【完整版】2020-2025年中国现制茶饮行业经营管理战略研究报告

（二零一二年十二月）

2020-2025年中国现制茶饮行业经营管理战略研究报告

可落地执行的实战解决方案

让每个人都能成为

战略专家

管理专家

行业专家

……

报告目录

第一章企业经营管理战略研究概述 (5)

第一节研究报告简介 (5)

第二节原则与方法 (5)

一、研究原则 (5)

二、研究方法 (6)

第三节研究企业经营管理战略的重要性及意义 (8)

一、重要性 (8)

二、研究意义 (8)

第二章市场调研：2019-2020年中国现制茶饮行业市场深度调研 (9)

第一节2019-2020年现制茶饮行业分析 (9)

一、现制茶饮门店拓展 (9)

二、现制茶饮消费人群特征 (9)

三、现制茶饮直营模式玩家 (10)

四、现制茶饮加盟模式玩家情况 (10)

五、现制茶饮品牌融资情况 (11)

第二节茶饮店铺人员分工及制作流程 (11)

一、新式茶饮店铺人员分工及制作流程：以喜茶为例 (11)

二、传统茶饮店铺人员分工及制作流程：以一点点为例 (12)

第三节新式茶饮行业消费者画像 (13)

一、消费群体分析 (13)

二、消费者在选择饮品时，更加注重健康 (14)

三、消费者更倾向于“健康+口感”的双模式 (14)

四、消费者更注重口感的丰富性 (15)

五、小结 (17)

第四节新式茶饮行业竞争情况及格局 (17)

一、竞争格局 (17)

二、产品品类 (19)

三、区域分布 (19)

四、竞争者 (19)

五、核心竞争力 (20)

六、典型公司 (23)

七、其它入局者 (26)

八、行业大洗牌进行中 (27)

九、发展建议 (27)

第五节2019-2020年现制茶饮重点企业分析 (28)

一、主要玩家概况 (28)

二、门店分布对比 (28)

三、进驻城市对比 (29)

四、星巴克中国门店数 (30)

五、星巴克与新式茶饮品牌 (30)

六、2019年新开门店对比 (31)

七、2019年新开门店对比 (31)

八、品牌跨界合作 (32)

九、品牌跨界合作案例 (33)

十、品牌影响力对比 (33)

（一）百度指数及微信指数 (33)

（二）小程序、公众号影响力 (34)

十一、产品对比 (35)

（一）三个品牌茶饮SKU数量差异不大，且呈现同质化现象 (35)

（二）产品线雷同 (35)

（三）喜茶、奈雪的茶类似产品上线时间 (36)

（四）热门产品对比 (36)

（五）大众点评用户评分对比 (37)

第六节2019-2020年现制茶饮其它典型案例 (38)

一、煮叶 (38)

二、茶颜悦色 (39)

三、一点点 (40)

四、小鹿茶 (40)

第三章企业经营管理战略的基本类型与选择 (42)

第一节经营管理战略的基本任务与内容 (42)

一、经营管理的基本任务 (42)

二、经营管理的主要内容 (42)

第三节企业经营与管理的关系和区别 (43)

一、经营与管理的关系 (43)

二、经营与管理的区别 (44)

三、市场战略与企业管理的关系 (45)

第三节企业经营观念的内容 (45)

一、市场观念 (45)

二、竞争观念 (45)

三、效益观念 (45)

四、创新观念 (46)

五、长远观念 (46)

六、社会观念(生态观念) (46)

第四节企业管理创新策略 (46)

一、根据创新的程度分 (46)

（一）首创型创新策略 (46)

（二）改创型创新策略 (47)

（三）仿创型创新策略 (47)

二、根据创新的过程分 (47)

（一）渐进式创新策略 (47)

（二）突变式管理创新 (48)

三、根据创新的独立程度分 (48)

（一）独立型创新策略 (48)

（二）联合型创新策略 (48)

（三）引进型创新策略 (48)

第四章2020-2025年中国现制茶饮企业经营管理战略探讨与建议 (49)

第一节2020-2025年中国现制茶饮企业经营发展战略建议 (49)

一、必须把做强做优放在更加突出的地位 (49)

二、大力实施精品名牌战略，推进市场竞争 (49)

三、以客户为导向，满足客户需求 (50)

四、创新经营模式 (50)

五、价值创新开拓战略蓝海 (50)

六、紧跟市场发展 (51)

七、实施“走出去”战略 (51)

八、坚持“五化”发展举措 (52)

第二节2020-2025年中国现制茶饮企业管理发展战略建议 (53)

一、建立完善的企业管理体系 (53)

二、深化现代企业制度改革，打造全新形象 (53)

三、积极探索信息化网络化时代的管理模式 (54)

四、大力提高企业集团管控的能力 (54)

五、提高人员素质，提高管理水平 (55)

六、加强资金管理，提高企业融资能力 (55)

七、开放式创新与组织学习 (55)

八、强化安全法制化建设 (56)

九、大力提升国际化经营管理水平 (56)

第三节企业经营管理创新策略 (56)

一、把握企业正确的经济发展理念 (57)

二、调整企业管理模式，制定科学合理的规章制度 (57)

三、强化企业的控制力，制定完善的企业经营管理监督体系 (57)

四、尊重技术与人才 (57)

五、企业领导者自身综合素质的提升 (58)

第四节如果做好现制茶饮企业经营管理创新 (58)

一、加强绩效管理与制度的创新 (58)

二、推进精细化与专业化管理 (58)

三、建立良好的企业经营管理环境 (59)

四、推进企业文化建设 (59)

第五章盛世华研总结 (60)

第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (60)

一、企业失败的原因 (60)

二、提高胜率的策略 (61)

第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (62)

一、基于“产业”的研究与决策体系 (62)

二、基于“周期”的研究与决策体系 (62)

三、基于“人性”的研究与决策体系 (62)

四、基于“变化”的研究与决策体系 (63)

五、基于“趋势”的研究与决策体系 (63)

六、小结 (63)

第三节致读者：商业自是有胜算 (64)

第一章企业经营管理战略研究概述

随着我国市场经济的不断发展，企业所面对的未知挑战越来越多，企业管理的策略变更势在必行。企业只有树立创新意识、摒弃旧有陈腐策略、与时俱进、弥补自身企业不足，才能使企业发展在当前复杂的市场形势下未雨绸缪，更加长久的发展。面对当前市场形势与政府政策的不断转变，企业经营管理策略的不断调整与完善，显得尤为重要。

第一节研究报告简介

企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究和战略研究是揭示行业发展的重要工具，通过深度的行业研究和战略研究报告，及时了解行业动态、未来发展趋势，及全面系统、实用高效的战略，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。

本现制茶饮行业经营管理战略研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，在对我国现制茶饮业市场发展进行深入的调研和分析的基础上，对现制茶饮行业经营管理战略进行了全面系统的梳理，并提炼出一套可落地执行的实战解决方案，为现制茶饮行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来经营管理战略提供可参考的路径与方向。

相信通过本报告对现制茶饮行业经营管理战略研究报告全面深入的研究和梳理，您对行业及经营管理战略的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。

与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。

第二节原则与方法

一、研究原则

1、真实原则

只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。

2、全面原则

行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。

3、客观原则

能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是基础，是能够为投资者做决策的前提条件。

4、逻辑原则

条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。

5、思辨原则

行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。

二、研究方法

本现制茶饮行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对现制茶饮行业进行深入研究。

本报告主要研究方法有：

1、历史资料研究法

历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描

述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。

2、调查研究法

调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。

3、归纳与演绎法

归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先推论后观察，归纳法则是从观察开始。

在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。

4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。

5、倒推法和穷举法结合。首先假设有N种可能的结果，假设A结果发生，倒退A结果发生会有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。

第三节研究企业经营管理战略的重要性及意义

一个企业如果想要永远利于不败之地，它必须有自己持久的竞争优势和清晰的经营发展战略。企业战略是企业根据其外部环境和内部资源和能力状况，为求得生存和长期稳定的发展，为不断的获得竞争优势，对企业发展的目标、达成目标的途径和手段的总体谋划和参考；企业战略是为了获得持久优势而对外部机会和威胁以及内部优势和劣势的积极反应。

一、重要性

经营管理战略是企业经营发展战略中重要而必不可少的主要战略之一，直接关系企业的胜败兴衰和生死存亡！！！

企业经营管理能够整合与优化企业的资源配置，随着我国社会主义市场经济的不断完善，企业生存发展的环境也不断变化，企业的旧有经营管理已经满足不了当前市场经济竞争体系，并且随着科学技术的发展，信息网络的涵盖范围越来越广，互联网思维、云计算、分享经济等新型理念的不断提出，企业的发展方向也不局限于实体经济与传统行业，经营管理策略的创新有助于企业发展方向转型，多方面发展。当前社会注重技术创新，知识转变为生产力的周期不断缩短，不同企业面对自身市场竞争力的方向转变，只有调整企业管理策略，才能紧跟市场动态，抓住发展机遇，不断壮大。

二、研究意义

除了有清晰的企业经营发展战略外，决定企业经营成败的一个极其重要的问题，还要看企业经营发展战略的选择是否科学，是否合理。或者说，企业能否实现高效经营的目标，关键就在于对经营发展战略的选择，如果经营发展战略选择失误，那么企业的整个经营活动就必然会满盘皆输。所以企业经营发展战略实际上是决定企业经营活动的一个极其关键的和重要的因素。企业必须高度重视。

通过对经营管理战略的研究，将为企业建立以市场为导向的经营发展模式提供指导，让企业的经营发展战略科学、合理、可行，减少失误带来的损失，有利于提高企业的整体水平和竞争能力。

第二章市场调研：2019-2020年中国现制茶饮行业市场深度调研

市场及竞争环境是制定企业经营管理战略的基础

市场及竞争环境分析包括行业现状分析、市场需求分析、市场增长速度、客户群分析、竞争态势分析、技术发展、影响因素、发展趋势分析、政策环境分析等各方面。

第一节 2019-2020年现制茶饮行业分析

一、现制茶饮门店拓展

现制茶饮门店高速扩张，呈现向二三线城市下沉趋势

二、现制茶饮消费人群特征

女性为主力消费人群，呈现消费升级趋势

现制茶饮消费性别差异明显，女性为消费主力人群，男女比例达到1:3；现制茶饮门店人均消费集中于30元以下，受消费升级等因素影响，人均消费15元及以上的门店数占比不断提升。

三、现制茶饮直营模式玩家

直营模式现制茶饮品牌成立较晚，集中在2012年之后，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色的门店数

量排名前三；主营产品较新颖，客单价偏高，部分品牌已获得数亿元融资。

四、现制茶饮加盟模式玩家情况

加盟模式现制茶饮品牌成立较早，~20品牌拥有超过1,000家的门店，总部主要集中在上海、

杭州、台湾等地，产品客单价较低，极少数品牌有融资或上市经历。

多数处于早期融资阶段

第二节茶饮店铺人员分工及制作流程

一、新式茶饮店铺人员分工及制作流程：以喜茶为例

喜茶拥有较成熟的SOP系统，将制作一杯茶的流程拆分成下单、备餐、制作、出杯等模块，每

个模块下具体工作内容都有不同的人负责；其中，制作分为制作水果茶和非水果茶，出杯则按堂食和外卖分配责任。

二、传统茶饮店铺人员分工及制作流程：以一点点为例

一点点门店分为前台和后厨两个区域，分别配备3名和2名员工，前台制作区域呈U字型，员工分工包括下单、制作和出杯三个环节，茶饮制作员工负责每杯饮品从贴标、添加主配料到封口的全部流程。

第三节新式茶饮行业消费者画像

一、消费群体分析

作为现阶段的主力消费人群，80、90、00后群体成长于中国经济飞速发展的时期，在这一阶段，人们的基本需求得到满足之后，量的满足不再是消费的内在驱动力，“质”成为新的增长点。因此，“从量到质”是现阶段消费者诉求变迁的一个趋势，同时也成为新式茶饮发展的“催化剂”。广发证券的调查显示，80、90、00后将带来 65% 的消费增量。

在传统饮品店中，女性消费者（76%）和30岁以下的年轻人（71%）是主力，新式茶饮的受众基础比传统饮品有所扩大。某大热的新式茶饮在2016年顾客群体中男性占比达到42%，消费力更强的23到35岁群体比例增大，但仍以25岁以下的青少年为主。男性年均购买2.7次，女性2.9次，但客单价上各个年龄阶段的男性都高于女性，差距约为5元，并且客单价与年龄成正比。

除了口味偏好外，新式茶饮的消费者十分注重食品安全和健康，青睐加工程度更低的原料，如用水果取代珍珠和椰果，用鲜奶取代奶粉。他们受网络热点话题影响大，会为了“在网红店打卡”而承受购买上的不便利，比如特地从较远的地点主动寻找特定的茶饮店，哪怕排队时间超过30分钟也要买到；期待实物产品本身外的社交曝光价值，会在购买完成后在社交媒体发布相关照片，形成反向宣传。

但是，他们的消费者忠诚度非常低，热衷于追捧热点，转换成本几乎为零，所以茶饮店很难形成用户粘性。

二、消费者在选择饮品时，更加注重健康

随着人们健康意识的不断增强，对于饮料的选择也越加理性。人们更加注重产品的安全和健康，对饮料的诉求，已经从“好喝”“甜”“解渴”向“健康”“功能性”“低糖”等方向转移。

作为曾经的饮料巨头，碳酸饮料的销售持续陷入低迷。为了迎合消费者对健康的诉求，2016年，可口可乐推出了无糖可乐，2017年，推出了升级版的全新无糖可乐，添加了可以降血脂的膳食纤维。

通过可口可乐最新公布的第三季度财报可知，今年8月最新上市的无糖可乐，在销量上有超过两位的增长，帮可口可乐稳住了碳酸饮料市场，使其获利和营收双双超出了预期。

消费者对健康饮料的需求，在一定程度上也催生了茶饮市场的发展。

在传统的茶饮消费中，受限于“传统茶文化”的理念，茶饮消费在很长时间里一直只是中老年群体的“狂欢”，对年轻人来说“入圈”门槛过高。随着健康观念在消费领域的火热，“新式茶饮”更加贴合了年轻一代的消费需求。

传统的街边奶茶店，多采用茶粉+奶精勾兑的方式来制作调味奶茶，已经慢慢没落。

新式茶饮店更注重产品的品质，舍弃了传统奶茶店选用的“调味饮”，而改用原泡茶+鲜牛奶的方式进行风味煮，对传统茶饮进行了品质升级，更好地满足了消费者对于健康的需求，因此也赢得了更多消费者的喜爱。

三、消费者更倾向于“健康+口感”的双模式

人们的健康观念不断增强，茶饮界的各路商家开始大打健康牌，产品都指向了同一个卖点：纯天然。

然而事实证明，仅仅主打“健康”是远远不够的。

东方树叶的“0卡路里”和无糖在充满各种添加剂的茶饮料中显得如此抢眼，然而，走“纯正健康”路线的东方树叶并没有因此赢得大部分消费者的喜爱。的确有一小部分人成为了东方树叶的死忠粉，但剩余的大部分人对此都是排山倒海的差评。

无糖茶饮市场在我国是有待开发的蓝海，但想让消费者完全接受还需要很长的路要走。

通过我们的对比测试可知，被试者在喝维他柠檬茶时有更好的情绪体验。

虽然消费者嘴上说自己更注重健康，但身体还是很诚实的，好的口感对消费者而言有着更大的吸引力。

在所有饮料中，被试者在喝小茗同学时情绪体验值最高，喝无糖的三得利乌龙茶时情绪体验值最低。

它们俩个都属于健康茶饮，消费者对小茗同学的好感度却明显高于三得利乌龙茶。

究其原因，三得利乌龙茶只专注于“健康”，并没有考虑消费者对口感的需求；而反观小茗同学，刚一上市就引起了火热反响，根本原因就在于它切实地抓住了消费者的内心诉求。

以“冷泡茶”颠覆传统工艺，因全程低温冷泡，减少了苦涩因子的释出，同时采用甜菊糖苷代替部分蔗糖，突出茶味与甜蜜果感，茶味清鲜爽口不腻。

既满足了消费者对于健康的需求，又保证了产品的口感，成为爆款不足为奇。

在我们的后续采访中，有被试者提到，喜欢小茗同学的口感，果味浓茶味淡。

人们的确越来越注重健康了，在选择饮品时也更倾向于那些含糖量更少、卡路里更低的的产品，但与此同时，消费者并没有放弃对口味的追求。如果产品本身既能满足健康，又能保证口感，会更赢得消费者的喜爱。

四、消费者更注重口感的丰富性

在同质化比较严重的茶饮市场里，想要杀出一条血路，口感的丰富性尤为重要。

通过我们的研究显示，口感越丰富，消费者的情绪体验越好。

由此可知，只有满足了消费者对于口感丰富性的需求，才能更好地获得消费者的青睐。

那么，如何提升口感的丰富性？可以从以下三点入手。