面，它有利于降低血糖浓度，减少情绪及能量变化快等症状的发生。
与小麦麸等其它纤维来源不同的是，摄入果胶不会引起血液中钙、镁、锌、铜等矿物质含量下降。
众所周知，果胶在途经消化道时会吸收重金属。俄罗斯专家经研究后指出，果胶及含果胶的食物能促进胃肠道中的铅、汞、锰及铍的排放。不管是在接触铅之前还是在接触中，食用果胶均能起到防止铅中毒的作用。
苹果汁工艺流程
苹果汁工艺流程 摘要： 苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可溶和不可溶纤维素的来源。苹果汁是一种强大的清洁剂,对身体健康很重要。研究发现，苹果汁有预防心脏病，降低LDL值和胆固醇含量等功效。本文简要说明了苹果汁的多种功效，并就苹果汁的工艺流程进行了详细的叙述。 关键字：苹果汁，功效，流程，PH值 一、苹果汁 苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种[1]。它们的基本加工工艺流程大致相同，不同之处在于混浊苹果汁采用均质步骤，而透明苹果汁采用澄清过滤步骤。 目前，人们更多地倾向于在家中用榨汁机打苹果汁，并立即饮用。苹果汁会加速肠道蠕动，若肠道原本就有不正常蠕动的情形时，苹果汁会在肠道内产生气体。若肠子受到食物刺激时，可以饮用一般苹果汁或浓缩果汁和水的混合汁液以达到减轻刺激的目的。在家中打苹果汁，应在制成果汁后马上饮用[2]。 二、苹果汁的功效 苹果汁一般人皆可饮用，尤其是缺锌人群、患关节炎、风湿患者、吸烟者。苹果汁的功效有很多，以下是几种典型功效： 1.改善身体机能，补充营养。 这是苹果汁最基础的功效，日常适量饮用苹果汁，能够有效的改善身体技能，并能够补充人体所需的一些必需营养，如锌等。 2.UC Davis医学院研究发现，苹果汁可以预防心脏病。 苹果汁是一种廉价、却能有效改善人体健康的饮品，也是可溶和不可溶纤维素的来源。可溶性纤维是一种防止胆固醇堆积的物质，存在于动脉血管壁，这可以减少心脏病和动脉硬化的几率。 《美国医学杂志》刊登一项瑞典新研究发现，多吃水果蔬菜等富含抗氧化剂的食物，可以使女性心脏病发作危险降低四分之一[3]。 3.可以降低LDL值和胆固醇含量。
当LDL氧化，或者在血液里恶化，血小板就会开始形成冠状动脉，导致动脉变厚，引起动脉硬化。研究员Dianne Hyson说：“一杯苹果汁就可以在短的时间内减少心脏病的危险。” 4.降低患哮喘病几率。 春季冷暖交替频繁，正是慢性支气管炎、哮喘等容易急性发作的时节。据Seif O. Shaheen博士和伦敦国王学院、南安普敦大学的同事发现，只要每周吃两个苹果，就可以把患哮喘病的几率降低22-32%。研究人员猜想，苹果中的某种异黄酮是预防哮喘的主要原因，因为其他的水果和蔬菜都没有预防哮喘的作用。他们通过分析2640名5至10岁的儿童吃水果和发生哮喘的情况发现，每天至少喝一次浓缩苹果汁的孩子，比每月喝不到一次的孩子发生哮喘的风险要少47%。研究人员猜想，可能是水果里的抗氧化剂抵消了环境污染中有害的氧化作用，发炎减轻了，所以减少了哮喘发作。 5.降低吸烟者肺部疾病发病率。 荷兰的Groningen大学的研究人员完成的一项研究发现，吸烟者适度吃水果和蔬菜(尤其是苹果),可以降低其肺部疾病的发病率。肺部疾病是一种吸烟者常见疾病,吃水果使其风险几乎降低了50%！ 6.减轻关节炎、风湿症状。 对年纪大的人，可以先从喝苹果汁开始，尤其是患关节炎、风湿患者。这是因为苹果里有大量的钾。 7.清洁肝、肾。 苹果汁富含多种可溶性纤维素可以清洁消化道，促进食物消化。此外苹果汁还是低热量饮品，时间长了,它还可以减少肝脏或肾脏疾病。 三、苹果汁的工艺流程 如图所示是苹果汁的工艺流程图：
果胶概论
果胶提取的现状及发展前景研究进展 邓燕柠 （班级：09制药4班学号：3209002413） 果胶是一种完全无毒的天然食品添加剂，是FAO/WHO食品添加剂联合委员会推荐的公认安全的食品添加剂。天然果胶是以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛分布于植物的果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物，以果实中果胶的含量为最高。果胶是人体七大营养素中膳食纤维的主要成分，具有良好的抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病和减肥等功效。由于果胶具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用，因而在食品领域有着广泛的应用。果胶作为胶凝剂广泛用于生产果酱、果冻、果脯、蜜饯、软糖、焙烤食品与饮料中，还可作为增稠剂和稳定剂添加于果汁、乳制品中。 一、果胶使用现状 资料表明，全世界果胶的年需求量近20000吨，据有关专家预计果胶的需求量在相当长的时间内仍将以每年15%的速度增长。我国每年消耗约1500吨以上果胶，80%依靠进口，需求量与世界平均水平相比呈高速增长趋势。果胶主要生产国有丹麦、英国、美国、以色列、法国等，亚洲国家产量极少，特别是消费量约占世界产量10%的日本因无生产厂家，完全依靠进口。在我国，由于进口果胶的价格高于国产果胶，国产果胶成了国内众多企业的期盼，目前我国果胶生产现状为：生产企业为数不多，生产规模小，生产技术工艺相对落后，优质产品少，生产技术工艺中仍有部分问题尚未解决。因此，大力开展果胶的研究与开发，探索提高果胶产量和质量的新方法和新资源，不仅能为我国食品加工领域广泛地应用优质果胶提供理论依据，而且将推动国产果胶生产的发展。目前，关于野生植物资源综合利用研究较多，例如野生火棘果中果汁、色素、果胶联产工艺的研究，为有效地利用野生植物资源提供了重要的理论基础与技术支撑，也为果胶的生产提供了新的资源。 二、我国果胶生产现状 （一）果胶资源 据资料显示，苹果、柑桔等的果实中果胶含量颇丰。此外，胡罗卜的肉质根、向日葵的花盘等也富含果胶。目前商品果胶的原料主要是柑橘皮（含果胶30%）、柠檬皮（含果胶25%）及苹果皮（含果胶15%），真正具有工业生产价值的果胶来源首推柑桔果皮和苹果榨汁废渣。资源极为丰富的野生火棘果中亦含有较丰富的果胶（5%~12%）。另据文献报道，甘薯渣的果胶含量达31%，且甘薯果胶凝胶特性与苹果的相似。因此，柑桔皮、甜菜压粕、苹果皮渣、柠檬皮渣、向日葵盘等均为具有工业化生产价值的主要原料。目前国内以柑桔皮为主要原料，国外也主要以柑桔皮为原料生产果胶。 （二）果胶生产技术现状 原料中果胶有两种存在形式，一为水溶性果胶，另外一种为原果胶。果实未成熟时，原果胶含量高，在果实成熟时原果胶在果胶酶作用下，水解变成可溶性果胶。 果胶提取基本原理是将在植物体中的水不溶性果胶原分解为水溶性果胶，并使之与植物中的纤维素、淀粉、天然色素等分离，从而获得一定纯度的果胶。
苹果果胶的五大健康功效
苹果除了含有人们熟知的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养，其细胞中还含有一种特别的“胶体精华”――苹果果胶。苹果果胶属于水溶性膳食纤维类。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两大类，其中不可溶性膳食纤维多源于粗粮、蔬菜和水果等，但水溶性膳食纤维的来源相对较少，只有苹果及柑橘中含量较多，所以更为金贵。水溶性膳食纤维相比较于不可溶性膳食纤维的最大优点是，它不会影响人体对钙、镁、锌及铜等微量元素的吸收，并且有独特的吸油、亲水和胶体粘附特性，这些也都是不可溶性膳食纤维所不具备的。在对膳食纤维的研究中，科学家们发现水溶性膳食纤维对于维护肠道菌群、改善肠道环境、改善便秘、控制体重、提高免疫力、预防糖尿病、心血管疾病、降低胆固醇和清除外源有害物质等方面有着非常好的保健功效。 健康功效一： 增殖肠道菌群 人体肠道菌群包括益生菌和潜在致病菌。益生菌的数量随人年龄增大而逐渐减少，而益生菌活菌制剂保存性差，活菌被摄入肌体后在肠道中难以定植，所以补充益生菌的难度较大，而采用促进益生菌增殖的物质来提高体内益生菌将是一条更易被接受的途径。苹果果胶进入人体消化道后，由于缺少相关消化酶不能被分解，几乎可不受影响而直接进入大肠。在大肠内，益生菌通过分泌到胞外的糖苷酶将其降解，然后再吸收利用，因此苹果果胶可作为益生菌的碳源，选择性地刺激益生菌的生长和活力，从而使益生菌增殖。苹果果胶对双歧杆菌或嗜酸乳杆菌都有显著的促进生长作用，而对大肠杆菌没有促生长作用。另一方面，苹果果胶作为益生菌发酵的底物，可以产生短链脂肪酸，双歧杆菌和嗜酸乳杆菌在自身的代谢中也会产生乳酸等，这会使得肠道的ph值降低。肠道的酸性环境具有较强的抑菌和杀菌作用，能够控制病原菌的生长和繁殖。乳酸菌等在肠道产生的有机酸及细菌素，也可抑制大肠杆菌和腐败细菌的生长。 苹果果胶促使益生菌大量增殖，形成微生态竞争优势，产生拮抗物质，直接抑制了外源性和肠内固有腐败菌的生长繁殖。通俗来讲，苹果果胶是肠道有益菌最好的粮食，既可促进双歧杆菌和乳酸菌的繁殖，又抑制了有害菌在肠道内生长，从而有利于发挥正常肠道菌在屏蔽、营养及免疫上的正常功能。 健康功效二： 改善便秘 长期便秘会带来很多危害，便秘可诱发肛裂、肠梗阻、直肠脱垂、心脑血管疾病、老年痴呆症、皮肤疾患及大肠癌等疾病。同时，便秘患者长期焦虑，在精神和心理上承受着巨大的痛苦和煎熬，严重者甚至有自杀倾向。另外，便秘影响患者生活质量，会出现如食欲下降、口臭、头痛和腹胀等症状。 目前对便秘的治疗方法分为非手术疗法及手术疗法，非手术疗法主要包括改善生活方式、提肛锻炼、使用通便药物及心理疗法等综合性疗法。在非手术疗法中膳食纤维因有改善便秘的功效而成为研究热点，并且作为儿童型便秘临床治疗的一线治疗方案。苹果果胶进入人体后一般不被消化和吸收，而是通过刺激肠壁、增加肠蠕动及吸收水分来保持肠道润滑，还可作为肠道菌群的调节剂发挥作用，从而起到治疗便秘的功效。苹果果胶不仅能通过吸收水分、增加粪便含水量来治疗便秘，更能通过降低小肠的吸收功能，并被益生菌选择性完全发酵产生短链脂肪酸，如乙酸、醋酸、丁酸和乳酸等，通过酸性物质改变肠道ph 值，改善有益菌群的繁殖环境，从而加快肠道蠕动，使粪便顺利排出。通过发酵分解代谢产物，例如醋酸盐短链脂肪酸可以增加结肠血流；丁酸盐促进结肠黏膜对水钠吸收，以及肠道本身增殖，进一步促进肠道生理状态改变。而对于工作繁忙的现代人来说，蔬菜水果的摄入量严重不足，加之吃的过于精细，很多年轻人都会出现便秘现象。实验表明，患有长期便秘的白领在食用苹
苹果果胶的五大健康功效
苹果果胶的五大健康功 效 Document number：BGCG-0857-BTDO-0089-2022
苹果除了含有人们熟知的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养，其细胞中还含有一种特别的“胶体精华”――苹果果胶。苹果果胶属于水溶性膳食纤维类。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两大类，其中不可溶性膳食纤维多源于粗粮、蔬菜和水果等，但水溶性膳食纤维的来源相对较少，只有苹果及柑橘中含量较多，所以更为金贵。水溶性膳食纤维相比较于不可溶性膳食纤维的最大优点是，它不会影响人体对钙、镁、锌及铜等微量元素的吸收，并且有独特的吸油、亲水和胶体粘附特性，这些也都是不可溶性膳食纤维所不具备的。在对膳食纤维的研究中，科学家们发现水溶性膳食纤维对于维护肠道菌群、改善肠道环境、改善便秘、控制体重、提高免疫力、预防糖尿病、心血管疾病、降低胆固醇和清除外源有害物质等方面有着非常好的保健功效。 健康功效一： 增殖肠道菌群 人体肠道菌群包括益生菌和潜在致病菌。益生菌的数量随人年龄增大而逐渐减少，而益生菌活菌制剂保存性差，活菌被摄入肌体后在肠道中难以定植，所以补充益生菌的难度较大，而采用促进益生菌增殖的物质来提高体内益生菌将是一条更易被接受的途径。苹果果胶进入人体消化道后，由于缺少相关消化酶不能被分解，几乎可不受影响而直接进入大肠。在大肠内，益生菌通过分泌到胞外的糖苷酶将其降解，然后再吸收利用，因此苹果果胶可作为益生菌的碳源，选择性地刺激益生菌的生长和活力，从而使益生菌增殖。苹果果胶对双歧杆菌或嗜酸乳杆菌都有显着的促进生长作用，而对大肠杆菌没有促生长作用。另一方面，苹果果胶作为益生菌发酵的底物，可以产生短链脂肪酸，双歧杆菌和嗜酸乳杆菌在自身的代谢中也会产生乳酸等，这会使得肠道的ph值降低。肠道的酸性环境具有较强的抑菌和杀菌作用，能够控制病原菌的生长和繁殖。乳酸菌等在肠道产生的有机酸及细菌素，也可抑制大肠杆菌和腐败细菌的生长。
完整word版年产1000吨苹果果胶项目可行性研究报告
三门峡富元果胶工业有限公司1000【年产吨苹果果胶项目可行性研究报告】年产1000吨苹果果胶生产线项目 可行性研究报告（编号：FY20090405）
三门峡富元果胶工业有限公司 二零零九年四月 1 三门峡富元果胶工业有限公司1000吨苹果果胶项目可行性研究报告】【年产 目录 第一章总论 (5) 1.1 项目名称与承办单位 ................................... 5 1.2 可行性研究报告编制的依据、原则和研究范围 (5) 1.3 承办企业概况 ......................................... 6 1.4 项目提出的背景、投资的必要性和经济意义 (6) 1.5 研究工作概况 ......................................... 8 1.6 研究结论 ............................................. 8
1.7 问题及建议 .......................................... 10 1.8主要技术经济指标 (10) 第二章市场需求预测及建设规模 .......................... 12 2.1产品市场分析 (12) 2.2产品市场需求预测 (14) 2.3产品价格分析 (15) 2.4产品市场竞争力分析 ................................... 15 2.5生产规模 (16) 2.6产品方案与产品的质量标准 ............................. 16 第三章厂址位置及建设条件............................. 18 3.1地理位置 (18) 3.2自然条件 (18) 3.3区位交通条件 (19) 3.4厂内基础设施条件 (19) 3.5原、辅材料供应条件 (20) 3.6厂址选择 (20) 第四章技术方案、设备方案和工程方案 (21)
苹果果胶的功效
苹果果胶是所有类型苹果都包含的纤维物质。胶质存在于水果本身，而不是果汁。其他水果尽管也包含果胶，但没有苹果丰富。苹果果胶是一种水溶性的膳食纤维，对于人体的健康有一定的帮助。具体有哪些作用我们来给您解析一下。 许多的研究证明苹果果胶属于水溶性膳食纤维，对于维护肠道菌群、改善便秘，提高免疫力，预防心血管疾病有一定的功效。 苹果果胶具体说来有以下的功效： 1、增殖肠道菌群 苹果果胶促使益生菌大量增殖，形成微生态竞争优势，产生拮抗物质，直接抑制了外源性和肠内固有腐败菌的生长繁殖。 2、改善便秘 苹果果胶进入人体后一般不被消化和吸收，而是通过刺激肠壁、增加肠蠕动、吸收水分，来保持肠道润滑，还可作为肠道菌群的调节剂发挥作用，从而起到治疗便秘的功效。 3、清除体内毒素
苹果果胶吸水膨胀后具有粘稠的特性，像海绵一样，能够吸附和包裹肠道内代谢废物以及随食物进入体内的有毒物质并及时排出体外，缩短毒废物质在肠道内滞留时间从而减少肠道对废毒物质的吸收。 4、有效控制体重 苹果果胶还能增加唾液中消化液的分泌，还可与部分脂肪酸结合，这种脂肪酸通过消化道时，不能被吸收，因此减少了对脂肪的吸收率。 5、预防和改善糖尿病 已经被证实食用苹果果胶可以降低血糖和促进胰岛素分泌，兼于苹果果胶对心血管疾病的预防和辅助治疗作用。 因此，在生活中大家应该经常吃苹果。当然,对于平时便秘严重,或果蔬摄取量严重不足的人群来说，除了常吃苹果外,也可以选择优质的苹果果胶类膳食补充剂。这种补充方式由于更高效.更便捷,而且能保证摄入量充足,所以对于增殖肠道萄群、改善便秘、清除体内毒素、有效控制体重、预防和改善糖尿病效果更佳。
为什么说苹果是水果之王
为什么说苹果是水果之王 苹果素来就享有“水果之王”的美誉，我们都知道苹果的食用价值，对苹果的其他奇异功效就知之甚少了。据科学家的研究，苹果是一种很好的天然美容保养品，而且它的美容作用能令你叹为观止呢！ 1、防止肥胖：和其他的水果相比较，苹果可以提供的脂肪可忽略不计，几乎不含蛋白质，提供的卡路里也很少（平均100克只有60卡路里）。还含有丰富的苹果酸，可以使积蓄在体内的脂肪有效的分散，从而防止体态过胖 2、美白牙齿：苹果含丰富的纤维素，其中的细纤维可清除牙齿间的污垢，让你能拥有足够自信的笑容。 3、排毒养颜：因苹果含丰富的果胶，有助于调节肠的蠕动，而它所含的纤维质可以帮助清除体内的垃圾，从而助你排毒养颜。 4、美白皮肤：苹果含有大量维生素C，经常吃苹果，可以帮助消除皮肤的雀斑和黑斑，保持皮肤细嫩红润。小帖士苹果面膜法：苹果先去皮，捣烂如泥后，干性皮肤加适量的鲜牛奶或植物油，油性皮肤加蛋清，搅拌均匀再敷面，20分钟后用清水洗干净，不仅可以消除皮肤暗疮、雀斑及黑斑，还能使皮肤细嫩、柔滑而白皙。同时将一块苹果薄片敷在眼部，再轻微的提起眼皮，有助于消除黑眼圈。苹果的营养很丰富，它含有多种维生素和酸类物质。1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上，苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。1个苹果(154g)膳食纤维5g，钾170mg，钙10mg，碳水化合物22g，磷10mg，Vc7.8g，Vb7.8g。苹果中的含钙量比一般水果丰富多，有助于代谢掉体内多余盐分。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。 德国科学家研究发现：苹果中的果胶可以降低胆固醇。荷兰学者从长期调查研究中发现，每天吃1个苹果的人，胆汁的排出量和胆汁酸的浓度增加，有助于肝脏排出更多的胆固醇。苹果所含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可及时清除体内的代谢“垃圾”，吃熟苹果，可治疗便秘。吃擦成丝的生苹果，其果胶能止住轻度腹泻。苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味苹果。苹果含有的糖和锂、溴元素，是一种有效镇静的安眠药，且无副作用。苹果含有锌、镁元素，故常吃苹果能增强记忆力，对孩子还有促进发育的作用。因苹果的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。吃苹果要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是对口腔卫生、减少人体疾病大有好处。据植物学家实验：如果一个苹果15分钟才吃完，则苹果中的有机酸和果酸质就可以把口腔里的细菌杀死99%。因此，慢慢吃苹果，对人体的健康是很有好处的。
种苹果可行性报告
竭诚为您提供优质文档/双击可除种苹果可行性报告 篇一：苹果种植可行性报告 志丹县山地苹果种植基地 项 目 可 行 性 计 划 报 告 书 项目负责人：xx 20XX年9月5日 苹果种植创业计划书 项目名称：志丹县山地苹果种植基地
经营范围：红富士、嘎啦、红星等 员工人数：5人 项目投资：50万余元 场地选择：志丹县保安镇xx行政村 项目负责人：xxx 一、项目概况 红富士是从普通富士的芽（枝）变中选育出的着色系富的统称。富士苹果是日本农林水产省果树试验场盛冈分场于1939年以国光为母本，元帅为父本进行杂交，历经20余年，选育出的苹果优良品种，具有晚熟、质优、味美、耐贮等优点，于1962年正式命名，是世界上最著名的晚熟苹果品种。富士果实虽有风味好、晚熟、耐贮等优点，但也存在着果实着色差的缺点。为此，日本各地又从富士当中选出了许多着色好的富士芽变，统称为红富士。 二、现有基础条件 现已有21亩种植基地，计划在承包30亩。技术人员、项目人员都逐步到位，市场信息渠道畅通。 三、项目必要性 （一）农业综合开发是党中央、国务院加强农业的重大决策是国家支持和保护农业的重要举措，是提高农业综合生产能力最直接、最有效、最快捷的一项措施。按照党中央提出的“以
市场为导向，立足本地优势，积极兴办以农产品加工业为主的龙头企业，发展具有本地特色和竞争力的拳头产品”的要求，致力于把甘薯类产品加工及综合利用推向商业化、市场化、产业化。中央文件指出，农业产业化龙头企业是引导农民发展现代农业的重要带动力量，要通过贴息补助、投资参股和税收优惠等政策，支持农产品加工业发展，并支持龙头企业开展技术引进和技术改造，同期《农产品加工业“十二五”规划》也将农产品深加工及其转化列入规划当中，做为重点进行支持。 （二）据农业部测定，红富士苹果果实含可溶性物达17.2%，可滴定酸0.25%，糖酸比47：56，每百克果肉含有Vc4.41毫克，而且还含有胡罗卜素、脂肪、蛋白质、ca、Fe 等人体需要的营养物质。 红富士具有降低血脂、降血压、预防癌症、抗氧化作用、强化骨骼、维持酸碱平衡：70%的疾病发生在酸性体质的人身上，而苹果是碱性食品，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质（包括运动产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物），增强体力和抗病能力.“一日一苹果，医生远离我。”在众多水果之中，苹果可说是最普遍又最平和的一种，但它的营养价值却不容小觑。中医相信它可生津润肺，健脾开胃。营养学上的分析，指出苹果含有最多果糖，并含有多种有机酸、果胶及微量元素。
苹果果胶与各类疾病的作用
苹果果胶与疾病预防 动物及人体实验证实通过食用果胶能有效吸附体内及食物内的乳糜脂肪、脂蛋白、胆固醇、胆汁及胆汁酸盐，同时由于果胶是一种极具粘性的高分子物质，可以黏附在肠黏膜上减少对以上物质的吸收，可以有效降低人体血液中低密度脂蛋白（LDL）水平、胆固醇水平、乳糜脂蛋白水平，而对高密度脂蛋白（HDL）水平没有影响。从而可以保护人体心血管，并预防相关疾病的发生，辅助治疗心血管疾病。高血脂患者人体实验研究证明每天食用6g-10g果胶对降低血液中胆固醇和血脂水平效果明显,每天食用6g-10g果胶2周后血液中胆固醇和血脂水平即有显著下降,3月后血液中胆固醇和血脂水平即可达到正常人水平. 与体内毒素 果胶吸水膨胀后具有粘稠的特性，像海绵一样，能够吸附和包裹肠道内代谢废物以及随食物进入体内的有毒物质并及时排出体外，缩短毒废物质在肠道内滞留时间并减少肠道对废毒物质的吸收，清除粘在肠壁上的氨、黄曲霉素、亚硝代谢毒素等体内毒素和有害细菌，使大肠内壁形成光滑的薄膜，利于食物残渣快速通畅地排出体外，防止各种毒素在肠道的二次吸收。人体及动物实验证实果胶可以吸附铅、铜、钴、镍、锰、铯等重金属和放射性金属。果胶有利于肠道中有益菌的生长，有益菌能够产生人体必需的营养物质，如维生素B族（维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸）、维生素K2等。果胶可促进脂肪、类固醇及胆汁的排泄，增加类固醇的排泄有利于降低与性激素有关癌
症的患病率。果胶能够延缓肠道对糖、脂质的吸收，控制血糖升高。果胶摄入人体内吸水膨胀，体积可增大为原来的10倍，容易使人产生饱感，并延迟胃的排空，可有效预防肥胖和减肥。果胶与其他纤维素不同，它不会影响人体对钙、镁、锌、铜等微量元素的吸收。果胶能吸附食物中的铅、镍、钴等重金属离子，且不能被消化液所消化，所以能够有效的排出体内毒素。 与糖尿病 由于苹果果胶属于低含热能物质，不为人体内唾液、胃液、胰液、肠液中的酶类所分解和吸收，吸水后体积膨胀为原来的10倍，并形成高分子粘稠状态。一方面可增加胃内容物的黏度，将食物中的碳水化合物包裹起来，并随着肠道的蠕动，逐步释放出来为人体吸收；另一方面可附着在肠胃黏膜上，延迟胃排空，阻止碳水化合物的迅速吸收而引起正餐后血糖的迅速升高。人体实验证实食用适量果胶可有效调节糖尿病人正餐后的血糖水平，降低对胰岛素需求的依赖，促进胰岛素分泌细胞恢复。已经被证实食用苹果果胶可以降低血糖和促进胰岛素分泌，兼于果胶对心血管疾病的预防和辅助治疗作用，对Ⅰ型糖尿病（IDDM）和Ⅱ型糖尿病（NIDDM）人都是有益的。 与癌症 世界卫生组织调查显示有60-80%的癌症是由环境中的化学毒素引起的。动物和人体实验研究发现食用果胶能够吸附和促排体内致癌物质，具有预防癌症的作用。果胶还有抑制癌细胞扩散的作用，其可能机制是，果胶分子中的半乳糖醛酸分子具有与导致癌细胞扩散的错误
(完整版)果胶酶在果汁生产中的作用教案
4.1果胶酶在果汁生产中的作用 [教学目标] 1．简述果胶酶作用。 2．检测果胶酶活性。 3．探究温度和pH对果胶酶活性影响。 4．探究果胶酶的最适用量，搜集有关果胶酶应用的资料。 [教学重点] 探究温度和pH对果胶酶活性影响 [教学难点] 探究果胶酶的最适用量 [教学过程] 讨论：果汁生产中存在的问题? （1、果肉的出汁率低,耗时长．2、榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀．）怎么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？ 在生产上，使用果胶酶、纤维素酶等解决。 果胶酶有什么作用？ 一、基础知识 （一）酶的基础知识 回忆：在高一我们学习过有关酶的知识，请回忆以下问题， 1、酶的概念：酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物； 2、酶的本质：蛋白质（大多数）或RNA； 基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸 3、酶的功能：在各种化学反应中起催化作用。 原因：酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。 4、酶的特性 （1）高效性：酶的催化效率是无要催化剂的107～ 1013倍。 （2）专一性：一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。 （3）需要适宜的条件：适宜的温度、适宜的PH值。 （二）果胶酶的作用
阅读课本P42的内容，回答以下问题： （1）细胞壁的组成成分？ （2）果胶的单体是什么？ （3）果胶酶的作用？ 1、果胶 是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 思考：要破坏植物的细胞壁，你有什么方法？结果一样吗？ 2、果胶对果汁制作的影响： 影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。 3、果胶酶： 它是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。 果胶酶 果胶半乳糖醛酸 4、果胶酶在果汁制作中的作用 ①分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层；使果胶水解为半乳糖醛酸。 ②提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。 （三）酶的活性与影响酶活性的因素 1、酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力。 2、酶催化能力高低的衡量标准 在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度。 酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 3、影响酶活性的因素： ①温度 A、温度对酶的影响 在较低温度时，随着温度的升高，酶的活性也逐渐提高，达到最适温度时，酶的催化能力最高，但高于最适温度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。 B、果胶酶的最适温度 果胶酶的最适温度为45～500C。 C、讨论：高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么？
盐析法从苹果皮中提取果胶的工艺研究
学士学位论文 盐析法从苹果皮中提取果胶的工艺研究
摘要 以新鲜苹果皮为原料研究果胶的提取工艺，采用传统的酸水解法进行提取，并应用盐析法沉淀分离果胶。实验结果表明最佳条件为在温度90℃，料液比为1:8，提取时间为1.5h，pH=2进行酸水解，在温度60℃，盐用量为5mL，时间为1h，pH=5条件下进行沉淀，果胶提取率最大为11.4%。 【关键词】苹果皮；果胶；提取；盐析
Abstract To study the extraction process of pectin with fresh apple peel as raw material, Samples were extracted with the traditional acid hydrolysis, and application of precipitation separation pectin salting-out method.This experiment measured properly for 90℃ temperature, ratio of material and liquid was 1:8, extracting time for 1.5 h, pH value was 1.5, for the acid solution, and that measured properly for 60℃ temperature, the salt amount was 5 mL, Salting time is one hour,pH value was 5, for the precipitation, the largest for 11.3%. 【keywords】Apple peel;Pectin;Extract;Salting out
从苹果皮中提取果胶
从苹果皮提取果胶 [摘要]用酸提取沉淀法从苹果皮中提取果胶，并预测了果胶的主要官能团。 [关键词]酸提取沉淀法；果胶；官能团 Extract pectin from the skin of apple Abstract:Use the method of extraction and precipitation with acid to extract pectin from the skin of apple , and forecast the main functional groups of pectin. Keyword: method of extraction and precipitation with acid;pectin;functional groups 果胶是植物胶，属于酸性多糖类，存在于高等植物的叶、茎、根的细胞壁内，与细胞彼此粘合在一起，尤其是果实及叶的含量很多。在橙属水果的果皮和苹果渣、甜菜渣中都含有20~50%的果胶。果胶在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。 我国北部盛产苹果，由于人们的饮食习惯等因素，每年因此有很大部分的苹果皮被当作垃圾丢弃，这样不仅造成环境污染，而且还造成资源浪费。利用苹果皮提取果胶，变废为宝，已经引起广大的关注。目前，主要有酸提取沉淀法[1]、离子交换法、微波法[2]、微生物法和铝盐盐析法[3]等。本实验采用酸提取沉淀法从苹果皮中提取果胶，并依据红外光谱图预测果胶的结构。 一．实验部分 1 实验仪器与试剂 烧杯；玻璃棒；胶头滴管；布氏漏斗2个；普通漏斗1个；纱布；10mL量筒1个；电热炉1个；真空抽气泵1台；FD冷冻干燥机1台；普通电子天平1台；红外光谱仪1台新鲜苹果皮适量；浓盐酸；活性炭；乙醇（分析纯） 2 实验步骤 2.1 原料的处理：取两个新鲜苹果削皮，切成小片，用烧杯盛装测得其质量为38.32g。 2.2 果胶的提取：向刚刚盛有苹果皮片的烧杯加入60mL水和2mL浓盐酸，加热煮沸 半小时左右，边煮边用玻璃棒搅拌。在搅拌期间，要适量加水，清 洗杯壁物质，恒定水量。 煮沸完，将烧杯内物质用覆盖有纱布的漏斗过滤，滤完，将纱布挤
果汁中的果胶和果胶酶教案
果汁中的果胶和果胶酶实验教案 一、前期分析 （一）、学习任务分析 果汁中的果胶和果胶酶这一部分内容是浙科版生物学选修一第二部分的第一个实验。学生在之前接触到的实验都是比较科学性的，而这个实验相对而言就比较接近学生的日常生活。是将科学与实际相结合，利用科学的方法指导人们生产生活的一个很好的例子。由于很接近学生的生活，所以学生对这个实验的兴趣相对来说比较浓厚。 （二）、学习者分析 所教的学生是高二年级理科班的学生。迫于高考的压力他们只能将较多的时间都投入到学习中，从而对身边的事物的观察及关注度就较少。之前所学到的知识也很少应用于实际中，对于将科学技术应用到实际生产中这样的说法会产生质疑。他们思维比较活跃，对于新鲜事物总保持着一种强烈的好奇心。作为高中生他们的思维水平、学习能力已经发展到了较高阶段，大多数学生喜欢自主探究和亲自动手操作，并且又有必修一“探究影响酶活性的条件”作基础，因此，教学过程中可通过实验方案的讨论，实验的分组实施方法来进行。 二、教学设计思想 本节课的主要内容是让学生在实验过程中，回顾有关酶的相关知识，学习果胶和果胶酶的相关知识，探究温度对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；在探讨实验方案和实验实施的过程中，锻炼他们的团结合作能力和动手能力。 三、教学目标 1.知识与技能：简要说说果胶是什么，简明阐述果胶酶的作用。 2.过程与方法：参与探究温度对果胶酶活性的影响的过程，利用科学的办法探究果汁制作的较好条件。 3.情感态度价值观:形成探究、创新和合作的观念。
四、教学重点 温度对果胶酶活性的影响 五、教学难点 果胶酶的最适用量 六、课前准备 试管若干，榨汁机，适量苹果，恒温水浴锅，试管夹，果胶酶，移液管，吸耳球，量筒 七、教学过程 1.讨论，先让学生讨论，果汁生产中存在的问题? （1、果肉的出汁率低,耗 时长．2、榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀．）那是什么让果汁存在这些问题的呢？教师给出答案，是因为其中含有果胶。介绍果胶。（果胶是植物细胞壁的主要成分，也是植物胞间层的主要成分之一，使植物细胞粘合在一起，若去掉果胶，就会使植物细胞变得松散。果胶是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水，也不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。果胶是很好的凝固剂，用煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是利用果胶的作用。果胶可结合大量的水分，降低植物组织的分散性。）提问“怎么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？”教师给出答案，在生产上，使用果胶酶、纤维素酶等解决。 2.回顾旧知识 酶的概念：酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物。酶的本质：蛋白质（大多数）或RNA；基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸。酶的功能：在各种化学反应中起催化作用。原因：酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。酶的特性：高效性、专一性、需要适宜的条件 3.学习果胶酶：它是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分 解酶、果胶酯酶等。 果胶酶 果胶半乳糖醛酸