如何鉴别普洱茶的古树茶与台地茶

如何鉴别普洱茶的古树茶与台地茶（茶园茶）

果敢茶，远近闻名，历史悠久，是果敢禁毒改种后农民生活保障的一大经济作

本报3月21日讯：果敢的茶是远近闻名的好茶，而在果敢茶中，又属楂子树茶、

缅甸“南国茶”亮相边交会引热捧

发布时间：2013-10-24 13:02:42

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“这是南国茶第一次走进中国市场，是我第一次以茶商的身份来镇康，更是目前缅甸组团参展的唯一茶叶品牌……”来自缅甸果敢的中国湖北籍茶叶参展商柏冬香告诉记者。

“南国茶”是缅甸果敢“蓝山”的译音，一年前茶商柏冬香到缅甸果敢旅游，无意间发现蓝山茶既生态又好喝而且无污染，并由300多年的古茶树鲜叶制作而

成。受此吸引，她千里迢迢来到缅甸果敢创业，决心制作最好的茶产品。可到果敢后，她发现当地制茶工艺十分落后，好的茶资源没有得到很好的利用，于是她创办了自己的南国茶厂。期间，柏冬香多次组织茶农到中国双江自治县勐库镇学习茶叶制作技术，为改变蓝山茶农茶叶生产技术起到了很大的促进作用，也为当地村民开辟了一条致富路。

据了解，在第三届临沧边境经济贸易交易会参展区，南国茶成为展会的一大亮点，吸引了不少贵宾和客户前来洽谈。南国茶以茶饼、茶砖、柚子茶等不同形状，不同包装风格，展示了原生态茶的独特魅力，前来品茶购茶的嘉宾和顾客络绎不绝。参展期间，南国茶茶饼及茶砖销售价为360元/公斤，柚子茶160元/公斤。本次到镇康参展，柏冬香以茶会友，不仅提高了南国茶品牌的知名度，给她带来丰厚的利润，而且还为中缅两国友谊抒写了新的精彩。

2014年香港信億资产有限公司成立果敢茶业总公司，在果敢自治区范围内进行茶叶的统一收购、销售，以先进的经营理念和全球化的战略思维积极把茶业发展成为果敢的重要产业之一。此外，果敢茶产业也将参与到缅甸国家经济战略发展中，作为缅甸的国茶之一，一方面开拓国际高端红茶市场；另一方面参与中国高端普洱茶市场。

缅甸果敢自治区属于世界茶源地之一，有着丰富的古茶树自然资源，其树种为原生大叶种和阿萨姆种，分别是高端普洱茶和红茶的优质原料。

果敢位于缅甸东北端的掸邦高原，一大部分被西藏高原所包围，紧邻中国云南省，地理坐标为：北纬23°24′54″—24°09′24″；东经98°24′14″—98°53′42″。地势海拔在450至2400米之间，山与山之间的坝子海拔约1100米，属典型低纬度高海拔高原湿润季风气候区，植物种类极为丰富，至今仍保留了原始的生态环境。再加之果敢是三面环水，

上方和西边是怒江，在下方与流出孟定的南定（汀）河汇流。使得该区域大量聚集的山茶科植物，经历千年，与野生乔木茶树在原始生长环境下共同成为普洱茶最上乘生态原料。

事实上，果敢茶产区与中国云南的优质茶产区一样，属于澜沧江流域。澜沧江至湄公河流域的缅甸、老挝和泰国北部山区，有少部分乔木大茶树，是古代的濮人种植的，现在的布朗族、佤族和德昂族就是百濮的后裔。果敢人中有布朗（也称崩龙）族、佤族、本人族（布朗族祖先）等少数民族。相传，“本人族”种茶不兴芟（音shān，意为“修剪”）挖，称茶园为“树林茶”。汉人到易武后才开始芟挖茶园，并在腊月、正月准备制茶用的柴火，二到九月采茶。

在果敢老街附近的“南湖塘”有树龄在1500年以上的野生古茶树，彰显着果敢茶源地的历史，而树龄200-300年的数量也颇具规模，即使是最“年轻”的树龄亦在100年以上。

无论是哪天，历史传承的脉络都有着一个共同的特点。果敢与中国云南山水相连，文化尤其是茶文化的传承更是同宗同源。而果敢古树茶的茶山在地理位置上与素有“天下茶仓”的云南临沧属于同一山脉，有着相同的地理气候资源，甚至抛开有形的国境线，本就是同境同源的地域资源。

除却果敢茶产区的树种和树龄优势资源外，其另一个无法超越的绝对核心优势是其食品安全领域的纯原生态和零农残。由于果敢自治区此前的特殊历史时期原因，茶产业几乎处于80多年的无人照管和培育的野生状态，完全没有化肥和农药的使用，使其成为100%的纯天然茶原

料产地。

古树茶与台地茶的区别2014年12月8日14:42

原始型古树茶特点：

野生、数百年树龄、树高可达10米；栽培型古树茶特点：

人工栽培、数百年树龄、树高3-5米；生态型茶树特点：

在自然原生态环境生长，未经人工干扰和处理。

原始型古树茶与栽培型古树茶，因为这些乔木型茶树属于深根性植物，主根可以一直向红土壤深处生长，吸取到的养分较灌木茶树充足，茶叶品质佳，但因产量不高，所以比较珍贵。同样是刚刚采摘下来的茶菁，前两者的价格可能是灌木茶的十几倍。所以，收藏首选由原始型古茶树与栽培型古茶树采摘茶菁制作的普洱茶。

台地茶：

是指从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工制成的普洱茶。由于受人为种植、采摘、修剪刺激的影响，这类茶树主干不明显，一级分枝部位变低。在种植密度较大时，树体个体生育空间较小，茶青芽叶细小、品质较薄、条形较为秀丽，这些特点在长期采摘的密植茶园里尤为明显。

云南省绝大部分茶区的茶种，都是乔木型的大叶种茶树，“台地茶”亦大多不是灌木茶树，只是经过人工种植和修剪、强度采摘后，改变了茶树自身的生育条件，茶树收到“限制”和“刺激”。但茶树的种性，并没有因此而改变，当解除各种“限制”和“刺激”后，这些树形低矮的茶树，就会长高、长大，恢复它“乔木”的本来面目。

古树茶

台地茶

外形(条索)：

古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；

台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。

古树茶叶片

台地茶叶片

香气：

古树茶：香气深沉而厚重，停留时间长

台地茶：香气则飘扬而短暂

口感：

古树茶会带来丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；

台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，苦涩味比古茶要重。口感单薄(水味重),易出现杂味,苦涩味重(回干生津较慢)

叶底：

古树茶：冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性好，柔韧性较好；

台地茶：叶底不舒展，质感薄小且脆硬。

韵味：

古树茶入口滋味醇厚，香气有穿透性，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢提现出来，口感喉感和体感好且舒适。茶气在体内的感受主要体现在经络畅通,发热,出汗等,根据人的体质,各有不同的感觉。

台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。

产量：

古树茶:亩产值少(原因是古树茶资源较为稀缺,所以亩产量很低,价格较为

昂贵,这就是市面上出现拼配的主要原因之一)

台地茶:主要是工业化管理,所以产值较多

生长环境：

古树茶:自然生态,无污染

台地茶:规划种植,工业化养护

乔木型古树茶均生长与海拔较高平均低者1600以上，高者达2700米之上的古茶山之上，也有生长在原始森林之者，所生之环境风景秀丽优美极佳；而灌木型的台地茶则种植于茶农群居附近的茶山，海拔均在1000米左右，这样茶农才能便于管理及采摘，此者就导致了内质不丰的第二因素。

茶树生长方式及环境区别：

六味两性鉴茶法：

香韵：（鉴别重要关键之一）

不同的茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，香韵就天壤之别，台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，而且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失，慢慢转为陈香；

而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来，如易武的蜜香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果蜜香韵，刚柔并济完美茶性，在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，且香韵沉稳者，香韵沉稳可以在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难出现此种香韵在公道杯中的呈现，此种香韵越沉稳就代表内质就越足，树龄就越大；

茶汤：（茶汤是鉴别内质丰富度关键二）

台地茶茶汤内质不足所以表现为黄绿色，茶汤淡薄如水，喝进口中还会有烫嘴的感觉，这个感觉您可以仔细尝试，古树茶内质饱满，一样的热度，喝入口中，烫嘴的感觉区别很大，尝试一下吧，相信您会收获不少；

古树茶茶汤均为金黄色，色泽通透明亮，而且这是当年早春茶的表现，注：茶汤粘稠度的鉴别请勿一点点茶汤喝入口中，就来判断，应该将茶汤稍试大口一些喝入口中，在口中迂回一周在咽下，一能感受其茶汤粘度，二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感；

喉韵：（喉韵也是鉴别茶好坏的关键之三，也是非常之重要）

一般台地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为的顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时会产生错觉，怎么自己的喉部也能尝到甘甜，香韵；喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵，这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足；

持续性：

可以简单都说成是茶的耐泡度，但您在鉴别的时候您一定得注意，生茶的投茶量一定是8克，而且要精确称重，泡法要标准，使用器皿至少是瓷器盖碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，所谓“工欲善其事，必先利其器”，泡茶时采用矿泉水，水第一次煮沸后保持小沸腾的状态，每泡开汤时间10秒即可，冲水下去时不用直冲其杯中茶叶，应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水，然后10秒左右后出汤，这样标准的泡法就能客观能鉴别出6项滋味的各项再每一泡汤水中的持续度。在品饮时，如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时，就证明此茶的持续度就只有到达于此，台地茶一般6泡之后就会开始减弱，古树茶都能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上，所以千万不要说您买的茶能泡20几泡，20几泡您喝到的是茶的回甘，生津感觉，而且泡法不标准时，只要把茶量多头，水煮沸后停止加温，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客专用之术

通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质尤为丰富，后期存储时，才能稳中求得后期之陈，所以由此又能证明很多茶客说便宜的新茶买回后刺激性强，放几年陈化后就好喝了。那么，本来茶就不具备内质的时候，请问用何许物质进行陈化；所以一直在坚持我们认真做茶的制茶理

念,取茶应取内质丰富的多少为之根本，内质丰而茶性稳，茶性稳方能求得后期之陈,普洱茶是有生命力的，同时茶也有像人一样有着孕育期，幼年期，少年期，青年期，壮年期，中年期，老年期，老年期过完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存几百年，那些已成为古董之物其实早已逝去。

消费者在买普洱茶时，在市面上经常会看到某某古树茶、大树茶或乔木茶。那到底如何鉴别普洱茶的古树茶与台地茶（茶园茶）呢？我想，除了要了解古树茶与台地茶的生长环境和种植方式外，对于普通消费者来说，除了在品尝时从口感上区分以外，最主要的方法还是要在喝完茶后仔细看叶底了。主要区别为以下两点：

1、古树茶由于树龄大，纯天然生长。一般的芽头较为粗壮、较为肥厚。一般来说，叶片相对较厚、柔软，而且叶与叶之间的跨度相对较近；

2、台地茶由于种植密集，需施加化肥农药，叶芽生长快速，因此通常芽头难以抱团、比较开，一般来说，叶片比较薄而脆，而且叶与叶之间的跨度相对较远。

下图是对比图：

在此需要特别说明的是，上图是为了让大家较好地进行比较，选取具有代表性叶片为例进行比较，实际上并非绝对。因为，在茶树生长过程中，叶芽不可能都完全一致。要区别古树茶与台地茶，应结合品尝时的口感，多喝多比较，多与茶友交流，总结经验。

图片解说普洱古树茶与台地茶的鉴别（图文来自本本分分夜归人）

2012-04-10 13:57:39| 分类：普洱|举报|字号订阅

泡茶工具两个不同的盖碗，茶样，20007年生普洱，2011年生普洱各一份。

茶样【一】07年生普洱

茶样【二】11年生普洱

07年生普洱

11年生普洱

第一泡茶，

下面图片都分别用茶样【一】，茶样【二】代替。