酒店管理讲义2

2.1饭店产品及其特征

2.1.1定义

产品；饭店产品；P24

2.1.2特征（略）

2.1.3整体构成

核心产品-形式产品-期望产品-延伸产品-潜在产品

2.2饭店产品组合策略

2.2.1饭店产品组合策略

4个因素：广度、长度、深度和关联性。

2.2.2饭店产品组合的动态评价

1.波士顿象限法：基本思想是借助相对市场占有率和产品市场增长率两个指标构成一个产品组合矩阵，并结合其销售额，综合评价饭店企业每一个产品项目的所有产品面对的市场状态及其企业资金回收的潜力。

.横轴代表相对市场占有率；纵轴代表销售增长率；圆圈代表销售额。.瘦狗-猫-明星-金牛（具体参看笔记讲义）

波士顿矩阵图相关象限产品的基本策略。P27

2.饭店企业产品组合的动态评价

饭店产品具有其特殊性，但波士顿象限法也同样适用玉饭店企业产品组合的动态分析，因为饭店企业可以在不同地区同时开设不同的分店。

饭店产品组合的动态评价的方法和解决的问题：（图参考笔记）

（1）饭店产品市场属性变化的合理性；（企业总希望产品向着好的方向发展）

（2）饭店产品分布的合理性。①所有象限上都有产品分布，这样才能保证饭店企业拥有产品生命周期各个阶段的产品，并使产品分布有梯度。这样饭店企业才不会形成产品链断裂（衔接）②各个类别上分布应有合理的比例关系。企业全部产品的现金应保持一定大小的正流量。

3.饭店产品组合规划。具体参看2.1表。P29.

2.3饭店品牌策略

2.3.1概念

饭店品牌；品牌名称；品牌标志；

品牌分为：生产者、销售者和服务品牌。

2.3.2商标：商标是现代经济的产物，它是将某商品或服务表明是某具体个人或企业所生产或提供的产品或服务的显著标志。

2.4饭店产品生命周期

2.4.1内容：引入期、成长期、成熟期和衰退期。

一是饭店产品的生命周期是产品的市场表现，是它的市场属性，与产品使用生命截然不同；二是引入期、成长期、成熟期和衰退期四个时期的生命周期是饭店产品的典型生命周期形式，而有的产品不一定会完整经历这四个时期，特别是没有经过周密计划而推出的那些产品，或是外界环境以外发生了重大改变，都有可能使产品到不了成熟期就被迫退出市场，这就是产品的“未老先衰”现象。

2.4.2饭店产品生命周期各阶段特征（表2.2，P32）

2.4.2饭店产品生命周期各阶段的营销策略

1.引入期策略

快速撇脂策略-慢速撇脂策略-快速渗透策略-慢速渗透策略

2.成长期策略

改进和提高产品质量-寻找新的细分市场-注重广告宣传技巧-对于价格敏感型的市场采取适当的减价。

3.成熟期营销策略

市场改良策略-产品改良策略-营销组合改良

4.衰退期营销策略

继续策略-收缩策略-放弃策略。

2.5饭店产品开发

2.5.1分类：

全新产品，改型新产品，局限新产品，仿制新产品。

2.5.2新产品开发策略

1.提前布局策略

2.借鉴策略

3.产品增值策略

2.5.3新产品开发过程

1.收集产品需求信息；

2.筛选过滤信息资料；

3.确定产品项目，制定新产品开发战略与销售分析；

4.新产品投放市场，了解市场反馈意见（接受，受欢迎；不接受，淘汰，未老先衰。）