餐厅清洁服务规范

餐厅清洁服务规范

1.0工作内容：

1.1天花、灯盆、风口的清洁。

1.2餐台、餐椅清洁.

1.3瓷砖地面清洁.

1.5行长餐厅、办公室的清洁清洁.

1.6打菜台、消毒柜、及其它厨具的清洁.

1.7防滑胶垫清洁.

1.8垃圾桶（烟灰缸）清洁。

1.9墙角、要角线、腰线、地毯吸尘与清洗。

1.10玻璃门、窗的清洁。

1.11消杀工作.

2.0质量标准及清洁频率

2.1天花、灯盆、风口的清洁依据办公室标准。

2.2餐台、餐椅清洁要求无饭渣、无油腻、无汤水.饭前饭后各1次.

2.3瓷砖地面清洁要求无杂物、无污迹、无油腻、地面干爽。每天数次.

2.5行长餐厅、办公室的清洁清洁依据办公室标准.

2.6打菜台、消毒柜、及其它厨具的清洁要求无污迹，不锈钢表面光洁明亮。每天数次.

2.7防滑胶垫清洁要求无污迹、无油腻.每天2次.

2.8垃圾桶（烟灰缸）清洁要求垃圾清洁及时、桶的表面无附着物无异味。每天3次.

2.9墙角、要角线、腰线、地毯吸尘与清洗依据室内走道的标准;地毯按办公室地毯清洁

方法。每周1次.

2.10玻璃、门、窗的清洁按营业厅要求的标准操作.

2.11消杀工作标准：放药处必须有明显标记；第二日要鼠药及时清理干净；发现死鼠、

死虫子及时清理；必须保证无任何失误或事故。每周1次.

3.0操作规范

3.1天花、灯盆、风口的清洁依据办公室外规定操作.

3.2餐台、餐椅清洁: 就餐后，用圆桶装水并倒入适量清洁剂，用抹布沾清洁剂对全部

桌面擦抹一遍，再换清水。将抹布洗净后，对全间桌、椅擦抹一遍（注：每擦完一张台，须清洗一次抹布）；就餐中间，要随时对就餐完的桌面进行擦抹。

3.3瓷砖地面清洁: 就餐1小时前用半干拖把拖一遍；就餐中间，用干拖把随时对洒在

地面的菜汤进行干拖；就餐后，用拖把沾兑过清洁剂的清水，拧干后进行拖地。然后用清水拖数次，标准为不滑为准，最后用干拖把将地拖干。

3.4行长餐厅、办公室的清洁依据办公室操作规范。

3.5打菜台、消毒柜、及其它厨具的清洁：用桶装水并倒入适量清洁剂，用抹由进行湿

擦一遍，再换清水将抹布洗净后擦抹。

3.6防滑胶垫清洁: 每周五将胶垫拉到门外，用洗地机装上清洁剂，进行清洗，并用皮

管接自来水冲洗干净。

3.7垃圾桶（烟灰缸）清洁: 将垃圾用大垃圾袋装好后，送到指定位置，用清洁剂、桶

刷将垃圾桶内外清洁干净后放回原位。

3.8墙角、地角线、腰线、依据室内走道的规程操作;地毯吸尘与清洗按办公室规程操作。

3.9玻璃、门、窗的清洁按营业厅规程操作。

3.10消杀工作：将敌敌畏与水进行调配，而后用喷雾器进行喷杀。喷杀时只限于沟渠、

角落及地面，不得喷到厨柜、餐台上。将鼠药撒在白纸上，放到指定的角落里，并

做明显标记，同时告知食堂所有员工。第二日要鼠药及时清理干净；发现死鼠、死

虫子应用袋装好，放于指定位置。整个过程班长须亲自监督，并保证无任何失误或

事故。

4.0检验方法

4.1清洁主管、班长负责每日的作业指导和巡查。

4.2管理处主任负责进行日、周的检查并进行月考核。

4.3公司不定期进行抽查并进行月考核。

5.0质量评价

5.1有不符合质量标准的，一处扣5分。

5.2公司抽查发现的，一处扣10分。