羊肚菌
羊肚菌栽培技术
当前我国羊肚菌的栽培模式主要分为:菌种制备、整地播种、外源营养袋处理、保育催菇、出菇管理和采收干制6个环节。然而,羊肚菌生物学基础认知匮乏给人工栽培带来了较大的风险,每年因菌种质量、管理技术、自然灾害等问题,造成大面积减产甚至绝收的事故时有发生。栽培羊肚菌需要掌握以下这些技术： 1.保湿和防涝。羊肚菌和其他食用菌一样,对基料的含水量比较敏感。由于羊肚菌的 栽培生产是在田间完成的,整个生产过程有近一半时间属于发菌阶段。该阶段的土壤水分对菌丝的生长发育有重要影响,而发菌的好坏直接影响产量高低。对于我国大部分地区而言,发菌阶段通常是秋冬季节,降水量偏少,且北方地区常伴有大风天气,容易造成土壤水分流失,影响菌丝发育;而此时的长江以南地区,雨量较多,特殊年份常伴有长时间连阴雨天气,造成土壤水分偏多,土壤氧含量不足,而导致菌丝发育受阻,甚至发生菌种腐烂不萌发等情况。覆膜技术可有效避免土壤含水量过大波动,雨水可以顺着地膜,流入沟内,即便是长时间的阴雨天气,也不会对畦面上的菌丝造成损害。
2.避光和抑制杂草。羊肚菌菌丝发育不需要光线,强光会抑制菌丝生长,这是目前多采用黑色遮阳网的原因所在。羊肚菌菌丝在偏黑暗环境下发菌速度快,菌丝浓密、健壮,使用白色地膜可有效避免光线对菌丝生长的抑制作用。当前的大田栽培特别是四川、湖北及以南等地区一般都在水稻田进行,随着春季的临近,大田内的杂草即迅速生长。待到羊肚菌出菇季节时,茂密非常的杂草已成为蛞蝓等害虫的栖息环境,且影响通风、光线等,致使羊肚菌畸形,菌柄长,菇脚大,商品性变差,同时也增加了采收难度。杂草丛生也易造成小环境高温高湿,诱发羊肚菌细菌、真菌病害。白色地膜具有阻挡光线作用,可以抑制杂草生长。 3.加快积温。虽然当前还没有足够的科学数据明确不同品种的羊肚菌的最短积温,但实践经验已确定覆盖地膜可以缩短出菇周期,实现提前出菇。覆盖地膜可以加快积温的原因在于,地膜可以吸收太阳光热量进而增加土壤的温度,同时也能有效减少地温散失。经测量发现,覆盖地膜可使土壤增温2~5℃,其中白色地膜的增温效果最为明显,白色地膜增温效果相对偏弱。地膜的增温效果有助于羊肚菌菌丝在秋冬低温季节健康生长,促进菌丝发育并积蓄营养,进而拉长羊肚菌的生产期并缩短出菇周期,提高生产种植的可伸缩性。
羊肚菌研究进展综述
收稿日期:1996 12 15羊肚菌研究进展综述 金若忠 (辽宁省林科院食用菌中心 沈阳 110032) 羊肚菌属子囊菌亚门、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科,为春末夏初发生的珍贵食药用菌。本属分布广泛,国内分布于云南、甘肃、湖南、四川、 广东、江苏、青海、内蒙、河南、河北、山西、陕西、黑龙江、吉林、辽宁、宁夏、新疆,国外分布于法国、德国、美国、印度等地。该菌常发生于各种杨树、栎树、苹果树下,以及云冷杉林下和各种阔叶树的采伐迹地,在许多真菌不能生长的胡桃属林下亦有发生。羊肚菌多生长于石灰岩或白垩质土壤中,在腐殖质土、黑黄色壤土、沙泥混合土、砾壤土中均有出现,尤喜生于火烧迹地上,及旧苹果园,甚至认为苹果树的灰分和焦木 块是羊肚菌的最好养分。 羊肚菌在欧洲被认为仅次于块菌的美味食菌,营养价值很高。罗植柚(1985)对羊肚菌等5个不同种进行测定表明,每百克干样粗蛋白平均为28.31g,含19种氨基酸,平均含量为19.45mg 。张广伦(1993)认为羊肚菌含维生素B 13.92mg, B 224.6mg,烟酸82.0mg,泛酸8.27mg,比多醇5.9mg,生物素0.75 mg,叶酸3.48mg,B 120.00362mg, 矿质元素粗柄羊肚菌每百克干样K 为2.8g ,P 为1.5g ,是冬虫夏草 (Cordyceps sinensis)的7倍和4 倍,锌含量491.14ppm,为香菇的 4.3倍,猴头的4倍,铁1583ppm 为 香菇的31倍,猴头的12倍。羊肚 菌能增强人体应激能力,促进副肾 皮激素的分泌,降低胆固醇,预防动脉硬化,抑制肌癌 180。1 羊肚菌的种类 按E.Jacqaetant(1984)记载,羊肚菌属共有52种,国内戴芳澜(1979)中国真菌总汇记载有8种即小顶羊肚菌(黑脉羊肚菌) (M orchella angusticeps)、 尖顶羊肚菌(M.conica)、 粗柄羊肚菌(M.crassipes)、 小羊肚菌(M.deliciosa)、开裂羊肚菌(M.distans)、 高羊肚菌(M.elata)、 羊肚菌(黄羊肚菌)(M.esclulenta)、 硬羊肚菌(M.rigida)。2 羊肚菌生物学特性研究2.1 菌丝培养特征 羊肚菌菌丝白色,有分隔,多核,无锁状联合,异宗接合,常产生菌核,菌丝体有短绒毛状和颗粒状2种类型,颗粒状菌丝可能为营养衰竭或不良外界条件的应变形态。羊肚菌的同一菌株在不同的培养基中有不同的培养特征,包括生长速 度、 生长习性、菌核发育、颜色等都有明显的差别。林彬(1993)、尤国信(1995)研究工作也持这种观点。 2.2 子实体形成过程据R.Ow er 描述该过程可分为4步:(1)早期的原基由单一菌丝产 生大小1mm 左右,呈辐射状排列的团聚体;(2)随着发育成熟,菌丝 产生致密交织的核,不定菌丝从原 基基点的较低表面伸出来;(3)很快 (次日)子囊盘基从球形的原基表面 伸出,子囊盘呈指状,基部肿大,长 至3mm 长时,基部出现沟纹,并越来越明显;(4)子囊基继续增长,4 天内达15mm 长,在其中部至顶部 出现微细的垂直卷曲,以致菌盖呈 花纹状。 2.3 繁殖和生活史 2.3.1 有性孢子的研究。羊肚菌的子囊为圆柱形,孢子通常8个,单行排列。Seaver(1930)研究粗柄羊肚菌,偶然观察到亦有4个孢子的子囊,并认为这种孢子很可能是双核的。Zeller(1935)报道双孢羊肚菌的子囊只含有2个孢子,大小74 18.5 。Buller(1934)发现羊肚菌菌盖凹穴里的子囊有趋光性,成熟时向光弯曲,释放孢子时子实体的代谢强度骤然增加,产生热能而导致空气对流有利孢子的分散传布。Schm idt(1983)试验表明,在土温15 以上,羊肚菌的孢子在24小时内可长出菌丝,但存在于土壤表面的超过一年则失去活性,提出子囊孢子未必是次年春天菌种的最初来源,认为异核体是在子囊孢子萌发阶段所形成的,这一点对获得双核菌丝是一关键。 2.3.2 生活史。随着研究的深入,羊肚菌的生活史已逐渐清楚,现已知道,羊肚菌的子囊孢子萌发很快,菌丝日长速为12cm,菌丝体可以在短期内蔓延一大片,但当羊肚菌的菌丝体遇无营养的土层或竞争菌时,会停止扩展,其后,菌丝体长势渐弱,在土中形成一种坚硬的结构 小菌核,了解菌核是羊肚菌栽培的关键。菌核是一种坚硬的无性的细胞包,形状像金黄的矿渣或小核桃。许多食用菌都产生菌核,如菌核金线菌(Collhia tuberosa)、蓝柄锥盖伞(Concocybe cyanopus)、猪苓 21
羊肚菌人工栽培研究的现状与前景
羊肚菌人工栽培研究的现状与前景 羊肚菌（Morchella spp）俗称羊肚菜、羊肚蘑。因其菇盖表面凹凸不平，形态酷似羊肚（胃）而得名。分析表明，羊肚菌富含人体必需的8种氨基酸及维生素类。特别值得一提的是羊肚菌含有C-3-氨基-L-脯氨酸、氨基异丁酸和2，4-二氨基异丁酸等稀有氨基酸，因而具有其独特风味，是世界上最著名的珍贵食药用菌之一。它的人工驯化栽培一直是国内、外菌物学家致力研究探索的课题之一。 羊肚菌不同于常见的担了菌菇类，它是真菌中的子囊菌，生长发育所要求的环境较特殊，因此实现人工栽培有一定的难度，目前国内、国际的最高水平仅限“半人工栽培"，即人工培育出营养菌丝体，之后必须返回或模仿羊肚菌的野生环境出菇。这种栽培方式并没有突破自然环境的限制，出菇无把握且产量很低。 "物以稀为贵"。近年来安新县白洋淀产的野生羊肚菌成为市场抢手货，价值很高，干品达600-800元/公斤。国内7年前有商业广告（附参考资料）称获得了某个羊肚菌品种的栽培技术专利，技术转让费索价高达380万人民币。然而迄今为止，国内尚无一处生产成功的范例。权威专家认为，羊肚菌的全程人工栽培尚未真正成功，需要进行应用基础研究，而且工作确有难度，具有挑战性和竞争性，一旦成功，其成果的学术意义与经济价值较高。例如，可在白洋淀产区建设我国的羊肚菌生产基地，因为白洋淀有十几万亩田苇田的原材料资源，栽培生产羊肚菌有得天独厚的优势。人工栽培羊肚菌投资少、效益高，以亩产150公斤鲜菇、单价40元（目前产地收购价）计算，亩产值高达6000元，是种植小麦、玉米等传统作物产值的10倍多，比目前苇田的产值高达约20倍。安新县发展栽培2000亩羊肚菌，即可产干品3万公斤，产值1200万元，年增效益800万元，投入产出比约1:3。更为重要的是通过发展人工栽培羊肚菌满足市场需求，可以防止人们滥采滥挖野生资源，也是环保农业的重要内容。河北省农业主管部门为了研究保护并开发利用白
羊肚菌大田种植技术
羊肚菌大田种植技术 一、播种 播种时间选择在10月下旬至11月，播种前用4-6针遮阳网搭棚。 1、场地消毒：先用杀虫剂将选好的场地杀虫，再用耕地机将地 打碎，按厢面1米、行道0.5米开厢以备播种。 2、用种量：装500克的菌种袋，每亩用300袋。 3、播种：播种方式可采取撒播、穴播、条播等方式。将种子挖出、捏碎，用大容器成装.将准备好的菌种均匀的撒在已准备好的厢内，再用大小粒径1-3公分的土均匀的覆盖在上面，覆土厚度不超 过3cm。 二、管理 1、播种后的发菌管理 播种后，菌丝开始萌发，经常观察厢面覆盖物下的表土，检查土的湿度。手捏有裂口为最佳，保持含水量在60%—65%左右，空气相 对湿度80%—85%， 摆营养袋后的管理和播种后的管理一致。 三、病虫的防治 四、采收及修削整理 羊肚菌一般出菇在3月下旬至四月上旬，日平均气温12-16度，从小原基到成型需20天左右，采收时要详细观察羊肚菌的个体大小，适时采摘是提高产量和品质的关键，羊肚菌的个体大小不一，采收 时需观察菌盖，幼菌的菌盖顶尖上面的棱形凹槽紧密而细小，随个 体增长，棱形凹槽增大，顶端近圆形凹凸部分逐渐平坦、润滑光亮，色泽由深褐色或黑色转为黄褐色或肉色，菌把肥厚成米黄。
采收后，用剪刀将菌托的泥沙修剪干净，若菌盖和菌柄有创伤、变色部位，同时修剪整齐，修剪做到轻拿、轻剪、轻放，分级和消 剪一次完成，以免再次分级造成创伤。 1品种选择 选购人工栽培高产品种，或采摘野生健壮尖顶羊肚菌，经分离培养制得母种。 2菌种制作 2.1拌料装瓶 菌种培养料用麦粒作主料，辅以其他配料构成，料含水65%，主料、辅料拌合均匀，装入600mL罐头瓶。装料时注意松紧适中，装 至瓶颈处即可，用聚丙烯薄膜套上橡筋封口、装筐。 2.2灭菌 采用高压灭菌，菌种瓶装筐后，及时送人高压菌锅内灭菌，压力1.5kg/cm2，灭菌2.5h。 2.3接种培养 灭菌的菌种瓶经冷却后，控制接种温度在20℃以下，在接种箱、接种室、超净工作台等无菌条件下接种，接种后将菌种瓶摆放于清洁、干燥、暗光、通气的培养室中，控制培养温度16～18℃，培养18～20d菌丝即可长满，长成熟。成都地区种植羊肚菌，原种制作 在9月下旬至10月中旬为宜，栽培种在10月中旬至11月上旬为宜。羊肚菌属于低温型菌类，菌种培养温度要求在18℃以下，温度偏高 菌丝生长不良，并极易感染杂菌。 3栽培季节安排 羊肚菌是一种低温型菌类，尖顶羊肚菌适宜在较低温度的秋季播种，在5～20℃范围内均可播种。 4栽培管理技术 4.1开厢作畦
干羊肚菌怎么吃
干羊肚菌怎么吃 羊肚菌分为很多种类型，比如干的或者新鲜的，一般新鲜的不容易保存，所以大多数人会购买干的，这样羊肚菌保存起来会更加简单一些，而且随时随用，羊肚菌中具有很高的食疗作用，性味平和，没有毒素，同时有助于促进肠胃的消化，化痰理气和补肾壮阳，对身体具有很好的滋补效果。 泡发方式 市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。 食用方法 【食疗作用】羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。 【食用注意】由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克。 羊肚菌炖鸡 原料：童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、
清水。 羊肚菌炖鸡 羊肚菌炖鸡 做法：1、童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。姜切片。葱打成结； 2、将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍； 3.清洗好后再用温水开始泡。泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土。再清洗几遍，沥干备用； 4、用温水将枣和枸杞子泡软。这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净； 5、撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可。 红烧羊肚菌 主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。 红烧羊肚菌 调味料：豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克 1、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用； 2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。
羊肚菌种植方法及注意事项
羊肚菌种植方法及注意事项 羊肚菌是一种非常珍贵的菌类，虽然目前种植羊肚菌的并不多，不过羊肚菌的市场需却非常大，这让很多种植户都想要尝试种植羊肚菌，那么羊肚菌如何种植？羊肚菌种植方法及注意事项有哪些呢？一起来看看吧！ 羊肚菌是什么菌 羊肚菌是一种马鞍菌科的珍贵菌种，羊肚菌不仅具有食用价值还具有药用价值，因为外形看起来非常像羊肚，所以就有了羊肚菌这个名字。之所以说羊肚菌非常的珍贵，主要是因为羊肚菌当中的营养物质含量非常的丰富，羊肚菌当中含有丰富的粗蛋白、脂肪、多种人体所必须的氨基酸、8中维生素、胡萝卜素、烟酸、叶酸、泛酸等营养物质。 羊肚菌的种植方法 1、种植条件 羊肚菌不同于其他菌类，它的种植条件较高，尤其土壤的要求必须为中性或者微碱性，PH值需维持在6.5-7.5左右，以肥沃的黑土种植为佳，另外需保持足够的氧气，适合其生长的温度为20℃，湿度为70%左右，还需处在一个弱光的环境下，它的生长旺季是春秋季节。 2、栽培配方 在种植前调制栽培料显得尤为关键，一般栽培料以木屑、麸皮、米玉芯和秸秆为主，可加入其余的配料进行调制，栽培料可按照木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%、益富源种菌菇生态宝1%的比例来配制。 3、熟料脱袋栽培 栽培料调配好后再兑水按照1:1.3的比例拌料，接着堆积发酵20天用专用的塑料袋装，每袋装入500克左右，然后将这些袋装料放在100℃的高温下进行 8-10h的灭菌处理，便可以接种菌丝了，接种菌丝采用两头接种法接种后将袋口封好后，最后放在22-25℃的培养室中培育30天左右菌丝可生长完成，等到菌丝长满袋后即可栽培了。 4、培育子实体 栽培时可用大棚来搭建一个合适的环境，将其消毒处理后在床面上铺一层塑料薄膜后，再在上面覆盖一层3-5cm的腐熟土，覆盖土时要均匀并将其压平，去掉培育完成后菌棒的塑料袋，将它们按个均匀工整的排在床面上，一般每平米排列40个左右的菌棒，数量需视实际情况为主，接着均匀喷水一次覆上3-5cm 的土，为了维持土壤湿润和空气湿度，可在上面盖一层落叶，等待一月左右便可生长出子实体了。 羊肚菌种植注意事项
羊肚菌介绍
羊肚菌Morchella esculenta又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。羊肚菌属多种荫类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚(胃)而得名。 羊肚菌属低温高湿性真菌，喜阴，生长所需的土壤环境和植被类型多样，一般在春夏之交出菇，其产量与降雨量有直接的关系。它是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著．富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。允其抗癌作用明显，对肌瘤细胞有强烈抑制作用，具有较高的食用价值和医用价值，在美国被称为“陆地鱼”，一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品。它在我国主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地，安徽、河南境内也发现有羊肚菌。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。 形态特征：羊肚菌，菌盖近球形、卵形至椭圆形，高4-10厘米，宽3-6厘
米，顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑。凹坑不定形至近圆形，宽4-12毫米，蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，不规则地交叉。柄近圆柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不规则的浅凹槽，长5-7厘米，粗约为菌盖的2/3。子囊圆筒形，孢子长椭圆形，无色，每个子囊内含8个，呈单行排列。侧丝顶端膨大，粗达12微米，体轻，质酥脆。 羊肚菌生长环境：羊肚菌一般从低海拔的平原地区到3200m的高海拔地区都有所分布。羊肚菌多生长在阔叶林或针阔混交林的腐殖质层上。不同种类的羊肚菌对土壤条件的要求也不一致，很多文献报道羊肚菌主要生长于富含腐殖质的沙壤土中或褐土、棕壤等。羊肚菌在火烧后的林地上比较容易大发生。羊肚菌一般在低温、高湿条件下易萌发子实体，因此野生羊肚菌子实体的生长季节一般在每年3-5月或8-9月。有研究表明，羊肚菌的野外发生条件主要取决于上年度11月份的降水量，而当年羊肚菌发生的迟早取决于当年春季5cm表层土壤温度是否稳定通过11.5℃。因此，羊肚菌的发生期受年度的气候条件影响，与发生地区的气温、降雨量和降雨时间的早晚密切相关。一般来说，羊肚菌多发生在土壤湿润或降雨量多而且容易保湿或地下水位较高的环境中。光线对子实体的形成有一定的促进作用，子实体的生长发育具有趋光性。足够的氧气和通风良好的场所是保证羊肚菌正常生长发育的必要条件。 以上就是由四川省德立隆农业科技有限公司为大家提供的关于羊肚菌的介绍，如果还想了解更多相关信息，或者你对羊肚菌种植感兴趣，建议咨询专业的培育科技公司。
羊肚菌国内外研究概况
羊肚菌国内外研究概况 2014-04-19 老刻刀 羊肚菌国内外研究概况 2010-10-08 （1）培养菌核体：选择合适的培养料配方，装入专用容器，装料量占容器空间的70%，在料面隔放一张打孔的厚锡纸，在锡纸上面填装5厘米左右的腐殖土。按常规灭菌后，将羊肚菌的菌核菌种接种于土层，置于18-22℃培养7-10天，菌丝通过土层延伸到培养料获取营养，土层中生出许多菌丝团块--菌核。 （2）诱导有性生殖：诱导菌核菌丝进入有性生殖状态才生成子囊果。 方法之一：除去外源营养物质，仅由菌核供应营养，迫使营养菌丝发生有性过程； 方法之二：大量注水并不断渗漏，洗除可溶性的营养。 （3）保障原基发育：从现原基到子囊果长到3厘米高这段发育期，生态条件不适（需要羊肚菌的野生条件），子囊果极易败育。 （4）伴生菌问题：羊肚菌生态环境中有一种霉菌（Trichlderma sp）可以促进出菇，这种作用类似银耳的"伴生菌"（香灰菌）。由此可见，搞清羊肚菌的"伴生菌"及其作用，也是人工栽培成功的关键。 2．首次描绘的羊肚菌生活史图：1990年，Thomas研究的羊肚菌生活史中各阶段的细胞学变化，首次描绘出羊肚菌的生活史图。这个成果对羊肚菌遗传育种及人工栽培两方面的研究都十分重要。其所采取的主要研究方法和结果如下： （1）研究方法：采集野生羊肚菌的子囊孢子，在完全培养基上萌发并插片培养获得营养菌丝。用能使细胞发荧光的染料（吖啶类）对样品进行染色，用荧光显微镜观察这些样品的细胞学特性。另一些样品用姬姆萨染色，用普通光学显微镜观察。 （2）菌丝特征：羊肚菌的菌丝相当粗（直径5-10微米），且分枝较多。菌丝细胞具有多核，极端例子是一个细胞内具有65个核。使用不同的核染料（如姬母萨、吖啶类及光辉霉素）都可观察到核。吖啶类具有较强的荧光，且使用方便，因而它在核观察中尤其有用。大多数菌丝细胞中的核为10-15个，新生出的顶端细胞核数量最少（1-2个核）。菌丝细胞间的中隔物由多孔隔膜组成，某些细胞器及核可由此流通，这可能是每个细胞中核数有差异的原因。 （3）菌落特征：在完全培养基平板上，羊肚菌的孢子可迅速萌发并长成菌落。在22-25℃，5-6天长满8.5厘米的平皿，平均生长率为0.4-0.5毫米/小时。羊肚菌是低温菌，在4℃下12-15天长满同样大小的平皿。羊肚菌菌丝一旦在培养
羊肚菌食用方法
如何清洗羊肚菌-羊肚菌炖排骨作为世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。 羊肚菌的样子很特别，白白的菌柄上那顶古怪的菌帽坑坑洼洼、凹凸不平，极似羊肚，羊肚菌之名即由此得来。虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩,但是表面布满小孔容易藏纳污泥,就算做的再美味,只要没有清洗干净,就会让人无法下咽。但是，只要掌握了正确的清洗方法，无论如何烹饪，羊肚菌都能让您的菜色活色生香。发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。 切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。 用料： 羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。 做法：
1：将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用； 2：原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤； 3：排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；4：倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟； 5：炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。 小牛贴心提示： 1：羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤，菌体反复清洗干净，处理好后可以先拿一小块咀嚼，如果没有清洗干净会很快发现； 2：羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等； 3：最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。
羊肚菌高产栽培技术
羊肚菌高产栽培技术 一、栽培料配方： 1、农作物秸粉74.5%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%； 2、木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%； 3、棉壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。以上三种，任选一种均可。料水比为1:1.3，拌好料后堆积发酵20天，含水量为60%。采用17厘米×33厘米聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，与袋装料500-600克，然后在100℃条件下灭菌8小时，灭菌后即可接入菌种。采用两头接种法，封好袋口，置于22-25℃下培养30天左右，菌丝可长满袋。菌丝满袋后5-6天，让其充分长足，即可进行栽培。 二、室内脱袋栽培 菇房消毒后即可进行栽培。先在每层床面上铺一块塑料薄膜，然后再铺3厘米厚的腐殖土，拍平后将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床上，一般1平方米床面可排17厘米×33厘米的塑料菌袋40个。排完菌棒后轻喷水1次即可覆土3-5厘米，覆土后表面再盖2厘米厚的竹叶或阔叶树落叶，保持土壤湿润。1个月后可长出子实体。一般南方地区3月10日至4月20日之间出菇最佳。此时空气湿度为8
5%-90%。羊肚菌出土后7-10天就能生长成熟，一般颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色就可采收。 三、室外脱袋栽培 选光照为三分阳七分阴的林地作畦。畦宽1米，深15-20厘米，长度不限。整好畦后喷或轻浇水一次，并用10%石灰水杀灭畦内害虫和杂菌。脱袋排菌棒方法与出菇管理方法与室内栽培相同，只是底层不可铺塑料薄膜，要注意畦内温度变化，防止阳光直射。 四、病虫害防治 菌丝生长与子实体生长都会发生病虫害，以预防为主，保持场地环境的清洁卫生。播种前进行场地杀菌杀虫处理，后期发生虫害，在没出子实体之前可喷除虫菊或10%石灰水，杀灭害虫与杂菌。 五、加工 羊肚菌主要晒干或烘干。在进行干燥时注意不要弄破菌帽，保持其完整。可用烤烟房烘干或在阳光下晒干，不能用柴火烟熏，以免影响质量。分等级在塑料袋内防潮保存。
羊肚菌菌丝生物学特性的研究
收稿日期:2006—02—28 作者简介:高成华(1980-),女,辽宁法库县人,助教,主要从事酶的提取纯化、食用菌及植物组织培养等方面研究.【实验技术研究】 羊肚菌菌丝生物学特性的研究 高成华,吴 雪 (抚顺师专,辽宁抚顺113006) 摘 要:从固体培养基、液体培养基、碳源、氮源、酸碱度、温度、光照等方面探讨羊肚菌菌丝的生物学特性.结果表明,羊肚菌菌丝适宜在PDA 固体培养基以及黄豆芽———玉米粉液体培养基中生长;羊肚菌菌丝生长的最适碳源为葡萄糖,最适氮源为硫酸铵;羊肚菌菌丝生长的最适pH 范围为6～7,最适温度为25～33℃之间,并且在光照条件为弱光时羊肚菌菌丝生长状况较好. 关键词:羊肚菌;菌丝体;生物学特性 中图分类号:Q93915 文献标识码:A 文章编号:1008-5688(2006)04-0104-04 羊肚菌又名羊肚菜,是一种营养丰富、风味特殊、食药兼用的珍贵真菌.目前,大规模商业人工栽培羊肚菌有一定困难,但有资料显示,60年代以来,美、法等国开始大规模生产羊肚菌菌丝体,用以制造调味品,在市场上颇受欢迎.这说明羊肚菌菌丝体的应用价值也是相当高的,而且,羊肚菌菌丝体的生产 较子实体的生产要容易[1].因此,深入了解羊肚菌菌丝的生物学特性,进而使菌丝体的产量增大,具有十 分重要的意义[3].本实验对此进行研究,材料由沈阳农业大学土地与环境学院微生物教研室提供. 1 实验方法[2]、[4] 111 不同固体培养基试验(见表1) 表1 固体培养基种类及配方 培养基名称 配 方查氏(M1) 蔗糖30g ,硝酸钠3g ,磷酸氢二钾1g ,氯化钾015g ,硫酸镁015g ,硫酸铁0101g ,琼脂20g ,水1000m L ,pH=7葡萄糖硝酸盐(M2) 葡萄糖20g ,硝酸钾1g ,磷酸氢二钾015g ,硫酸镁015g ,氯化钠015g ,琼脂20g ,水1000m L ,pH =7高氏一号(M3) 淀粉20g ,硝酸钾1g ,硫酸铁0101g ,磷酸氢二钾015g ,氯化钠015g ,琼脂20g ,水1000m L 淀粉铵(M4) 淀粉10g ,硫酸铵2g ,磷酸氢二钾1g ,硫酸镁1g ,碳酸钙3g ,氯化钠1g ,琼脂20g ,水1000m L PDA (M5)土豆200g ,蔗糖20g ,琼脂20g ,水1000m L ,pH =7 112 不同液体培养基试验(见表2) 113 不同碳源试验按照表1中葡萄糖硝酸盐培 养基配方,以硝 酸钾为氮源进行 碳源试验,记录 表2 液体培养基种类及配方 培养基名称 配 方PY P (I )土豆20%,酵母膏011%,蛋白胨011%,葡萄糖2%,硫酸镁011%,磷酸二氢钾011%MY P (II )麦芽汁30%,酵母膏011%,蛋白胨011%,硫酸镁115%,磷酸二氢钾011%CYG (Ⅲ)玉米粉2%,酵母膏011%,葡萄糖011%,硫酸镁015%,磷酸二氢钾011%黄豆芽———玉米粉(Ⅳ )黄豆芽(煮汁)100g ,玉米粉30g ,磷酸二氢钾015g ,硫酸镁013g ,水1000m L 计算筛选出最适合羊肚菌菌丝生长的碳源. 114 不同氮源试验 仍采用113中的固体培养基配方,以葡萄糖为碳源,进行氮源试验.记录一次菌丝密度、菌落颜色,并测量一次平板菌落直径,计算筛选出最适合羊肚菌菌丝生长的氮源. 115 不同pH 值试验 根据表3数据,混合配制成5个pH 梯度缓冲液. 记录计算筛选出最适合羊肚菌菌丝生长的pH 值.116 不同温度试验 表3 缓冲液的配制 单位:ml pH 56789磷酸氢二钠1013012163161471914520100柠檬酸91907137315301550 选取3个温度梯度(17℃、25℃、33℃ ),将接种后的土豆加富培养基在3个温度下遮光培养.记录第8卷第4期2006年12月 辽宁师专学报Journal of Liaoning T eachers College V ol 18N o 14Dec 12006
羊肚菌菌种制作技术
羊肚菌菌种制作技术 羊肚菌是世界上珍贵的稀有食用菌之一，属高级营养品。它富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素及20多种氨基酸，特别是有机锗含量高，具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；主治精肾亏损、阳痿不举、性欲冷淡；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的辅助治疗作用；还可以防癌抗癌、预防感冒、增强人体免疫力，在医学上有重要的开发价值。由于它功能齐全，香味独特，食疗效果显著，目前国内每千克售价800～1000元，尤其在西欧国家供应十分紧俏，价格更昂贵。 因羊肚菌与其它食用菌不同，栽培适应性较差，特别是在异地栽培稳定性差。因此，利用当地的羊肚菌品种分离制出的菌种，能适应当地环境，可避免异地购种的地区性差异和邮寄途中的影响，建议种植户最好分离当地的品种。它能适应当地环境，但也要注意羊肚菌的菌种隔年使用效果不好，有变异现象。这就给大面积栽培和推广带来了困难。所以羊肚菌的菌种最好每年分离、驯化。这是迄今尚未实现商品化栽培的原因之一，加上栽培管理或环境达不到要求就会不出菇。这就是羊肚菌人工栽培困难的奥秘。 一、制种注意事项 羊肚菌的菌种性能与其它食用菌不同，菌种分离方法和育种手段及栽培管理技术与其它食用菌也有很大差异。最大的缺点就是容易退化、变异、生霉。这对栽培羊肚菌带来很大困难。对此，首先要控制菌种传代，无论母种、原种、栽培种，若违反技术要求，多传一代就会出现上述不良反应或不长子实体。母种只能经过原种栽培种，到栽培中的一次流程和3次破菌愈合才能保住质量；若超过3次菌丝断裂而重新萌发的新菌丝，会失去或降低酶的分解作用，以致抗病力差，易生杂菌，不出菇。 二、母种制作 （一）培养基配方 ①黄豆芽500克（煮汁），白糖20克，琼脂20克，羊肚菌基脚～50克，水1升。 ②黄豆芽500克（煮汁），白糖20克，琼脂20克，水1升。 ③栎木屑500克（煮汁），白糖20克，琼脂20克，水1升。 ④马铃薯200克（煮汁），白糖20克，琼脂20克，蛋白胨0.5克，牛肉膏0.5克，水1升。 ⑤蛋白胨1克，葡萄糖20克，琼脂20克，酵母膏1克，磷酸二氢钾1克，硫酸镁1克，维生素B1，1克，水1升。pH值自然。 上述配方任选一组。将木屑或豆芽加水1升煮30分钟，过滤取汁，并将余下的水补足1升，加入其它原料，煮至溶化后，按母种制作常规方法，分装于18毫米×180毫米或20毫米×200毫米试管的1/5，塞上棉塞，使用高压灭菌锅彻底灭菌；在0.68千克压力下维持60分钟，自然冷却至指针回到原位才可打开，放成斜面备用。 （二）菌种分离 首先要具有食用菌专业基础知识、多年的菌种分离经验及菌丝鉴别能力，其次要购置母种培养基、无菌接种箱、恒温培养箱、冰箱、高倍显微镜等必要设备。根据当地羊肚菌生长季节，趁羊肚菌生长旺盛时做菌种分离工作。 1.分离方法。羊肚菌的分离方法与其它食用菌大不相同。它需要一种助生菌与羊肚菌菌丝共生时才能出菇。这种助生菌长期活动在土壤中，有时以芽孢菌形式出现，有时以菌丝形式出现。它为羊肚菌的原基形成和子实体生长发育起着至关重要的作用。因此，从土壤中分离该菌比其它任何方式分离要好些。但从土壤分离难度太大，成功率不到万分之一，并
羊肚菌栽培模式
就目前我国羊肚菌的基本栽培方式来看，大致分为三种：厢式栽培、垄式栽培和生态模式栽培[1]。厢式栽培就是开厢种植的方法，种植羊肚菌前，先用石灰放线开厢，一般厢面宽90-110cm，厢与厢之间留有沟，沟宽30-40cm，沟深20-30cm；羊肚菌菌种播撒在厢面之上，用沟中泥土覆盖，一般覆盖5厘米。垄式栽培，在厢式栽培的基础上将厢面的宽度减少到20cm，便成了垄式栽培。垄式栽培和厢面栽培相比各有优缺点。厢式栽培播种方式为撒播，较为简单，且相同面积的土地，厢数较少，减少人工；垄式栽培播种方式为沟播，即在垄上挖沟再播种的方式，相同面积土地，垄式栽培的方式形成的沟比较多，这相对于厢式栽培来说通气条件较好，但是水分散失也比厢式栽培快。生态栽培模式[2]即林下栽培技术，播种前播种前浅翻林下土壤，然后直接将菌瓶内栽培种播撒至土壤中，播完后，覆盖腐殖土1-3cm，再在上面覆盖2cm的阔树叶，并施与重水。不同的地区所选择的树种不同，但一般所选的树种周旁都有过野生羊肚菌生长。和厢式栽培、垄式栽培相比，生态栽培模式更接近于野生羊肚菌的生存环境。羊肚菌不管是发菌期还是出菇期都不宜太阳光直射，因此不管哪一种栽培方式都必须进行遮阳处理。 在厢式栽培、垄式栽培和生态模式栽培的基础上，不同的地区根据当地的环境创造出不同的栽培方式。我国北方大部分地区为温带大陆性气候，冬季寒冷，夏季温热，气温日较差较大；降水量少，而且季节分配不均，集中在夏季[3]。羊肚菌是一种低温、喜湿、好氧型真菌，在北方羊肚菌的栽培周期为10月至次年4月，正处冬季和春季，北方冬春气候干燥、气温低，空气湿度低这些特点限制了常规的羊肚菌栽培方法。大棚栽培指在厢和垄地上方搭建大棚，并在大棚之上覆盖塑料薄膜[4]。大棚栽培是比较适合北方栽培的栽培方式，覆盖塑料薄膜达到保温保湿的优点，但是薄膜的覆盖会导致空气流通不畅，所以大棚栽培应该注意定时通风。在南方一些地区，冬季气温低，有结冰期，但是结冰期时间较短，栽培羊肚菌时，发菌期处于结冰期，菌丝生长缓慢甚至停止生长，气候变暖时羊肚菌菌丝还没有成熟，等菌丝成熟的时候已经错过了出菇的最佳时期。这些地区一般采用覆膜栽培，覆膜栽培与大棚栽培极为相似。覆膜栽培是指在厢面、垄上覆盖一层塑料薄膜的栽培方式[5]，其和大棚栽培一样都有着保温保湿的作用，但是覆膜时间只能是在羊肚菌的发菌期，出菇期必须揭开地膜，大棚栽培则是贯穿羊肚菌的整个生育期。 套种栽培是指一种将羊肚菌和其他真菌或者植物一起栽培的栽培模式。小麦羊肚菌套种模式[6]，其以厢式栽培为基础，在播种完羊肚菌并覆土后，将小麦种子撒于厢面之上。小麦和羊肚菌的生长互不干扰，而且小麦在幼苗时期能够为羊肚菌菌丝遮阳，同时起到保湿作用，若阳光过于强烈也要遮阳处理。羊肚菌灵芝套种模式，其也以厢面栽培为基础，在厢面两侧填埋已经发
羊肚菌种植标准化操作流程
羊肚菌种植标准化操作规范 1、选地 土壤选择在羊肚菌种植过程中至关重要，羊肚菌属于腐生性菌类，土壤有机质的含量直接关系到羊肚菌种植产量的好坏。对不同的土壤类型，羊肚菌种植在品种选择，营养袋配方和用量上可以灵活调整！羊肚菌整体适合有机质含量高，含砂性高的土壤类型，如果土质过差的需要增加营养袋的数量来提高产量。 2、耕地 农业，尤其是传统农业，讲究天时地利人和，我们在选好种植基地后，已具备地利，那么天时就是我们农业上所说的农时，羊肚菌种植下种温度在20摄氏度以下，以四川平原地区为例，每年11月10号开始符合下种的温度，那么要求我们每年在11月10日前，搭棚完毕；为了以后各种植基地能充分完成前期搭棚准备工作，我们要求每年10月1日开始耕地10月10日前完成耕地工作。根据我们种植经验，每个种植基地种植面积不得超过150亩！否则会影响工作的高效性，风险极大！ 从羊肚菌种植开始第一步就是要耕地！耕地要求为，耕地前每亩100斤—150斤石灰，微耕机耕地至少两遍，耕深15cm~20cm。如何来判断土地耕作到位了，深度以手扶式微耕机或耕田大型拖拉机耕作能达到最深的程度，耕地土块基本没有超过拳头大小的土块，在耕第二遍的时候，我相信能达到耕地的效果！耕地效果如图，
3、开箱开沟：羊肚菌属于好养性真菌，开箱开沟的工作一定要做， 其好处有，(1)，增加土地表面积重而提高产量；(2)，增加土壤的透气性促进羊肚菌菌丝的生长；(3)，利于排水以防春季降雨量过多对羊肚菌种植产生致命的影响！我们开箱的要求为箱面70cm~80cm宽，沟深20~30cm,沟宽20~30cm！ 开箱开沟效果如图
羊肚菌的研究进展1
第18卷第1期 延安大学学报(自然科学版) V o l.18 N o.1 1999年3月 JOU RNAL O F YANAN UN I V ER S IT Y M arch1999 羊肚菌的研究进展Ξ 任桂梅 张少刚 (延安大学生物系,陕西延安,716000) 摘 要 详述了我国羊肚菌的种类、分布、生态环境、形态学、生理生化、人工栽培、深 层发酵以及食药用价值等研究进展。 关键词 羊肚菌;生态环境;人工栽培;深层发酵 羊肚菌又名羊肚蘑、羊肚莱、阳雀菌、编笠菌等。隶属于真菌中子囊菌亚门(A scom yco tina)盘菌目(Pezizales)羊肚菌科(M o rchellaceae),羊肚菌属(M orchella))。羊肚菌发生于春末夏初季节,是子囊菌中最著名的食菌之一。在美国被称为“陆地鱼”,欧美一些发达国家认为它是人体营养的高级补品。德国、法国、意大利、美国等需求量很大、价格逐年上升(在国际市场上,每公斤去柄干品高达153德国马克)。由此可见,羊肚菌是一种具有开发前景的食用菌。人工栽培虽有长出子实体的报道,但栽培试验的重复性差,至今尚不能投入商品化生产。羊肚菌的子实体仍来自野生菌。然而近年来对其栽培感兴趣者越来越多。为了避免人力、物力、财力的浪费,笔者现将多年来收集的羊肚菌诸多特性的研究综述如下,以供栽培研究者参考。 1、种类与分布 Em ik Jacouetan t教授在《L es M o rilles》(1984)一书中记载,羊肚菌属共有28个种。,分布于亚州、欧州、北美州及大洋州等国家。《中国真菌总汇》记入8种羊肚菌。但根据目前报道资料统计,我国现有羊肚菌12个种:小顶羊肚菌(黑脉羊肚菌、黑羊肚菌)M orchella ang usticep s Peck、尖顶羊肚菌(圆锥羊肚菌、羊肚子、阳雀菌、蘑菇菌、鸡足磨菇)M.con ica Pers.、粗柄羊肚菌(粗腿羊肚菌、皱柄羊肚菌)M.crassip es(V en t)Pers.ex F r.、小羊肚菌(美味羊肚菌、鲜羊肚菌、阳雀菌、狼肚菌)M.d eliciosa F r.、羊肚菌(圆顶羊肚菌、羊肚子、编笠菌、可食羊肚菌)M.es2 cu len ta(L.)Pers.、普通羊肚菌M.vu lg a ris(Pers.)Boud、高羊肚菌M.ela ta F r.、硬羊肚菌M. rig id a K ro m bh.、开裂羊肚菌M.d istans F r.、褐赫羊肚菌M.um brina.、白羊肚菌M orchella sp、紫变羊肚菌M.p u rp u rascens。分布于我国的西北、西南、华中、华北、华东、华南等地。其中M.escu len ta、M.d eliciosa、M.con ica、M.ang usticep s、M.crassip es是比较常见的食用菌。 2 生态环境 2.1地形与土质。野生羊肚菌的分布范围相当广泛,从全国各地资源报道的情况来看,一般羊 Ξ:19980929
羊肚菌的功效与作用
羊肚菌的功效与作用 羊肚菌的功效与作用有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。 1、《新华本草纲要》：有和胃消食，化痰理气的功能。用于消化不良、痰多气短。 2、羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。 3、长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。 4、羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。 5、羊肚菌对消除焦虑，增强睡眠质量，都有良好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。 6、羊肚菌富有多样的营养元素，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品，常吃具有强身健体的功效。 羊肚菌的营养价值肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。
人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。 另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素b1、维生素b2、维生素b12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。 羊肚菌的泡发方法1、羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。 2、羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。 3、泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。 4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。
羊肚菌菌种制作技术复习过程
羊肚菌菌种制作技术
羊肚菌菌种制作技术 羊肚菌是世界上珍贵的稀有食用菌之一，属高级营养品。它富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素及20多种氨基酸，特别是有机锗含量高，具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；主治精肾亏损、阳痿不举、性欲冷淡；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的辅助治疗作用；还可以防癌抗癌、预防感冒、增强人体免疫力，在医学上有重要的开发价值。由于它功能齐全，香味独特，食疗效果显著，目前国内每千克售价800～1000元，尤其在西欧国家供应十分紧俏，价格更昂贵。 因羊肚菌与其它食用菌不同，栽培适应性较差，特别是在异地栽培稳定性差。因此，利用当地的羊肚菌品种分离制出的菌种，能适应当地环境，可避免异地购种的地区性差异和邮寄途中的影响，建议种植户最好分离当地的品种。它能适应当地环境，但也要注意羊肚菌的菌种隔年使用效果不好，有变异现象。这就给大面积栽培和推广带来了困难。所以羊肚菌的菌种最好每年分离、驯化。这是迄今尚未实现商品化栽培的原因之一，加上栽培管理或环境达不到要求就会不出菇。这就是羊肚菌人工栽培困难的奥秘。 一、制种注意事项 羊肚菌的菌种性能与其它食用菌不同，菌种分离方法和育种手段及栽培管理技术与其它食用菌也有很大差异。最大的缺点就是容易退化、变异、生霉。这对栽培羊肚菌带来很大困难。对此，首先要控制菌种传代，无论母种、原种、栽培种，若违反技术要求，多传一代就会出现上述不良反应或不长子实体。母种只能经过原种栽培种，到栽培中的一次流程和3次破菌愈合才能保住质量；
若超过3次菌丝断裂而重新萌发的新菌丝，会失去或降低酶的分解作用，以致抗病力差，易生杂菌，不出菇。 二、母种制作 （一）培养基配方 ①黄豆芽500克（煮汁），白糖20克，琼脂20克，羊肚菌基脚～50克，水1升。 ②黄豆芽500克（煮汁），白糖20克，琼脂20克，水1升。 ③栎木屑500克（煮汁），白糖20克，琼脂20克，水1升。 ④马铃薯200克（煮汁），白糖20克，琼脂20克，蛋白胨0.5克，牛肉膏 0.5克，水1升。 ⑤蛋白胨1克，葡萄糖20克，琼脂20克，酵母膏1克，磷酸二氢钾1克，硫酸镁1克，维生素B1，1克，水1升。pH值自然。 上述配方任选一组。将木屑或豆芽加水1升煮30分钟，过滤取汁，并将余下的水补足1升，加入其它原料，煮至溶化后，按母种制作常规方法，分装于18毫米×180毫米或20毫米×200毫米试管的1/5，塞上棉塞，使用高压灭菌锅彻底灭菌；在0.68千克压力下维持60分钟，自然冷却至指针回到原位才可打开，放成斜面备用。 （二）菌种分离 首先要具有食用菌专业基础知识、多年的菌种分离经验及菌丝鉴别能力，其次要购置母种培养基、无菌接种箱、恒温培养箱、冰箱、高倍显微镜等必要设备。根据当地羊肚菌生长季节，趁羊肚菌生长旺盛时做菌种分离工作。