黑茶渥堆作用的研究进展与展望
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藤茶降血压作用研究
藤茶降血压作用研究 廖寅平1，王硕2，安丰轩1，葛智文1，兰毅1，张征1* （1.柳州市农业技术推广中心，广西柳州 545002；2.广西药用植物研究所，广西南宁 530023） 摘要：藤茶学名为显齿蛇葡萄，英文名称为vine tea，葡萄科蛇葡萄属落叶藤本植物，广西柳州市的融安、融水、三江等县均有大量野生资源分布。中国医学科学院药用植物研究所广西分所姚新生院士实验室通过对大鼠饲喂藤茶水溶液，以研究藤茶对大鼠血压的影响。研究结果表明，藤茶对实验大鼠具有较好的降血压作用，但对心率并无显著性影响。 关键词：藤茶；降血压；研究；心率 藤茶，学名为显齿蛇葡萄[Ampelopsis grossedentata (Hand-Mazz)W.T.Wang]，英文名称为vine tea，是葡萄科(Vitaceae Michx)蛇葡萄属(Ampelopsis)的一种野生木质落叶藤本植物，属于典型的类茶植物，主要分布于我国湖南、湖北、云南、贵州、广东、广西、福建等地。据调查，广西柳州市的融安县分布大量野生藤茶资源，分布面积约2万亩，具有很好的开发价值。 资料显示，藤茶具有清热解毒、抗菌消炎、祛风除湿、强筋骨、降血压、降血脂、降血糖、保肝护肝等功效。目前，运用药理研究的方法对藤茶的降血压作用进行研究还鲜有报导，中国医学科学院药用植物研究所广西分所姚新生院士实验室用藤茶水溶液饲喂实验大鼠的方法，研究了藤茶对大鼠血压的影响。 1 实验材料 1.1 样品来源及处理：藤茶，广西柳州市农业技术推广中心提供。将藤茶分别按1:10和1:6的比例用开水浸泡30min，然后再煮沸5min，过滤，将两次滤液合并，置于热水浴上浓缩至0.5g/ 1ml。 1.2 实验动物：SPF级SD大鼠，体重150～180g，雄性，共50只。湖南斯莱克达实验动物有限公司生产，合格证号：SCXK2009 -0004号。实验温度：23～25℃，相对湿度：6 5%～7 0%。 1.3 饲料 普通基础饲料：配方略。 1.4 剂量分组
茶多酚的研究综述
茶多酚的研究综述 摘要: 本文主要综述了国内外对茶多酚的研究进展情况，介绍了茶多酚的组成、特性及其在生物学领域的应用, 为茶叶的开发利用提供参考。 关键词：茶多酚，生物学功能。 一、前言 茶多酚是从绿茶中提取出来的最主要的对人体最有益成分，是一类存在于茶树中的多羟基酚类化合物的混合物，俗名茶单宁、茶鞣质。其主要组分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类、花色素类和酚酸及缩酚酸类多化合物的复合体。茶多酚的主要成分是儿茶素类，占其总量的80%左右。茶叶中的儿茶素类主要为儿茶素（catechin，C）、表儿茶素没食子酸酯（epicatechin gallate，ECG）、表没食子儿茶素（epigallocatechin,EGC）和表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate,EGCG）等［1］。近年来经科学研究和临床验证，表明茶多酚具有广泛的生物学功能，主要集中在消除自由基、抗氧化、免疫调节、降血脂、酶活性、杀菌抗病毒、脂类代谢、抗癌作用、等方面，本文主要综述近年来有关茶多酚的生物学研究进展。 二、茶多酚的生物学功能 1、消除自由基 人在生命代谢过程中会产生有害自由基，自由基极强的氧化能力会氧化不饱和脂肪酸形成LPO(过氧化脂质)，累积的LPO会削弱生物膜的正常功能，影响活性物质的正常代谢，诱发肝炎、癌症、衰老、心血管等疾病。而TP因多酚羟基极易被氧化为醌类而产生H+，故有强抗氧化能力。清除自由基和抗氧化作用是TP 最重要的生物活性，是其抑癌抗癌药理作用的基础［2］。TP自身生成稳定的自由基中间体，抑制原来的自由基链锁反应，从而保护细胞成分不受损伤，与其他抗氧化剂相比，TP清除氧自由基具有高效性．与自由基清除剂超氧化物歧化酶(SOD)相比，1 mg TP清除O2?的效能相当于9 μg Cu，ZnSOD；与强抗氧化剂VitC，VitE相比，其清除O2?,?OH效能要高几倍甚至几十倍以上［3］。
黑茶的功效与作用与作用
黑茶的功效与作用 黑茶有很多种，黑茶的功效与作用与作用也各有不同。湖南黑茶著名的是安化黑茶，但是，近些年，随着安化黑茶的兴起，一说黑茶，通常情况下指的就是湖南安化黑茶。 黑茶的功效与作用与作用主要表现在以下四个方面： ①清脂肪，减肥胖：安化黑茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出；还可活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量。因此安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”；日本人称为“美容茶”；台湾人称为“消食茶”。 ②清肠胃，助消化：安化黑茶富含膳食纤维，具有调理肠胃的功能，清肠胃；且有益生菌参与，能改善肠道微生物环境，助消化。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统。 ③清血管，降三高：安化黑茶中富含茶黄素，能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血压升高，类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，降低血压；茶多糖具有类似胰岛素的作用，降低血糖含量；多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进血管内脂类物质排出，降低血液中胆固醇的含量。 ④清毒素，护肝肾：安化黑茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿茶素等多种化合物成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾）排出体外，能深层排毒；又对病菌有抑制作用，保护肝肾。 为什么说黑茶有降“三高”的功效与作用？ 我国著名茶叶专家，湖南农业大学博士生导师、湖南怡清源茶业科研中心专家组教授刘仲华研究发现黑茶对人体健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。刘教授还通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对除压、降脂、降血糖有明显效果，对控制人体脂肪和体重非常有帮助，这早已被人们实践所证明；此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。刘仲华说：湖南安化黑茶：人类健康的新希望。 粥样物质，被称为心血管的“清道夫”。
黑茶的调查报告
关于湖南安化黑茶的调查报告 摘要 安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，主要由于海外市场的征购，这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现，并风靡广东及东南亚市场。2010年安化黑茶走入中国上海世博会，成为中国世博会十大名茶之一，经过几年的发展，黑茶市场逐步扩大，已成为现今的热门话题其声誉之盛，已不亚于当今大行其道的普洱，被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。不过限制黑茶发展的原因也大有存在，如劳动力短缺、行业竞争无序、市场开拓乏力、龙头企业培育和品牌建设能力不强等因素。针对安化黑茶未来的发展和遇到的困难等系列问题，我对长沙及安化地区的黑茶专卖店、茶园及两地区的人们做了调查，对安化黑茶进行了进一步的了解并提出一些合理的建议。 关键字 安化黑茶价格市场竞争压力茶园劳动力 调查时间 7月28日—8月15日 调查地点 湖南省长沙市益阳市安化县 调查对象 长沙市和安化县各黑茶专卖店茶园两地区的人们 调查目的
了解安化黑茶的发展前途及发展过程中遇到的问题和解决方法并提出合理的建议 调查方法 抽样调查问卷调查网络调查实地调查 调查人员 吴鸾云 注：共发放纸质问卷150份，回收有效问卷136份，网络有效问卷回收54份。
一、调查分析 （一）调查对象基本情况： 男性占62.86%，女性占37.14%，年龄在21-30岁之间的占 31.8%，31-40岁之间的占32.7%，其余20岁以下和40岁以上各 占一半。所受教育程度高中和本科各占30%。有61.3%的人每月收 入在2500-5000之间，其余均匀分布在2500元以下、5000-8000 元、8000元以上。 （二）关于茶叶的基本情况： 1．调查结果显示有60%的人经常喝茶，从不喝茶的人只占到3%，而这3%的人不喝茶的原因主要是没有适合的品种或感觉喝茶并没有什么作用，即使这样，喝茶显然已经成为了大部分人生活的一部分。 2．调查结果显示偏爱清香型和浓香型茶叶的占大多数，各占30%，而淡香型的稍微少点占20%。关于茶叶品牌，最多人熟知的就是红茶，占40%，黑茶占30%，而黄茶、乌龙茶、白茶、花茶等都只占少数，这就说明了黑茶品牌还是有很大的市场的。
黑茶加工中微生物作用的研究_温志杰
收稿日期：2009-12-09修改稿收到日期：2010-01-28 作者简介：温志杰（1982-），男，广东高要人，工程师，在读工程硕士研究生，主要从事食品微生物检验工作。 *通讯作者：何勇强，yqhe@https://www.360docs.net/doc/848497570.html, 黑茶加工中微生物作用的研究 温志杰1,3张凌云2吴 平3何勇强1* （1广西大学生命科学与技术学院·南宁·530004；2华南农业大学园艺学院·广州·510642； 3广西梧州出入境检验检疫局·梧州·543000） 摘 要：六堡茶、普洱茶、茯砖茶等同属黑茶类，传统加工过程中的渥堆发酵是形成黑茶品质特征的关键，上述过程需要 微生物参与才使其具有独特品质。本文就黑茶生产过程中的主要微生物种类、微生物分泌的胞外酶及其对黑茶品质形成所起的作用、微生物的安全性进行综述。关键词：黑茶；渥堆；微生物；机理 Research Progress of Microbiology Mechanism of Dark Tea WEN Zhi-jie 1,3,ZHANG Ling-yun 2，WU Ping 3，HE Yong-qiang 1* （1College of Life Science &Technology of Guangxi University ，Guangxi 530004; 2College of Hoticulture of South China Agricultural University ，Guangzhou 510642; 3Wuzhou Entry-Exit Inspection and Quarantine,Wuzhou 543000） Abstract ：Liu-pao tea and pu-er tea are dark tea,the key step in traditional processing is post -fermentation which can form the quality of dark tea.The microorganism in post-fermentation make the dark tea have special quality.This article demonstrated the main species of microorganism the exogenous enzyme categories and their effect on dark tea,the safety of microorganism.It tried to reveal the effect of Microorganism on dark tea.Keywords ：Dark Tea ，Post Fermentation ，Microorganism ，Mechanism 六堡茶云南普洱茶、湖南茯砖茶、四川康砖茶同属黑茶类，其基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶中不乏珍品，其中普洱茶古今中外久负盛名，而六堡茶产制历史也可追溯到一千五百多年前，且在清嘉庆年间被列为全国二十四名茶之一，因原产于广西梧州市苍梧六堡乡一带而得名。 各类黑茶特质有所差异，究其原因，主要由其适制原料不同，工艺略有不同造成的。周桦认为黑茶加工的关键工序为渥堆，此工序决定了成茶色、香、味的好坏[1]。张大春认为渥堆的目的是促使粗老的鲜叶原料通过一定程度的发酵，形成黑茶叶色黑润，滋味醇和，香气纯正，汤色明亮红黄的品质特征[2]。对于六堡茶，韦静峰等认为作为一种后发酵紧压茶，经过传统工艺渥堆发酵、蒸压、陈化的加工，形 成了“红、浓、陈、醇”的特殊品质，色泽黑褐光润，特耐冲泡，叶底红褐色，汤色红浓似琥珀，醇和甘爽，滑润可口，有槟榔味[3]。 本文收集有关黑茶的资料文献，对黑茶加工中微生物学机理的研究状况展开综述。1渥堆过程中各种微生物数量变化 在渥堆过程中，茶叶含有丰富的养分，且温湿度适宜，各种微生物在其中茂盛生长，但不同的阶段呈现不同的特点。温琼英等对黑茶渥堆过程微生物种群变化的研究表明，细菌的数目从渥堆开始至30h 前后数量呈迅速增长趋势，并达到高峰期，然后下降；真菌则随渥堆时间的增加一直在增长[4]。而何国藩等也曾报道，渥堆早期霉菌最先发展，中后期逐渐让位于酵母菌；细菌早期较多，以后逐渐下 茶叶通讯 TEA COMMUNICATION 第37卷第2期2010年6月 Vol．37，No．2June ，2010
茶多酚的研究进展及发展前景
茶多酚的研究进展及发展前景 郑婧、李昌洋、张海洋 摘要：本文介绍了国内外对茶多酚的研究进展情况，从茶多酚的原料、提取工艺、分离纯化、检测方法及应用等方面作了详细的论述，为茶叶的开发利用提供参考。 关键词：茶多酚提取工艺分离纯化检测 The research progress of tea polyphenols and development prospects Zheng Jing,Li Chang yang,Zhang Hai yang Abstract: this paper introduces to tea polyphenols are from tea polyphenol raw materials, extraction technology, purification, test method and application makes a detailed discussion, for the development and utilization of the tea to provide the reference. Keywords: tea polyphenols extraction technology purification test 茶多酚(Tea-Poiyphenols,简称TP),又名茶单宁,儿茶酸,属多酚类物质,是一种新型的天然抗氧化剂,是从茶叶中提取的多羟基酚类衍生物的混合物,占茶叶干重的13%-30%, 鲜叶的2%-5% 以儿茶素为主体成分,占总酚含量的60%-80%; 主要由表儿茶素(EC),没食子儿茶素(GC) 表没食子儿茶素
茯茶的功效和作用
茯茶含多种人类必需的维生素和稀有元素，特别是茶碱的含量较高，经过多年来的实践证明，以捣碎的砖茶兑奶熬制成奶茶饮用，可以去膻化食、补充水分和维生素等，奶茶渣用来喂大牲畜，避免由于缺水、疾病和饮食习惯的原因，人畜肠胃鼓胀而死。由于他们长期饮用茯砖茶，大多能歌善舞，身体健美，这是与茯砖茶的药理功能分不开的。因此，在中国西北地区少数民族中流传有“宁可三日无粮，不可一日无茶”“一日无茶则滞，三日无茶则痛”之说。 数百年来，茯砖茶以其独特的、不可替代的作用和功效，与奶、肉并列，成为西北各族人民的生活必需品，被誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶、西北少数民族生命之茶”。因主要在我国边疆、高原、牧区销售，也是专供茶。茯砖茶不仅供自用，还是少数民族群众探亲访友、过年过节相互馈赠的首选礼品，是“西北少数民族心中的陈香茶”。它的营养价值早在10多年以前就引起了日本的关注，对茯砖茶作了长达十年的追踪研究，进口消费茯砖茶的数量近年大幅度增加。茯砖茶的营养成份相当多，但就西北少数民族的需要而言，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类等。俊和泰茶庄为各位茶友总结如下： （1）茯砖茶中含有多种水溶性维生素。如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处。维生素B1能治疗脚气病、治疗多发性神经类疾病。维生素B2可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素C对防治坏血病，治疗由高血压引起的动脉硬化等。因此，西北的兄弟少数民族，特别是从事畜牧业的游牧民族，居住在沙漠戈壁等荒凉地带，缺少蔬菜和水果，长期饮用茯砖茶，能有效地保持各种维生素的需求，保持身体健康。 （2）茯砖茶含有多种矿物质，主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种，对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说，饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源，茯砖茶中还有一定含量的氟，由于氟能防治各种牙病，因此，茯砖茶对保持牙齿健美有一定药效。 （3）蛋白质、氨基酸、糖类等也是饮用者的重要营养来源。 茯砖茶具有的功效： （1）助消化、减肥作用。茯砖茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。茯砖茶中的脂肪分解酵素高于其它任何茶类，具有极强的解油腻、消食等功能。这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。 （2）利尿作用：茯砖茶中明显利尿作用是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。咖啡碱的刺激膀胱作用也能协助利尿，茶碱则通过扩张肾微血管和抑制肾小管水的再吸收而引起明显的利尿作用。利尿同时有助于醒酒，解除酒精毒害作用。 (3)增强毛细血管的作用：当人体脂肪性食欲过多时，毛细血管的通透性增大，脆性也就增大，很容易引起微血管壁的破裂而出血，而茯砖茶由于含有8—10%的茶
关于黑茶产业发展的情况汇报
关于黑茶产业发展的情况汇报 尊敬的各位领导： 这次省政府专题研究**黑茶产业发展问题，我们衷心感谢。借此机会，我把**市发展黑茶产业的主要作法和基本想法作个简要汇报，不当之处，请各位领导批评指正。 一、**黑茶产业发展的独特优势 黑茶是我国六大茶类中的特殊种类，目前主要有三大品系，即云南的普洱茶、广西六保茶和湖南安化黑茶。**茶业历史悠久，据史料记载，早在唐代，安化渠江薄片就列为朝庭贡品，在全国享有“唯茶甲于诸州县”的美誉。明清时期，资江两岸茶行林立，集聚了来自全国各地的茶商，呈现出“茶市斯为最，人烟两岸稠”的盛况。至今保存完好的“安化茶马古道”，曾是“丝绸之路”的起点之一。新中国成立前，湖南省茶叶管理总处就设在**。解放后，安化黑砖茶长期是国家定点生产的计划商品。客观地讲，**无论是绿茶、红茶，还是黑茶，都有优势和基础。安化工夫红茶1915年就获得巴拿马万国博览会金奖。但是，我们经过认真的调研和论证，认为**最具发展优势的还是黑茶。**的绿茶面临浙江、福建、湖北等地一些名茶的巨大竞争，红茶也一时难以超越海南、广东、安徽的茶，唯有黑茶在国内乃至国际都处于领先地位。**发展黑茶至少具备以下六个方面的优势： 一是地理优势。**地处北纬25至30度，境内雪峰山脉常年云雾缭绕，资江依山蜿流，气候温和、雨水充沛、土质肥沃且酸碱度适中，自然条件最适合茶树生长，是我国得天独厚
的宜茶区域之一。 二是技术优势。安化县是湖南黑茶的发源地。世界第一支千两茶、中国第一片黑砖茶、机制茯砖茶都产于安化。一千多年来，安化人民世世代代以茶为业，总结、创造了一套独特的黑茶生产加工技术，**茶厂茯砖茶生产技术至今仍是国家二级机密。**茶厂、安化茶厂、安化白沙溪茶厂等重点企业都有一支较强的专业技术队伍，安化县、桃江县、赫山区等主产区拥有一大批民间制茶能手。特别是近两年来，我市先后培训了高级评茶员、中高级茶艺师和良种繁育、黑茶初制加工等技术人员2000多人，并组织开展了一系列技术攻关活动，为黑茶产业的发展壮大奠定了良好的技术基础。 三是品质优势。**茶叶尤其是安化茶叶品质上乘，内含物丰富。安化云台山大叶茶是全国优良茶种之一，是我省优茶品种槠叶齐、湘波绿、白毫早的母本。据检测，适时采摘的大叶茶，其水浸出物达到50%以上。黑茶以大叶茶为主要原料，加上独特的制作工艺，能够产生一种俗称“金花”的冠状散囊菌，具有分解脂肪、降低血脂、排毒通便、暖胃健脾、促进消化、清理肠道等多种保健功能，而且，储藏时间越久，品质越佳，具有独特的饮用价值。 四是市场优势。当前，**黑茶不仅是边疆地区的消食茶，国内备受推崇的保健茶，而且更是韩国人喜爱的美容茶，日本人热衷的瘦身茶。著名微生物学家王志伟称**黑茶是世界最神奇的保健饮品，具有不可限量的科研价值。目前全世界以牛羊肉为主食的国家和地区对黑茶的需求进一步扩大，国内随着食物结构的变化和对黑茶保健认识的加深，已形成一个庞大的黑砖茶、茯砖茶消费群体，市场前景相当广阔。
黑茶加工机械研究进展
第40卷 茶叶通讯 黑茶加工机械研究进展 黄怀生 粟本文 郑红发 赵 熙 银 霞 （湖南省农业科学院茶叶研究所 ·长沙·410125）摘 要：本文综述了目前黑茶加工中所采用的机械设备，并结合黑茶品质的要求，及现代加工技术的需要，指出当前黑茶加工中 存在的机械问题和解决的思路。关键词：黑茶；加工机械；研究进展 Research Progress of Dark Tea Processing Machinery HUANG Huai-sheng,SU Ben-wen,ZHENG Hong-fa,ZHAO Xi,YIN Xia （Tea Research Institute of Hunan Academy of Agricultural Sciences,Changsha 410125） Abstract:Ｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｒｅｖｉｅｗｓｔｈｅｍａｃｈｉｎｅｒｙｏｆｄａｒｋｔｅａｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇａｎｄｐｏｉｎｔｓｏｕｔｔｈａｔｔｈｅｃｕｒｒｅｎｔｐｒｏｂｌｅｍｓｉｎｄａｒｋｔｅａｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｍａｃｈｉｎｅｒｙ．Ａｎｄａｌｓｏｔｈｅｓｏｌｕｔｉｏｎｗａｓｐｒｅｓｅｎｔｅｄ．Key words:Ｄａｒｋｔｅａ，Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｍａｃｈｉｎｅｒｙ 黑茶近年来受到广大消费者所亲睐。除了满足边区牧民日常生活必需品外，作为内地崇尚健康、美容的饮品，已深入都市潮人和丽人们的生活。黑茶产业飞速发展壮大、原料要求的特殊性，解决了我省乃至其他产茶大省鲜叶利用问题，对我国整个茶叶产业的发展起到很大的促进作用。然而，黑茶的制作工艺特殊、品质要求高，对黑茶的加工机械也要求较其他茶类复杂、自动化连续化程度相对其他茶类加工较低。本文依据黑茶制作工艺和品质要求，对黑茶加工中的一些机械研究进行综述，并指出存在的问题。１黑毛茶加工机械现状1.1杀青机 当前杀青机的类型主要有滚筒杀青机、蒸汽杀青机、热风杀青机和微波杀机四类机械。 传统黑茶杀青采用锅式杀青，此种杀青方式效率低，掌握不好因出叶不净易使成茶产生烟焦味。是最早的一种杀青机械。 滚筒杀青机是改良的锅式杀青机，利用滚筒的旋转实现连续作业，此种机械杀青均匀，杀青叶色泽翠绿，香气高长，杀青品质良好，名茶生产中应用最普遍。 热风杀青机通过高温热风和鲜叶接触，把热量传递给鲜叶，由于叶片与热风温度的温差很大，故热量迅速穿透鲜叶，使叶温快速升高，达到钝化酶活性的目的，完成杀青工序。近似于滚筒杀青，但其滚筒不加热，是常温的，热风在滚筒中间通过，鲜叶在筒中任何位置都能和热风接触进行热交换，不会产生焦边爆点和烟焦味，然而设备一次性投资较大，对粗老原料的杀青效果尚有待研究。 蒸汽杀青机使用蒸汽鲜叶杀青，因为蒸汽对鲜叶穿透均匀，不会产生焦叶，杀青叶特别绿翠，且成茶苦涩味低，故杀青风格独特，但蒸青叶含水量一般高于鲜叶，需先行脱水处理，使含水率降至60％左右，方可投入下道工序的揉捻与做形等。相比滚筒，效率较低。 微波杀青机是利用茶叶中水分子在微波电磁场中被极化，具有偶极子特性，并随着电磁场的频率不断地改变极性方向，分子作高速振动，产生摩擦热，使茶叶从内部深层升温，并且各点温度一致，达到钝化酶活性的效果。但设备成本高，能耗较其他设备高。 结合以上杀青设备的优缺点，及黑茶原料粗老的特性，含水量较低，杀青技术要求较高，在杀青过 收稿日期：２０１３－０１－２１ 修改稿收到日期：２０１３－０５－１９作者简介：黄怀生（１９７６－），男，湖南邵阳人，副研究员，主要从事茶叶加工及利用研究。 第４０卷第４期２０１３年１２月 Vol.40，No.4 December，2013TEA COMMUNICATION 茶叶通讯
茶多酚的合成工艺研究进展
茶多酚的合成工艺研究进展 摘要：茶多酚是茶叶中主要的水溶性物质，是茶叶主要功能成分之一，是茶叶中多酚类物质的总称。其多分分子结构中具有活泼的羟基氢，能终止自由基的连锁反应，消除体内超氧阴离子的自由基、防治心血管疾病、抑制肿瘤等优异功能。研究表明：茶多酚卓越的抗氧化性，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的氧化和分解。茶多酚的抗氧化能力是二丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基茴香醚（BHA）的4——6倍，是Ve 的6——7倍，Vc的5——10倍，而无合成物的潜在毒副作用。我国对茶多酚的研究始于上世纪五六十年代，到七十年代初已开始专项研究，现在此方面也处于世界领先水平，确定了茶多酚天然抗氧化剂为我国食品添加剂之一。现今茶多酚的功能引起了各国的广泛重视，成为各工业化国家的技术竞争目标和研究开发热点。关键词：茶叶、茶多酚、提取、功能 正文：1.茶多酚的研究 茶多酚可分为黄烷醇类、4-羟基黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。茶多酚在茶叶中的含量一般在15%-20%，在茶多酚中各组成分中，以黄烷醇类为主，而黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。 茶多酚是酚类衍生物, 呈弱酸性（pH≈6），能使蛋白质凝固或变性，有杀菌和抑制细菌生长的作用，还有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降低血糖血脂等一系列重要药理功能（1）。近年来, 茶多酚在食品加工、医药保健、日用化工、农业生产等领域有重要的应用。因此，有效地提取茶多酚，实现茶多酚的综合利用具有十分重要的意义。 茶多酚外观为棕黄、淡黄或淡黄绿色的粉末，易溶于水，可溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿，味苦涩，在pH4-8稳定，遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度在一个半小时内，可达250。C左右，在三价铁离子下易分解。 2.茶多酚的提取方法 2.1 溶剂萃取法 溶剂萃取法是传统的提取方法, 该法利用茶多酚易溶于水、乙醇、甲醇、丙酮、乙醚、乙酸乙酯等溶剂而不溶于氯仿的性质, 将其从茶叶中分离出来。溶剂萃取法主要有以下几种： 2.11 水提取法〔2〕，简称水法 以水为溶剂, 采用水浴加热提取多次, 合并提取液后用氯仿萃取, 分出氯仿相后改用乙酸乙酯多次萃取，合并乙酸乙酯相并减压蒸馏浓缩近干, 将其干燥后用去离子水重结晶即得产品。工艺流程为：水提-减压浓缩-溶剂萃取精制-浓缩转相-喷雾干燥。特点是设备投资小，但是排污量巨大，单位产值能耗大。 2.12 提膜浓缩萃取法，简称膜法 它是在水法基础上升级工艺，降低了环保成本。工艺流程为：水提-膜过滤-膜浓缩-溶剂萃取精制--喷雾干燥。特点是设备投资和膜运行成本大，能耗和排污较水法大幅降低。 2.13 有机溶剂萃取法〔3〕 工艺流程：茶叶--有机溶剂浸提--减压蒸馏浓缩--水+氯仿萃取--水层用乙酸乙酯进行萃取--含有茶多酚的乙酸乙酯溶液---浓缩、干燥---茶多酚粗品。该法的优点是茶多酚提取率相应提高，色素、咖啡因分别脱除，便于对茶叶进行综合利用。缺点是操作费时麻烦, 生产成本高；所用有机溶剂多，且溶剂回收、溶液浓缩能耗大，茶多酚氧化变质，产品纯度通常只能达到50%~70%〔4〕。 2.2 相转移提取法，简称酯法 工艺流程为：酯水相转移提取-浓缩-精制转相-BVD真空带式干燥机干燥。特点是：低能耗；低排污；收率高；整条工艺线路完全符合绿色环保低能耗高技术含量的产业发展政策。 2.3 树脂吸附法 树脂法是利用树脂具有吸附－解吸作用的特性来分离提纯茶叶中的茶多酚。根据其操作方法的不同可分为吸附柱分离法、离子交换柱分离法和凝胶柱分离法三种。工艺流程为：水提-树脂吸附-不同浓度乙醇洗脱-浓缩转相-喷雾干燥。特点是设备投资较大，需要乙醇精馏装置，溶剂消耗成本较高，排污量大〔5〕 2.4 超临界萃取法
泾渭茯茶的作用和功效(精)
泾渭茯茶的作用和功效 泾渭茯茶含多种人类必需的维生素和稀有元素,特别是茶碱的含量较高,经过多年来的实践证明,以捣碎的砖茶兑奶熬制成奶茶饮用, 可以去膻化食、补充水分和维生素等,奶茶渣用来喂大牲畜, 避免由于缺水、疾病和饮食习惯的原因, 人畜肠胃鼓胀而死。由于他们长期饮用茯砖茶,大多能歌善舞,身体健美,这是与茯砖茶的药理功能分不开的。因此,在中国西北地区少数民族中流传有“宁可三日无粮, 不可一日无茶”“一日无茶则滞, 三日无茶则痛”之说。 数百年来, 泾渭茯茶以其独特的、不可替代的作用和功效,与奶、肉并列,成为西北各族人民的生活必需品, 被誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶、西北少数民族生命之茶”。因主要在我国边疆、高原、牧区销售,也是专供茶。茯砖茶不仅供自用,还是少数民族群众探亲访友、过年过节相互馈赠的首选礼品, 是“西北少数民族心中的陈香茶”。它的营养价值早在 10多年以前就引起了日本的关注, 对茯砖茶作了长达十年的追踪研究, 进口消费茯砖茶的数量近年大幅度增加。茯砖茶的营养成份相当多, 但就西北少数民族的需要而言, 最主要的是维生素和矿物质, 另外还有蛋白质、氨基酸、糖类等。俊和泰茶庄为各位茶友总结如下: (1茯砖茶中含有多种水溶性维生素。如维生素 B1、 B2、 C 等对人体有各种益处。维生素 B1能治疗脚气病、治疗多发性神经类疾病。维生素 B2可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素 C 对防治坏血病,治疗由高血压引起的动脉硬化等。因此,西北的兄弟少数民族,特别是从事畜牧业的游牧民族,居住在沙漠戈壁等荒凉地带,缺少蔬菜和水果,长期饮用茯砖茶,能有效地保持各种维生素的需求,保持身体健康。 (2茯砖茶含有多种矿物质,主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等 28种,对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说, 饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源, 茯砖茶中还有一定含量的氟,由于氟能防治各种牙病,因此,茯砖茶对保持牙齿健美有一定药效。 (3蛋白质、氨基酸、糖类等也是饮用者的重要营养来源。
黑茶的功效与作用
黑茶的功效与作用与作用 黑茶有很多种，黑茶的功效与作用与作用也各有不同。湖南黑茶著名的是安化黑茶，云南黑茶著名的是普洱，四川黑茶著名的是边茶。但是，近些年，随着安化黑茶的兴起，一说黑茶，通常情况下指的就是湖南安化黑茶。 黑茶的功效与作用与作用主要表现在以下四个方面： ①清脂肪，减肥胖：安化黑茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出；还可活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量。因此安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”；日本人称为“美容茶”；台湾人称为“消食茶”。 ②清肠胃，助消化：安化黑茶富含膳食纤维，具有调理肠胃的功能，清肠胃；且有益生菌参与，能改善肠道微生物环境，助消化。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统。 ③清血管，降三高：安化黑茶中富含茶黄素，能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血压升高，类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，降低血压；茶多糖具有类似胰岛素的作用，降低血糖含量；多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进血管内脂类物质排出，降低血液中胆固醇的含量。 ④清毒素，护肝肾：安化黑茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿茶素等多种化合物成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾）排出体外，能深层排毒；又对病菌有抑制作用，保护肝肾。 为什么说黑茶有降“三高”的功效与作用？ 我国著名茶叶专家，湖南农业大学博士生导师、湖南怡清源茶业科研中心专家组教授刘仲华研究发现黑茶对人体健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。刘教授还通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对除压、降脂、降血糖有明显效果，对控制人体脂肪和体重非常有帮助，这早已被人们实践所证明；此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。刘仲华说：湖南安化黑茶：人类健康的新希望。 为什么黑茶有降血压、降血糖的功效与作用？
好消息!湘茶集团【百草金花素】成功上市引领健康茶饮新风尚
好消息！湘茶集团【百草金花素】成功上市引领健康茶饮新风尚 湖南茶叶集团旗下湘茶高科技有限公司的科研团队对湖南茶叶 进行了普查，挑选了适合做黑茶的原料进行研究和优化，从茶叶的化学成分入手，对黑茶保健机理运用系统生物学方法进行深入研究，科学诠释了黑茶对人体调节糖脂代谢和调理肠胃的系统作用机理，百草金花素的研发成功，诠释了科技创新改善人的身体健康，百草金花素独特的降血糖功效，给全国“三高”患者及亚健康人群带来振奋人心的消息。 权威医学专家通过动物和人体实验研究表明：全金花黑茶提取物系列产品百草金花素表现出较强的降血脂功能，能有效调节血糖。他们握好这把黑茶功效的“关键之匙”，利用现代先进生物技术，让益生菌将茶叶中的成分最大限度地转化成对人体更加有益的功能物质。 百草金花素的研制成功，不仅制定了黑茶生产加工与质量控制的标准化体系，还构建了清洁化、机械化、自动化、标准化、规模化的现代黑茶加工技术体系，实现了标准化生产和数据化制茶，构建了“调控发花”“快速醇化”“散茶发花”“茯砖茶全发花”“综合高效安全降氟”为核心的黑茶加工新技术体系。 2016年，《黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用》获得2016年度国家科技进步二等奖。这是全国传统茶行业首次获国家科技进步二等奖，为国内黑茶科技刻下了新标高!
百草金花素通过高科技物理萃取技术，整个过程零污染零添加，保证黑茶草本精粹，对降糖降脂，调节身体代谢效果显著，而对人体健康不产生任何副作用，对于这项成果，获得了国内茶学权威专家以及医学专家的高度赞扬与推荐。 创新是引领发展的第一动力，以湖南农业大学与湖南省茶业集团为主的研发团队，在黑茶加工技术创新、加工设备创新、产品创新上所做的努力，为黑茶产业的跨越式发展提供了有力的科技支撑。通过对保健养生功能的深度发掘成功研发出百草金花素，对解决巨量“三高”人群的困苦，为“健康中国”事业做出了贡献。 百草金花素是国家科技进步二等奖成果转化的黑茶产品，也是首个获得以茶命名保健食品证书的茶饮品。它以全金花黑茶为原料，经21道工序，采用冷冻干燥方法萃取的纯天然全金花黑茶茶珍，能够调节人体糖脂代谢、调理肠胃，良好口碑值得信赖。
安化黑茶渥堆工艺及品质形成研究进展
安化黑茶渥堆工艺及品质形成研究进展 柴 硕１，孙琪璐１，肖 蕾２，萧力争１＊ （ １．湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙４１０１２８；２．湖南省茶叶研究所，湖南长沙４１０１２５）摘要：渥堆是黑茶加工中独有的工序，对黑茶品质的形成至关重要。本文综述了黑茶渥堆程度与渥堆环境条件的控制及渥堆工艺对黑茶色、香、味品质形成影响等方面的研究概况。关键词：黑茶初制；渥堆；品质；影响中图分类号：S571.1,TS272 文献标识码：A 文章编号：1009-525X （2015）01-07-10 Research Progress on the Piling Fermentation and Quality Forming of Anhua Dark Tea CHAI Shuo 1，SUN Qi-lu 1，XIAO Lei 2，XIAO Li-zheng 1* （1.College of Horticulture and Landscape Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China; 2.Hunan Tea Research Insitute,Changsha 410125,China ） Abstract ：Piling fermentation is the unique processing of Dark Tea which play important role in the forming of its quality.This artilce reviewed the research progress in fermentation degree and control on the fermentation condtions effect on the quality forming of Dark Tea in color,flavor and taste. Key words ：dark Tea primary processing ，piling fermentation ，quality ，effect 收稿日期：2014-11-05 修订日期：2015-02-02 作者简介：柴硕（1990-），女，内蒙古包头人，在读硕士研究生，研究方向:茶叶加工与品质化学。 *通讯作者：1369949056@https://www.360docs.net/doc/848497570.html, 安化黑茶初制工艺包括杀青、揉捻、渥堆、干燥，其中渥堆被认为是黑茶品质形成的关键工序。通过杀青、揉捻后的茶叶在湿热条件下经过长时间的堆积，其内含物质发生一系列复杂的化学变化，形成了黑茶特有的品质。不同渥堆时间、温度和含水率都对黑茶品质造成影响。渥堆环境条件的影响及渥堆进程的掌控是黑茶色、香、味品质形成的重要因素，也是创新黑茶加工工艺、改善滋味口感、提高品质的关键。 1渥堆工艺研究 1.1渥堆程度 渥堆是黑茶特有品质形成的关键工序，其实质是以微生物活动为中心、胞外酶和微生物 热作为生化及物化动力，与茶坯水分结合，加之微生物代谢的综合作用，共同推动一系列复杂的生化变化，形成黑茶独有的色、香、味。渥堆过程各影响因子的变化及渥堆程度的掌握是由多方面决定[1]，对黑茶的品质形成方面有较大的影响。 渥堆程度受诸多因素影响，渥堆温度的变化、原料老嫩、渥堆规模大小、环境条件等，都将影响渥堆的进度，而渥堆适度没有固定的标准量化，应依据渥堆实际过程中各因素的变化情况判断，在感官上通常体现为色泽、气味、茶堆叶状态及触觉上的改变。具体表现为，渥堆适度的茶堆叶内水分增加，此时在茶堆表面会出现水珠，有较强的黏手感，叶色由暗绿色变为黄 第４２卷第１期２０１５年３月 Ｖｏｌ．４２，Ｎｏ．１Ｍａｒｃｈ，２０１５ Journal of Tea Communication 茶叶通讯
茶多酚综述
茶多酚的研究进展及在食品中的应用 摘要：茶多酚作为天然添加剂，广泛应用于食品行业，对食品有保鲜防腐、抑菌除臭等作用，对人体有抗衰老、抗癌等功能。该文综述了茶多酚的研究进展，并展望了茶多酚在食品中的的应用前景。 关键词：茶多酚；研究进展；展望 前言 茶多酚(Tea Polyphenols，TP)是从茶叶中提取的纯天然多酚类物质，又叫茶单宁，茶鞣质，是茶叶中多酚类物质的总称［1］，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。具有抗氧化、抗癌、抗衰老、防辐射、防腐保鲜、抑菌除臭等多种生理活性。近年来，茶多酚在油脂、食品、医疗、保健、日用化工和农业等方面均具有广阔的应用前景，茶多酚的抗氧化性在食品贮藏保鲜中的研究与应用以及保健食品的研发已有大量研究，研究表明，茶多酚不仅是一种天然的无毒的抗氧化剂，而且也是一种理想的天然药物，具有清除自由基和抗氧化等生物活性，应用于食品中，不但可以延长食品货架期，还可以为消费者带来保健作用。 一、茶多酚的性质 （一）茶多酚的化学性质 茶多酚是一类存在于茶树的树梢及其他器官中的多羟基酚类化合物的混合物，简称茶多酚或多酚类，俗名茶单宁、茶鞣质[2]。茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。茶多酚在茶叶中的含量一般在20-35%。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主，儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。（二）茶多酚的毒理性质 慢性毒性试验表明[3]，饲料中茶多酚含量为0.1%时，对果蝇寿命无不良影响。果蝇终生饲养和小白鼠喂养实验表明，在适量范围内添加茶多酚到饲料和饮料中，对果蝇的生长、发育和寿命，以及对小白鼠的血红蛋白、红细胞数、白细胞数、胸腺、脾脏细胞数、肝脏量及体重有促进作用。说明茶多酚在适当范围内应用到食品和化工等领域中，对人体是无害的。 二、茶多酚的抗氧化机理
茯茶素
茯茶素调理消化系统慢病的后期功能效果 1、消化系统各器官组织细胞同步实现新陈代谢正常后，全部功能健全的细胞保障消耗系统慢病不发生。 前面已经诠释了，人体所有发生的慢性疾病，本质上都是组织“细胞病”。人体全部组织细胞都是功能健全的细胞，自然也就无病。 个体的全部功能健全细胞数量基数，与整体细胞峰值占比越高，表示人体健康水平越高；功能健全细胞基数占比越低表示人体越衰老。人体八大系统中任一关键器官的组织细胞损伤病变的程度；也就决定着这一系统功能水平的高低，类似于遵循短板原理。消化系统各器官的组织细胞新陈代谢，新旧更替等，随着饮用茯茶素进行到后期，将同步人体全部组织细胞一起，持续保持新复制生长的细胞功能健全。茯茶素功能成分中，广谱活性微量元素的持续保障性供给，且在保证了糖、脂、蛋白质、水、盐等基础宏量元素物质均衡充足供给前提下，包括消化器官组织细胞在内的人体所有当前全部器官组织新复制生长的细胞必然功能健全。前期、中期，消化系统各消化器官组织功能健全的细胞总数，已经实现了净增长，至所有细胞增长至峰值是一个连续过程，消化器官组织细胞同样在其新陈代谢的生命周期内，是从不停止、连续进行的。各消化器官之前损伤病变的组织细胞，依次被清除，由新复制净增长的健全细胞所替换，直至将以往损伤病变的组织细胞替换完。 同步实现人体全部新陈代谢的组织细胞功能健全，血液循环系统中，各类血细胞的功能健全，红细胞的供氧能力，尤其是白细胞（免疫细胞）的免疫功能，都保障了消化系统各器官组织细胞新陈代谢能够正常、正确、顺利进行，实现消化器官全部相关组织新复制生长功能健全的细胞。当各消化器官相应粘膜组织细胞、腺体细胞、肌层细胞以及组织内的血管细胞、神经细胞、淋巴管细胞等，新陈代谢正常的，功能健全的全部组织细胞，将保障消化系统各慢病不再发生。 2、持续同步疏通各系统器官组织内的微循环障碍，实现营养物质代谢整体动态平衡。 在人的全生命周期内，全谱系营养元素的均衡供给，若能刚好满足人体各个生长阶段，机体吸收的全部营养物质等于消化所需，始终处于代谢的整体动态平衡，
fresh黑茶面膜的功效和作用
fresh黑茶面膜的功效和作用 fresh黑茶面膜的功效和作用fresh黑茶面膜的功效主要有哪些呢?fresh黑茶面膜是lv旗下的植物安全低敏护肤品牌产品，它基本上没有刺激性。fresh黑茶面膜的主要功能就是对皮肤的修复功效。其中它的主要功效有：对人体的皮肤有着修复、紧致、补水保湿、控油、去角质、清洁、舒缓镇定等等的功效。妈网百科温馨提醒：大家在使用fresh黑茶这个面膜的时候一定要注意好配合按摩直到皮肤基本吸收面膜的成分，假如你只是一味涂得很厚的一层，不仅仅是浪费面膜的用量，而且也不可以使得让皮肤紧致的功效发挥出来。 fresh黑茶面膜用法fresh黑茶面膜是一款极具安全性的护肤品，不过它的用法也是有讲究的。fresh黑茶面膜可以当做按摩膏使用，它的用法主要是：在晚间卸妆洁肤后，将fresh黑茶面膜涂在脸上，配合田中按摩的手法按摩大概5-10分钟，直至皮肤基本吸收，然后到睡前再用温水将它洗掉，最后再加上平时的晚间基础护肤即可。 自制fresh黑茶面膜的方法1、选用新鲜黑茶，将茶叶晒干，碾碎成粉末状，做成茶渣待用。 2、将芦荟榨汁，搅拌一分钟，然后往茶渣里倒入1/3杯芦荟汁和适量清水，调成糊状。 3、充分搅拌(最好稍用力碾压，促使有效成分释出)，直到看
上去粘粘的，带点泡沫。 4、用纱布把混合了芦荟汁的茶渣包好，在脸上擦洗3分钟，然后用水冲洗干净。 5、找一个有密封盖的水壶，按1：1的比例倒入茶渣和温水，把盖子盖上用力摇晃一分钟，然后把茶水倒进容器中，在茶水中加入纯燕麦片调成糊状，敷在脸上15分钟。 6、最后用温水泡茶渣，用泡好的茶水洗去敷在脸上的面膜。 fresh黑茶面膜什么时候敷最好其实女性朋友们在晚上睡觉前敷fresh黑茶面膜最好，因为肌肤细胞在晚上11时至次日凌晨4点时处于低谷，但肌肤细胞的生长和修复功能确是最为旺盛的时间段，因此肌肤对护肤保养品的的吸收能力也会加倍的增强，所以在晚上11时至次日凌晨4点是最适合做肌肤基础护理的时间段了。在个时间段内或者是在睡觉前敷面膜效果可以使得护肤品的功效达到最大化，有助于将fresh黑茶面膜的养分随着新陈代谢传入肌肤底层，让肌肤更加靓丽动人。 fresh黑茶面膜可以过夜吗相信大家都知道，fresh黑茶面膜不是正式的睡眠面膜，因此并不是很适合过夜。它的正确的使用方法是涂上脸后，按摩直至脸蛋吸收，接着20-30分钟后用清水清洗脸部，最后再用一些后续护肤产品。美眉们都会利用睡觉前使用fresh黑茶面膜进行美容护肤的确是非常合理的时间规划，但是如果将fresh黑茶面膜过夜使用可能会导致皮肤效果更差哦，因为有些人肌肤油性强带面膜过夜会使得第二天脸上油会更多。 正确敷面膜10条实用小贴士 1 、使用面膜前，最好先做