干豆腐蔬菜卷

功效：减肥瘦身“三高”调养

原料：干豆腐2张可以卷4卷；鸡蛋两个；豆芽一包；香葱一把；胡萝卜一根；黑木耳一把；肉馅一两；

步骤与做法：

1、干豆腐放入凉水中，加一勺盐，开火，水开后煮3分钟，捞出来，放在凉水里镇一下。

2、豆芽摘根洗净，烧开了水，关火，放入豆芽焯一下下，保持脆嫩感，捞出来，放入凉水中镇一下，捞出，沥干待用；

3、黑木耳温水泡发后，摘根，洗净，放水里焯熟后，切细丝待用。

4、胡萝卜切细丝，开水加几滴油，放进去烫一下捞出，沥干水分待用；

5、鸡蛋打入碗里，用筷子打散，不粘锅里刷一层油，倒入鸡蛋液，拿起锅，旋转一下，使鸡蛋液布满锅底，并且很薄的覆盖在锅底里，小火慢慢烤，拿起锅晃动感觉锅底可以滑动时，用小铲子沿着蛋皮边一划，用铲子一推，一翻面，再烙30秒即可拿出，放凉后，切丝待用。

6、香葱洗净，待用。

7、取一个寿司帘放在桌面上，盖一张跟寿司帘等大的保鲜膜，放一张等大的干豆腐皮，在靠边1厘米处放几根香葱、一点鸡蛋皮丝、黑木耳丝、胡萝卜丝，豆芽丝后，手推动寿司帘慢慢卷豆腐皮，退出保鲜膜，卷紧倒头后，收口向下扣着，也可以放几个米饭粒粘口。

8、锅里放油，滑入肉馅，加入甜面酱，慢炒，将干黄酱用少量水稀释搅拌均匀后，倒入锅里，加一勺料酒，大火收干汁出锅即可。干豆腐卷切刀切，摆放在盘子里，蘸酱吃即可。

9、小贴士：1、现在的人肉都吃够了，这种素菜有营养，样子美，上餐桌绝对受欢迎，终极推荐。2、争取红绿黑白黄五色俱全，对身体有好处不说，外形也漂亮。虽然麻烦点，但是给家人最好的一直是我的观念，不能动摇。3、这个里面夹的菜，注意口感，因为追求脆嫩，咬在嘴里嘎吱，嘎吱的感觉，不要焯水的时间太长，基本我都是水烧开了，关火，放入要焯的蔬菜，一分钟后，捞出来而已。都是熟着可以吃的，冬天焯一下，舒服而已。

10、多做几条备着，因为摆盘所以最大码的盘子也就摆2条卷，备着几条，吃完了就补还是很不错的方法。

四季菜谱配菜

春（主肝）：多甜少酸 1．壮阳气：宜多食韭菜、葱、蒜、笋。 2．常食粥：山药红枣粥。芝麻汤园。糯米、核桃、芝麻。。。 3．雪里红、椒、胡萝卜、蕃茄、卷心菜、花菜、菠菜。。。、炒菜沙茶（蚝油）金针菇牛肉土豆烧牛肉小炒腊肉红烧黄花鱼酸菜鱼韭菜炒鸡蛋韭菜炒鱿鱼虾或鱼（红烧或清蒸）肚丝、洋葱、青椒、胡萝卜洋葱炒肉片（或洋葱炒蛋）排骨烧海带结土豆烧鸡块（或土豆烧排骨）干锅手撕鸡尖辣炒鸡丝三色炒鸡（鸡脯肉、洋葱、圆椒、胡萝卜等切片）三色烩鱼丸（或鸡丸）蕃瓜炒肉片（或茭白炒肉丝）胡萝卜炒肉丝蘑菇炒肉丝酸豆角炒肉沫、西兰花炒肉沫蒜苔炒肉（蒜苔炒鸡蛋）香椿炒鸡蛋尖椒炒豆腐干（芹菜炒豆腐干）红烧豆腐（配：冬笋、香菇、胡萝卜、糖、生粉）黄豆芽、蒜苗炒粉条（可放适量红干椒）酸菜（白菜、泡菜）、蒜苗炒粉条（放适量红干椒）胡萝卜、茭白（花菜）、青椒、豆腐干蕃茄炒蛋（或青椒炒蛋）乱炖（豆角、土豆、青椒）红烧茄子（加虾、蕃茄、青椒）干煸茄子(茄子过水) 酱香茄煲(or咸鱼茄子煲) 雪菜炒毛豆（或粉皮）炒三样（花菜、胡萝卜、青椒）清炒笋片清炒藕片酸辣土豆丝（红烧土豆条）椒丝腐乳通心菜蒜蓉菠菜（不可同时食豆制品）香菇炒青菜雪菜炒豆腐（豆腐油炸、雪菜加白糖）白菜烧丸子（加粉条）冬瓜烧丸子凉菜（加蒜茸，盐和醋）火腿：忌与酸奶同食一、菠菜拌粉丝（烫过）二、芹菜（煮熟）、香菜、胡萝卜、粉丝三、黄瓜、粉丝、蛋丝

四、蒜拌云豆角（煮熟）五、炝拌卷心菜六、胡萝卜、粉丝、蛋丝（可放一小撮香菜）面食韭菜盒子米粉（配料：番茄肉丸汤or鸡丝汤；榨菜肉丝梢子）打卤面（云豆切丁，配肉丁or蛋沫）韭菜鸡蛋饺子（配青菜鲜菇汤）雪里红炒肉片（拌面）酸豆角炒肉沫（拌面）尖椒丝、蕃茄分别煸炒（拌面）汤 1．排骨、黄豆、胡萝卜汤（加枸杞、红枣） 2．豆腐泡、粉丝、虾米、葱花汤 3．番茄、肉丸、青菜汤 4．海带豆腐汤、 5 紫菜豆腐（蛋花）汤 6 冬瓜海米汤 7．番茄蛋汤 8．青菜鲜菇汤 9．粟米羹 10．蛤蜊豆腐汤（比管鱼豆腐汤） ※罗宋汤（牛肉粒或肉丸、洋葱、土豆、蕃茄、胡萝卜、包菜、蕃茄酱）夏（主心）多苦，苦可去湿热，可吃辣以平衡过苦 1．红、绿豆粥常吃 2．多吃瓜果（如苦瓜、丝瓜、冬瓜、黄瓜） 3．拌凉菜+醋 4．流失太多汗时及时补充VC 炒菜沙茶（蚝油）金针菇牛肉清炒丝瓜（苦瓜、冬瓜）姜葱炒蟹虾或鱼（红烧或清蒸）酸菜鱼肚丝、洋葱、青椒、胡萝卜排骨烧海带结土豆烧鸡块（或土豆烧排骨）干锅手撕鸡尖辣炒鸡丝三色炒鸡（鸡脯肉、洋葱、圆椒、胡萝卜等切片）三色烩鱼丸（或鸡丸）洋葱炒肉片（或洋葱炒蛋）蕃瓜炒肉片（或茭白炒肉丝）胡萝卜炒肉丝蘑菇炒肉片酸豆角炒肉沫、西兰花炒肉沫蒜苔炒肉（蒜苔炒鸡蛋）蕃茄炒蛋（青椒炒蛋）泡菜、蒜苗炒粉条（可放适量红干椒）黄豆芽、蒜苗炒粉条（可放适量红干椒）炒三样（花菜、胡萝卜、青椒）尖椒豆腐丝芹菜炒豆干雪菜炒毛豆（或粉皮）乱炖（豆角、土豆、青椒）

南水北调中线水源地保护行动实施方案(新)

南水北调中线水源地保护行动实施方案南水北调工程是解决我国北方地区水资源紧缺，确保国家经济社会可持续发展的重大战略性基础设施。经过11年建设，中线工程于X年12月12日正式通水。收益范围惠及X、X、X、X4省市近亿人。确保水质水量安全已成为南水北调中线水源区地方政府的一项重大政治责任。 X县占X省南水北调中线水源地流域面积的4.3%和入库水量的0.5%，占全部南水北调中线水源地流域面积的1.8%和入库水量的0.002%，在国家南水北调水源地具有一定影响力，水源保护任务十分必要。为落实水源区治污防污、水源涵养、生态保护、风险管控、绿色发展各项任务，切实保护饮用水源地有效改善水环境质量，保障一泓清水永续北上，根据《X省X生态环境保护条例》、《X省X流域水污染防治条例》、《X省水污染防治工作方案》，《X 省南水北调中线水源地保护行动计划》，结合我县实际，特制定本实施方案。一、总体要求（一）总体思路以总书记视察X时提出的“南水北调已经进京，一旦污染，就会造成严重后果。一定要从源头上加强治理，深化水质保护”

为指导思想，深入贯彻落实五大发展理念，以系统化思维统筹区域与流域、经济与生态、供水与护水关系，凝聚共识，提升能力，强化治理，完善监测，绿色发展，推动协作，实现水源保护科学化、规范化、常态化，确保中线安全稳定供水，促进X经济社会可持续发展。（二）保护目标到X年末，X县境内X、X河水质总体优良，出境断面稳定达到地表水环境Ⅱ类标准；防污治污体系进一步完善，县级以上污水垃圾处理设施实现优化升级，重点镇污水垃圾处理设施全面建成运行；水源涵养能力显著提升，水土保持、小流域治理、天然林保护等继续深入开展；风险管控体系基本形成，尾矿库、垃圾填埋场等固定风险源以及交通运输流动风险源得到有效监管，建成监测预警和应急处置工作体系；绿色发展取得明显成果，区域协作重点项目和资金有效落实，绿色循环产业不断壮大，水源地现行标准下贫困人口全部脱贫。（三）水源地保护范围与行动期限 X南水北调中线水源地保护范围总面积99.05平方公里，涉及X街道办、X镇等2个镇办，有2条河流汇入X流域，年均径流量0.09亿立方米，占X流域1.89%。水源地保护范围（表1）

中国传统饮食文化

中国传统饮食文化中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。孙中山《民生主义·建国方略》：“中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”林语堂《吾国吾民》一书中说，西方人对待吃，仅把它看成是给机器加油料，而中国人则视吃为人生至乐。中国饮食走向世界。饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括三个层次：A.物质层次，包括饮食结构和饮食器具； B.行为层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等； C.精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。一.中国传统食文化 1.农业的发展是饮食文化发展繁荣的基础饮食与农业有密切联系。没有农业，饮食就成了无米之炊。何谓“农”？班固《汉书·食货志》：“辟土植谷曰农”，此即我们今天所说的狭义农业。其实，我国古代并不仅限于此，而是注意到因地制宜、全面发展，今天所说的农、林、牧、副、渔都得到发展。在距今6000年前的仰韶文化时期蔬菜就已开始种植。西安半坡出土的一个陶罐中就盛有芥菜、白菜种子。夏、商、周三代畜牧、园艺都有一定规模发展。战国时成书的《管子》常常将五谷（黍、稷、麦、菽、麻）和六畜（猪、牛、羊、马、鸡、狗）、“桑麻”并提。当时粮食、园艺、畜牧收入之比为60：20：20，这还未包括桑麻渔采，可见是多种经营。在我们自己发展的同时，还从国外引进了不少作物品种，有粮食，也有蔬菜佳果：据统计，仅汉代从西域传入中原的食物原料品种就有葡萄、石榴、苜蓿、芝麻、核桃、大蒜、豌豆、蚕豆、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、莴苣、香菜、芹菜、胡萝卜、扁豆、大葱、金桃、蓖麻、胡椒、波斯枣、无花果、茴香、巴旦杏、齐墩果等许多种。明清时期从海外引进的粮食作物有：番薯（红苕，原产美洲。哥伦布发现新大陆后传入欧洲、东南亚。1953年，居住菲律宾的华侨陈振龙冒着

一园青菜成了精教案

一园青菜成了精》教学设计长塘里小学戴维教学目标： 1.通过欣赏绘本《一园青菜成了精》并理解绘本中的艺术表现形式。 2.通过读绘本感受童谣中生动而充满想象力的形象，体验阅读的乐趣。 3.通过学习，开发学生的想象力，启迪学生的创造力编出更加精彩的故事。教材分析：《一园青菜成了精》巧妙地蕴藏了青菜们的特性，这是一种充满智慧的幽默。小葱青秆绿叶儿长得直，正像一根银杆枪；韭莱的叶片狭长而扁平，如同两刃锋。大蒜成熟后的裂瓣，辣椒的浑身红通通，茄子的紫涨圆滚，都成了战斗的结果，让人读出意料之外却又不得不信服的荒诞。写到莲藕时，不是说它天性生长于湿泥里，而是成了逃跑不及的败军之将，糊里糊涂，慌不择路地钻进了烂泥坑——孩子们怎能不笑出声儿来呢。翻开书页，看到青莱萝卜们的神气活现和眉飞色舞，已然开始窃喜了。画家遵循着青菜们的独特个性，又赋予其饱满的情绪和孩童的顽皮，夸张却不鬼怪离奇，让这一群顽童煞有介事地摆开阵势，斗得畅快淋漓。仔细阅读的人是能够享受多种乐趣的，不但谐趣的画面可以养眼，还有更多的细节来给人逗乐儿。你看，同是那一片绿葱葱的莱园子，天亮后，你可发现了莱精们疏漏的小小破绽？抑或，你信不信还有更神奇的剧目在等待着你？快看封底上“扑哧扑哧”跃出的憨鸭、鱼儿和青蛙──又一场好戏即将开演啦！准备：各种蔬菜，PPT绘本，《北京童谣》过程：1.有没有见过打斗的场面？出示图片。 2.青菜打架有没有见过？（手持青菜相互碰撞）

3.有天晚上正东有个菜园子里的蔬菜个个都成了精，（板书“精”，什么是精啊？谁能组个词帮助我理解一下标题中这个精字？） <生:妖精> (师:你的理解非常到位) 这蔬菜变成妖精以后还展开了一场生死搏斗。战况如何呢?请你仔细听听接下来这首童谣。然后告诉我谁率领的战队打败了？（白莲藕、藕王）8’ 师：你怎么知道藕王打败了？童谣中怎么描述的？生：藕王一见害了怕，一头钻进泥土中。师：你听得真仔细。你看这平日里莲花莲藕出淤泥而不染的形象完全被颠覆了。 4.觉得这首童谣有意思吗？喜欢的话请你们也读一读这首童谣吧，边读边用圆圈把交战双方的蔬菜圈出来。（学生自由读并在pad上做记号。）<我会发给最认真的孩子一张卡片，但是没完成任务之前都不许翻开看行吗？> 5.胜败乃兵家常事此次交战有哪些菜胜利了？又有哪些菜落败了呢？请刚刚拿到卡片的同学按照蔬菜的出场顺序摆好（反馈是否正确）

集食惠产品推荐：盐津铺子传统劲道手撕豆干

【盐津铺子传统劲道手撕豆干】好吃，试过就知道！豆干，即豆腐干，是中国各大菜系中都有的一道美食。其营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。其味咸香爽口，硬中带韧，久吃不厌，有“素火腿”美称。盐津铺子传统劲道手撕豆干，选用饱满圆润东北大豆为原料，遵循传统秘制方法，科学运用传统工艺与现代化无菌生产工艺精制而成。豆香浓郁，口感丰富，清淡不腻，余味悠长，是十分美味的休闲零食。盐津铺子传统劲道手撕豆干全不辣混合装上架啦，礼仪之邦个人会员价￥49.80元/kg。传统风味、劲道风味、手撕风味混装组合，美味与时尚的强劲搭配，让您味蕾惊奇的美妙体验，快来一试吧！产品参数【品名】：盐津铺子传统劲道手撕豆干全不辣混合装【净含量】：传统风味（原汁鸡肉味）、劲道风味（酱紫排骨味）、手撕风味（酱紫排骨味），混装豆干以实物存库为准，共1000g

【产地】：中国湖南【配料】：黄豆、食用油、食用盐等【保质期】：9个月（常温下）【储藏方法】：避光、阴凉干燥处【食用方法】：开袋即食产品特色 ◎安全◎ 优质选料，配以安全的生产环境，让您吃得更放心。

◎美味◎ 入味十足，细嫩爽滑而富有弹性，软、硬皆有，满足您不同的口感需求。 ◎香浓◎ 盐津铺子豆干均由多种口味及风味选择，口味丰富，将豆干的清香浓郁发挥的淋漓尽致。淡雅不腻，醇香回甜的滋味，余味悠长。

◎传统风味豆干◎ 软嫩而不渣，口感软嫩。 ◎劲道风味豆干◎ 硬而不柴，口感劲道。

◎手撕风味豆干◎ 松软素肉，口感偏软。如此好吃，品种众多的盐津铺子豆干就在您面前，您还在等什么呢，赶紧动动手指购起来吧！更多美味，更多实惠，尽在礼仪之邦集食惠，快来围观吧！

安徽省十条自驾精品线路

安徽省十条自驾精品线路一、黄山218 （一）行程规划太平湖→（S103）→甘棠镇→（S218）→郭村→（S218）→渔亭镇（二）主要景区景点太平湖、杨家寨、翡翠谷、芙蓉谷、西海大峡谷、奇瑞房车营地、五溪山大峡谷、郭村、宏村、塔川、卢村、奇墅湖、西递、齐云山。二、皖浙1号公路（一）行程规划千岛湖→（X707）→威坪镇→（X710）→叶家村→（X711）→门岭隧道→（X025）→凤翔坦村→（X012）→深渡镇→（X004）→徽州古城→（X006）→花山谜窟→（Y050）→屯溪老街→（G205）→渔临村→源白公路→（X713）→千岛湖（二）主要景区景点千岛湖、文昌古道、新安江山水画廊、阳产土楼、卖花渔村、徽州古城、唐模村、屯溪老街、花山谜窟、徽州大峡谷、白际村。三、皖南川藏线

（一）行程规划琴溪镇→（S208）→苏红村→（S345）→青龙乡（二）主要景区景点储家滩摄影画廊、青龙湾度假区、红杉林/落羽杉湿地公园、板桥自然保护区、水墨汀溪、月亮湾风景区、皖南川藏线“桃岭”段。四、皖江风景道（一）行程规划采石矶→（G4211）→马仁奇峰→（G50）→大通古镇→（G50）→殷汇→（G237）→牯牛降→（G237）→牛头山镇→（G318）→大渡口镇→（G206）→升金湖（二）主要景区景点采石矶、香泉温泉、芜湖方特旅游度假区、马仁奇峰、大通古镇、九华山、牯牛降、升金湖。五、慢游205 （一）行程规划芜湖市→（G5011）→芜湖县→（S208）→珩琅山→（G50）→南陵东→（G205）→蔡家桥镇→（G205）→汤口镇→（G3）→屯溪枢纽→（G56）→黄山市区出口→（G205）→黄山北站→（梅林大道）→西溪南（二）主要景区景点 —2 —

一园青菜成了精

《一园青菜成了精》书本原文：出了城门往正东，一园青菜绿葱葱。最近几天没人问，他们个个成了精。绿头萝卜称大王，红头萝卜当娘娘。隔壁莲藕急了眼，一封战书打进园。豆芽菜跪倒来报信，胡萝卜挂帅去出征。两边兄弟齐叫阵，大呼小叫争输赢。小葱端起银钢枪，一个劲儿向前冲。茄子一挺大肚皮，小葱撞个倒栽葱。韭菜使出双刃锋，呼啦呼拉上了阵。黄瓜甩出扫堂腿，踢得韭菜来回奔。莲藕斗得劲儿头足，胡萝卜急得搬救兵。歪嘴葫芦放大炮，轰隆隆隆三声响。打得大蒜裂了瓣，打得黄瓜上下青。打得辣椒满身红，打得茄子一身紫。打得豆腐尿黄水，打得凉粉战兢兢。藕王一看抵不过，一头钻进烂泥坑。出了正门往正东，一园青菜绿葱葱。北京童谣版本：出了城门往正东，一园青菜成了精，绿头萝卜坐大殿，红头萝卜掌正宫。江南反了白莲藕，一封战表打进京。豆芽菜跪下奏一本，胡萝卜挂帅去出征。白菜打着黄罗伞，芥菜前面做先锋，牛腿葫芦放大炮，绿豆角子点火绳。轰隆隆大炮三声响，打得辣椒满身红，打得茄子一身紫，打得扁豆扯起棚，打得大蒜裂了瓣，打得黄瓜上下青，打得豆腐尿黄水，打得凉粉战兢兢，藕王一见害了怕，一头钻进泥土中！民间评书版本：一园青菜成了精一出大门往正东，一园青菜绿葱葱，最近几天没有问，它们个个成了精。红头萝卜进宫殿，绿头辣菜坐当中，江南反了白莲藕，三尖菱角当先行，一封战表打进京，豆芽吓得脸发青，急忙跪倒把本奏，豌豆准备去出征，浑身收拾紧登登。胡萝卜领了大印把帅挂，穿好战袍去出征。

豆角前边来开道，后面跟着地蛋兵。芥茉前边跑得快，胡萝卜封它为先锋。小葱使的是银戟，韭菜使的是两面锋。牛腿瓠子掌大炮，大肚葫芦做个军师有才能。豆角秧子身子长，性急点上自己作火绳。咚咚咚，响了三声开路炮，大队“人马”出了“营”。西红柿，显神通，它看见黄瓜长的满身刺，挤着叫它爬上棚。山药只好钻地缝，身子直往土里拧。打得丝瓜一肚子丝，个顶个的搭起棚。打得茄子无处躲，浑身急得乌又青。打得辣椒一肚子气，憋得浑身紫又红。打得莴苣叶剥掉，把冬瓜打成大头楞，长果被打得吓破了胆，逃到山东改名换姓叫花生。打得豆腐尿黄尿，凉粉吓得战兢兢。菱角被打的钻进了水，急忙派人去调兵。调来了小蒜独儿砣，调来了小葱拧几拧。独有南瓜没打着，一路滚的扁又平。藕王一见抵不过，一头钻进烂泥坑，被“人”抓住往外拽，浑身戳满了大窟窿。青菜园里这场战，聋子句句听的清，瞎子听说忙去看，一举一动都瞅分明。瘸子忙跑去告诉人。哑巴激动地喊出了声。秃子有声有色对人讲，被人一把抓住小辫子，去跟哑巴辨真情。你若不信这回事，问问那棵老青松。

中国传统豆腐制作

中国传统豆腐制作小学走进综合实践社会大课堂活动方案 ——昌平区大东流中心小学刘军一、指导思想与理论依据（一）中国传统豆腐制作是以研究性学习为主导的学习方式，以学生的直接经验或体验为基础而开发和实施的。的是让学生联系社会实际，通过亲身体验进行学习，积累和丰富直接经验，培养创新精神，实践能力。在现实生活的基础上，联系已有的知识和生活经验，认真观察，深入采访，勇于创造，并提出自己的见解。（二）本课活动安排联系学生生活，如制作豆浆、品尝豆浆，安排了1分钟推磨比赛的游戏，让学生在游戏中思考，依据记录数据计算、分析等。遵循儿童生活的逻辑，以儿童生活为课程内容的主要源泉，以正确的价值观引导儿童在生活中发展，在发展中生活。另外，本课程的课程内容、课堂、时间和评价都具有开放性。并且，呈现形态主要是儿童直接参与实践活动，教师是儿童活动的指导者、参与者、合作者。倡导自主、探究、合作交流的学习方式。（三）引导儿童珍惜粮食、热爱生活、尊重人、是课程的核心。通过深入浅出的道德的、科学的、生活的启蒙教育，为他们形成积极的生活态度和实际的生存能力打下良好的基础，为他们在价值多元的社会中形成健全的人格和正确的价值观、人生观打下基础。二、教学目标（一）知识与能力通过学习豆腐制作，了解做豆腐的流程，并了解其它豆制品如豆浆、豆腐脑、豆腐干等的制作方法，观察到蛋白质的变性过程。通过推动石磨、往石磨添加清水、添加豆子等过程，让学生活动起来，促进人际交往智能、身体运动智能的开发锻炼。通过对点浆及压制过程的观察，判定由豆浆变为豆腐脑及最后成块状豆腐的过程是属于物理变化还是化学变化，自己得出结论。（二）过程与方法把黄豆泡软，加水磨料,粉碎黄豆，使营养成分溶解到水里，变成豆沫；利用屉布过滤，把豆沫中的豆渣分离出来，变成豆浆并煮熟；借助卤水或石膏点浆，加速豆浆内营养成分的凝聚，分离出豆腐脑并压制成豆腐。（三）情感态度与价值观通过活动体会劳动的快乐和不易，懂得珍惜他人的劳动成果。三、教学内容及学情师情分析中国传统豆腐制作按照其真实生产、制造工艺设计教学流程，让学生在亲手操作、亲身体验的全过程中直观感受豆腐的制作程序，深刻理解其过程中涉及的小学教学学科中的相关章节知识点，深化教材知识，培养动手操作能力，在劳动过程中受到锻炼，开发潜能，逐步树立积极的实践意识和劳动观念。大东流中心小学位于昌平区最东端，隶属温泉之乡小汤山镇，是一所农村小学。该校四年级1班21名同学参与了本课的学习。这些同学家庭条件一般，平时没有经济力量参与商业式的实践学习活动，对参与本次学习的机会非常重视，积极性很高。四、教学准备:

小小豆腐干,走出与众不同的创新之路

小小豆腐干，走出与众不同的创新之路 ——山西省寿阳县健民实业有限责任公司发展纪实科学导报（记者卫奎狮）从300年前的传统手工作坊到如今的流水线生产，从原来每天生产几百斤增加到现在的3000 多公斤，从以往走街串巷的论斤叫卖到今天一件件精美包装的休闲食品，随着山西省寿阳县健民实业有限责任公司现代化封闭式加工车间的顺利投产，寿阳豆腐干这一百年民族品牌，正在“破茧成蝶”。“平遥的牛肉、太谷的饼，寿阳豆腐干香喷喷”。寿阳豆腐干制作历史悠久，早在明清时就小有名气。由于土质和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份，且品种多，产量高，豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感清香，具有高蛋白质脂肪，高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养价值。寿阳的大青豆，寿阳的水，再加上独特的传统工艺，制出的豆腐干筋道、有嚼头，味道醇香，与平遥牛肉、山西陈醋等三晋名吃齐名，在1993年山西省首届农产品博览会和1995年全国农产品博览会上，寿阳豆腐干均获银奖。然而，长期以来寿阳豆腐干只是局限在小作坊生产，作为产业得到发展，还只是开始于上世纪90年代后期。“为把寿阳豆腐干真正做成大产业、大品牌，多年来，山西省寿阳县健民实业有限责任公司广泛调研，尽一切力量

帮助豆制品企业做大做强。”该公司董事长白建民说道。山西省寿阳县健民实业有限责任公司前身为健民豆制品厂，始建于1996年，由白建明先生投资兴办，年产豆制品100吨，年利润40万元。2001年注册“白健民”牌豆腐干商标，2002年注册为有限责任公司，位于山西省寿阳县下曲桥西。注册资本76万元，年产豆制品150万元，年利润70万元。由于公司规模的扩大，公司在2008年增资500万元，增资后为576万元。公司以豆制品加工为主，油柿子、苦荞醋为辅的中小型企业。主要生产“白健民”牌豆腐干系列产品，年生产能力250吨。资产总额948万元，其中固定资产274万元，流动资产674万元。公司年销售收入194万元，实现利税43万元。随着豆制品行业的快速发展，企业间的竞争愈演愈烈，甚至有些企业不惜偷工减料，进行不正当竞争。面对这一问题，公司董事长白建民时开展了豆制品企业诚信建设工作。他通过召开座谈会、积极引导企业树立“以诚信为根本、以质量求生存”的发展理念。“寿阳豆腐干不含任何防腐剂和添加剂，这是底线。2011年公司迁址南燕竹镇南燕竹村，占地27亩，五层办公大楼建筑面积1200平方米，生产车间建筑面积2840平方米，化验室、食堂、宿舍建筑面积1080平方米，原料库、辅料库、维修车间建筑面积1700平方米，锅炉房建筑面积300平方米，污水处理厂一座。年产量1500吨。“白健民”牌豆腐干系列产品选用本地高蛋白大豆、优

加大对特色小镇建设的支持力度两会提案

加大对特色小镇建设的支持力度特色小镇建设，是实现产业转型升级发展的有力抓手，对于推动供给侧结构性改革、促进创新创业等具有重要现实意义。以寿县八公山豆腐小镇为例，作为省政府批准的第一批25个省级特色小镇之一，淮南市唯一省级特色小镇，吸引了各个方面关注和期待。如何做出特色、打造亮点，需要持续加大政策倾斜和支持力度。寿县八公山豆腐小镇，位于中国豆腐发源地寿县八公山乡大泉村，豆腐文化历史悠久，生态环境优美，产业基础良好，基础设施较为完善，是寿县“南工北旅生态县”经济布局中“北旅”的重地，也是八公山风景区总体规划中，以豆腐文化为特色的旅游发展区域。目前，寿县八公山豆腐小镇正处于发展起步阶段，与省政府对特色小镇建设的要求，还存在不少困难和差距。比如，项目建设投资缺口较大，规划编制需要加强指导，建设用地指标制约，项目推进的领导协调机制等等。积极推进豆腐小镇建设，是促进大八公山创建5A景区的一项重要工作。为把特色小镇打造成楚汉文化展示、中国豆腐制作技艺传承保护与开发利用、县域旅游发展的重要载体、淮南市创新创业新高地，需要各级政府给予更多关注和支持。为此建议：一是从市级层面加强对特色小镇建设的重视

和支持力度，进一步加大对寿县豆腐小镇规划建设的指导。推进寿县八公山豆腐小镇，以豆腐生产加工向豆腐文化旅游融合发展迈进，重点以豆腐文化参观、豆腐文化体验、豆腐文化养生为特色，着力打造集观光、体验、休闲、养生、度假、购物、娱乐、生态旅游为一体的豆腐文化特色小镇。二是市级财政给予更多的配套支持。支持全力迎接省对授牌特色小镇开展的年度评估和三年建设期满考核。力争在考核中能够获得良好以上等次，争得省更多以奖代补发展建设奖励资金。加大科技和人才支持，尽快谋划组建安徽省豆制品研发中心。三是加大招商引资和对外宣传推介。深度谋划和包装旅游项目,加大对外招商力度，促进全市文化旅游在区域突破。擦亮淮南豆腐文化节、八公山旅游嘉年华等文化旅游名片，树立淮南特色旅游品牌的吸引力和影响力。四是建立领导协调机制。加大对全市特色小镇建设项目的领导、联系协调和督促指导。统一规划，分年实施，有计划、有步骤地打造一批特色小镇。梳理一批急建项目，加大建设投入，展现我市特色小镇的应有风采。

南乐三状元豆腐干

三状元豆制品厂地处历史悠久、人杰地灵，有“字圣故里”之称的南乐县元村，古朴典雅的民俗民风，多种新颖的名优特产，风味多彩的小吃，形成南乐独具特色的经济开发环境，得益于此，三状元豆制品厂自2000年建厂至今十余年间，从当初的家庭式小作坊演变为颇具规模的有一定产销能力的豆制品企业。三状元豆腐干，历史悠长、风味独特，可追溯到清嘉庆（1796）年间，距今已有200多年。1951年抗美援朝时，豆腐干作为军贡品慰问志愿军战士，并颁发了荣誉证书。此后，“三状元豆腐干”更是声名远扬，畅销全国各地。三状元豆腐干，传统工艺结合现代技术，以上乘大豆作原料精制而成，色呈乳白，咸淡相宜，味道可口，含水量适中，经久耐用，经高温灭菌，精制而成。高蛋白低脂肪，营养丰富，风味独特，既是家庭、饭店调剂菜肴，丰富佐餐的营养佳品，又是馈赠亲友，方便旅行。便餐小酌的风味食品。豆腐干是豆腐的再加工制品，过去的人们吃的豆腐营养丰富、味道鲜美，但不易存放和携带，于是老前辈便想方设法，经过多次尝试，反复压制，终于制作出了鲜香浓郁的豆腐干，受到了当地人的喜爱和追捧，硬中带韧，久放不坏。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。豆腐干的营养价值大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。制作豆腐干的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐干中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐干消化率可以提升到92%~95%。豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。适用人群适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食，老人、缺铁性贫血患者尤其要少食，钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食。

扬州文化

扬州文化扬州人文 “天下三分明月夜，二分无赖是扬州”。“富甲天下”的扬州城，至今已有2480年的历史了。素来是人文荟萃之地，风物繁华之城，有众多的名胜古迹和雅致园林。历史扬州东汉-扬州建城史可上溯至公元前48西汉-扬州6年，古代有时作杨州(按：汉碑中杨字皆从“木”，从“手”系后人所改，王念孙有详细考证)，相当于现在的“省”。扬州的名称最早见于《尚书·禹贡》：“淮海维扬州”。这是古人心目中的一个广泛的地理概念，包括了今淮水以北、黄海、长江广大地域内的江苏、安徽、江西、浙江、福建等省。据唐代杜佑《通典》所载，在古扬州地域内，唐代设有三十九个郡府，一百九十六个县。这个扬州虽然包容了今天的扬州地方，但和今天的扬州是不能混为一谈的。当地特色扬州三把刀扬州厨刀是声播全国、享誉世界的淮扬菜的代名词。淮扬菜烹饪技艺以精工细作著称，案上功夫主要体现在严谨规范的刀功上。扬州厨刀工艺讲究，用起来得心应手。扬州厨刀下的切配：1.5厘米厚的豆制干批成24片，进而切成干丝，薄如纸，细如线，匀如发。扬州厨刀下的食雕更是“纤锋剖出玲珑雪，薄质雕成宛转丝”。扬州修脚刀有五种：口窄轻便的平刀（修刀、轻刀），厚而坚的锛刀（枪刀），嵌趾刀（条刀），刀薄柄扁的铲刀（片刀）和刮刀。全套刀又分为大、小两套，大套12把，小套6把。刀型不同，用途各异，修脚师操刀上阵，或撕胼胝，或挖鸡眼，或修嵌甲残甲。由技而医，由技而艺，代代相传，极具功力。扬州理发刀曾被乾隆皇帝“御赐一品刀”。乾隆皇帝六下江南、六游扬州时，剃头理辫用的就是扬州理发刀。每次剃头修面刮胡子，扬州理发师独到细腻的刀功，使他受用得此身不知何处去，已随剃刀游九霄。扬州剃头刀，刀身约长三寸，脊厚刃薄，刀柄木质，中间有枢纽相连，便于理发师的手指在运刀的方向、角度、劲力、速度上的准确把握。

秋季应多食的保健蔬菜

秋季应多食的保健蔬菜传统中医认为，秋季多吃酸，则克脾，引起五脏不调，而多食甘平类的食物，则以增强脾的活动，使肝脾活动协调。止血防发炎的菠菜：菠菜营养价值极高，其含有的胡萝卜素及抗坏血酸远大于其它蔬菜。此外菠菜中含有的止血作用的维生素也是叶菜叶最高的。防呼吸道感染的菜花：菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上。增食欲祛啖的芹菜：芹菜性凉，味甘辛无毒，平肝健胃，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，它能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛啖作用。通肠利胃的小白菜：味苦微寒，养胃和中，通肠利胃。小白菜含维生素C和钙质甚多，还含磷、铁、胡萝卜素和维生素B等。平咳增进骨骼生长的莴笋：莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。秋季保健需防4点秋令时节，若坚持适宜的体育锻炼，不仅可以调养肺气，提高肺脏器官的功能，而且有利于增强各组织器官的免疫功能和身体对外寒冷刺激的抵御能力。然而，由于秋季早晚温差大，气候干燥，要想收到良好的健身效果，必须注意四防： 1.防受凉感冒。秋日清晨气温低，不可穿着单衣去户外活动，应根据户外的气温变化来增减衣服。锻炼时不宜一下脱得太多，应待身体发热后，方可脱下过多的衣服；锻炼后切忌穿汗湿的衣服在冷风中逗留，以防身体着凉。 2.防运动损伤。由于人的肌肉韧带在气温下降环境下会反射性地引起血管收缩，肌肉伸展度明显为降低，关节生理活动度减小，神经系统对运动器官调控能力下降，因而极易造成肌肉、肌腱、韧带及关节的运动损伤。因此，每次运动前一定要注意做好充分的准备活动。 3.防运动过度。秋天是锻炼的好季节，但此时因人体阴精阳气正处在收敛内养阶段，故运动也应顺应这一原则，即运动量不宜过大，以防出汗过多，阳气耗损，运动宜选择轻松平缓、活动量不大的项目。 4.防秋燥。秋天气候干燥，对于运动者来说，每次锻炼后应多吃些滋阴、润肺、补液生津的食物，如梨、芝麻、蜂蜜、银耳等，若出汗较多，可适量补充些盐水，补充时以少量、多次、缓饮为准则。

豆腐生产工艺及流程

豆腐生产工艺及流程豆腐生产工艺及流程 1. 原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4?5小时，夏天 2.5?3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。将生红石膏250xx（每公斤黄豆用石膏20?30xx）放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好（以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可）。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 2. 磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子（豆腐xx缝制成）将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。 3. 煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能xx，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90?时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。

把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗（约0.5公斤）调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 4. 制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆（或其它容器）里，xx，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10?20分钟, 即成水豆腐。 5. 制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。内脂豆腐制作方法内脂豆腐以B —葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下： 1. 泡豆选用豆脐（或称豆眉）色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10oC—20oC时，浸泡12 小时一18小时；夏季水温30oC左右；浸泡6小时一8小时（每24小时换水）；冬季水温5oC,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1: 3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2. 2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。 2 .磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次,

豆干传统小吃广告语

豆干传统小吃广告语广告语，豆干传统小吃广告语 1、康享鲜品，美味益寿。 2、康寿干豆，我们会尝的。 3、手上有会昌豆干就是幸福。 4、会昌豆干，嘴巴的需要。 5、尚之鲜品，尝之康寿。 6、豆干本天成，康寿偶得之。 7、康乾贡品，皇家享“寿”。 8、康寿会昌豆干，食尚香悦天下。 9、康寿延年，会昌豆干。 10、会昌豆干，美味领鲜。 11、百年贡品，康寿豆干。 12、康寿牌会昌豆干，食在不简单。 13、百年会昌豆干，康寿香悦天下。 14、康寿康寿，美味享受。 15、经典好味道，邀你齐分享。 16、豆干中的好豆干，就买会昌豆干。 17、康寿豆干，品悦龙颜的味道。 18、康寿路，豆干情，美食每客。 19、会昌风味，康寿美味。 20、会昌酱制豆腐干，味道就是特别香。 21、吃一口，就知道是会昌的豆干。 22、康熙皇帝也爱吃的豆干——康寿豆干。 23、康寿会昌豆干，从此爱上这个味道。 24、康寿豆干，每天美好。 25、百年豆干，百变品味。 26、康寿豆干，历久弥香。

27、要健康，吃寿康。 28、一合香，一人一口香。 29、康寿豆干纯天然，健康营养口味全。 30、品帝王口味，享健康长寿。 31、会昌如此多娇，康寿豆干独妙。 32、豆干万千，会昌领鲜。 33、豆滑甘醇，味古香浓。 34、古时宫廷贡品，今日馈赠佳品。 35、康寿香干，鲜香爽滑。 36、御品酱干，尽在会昌。 37、康寿会昌豆干，流传百年的美味。 38、康寿豆干香，每天美好来。 39、您的健康，就是我的康寿。 40、会昌酱豆干，健康每一天。 41、皇朝贡品，福泽百姓。 42、有一种豆干，执着于您的健康。 43、中华老味到，食尚新滋味。 44、健康小吃，美味享受。 45、康寿豆干，用心嚼才够味。 46、康寿豆干，让豆香在舌尖起舞。 47、康寿豆干口味全，健康营养纯天然。 48、会昌豆干，传统美味，馈赠佳品。 49、满口清香，时尚健康。 50、出众的不仅是味道——康寿会昌豆干。 51、康寿牌？会昌豆干，不只是豆干。 52、风味豆干，我选康寿。 53、小豆干，大满足。 54、爽口怡心，休闲至爱。 55、绿色的康寿，天然的豆干。

大方手撕豆腐

大方手撕豆腐臭豆腐文化中华饮食文化源远流长，大浪淘沙，淘尽多少风流，古今多少精致小吃出品，皆在历史的尘埃中黯然失色？也惟有臭豆腐，依然在时代浪潮的冲击中默默地传承和发展。当今形形色色的小吃、生财有道图库中特色小吃、小吃加盟、小吃连锁、小吃培训、特色小吃加盟，美食街等产品皆无赶超臭豆腐的特色美食。臭豆腐其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，臭豆腐是一种极具特色的休闲风味小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐“闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了。在贵州的街头巷尾，每天都在上演着这样的场景：一副担子，一头小灶油锅，一头木格桉板，油锅小沸，桉板上调料瓶、竹签。小老头从木格里取出一块块臭豆腐放入油锅。随着“吱、吱”声响，臭豆腐渐渐转成金黄色，奇特诱人、亦臭亦香的气息弥漫开来。看着炸好的臭豆腐一块块放在铁丝篦上滴着油，孩子们的眼珠都瞪出来了。小老头用一根竹签串起几块，抹上红红的辣酱。一个孩子迫不及待地拿过臭豆腐串，一口咬下去，烫得嘴里“吸

熘哗啦”，脸上却堆满幸福……大方手撕臭豆腐，现在正是风行于贵阳大街小巷，是传统与时尚结合的美食，烤好的豆腐干嫩黄泛香，佐以特制的辣椒、花椒、食盐等调料食用，入口鲜香，辣爽劲道，口岸较好的店铺或摊位经常可见顾客满座的热闹场景。世道在变，始终如一的却还是人们对臭豆腐依旧不减的热情……一串小小臭豆腐，却能让人勾起一段回忆、一个地方、一种思念.一种感受、一份心情、一切的记忆…… 大方臭豆腐的来历历史悠久的大方臭豆干就是大方豆腐中最有名的一种。臭豆腐干在大方存在了多久,当地的老百姓也很难说清楚。只是传说很多年前,县城一家豆腐作坊有一天豆腐做得过多,未卖完。到第三天取出来看时,豆腐已经发霉长毛了,可是却散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉,便抹上食盐用木炭火烤后出售,结果因其别有风味,很快就卖完了。这就是大方县“臭豆腐干”的由来。 “臭豆腐干”名曰臭,其实不臭,相反有一种独特的香味,颜色微黄,质地酥嫩细腻,食之清爽适口,并且还易于保存。现成的豆腐干有炒食、炸食等多种吃法,烙锅豆腐就是其中最为常见的一种。小城的大街小巷不难发现这样的小摊:铁炉子上支个烙锅,小板凳围在四边,嫩黄的臭豆腐在烙锅上烤着,掌铲的多是些大妈、大嫂。大姑娘、小媳妇们上下班的路上总会在路边的摊摊上要上几块。烤好的豆腐干,佐以辣椒、花椒、食盐等调料,味道更为鲜美。客人边吃边聊着家常,摊主则在一旁不时地给豆腐抹点菜油、翻动着已经烙好了的豆腐。就是在这样的小摊上,人与人之间的距离拉近了。

100道素菜食谱

100道素菜食谱一、西兰花烧豆腐原料:西兰花、豆腐用盐水豆腐，不用嫩豆腐。做法:1、西兰花洗淨切成小朵; 豆腐切块;紅椒切段。 2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出备用; 西兰花用滾水焯片刻，撈出，控干水备用。 3、用鍋中剩下的一点油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。二、蕃茄炒凍豆腐

原料:蕃茄、凍豆腐做法: 1. 平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍後要捏去水，撕小塊; 蕃茄洗淨切塊。 2. 起鍋熱油，爆香薑末，倒入蕃茄翻炒，加少許盐，待炒出蕃茄醬汁狀後，放入凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。提醒: 1. 凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。 2. 炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。

三、東坡豆腐原料:豆腐、竹筍、香菇做法: 1.豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控乾油; 2. 另起鍋熱油，爆香薑絲,倒入筍和香菇翻炒，加入煎好的豆腐，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。四、西芹腰果百合

原料:西芹、百合、腰果、枸杞 (左圖怎麼沒看到枸杞，不過加上肯定會更好看的) 味型: 鹹鮮清淡做法: 1. 西芹洗淨削皮，切成菱形塊; 百合掰開洗淨; 腰果用油炸熟備用。 2. 起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用; 3.另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可。五、土豆燉番瓜

休闲豆腐干的加工工艺及配方

休闲豆腐干的加工工艺及配方 Revised by Chen Zhen in 2021

休闲豆腐干的加工工艺工艺流程浸泡→磨浆(过滤)→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→压制→切片→嫩化→卤制→烘干→调味→包装→杀菌工艺操作要点 1.2.1 浸泡条件：挑出虫蛀、霉变、发黑的大豆，准确称取饱满、均匀、有光泽的优质大豆，将大豆完全浸泡于水中(料水比1:2)，一般夏季浸泡约6-8 h (25-35 ℃)，春季和秋季10-20 h，冬季20-30 h (0-10 ℃)，中途换水1-3次。判断：大豆完全吸水膨胀，用手指瓣开后，内表面平整光滑，无凹陷和硬芯。 1.2.2 磨浆条件：将浸泡好的大豆尽可能沥水，再次筛选出虫蛀、霉变、发黑的大豆，再用自来水(料水比1:2，以干豆质量计)清洗大豆2次，用滤网沥水静置2 min。按照一定料水比(干豆:自来水)=1:8，进行2次磨浆，100目过滤，得到生豆浆。在使用磨浆机时，注意一边加大豆一边加水，调整好加入量，保证磨浆机的正常运转。 1.2.3 煮浆条件：于95℃下煮10 min，至豆浆表面形成黄色的脂肪蛋白膜，豆香味溢出。 1.2.4 点浆

条件：配制好卤水，再按卤水:生豆浆量=:100进行点浆。点浆温度为85℃。点浆时注意缓慢加入卤水，边加入边用大滤勺上下倒搅，搅拌需缓慢进行，速度不能太快，防止乱搅，当出现均匀的芝麻大小的豆花时停止点浆。 1.2.5 蹲脑条件：于85℃蹲脑10 min，直至黄浆水析出，小豆花凝聚成大块豆花。 1.2.6 破脑条件：蹲脑后将表面黄浆水除去一部分，用搅蛋刷搅动豆花，将大块的豆花重新搅成均匀的芝麻大小，以保证压制豆腐的均匀性和细腻口感。 1.2.7压制条件：85℃趁热压制20-30 min，分时段压制。将包布平坦的铺在压模中，留出多余的布，趁热将豆花均匀地倒入，用搅蛋刷尽量捣匀捣平坦，均匀地一层层盖住包布，放上压板，用千斤顶压制，至豆腐中无水压出。 1.2.8切片要求：按包装要求切成不同大小、形状的豆腐干。 1.2.9卤制卤水调制HY13E185 %，盐%，添加调制好的卤液，90-95℃卤制45分钟至1 h，。 1.2.10烘干条件：将经过卤制的豆腐干放入烘箱中于80℃，7-8 min，烘干。

豆干与潮汕民俗

豆干与潮汕民俗豆腐是一种以黄豆为主要原料精制而成的绿色健康食品。它起源于中国，相传是由汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安所发明，距今已有2000多年历史。豆腐洁白如玉，鲜美可口，营养丰富，经济实惠，易于消化，因此深受人们的喜爱。潮汕人对豆腐的称法和其他地方有所不同，潮人心目中的“豆腐”连汤带水，即为外地的“豆腐花”,外地人称“豆腐”，潮人呼作“豆干”，而外地人称“豆腐干”，潮人则呼作“香腐”,这是一件十分有趣的事情。潮汕“豆干”中的精品要数普宁豆干。普宁因地处丘陵，依山傍水，水质十分甘甜，故当地生产的豆干外脆里嫩，嫩滑爽口，风味独特，饮誉海内外。相传，普宁豆干的制作技术是元末陈友谅的军师何野云传授的，至今已有600多年历史。潮汕“香腐”最有名气的是潮州姑苏香腐，色泽乌亮，韧中带爽，香味宜人，据说乃清初江苏吴县游方道士所传，故名姑苏香腐。 “豆干”是极其普通之物，但在潮汕人的日常生活中，却是非常重要之物，除了可以佐餐外，还有广泛的民俗用途，婚丧庆吊、红白喜事、年节祭祀等很多活动都离不开它。在潮汕乡村，婴儿降临人世之后，一般是第九天或第十二天家长就会为婴儿举行“开腥（荤）”礼。当日备办三牲（鸡、鱼、蛋）、“甜豆干”（加红

糖煮成）等祭品敬拜“公婆神”（儿童保护神）。豆干，取其方方宛如官印之状，加上潮语“干”与“官”同音，寄望孩子长大做大官。这种“拜公婆”的仪式，在潮汕的每个家庭，每年至少必举行一次，一直到孩子15岁，会来一次比较隆重的庆典，谓之“出花园”。出花园后，就标志着孩子进入了成年，不用再祭拜公婆神。旧时小孩入学第一天，早餐时父母必须操办四道菜：猪肝炒芹菜和葱、甜豆干煮葱、一条煮熟的龙箭鱼或鳞鱼、一对红色熟鸡蛋。以潮音“肝”与“官”，“芹”与“勤”，“鳞”与“龙”谐音，豆干象征官印等，寓意勤奋上进，读书聪明，今后能鱼跃龙门，连中三元，发财当官，圆满成功。从前，孩子从周岁到结婚前，生日当天母亲都会让生日的孩子吃两个染红壳的鸡蛋，另加甜豆干。结婚以后的成年人生日，则要在家做甜豆干、粉丝煮蛋等几道菜庆祝，也不宴请亲友。只有到了一定的年龄，才能举行寿礼，宴请亲友。通常是儿子结婚后，由儿子、儿媳妇为父母祝寿。寿宴席上，甜豆干仍是必不可少的一道菜。潮汕很多乡村，新娘出嫁前夕，娘家要煮春菜、甜豆干等寓意吉祥的食物给新娘吃。春菜寄寓夫妻感情好，长长久久；甜豆干既寄寓生活甜蜜，又以豆干清白外表，寄寓新娘要清白做人，干净做事。迎娶当天婚宴上，也要煮甜豆干给新郎新娘吃，以示夫妻生活和睦、幸福美满。婚后第三天，新媳妇第一次回娘家叫“头返厝”，娘家还要再次煮甜豆干给女儿吃。