沃尔玛_做好供应链管理切实保障食品安全

INTERTEK INTERVIEW 天祥·食尚访谈录

沃尔玛：

做好供应链管理

切实保障食品安全

本期主人：文钰 Intertek天祥集团食品服务大中华区大客户经理

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本期嘉宾：谢卓林 沃尔玛供应链管理高级质量经理

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采编：闫燕 本刊记者

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随着《食品安全法》的颁布实施，中央和各地方政府相继推出了诸多新的食品安全法规和标准，政府对民生食品安全问题的治理，表明了中国在提升食品安全水平上已迈出了关键性的一步。

作为全球知名的零售企业，沃尔玛公司一直致力于为顾客提供优质、安全的产品以及卓越的服务。如今，沃尔玛门店每周服务约850万名顾客，为数百万个家庭提供产品，他们深知食品安全的重要性——它是企业的生命，也是沃尔玛对顾客最重要的承诺之一。为此，沃尔玛采取诸多有效的食品安全控制体系，以确保顾客在每家商场购买的食品都安全、可靠。

本期天祥·食尚访谈录邀请到沃尔

玛供应链管理高级质量经理谢卓林先

生，由他和读者分享沃尔玛的食品安全

管理经验。

与供应商建立战略合作关系

文钰：在供应链管理中，对供应商

的管理最为重要，沃尔玛在此方面有哪

些心得？

谢卓林：供应链是一个很大的范

畴，对于零售商而言，只有与上游企业

和下游顾客建立一体化的供应链关系，

才能快速应变市场，满足消费者的需

求。建立这种一体化的关系需要一个过

程，在这个过程中，很重要的工作之一就

是与供应商建立战略上的合作，进行协

作分工，建立信息共享平台。

在供应商管理方面，沃尔玛一直以

国家、行业标准为基础，同时导入国际

先进的质量安全管理体系，对供应商提

供的产品采取准入、日常监控及抽样检

测等管控措施。沃尔玛非常重视供应商

的质量安全管理水平，供应商需要提供

符合国家标准的产品测试报告，同时其

商品在沃尔玛门店上架销售前，沃尔玛

的质量审核专家会对其工厂进行实地评

估，工厂审核通过的供应商才能成为沃

尔玛的签约供应商。

70 食品安全导刊 2010年7月刊

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核，对于出现异常的门店，店内管理层会进行认真的改进。

确保高效的执行力

文钰：

有了好的制度和管理措施，还应有高效的执行团队，那么，为保证标准和制度的高效执行，沃尔玛又开展了哪些工作？

谢卓林：

您说的很对，高效的执行非常重要。沃尔玛早在8年前就设立了专门负责食品安全的管理机构“质量保证组”，我们有专业的团队来不断完善公司食品安全方面的制度和措施。此外，我们通过公司的政府事务部与当地政府保持了比较好的沟通，根据政府新法律、法规的要求不断提升自己的水平。与此同时，我们还培养了一支拥有高效执行力的优秀团队。

之所以会有高效的执行力，与沃尔玛一直终强调统一的标准和执行力有很大关系。我们认为这两点是沃尔玛作为一个整体能够成功的重要基石。为此，在食品安全方面，我们会对员工进行全面的食品安全培训，告诉他们操作中的具体要求。此外，我们也非常重视食品安全文化氛围的建立，通过板报、竞赛、活动、讲座、技能比拼等丰富多彩的形式，让员工感受到公司对于食品安全的期望。

为了防止食品安全事故的发生，提

文钰：

沃尔玛在中国实施了哪些针对中国国情的供应商管理措施？

谢卓林：

在中国，沃尔玛建立了适合中国国情的食品安全管理体系，在农业生产、食品加工、物流配送、销售等阶段都配备了完善的设施，并全部采用先进的管理技术，以确保食品安全管理实施贯彻至每一个供应环节。例如，在农业生产阶段，通过“农超对接”项目建立农产品基地，通过对种植、养殖阶段的管理和监控以及追溯体系的建立，保证顾客可以买到安全放心的农产品；在食品生产加工阶段，针对中小型食品生产企业开展工厂审核，帮助企业发现问题，并协助这些企业在食品安全管理方面持续改进。

门店管理细致入微

文钰：

除了供应商的管理之外，门店的管理也是非常重要的一环，对于门店，沃尔玛实施了哪些特色管理？

谢卓林：

首先，是硬件基础设施的配备。沃尔玛所有门店的设计和建造都有统一的规范。比如，我们的每家门店从食品加工到储藏都采用了最先进的设备，同时配备了高品质的清洁、消毒系统，具有完善的加工间建筑条件。其次，针对员工，我们建立了系统且持续性的管理体系，使每一位在岗员工都具备全面的食品安全、卫生知识，以及实际操作能力。第三，我们会对日常营运进行全面的食品安全监控。我们选择与专业的第三方测试服务机构合作，对门店自制食品及食品接触面进行微生物测试以验证卫生控制的效果，同时为制订改善措施提供科学数据；对在售商品进行测试，促进供应商改善生产环境、提高食品安全管理水平。我们还根据全球统一的沃尔玛商店食品安全标准开展“食品安全审核（FSA）”，由第三方的审核人员每月对每家门店进行食品安全状况的审

高应对突发事件的能力，我们还建立了食品安全应急机制，由营运、采购、资产保护等各部门管理人员组成的食品

安全应急小组，负责处理社会或行业的突发食品安全事件，以降低其对沃尔玛的影响。在2010年发生的食品安全事件中，应急机制发挥了强大的协调作用，我们配合政府，在全国沃尔玛及好又多门店实施了有效的不合格产品撤架行动，最大程度的保护了消费者的安全，同时提供了令顾客满意的退货服务，为稳定突发事件做出了应有的贡献。

文钰：

正是因为沃尔玛一直将食品安全作为头等大事，并不遗余力的做好各方面的管控工作，才使沃尔玛获得了如此优异的销售业绩。相信，沃尔玛会继续用实际行动向社会、向消费者证明：选择沃尔玛没有错。

谢卓林：

非常感谢您对沃尔玛做出如此高的评价。2010年，沃尔玛在食品安全方面制订了四大战略项目，我们希望通过这些项目，联合食品生产企业、农业生产基地、食品物流运输企业、食品安全技术服务企业，以及各地政府，同提升整个供应链的安全保障水平，并为国内的食品安全生产链条起到示范作用。

栏目编辑：闫燕 E-mail: yany@https://www.360docs.net/doc/6411710958.html,