枸杞
湖南农业大学课程论文
学院：资源环境学院班级：10环科一班
姓名：王彬宇学号：201040463112 课程论文题目：浅谈枸杞子及其药膳价值
课程名称：中药药膳学
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日期：年月日
浅谈枸杞子及其药膳价值
学生：王彬宇
(资源环境学院10级环科一班，学号201040463112)
摘要：在我们的日常生活中，每个人都可能会与疾病打交道，每当我们看到家人被疾病折磨的时候，心中都会无比难过。所以，我们一定要懂得一些医药道理。古人以万物为药，来调整自己的身体，我觉得使用中草药调理身体是一件很神奇的事情，每一种中草药都像大自然至于我们的一件瑰宝，值得我们去不断研究与发掘。在众多中草药中，我最感兴趣的是枸杞，所以，在这片文章中，我要详细地论述一下枸杞的概况，主要针对的是它在药膳方面的价值。
关键词：枸杞子补肝明目营养与作用食谱
枸杞，又名甜菜子，地骨子等。是茄科枸杞属的多分枝灌木植物，高0.5-1米，栽培时可达2米多。国内外均有分布。枸杞全身是宝，明李时珍《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。枸杞嫩叶亦称枸杞头，可食用或作枸杞茶。现代研究，枸杞子有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。此外，枸杞还可用园林作绿篱栽植、树桩盆栽以及用作水土保持的灌木等。
一、枸杞子名片
【别名】苟起子、枸杞红实、甜菜子、西枸杞、狗奶子、红青椒、枸杞果、地骨子、枸茄茄、红耳坠、
血枸子、枸地芽子、枸杞豆、血杞子、枸杞果、地骨子、枸茄茄、红耳坠、血枸子、枸地芽子、枸杞豆、
血杞子、津枸杞。
【形态特征】枸杞属于茄科灌木植物，枸杞、宁夏枸杞的果实。简称枸杞，又称甘枸杞。枸杞，我
国大部分地区均有分布；宁夏枸杞，分布于甘肃、又称甘枸杞。属于灌木或经栽培后而成大灌木，多生
于沟崖及山坡或灌溉地埂和水渠边等处。高 1-3m。主茎数条，粗壮；小枝有纵棱。有不生叶的短刺和
生叶、花的长刺；果枝细长，通常先端下垂，外皮淡灰，黄色，无毛。种子多数，近圆肾形而扁平，棕
黄色。花期 5-10 月，果期 6-11 月。夏、秋季果实成熟时采收。洗净鲜用，或干燥备用。秋季果实
成熟时采收。洗净鲜用，或干燥备用。
二、枸杞子名字的由来与传说
枸杞子名出自《名医别录》：“枸杞，生常山平泽及诸丘陵阪岸。枸杞子名出自《名医别录》：“枸杞，生常山平泽及诸丘陵阪岸。”枸杞主产于宁夏、甘肃，是中国著名特产。自古以来，常食枸杞而强身长寿。主产于宁夏、甘肃，是中国著名特产。相传蓬莱县南丘村各家各户都种有枸杞，材里人多长寿，子很多。相传蓬莱县南丘村各家各户都种有枸杞，材里人多长寿，活到一百岁的老人就有十几个，县令得知此事报到皇宫，皇帝叫人送匾，称此村为“长寿”的老人就有十几个。宁徽宗时，顺州筑城，民工们在土中
挖到枸杞的根，其外形如犬，立即献入宫中，这就是传说中的千岁枸杞。
又还相传盛唐时期，丝绸之路上的一队西域商人，傍晚在客栈住宿，见有少女斥责鞭打一老者。商人上前责问：你何故这般打骂老人？那女子道：我责罚自己曾孙，与你何干？闻者皆大吃一惊，一问才知此女竟已三百多。老汉受责打是因为不愿意服用草药，弄得未老先衰，两眼昏花。
商人惊奇不已，于是恭敬地鞠躬请教：“ 敢问女寿星，神草仙药？女子告诉说：“这草药有五个名称，不同的季节服用不同的部位：春天采其叶，名为天精草；夏天采其花，名叫长生草；秋天采其子，名为枸杞子；冬天采根皮，名为地骨皮，又称仙人杖。四季服用，可以使人与天地同寿。” 冬后来，枸杞传入中东和西方，被那里的人誉为东方神草。后来，枸杞传入中东和西方，被那里的人誉为东方神草。三、枸杞子的营养价值与功效
（一）营养成分
枸杞甘，平。归肝、肾经。枸杞具有补肝肾、益精气、长肌肉、改善面色、明目安神、祛风治虚、延年益寿、坚筋骨之功效。枸杞子含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素 B1、B2、E、C，特别是类胡萝卜素含量很高。此外，还含有大量的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等营养成分。对肝肾阴亏、血虚萎黄、、虚痨精亏、腰膝酸软、头晕目眩等症有显著效果。用于肝肾虚损，精血不足，腰膝酸软，头昏耳鸣，遗精，不孕；肾虚精亏，消渴口干，尿频舌红；精血不能上济于目，眼目昏花，视力减退。
枸杞果实中富含枸杞蛋白多糖、天然维生素C、胡萝卜素、甜菜碱、抗坏血酸、烟酸、亚油酸、钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋肾润肺、抗肿瘤，保肝、治虚安神、明目祛风、延年益寿等作用，既是植物型滋补品，又是营养性食品。枸杞果皮中富含的有效成分之一——枸杞多糖（LBP）对骨髓造血功能和各项细胞免疫指标有明显的增强作用，能明显提高机体血液、肝和肌组织的超氧化歧化酶（SOD）的活性含量，从而有利于活性氧的清除，延缓衰老和抗疲劳；增加抗体形成细胞的数量，提高抗体效果。试验研究发现：枸杞片中含有的微量元素——锗有明显抑制癌细胞的作用，可使癌细胞完全破裂，抑制率达100％。（一）主要的几种营养保健作用
1、免疫调节
枸杞既是免疫增强剂，又是免疫调节剂，它对白细胞数减少有明显的增加作用，因此对放疗患者的免疫功能有提高和保护作用；它能对某些遗传病毒所诱发的免疫功能损伤有明显的保护作用；它能对体外培养癌细胞有抑制作用。枸杞多糖是从枸杞子中提取的一种生物活性物质，具有促进T、B、CTL、NK和巨噬细胞等免疫功能，促进IL-2、IL-3和TNFβ等细胞因子产生，增强荷瘤、化疗与辐射损伤小鼠免疫功能及调节神经内分泌免疫调节（NIM）网络的作用。LBP是通过Ca2+、cAMP、cGMP等多种细胞内信息传递机制
发挥对免疫活性细胞功能的调节作用的。增强免疫功能的机理，是通过调节中枢下丘脑与外周免疫器官脾脏交感神经释放去甲肾上腺素等单胺递质，及肾上腺皮质释放皮质激素等环节相互协调而实现的。
2、抗氧化
近年来，自由基与肿瘤、衰老等疾病的关系，已愈来愈受到重视，寻找高效、无毒的天然抗氧化剂十分重要。据中国药典记载，枸杞具有滋肝补肾、益精明目作用。近代医学研究发现，枸杞具有抗衰延寿，促进免疫功能、抑制癌细胞生长等作用。
3、抗衰老
宁夏枸杞的果实枸杞子是名贵中药，有滋肝补肾、益精明目和强壮身体的作用。本组用宁夏产枸杞，以现代实验技术，和来自宁夏回族自治区干部休养所、社会福利院和敬老院的没有明显疾病的志愿者为对象，（年龄60岁~85岁，男40人，女3人）进行了多指标的实验研究，指标均从已减退或降低了的水平向青壮年健康者具有的水平方向转化。
4、抗肿瘤
药理实验证实，枸杞对使用抗肿瘤药物后引起的白细胞降低有升高作用。枸杞小鼠S180实体瘤的瘤重抑制率为42%，其作用机制主要表现在抑制细胞DNA合成，干扰细胞分裂，使细胞再生能力下降。
5、抗疲劳
李国莉、杨卫东、马利琪、贺长乐、任彬彬、沈泳、黄元庆在《宁夏枸杞》中曾提到一个实验，实验前后，分别让运动员在功率自行车上以逐级递增负荷的方式运动至力竭，测定最大耗氧量（Vo2max）及全血SOD、GSH-Px、MDA、血乳酸等生理生化指标，观察宁夏枸杞清除活性氧及抗疲劳作用。结果表明，实验组全血SOD活性比对照组明显增强（P＜0.05）；血乳酸含量明显降低（P＜0.05）；宁夏枸杞能明显抑制MDA 的生成（P＜0.05），提示宁夏枸杞具有清除活性氧及抗疲劳作用。
6、降血脂
老年男性高脂血症多伴有T值下降，E2值、E2/T比值升高。经枸杞果液治疗3个月后，以中医辨证分型的肾阴虚、肝阳亢型血中TC、TG、LDL-C浓度明显下降（P＜0.01）。同时血中T值氧及抗疲劳作用的研究》中以宁夏自治区体委自行车队运动员为受试对象，将其随机分为二组：对照组和试验组口服10%的宁夏枸杞鲜汁饮料，相当于服用枸杞鲜明显上升，E2值、E2/T比值下降（P＜0.01），对肾阳虚、气血虚型其降血脂作用虽不显著，但均有下降趋势。对血中T值及E2值影响不明显。实验表明，枸杞果液有较好的降脂作用及升高血中T值和降低E2作用，其药理作用与中医辨证分型密切相关。
7、降血糖
从枸杞中获得了粗品枸杞多糖及其纯化组分枸杞多糖X，用医学序贯试验方法观察了枸杞及其多糖对
实验性四氧嘧啶糖尿病兔血糖的影响。它们对糖尿病兔有明显的降血糖作用，降糖有效率达100%，假阳性率分别为1%和5%。糖耐量曲线明显下移。经配对序贯试验比较，枸杞多糖X的降糖效果优于粗品枸杞多糖，也优于枸杞原汁。三者对正常小鼠血糖无影响。枸杞多糖是枸杞降血糖作用的有效成分。
8、降血压
采用静脉注射法给予大鼠枸杞多糖，可致大鼠动脉血压明显降低。给药前动脉血压为12.50±0.38kPa （93.84±2.83mmHg），给药后血压降至9.34±0.35kPa（70.03±2.59mmHg）（P＜0.001）,切断迷走神经前、后给药引起的降压反应无显著性差异；心脏收缩幅度给药前为11.53±0.42mm，给药后为10.81±0.63mm （P＜0.05）。提示枸杞多糖具有较强的降压效应，并对心脏收缩活动有一定的抑制作用。
9、补肾
通过观察应用枸杞多糖、维生素E-C合剂等抗衰老药物后，老年鼠肾细胞线粒体超微结构、ATP合成量以及脂质过氧化产物丙二醛水平的改变，发现老年鼠肾线粒体的结构和功能变化伴随着自由基代谢产物丙二醛的增高，老年鼠肾细胞线粒体ATP合成量为120.38nM/mgPr min±16.72nM/mgPr min，较青年组低18.75nM/mgPr min；而肾组织丙二醛为30.40μg/100mg±6.66μg/100mg湿重，是青年组的2.4倍。长期服用维生素E-C合剂或枸杞多糖均可在一定程度上起到对抗自由基的作用，使肾组织丙二醛水平下降，预防线粒体老化，使其功能有所改善。
10、保肝
边纶、沈新生、王燕蓉、郭凤英、张炎在枸杞多糖对四氯化碳所致小鼠肝损伤修复作用的形态学研究中论述道：48只雄性昆明种小白鼠分为4组，肝损伤组（12只）给予CCl4皮下注射；肝损伤盐水组（12只）除给予CCl4外，用生理盐水灌胃7d；对照组（12只）皮下注射生理盐水、自来水灌胃。结果治疗组与损伤组及损伤盐水组相比，肝小叶损伤区域缩小，肝细胞中脂滴减少，细胞核增大，RNA及核仁增多，糖原增加，SDH、G-6-Pase活性增强，粗面内质网恢复瓶型排列，线粒体形态结构恢复、数量增加。表明枸杞多糖对肝损伤有修复作用，其机理可能是通过阻止内质网的损伤，促进蛋白质合成及解毒作用，恢复肝细胞的功能，并促进肝细胞的再生。
11、明目
枸杞含有丰富的维生素A和B族维生素，及多种氨基酸和无机物，具有良好的清肝明目、养血去风等作用，对虚损性眼目昏花，眼睛涩痛，视疲劳等急、慢性眼科疾病有良好的保健和治疗作用。建立动物光损伤眼模型，给予口服枸杞治疗观察对照，证明枸杞对大鼠眼部组织有明显的保护作用，因而认为枸杞有明目的功能。其机理被认为是枸杞的重要成分之一胡萝卜素，即维生素A的原料。维生素A、锌、硒、黄酮均直接补充眼肌所需营养，改善眼底微循环，使视力减退得到改善。
12、养颜
给小鼠灌服枸杞液后，小鼠毛色光泽、肌肉丰满、血色鲜红。临床使用也发现，经常服用枸杞可以使人精气旺盛、耐力增加、面色红润、容光焕发。研究发现：枸杞的作用机理主要是增强人体的免疫功能和调节人体的生理功能，并具有抗DNA突变作用和增强DNA修复速度的效果。枸杞的药理作用和美容效果主要来自枸杞多糖成分。实验证明，枸杞多糖能够使动物细胞内SOD（超歧氧化酶）活性增强，过氧化脂质（LPO）的发生减弱，从而使自由基对皮肤衰老的影响程度得到改善。同时，枸杞含有抗坏血酸，也可以直接清除自由基。
13、老年保健
给小鼠灌服枸杞液后，小鼠毛色光泽、肌肉丰满、血色鲜红。临床使用也发现，经常服用枸杞可以使人精气旺盛、耐力增加、面色红润、容光焕发。研究发现：枸杞的作用机理主要是增强人体的免疫功能和调节人体的生理功能，并具有抗DNA突变作用和增强DNA修复速度的效果。枸杞的药理作用和美容效果主要来自枸杞多糖成分。实验证明，枸杞多糖能够使动物细胞内SOD（超歧氧化酶）活性增强，过氧化脂质（LPO）的发生减弱，从而使自由基对皮肤衰老的影响程度得到改善。同时，枸杞含有抗坏血酸，也可以直接清除自由基。
14、排毒
枸杞可加速有害物质的排泄，尤其可加速对铅等金属及致癌物质的排泄，如枸杞对铅免疫毒性的拮抗作用实验表明，枸杞对铅的细胞免疫毒性有明显的拮抗作用。这对接触铅以及有害物质工种的职业工人及儿童排除体内有害物质、防护职业病、保护工人健康具有重要的意义。
15、保护生殖系统
通过研究发现枸杞多糖可使睾丸损伤大鼠血清性激素水平升高；增加睾丸、附睾的脏器系数，提高大鼠睾丸组织SOD活性，降低丙二醛含量，使受损的睾丸组织恢复到接近正常。同时她还发现枸杞多糖各剂量均能使过氧化氢染毒细胞的拖尾细胞百分率和尾长显著降低，二者呈剂量一反应关系，提示枸杞多糖能抑制过氧经氢诱导的睾丸细胞损伤，对生殖细胞具有明显的保护作用。
16、抗辐射损伤
LBP对放疗患者的免疫调节作用，主要表现在：能缓解由于放疗引起的白细胞减少、增加外周血T淋巴细胞数，调整患者机体免疫细胞比例，是一种较理想的防止电离辐射损伤机体细胞免疫功能的保护剂。枸杞子可减轻辐射对骨髓的抑制作用，可促进骨髓细胞增殖，刺激造血系统功能。枸杞子有抗r射线辐射、保护机体的作用。枸杞可作为辅助药配合放疗等抗肿瘤药，减轻放疗的毒副作用，提高疗效，保护机体的免疫功能。
四、枸杞的食用方法
（一）直接嚼服
把洗净的枸杞放在蒸锅里蒸数分钟或用微波炉烘烤数秒（时间不要长，以免烤焦），每日早晚直接嚼服
（二）煮粥或蒸米饭
煮粥或蒸米饭在煮粥或蒸米饭是，待水开后，将洗净的枸杞放入，煮熟后即可食用，色、香、味、非常独特。
（三）泡水
将洗净的枸杞放入杯中，沸水浸泡2-5分钟后即可喝水吃果。
（四）泡酒
枸杞可浸泡于黄酒或白酒内，七天后即可服用。
（五）煲汤
煲汤、炖肉煲汤、炖肉时加如适量枸杞，既增加了色、香、味，有起到了食补的作用。
五、有关枸杞的食谱
（一）枸杞萝卜烧鸡
1、基本材料：鸡肉500克，白萝卜600克，枸杞子15克，陈皮9克，味精、胡椒粉、绍酒、姜块、葱、精盐、熟猪油、湿淀粉、花椒各适量。
2、制作方法：将鸡肉洗净，切成粗条，白萝卜洗净，切成条。枸杞子、姜块、葱洗干净。炒锅洗净置中旺火上，放猪油烧至六成热，放入鸡肉煸炒变色，掺入鲜汤烧开，撇净浮沫，加绍酒、花椒、陈皮、姜块、葱烧开，至肉七成熟时，加入白萝卜、胡椒粉。待烧开后，加枸杞子、精盐、味精调味，勾薄芡汁即可装盘。
3、功效：补中益气，化痰利气。
（二）枸杞红枣茶
1、基本材料：冷水500毫升、红枣10粒(30克）、冰糖1大匙、枸杞10克。
2、制作方法：冷水与红枣同时煮开后加入枸杞，再煮大约5分钟。加入冰糖，煮至溶化即可。
3、功效：枸杞可滋补肝肾、明目，润肺止渴，进而使人面色红润。红枣具有″补中益气、滋脾土、润心肺、生津液、悦颜色″的功效。
（三）枸杞肉丝
1、基本材料：枸杞子100g，青笋150g，猪瘦肉250g，调料适量。
2、制作方法：猪瘦肉洗净，切丝、勾芡。青笋洗净，切丝。枸杞子择洗干净。锅中放入植物油，烧熟后下肉丝、笋丝，滑散，烹入料酒，加白糖、食盐、味精炒匀，再下枸杞子，翻炒数次，淋入芝麻油，炒熟即成。
3、功效：适用于肝肾亏虚所致的腰膝酸软、头目昏晕、视物模糊、手足心热、遗精、尿黄等。
（四）枸杞红豆糕
1、基本材料：枸杞2茶匙（10g），红豆50g，白砂糖2茶匙（10g），鱼胶粉1汤匙（15g），水适量。
2、制作方法：红豆和枸杞一同放入汤锅中，加入清水浸泡一日，备用。将汤锅移至火上，加入白砂糖（5g）搅拌均匀，大火烧开转小火盖盖儿焖煮至红豆出沙。鱼胶粉用温水化开，加入到煮好的红豆枸杞中拌匀，盛入模具中放入冰箱冷藏数小时直至凝固成糕。取出枸杞红豆糕，将剩余的白砂糖撒在上面即可。
3、功效：降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能、抗衰老和美容等。
五、结束语
通过网络，书籍，期刊杂志等途径，我查阅了许多资料，然后经过自己的一番精心整理才得到了这篇文章，查资料的过程，其实也就是一种学习的过程，是一种对课堂所学知识的补充，可说是受益匪浅，这次写作让我明白了原来枸杞有那么大的功效，看来我今后得多多使用它才是。
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