公共营养师(国家三级)复习重点归纳笔记
公共营养师（国家职业资格三级）
复习归纳笔记
2014年3月12日更新
一、营养素与能量
名词解释
营养（nutrition）：人体摄入、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
营养素（nutrients）：也称营养成分，指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
二、蛋白质
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，成人体内10－15％是蛋白质。（蛋白质是生命活动的主要承担者）
生理功能：
1. 构成身体组织。
2. 调节人体各种生理功能。
3. 供能：当食物中碳水化合物与直方供给不足时，供能。4kcal/g）
必需氨基酸：（essential amino acid）
蛋白质是由许多氨基酸借肽键连结在一起，并形成一定空间结构的大分子，构成人体氨基酸有20种。
1.定义：人体不能合成或合成少不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。
2.种类：9种：（借一两本色书来看）
缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸。
3.氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，称为氨基酸模式。
计算方法：
以该蛋白质中色氨酸含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值。
食物中的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，则该食物蛋白质营养价值越高。
根据该模式，食物蛋白质分为：
优质蛋白质（完全蛋白质）：
必需氨基酸种类全、数量充足=、比例适当，不但能维持成人的健康，又能促进儿童生长发育的蛋白质。如：大豆蛋白、麦谷蛋白等。
非优质蛋白质（半完全蛋白质）：
必需氨基酸种类全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质。如：小麦中的麦胶蛋白。
不完全蛋白质：
必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。如：玉米胶蛋白，豌豆中的豆球蛋白。
4.蛋白质的相互作用：（氨基酸互补）
两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。
例：玉米（赖氨酸含量低）＋大豆（蛋氨酸低）＝模式接近人。
食物中蛋白质营养价值的评价：蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率
（蛋白质功效比值（PER）、生物价（BV））、氨基酸评分
1. 蛋白质含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础。
凯氏定氮法：测定食物中氮含量，再乘以6.25，即为食物粗蛋白含量。
例：大豆30-40％、鲜肉类10-20％、粮谷类低于10%。
2.蛋白质消化率：反映蛋白质被分解和吸收的程度。
消化率＝氮吸收量/摄入氮量×100％
消化率越高，被人体吸收利用可能性越大，其营养价值也就越高。可以通过加工、烹调等方法提高消化率。
例：大豆：整粒消化率仅为60%、豆浆、豆腐消化率为90%
3. 蛋白质利用率：是指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。
对蛋白质质量做出正确的衡量，有利于指导膳食蛋白质营养、利用和发现新蛋白质资源。衡量蛋白质质量优劣主要以人体摄入后的效果即其生物利用率为依据，质量好的蛋白质，生物利用率高，最能为人体所消化、吸收、利用。摄入很小量就能达到人体氮平衡或最佳发育状态。
净利用率（NPU）：（真消化率、真消化比值）
表示蛋白质实际被利用的程度。即将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定蛋白质的营养价值。
蛋白质净利用率(%)=摄入氮－(粪氮－粪代谢氮)/摄入氮×100（%）
1）生物价(BV)：反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标。
生物价越高，说明蛋白质的利用率越高。其公式如下：
蛋白质生物价＝储留氮/吸收氮×100
储留氮=吸收氮－(尿氮－尿内源氮)
吸收氮=摄入氮－(粪氮－粪代谢氮)
尿内源氮为机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮，它主要来自组织蛋白的分解。
粪代谢氮及尿内源氮可以在实验开始第一阶段进食无氮膳食期间测定。
蛋白质生物价受很多因素影响,对不同食物蛋白的生物价值进行比较时,实验条件应该一致,否则同一种食物也可能得出不同的结果。蛋白质吸收后，被机体储留和利用程度生物价越高，该蛋白质利用率越高。
生物价＝（氮储留量/氮吸收量）×100％
临床意义：肝、肾病人：生物价越高，则经肝肾代谢或排出多余氮越少，减轻肝肾负担。
2）功效比值（PER）：反映蛋白质被利用于生长的效率
＝动物体重增加（g）/摄入食物蛋白质（g）。
系测定生长发育中的幼小动物摄入1g蛋白质所增加的体重克数来表示蛋白质被机体利用的程度。一般用雄性断乳大鼠，用含10%蛋白质饲料喂饲28天，然后计算相当于1g蛋白质所增加体重的克数
4、氨基酸评分（AAS）亦称蛋白质化学分：是反映蛋白质构成和利用的关系。
氨基酸评分= 被测食物蛋白质每g氮或蛋白质中氨基酸含量（mg）
参考蛋白质每g氮或蛋白质氨基酸含量（mg）
蛋白质供给量及来源：
供给量：一般来讲，1g/kg/d
来源：优质蛋白质：30%，动物性食物、大豆、花生、葵花籽、芝麻等其它蛋白质：70％，
措施：
1.蛋白质互补作用。
2.植物性蛋白质和动物性蛋白质搭配。
三、脂类
分类:脂肪和类脂
生理作用：
1. 供给能量1克脂肪---38KJ（9Kcal）能量
2. 提高膳食感官性状
3. 维持体温和保护内脏
4. 提供必需脂肪酸
5. 促进脂溶性维生素的吸收
6、增加饱腹感
7、节约蛋白质
脂肪酸和必需脂肪酸
脂肪酸分类：
碳链中碳原子间双键的数目分类：
单不饱和脂肪酸（含1 个双键），多不饱和脂肪酸（含1 个以上双键）
饱和脂肪酸（不含双键）
碳链的长度分类：
短链脂肪酸（碳链中碳原子2 ~ 6 个）
中链脂肪酸（碳链中碳原子8 ~ 12 个）
长链脂肪酸（碳链中碳原子含14个以上）
必需脂肪酸
定义：人体自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸。eg：亚油酸和α-亚麻酸
必需脂肪酸生理功能：
1.是构成线粒体和细胞膜的重要组成成分。
2.是合成前列腺素的前体。
3.参与胆固醇代谢。
4.参与动物精子的形成。5、维护视力。
注意：多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），有降低胆固醇，增加高密度脂蛋白、血小板聚集、降低血黏度和扩张血管、DHA可促进脑的发育，它们多存在于海鱼中。
脂肪营养价值的评定：消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量
1.消化率含不饱和脂肪酸越多熔点越低，越容易消化。
植物油的消化率一般可达到100%。
动物脂肪，如牛油、羊油，含饱和脂肪酸多
熔点都在40℃以上，消化率较低，约为80％～90％。
2.必需脂肪酸含量植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，营养价值比动物脂肪高。
3. 脂溶性维生素含量动物的贮存脂肪几乎不含维生素，但肝脏富含维生素A和D，奶和蛋类的脂肪也富含维生素A和D。植物油富含维生素E
胆固醇：含有多个环状结构脂类化合物，性激素的原料，NK细胞的粮食
成年人300mg/天，老年人200mg/天（一个鸡蛋）
脂肪的供给量和来源
供给量成年及中老年人皆为20%～25%。
饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1。
亚油酸提供的能量能达到总能量的1%~2%即可满足人体对必需脂肪酸的需要。
来源
脂肪：动物脂肪和富含油脂的植物
磷脂：蛋黄、肝、大豆、麦胚、花生
胆固醇：脑、肝、肾、蛋
脂肪与疾病
摄入不足---皮肤干燥、脱发、影响机体的正常生长发育。
摄入过多---肥胖-导致心血管等相关疾病。
四、碳水化合物
分类：
单糖：葡萄糖、果糖和半乳糖。双糖：蔗糖、麦芽糖和乳糖
寡糖：（低聚糖）多糖：淀粉、糖原、膳食纤维
碳水化合物的生理功能
1. 储存和供给能量1克--16.7KJ（4Kcal）
2. 构成组织及重要生命物质
3. 节约蛋白质
4. 抗生酮作用
5. 解毒作用6、增强肠道功能
膳食纤维
定义：是人体不能消化的多糖类，纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等。
膳食纤维生理功能：
1.预防便秘。
2.有利于食物的消化过程。
3.降低血清胆固醇，预防冠心病。4预防胆石形成。
5、促进结肠功能，预防结肠癌。
6、防止能量过剩和肥胖。
7、维持血糖正常平衡，防治糖尿病。
注意：过多的膳食纤维会妨碍矿物质、微量元素和维生素的吸收
供给量和来源
供给量：膳食中由碳水化合物供给的能量以占摄入总能量的60%-70%为宜。
来源：谷类、薯类、豆类富含淀粉，是碳水化合物的主要来源。
食糖几乎100%是碳水化合物。蔬菜水果是膳食纤维的主要来源。
碳水化合物与健康
摄入不足----消瘦、生长缓慢、低血糖、头晕无力、甚至休克。
摄入过量----肥胖、血脂升高。
五、能量
定义：是人体维持生命活动所需要的能量。
单位：
国际:焦耳（J）
部分国家：卡（cal）
实际应用：千焦耳（kJ）千卡（kcal）
1焦耳=0.239卡卡=4.184焦耳
人体对热能的消耗：人体对能量的需要与其消耗的能量相等。
基础代谢 体力活动 食物的特殊动力作用 生长发育的热能消耗
每增加1克新组织约需要消耗20KJ能量
基础代谢
定义：身体完全安静松弛，无体力脑力负担，无胃肠消化活动，清醒静卧于室温20℃—25℃舒适条件下的代谢状态。
维持生命活动基本能量需要
影响因素：体型、性别、年龄、生理病理状态
体力活动
主要、变化最大，受劳动强度、持续时间、环境条件影响
大学生男2500 kcal/d 女2100 kcal/d
运动男3300 kcal/d 女2500 kcal/d
运动员足球1287 kcal/场、篮球772 kcal/场
食物特殊动力作用
定义：人体由于摄入食物引起能量代谢额外增的现象叫做食物的特殊动力作用。
原因：它是由于食物在消化、转运、代谢及储存的过程需要消耗能量。
举例：各种营养素的特殊动力作用强弱不同蛋白质30% 碳水化合物5-6% 脂肪最弱4-5%。一般混合膳食的特殊动力作用所消耗的能量约为每日消耗能量总数的10%。
膳食热能来源
来源：食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。
食物：动物性食物含有较多的脂肪和蛋白质。
植物性油含有丰富的脂肪；谷类中则以碳水化合物为主。
大豆除含脂肪外还含有丰富的蛋白质；
营养供能量
1、孕妇：蛋白质的增加值：孕早期5g / d、孕中期15 g / d、孕晚期20 g / d；
脂肪20%-30%
2、乳母：蛋白质13%-15%；脂肪20%-30%；碳水化合物55%-60%；
3、幼儿：脂肪30%-35%；蛋白质12%-15%
4、学龄前儿童：蛋白质14%-15%；碳水化合物50%-60%；脂肪由1岁时占总
能量的35%-40%逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，占总能量比为
25%-30%
5、学龄儿童与青少年：蛋白质12%-14%；脂肪25%-30%；碳水化合物55%-65%
6、成年人：蛋白质10%-15%；脂肪20%-30%；碳水化合物55%-65%
六、无机盐及微量元素
分类：常量元素：体内含量大于体重的0.01% 钙、磷、钾、钠、镁、氯、
微量元素：含量小于体重的0.01% 锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、碘、硒、氟等
钙（calcium）
生理功能
1. 是形成和维持骨骼与牙齿的结构。
2. 维持肌肉和神经的正常活动。
3.参与凝血过程。
4.在体内参与调节或激活多种酶的活性作用。
影响钙吸收的因素
促进吸收因素：维生素D；乳糖；某些氨基酸（赖氨酸/精氨酸/色氨酸）；适当的钙磷比例（2：1或1：1）；酸性环境促进钙的溶解及吸收。
干扰钙吸收的因素：V D的缺乏；钙磷比不平衡；食物中植酸、草酸高；膳食中脂肪过多；蛋白质摄入过高；某些药物（抗酸药/四环素/肝素）
钙缺乏症：主要表现在骨骼的病变，即佝偻病和骨质疏松症。
钙过量：增加肾结石的危险；奶碱综合征（高血钙症、碱中毒、肾功能障碍）；干
扰其他矿物质的吸收和利用（钙和铁、锌、镁、磷等存在相互作用）。
钙的摄入量于与来源
膳食参考摄入量：适宜摄入量（AI）为800mg／日。
食物来源：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。海带、紫菜、芝麻酱、虾皮等也可以作为补钙食物。
镁（Mg）
生理功能
1、激活多种酶的活性；
2、抑制钾、钙通道；
3、维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性；
4、维护胃肠道功能。
镁缺乏：可致神经肌肉兴奋性亢进；低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与
室颤，半数有血压升高。也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。
镁过量：常伴有恶心、胃肠痉挛等胃肠道反应；出现嗜睡、肌无力、膝腱反射弱、肌
麻痹；可发生随意肌或呼吸肌麻痹；可以发生心脏完全传导阻滞或心搏停止。
镁的摄入量与来源
膳食参考摄入量：适宜摄入量（AI）为350mg/d
食物来源：普遍存在各种食物中，但含量差别很大，绿叶蔬菜是富含镁的，糙粮、坚果也含有丰富的镁，肉类、淀粉类食物及牛奶中镁含量属中等，精制食品的镁含量一般是很低的。
磷
生理功能
1. 是形成和维持骨骼与牙齿的结构。
2. 维持肌肉和神经的正常活动。
3.参与凝血过程。
4.在体内参与调节或激活多种酶的活性作用。
5、参与糖和脂肪的吸收以及代谢。
磷缺乏：出现佝偻病样骨骼异常
磷的摄入量与来源
膳食参考摄入量：适宜摄入量（AI）为700mg／日
食物来源：瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝和肾中磷的含量都很高。海带、芝麻酱、花生、干豆类、坚果等中含量也很高。
钾
生理功能
1、维持糖、蛋白质的正常代谢；
2、维持细胞内正常渗透压；
3、维持神经肌肉的应激性和正常功能；
4、维持心肌的正常功能；
5、维持细胞内外正常的酸碱平衡；
6、降低血压。
钾缺乏：可在神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病
理性改变。eg：肌肉无力、瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等。
钾的摄入量与来源
膳食参考摄入量：适宜摄入量（AI）为2000mg／日
食物来源：蔬菜和水果是钾的最好来源
钠
生理功能
1、调节体内水分与渗透压；
2、维持酸碱平衡；
3、维持血压正常；
4、增强神经肌肉兴奋性。
钠的摄入量与来源
膳食参考摄入量：适宜摄入量（AI）为2200mg／日
食物来源：一般动物性食物钠含量高于植物性食物，但人体钠来源主要为食盐，以及加工、制备食物过程中加入的钠或钠的复合物，酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等
氯
生理功能:1、维持细胞外液的容量与渗透压；2、维持体液酸碱平衡；
3、参与血液CO2运输。
氯的来源：食盐及其加工食品酱油、盐渍、腌制或烟熏食品，酱咸菜以及咸味食品。
铁（iron）
生理功能
1、参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程；
2、与红细胞形成和成熟有关；
3、可提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能；
4、催化B--胡萝卜素转化为维生素A；
5、参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生等
铁的缺乏：降低食欲；儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人冷漠呆板。面色苍白，
口唇黏膜和眼结膜苍白，有疲劳乏力、头晕、心悸、指甲脆薄、反甲等。儿童少年身体发育受阻，出现体力下降、注意力与记忆力调解过程障碍、学习能力降低等现象。
铁的过量：可致中毒，主要症状为消化道出血；克制肝纤维化、肝硬化、肝细胞瘤；导致机体氧化和抗氧化系统失衡。
铁的摄入量与来源
膳食参考摄入量：适宜摄入量（AI）男子为15mg/d，女子20mg/d；可耐受最高摄入量（UL）男女均50mg/日
食物来源：良好来源主要是动物肝脏、动物全血、禽兽肉类、鱼类
食物中存在形式
非血红素铁：吸收率3-8%，主要在植物性食品中
血红素铁：吸收率23%，主要在动物性食品中
影响铁吸收的因素
促进因素：维生素C 某些氨基酸以及鱼肉类中的某些成份（肉类因子）
抑制因素：植酸盐、草酸盐、磷酸盐、鞣酸和膳食纤维蔬菜
碘
生理功能
主要参与甲状腺素的合成：1）、参与能量代谢；2）、促进神经系统发育；3）、垂体激素作用。
吸收与代谢
食物中碘离子极易被吸收,进入胃肠道后1小时内大部被吸收,3小时完全吸收。约有
80%的甲状腺素未经变化即可吸收。吸收的碘,迅速转运至血浆,常不与血液中蛋白质结合,并遍布各组织中。仅在甲状腺中的部分被合成为甲状腺素,并被贮存于体内惟一贮存碘的甲状腺内。
碘缺乏：会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，及亚临床克汀病和儿童智力低下的
发生。（呆小症）
碘过量：可导致高碘性甲状腺肿。
碘的摄入量与来源
膳食参考摄入量：推荐摄入量（RNI）150ug /d；可耐受最高摄入量（UL）1000ug /d 食物来源：海洋生物是碘的良好来源；动物性食品高于植物性食品，蛋、奶含碘相对稍高，其次为肉类，淡水鱼的含碘量低于肉类。
锌
生理功能
1、催化功能；
2、结构功能；
3、调节功能
吸收与代谢
锌主要在小肠内被吸收,然后和血浆中白蛋白或运铁蛋白结合,随血液流入门脉循环,分布于各器官组织。锌吸收常受膳食中含磷化合物如植酸的影响,而降低其吸收率。过量纤维素及某些微量元素也影响吸收。锌在体内代谢后,主要通过胰腺分泌排出,仅小部分从尿中排出,汗液中也含锌。
锌缺乏：生长期儿童锌缺乏最为影响的是生长迟缓、垂体调节功能障碍、食欲不
振、味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染等。性成熟延迟、第二性征发育障碍、性功能减退、精子产生过少等。
锌过量：常可引起铜的继发性缺乏,损害免疫器官和免疫功能,影响中性粒细胞及巨噬细胞活力,抑制趋化性和吞噬作用及细胞的杀伤能力。
锌的摄入量与来源
膳食参考摄入量：推荐摄入量（RNI）15.5mg /d；成年男子的可耐受最高摄入量（UL）45mg /d
食物来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。
硒
生理功能
1、构成含硒蛋白与含硒酶；
2、抗氧化作用；
3、对甲状腺激素的调节作用；
4、维持正常免疫功能；
5、抗肿瘤作用；
6、抗艾滋病作用；
7、维持正常发育功能。
吸收与代谢
硒在小肠吸收,无机硒与有机硒都易于被吸收,其吸收率大都在50%以上。硒的吸收率高低,与硒的化学结构,溶解度有关。如蛋氨酸硒的吸收率,大于无机形式的硒,溶解度大者其吸收率也高。
硒被吸收后,通过与血浆蛋白的结合,转运至各器官与组织中。代谢后大部分硒经尿排出,粪中的硒绝大多数为未被吸收的食物硒,有少量随胆汁、胰液、肠液一起分泌到肠腔内。此外,硒也可从汗中排出,当硒摄入量较高时,还可从肺部排出具挥发性的二甲基硒化合物。
硒缺乏：心脏扩大、心功能失代偿、心力衰竭、克山病
硒过量：可致中毒。主要表现为头发变干、变脆、易断裂及脱落。其他部位如眉
毛、胡须及腋毛也有上述现象，肢端麻木、抽搐,甚至偏瘫，严重时可致死亡。
硒的摄入量与来源
膳食参考摄入量：18岁以上者推荐摄入量（RNI）50ug /d；最高摄入量（UL）400ug /d
食物来源：硒的良好来源是海洋食物和动物的肝、肾及肉类。蔬菜和水果的含硒量甚微。
铜
摄入量与来源
膳食参考摄入量：AI值，成年人为2mg /d，可耐受最高摄入量值（UL）成年人8mg /d 食物来源：牡蛎、贝类海产品以及坚果类是铜的良好来源，其次是动物的肝、肾组织，谷类胚芽部分，豆类等
铬
生理功能
具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能
铬缺乏：生长迟缓、葡萄糖耐量损害、高葡萄糖血症
铬的摄入量与来源
膳食参考摄入量：适宜摄入量（AI）50ug /d ；可耐受最高摄入量（UL）成年人500ug /d
食物来源：肉类及整粒粮食、豆类。乳类、水果、蔬菜中铬含量低。
钼
生理功能：是黄嘌呤氧化酶/脱氢酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分；还有增
强氟的作用。
钼的摄入量与来源
膳食参考摄入量：成人AI为60ug /d，可耐受最高摄入量（UL）350ug /d
食物来源：动物肝、肾中含量最丰富，谷类、奶制品和干豆类是钼的良好来源。蔬菜、水果和鱼类中钼含量较低。
钴
摄入量与来源
膳食参考摄入量：5 ~ 20ug /d
食物来源：甜菜、卷心菜、洋葱、萝卜、菠菜、西红柿、无花果、荞麦和谷类等
氟
摄入量与来源
膳食参考摄入量：成年人AI为1.5mg/d，UL为3mg/d
食物来源：动物性食品高于植物性食品，海洋动物高于淡水及陆地食品。
七、维生素
分类：脂溶性维生素：A、D、E、K。水溶性维生素:B族（B1、B2、B6、B12、PP 等）、抗坏血酸（VC）
1、维生素A(视黄醇)
功能：维持正常视觉功能；维护上皮组织的健康；维持骨骼正常生长发育；促进生长与生殖。
缺乏症：夜盲症、皮肤干燥、毕脱氏斑、皮肤毛囊角化症等。
过量危害与毒性：引起维生素A过多症、胡萝卜素血症。
主要食物来源：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和绿叶类蔬菜等。
2、维生素B1(硫胺素、抗脚气病维生素、抗神经炎因子)
功能：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠蠕动；维持神经系统，增强食欲。
缺乏症：烦躁不安，易怒、脚气病、多发性神经炎、神经功能障碍。
过量危害与毒性：超出推荐量100倍时，会出现头痛、抽搐、衰弱、麻痹、心律失常、过敏等症。
主要食物来源：葵花子、花生、大豆、猪肉、鸡肝、谷物类。
3、维生素B2(核黄素)
功能：维护体内物质代谢正常进行，有助于肌肉发育，保护视力、皮肤及口舌。
缺乏症：眼睛充血、异物感、眼角糜烂、口腔、咽喉、口唇溃烂、疲劳、倦怠感、脂溢性皮炎。
过量危害与毒性：膳食中不宜大量摄取。
主要食物来源：奶类及其制品、动物肝肾、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橙子。
4、维生素B5(烟酸、维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子)
功能：治疗神经病，促进神经、消化系统功能；构成辅酶；参与蛋白质、糖类、脂肪代谢，防治心血管疾病。
缺乏症：癞皮病、腹泻、食欲不振、急躁、记忆力减退、失眠等。
过量危害与毒性：大量摄入（如0.2～3g／d）可导致血管扩张、皮肤红肿、瘙痒、肝损伤、血糖升高、胃溃疡。
主要食物来源：动物内脏、酵母、蛋黄、豆类及其制品。
5、泛酸（遍多酸）
功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。
缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低、心率加快等。
主要食物来源：糙米、动物肝脏、鱼、牛奶、胚牙精
6、维生素B6（吡哆醇、抗皮炎维生素）
功能：维持脑部正常功能，维持血液中镁、胆固醇的正常值，防治贫血、蛀牙、肾结石。
缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。
过量危害与毒性：长期过量服用可致严重的周围神经炎，出现神经感觉异常，步态不稳，手足麻痹。
主要食物来源：肉类、谷类、蔬菜和坚果。
7、维生素B12(钴胺素、抗恶性贫血维生素)
功能：防止贫血，制造红血球，防止神经遭到破坏。
缺乏症：巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症
主要食物来源：肝、肉、蛋、鱼、奶。
8、维生素C(抗坏血酸)
功能：维持新陈代谢，增强免疫力和抵抗力，防过敏，防癌，解毒，助齿、骨骼发育，治疗贫血，愈合伤口，保护视力，美容养颜。
缺乏症：坏血病、皮肤生疮。
过量危害与毒性：腹泻，不孕不育。孕妇过食会影响胎儿发育。小儿多食易患骨骼疾病。
主要食物来源：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜。
9、维生素D（钙化醇、抗佝偻病维生素）
功能：促进人体对钙、磷的吸收利用，助骨骼、牙齿发育，松弛神经、缓解疼痛，帮助维生素A吸收，防止骨质疏松症、结膜炎。
缺乏症：佝偻病、成人的骨软化症，老年人的骨质疏松症。
过量危害与毒性：维生素D补充剂或强化维生素D奶制品，过食易致中毒。
主要食物来源：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼。
10、维生素E(生育酚、抗不育维生素)
功能：抗氧化作用，保持红细胞的完整性；调节体内某些物质合成；与生殖机能有关；预防衰老。
缺乏症：红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫机能衰退等等。
过量危害与毒性：小儿大量摄入可造成坏死性小肠结肠炎。
主要食物来源：谷物胚胎、植物油、绿叶。
11、生物素
功能：促进氨基酸及脂肪代谢。
缺乏症：湿疹、疲劳。
主要食物来源：动物肝脏、坚果、酵母。
12、维生素K（凝血维生素）
功能：促进血液凝固，止血，增加骨密度。
缺乏症：血液不凝固，骨骼变脆。
过量危害与毒性：天然维生素K无毒，药用维生素K易引起婴儿溶血性贫血。
主要食物来源：菠菜等黄、绿色蔬菜和水果，植物油
13、叶酸（叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子、维生素M、维生素U）
功能：合成核酸的辅酶；调节胚胎神经细胞发育；制造红血球不可缺少的物质；保护黏膜；抗癌作用。
缺乏症：引起巨幼红细胞贫血；引起胎儿神经管畸形；引起高同型半胱氨酸血症。
主要食物来源：动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果。
八、人生的几个阶段
婴儿期：出生1 ~ 12个月，包括新生儿期（断脐至生后28天）
幼儿期：1周岁到3周岁前儿童学龄前期：3 ~ 6岁儿童
学龄期：6 ~ 12岁儿童少年期：12 ~ 18岁，或称青春期
成年期：18 ~ 60岁老年期：60岁以上
九、各生长期人群的营养状况
1、孕期营养不良对母体及胎儿的影响
①孕妇营养缺乏症：?营养性贫血：?骨质软化症：?营养不良性
水肿
②胎儿宫内发育迟缓；③先天畸形；④低出生体重儿；⑤巨大儿。
2、婴幼儿常见营养缺乏症
①佝偻病②缺铁性贫血③其他营养缺乏症：缺锌、缺乏维生素B?
3、老年人常见的营养问题
①骨质疏松症②老年痴呆症③便秘
4、痛风症：
膳食营养因素：1）、肥胖2）、高脂肪膳食3）、高嘌呤饮食4）、
饮酒5）、饮水不足6）、药物
膳食营养预防：1）、限制总能量，预防超重或肥胖2）、多食
用蔬菜、水果3）、合理的膳食结构4）、液体摄入量不足5）、禁
酒6）、建立良好的饮食习惯7）、选择低嘌呤食物
十、能量换算和膳食参考摄入量
1kcal = 4.184kj 1kj = 0.239kcal
1000kcal = 4.184MJ 1MJ = 239kcal 膳食参考摄入量（DRIs）包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）
十一、营养食谱的编制
1、营养食谱的编制原则
1）、保证营养平衡 2）、按饮食习惯，注意饭菜口味
3）、考虑季节和市场供应情况 4）、兼顾经济条件
2、计算制定营养食谱的步骤
1）、计算主食中蛋白质的含量；
2）、用应摄入的蛋白质的量减去主食中蛋白质的量，即为副食应提供的蛋白质的量；
3）、设定副食中的蛋白质有三分之二是动物性食物供给的，有三分之一是有豆制品供给的，据此可求出各自的蛋白质供给量；
4）、查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量；
5）、设计蔬菜的品种和数量；
6）、确定纯能量食物的量
3、食物交换法制定营养食谱的步骤
1）、根据膳食指南，按常用食物所含营养素的特点划分为五大类食物；
2）、各类食物的每单位食物交换代量表；
3）、按照中国居民平衡膳食宝塔上标出的数量安排每日膳食；
4）、根据不同能量的各种食物需要量，参考食物交换代表量，确定不同能量供给量的食物交换分数
4、不同生理阶段人群营养食谱制定的要求
幼儿的胃容量小，每日的餐次要比成人多。（学龄前儿童的食物选择以能量密度高，软、多餐为主要特点）
中小学生的营养需要有一个显著的特点，他们所获得的营养不仅仅是维持生命和日常活动，更重要的是还要满足其迅速生长发育的需要。
（青少年的食物选择以能量需要量大、微量营养充足、营养平衡为主要特点）
中老年人因器官功能逐渐减退，活动减少，每日能量需要低于青壮年，有的营养素摄入量亦应稍低，而有些营养素则不能减少，如：维生素、矿物质等微量元素。
十二、膳食调查和评价
1、24h食物回顾法个人人日数换算：
个人人日数＝早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比
全家总人日数＝所有在家用餐个人的人日数之和
2、称重记账法
家庭平均每人每日每种食物摄入量＝实际消耗量÷家庭总人日数
食物中某种营养素含量＝ [ 食物量（g）÷ 100 ×可食部分比例 ] ×每百克食物中的营养素含量
3、膳食能量摄入量计算与评价
1）、计算：①蛋白质、碳水化合物、脂肪摄入量
②蛋白质、碳水化合物、脂肪的能量（分别乘以4、4、9）
③总能量（蛋白质、碳水化合物、脂肪三者之和）
④供能比：a、蛋白质的供能比：蛋白质摄入量× 4 ÷总
能量摄入量× 100%
b、碳水化合物的供能比：碳水化合物摄入量× 4 ÷总能量摄
入量× 100%
c、脂肪的供能量：脂肪摄入量× 9 ÷总能量摄入量×100%
其他
植物蛋白质
⑤总蛋白质豆类
动物蛋白质优质蛋白质
优质蛋白质的比例＝优质蛋白质的量÷总蛋白质的量× 100%
（30%～50%）
2）、评价内容：①总能量与RNI比较②蛋白质、碳水化合物、脂肪的比例是否合理③优质蛋白质的比例是否合④三餐供能比例是否合理
3）、建议
十三、人体体格测量
1、成年人最常用的体格测量指标是身高、体重、上臂围、腰围、臀
围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最重要。
2、儿童生长发育测量常用的指标有体重、身高、坐高、头围、胸围、
上臂围等，其中身高、体重、头围和胸围是儿童体格测量的主要
指标。
3、婴幼儿头顶至臀长和身长测量
采用卧位分别测量头顶至臀部和足底的距离，即头顶至臀长和身
长作为对应儿童的坐高和身高的测量指标来反映婴幼儿体格纵
向发育情况。进行身长测定时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿
单衣仰卧于标准量床底板中线上。由一名助手将婴幼儿头扶正，
头顶接触头板。测量者位于婴幼儿右侧，左手握住其双膝，使腿
伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟。纵向测量指标主
要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。
4、皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，测定部位
有上臂肱二头肌、肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度等
个体肢体躯干
十四、蛋白质――能量营养不良判断
1、蛋白质――能量营养不良（PEM）是指由于蛋白质和能量摄入
不足引起的营养缺乏病。该病在成人和儿童均可发生，但以婴幼
儿最为敏感。
2、蛋白质――能量营养不良的分类
1）、水肿型营养不良：常见于断奶后至5岁的儿童
以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。水肿情况取决于蛋白质缺乏的程度，也取决于膳食
中盐和水的量。主要表现为水肿、腹泻，常伴发感染、头发稀少
易脱落、表情冷漠或情绪不好。一般有血浆蛋白和白蛋白含量降
低。措施：补充蛋白质
2）、消瘦型营养不良：多见于一岁左右的儿童
以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。措施：补充脂肪和碳水化合物
3）、混合型
即蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，常同时伴有维生素和其他营养素缺乏。措施：补充蛋白质、能量和维生素
十五、常用烹调方法对营养素的影响
十六、营养标签
烹调方法对营养素的影响减少营养素损失的
措施
备注
煮、蒸1）、对碳水化合物及蛋白质起
部分水解作用
2）、使水溶性维生素（B族维生素和V C）及矿物质（钙、磷等）溶于水中连汤一起吃
1）、捞面条可损失
49%VB?、57%VB?和
22%烟酸
2）、捞米饭损失67%
VB?、50% VB?和76%
烟酸，同时还可以使部分
矿物质损失掉
3）、米、面、蛋类以煮蒸
的烹饪方法最好
炖、煨、卤1）、使水溶性维生素和矿物质
溶于汤内
2）、部分维生素遭到破坏连汤带汁一起吃红烧、清炖时，肉中维生
素损失最多
煎、炸、炒1）、对所有营养素都有不同程
度的破坏
2）、蛋白质因高温而严重变性
3）、油脂热聚合物和过氧化脂
质含量升高
4）、产生丙烯醛1）、上浆挂糊
2）、急炒
3）、勾芡
4）、加醋
5）、降低油温，控制在
170～200℃
6）、避免陈油反复使用，
不断添加新油
1）、炒肉维生素损失最少
2）、流水冲洗，先洗后切，
急火快炒，现吃现做可以
最大程度保留蔬菜中的
VC和矿物质
烧烤1）、V A、B、C大部分损失
2）、脂肪、蛋白质、氨基酸受
损，产生致癌物质3,4—苯并
（α）芘尽量少用明火，缩短烧烤
时间
改善食物风味，使之色
鲜、味浓、肉嫩、油而不
腻，散发诱人的芳香气
味，产生可口的滋味，避
免使用烧烤方法烹调食
物
熏1）、破坏维生素，特别是VC
2）、脂肪、蛋白质、氨基酸损
失，同时存在3,4—苯并（α）
芘问题避免烟熏温度过高，控制
在200～400℃
虽然熏制食物能增加风
味，为了健康也应做到不
吃或少吃
1、营养声称
1）、含量声称：指描述食物中能量或营养素含量水平的声称。
声称用语包括“来源”、“含有”、“提供”、“高”、“富含”、“低”、“不含”、“零”或“无”等
2）、比较声称：对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值
进行比较的声称。声称用语包括“减少”、“少于”、“增加”、“加”、“大于”等
3）、属性声称：对食品原料营养特性的声称。eg：“强化”、“多
维”、“脱脂”、“瘦”等
2、营养素功能声称：指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生
理功能作用的声称，是健康声称的一种。
3、健康声称：指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说
明。
公共营养师三级考试试题及答案
公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ） A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。 3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ） A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ） A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）
A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有（ B ） A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ） A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ d ） A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪 11.上消化道是指（ B D ） A.口腔和咽
山东专升本计算机文化基础章节必背知识点。
第一章 1、信息是在自然界、人类社会和人类思维活动中普遍存在的一切物质和事物的属性。信息技术是指人们获取、存储、传递、处理、开发和利用信息资源的相关技术。 2、数据，是指存储在某种媒体上可以加以鉴别的符号资料。这里的符号包括文字、字母、数字、图形、音像、音频与视频等多媒体数据。数据是信息的具体表现形式，是信息的载体，而信息是对数据进行加工得到的结果。 3、观念和价值是文化的核心部分，文化不是一个空洞的概念，它是经济基础、上层建筑和意识形态的复合体。 4、文化具有的基本属性：1、广泛性。2、传递性。3、教育性。4、深刻性。 5、计算机文化：以计算机为核心，集网络文化、信息文化、多媒体文化于一体，并对社会生活和人类行为产生广泛、深远影响的新型文化。 6、计算机是一种具有计算、记忆和逻辑判断功能的机器设备。它能接收数据，保存数据，按照预定的程序对数据进行处理，并提供和保存处理结果。 7、计算机的发展电子管计算机—晶体管计算机—集成电路计算机—超大规模集成电路计算机—新一代计算机。 8、计算机的特点：存储性、通用性、高速性、自动性和精确性。 9、计算机的分类：
（１）按处理对象划分： 模拟计算机：专用于处理连续的电压、温度、速度等模拟数据的计算机。 数字计算机：用于处理数字数据的计算机。 混合计算机：模拟技术与数字计算灵活结合，输入和输出可以是数字数据或模拟数据。（２）根据计算机的用途划分： 通用计算机：适用于解决一般问题，其适应性强，应用面广。 专用计算机：用于解决某一特定方面的问题，应用于如自动化控制、工业仪表、军事等领域。（３）根据计算机的规模划分： 巨型机：勇于承担重大的科学研究、国防尖端技术和课题及数据处理任务等。如大围天气预报、核能探索、研究洲际导弹和宇宙飞船等都离不开巨型机。 大型主机：硬件配置高档，性能优越，具有较高的运算速度和较大的存储容量。用于金融、证券等大中型企业数据处理或用作网络服务器。
公共营养师三级
公共营养师三级 一．理论部分 一、填空题： 1. 孕妇缺钙可导致骨质软化症。 2. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素B2(或核黄素)。 3. 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照是否能在体内合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸 4. 人体内含量小于0.01%的矿物质称.微量元素 5. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：___________________、_______________________、动物性食物中毒、_____________、化学性食物中毒 6. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了.膳食纤维，并破坏了抗胰蛋白酶。 7. 维生素B1缺乏可引起 _________，维生素C 缺乏可引起 _________。 8. 人体八种必需氨基酸是 ___________、 亮氨酸 、 ________ 、 苯丙氨酸 、 苏氨酸、 ________、 色氨酸、 缬氨酸。 9. 脂溶性维生素包括 维生素A 、 维生素D 、 维生素E 、________。 10. 食物中蛋白质含量测定一般使用_____________法。 二．选择题： 1． 膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80g ，脂肪摄入量为60g ，碳水化合物摄入量为300g ，能量的碳水化合物来源为( C )。 A 16％ B 26％ C 58％ D 68％ 2. 消瘦型营养不良是指( B )。 A 以蛋白不足为主 B 以能量不足为主 C A 与B 都正确 D A 与B 都错误 3. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( B ) A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类 4. 佝偻病常常是( D )的临床表现。 A 维生素A 缺乏 B 维生素B 缺乏 C 维生素C 缺乏 D 维生素D 缺乏 5. 孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺( B )有关。 A 铁 B 锌 C 钙 D 碘 6. 温饱模式膳食的特点描述错误的是( B )。 A 谷类消费量大 B 动物性食品消费量大 C 膳食能量能基本满足人体需要 D 脂肪的摄入量低 7. ( A )食物位居平衡膳食宝塔的第四层。 单位__________________ 准考证号_______________ 姓名_______________ ………………………………（密）………………………………（封）………………………………（线）………………………………
公共营养师三级技能练习题
一、计算题 1．膳食调查及评价 某营养师对一社区用24小时回顾法进行膳食调查，其中有一名43岁男性居民（出租车司机）的一日食物及营养素的摄取量见表1。 表1 膳食部分营养素实际摄入量 以上食物重量均为可食部分。 （1）根据表1，分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况（填表2）。 表2 能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布
能量的食物来源：动物性食物=114.4+167+72=353.4kcal 总能量=1029+105+114+42+353.4+314.3=1957.7kcal 谷类占总摄入量=1029/1957.7*100%=52.6% 豆类占总摄入量=105/1957.7*100%=5.4% 薯类占总摄入量=114/1957.7*100%=5.8% 其他植物性食物42/1957.7*100%=2.1% 动物性食物=353.4/1957.7*100%=18.1% 纯能量食物=100%-52.6%-5.4%-5.8%-2.1%-18.1%=16.1% 能量的营养素来源：蛋白质=（23.1+16.2+19.3+12.2+6.7+3+2.4）*4=331.6kcal 脂肪=(1.8+5.0+9.4+2.7+4.4+0.3+0.3+34.9)*9=529.2kcal 蛋白质占总摄入量=331.6/1957.7*100%=16.9% 脂肪占总摄入量529.2/1957.7*100%=27.0% 蛋白质的食物来源：动物性食物=16.2+19.3+6.7=42.2g 其他食物=3+2.4=5.4g 总蛋白质=23.1+12.2+42.2+5.4=82.9g 谷类占总摄入量=23.1/82.9*100%=27.9% 豆类占总摄入量=12.2/82.9*100%=14.7% 动物性食物占总摄入量=42.2/82.9*100%=50.9% 其他食物占总摄入量=100%-27.9%-14.7%-50.9%=6.5% 脂肪的食物来源：动物性食物=5.0+9.4+4.4=18.8g 植物性食物=1.8+2.7+0.3+0.3+34.9=40g 总脂肪=18.8+40=58.8g 动物性食物占总摄入量=18.8/58.8*100%=32% 植物性占总摄入量=100%-32%=68% （2）请根据中国居民膳食营养素推荐摄入量（DRIs）对其膳食进行营养评价并提出适合此人的合理膳食建议。 答：①食物种类相对单一，没有多样化（缺少粗杂粮、奶类、鱼虾、水果等食物）； ②谷类、蔬菜量相对不足，可以适当增加； ③能量摄入不足，低于RNI的10%，三大产热营养素供能比例基本符合要求； ④蛋白质摄入满足RNI推荐量，优质蛋白质占总蛋白质的65.6%，达到了基本要求； ⑤脂肪的供能比在推荐范围内，动物性脂肪：植物性脂肪=1：2，基本符合要求。 2.现对某家庭用连续4天的24小时回顾法进行了膳食调查，结果如下（以市品计）：
公共营养师考试模拟试题及答案
公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)
随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变
三级公共营养师考点
三级公共营养师考点：酶 众所周知，我们的食物决定我们的健康状况。但事实并不是完全如此――事实上是我们所能够消化和吸收的食物决定了我们的健康状况。食物只有首先被分解成为身体可以吸收的成分，才能够为我们提供营养物质。而这个过程是由酶来完成，酶是消化食物并将大块食物分解为小块颗粒的化合物。在这个过程中，蛋白质被分解为氨基酸;碳水化合物被分解为单糖;脂肪被分解为脂肪酸和甘油。每天会有10升消化液进入消化道，它们主要是由胰腺、肝脏、胃以及肠壁分泌的。 身体需要营养物质来制造这些酶。营养不良会迅速导致酶缺乏(这就意味着身体利用已经摄人的营养物质的能力会下降，从而使酶缺乏加剧――于是形成了恶性循环)。例如，胃酸和可以分解蛋白质的蛋白酶的分泌都需要锌元素。患锌缺乏症的人不能有效地将蛋白质分解，使得较大的食物分子停留在它们本不应该停留的小肠中。如果肠壁有损伤(这是锌缺乏症导致的常见缺陷)，这些未被消化的食物分子就会进入人体内部，并被视为侵略者而遭到攻击。这是大多数食物过敏症的基本原理。 一旦一种食物成为过敏反应的对象，每次进食这种食物的时候，肠道的反应都会导致炎症的发生。这种反应会破坏肠道内有益菌与其他微生物的平衡。如果你患有消化不良、肿胀、肠胃气胀、消化疼痛、结肠炎、肠易激综合症。节段性回肠炎以及念珠菌病，那么由消化酶缺乏引起的食物过敏很可能就是一个致病的原因。
消化酶主要包括消化碳水化合物的淀粉酶、消化蛋白质的蛋白酶和消化脂肪的脂肪酶。许多营养增补剂中都含有这些酶，以辅助消化。冻干的植物酶常用于这个目的。其中最常见的是菠萝中含有的菠萝蛋白酶以及木瓜中含有的木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶的化学特性与胃蛋白酶非常相似，它是一种效力极强的蛋白质消化酶，可以消化相当于自身重量35-100倍的食物。
公共营养师三级理论复习题及答案
膳食调查和评价 一、 判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”）： 1. 24 h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。（√） 2. 24h回顾法膳食调查最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。（ √） 3. 24h回顾调查法一般要求在10-15分钟完成。（× ） 4. 膳食史法对食物大小或多少的估计比较精确。（× ） 5. 回顾和膳食史结合调查中，每季节采集3～4天的膳食回忆资料比较理想。（ √） 6 食物种类和食物名称是24h膳食回顾调查表的主要内容。（× ） 7 记账法是根据伙食帐目来获得被调查对象的膳食情况的一种膳食调查方法。（√） 8 记账法调查的结果能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，也可以分析个体膳食摄入情况。（× ） 9 记账法的基础是膳食账目。（√ ） 10 称重记账法的特点之一是适合全年不同季节的调查。（√） 11 称重记账法调查中不要忽视三餐以外的各种小杂粮和零食的登记。（√ ） 12 标准人是指60kg从事轻体力劳动的成年女子。（ ×） 13 人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为 1个人日。（√ ） 14 膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（× ） 15 在进行食物归类时应注意，有些食物要进行折算才能相加。（√） 16 混合系数是指所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人数。（× ） 17 膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并存放在二级存储器中的数据集合。（√ ） 18 膳食调查数据库包括六个变量。（ ×） 19 不同的膳食调查方法应采用相应的调查问卷，根据各种调查问卷特有的结构建立数据库结构。（√ ） 20 调查报告的主体是对事实的叙述和议论。（√ ） 21 调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体、讨论、结语、参考文献、 致谢等。（√ ） 22 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的10%。（√） 二、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中） 1. 膳食调查的目的是（ ）。 （A）了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏 （B）了解有无营养缺乏症 （C）了解膳食组成及营养素摄取状况 （D）了解机体营养状况 2. （ ）是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。 （A）24 h回顾法 （B）称重法 （C）记账法 （D）食物频率法 3 目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法是（ ）。 （A）记账法 （B）24 h回顾法 （C）膳食史法 （D）食物频率法 4 （ ）膳食调查最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。 （A）24 h回顾法 （B）称重法 （C）记账法 （D）食物频率法 5 24h回顾调查法一般要求在（ ）min完成。 （A）10～15 （B）15～30 （C）15～40 （D）20～60 6 每天入户回顾24h进餐情况，连续进行（ ）天，称为24h回顾调查法。 （A）三 （B）五 （C）七 （D）十 7 下列叙述正确的是（ ）。 （A）传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量（B）膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查（C）顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了（D）记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭 8膳食史法的特点是（ ）。
2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13)
2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13) （下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海做） 1.一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是： (A)外缘信念 (B)权威信念 (C)中心信念 (D)模糊信念 答案：(A) 孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的情况下，往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应该从娃娃抓起。
2.一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有 (A)危害性 (B)时间性 (C)信任程度 (D)关心程度 答案：(A)(B)(C)(D) 由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，很多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达10年，甚至20年以上，因此属于远期危害，时间太长，将影响其健康信念的树立;还有就是宣教者的权威性如何，将直接影响到患者对宣教者的信任程度，名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素;高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素，造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。
3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的 (A)夸张 (B)类比 (C)比喻 (D)恐怖 答案：(B) 健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如：母乳是最好的营养品，这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法，阐述一个简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因，都和肥
计算机文化基础第十版知识点第一章
1.1信息与信息技术 1.信息是在自然界、人类社会和人类思维活动中普遍存在的一切物质和事物的 属性。 2.数据是信息的具体表现形式，是信息的载体，信息是数据的逻辑意义 3.计算机是一种信息处理机， 4.1993年，美国世界上主要国家建设高速度、大容量、多媒体的信息传输干线， 称为信息高速公路 5.计算机文化是人类文化发展的四个里程碑之一（前三个分别为：语言的产生、 文字的使用与印刷术的发明）。 6.20世纪80年代瑞士洛桑第三届世界计算机教育大会提出了“计算机文化” 7.布尔（英国符号逻辑思想） 巴贝奇（通用数字计算机基本思想计算机之父） 冯.诺依曼 (存储程序工作原理) 维纳 (控制论创始人) 香农 (信息论创始人) 1.2计算机技术概论 1.2.1 计算机的起源与发展 计算机的起源 1)ENIAC：第一台真正意义上的电子计算机 2)1946年2月美国的宾夕法尼亚大学， 3)十进制计算，每秒运算5 000次加法。没有今天的键盘、鼠标等设备， 4) ENIAC没有采用冯.诺依曼的存储程序工作原理 我国计算机发展史 1)1956 年开始研制计算机 2)1958 年研制出第一台电子管计算机 l 3)1964 年研制成功晶体管计算机 l 4)1971 年研制成功集成电路计算机 l 5)1983 年研制成功每秒运算1 亿次的“银河1”巨型机。
计算机的发展史 1.2.2 计算机的特点及分类 计算机的特点 1.运算速度快 2.计算精确高 3.具有逻辑判断能力 4.工作自动化 5.通用性强 计算机的分类 1.根据处理的对象划分：模拟计算机、数字计算机和混合计算机 2.据用途划分：专用计算机和通用计算机 3.根据规模划分：巨型机、大型机小型机、微型机和工作站 计算机的应用 1．科学计算（计算机应用最早领域） 2．信息管理（被广泛应用于办公自动化、事务处理、情报检索、企业管理和知识系统等领域。信息管理是计算机应用最广泛的领域。）3．过程控制 (又称实时控制) 4．人工智能人工智能（AI，Artificial Intelligence）。
公共营养师国家职业资格三级
公共营养师国家职业资格三级 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。) 1．被测食物蛋白质氨基酸含量／参考蛋白质氨基酸含量，再乘以100，所得的值为( )。 A．WRF B．AAS C．AR D．TR 2．下列哪项可促进钙的吸收和重吸收。( ) A．维生素B2 B．维生素D．C．维生素C D．胡萝卜素 3．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：( ) A．B族维生素和无机盐B．碳水化合物C蛋白质D．维生素C 4．提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：( ) A．蛋白质含量高B．饱和脂肪酸较多 C．不饱和脂肪酸较多D．口感好，且易消化 5．关于断乳食物( ) A．就是断乳期以后婴儿的食品B．又称婴儿辅助食品 C．就是为断乳准备的人工代乳品D．是断乳婴儿的安慰食品 6．某儿童出现眼睛干涩．上皮干燥．增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是( ) 。 A．维生素A B．维生素D．C．维生素C．D．维生素E 7．二嗯英事件属于食物的( )。 A．化学性污染B．微生物污染C放射性污染D．昆虫污染 8．能够使大部分微生物的停止繁殖，但不能杀灭微生物的食盐浓度为( )。 A．0．1％～O．5％B．1％～5％C．8％~10％D．15％'-~20％ 9．为防止微生物生长，需要降低食品的水分，下列那种干燥方法对食品的营养 价值破坏最小?( ) A．加热蒸发B．减压蒸发C．旋转蒸发D．冷冻干燥 10．高筋小麦粉蛋白质含量(干基)是( )。 A．≥12．2％B．≥13．2％C．≥14．2％ D.≥15．2％ 11 奶中的钙的含量约为( )。 A．10mg／100g B．100mg／100g C．1000mg／100g D．1mg／100g 12。一般的情况下，制作面包所用的小麦粉比制作饼干所用的小麦粉的蛋白质含量( )。 A．高B．基本相当C低D．不一定 13．营养质量指数(INQ)大于1表示该食物提供营养素的能力( )提供能 量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重者选择。 A．小于B．等于C．大于D．没有关系 14．膳食结构中动植物食物比例平衡的国家以( )为代表。 A．中国B．日本C．美国D，法国 15．中国居民平衡膳食宝塔建议的奶类摄入量为l00g，按蛋白质和钙含量折合 约相当于鲜奶的( )g。 A．150 B．200 C．250 D．300 16．青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加( )的摄入。 A。锌B．铬C．硒D．碘 17．患者出现皮肤有淤点，牙龈肿胀出血，一段时间后还会出现贫血症状。此
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）
16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 （A） 10、青少年是指10-18 岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（B） 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1 3、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A） 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B)
19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B) 二、单项选择题 21 、下列xx 的说法中正确的是( A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应 ( B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以 ( A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C) A.10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17%26、老年人 由于机体老化，氮的负平衡( D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁
河北省2015年上半年公共营养师三级理论考试试题
一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏 2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸 3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。 A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和30 4、生熟比的计算公式是（）。 A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积 B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量 C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量 D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积 5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____ A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓 6、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5% B．10% C．15% D．20% E．1% 7、老年人饮食应注意__ A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏 9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。 A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.35 10、人日数代表____ A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是 11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 A．白菜B．西兰花C．大蒜D．小萝卜 12、碘缺乏可引起____ A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。 A．对营养有兴趣的人士 B．营养指导师等专业人士
三级公共营养师练习题与答案五
2020年三级公共营养师练习题与答案五 三级公共营养师考试就要开始咯，赶快复习起来吧，竭尽全力为各位同学准备了2020年三级公共营养师练习题与答案五，希望对各位考生有帮助。 1.50g食物蛋白质中含氮量约( B )。 (A)6g (B)8g (C)16g (D)36g 2. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A ) (A)鱼油(B)猪油(C)牛油(D)羊油 3. C18∶0是( C )。 (A)单不饱和脂肪酸(B)多不饱和脂肪酸(C)饱和脂肪酸(D)类脂 4.在以下食物中胆固醇含量最高的是( C )。 (A)猪肉(B)猪肝(C)猪脑(D)猪舌头
5. 下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。 (A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4 6. 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。 (A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12 7. 亚油酸是( A )。 (A)18碳2稀酸(B)22碳4稀酸(C)24碳6稀酸(D)18碳4稀酸 8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。 (A)95% (B)85% (C)70% (D)80% 9. 组成低聚糖的单糖分子数为( B ) (A)1～2个(B)3～9个(C)11～15个(D)16～20个 10.属于可溶性膳食纤维的是( A )
(A)果胶(B)木质素(C)纤维素(D)淀粉 11.下列各项中，不利于钙吸收的是( ABC ) A. 脂肪 B. 草酸盐、植酸盐 C.纤维素 D.乳糖 E.蛋白质 12. 有促进乳汁分泌作用的是( BD ) A.维生素A B.维生素B1 C. 维生素B2
公共营养师考试(三级 理论)复习题
公共营养师三级理论知识复习试题 一、单项选择题 （）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 （）2．下列哪种食物富含果糖 A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭 （）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 （）4．两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖 （）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 （）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用 （）7．下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫 （）8．下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐 （）9．哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰 （）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类 （ D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血 （）12．硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅 （）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫 （）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉 （）14．硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 （）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜 （）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 （）17．人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 （）18．正常成人每日内生水约为
公共营养师三级考试试卷及答案
职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷 注意事项 1. 考试时间：120分钟 2. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称 3. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、膳食调查和评价（20分） 李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住, 一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。 1. 营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序（8分） （1）准备工作准备称量工具、称重记录表；了解常用的食物原料，熟悉食物加工烹调的方法
（2）工作程序 1）入户携带调查工具，说明调查目的和调查意义。 2）称量记录各种食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序，准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食部分。 3）称取烹调后餐前每份食品的熟重，以及调查对象餐后剩余饭菜的重量，计算其熟食的摄入量 4）记录调味品的名称和使用量 5）统计每餐进餐人数，核对所用食物种类，调查对象签名确认 6）计算生熟比和每日实际食物消耗量 7）家庭或集体单位，则应计算每人每日平均生食摄入量 （3）注意事项调查期间所有食物的名称、等级、产地等都必须详细记录；调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可；要注意三餐之外所摄入的零食的记录。 2. 营养师记录某日李红摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋 50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。食物成分表见表1 试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建 议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。（12分） 表各类食物摄入量（g/d ）
公共营养师三级理论知识试卷(精)
心理咨询师培训心理咨询中心营养咨询中心 职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级理论知识试卷 注意事项 1.考试时间:90分钟 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求,在答题卡上填写你的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容。 一二总分 得分 得分 评分人 一、单项选择(第1——100题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。 1. 关于道德的说法中,正确的是( A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据 B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的
2. 营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德( A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B. 为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品 C.讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬群众 3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是( A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 4. 下列不属于职业道德的特点的是( A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性 5. 公共营养师在工作中,应该以(为工作核心,时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务
D.社会主义 6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采取(的方法 A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指(。 A.从空腔到空肠 B.从口腔到食道 C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠 8. 人每天大约分泌(,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000-1300mL B.1100-1400mL C.1200-1500mL D.1300-1600mL 9. 脂肪吸收大部分是发生在( A.空肠
计算机文化基础知识点总结(经典版)考试专用
计算机文化基础考点总结 一、信息技术与计算机文化 1.数据是信息的具体表现形式，是信息的载体；而信息是对数据进行加工后的结果，是数据的逻辑意义。信息的符号化就是数据。 2.信息高速公路主要是指高速度、大容量多媒体信息传输干线。最早由美国提出。 3.计算机文化就是以计算机为核心，集网络文化、信息文化、多媒体文化为一体，并对社会生活和人类行为产生广泛深远影响的新型文化。 4.计算机之父查尔斯?巴贝奇 5.第一台真正意义上的计算机“ENIAC” 6.计算机的发展 7.计算机的特点：存储型、通用性、高速性、自动性、精确性、逻辑判断能力 8.计算机的应用： ①科学计算：利用计算机做数值仿真 ②信息管理：办公自动化、信息管理、事务处理、情报检索、企业管理 ③过程控制(实时控制）：现代工业生产 ④计算机辅助系统：CAD 计算机辅助设计 CAM 计算机辅助制造 CBE 计算机辅助教育 CAI 计算机辅助教学 CAT 计算机辅助测试 CIMS 计算机集成系统 ⑤人工智能 ⑥计算机网络与通信 9.计算机的发展趋势：巨型化微型化网格化智能化 10.计算机的逻辑运算：与（AND）0?0=0 0?1=0 1?0=0 1?1=1 或（OR）0?0=0 0?1=1 1?0=1 1?1=1 非（NOT）1=0 0=1 异或（XOR）0 0=0 0 1=1 1 0=1 1 1=0 11.位bit 简记b 计算机存储的最小单位 字节byte 简记B 1B=8bit 存储信息的基本单位
12. 机器数最高位采用“0:”或“1”表示正负 13. 两个字节（16位）表示一个汉字 14. 7位标的ASCII 码可表示128个不同的字符 15. 指令----计算机执行某种操作的命令，由操作码和地址码组成 16.计算机的两种信息：数据流和控制信号 17.冯?诺依曼提出的“存储程序”工作原理，决定了计算机的组成；运算器、控制器、存储器、输入设备、输出设备 18. 通常把运算器和控制器合称为中央处理器 19. 存储器??? ?????????外存等待问题：高速缓存，解决：微机中的内存一般指断电后仍长期保存：存放固定程序数据，内存cpu Cache RAM RAM ROM 20.?????????????????????????????实用性应用软件：具有很强的 支撑服务软件数据库管理语言处理程序机管理计算机和使用计算本的系统软件直接运行在裸机上最基口用户与计算机之间的接操作系统系统软件计算机软件 21.计算机的性质： ① 有穷性：解题过程必须是可以终止的 ② 确定性：每一步必须有明确定义，不应该在理解时产生二义性 ③ 可行性：每个算法都可以有效地执行，并能得到确定的结果 22.程序语言：（三个阶段） a.机器语言：是计算机唯一能识别的，直接供机器使用的程序设计语言 不同计算机因指令系统的不同，所以同一型号的机器语言不能在另一 台上使用 b.汇编语言：依赖具体计算机，通用性较差。汇编语言的编写过程叫做汇编 ???目标程序等价的机器语言并产生编译：将源程序翻译成 执行，不产生目标程序解释：对源程序解释并高级语言c. 23.微机的主要性能指标 ?????????运算速度 计算机的处理速度越快内存容量：内存越大，内核：多任务处理性能数处理的二进制数据的位字长：运算部件能同时数，单位：在单位时间发出的脉冲主频：指hz cpu
三级公共营养师考试试题及答案
三级公共营养师考试试题及答案 -- 技能简答题 1. 简要写出我国居民膳食指南的主要内容： (1食物多样，谷类为主； (2多吃蔬菜、水果和薯类； (3常吃奶类、豆类及其制品； (4常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； (5食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； (6吃清淡少盐的膳食； (7如饮酒应适量； (8吃清洁卫生、不变质的食物。 2. 什么是食物中毒？分为哪几种类型？ 答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。 3. 简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。 符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是： (1 摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。 (2 摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。
(3 食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。 (4 食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。 (5 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。 4. 简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答： (1 合理充足的钙摄入； (2 合理合理充足的维生素D ； (3 钠盐摄入要少； (4 蛋白质摄入要适中； (5 不要酗酒； (6 不要大量饮用咖啡； (7 少喝碳酸饮料； (8 多吃蔬菜水果； (9 多吃富含黄酮类的食物； (10 合理平衡全面的饮食。 5. 骨质疏松症的预防 (1 以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。 (2 从饮食中摄取足够的钙质。 (3 熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙。 (4 服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌。 (5 摄取足够的维他命D ，以帮助吸收钙质。 (6 节制使用酒精。 (7 戒烟。 (8 限制咖啡因用量。 (9 不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失。 (10 减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。