西式冷餐宴会菜单
宴会活动冷餐会菜单
广府外宴饮食文化传播有限公司（简称广府外宴）是一家专业为客户提供餐饮解决方案与餐饮服务的公司。公司的服务项目包括自助餐、冷餐、茶歇、酒会、户外烧烤、桌餐等餐饮活动。 广府外宴饮食文化传播有限公司扎根广州、服务全国，在佛山、深圳、肇庆均设有办事处，已具有多年的宴会服务经验。公司有一个充满活力和执行力的运营管理团队，它主要由我们的具有丰富酒店业从业经历的人员组成。 广府外宴根据各类型的商务活动、公司宴会、汽车、地产、节日宴会、婚庆、PARTY等活动对餐饮服务的需求，量身定造适合其活动主题和要求的餐饮解决方案与餐饮服务。 网址：https://www.360docs.net/doc/8a12389703.html,/ 冷餐会Cold Snacks 又称为冷食自助餐。菜品以冷食为主，但有时也备有少量的热餐。冷餐会要准备自助餐台，餐台上同时摆放着各种餐具，菜品、饮品都集中放在自助餐台上。宾客根据个人需要，自已取餐具选取食物。宾客可多次取食，可以自由走动，任意选择座位，也可站着与别人边谈边用餐。 沙拉开胃菜 田园沙拉配油醋汁和千岛酱 Pastoral salad 夏威夷菠萝鸡肉沙拉 Hawaiian Pineapple Chicken Salad 法式土豆沙拉 French potato salad 法式番茄奶酪沙拉 French tomato cheese salad 俄罗斯沙拉 Russian salad 冷荤盘 意大利萨拉米 Italian Salami 德式里昂那冷拼盘 German Lyon that cold dish 法式烟熏鸭胸 French smoked duck breast 冷切火腿盘 Ham plate 烟熏三文鱼 Smoked salmon 法兰克福香肠 Frankfurters 主食 海鲜美极炒饭 Seafood Rice 番茄意大利面 Tomato pasta 日式寿司拼盘 Japanese sushi platter 酒类 红葡萄酒 Red wine 白葡萄酒 White wine 香槟汽酒 Champagne 啤酒 Beer 甜点 提拉米苏 Tiramisu 芝士蛋糕 CHEESE CAKE 黑森林蛋糕 Black forest cake 瑞士甜卷 Swiss sweet rolls 芒果慕斯 Mango mousse 蓝莓慕斯 Blueberry mousse 巧克力蛋糕 Chocolate cake
冷餐会(应知应会)
冷餐会英文名buffet party 冷餐会又称为冷食自助餐，菜品以冷食为主，但有时也备有少量的热餐。冷餐会要准备自助餐台，餐台上同时摆放着各种餐具，菜品、饮品都集中放在自助餐台上。 宾客根据个人需要，自已取餐具选取食物。宾客可多次取食，可以自由走动，任意选择座位，也可站着与别人边谈边用餐。自助餐英文为Buffet ，原意是冷餐会，酒会。二次大战时，自助餐形式被广为引进入美军后方驻地的军用食堂，其内容已大大超出酒会的小食范畴，发展成主食、甜品、热汤等供挑选的就餐形式。 特点 冷餐会与自助餐的形式基本相同。冷餐会基本上以格调高雅、风味独特的冷菜、饮料、低度酒为主，并非以进餐为主要目的，它通常适用于招待会、新闻发布会等。 试析大型冷餐会的设计和制作编辑 冷餐会，作为集古今中外餐饮特色的宴请方式，随着我国改革开放的深化及中外餐饮的交流，获得日益广泛的运用和迅速的发展，并且出现了高档化和大型化的趋势，成为中华餐饮百花园中的又一奇葩，得到了中外宾馆的赞誉。 一、主题和环境： 冷餐会不同于传统的中式宴请，是讲主题、讲环境、讲氛围、讲品格的宴请方式，又是既有档次又不失轻松的交流场所。所以，不同的冷餐会应有不同的明晰的主题，不同的冷餐会要创造或设置于不同的环境。譬如，重大的节日宴请，有影响的活动宴请。都有不同的主题，必须在冷餐会的主题和环境上有不同的体现，既有共性，又有个性。 二、台面设计： 冷餐会台面，是冷餐会中最占据视线，最反映氛围的部分，是冷餐会的大色块、大布局。是宴请的的主色调。一般来说，有冷色调或暖色调之分，譬如,APEC 冷餐会中，采用了兰白横拼的冷色调，反差冷峻而不失高雅。国庆招待会中，我们采用了黄红相间的暖色调，揉入了国旗的基本色彩，充满了节日的喜庆而又不入俗套。所以，台面设计的基本要求，既要兼顾中外文化的传统习俗，更要追求
创意冷餐会菜单
创意冷餐会菜单Buffet menu Cold salad 冷盘色拉类 German lyoner cold cut 德式里昂那冷切 Norway smoked salmon Platter 挪威烟熏三文鱼拼盘 Red lidney beans and corn salad 红腰豆玉米沙律 Hot dishes classes热菜类 Vanilla Garlic Prawns 罗氏白灼虾 Australia sirloin steak steak 澳洲西冷牛扒配黑椒汁French orange roasted duck chest 香煎烟鸭胸配红烧汁Orlean roasted wing 奥尔良烤翅 Abalone sauce vegetables 鲍鱼汁时蔬 steamed spareribs 炸春卷 Bacon broccoli with 培根扒双花菜 Spaghetti 黑椒牛柳炒意面 Gold fried rice 黄金印尼炒饭 Three wire fried rice noodles 龙利鱼柳配秘制蛋液SEASONAL FRUIT时令水果 Fresh melon 新疆哈密瓜 Fresh dragon fruit 新鲜火龙果 IFresh watermelon 新鲜西瓜 The United States navel orange 美国脐橙 Fresh tomatoes 新鲜圣女果 New zealand kiwi 新西兰奇异果DESSERT甜品 Cheese Cake 经典轻芝士蛋糕 Beasley Chocolate 比斯利浓情巧克力Strawberry yogurt Mousse 贵妃慕斯 The flacor of coconut milk cake 风味椰奶蛋糕Japanese puffs 日式奶油泡芙Drink(Cold) 饮品 Coca-Cola 可口可乐 Apple juice 百分百苹果汁 Sprite 柠檬水 Drink（hot) 饮品（热） British Tea 英式红茶
自助餐菜单表格
自助餐菜单： 菜品名称菜品种类菜品肉类调料蔬菜备注 开胃菜酱料4种 开胃菜 黄瓜小番茄西生菜紫甘蓝菜 四种酱料四种小菜 冷菜沙拉中式6种2种 拌的沙拉 寿司肉肠盘2种寿司1 种肉盘 热菜8种热菜汤3种 面食档甜点4种面食2种甜点 面包奶制品3种面包 1种奶制品 3种果酱 方包片、全麦包、餐包 芝士片 黄油块草莓果酱番茄酱 果汁饮品2种热饮 2种冷饮 3种谷物 时令热饮 果汁冷饮 配谷物玉米片、可可米、波波米 水果3种鲜水果 3种罐头 时令水果 时令果捞 小吃类2种小吃烤薯格、炸鸡米花 现场制作扒各式 蔬菜 或肉类 卤煮类 素菜 荤菜汤面1种 卤煮2种 共计种共计￥（大约在左右）蔬菜共计￥ 调料共计￥ 肉类共计￥ @ 每餐人数（）每餐种类（）每餐成本（）￥@ 每餐成本￥X 每天2餐= ￥每天￥X 30天= ￥
自助餐菜单： 菜品名称菜品种类菜品肉类调料蔬菜备注 开胃菜酱料4种 开胃菜 黄瓜小番茄西生菜紫甘蓝菜 四种酱料四种小菜 冷菜沙拉中式6种2种 拌的沙拉 寿司肉肠盘2种寿司1 种肉盘 热菜8种热菜汤3种 面食档甜点4种面食2种甜点 面包奶制品3种面包 1种奶制品 3种果酱 方包片、全麦包、餐包 芝士片 黄油块草莓果酱番茄酱 果汁饮品2种热饮 2种冷饮 3种谷物 时令热饮 果汁冷饮 配谷物玉米片、可可米、波波米 水果3种鲜水果 3种罐头 时令水果 时令果捞 小吃类2种小吃 现场制作扒各式 蔬菜 或肉类 卤煮类 素菜 荤菜汤面1种 卤煮2种 共计种共计￥（大约在左右）蔬菜共计￥ 调料共计￥ 肉类共计￥ @ 每餐人数（）每餐种类（）每餐成本（）￥@ 每餐成本￥X 每天2餐= ￥每天￥X 30天= ￥
冷餐会的注意事项
冷餐会的注意事项 经营范围（以下全部为外卖上门服务）服务范围：徐州市区范围 鸡尾酒会，冷餐会，自助午餐/晚餐，生日派队，自助烧烤，咖啡茶歇，开业宴会，鲜花布置，场地搭建及各类商务活动。 自助餐的应用范围： （举办派队，客户答谢，主题活动，等等） 自助餐50元到500元/人----根据顾客要求或公司提供中西结合的现场的宴会服务。根据贵公司用餐具体情况标准，我们在与你洽谈之后制定相关的菜谱和提供相关的设备。按你们的要求提供服务。 -可分为站立和坐下用餐2种形式。站立式布置方式与冷餐会大致相同。坐下式需配置桌子，台布，围裙，餐具，口布等很显然这种形式在费用上高于前者客户可以按照自己的需求来搭配。 -食物主要分为：冷菜，热菜，点心和甜品。 -饮料一般以软饮料，啤酒和红酒为主 2、不同级别的和类型宴会餐服务 基本形式为：配送到点，现场加热、摆台及服务。此种餐标较高，一般在每人1 20元以上。由用餐单位提出餐标及要求，我公司有关人员到现场考察，然后共同协商制定出菜谱及摆台方案。餐品在我公司加工，现场只进行加热保温和提供服务。宴会结束后，我公司人员撤台将餐具等用具全部撤回。 3、不同级别和类型的冷餐会服务 主要以中高档西餐为主，主要包括一些客户交流会，宴会前奏，颁奖典礼，开幕典礼等等，同时提供各种家庭冷餐会 冷餐会的应用范围： （客户交流会，宴会前奏，颁奖典礼，开幕典礼等等）
-冷餐会也就是鸡尾酒会其主要目的是用于客户交流，或安排在某个重要活动的前奏可以烘托气氛。其主要的形式为站立式，在一个空间区域内分布多个鸡尾酒台配以鲜花或烛光点缀。 -客户可以分成多个交流小组围绕着各自独立的鸡尾酒台进行交流。 -食物以开胃小食和西式甜品为主。要做到方便取食（或用手拿），食物个体小，不油腻，简单方便。 -饮料可选择香槟，葡萄酒，鸡尾酒，软饮 注意事项 由于外卖远距离输送食品的特殊性，在实际的操作中一点小小的疏忽都可能会将原本美好的设想增加一丝不完美，所以在定外卖前清参考一下信息。 确定时间和地点，有利于我方将最新鲜的食品在最合适的时间送达到 确定用餐人数，处于成本考虑如临时增加用餐者，在食品补给上会出现一些问题场地布置问题 首先，确定是室外还是室内，如果室外活动，最好准备一套备用方案，以备天气变化 其二，交通和宾客停车问题 其三、请给我们布置人员预留充足的时间，以便按照你的意图来布展 其四、请给我方预备一块能提供水源的场地作后台准备和操作用 其五、请告知我方宾客的基本情况，如有无外宾，老人，小孩等，以及宾客的口味，喜好等，以便在菜单制定中做出响应调整
部编版三年级语文下册 “自助餐”作业
创意2 ——“自助餐”作业 【创意聚焦】 自助餐是比较受孩子们欢迎的，如果自助餐的菜谱也由厨师和孩子们共同拟订，那孩子们肯定会吃得更多、更香。在本次“自助餐”的制作过程中，厨师不仅考虑到食品的营养成分，即作业所要达到的教学目标；更可贵的是让用餐者参与到制作过程中来，即师生群策群力、共同设计、修改完善，使制作的食品不仅营养丰富，而且色香味俱全。制作这样的大餐，厨师显然会比较累，但效果也肯定比闭门造车要好得多。从本创意的设计过程、情况反馈等环节中，我们可以领悟到什么叫激发学生学习的主动性、积极性和创造性。 一、学生为什么不愿写作业 小学生不愿写作业的原因是多方面的。从作业设计本身看，内容和形式的单调无趣是重要的因素。从小学一年级开始，学生对作业的形式就不再陌生。低中年级一般都是“读拼音写词语”“选字填空”“选择正确的读音”等，家庭作业无非就是抄写抄写词语、组组词。即便在作业设计上注意了层次性，但是学生也没有选择的权利。导致很多能力强的学生吃不饱，能力差的学生跟不上。而作业又是作为形成性评价的重要依据，所以也让很多“差生”在作业中失去了学习的信心。久而久之，每次只要我布置作业，他们总是会一副愁眉苦脸的样子。如果多布置一点，则是一片怨声载道。虽然迫于老师的“威严”敢怒不敢言，但是叛逆情绪却是很明显了。面对问题，我就在想，怎样让学生对作业感兴趣，至少不反感，还能让作业满足不同层次学生的需要呢？于是，我想到了“自助餐”作业。二、“自助餐菜谱”的设计过程 所谓“自助餐”作业，就是设计提供不同层次、不同要求、不同方法完成的作业，供学生自由选择。简言之，就是老师每天提供“货源”丰富的“作业食品”，由学生根据自己的喜好、需要，量力而行，各取所需。有了这样的想法，我便开始了实践。最初我是把学生分成了A、B、C 三个层次，题目的设置也是分三级，A 的学生做A 题，以此类推。可是，这样的作业尝试了三次，发现一些问题，比如说分层的不公平性；学生没有自由选择的权利；在作业的内容设计上很难把握，而且体现不了一个“趣”字。 根据这一次失败的尝试我又做了一些调整，在作业的“趣味性”上做了一些思考与尝试，而且把选择权也交给了学生。举两份作业为例。 作业一第四单元自助餐作业 客人姓名总得分 亲爱的小朋友们，欢迎你来到自
180元位酒店西餐自助餐晚餐菜单
180元/位酒店自助餐晚餐菜单 西式沙拉 西西里岛海鲜沙拉 法式尼斯色拉 中式凉菜 夫妻肺片 吴山贡鹅 极品耳片王 红油肚丝 沙拉吧 混合生菜 樱桃番茄，黄瓜片，洋葱圈，玉米粒，红腰豆,胡萝卜片 面包丁黑橄榄培根碎巴马臣芝士粉水瓜柳风干番茄 沙拉吧汁酱：凯撒汁，千岛汁，油醋汁，芝麻烘培汁 鲜水果盘 西瓜哈密瓜火龙果台湾凤梨 全果盘 油桃香梨苹果香蕉 日本料理 什锦寿司 蔬菜小卷 三文鱼手握 金枪鱼手握 鸭胸手握 八爪鱼军舰 加州卷 肉松反卷 水果小卷 配料 日式寿司姜片日式淡口酱油日式芥末新鲜黄柠檬角新鲜青柠檬角 刺身 三文鱼希鲮鱼金枪鱼八爪鱼鲷鱼 海鲜档 深海黑虎虾，青口贝，翡翠螺雪蟹腿 汁酱 红酒干葱醋，鸡尾酒汁，淡酱油， 绿芥末蛋黄酱，黄柠角,辣椒仔 汤 银耳枸杞老鸡汤 马赛海鲜汤
江西瓦罐汤 西式热菜 泰式咖喱牛肉 诺曼底烩鸡 炸点总汇 中式热菜 清蒸鲈鱼 金蒜烧牛腩 粉蒸肉 藤椒跳水蛙 川味干锅虾 蟹黄虾仁豆腐 蚝油广东菜心 干炒牛河 泰皇酱海鲜炒饭 丝苗米饭 热切档口 香草烤春鸡惠灵顿三文鱼 面档 手工切面,山芋粉丝,河粉,,云吞 青菜3种 菠菜毛白菜鸡毛菜 蘑菇3种 白玉菇金针菇平菇 大骨浓汤 香辣牛肉汤 红烧牛肉 红烧排骨 辣椒酱生抽陈醋麻油葱花香菜榨菜辣油芝麻紫菜 扒档 黑椒牛柳,小鲳鱼，台湾香肠，鸡肉串，秋刀鱼，小黄鱼夏季菠萝有机节瓜有机茄子三色彩椒 披萨档 海鲜总汇皮萨 拿波里牛肉披萨 甜品 白巧克力覆盆子蛋糕 柠檬塔
热情果芒果慕斯 法式榛味慕斯杯 野山梅慕斯杯 焦糖布丁 土耳其米饭布丁 黄油面包布丁 冰激凌 巧克力喷泉 棉花糖、水果、红枣、彩迪卷、巧克力棒
创意教学“自助餐”作业
创意2 ——“自助餐”作业【创意聚焦】 自助餐是比较受孩子们欢迎的，如果自助餐的菜谱也由厨师和孩子们共同拟订，那孩子们肯定会吃得更多、更香。在本次“自助餐”的制作过程中，厨师不仅考虑到食品的营养成分，即作业所要达到的教学目标；更可贵的是让用餐者参与到制作过程中来，即师生群策群力、共同设计、修改完善，使制作的食品不仅营养丰富，而且色香味俱全。制作这样的大餐，厨师显然会比较累，但效果也肯定比闭门造车要好得多。从本创意的设计过程、情况反馈等环节中，我们可以领悟到什么叫激发学生学习的主动性、积极性和创造性。 一、学生为什么不愿写作业 小学生不愿写作业的原因是多方面的。从作业 设计本身看，内容和形式的单调无趣是重要的因 素。从小学一年级开始，学生对作业的形式就不再 陌生。低中年级一般都是“读拼音写词语”“选字 填空”“选择正确的读音”等，家庭作业无非就是 抄写抄写词语、组组词。即便在作业设计上注意了 层次性，但是学生也没有选择的权利。导致很多能 力强的学生吃不饱，能力差的学生跟不上。而作业 又是作为形成性评价的重要依据，所以也让很多 “差生”在作业中失去了学习的信心。久而久之， 每次只要我布置作业，他们总是会一副愁眉苦脸的 样子。如果多布置一点，则是一片怨声载道。虽然 迫于老师的“威严”敢怒不敢言，但是叛逆情绪却 是很明显了。面对问题，我就在想，怎样让学生对 作业感兴趣，至少不反感，还能让作业满足不同层 次学生的需要呢？于是，我想到了“自助餐”作业。 二、“自助餐菜谱”的设计过程 所谓“自助餐”作业，就是设计提供不同层次、不同要求、不同方法完成的作业，供学生自由选择。简言之，就是老师每天提供“货源”丰富的“作业食品”，由学生根据自己的喜好、需要，量力而行，各取所需。有了这样的想法，我便开始了实践。最初我是把学生分成了A、B、C 三个层次，题目的设置也是分三级，A 的学生做A 题，以此类推。可是，这样的作业尝试了三次，发现一些问题，比如说分层的不公平性；学生没有自由选择的权利；在作业的内容设计上很难把握，而且体现不了一个“趣”字。 根据这一次失败的尝试我又做了一些调整，在作业的“趣味性”上做了一些思考与尝试，而且把选择权也交给了学生。举两份作业为例。 作业一第四单元自助餐作业 客人姓名总得分 亲爱的小朋友们，欢迎你来到自助餐馆，我们为你准备了丰富的“食物”。用餐前请注意，这里有必选餐和自选餐。为了你的健康，必选餐一定要“吃”哦。自选餐嘛，你只要选择两道菜就可以了。必选餐满分可以兑换一张星卡。当然了，全部吃完积满分可以获两张星卡哦。 必选餐 啄木鸟医生对的画，错的画，并帮忙治病哟。每个1 分，共7 分。我得了分。 自选餐 连连看每条线1 分，共10 分。我得了分。 刻苦练功二郎神 心狠手辣孟郊 美丽善良圣母娘娘 不忘母恩花木兰 英勇善战沉香
自助餐晚宴的策划案
自助餐晚宴的策划案 一、策划主题 爱情，这个千百年来亘古不变的话题，在人类发展的历史长河中留下来太多美好的回忆。忠贞不渝的爱情令人神往，在中西方历史和神话传说中也都出现了许许多多荡气回肠的经典爱情故事。诸如中国的梁山伯与祝英台，西方的罗密欧与朱丽叶等。现在人们依然渴望美好的爱情，可是人们压力很大，忙着工作忙着买房买车，人们需要与异性的接触，为了在白天展会期间参加的单身男女更多地接触机会。 为了我们展会的单身男女度过一个美好而浪漫的夜晚，再次“邂逅”自己的“心动”。我们委托汉金斯自助餐厅所在地举办这次自助餐晚宴。我们这次的主题是“玫瑰情缘，馨香邂逅”，致力于为我们参加晚宴的男女营造出烛光晚餐般浪漫的自助餐晚宴。 二、活动内容 （一）策划准备 1、宴会平面布置图（下图一） 2、宴会设计流程图（下图二1.2.3） 图二1
2 图二3 图一
3、宴会场地设计 （1）宴会厅门口：有一个服务员打扮成天使的摸样在宴会厅门口应届客人，对来客送上祝福，并赠送每位来宾一份精美的玩偶礼物。 （2）宴会厅内布置：宴会厅中轴线上摆出两个椭圆形的豪华自助餐台，一个摆冷菜，一个摆热菜。两个餐台衔接处摆一个圆形酒水桌，并与宴会厅的空间协调一致。自助餐台除有序的摆放菜品引起宾客的注意外，还要在餐台处空闲的地方摆放各种装饰物。餐台以粉色为主，蓝色为底，突显浪漫气息。餐桌上各类物品呈“1”字形摆放，一次可放玫瑰花瓶、小鱼缸、调味架、餐巾纸、牙签筒、烟灰缸等，另外用古典杯盛半杯水，水杯内放粉色心形圆蜡烛，放于餐桌中间，餐位大约100个左右。 （3）厅内玻璃门窗:厅内玻璃窗上用布质的玫瑰花做成心形花环，悬挂于窗户上。自动门上贴粉色桃心，以粉色蕾丝点缀。 （4）厅内墙面（包括天花板）：厅内壁灯用粉色纱幔包裹，舞台前悬挂两个直径为40cm的粉色桃心。 （5）物品准备；公共用品、餐具用品、装饰用品、电器设备、音响、无线话筒等。 4、餐饮方案： （1）冷菜：宴会开始前30分钟；热菜：宴会开始前15分钟 （2）水果：以每人250克配置 （3）餐饮人员配置：中高档自助餐晚宴 （4）酒水服务：大桶扎啤、瓶装葡萄酒、苏打水、大可乐、大雪碧、
重庆冷餐会菜单与流程
重庆冷餐会菜单、冷餐会流程以下详情查看： 一、重庆婚庆冷餐会甜点菜单（慕斯系列） 1. 8英寸慕斯蛋糕1个 2.10英寸慕斯蛋糕1个 3.32杯奶油杯子蛋糕 4.12瓶布丁(口味任选） 5.10个棒棒糖蛋糕 6.40片曲奇饼干 7.40个小慕斯切片 8.鲜花免费装饰台面 二、重庆婚庆冷餐会甜品套餐(慕斯、芝士、翻糖系列) 1、棒棒糖15颗（棒棒糖颜色、款式按婚礼主题颜色搭配，每颗都扎系丝带非常精致） 2、奶油糖霜纸杯蛋糕20个（中号带杯围，纸杯和杯托按主题婚礼颜色搭配） 3、翻糖纸杯蛋糕10个（中号无杯围，杯子外包装和丝带按主题婚礼颜色搭配） 4、芝士布丁杯12个（杯子外包装和丝带按主题婚礼颜色搭配） 5、8英寸婚礼蛋糕1个（款式按婚礼主题颜色搭配） 6、蓝莓慕斯杯10个 7. 可爱小熊饼10个 8、纯手工巧克力一份 9、切件慕斯蛋糕20件 10、手工饼干10片 11、鲜花布置台面
三、生日party冷餐会套餐 1、甜品糕点：12款 芒果慕斯草莓慕斯巧克力蛋糕巧克力沙架椰奶蛋糕德式黑森林绿茶卷牛奶起司卷葡式蛋挞蓝莓慕斯瑞士海苔卷红豆蛋糕 2、水果区：5款 西瓜+哈密瓜+火龙果+橙子+圣女果（水果根据季节有些变动） 水果拼盘 3、饮品区：4款 清凉雪碧+韩国柚子茶+热红茶+热咖啡
四、生日party冷餐会套餐 1、冷盘：4款 夏威夷凤梨鸡肉沙拉冷切火腿盘金牌三明治水果沙拉 2、甜品糕点：12款 芒果慕斯草莓慕斯巧克力蛋糕巧克力松露椰奶蛋糕德式黑森林芝士卷抹茶蛋糕卷葡式蛋挞蓝莓慕斯瑞士海苔卷红豆蛋糕 3、水果区：5款 西瓜+哈密瓜+火龙果+橙子+圣女果（根据季节的变动有所变动）4、饮品区：4款 清凉雪碧+韩国柚子茶+热红茶+热咖啡 五、重庆婚庆冷餐会菜单 1、沙拉 青豆玉米沙拉、美式土豆沙拉 2、三明治 培根鸡蛋三明治、火腿奶酪三明治、番茄鸡蛋三明治 3、西式冷盘小吃
主题宴会餐单的分类
每个宴会都有它的目的性和主题性，主题宴会菜单是专为整桌宴会设计的菜单。在设计时，目的不同、主题不同，主题宴会菜单的制定就有所不同，可按以下几种形式划分。 1、按宴会菜单使用的时间长短划分 （1）固定性主题宴会菜单 固定性主题宴会菜单，是餐饮企业为满足餐饮者对餐饮产品的日常消费需要而制定的一种在特定时间段内所列的品种、价格等内容不发生变动菜单。固定菜单是不常变换的菜单。一般由宴会业务部门事先设计的各种类型的宴会菜单，供客人随时选用。 固定主题宴会存在着缺点：一是给客人带来厌倦。二是菜单的灵活性小，三是生产操作者会感到厌倦疲劳。 （2）即时性主题宴会菜单 即时性主题宴会菜单，是指仅供当日使用的菜单，它既不固定模式，也无循环周期，一般由客人在通用的菜单中选出一些菜肴组成一套宴会菜肴菜单。菜式皆根据当时情况决定。这类菜单灵活性强。 他的优点表现在：一是灵活性强，可随食客的需要随意调节；二是可充分利用库存商品原料；三是可充分调动厨师制作菜肴、创新菜肴的积极性。缺点表现为：菜单品种更换频繁给采购、仓储带来难度，且菜肴制作成本会因库存量加大而加大。 （3）循环性主题宴会菜单 循环性主题宴会菜单，是按一定天数的周期循环使用的菜单。循环性主题宴会菜单适宜于商务饭店、度假型饭店、长住型饭店、公寓型饭店宴会厅使用。一般是由宴会部负责人根据客人的消费标准和客人特点及企业资源情况临时设计的宴会菜单。使用循环菜单，饭店必须按照预定的周期天数制定一套菜单，即周期有多少天，这套菜单便应有多少份各不相同的菜单，每天使
用一份。当这套菜单从头至尾用一遍后，就算结束了一个周期，然后周而复始，再从头到尾的使用这套菜单。有的饭店根据不同季节准备四套菜单，这种菜单能反映不同季节的时令菜，减少不同季节原料缺货或原料成本过高的现象。他的优点表现在：一是便于厨房进行标准生产加工；二是可以降低菜肴制作成本；三是能迅速适应季节的变化。缺点表现为原料库存量加大，剩余食品不好处理。 2、按宴会的菜式不同 按宴会菜式不同可分为中式和西式主题宴会菜单。 3、按宴会举办目的，可分为 按宴会的举办目的的不同可分为庆典宴、商务宴、迎宾宴等主题宴会菜单。 4、按宴会形式划分 按宴会形式划分，可分为正式宴会、便宴、冷餐会、鸡尾酒会等主题宴会菜单。 下面介绍几种常见的主题宴会菜单的特点。 1、仿古性宴会菜单。 仿古性宴会菜单是指从我国传统饮食文化中挖掘和整理，并吸取现代菜肴研究创新，具有浓郁地方历史文化特色的菜单。他的规格较高档，是体现饭店烹饪的实力水平和接待能力。一般承接这类宴会需要整体策划。如“仿宋寿宴”、“红楼宴”、“满汉全席”等，展现了中国奢华宴会的风采和传统的饮食文化。 2、商务性宴会菜单。 商务性宴会菜单一般是指在商务活动中使用的菜单，通常它的规格较高，讲究菜肴的质量和服务档次。 3、庆典性菜单。 庆典性菜单可根据档次和主题的不同划分为婚宴、寿宴、庆功宴等多种形式，此类菜单大多数需要客人确认，尤其是对于大型的宴请菜单，一般都要在开宴当天甚至数日前由订席者确认，这类菜单上的菜肴通常可提前制作准备。 上述几种类型的菜单，在实际运用中并没有十分严格的界限，而且相互错杂其中，在菜
宴席菜单设计
第七章:宴席菜单设计宴席设计的指导思想和宴席制作的具体要求，需要用文字记录下来，以便遵循，这就是编制宴席菜单。设计宴会菜单，应持严谨态度，只有掌握宴会席的结构和要求，遵循宴会菜单的编制原则，采用正确的方法，合理选配每道菜点，才能使宴会菜单完善合理。商业开业宴席单一彩盘：彩灯高悬（瓜雕造型）四凉菜：囊藏锦绣（什锦肚丝）、抬金进银（胡萝卜拌绿豆芽）、童叟无欺（猴头菇拼香椿）、一帆风顺（番茄酿卤猪耳）八热菜：开市大吉（炸瓤加吉鱼）、万宝献主（双色鸽蛋酿全鸡）、地利人和（虾仁炒南荠）、顺应天意（天花菌烩薏仁米）、高邻扶持（菱角烧鸭心）、勤能生财（芹菜镶财鱼片）、贵在至诚（鳜鱼丁橙杯）、足食丰衣（干贝烧石衣）一座汤：众星捧月（川菜推纱望月）二饭点：货通八路（南味八宝甜饭）、千云祥集（北味千层酥）彩灯高悬（瓜雕造型）囊藏锦绣（什锦肚丝）、抬金进银（胡萝卜拌绿豆芽）童叟无欺（猴头菇拼香椿）一帆风顺（番茄酿卤猪耳）开市大吉（炸瓤加吉鱼）万宝献主（双色鸽蛋酿全鸡）地利人和（虾仁炒南荠）顺应天意（天花菌烩薏仁米）高邻扶持（菱角烧鸭心）勤能生财（芹菜镶财鱼片）贵在至诚（鳜鱼丁橙杯）足食丰衣（干贝烧石衣）众星捧月（推纱望月）货通八路（南味八宝甜饭）千云祥集（北味千层酥）第一讲：宴席菜单的定义及作用菜单种类：零点菜单、套菜菜单、团体包餐菜单、宴会菜单。宴席菜单：又称宴席菜谱，是指按照宴席的结构和要求，将酒水冷碟、热炒大菜、饭点蜜果等三组食品按一定比例和程序编成的菜点清单。第
一讲：宴席菜单的定义及作用宴席菜单的作用： 1、是采购原料、生产菜品、接待服务的依据。 2、是所有宴会工作的“施工图”和“示意图”。 3、是沟通企业与顾客的桥梁。 4、是实现宴席经营效益的工具。 5、是宴会推销的有力手段。 6、是体现经营水平和管理水平的标志。第二讲：宴席菜单的种类 （按设计方式与应用特点分）宴席菜单按其设计性质与应用特点分类：固定式宴席菜单、专供性宴席菜单和点菜式宴席菜单。按菜品排列形式分类：提纲式宴席菜单、表格式宴席菜单和框架式宴席菜单。按中西菜式分类：中餐宴席菜单和西餐宴席菜单。按宴饮形式分类：正式宴席菜单、冷餐会菜单、鸡尾酒会菜单和便宴菜单。第二讲：宴席菜单的种类 （按设计方式与应用特点分）（一）固定式宴席菜单自选固定式菜单是餐饮企业设计人员预先设计的列有不同价格档次和菜品组合的系列宴会菜单。特点：一是价格档次分明，由低到高，基本上涵括了一个餐饮企业经营宴会的范围；二是所有档次宴会菜品组合都已基本确定；三是同一档次列有几份不同菜品组合的菜单，供顾客挑选。根据宴席主题的不同，有套装婚宴菜单、套装寿宴菜单、套装商务宴菜单、套装欢庆宴菜单、套装全席菜单等。此类菜单针对的是顾客的一般性需要，因而对有特殊需要的顾客而言，其最大的不足是针对性不强。第二讲：宴席菜单的种类 （按设计方式与应用特点分）（二）专供性宴席菜单定做专供性宴席菜单是餐饮企业设计人员根据顾客的要求和消费标准，结合本企
西式宴会菜单中英文自助餐,鸡尾酒会,茶歇,冷餐会
西式宴会菜单中英文 自助餐，鸡尾酒会，茶歇，冷餐会，BBQ 本菜单由广州专业的宴会机构“广府外宴饮食文化传播有限公司”提供 公司网址：https://www.360docs.net/doc/8a12389703.html,/ 广府外宴饮食文化传播有限公司（简称广府外宴）是一家专业为客户提供餐饮解决方案与餐饮服务公司。公司的服务项目包括自助餐、冷餐、茶歇、酒会、户外烧烤、桌餐等餐饮活动。广府外宴饮食文化传播有限公司扎根广州、服务全国，在佛山、深圳、肇庆均设有办事处，已具有多年的宴会服务经验。公司有一个充满活力和执行力的运营管理团队，它主要由我们的具有丰富酒店业从业经历的人员组成。 广府外宴根据各类型的商务活动、公司宴会、汽车、地产、节日宴会、婚庆、PARTY等活动对餐饮服务的需求，量身定造适合其活动主题和要求的餐饮解决方案与餐饮服务。 汤 soup 奶油蘑菇汤---------------------------Cream of mushroom soup 西式面包 Western bread 蒜茸面包-----------------------------Garlic bread 东尼特色沙拉 tonysalad 法式土豆沙拉-------------------------French potato salad 意大利烤鸡肉沙拉---------------------Bake baby chicken salad 沙拉汁-------------------------------Salad dressing 千岛汁------------------------------Thousand Island dressing 意大利油醋汁------------------------Italian dressing 冷切盘 Cold-cut 棱火腿配青橄榄切片------------------Ham with green olives slce 什锦日本寿司------------------------Japanes Sushi 意大利萨拉米------------------------Italian Salami 法式吐司----------------------------French canape 热菜 Hot dish 法式牛排----------------------------French Steak
冷餐会菜单(一)
西餐冷餐会菜单 Coldsnacks冷餐类 Gooseliverpatecanapés鹅肝酱迷你三明治 Preservedapricotandnutcheesewithsodabiscuit甜杏坚果奶酪配饼干 Minibagelwithsmokedchicken烟熏鸡胸迷你面包圈 Smokesalmoncanapé烟熏三文鱼迷你三明治 Guacamolewithcorntortillachips玉米薄脆配鳄梨酱 VOLAUVontfilledpepperedmackerel胡椒马鲛鱼酿酥盒 CocktailShrimpscup鸡尾鲜虾杯 Redscallopsushiplate赤贝寿司 Pastramibeefcanapé胡椒牛肉迷你三明治 Leek,Broccoli&Almondtartlets香葱西兰花杏仁塔 Smokedsalmontartarwithryebread烟熏三文鱼它它酱配燕麦面包 Pufffilledtunafish泡芙球酿金枪鱼 Cherrytomatowithcottagecheese农家奶酪酿春桃 Dessert甜品类 FreshFruitPlate新鲜水果拼盘 Chocolatetrufflecake香浓巧克力蛋糕 Tiramisu提拉米苏 BlueberryCheeseCake兰莓奶酪蛋糕 Raspberrymoussecup桑果木司杯 Chestnutcake幽香栗蓉 Mangomoussecake芒果木司蛋糕 Gooseliverpatecanapés鹅肝酱迷你三明治 Preservedapricotandnutcheesewithsodabiscuit甜杏坚果奶酪配饼干 Minibagelwithsmokedchicken烟熏鸡胸迷你面包圈 Smokesalmoncanapé烟熏三文鱼迷你三明治 Guacamolewithcorntortillachips玉米薄脆配鳄梨酱 VOLAUVontfilledpepperedmackerel胡椒马鲛鱼酿酥盒 CocktailShrimpscup鸡尾鲜虾杯 Redscallopsushiplate赤贝寿司 参考地址：https://www.360docs.net/doc/8a12389703.html, 本菜单由广州浩瀚宴会餐饮有限公司提供参考，需要更多的请与本公司在线客服联系，谢谢！
冷餐会活动方案
酒店冷餐会活动方案 一、冷餐会简介 举办时间：6：00-11:00 举办场地:XX大酒店 参与人数：60——120人 主题： 冷餐会主色调： 冷餐会形式： 冷餐会、精彩演出（华尔兹/雪茄/狐步/探戈/伦巴/迷你高尔夫/旗袍秀）、抽奖、商业洽谈。 自助餐除让场地方提供各种中式西式冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品等。 酒水应包括：鸡尾酒、红酒、香槟酒、白酒、啤酒、配制饮料等。 精彩演出：邀请乐团演奏背景音乐，钢琴、小提琴等古典轻音乐（也可采用爵士乐队）。 着装要求：男士必须身着正装出席2、女士必须身着晚礼装出席。 二、会场布置 （会场示意图） 场地说明： 1、入口：放置花篮和主题易拉宝，并设置贵宾签到台和服务总管，贵宾签到后， 由总管带领踏着红地毯，进入会场，在由会场协调员领入主活动区。 2、要素： 3、a、花篮色调与场地主色调一致，数量为8只，布局如图。 4、b、红地毯为大小为15*2M，厚度为3-5CM，让贵宾感到尊贵感。 5、c、正门设置鲜花拱门，色调与场地主色调一致。 6、d、服务总管必须身着正装，年龄在40以上，男性，身高在175CM
以上， 7、带有贵族气息。 8、e、签到台工作人员，为女性，身高在160CM以上，身着正装。 9、主活动区域：及贵宾主要活动区域，配置2名会场协调和2名传餐服务员身高在170CM 10、以上。 11、要素： 12、a、场地大小设置原则以给所有贵宾充分的活动空间为最佳，工作人员可以 13、自由走动，并提供贵宾所需要的服务。 14、b、灯光原则需配合其他区域，做到不刺眼，协调，柔和。 15、c、会场协调和传餐服务员身着正装，必须站立，不可随意互相攀谈，时刻 16、关注贵宾状态，并提供服务。 17、香槟台：放置六层香槟塔，并设置一名传餐服务员，防止香槟塔倒塌。 18、要素： 19、a、香槟塔由高脚玻璃酒杯搭建而成，体现高贵典雅，并配合一定的灯光照 20、射。 21、b、香槟塔传餐服务员，在香槟塔仪式后，继续为主活动区提供传菜服务。 22、主持人台：及主要的活动主持区，设置一名主持人，并配有专业乐队演奏轻快音乐曲目。 23、要素： 24、a、主持人身着白色正装，以男性，身高在175CM以上，活泼有朝气为最佳。 25、b、乐队以4到6人的配置为最佳，提供整场活动的音乐演奏，身着正装， 26、演奏曲目在确定后协商。 27、c、主持人台灯光色调为红色为最佳，台高在30CM左右。
什么是冷餐会_生活总结
《什么是冷餐会》 【精选阅读（1）】 什么叫冷餐会婚礼 冷餐会婚礼，是新兴的婚礼方式，属于西式模式的婚宴冷餐会，正在悄悄地向中小城市走来，已经构成了一个趋势，让西式冷餐会婚礼对于年轻新人有着不可抵挡魅力，成为很多80 后新娘新郎的向往，西式冷餐会婚礼优势是新潮，另类、自助、气氛和谐，杜绝大包桌流水席，吃一半浪费一半的弊端，价格适中，是现代新人结婚的首选。 冷餐会婚礼服务流程 一、准备工作 (1)根据冷餐会通知，了解出席客人的人数，用餐标准，举行时光，有何禁忌，然后设计 好台样，专人准备餐具。 (2)根据要求和台样，布置菜台等，会场布置花草盆景。 (3)根据指定供应的酒水品种，备齐备足玻璃皿。 (4)一般200客以下的冷餐会，需要安放一只中心菜台(约同10-12只方桌面积)，一只 点心台，一只水果台，一只酒水台。 (5)冷餐会一般不设座位，但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子，或布置 主宾台。 (6)在客人到前1小时，将一切准备工作做好。 二、铺台 (1)各种餐台包括主宾台都用台裙围边，台裙要清洁烫平，别针针尖不能外露，台裙要遮 住台脚，台子正中要放鲜花花篮。 (2)餐盘放在中心菜台两头居中，餐刀在右，餐叉在左，也可适当放些筷子套，餐盘和餐具，上用餐巾覆盖，餐盘数和餐具应略多于预定客人数。 (3)放台料：盐、胡椒，牙签，餐巾纸等。 (4)冷餐会菜肴品种一般在20种以上，另外可备几只造型菜，包括大型食品精雕，以增 添氛围，菜肴的一般摆法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色两盆，对称摆放，做到荤素色彩搭配均匀，热菜应置于保暖炉上。 (5)水果台铺放水果刀。 (6)点心台铺放骨盆和点心叉。 三、服务
伊塔莉安意大利餐厅设计的冷餐会套餐菜单(不含酒水)
套一 68元/位 Canapes冷食类： Prawn salad 大虾色拉 Cheese and vegetable kebab 芝士蔬菜串 Crab salad 蟹肉生菜 Italian style corn cake 意大利玉米饼 Pizza bread sticks面包棍 Salad bar沙拉吧： Sweet pepper甜椒圈 Lettuce生菜 Cucumber黄瓜 Cherry tomato圣女果 （With：Olive酿水榄 Bacon bits烟肉碎 Cheese芝士碎Olive oil with garlic蒜味橄榄油Black vinegar黑醋汁 Caesar dressing凯撒汁） Soup汤类： Cream pumpking soup 奶油南瓜汤 Hot dish热食类： Fried potato炒土豆块 Pizza披萨类：（各6个） Salami and mushroom pizza 萨拉米蘑菇披萨 Tomato and mozzarella cheese pizza
番茄芝士披萨 套二 98元/位 Canapes冷食类： Asparagus and beef rolls芦笋牛肉卷 Cheese and cherry tomato kebab芝士番茄串 Prawn salad大虾色拉 Mixed finger sandwiches手指三明治 Risotto croquettes with cepe意式炸饭团 Spinach and menhaden filet rolls 菠菜鲱鱼卷 Italian style corn cake意大利玉米饼 Salad bar沙拉吧： Sweet pepper甜椒圈 Lettuce生菜 Cucumber黄瓜 Cherry tomato圣女果 （With：Olive酿水榄 Bacon bits烟肉碎 Cheese芝士碎Olive oil with garlic蒜味橄榄油Black vinegar黑醋汁 Caesar dressing凯撒汁） Soup汤类： Kidney bean soup芸豆汤 Hot dish热食类： Fried potato炒土豆块 Pizza披萨类：（各6个）
比较完整的西式自助餐菜单
自助餐Buffet 一般晚宴较午宴隆重，形式相对简便，不排座席，菜式和酒水相对于正式宴会略简，多以西餐为主，冷菜及热菜合理搭配，适用于日常的客户联络及友好往来。自助餐的优点是不需等候，可以随到随取，而且菜式多样化，有冷盘、沙拉中西菜品、蛋糕、和各种饮品。如果您公司举行活动，人数较多，自助餐是个不错的选择！ 沙拉开胃菜 田园沙拉配千岛酱Pastoral salad 夏威夷菠萝鸡肉沙拉Hawaiian Pineapple Chicken Salad 俄罗斯沙拉Russian salad 法式番茄奶酪沙拉French tomato cheese salad 意大利蘑菇沙拉Italian mushroom salad 冷荤盘 挪威烟熏三文鱼刺身NORWEGIAN SALMON SASHIMI 德国里昂纳冷切肠Leonardo German cold cut plate 意大利萨拉米Italian Salami 日本寿司Japanes Sushi 汤 奶油南瓜汤Cream of pumpkin Soup 奶油蘑菇汤Cream of mushroom soup 主菜 香草香菇烩羊肉Braised Lamb rump with Chinese Herbs and Mushroo ms 烤牛柳配以迷迭香汁和洋 蓟Oven-roasted Beef Medallions with Rosemary Jus and Artichokes 铁扒菲力嫩牛排配黑椒汁Black Pepper Steak 法式香橙扒鸭胸配秘制烧汁FRENCH STYLE GRILL DUCK BREAST 美式香煎培根香肠卷American Pan-fried bacon sausage rolls 黑椒鸡肉肠Black Pepper Chicken Sausage 香煎龙俐鱼Seared Long Lee fish 日照烧鸡ROASTED CHICKEN WITH JAPANESE SAUCE 香炸鸡翅Fried chicken wings 泰式椰香咖喱鸡CURRY CHICKEN WITH COCONUT MILK 烤鸡柳配以青椒葱汁Roasted Chicken Fillets with Bell Peppers and Onion Sauce 意大利培根时蔬Italian bacon vegetables 上汤娃娃菜上汤香菇菜心 主食 意大利番茄肉酱烩意粉Tomato Spaghetti Bolognese 海鲜美极炒饭Paella 扬州炒饭YANGZHOU STYLE FRIED RICE 甜点
宴会类型
宴会类型 宴请活动：是公司间、朋友间、家庭间、国家间，以及人与人之间相互交往中最为常见的活动形式之一。要保证宴请的成功，就必须了解宴请的形式、种类和特点以及现代宴席的基本格局和内容。 宴请的类型很多，根据不同的分类标准，宴请可以分为不同的类型。类型不同的宴请，在菜肴、人数、时间、着装等方面，通常会有许多不同的要求。 (一)、按宴请的菜式划分 按宴请的菜式，宴请可分为中餐宴请和西餐宴请。 1、中餐宴请 中餐宴请: 指宴请时的菜点饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中国餐具，并按中式服务程序和礼仪服务。中餐宴请反映了中华民族的传统文化气息，其就餐环境与气氛亦突显浓郁的民族特色，是我国目前最为常见的宴请类型。其基本特点如下： (1) 宴席菜点以传统菜肴为主，同时兼顾地方风味，酒水质量要求高。 (2) 餐具用品、就餐环境、台面设计、就餐气氛及其他附属设施能反映中华民族传统饮食文化气息，如最具代表性的餐具是筷子，餐桌为圆桌等。 (3) 中餐宴席通常包括冷菜、正菜(或称热菜，包括热炒菜、大菜、素菜、甜菜和汤菜)、点心、随饭菜、水果等五大品种，有的还
配有水果、冷饮。上菜的顺序一般为：第一道凉菜，第二道主菜(较名贵的菜肴)，第三道热菜，第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，最后上水果。但粤菜习惯先汤后菜。 (4) 中餐一般采用合餐制，一桌人团团围坐合吃一桌菜。一个人点菜大家吃。 (5) 服务程序和礼仪较复杂，突出中国特色。高档宴会要求上一道菜换一次餐盘，每道菜上桌后先向宾客示盘，然后再进行分菜。因此对服务人员的素质要求较高。 (6) 宴席适应面广，既适用于礼遇规格高、隆重的高层次接待，又适用于一般的民间聚会。 2、西餐宴请 西餐宴请: 是指宴请时的菜点饮品以西式菜品和西洋酒水为主，使用西餐餐具，并按西式服务程序和礼仪服务。目前，用西餐宴请宾客在我国的涉外酒店与餐厅较为流行。其基本特点如下： (1) 宴席菜点以欧美菜式为主，饮品使用西洋酒水。西餐酒类较多，不同的酒，选用不同的酒具，并与不同的菜肴相搭配。 (2) 宴席餐具用品、厅堂风格、环境布局、台面设计、音乐伴餐等均突出西洋格调，如使用刀、叉等西式餐具，餐桌为长方形等。 (3) 西餐采用分食制，各点各的菜想吃什么点什么.及至上菜后，人各一盘，各吃各的，各自随意添加调料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后两道菜绝不混吃。按西餐进餐习惯应当右手拿刀，左手持叉，由左手将食品送入口中。不同形状、不同大小、不同规格的刀叉为不