饼干分类
（一）饼干分类
饼干的花色种类繁多，按油糖用量和原料配比不同，可将饼干分为5大类。
按原料的配比分类
饼干按产品分为甜饼干、发酵饼干、夹心饼干和花色饼干4类。
饼干分类（按产品分）
Kristen饼干公司案例分析
Kristen’s cookie company案例分析 肖** 汤** 一、案例背景介绍 本案例主要介绍的是好室友1和好室友2要在学校里开一家饼干公司。该公司根据订单情况，提供定制化的产品。并且，公司的订单必须是完全新鲜的，因此在接到订单之前不能烘烤饼干。Kristen饼干的制作流程很简单，第一个步骤是接到订单，接订单的时间忽略不计；然后是清洗制作上一批产品时，用于混合原材料的碗，接着进行搅拌，清洗和搅拌的过程需要6分钟；将饼干放入烤盘，需要2分钟；接着把饼干放入烤箱并设定时间和温度，这个过程需要1分钟的时间；烤制饼干需要9分钟；饼干烤熟之后，进行5分钟冷却；继而进行包装，需要2分钟；最后收钱需要1分钟。 在这个过程中，好室友1需要做的是清洗和搅拌工作以及把饼干放入烤盘；好室友2需要做的是讲饼干放入烤箱并设定时间和温度，把烤好的饼干进行包装，以及最后的收费工作。 在这个过程中涉及到的成本主要有：原料成本——0.6美元/打；用来包装饼干的盒子成本——0.1美元/打，这种盒子每个只能装1打饼干；好室友1和好室友2的时间成本。 二、案例说明 1、时间以及成本 根据案例，我们对饼干制作流程以及制作过程中的人员分配进行简单归纳，见表1. 表1：各项流程耗时及人员说明 2、流程分析 为了更好的理解Kristen饼干制作时的过程，我们绘制出整个饼干产品生产的流程图。
6分钟/次 2分钟/盘 9分钟/次5分钟/次2分钟/打1分钟/单 图1：饼干制作流程图 3、其他 饼干是完全新鲜的，因此在接到订单之前不能烘烤饼干。 三、案例分析 1、你需要多长时间来处理一个紧急的订单？ 为了简化分析，我们首先来考虑一种比较简单的情况，即对问题做出如下基本假设： 假设1：仅分析订单单位均为1打的情况，即我们假设，紧急订单都需要的是1打饼干。 假设2：如果紧急订单到达时有正在处理的订单，则正在处理的订单之后无订单。（即正在处理的订单之后就马上是紧急订单） 假设3：烤箱、烤盘、搅拌器均只有一个。 在分析之前，我们定义一个函数()y i 。()y i 表示完成每一个生产流程所需要的时间。其中，i 表示的是根据图1所表示的生产流程进行到第i 个步骤，取值为1,2,...,7i 。根据案例背景，我们很容易得到()y i 的表达式如下： （1）紧急订单之前，好室友1和好室友2是闲暇的，即不存在排队情况。那么
烘焙专家解析常见饼干不合格原因以及应对方法
近期，有读者询问饼干油脂酸败、二氧化硫超标等质量问题产生的原因及预防措施。为此，本报记者采访了焙烤食品技术专家金大海高级工程师。金大海高工认为，保障卫生安全是饼干企业提高竞争力的必然措施，针对不同的质量问题，应采取不同的应对措施。 了解饼干产品常见的质量问题及预防措施，对保障食品安全、促进饼干产业发展，均具有积极的意义。 一.油脂酸败问题及预防措施 油脂酸败和哈败是饼干生产和销售中的一类重要问题，防止油脂酸败和哈败显得尤为重要。油脂氧化是导致油脂哈败的一个重要原因，油脂氧化包含许多复杂的化学反应，诱发因素有很多，例如，生产中的高温会加速油脂氧化。所以，在实际生产中，需针对不同原因采取不同措施来预防。 1.面粉对油脂酸败的影响。据中国焙烤食品糖制品工业协会会员金大海高级工程师介绍，小麦胚芽中富含不饱和脂肪酸、活性酶等物质，这些物质容易引发脂肪水解、氧化等问题，从而导致脂肪酸败。二十世纪八十年代，我国引进了提取麦胚技术，通过提取麦胚，可延长面粉的保质期；但同时麦胚中的维生素E也被提走，从而降低了饼干中油脂的抗氧化性。 为预防油脂酸败和哈败，可在饼干用油中加入抗氧化剂，如维生素E。但是在应用抗氧化剂时，要遵守食品添加剂方面的国家标准。 2.面粉改良剂对油脂酸败和哈败的影响。增白剂等面粉改良剂也会造成油脂的酸败。如增白剂过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，在加热到100℃后，会分解并挥发；但若用于含油食品，则会迅速使油脂氧化，导致食品氧化酸败。 对此，金大海高级工程师认为，改良剂、专用面粉等上游产品的技术改进必须考虑到对下游产品的影响，并将不良影响通过适当的渠道进行通报。技术人员要考虑到改良剂可能对相关产品造成的影响，禁止供应商在用于含油食品的面粉中使用增白剂，同时也不可将含增白剂的面粉混用在含油食品中。 3.油脂本身的酸败问题。现在，很多饼干企业对油脂的酸价和过氧化值要求很严，供应商为了达到企业要求，通过碱洗等手段降低油脂的酸价，造成油脂
酥性饼干的生产工艺
一、酥性饼干的生产工艺流程图 酥性饼干生产工艺流程图 二、操作要点 1.团调制 酥性或甜酥性面团俗称冷粉。要求具有较大程度的可塑性和有限的粘弹性。酥性饼干的原辅料主要为小麦粉、砂糖、起酥油、食盐、碳酸氢钠、碳酸铵、酒石酸、酵母粉、可可粉、转化糖、酸性磷酸钙、色素和香料等。调制酥性面团，在调粉操作前要将面粉以外的原辅材料混合成浆状的混合物（辅料预处理），再与面粉和水混合成面团。对于乳粉、面粉等易结块的原料要预先过筛。在辅料预混时应注意：当脂肪、乳制品较多时应适当添加单甘油磷酸或卵磷脂。 酥性面团调制的终点，与糖、油、水的用量有关，不能一概而论。一般情况下，以面团搅拌均匀后，看起来酥松、抓起来能捏成团、渗出油为止。 2.轧
目前，甜酥性和酥性面团无论采用哪种成型方法，都不必经过辊轧，这是因为酥性面团是软性或半软性面团，弹性极小，塑性较大，可以直接进行辊轧成型。同时，亦因辊轧会增加面团的机械硬化程度，使制品酥松度下降，所以，一般不会采用这道工序。酥性面团在辊轧前不必长时间的静置，酥性面团轧好的面片厚度为2cm，另外酥性面团比较软，通过成型机的辊轧后即可达到成型要求。 3.辊印成形 成形是对饼干能否成为合格产品的一个重要工序，必须根据饼干的性质加工，酥性饼干的面筋较少，组织疏松，焙烤时内部产生的气体能比较容易逸出，于是可以在其表面压上各种花纹。 辊印成型的饼干花纹图案十分清晰、口感好、香甜酥脆；辊印设备占地面积小，产量高，无需分离头子，运行平稳，噪音低。但是辊印成型也有它的局限性，它不适合韧性饼干和发酵饼干的成型，仅适于高油脂的、面团弹性小、可塑性较大的酥性或甜酥性饼干的成型。 4.烘烤 烘烤是完成焙烤食品的最后加工步骤，是决定食品质量的重要一环，而且烘烤也远远不只是烘干。烤熟的简单过程，而是与成品的外形、色泽、体积、内部组织、口感、风味有密切的复杂的物理、化学变化过程。 一般来说，酥性饼干的烘烤应采用高温短时间的烘烤方法。温度为300℃，时间3.5～4.5min。饼干烘烤一般包括下面三个阶段：第一阶段：实际温度达到设定温度后，饼坯入炉。第二阶段：提高警惕维持到面火达到要求。第三阶段使饼干均匀上色。 5.冷却 饼干的冷却一般采用自然冷却方法。冷却传送带的长度一般为炉长的 1.5倍才能使饼干的温度和水分达到规定的要求。 对于酥性饼干冷却，应保证冷却输送带的线速度大于烘烤炉钢带的线速度，这样既可以达到较好的降温效果，又可防止由于饼于在冷却运输带上的积压而导致饼干因受外力作用而变形。 三、生产设备 1.原料预处理器 对不同的原辅料进行处理，要求设备具有良好的耐腐蚀性，安全性，对加工食品无污染，不含有毒物质。 2. 电子称 用于各种原料的定量称取，电子秤工作效率较普通称工作效率高，简便，提高工作效率。 3.固料混合机
饼干生产的基本知识
1、饼干的类别 现在一般可按饼干中含油脂量的多少来划分,将饼干划分成以下几个类别。 1.1曲奇饼干油脂含量一般30~40%，含油量很高而显得较 为柔软。其特点是口感松软内部结构细腻，通常其外观造型简单不带针孔和花纹；比较典型的就是丹麦的曲奇饼干。 1.2酥性饼干油脂含量一般小于30%,韧性饼干是半软性面 团，生产时可采用无针孔凸花印模其特点是内部结构细密外观花纹明显分是清晰凸出的花纹。比较典型的就是一般的甜饼干如椰子饼等还有比较高档的桃酥、椰蓉酥和奶油酥等。 1.3发酵饼干和韧性饼干油脂含量一般小于20%，因为此类 饼干面团的弹性较大,为防止出现花纹不清及起泡凹底等毛病,所以生产时一般使用针孔凹花印模。 1.3.1发酵饼干比较典型的就是中高档式苏打饼干其特点是口感松脆具有特殊的发酵香味内部层次分明、外观形态简单、表面带有针孔，以利发酵时产生的气体能够及时地放出,达到产品表面的平整。 1.3.2韧性饼干比较典型的就是薄片饼、薏米饼等，其特点是入口咀嚼有松脆感、有耐嚼力、断面结构有层次，其外观
针孔。 1.4花色类饼干它是在以上3种饼干的基础上衍生出来的，属于2次加工的饼干,主要包括夹心饼干（如酥性类夹心、克力架类夹心等），营养饼干（如加入钙、维生素、铁,膳食纤维和粗粮食等）,休闲饼干（如巧克力涂层、鸡肉味、芥辣味等膨化类饼干）,压缩饼干（如甜味咸味等）。 2生产饼干的原料和辅料 2.1面粉 面粉是生产饼干的最主要原料，根据面粉中小麦蛋白质含量的高低,可将面粉分成两种:高筋面粉和低筋面粉。 面粉中蛋白质的重要性主要体现在生产过程中,蛋白质吸水膨胀而形成面筋。它在面团中形成坚实的面筋网,具有特殊的粘性和延伸性，因此在面团形成过程中起非常重要的作用，能决定制品的烘焙品质。面团经烘焙后能固定成所要求的形状，就是因为面筋的那种“骨架”作用。在饼干生产中，要求使用面筋含量不高的面粉，主要是用这种面粉生产出来的饼干胚不易变形。 2.2糖 饼干生产中主要使用白砂糖、饴糖和葡萄糖浆等。糖的作用和功能如下： 2.2.1使饼干具有甜味，并提高产品的营养价值。
糕点、饼干、面包质量感官指标标准
糕点、饼干、面包质量感官指标标准.txt28生活是一位睿智的长者，生活是一位博学的老师，它常常春风化雨，润物无声地为我们指点迷津，给我们人生的启迪。不要吝惜自己的爱，敞开自己的胸怀，多多给予，你会发现，你也已经沐浴在了爱河里。糕点、饼干、面包质量感官指标标准(03-12-30) 糕点、饼干、面包 依据标准：GB 7100-86《糕点、饼干、面包卫生标准》 感官指标：糕点、饼干、面包应具有各自的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等的杂味，食品内外不得有生虫、霉变及其他外来污染物。 裱花蛋糕 依据标准：GB 7099-86《裱花蛋糕卫生标准》 感官指标：具有各种裱花蛋糕的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败发霉等的异味，蛋糕内外不得有霉变、生虫及外来污染物。 面包 依据标准：QB 1252-91《面包》 感官指标： (1)形态 完整，无缺损、龟裂、凹坑，形状应与品种造型相符，表面光洁，无白粉和斑点。 (2)色泽
表面呈金黄色或淡棕色，均匀一致，无烤焦、发白现象。 (3)气味 应具有烘烤和发酵后的面包香味并具有经调配的仿香风味，无异味。 (4)口感 松软适口，不粘，不牙碜，无异味，无未溶化的糖、盐粗粒。 (5)组织 细腻，有弹性，切面气孔大小均匀，纹理均匀清晰，呈海绵状，无明显大孔洞和局部过硬；切片后不断裂，并无明显掉渣。 酥性饼干 依据标准：QB 1433.1-92《饼干〓酥性饼干》 感官指标： (1)形态 外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不得有较大或较多的凹底。特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在。 (2)色泽 呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面略带光泽，无白粉，不应有过白、过焦现象。
食物热量计算
最有名也最常用的体重控制法是计算卡路里。它的理论很简单：当消耗的能量超过摄取的能量时，脂肪就减少了。一般正常体重的男性，每天约需2500到3000卡路里，而女性则为2000到2300之间。如果我们所摄取的卡路里少于这个数目，那么，就会动用脂肪细胞中贮藏的能量，一旦贮藏的脂肪减少了，我们的体重也就逐渐减轻。而减轻的速度视每日摄取的卡路里多少而定。这是很容易计算的，贮藏的脂肪每l公克可以提供约90卡路里的能量。如果你一天需要2300卡，但是只摄取了1800卡，那么，你的卡路里差额就是500卡。这表示你一星期可以减少3500卡，也就是0．4公斤的体重。 1．节食而不绝食 绝食挨饿来减轻体重是没有用的，如果你不吃东西而每天有1500卡的差额，过了几天之后，你饿得受不了，无法再继续绝食下去时，你就会看到什么东西都想吃，于是就破坏了整个的节食计划。 减肥的同时也必须顾虑到营养。你应该将维他命、矿物质、蛋白质、碳水化合物和脂肪等必需品列入菜单，否则你虽然获得了苗条的身段，却变得营养不良、皮肤粗糙，或是严重的疾病，那岂不是很划不来吗？ 不论任何一种节食计划，你都要确定是否能得到充分的绿叶蔬菜。每天至少一餐要吃各种不同的生菜沙拉，像红萝卜番茄、莴苣、甘蓝菜、菇类、黄瓜、芹菜、青或红辣椒等等。另外，还要学做低卡路里的沙拉，以增加变化。 此外，每天必须吃一片或两片水果，一些瘦的蛋白质食物，如肉、鱼或鸡、鸭肉和两片全麦面包，以取得其中所含丰富的复合维他命Bo对需要高能量的节食者来说，这是非常重要的 肝脏富含维他命B群，也是节食者的最佳食物，最好一星期能吃两三次。如果你有便秘，可在每天的食物中加3茶匙的麦麸，这么一来，你就能随心所欲地控制卡路里，即使一天吃一片巧克力来奖励自己也没关系。 你应该为自己准备一份卡路里计算表，随时对照所吃下食物的热量，以供参考。并且记住每一餐吃了多少卡路里，开始时，你必须仔细计算和称量食物，直到你熟悉了每一份餐食的基准量和卡路里的多少。然后，就能自然而然地摄取限量内的?卡路里了。 决定理想的卡路里限量之先，你必须知道你想要减轻的体重是多少，其次是你的身体活动量有多少，最后是你吃大餐的习惯性如何。如果你的食量很大，活动量也很大，而且你想要减的体重是11公斤以上，你最好还是每天减少1500卡以上。如果你吃得不多，要减的重量少，身体活动量也不大，则只须减1000卡即可。
饼干行业分析报告
2006年饼干行业分析报告 一、“十五”回顾及2005年行业运行状况 1、行业发展迅速，发展态势良好近年来，我国的饼干行业发展非常迅速，尤其是‘十五’期间发展更加迅猛。 根据国家统计局提供的数字显示，2000年国内整个饼干行业产量53.01 万吨，销售额为91.80亿元，2005年饼干产量为136.75万吨，销售额为248.55亿元，产量增加了近2.6倍，销售额增加了2.7倍，2001～2005年内全国饼干总产量和销售额年均递增20％，增长速度在整个食品行业也是领先的。2005年饼干业利润总额为10.64亿元，同比增长41％，税金总额为13.84亿元，同比增长51.56％，通过以上数据可以看出整个行业规模一直在不断扩大。尤其是2003年和2005年全国饼干行业总产量和销售额比上一年都有较大增幅，2003年产量增加了36.44％，销售收入增加了24.96％，2005年产量增加了23.68％，销售收入增加了28.65％。据行业估计实际产量和销售额要较以上数据高得多。以2004年国家经济普查的情况来看，2004年全国饼干总产量为396.5万吨，其中规模以上企业总产量为135万吨，规模以下企业总产量为261.5万吨。
由此可以看出“十五”期间我国饼干行业的市场规模在逐年递增的同时又呈快速跳跃式发展的运行趋势，这在一定程度上也表明目前国内饼干市场的消费潜能还很大，也因此一直吸引众多商家踊跃加入饼干行业的生产和销售队伍，可以说在我国的食品加工业中饼干行业一直是景气度较高的食品产业。 2、主要产区分布相对集中 目前全国饼干生产企业大约有2000多家，多数为中小型企业，从地区分布来看比较广泛，中国31个省、自治区、直辖市都有饼干生产企业，但主要产区企业较为集中，主要分布在河南、山东、广东、福建、河北、四川等地，而北京、上海、天津等大城市虽然生产厂家不太多，却集中了一些大型外资饼干企业。如北京纳贝斯克食品有限公司，上海达能饼干食品有限公司，天津顶园国际食品有限公司等。从产量上看河南、山东、广东、位居前列，其中2005年河南省饼干总产量为33.27万吨，山东省为24.07万吨，广东省为19.03万吨，河北为11.21万吨，福建省为9.86万吨，上海为8.54万吨，北京为5.10万吨，四川为3.94万吨，天津为2.98万吨。以上这些主产区的产量总和占全国饼干产量的86.8％。 3、我国饼干产品进出口情况 (1)饼干进、出口量值
酥性饼干工艺流程设计
山东理工大学 《食品工厂设计基础》课程设计题目：酥性饼干工艺流程设计 学院：XXXXXXXXXXXXXXXXX学院 专业：食品科学与工程0802班 学生姓名： XXXXXXXXXXXXXXXXX 指导教师： XXXXXX 课程设计（论文）时间：2011年6月4～6月16日共2周
摘要 该设计介绍了加工能力为日产10吨的酥性饼干生产线，包括酥性饼干生产工艺流程设计，加工工艺操作要点，生产线主要设备选型（包括名称、型号、尺寸等参数）。 关键词：原料预处理、酥性饼干、工艺流程、设备选型
目录 摘要 (Ⅰ) 目录 (Ⅱ) 第一章引言 (1) 第二章工艺流程及操作要点 (2) 2.1 工艺流程 (2) 2.2 操作要点 (2) 第三章相关计算 (7) 第四章设备选型 (8) 4.1 设备选型要点 (8) 4.2 设备选型列表 (9) 第五章产品质量标准 (11) 5.1 饼干的理化标准 (11) 5.2 酥性饼干的感官要求 (12) 5.3 饼干的卫生标准与要求 (12) 结束语 (13) 参考文献 (14) 致谢 (15)
第一章引言 饼干（Biscuit）的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。而真正成型的饼干，则要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家之中流传。到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份（35%-40%）不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包——饼干。 Biscuit来源法语，意思是再次烘烤的面包，至今还有国家把发酵饼干称为干面包。饼干的花色品种很多，要将饼干严格分类颇为困难，就连饼干这一名词再国外有种种叫法。例如法国、英国、德国等称为Biscuit，美国称为Cookie,日本将辅料少的饼干称Biscuit，把脂肪、奶油、蛋和糖等辅料多的饼干称为Cookie。饼干其他称乎还有Cracker,puff pastry(千层酥)、Pie（派）等。 饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。 酥性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。所用的原料中，油脂和砂糖的用量较多，在调制面团时，砂糖和油脂用量较多，而加水量较少。在调制面团操作时搅拌时间较短，尽量不使面筋过多地形成，产用凸花无针孔印模成型。成品酥松，一般感觉较厚重，常见的品种有甜饼干、挤花饼干、小甜饼、酥饼/奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼等。
Kristen饼干公司 案例分析讲解学习
K r i s t e n饼干公司 案例分析
Kristen’s cookie company案例分析 肖** 汤** 一、案例背景介绍 本案例主要介绍的是好室友1和好室友2要在学校里开一家饼干公司。该公司根据订单情况，提供定制化的产品。并且，公司的订单必须是完全新鲜的，因此在接到订单之前不能烘烤饼干。Kristen饼干的制作流程很简单，第一个步骤是接到订单，接订单的时间忽略不计；然后是清洗制作上一批产品时，用于混合原材料的碗，接着进行搅拌，清洗和搅拌的过程需要6分钟；将饼干放入烤盘，需要2分钟；接着把饼干放入烤箱并设定时间和温度，这个过程需要1分钟的时间；烤制饼干需要9分钟；饼干烤熟之后，进行5分钟冷却；继而进行包装，需要2分钟；最后收钱需要1分钟。 在这个过程中，好室友1需要做的是清洗和搅拌工作以及把饼干放入烤盘；好室友2需要做的是讲饼干放入烤箱并设定时间和温度，把烤好的饼干进行包装，以及最后的收费工作。 在这个过程中涉及到的成本主要有：原料成本——0.6美元/打；用来包装饼干的盒子成本——0.1美元/打，这种盒子每个只能装1打饼干；好室友1和好室友2的时间成本。 二、案例说明 1、时间以及成本 根据案例，我们对饼干制作流程以及制作过程中的人员分配进行简单归纳，见表1. 表1：各项流程耗时及人员说明
2、流程分析 为了更好的理解Kristen 饼干制作时的过程，我们绘制出整个饼干产品生产的流程图。 6分钟/次 2分钟/盘9分钟/次 5分钟/次 2分钟/打 1分钟/单 图1：饼干制作流程图 3、其他 饼干是完全新鲜的，因此在接到订单之前不能烘烤饼干。 三、案例分析 1、你需要多长时间来处理一个紧急的订单？ 为了简化分析，我们首先来考虑一种比较简单的情况，即对问题做出如下基本假设： 假设1：仅分析订单单位均为1打的情况，即我们假设，紧急订单都需要的是1打饼干。
酥性饼干生产工艺设计
小麦多肽酥性饼干生产工艺 一、 原料 酥性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。所用的原料中，油脂和砂糖的用量较多，在调制面团时，砂糖和油脂用量较多，而加水量较少。在调制面团操作时搅拌时间较短，尽量不使面筋过多地形成，产用凸花无针孔印模成型。成品酥松，一般感觉较厚重，常见的品种有甜饼干、挤花饼干、小甜饼、酥饼/奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼等。 二、 工艺流程
三、操作要点 1、酥性饼干的基本配方 酥性饼干配方（单位：g） 酥性饼干专用粉100淀粉糖浆6食盐 白砂糖粉30酥性饼干疏松剂香料适量 淀粉4全脂奶粉4抗氧剂适量 油脂28鸡蛋2 2、面团调制 酥性或甜酥性面团俗称冷粉。要求具有较大程度的可塑性和有限的粘弹性。酥性饼干的原辅料主要为小麦粉、砂糖、起酥油、食盐、碳酸氢钠、碳酸铵、酒石酸、酵母粉、可可粉、转化糖、酸性磷酸钙、色素和香料等。调制酥性面团，在调粉操作前要将面粉以外的原辅材料混合成浆状的混合物（辅料预处理），再与面粉和水混合成面团。对于乳粉、面粉等易结块的原料要预先过筛。在辅料预混时应注意：当脂肪、乳制品较多时应适当添加单甘油磷酸或卵磷脂。 由于面筋的形成是水化作用的结果，所以控制加水量也是控制面筋形成的重要措施之一。加水多的面团容易使面筋形成，为了阻止面筋形成必须缩短调粉时间。软硬的面团，也就是水分少的面团调粉时间可以长一些，面筋既不能形成过度又不能形成不足。在水分又少的情况下，如果调粉时间太短，面团将是松散的团絮状。在糖、油等辅料较少的面团调制时，应减少水的量以抑制面筋的形成，这样的到的面团稍硬一些。在糖、油较多的面团调制时，
幼儿园小班科学教案《比较大、中、小》
教学资料参考范本 幼儿园小班科学教案《比较大、中、小》 撰写人：__________________ 部门：__________________ 时间：__________________
小班科学教案《比较大、中、小》，希望对幼儿学习有所帮助。 课题生成： 饼干是幼儿常见、喜吃的一种食品，它不仅种类繁多、艳，而且 形状各异，味道丰富。遵循“生活即课堂”的宗旨，熟悉的饼干着手，尝试将数学教育的新观念转化为教育行为。其目的是在生活活动中做 个尝试，并在充分尊重幼儿自主探索的基础上，通动手操作，让幼儿 掌握大中小的区别，在探索活动中，让幼儿感知形状是可以通过外力 改变的。 活动目标： 1、通过操作活动，让幼儿掌握大、中、小的区别。 2、在探索活动中，让幼儿初步感知形状是可以通过外的。 活动准备： 1、圆形饼干(大、中、小)每位幼儿三块放人盘中。 2、投影仪、电视机。 3、课前请幼儿洗手并消毒桌面。 活动过程： 1、通过操作活动，让幼儿掌握大、中、小的区别。
(1)观察饼干，感知形状与大小，发散幼儿思维。 教师，“盘子里的饼干你们喜欢吗?它们都是什么形状“生活中，你还发现什么东西是圆形状的?” (2)品尝饼干，比较大、中、小。 教师：“三块饼干比较一下，你发现有什么不一样的?”图案、花纹、厚薄等。) “请你挑一块你最喜欢的饼干尝一尝，然后说说你吃的饼干?” (从大、中、小来分。) “你吃的叫什么饼干，你是怎样知道中饼干的?”(让幼中饼干是 相对大、小饼干而言的。) 小结：“中饼干比大饼干小些，比小饼干大些，安排们叫它中饼干。” 2、在探索中，让幼儿初步感知形状是可以通过外力改! 教师：“刚才有位小朋友咬了一口饼干，你们看，饼干被口洧什 么变化?把你的发现告诉老师。”“饼干被咬，掰了以后，像什么呢?”……发挥幼儿想像探索大或中饼干的变化。(像船、山峰、扇子……)
酥性饼干工艺流程设计说明
理工大学 《食品工厂设计基础》课程设计 题目：酥性饼干工艺流程设计 学院：XXXXXXXXXXXXXXXXX学院专业：食品科学与工程0802班 学生：XXXXXXXXXXXXXXXXX 指导教师：XXXXXX 课程设计（论文）时间：2011年6月4～6月16日共2周
摘要 该设计介绍了加工能力为日产10吨的酥性饼干生产线，包括酥性饼干生产工艺流程设计，加工工艺操作要点，生产线主要设备选型（包括名称、型号、尺寸等参数）。 关键词：原料预处理、酥性饼干、工艺流程、设备选型
目录 摘要 (Ⅰ) 目录 (Ⅱ) 第一章引言 (1) 第二章工艺流程及操作要点 (2) 2.1 工艺流程 (2) 2.2 操作要点 (2) 第三章相关计算 (7) 第四章设备选型 (8) 4.1 设备选型要点 (8) 4.2 设备选型列表 (9) 第五章产品质量标准 (11) 5.1 饼干的理化标准 (11) 5.2 酥性饼干的感官要求 (12) 5.3 饼干的卫生标准与要求 (12) 结束语 (13) 参考文献 (14) 致 (15)
第一章引言 饼干（Biscuit）的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。而真正成型的饼干，则要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家之中流传。到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份（35%-40%）不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包——饼干。 Biscuit来源法语，意思是再次烘烤的面包，至今还有国家把发酵饼干称为干面包。饼干的花色品种很多，要将饼干严格分类颇为困难，就连饼干这一名词再国外有种种叫法。例如法国、英国、德国等称为Biscuit，美国称为Cookie,日本将辅料少的饼干称Biscuit，把脂肪、奶油、蛋和糖等辅料多的饼干称为Cookie。饼干其他称乎还有Cracker,puff pastry(千层酥)、Pie（派）等。 饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。 酥性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。所用的原料中，油脂和砂糖的用量较多，在调制面团时，砂糖和油脂用量较多，而加水量较少。在调制面团操作时搅拌时间较短，尽量不使面筋过多地形成，产用凸花无针孔印模成型。成品酥松，一般感觉较厚重，常见的品种有甜饼干、挤花饼干、小甜饼、酥饼/奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼等。
饼干(茶与食品风味)
浅谈饼干 饼干（Biscuit）的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合而成，在公元前4000年左右古埃及的古坟墓中被发现。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术出现于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份（35%—40%）不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包——饼干。饼干的词源是“烤过两次的面包”，也就是从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品食非常方便适用的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中紧急食品的概念开始以HandMade—Type（手工形态）传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。因此便出现了许多分类，如曲奇饼干（Cookies），苏打饼干（Cracker），膨化饼干，威化饼干，酥性饼干，夹心饼干，蛋卷等等。 食品的风味是指消费者通过感觉器官对食品作出的感官反应。人类对食品的获取，不仅仅是生理上对各种营养成分和卫生质量的需求，也是各种心理因素的一种享受。风味决定人们对食品的选择和接受收，具有良好或独特风味的食品会使人们在感官上得到真正的愉快，并影响其对营养物质的消化和吸收。随着消费水平的提高，消费者对食品风味的要求越来越高，对食品生产经营者而言，一种食品的风味和质量与其经济效应是密切相关的。下面我主要是对饼干的成分与风味进行研究。 生产饼干的原料、辅料及风味如下： 一、面粉。面粉是生产饼干的最主要原料。根据面粉中小麦蛋白质含量的高低，可将面粉分成两种：高筋面粉和低筋面粉。面粉中蛋白质的重要性主要体现在生产过程中，蛋白质吸水膨胀而形成面筋，它在面团中形成坚实的面筋网，具有特殊的粘性和延伸性，因此在面团形成过程中起非常重要的作用，能决定制品的烘焙品质。面团经烘焙后能固定成所要求的形状，就是因为面筋的那种“骨架”作用。在饼干生产中，要求使用面筋含量不高的面粉，主要是用这种面粉生产出来的饼干胚不易变形。 二、糖。糖的作用和功能有：1、使饼干具有甜味，并提高产品的营养价值。 2、能够提供酵母发酵的碳素源，加速发酵作用的进行。 3、由于它的焦糖化作用，大大提高了饼干的色泽和香味。 4、由于糖的吸湿性，使它在面团调制过程中起反水化作用，可阻止水与蛋白质的结合，从而阻止多量面筋的形成，使面团具有可靠的可塑性。在一定限度内糖的比例越高，饼干的品级亦越优。 5、能够在饼干中延缓油脂的氧化，延长饼干的保存期。 6、能够改进饼干的形态和口味。适当的含糖量，可使饼干的起发度增强，使饼干质地疏松，口味酥松。 三、油脂。油脂是生产饼干的又一重要原料，生产饼干用的油脂应具有优良的起酥性和较高的稳定性，它的作用和功能如下：1、能够使饼干具有良好的酥、松、脆的风味。2、能够在面粉颗粒表面形成油膜，限制面粉过度吸水，从而控制面团中面筋的胀润度，使制品获得较好的起酥性。 四、乳制品。乳制品用于饼干配方中，犹如菜肴烹调中的调味料，几乎所有较高档品种均不同程度地使用各种乳制品。在饼干中常用的乳制品有鲜奶，全脂奶粉，脱脂乳粉，甜炼乳及奶油（黄油）等。目前在饼干生产中均以调香的人造奶油代替奶油来制作乳制品在饼干中的作用和功能如下：1、赋予产品优良的香
五篇优秀200字日记
五篇优秀200字日记 我会帮妈妈洗碗了 今天，我和妈妈都休息，妈妈做了一顿美味的饭，饭后，妈妈跟 我说：“你能够帮妈妈洗碗吗”?我痛痛快快地回答：“能够”。 妈妈教会我怎样洗之后，我就开始洗了。我把洗洁精撒上，拿起碗，用抹布把碗的外面和里面洗干净了，我把它们又放到碗柜里。妈 妈来看了一下我洗得碗，连连夸我说：“恩，张梵真能干!都会帮妈妈 干活了。” 我听了非常高兴，因为我能帮妈妈做家务啦! 我已经长大了，今后我要帮妈妈多干些力所能及的家务。 喂鱼 今天，我弹完钢琴后跟着妈妈到单位池塘边去喂鱼。当我兴奋地 带着饼干来到池塘边，把饼干弄碎了往下仍的时候，只见成群结队、 五颜六色的鱼儿游过来争先恐后地抢着可口的饼干吃。 它们张开圆圈一样的嘴向我要东西吃，我不停地把饼干仍向水里，鱼儿欢快地抢着。一条小鱼抢到了一块大饼干，可惜它的嘴太小了， 咬了几次才把饼干吃完。我又换了个地方仍饼干，鱼儿们又追随着饼 干游了过来。我不停地在九曲桥上跑来跑去仍着饼干，鱼儿们也不停 地游来游去抢食着饼干，真是有趣极了! 甜美的桔子 今天妈妈买回来一些又大又圆的桔子，我迫不及待的抓了一个的 桔子。 只见这个大桔子穿着一件金灿灿的“袍子”，“袍子”上有一个 绿绿的桔蒂和一个桔肚脐眼儿，真有趣!我小心翼翼地剥下橘子皮，它
就露出里面金黄的果肉，令人垂涎欲滴。在金黄的果肉上有一条条白 色的线，真像一条条白粉末排成的河流，那就是桔络。 桔子不光外表美，果肉的味道更好。我剥下一片桔子，先把果肉 的皮吃了，再津津有味的品尝起果肉来，果肉酸酸甜甜的，味道好极 了! 桔子真是水果世界里的第一美味呀! 游动物园 星期天，风和日丽，老师带我们去动物园玩，我们都兴奋极了。 我们主要的看点就是猴山，山上的猴子多得数不胜数。它们上窜 下跳，调皮得很。瞧!这边的小猴在有的在吃青果，有的拿着香蕉皮在 跳舞，有的把小脑袋凑在一起说悄悄话呢!在往那边看，有的小猴倒挂 在树上荡秋千，还有几只顽皮的小猴在你藏我捉，可热闹了! 我们看得出了神，好像把自己也当成了小猴，因为我们互相关心，互相协助，每天在一起无忧无虑快快乐乐的玩。 我为妈妈做早饭 今天是“三八”妇女节，是所有妈妈的节日。平时妈妈太辛苦了，每天很早陪我起床送我上学。在这个特别的节日我要为妈妈做早饭， 名字叫蛋炒饭。 我先把火开起来等到把锅烧热后倒点油，然后把搅拌好的鸡蛋倒 进锅里翻炒，再把米饭也倒进去炒，最后加点盐、味精、香葱炒一下 就行了。一盘香喷喷的蛋炒饭做好了。 妈妈吃得可开心了，眼睛都眯成一条缝了.还表扬我味道不错， 说我是个小厨师呢。
饼干感官品质评价的研究现状
饼干感官品质评价的研究现状 摘要：饼干的感官品质是由于力学特性、几何特性等物理化学性质的共同作用得到的复合性质。本文在已有的研究基础上，总结了饼干感官品质的评价方法以及影响因素，并展望了发展趋势，以期对以后饼干的品质改善提供参考。 关键词：饼干；品质；评价；质地 1.饼干及其分类 饼干是以小麦粉为主要原料，加入(或不加入)糖，油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干属于西方食品，机制饼干生产线于1930年初引进我国。近年来，随着技术发展及人民生活水平的提高，中国的饼干行业快速发展，并且其市场潜力不可低估。 根据加工工艺的不同将饼干分为13类，包括酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他饼干。饼干制作过程一般包括配料、调粉、辊轧、成型和烘烤等工序。 2.饼干的品质评价 2.1 饼干品质评价的指标及测定 饼干品质评价指标包括直径(Width，W)、厚度(Thickness，T)以及延展因子(spread factor，W/T)。饼干直径值越大、厚度值越小，表示饼干质量越好。由于饼干直径与厚度呈高度负相关，因此，常以直径表示饼干品质的优劣。有时也对反映饼干酥脆性的表面裂纹多少和深度(表面纹理)以及硬度进行评价。饼干表面裂纹浅、少，则表明该面粉不适合饼干烘焙。AACC方法要求饼干出炉冷却到室温，将6块(或2块)饼干边缘对边缘测量其直径，各饼干皆按一个方向转动900，重复4次，并计算平均值。厚度的测量是将饼干叠起，测量其高度，随意变换饼干位置，重复测量，计算平均值。 2.2 饼干的质地评价 1963年，首先由Brandt提出了质地多面剖析法(Texture ProfileAnalysis，TPA)的概念。这种方法把对质地的表现用语，即感官知觉与其力学性质、几何特性结合起来进行了定义，使得对质地的感官评价信息可以用客观的方法相互勾通或传
饼干广告词大全
饼干广告词大全 世界饼干经典广告语 每一块饼干都会给你带来一份新的喜悦. 里茨牌饼干这些饼干多像是你老祖母烘制出来的! 里茨牌饼干“里茨“总会让你自然而然地停下脚步. 里茨牌饼干你只要说;“里茨“,连聋子也能听见. 里茨牌饼干你别叫它饼干,把它叫薄雪花也许更合适. 琼斯顿饼干经过五十年考验的最完美的烘焙技术. 琼斯顿饼干无人不爱吃琼斯顿饼干. 琼斯顿饼干 咬一口琼斯顿饼干,你一定会兴奋得手舞足蹈. 琼斯顿饼干我们的厂房有一千扇窗户. 华盛顿阳光饼干好饼干为你带来好运气. 广州清新饼干 款款积土佳,浓浓岭南情! 岭南积土佳饼干优姿牌饼干:胖子一样有口福...... 优姿牌饼干 无为燕子手工饼干广告创意脚本(初稿） 创意一 画面风格： 幽默、亲情、 创意中心： 针对全家，主推“幸福感性”加理性阐述。 创意说明：
以旅游、大人争抢食品的游戏、孩子分食的孝心，组合普通百姓一场幸福的场景，体现“无为燕子手工饼干，我的幸福滋味”的主题。 感性与理性广告时段大致的对分，利于将来15秒时段、感性理性的分别诉求。方便灵活。 镜号景别影像声音备注时间 1 远景旅游。在偏僻的山路上，一家三口背着行囊渐行渐远，他们的前面有一小店。音乐衬托” 2 近景妻子的惊喜相。“无为燕子！”” 3 特写丈夫的陶醉样。“无为燕子”” 4 全景夫妻急奔柜台争抢物品。 2” 5 特写 2人手中被争抢的《无为燕子手工饼干》音乐衬托 2” 6 全景小孩大人样的扮酷。孩子将手伸向父母。“嗯！”训斥的声音。音乐衬托。” 7 全景夫妻将饼干递给孩子，彼此尴尬的有趣的表情。” 8 全景。拉近特景孩子迅速将饼干塞入父母口中。笑声” 9 近景。2秒瞬间爆发的欢快的笑声中，孩子被高高抛起至空中。 10 全景近景手工饼干的制作场景。 乡村的麦子和稻田，无为饼干的工作人员将整桶的鲜奶
酥性饼干生产工艺设计
小麦多肽酥性饼干生产工艺 一、原料 酥性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。所用的原料中，油脂和砂糖的用量较多，在调制面团时，砂糖和油脂用量较多，而加水量较少。在调制面团操作时搅拌时间较短，尽量不使面筋过多地形成，产用凸花无针孔印模成型。成品酥松，一般感觉较厚重，常见的品种有甜饼干、挤花饼干、小甜饼、酥饼/奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼等。 二、工艺流程 三、操作要点 1、酥性饼干的基本配方
酥性饼干专用粉100 淀粉糖浆 6 食盐0.5 白砂糖粉30 酥性饼干疏松剂0.3 香料适量 淀粉 4 全脂奶粉 4 抗氧剂适量 油脂28 鸡蛋 2 2、面团调制 酥性或甜酥性面团俗称冷粉。要求具有较大程度的可塑性和有限的粘弹性。酥性饼干的原辅料主要为小麦粉、砂糖、起酥油、食盐、碳酸氢钠、碳酸铵、酒石酸、酵母粉、可可粉、转化糖、酸性磷酸钙、色素和香料等。调制酥性面团，在调粉操作前要将面粉以外的原辅材料混合成浆状的混合物（辅料预处理），再与面粉和水混合成面团。对于乳粉、面粉等易结块的原料要预先过筛。在辅料预混时应注意：当脂肪、乳制品较多时应适当添加单甘油磷酸或卵磷脂。 由于面筋的形成是水化作用的结果，所以控制加水量也是控制面筋形成的重要措施之一。加水多的面团容易使面筋形成，为了阻止面筋形成必须缩短调粉时间。软硬的面团，也就是水分少的面团调粉时间可以长一些，面筋既不能形成过度又不能形成不足。在水分又少的情况下，如果调粉时间太短，面团将是松散的团絮状。在糖、油等辅料较少的面团调制时，应减少水的量以抑制面筋的形成，这样的到的面团稍硬一些。在糖、油较多的面团调制时，即使多加水，面筋的形成也不宜过度。 加工机械的特性对面团的物性要求不同。辊印成形方法的面团，由于不形成面皮，无头子分离阶段，它是将面团直接压入印模成形，过软的面团反而会造成充填不足、脱模困难等问题。因此，控制面筋形成程度是调粉的关键，而加数量则是与面筋形成有直接影响的关键因素，加水量过多，非常容易使面筋形成过度，造成难以补救的损失。 机械地捏合和搅拌会促进面筋的形成，因此控制调粉时间是控制面筋形成程度和限制面团弹性的又一十分重要因素。调粉时间短，则面筋形成不足，面团发黏拉伸强度低，甚至无法压成面皮，不仅操作困难而且严重影响产品质量（胀发力低，结构不酥松，易摊开）。在原料配比一定时，掌握好调粉时间是使面团性质稳定的重要手段，在原料成分一定、预混状
18.饼干类食品微生物防控 动态消毒灭菌技术可保障
饼干类食品微生物防控动态消毒灭菌技术可保障饼干是我们日常生活中经常吃的一种休闲食品。但是，近日在宁波口岸却检测出146箱不合格德国进口饼干，这些饼干的微生物菌落总数分别超出我国国家强制标准中限值的3.9倍、6.9倍和6.4倍。 其实，饼干的微生物超标已不是第一次发生，之前就常有报道指出饼干微生物指标不合格。可见，微生物防控已成为制约饼干类食品生产企业发展的一个瓶颈。 饼干是一种以油、糖、面粉为主要原料，添加相应的辅料经过打粉、成型、烘烤、夹馅、包装至装箱等工艺加工制作的产品。据了解，饼干生产过程中，主要存在的生物性危害包括黄曲霉毒素、沙门氏菌、大肠菌群等。 经生产现场分析，影响饼干微生物污染主要存在在于七个环节中。 一是原辅料的品质，如面粉、乳制品、糖浆、鸡蛋等的沙门氏菌、大肠菌群、黄曲霉毒素等污染。二是原辅料储存期间由于保存条件不卫生或取样方法不当。三是在配料过程中需要通过手工称重来获得不同配方的原料配比时，员工手部不卫生。四是成型机（模辊）的清洁效果，暴露空气的洁净程度等。五是烘烤温度的掌控，如大肠菌群可在条件为75℃1分钟内被杀灭。六是冷却时间过长或空气温度过大引起的微生物二次污染。七是包装过程中手工码放、手工挑选、封口不严、包装材料、包装环境等也是微生物控制的关键。 综合以上所述，净化环境和控制人员卫生是减少微生物污染的基本措施。经多家企业实验证实，利用最新的NICOLER食品动态消毒灭菌机可有效净化受控环境，达到“无菌无尘的”要求。这是一种人机同场同步作业的一种消毒灭菌方式，采用最新的NICOLER三级双向等离子体发生腔杀菌原理，完全杀灭空气中的霉菌、细菌，在针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，同时也可消灭员工身上的发菌，防止空气中的微生物二次污染食品，可用于饼干生产中的储存、冷却、包装过程。根据部分食品企业应用数据表明：在20㎡的生产车间开启一台“动态消毒机”60分钟后，车间内沉降菌≤15 CFU/皿?30分钟、浮游菌≤800个/立方米，洁净度≥30万级，符合企业标准及国家标准。 另外，饼干生产在操作及取样检查过程中，容易受到手、工作服、容器、运送设备、鞋等的微生物传播，因此，对相关因素的有效卫生控制，也是减少微生物污染的基础要求。因此，企业应对员工进行认真教育，普及卫生知识，进入生产区域人员严格按照清洗手部、换用专鞋，增加对相应的生产设备、设施的清洗频率，并做好消毒，加强卫生管理水平。