2015年电大食品安全与营养期末复习资料

学习《中国共产党廉洁自律准则》和《中国共产党纪律处分条例》学习心得

学习新修订的《中国共产党廉洁自律准则》和《中国共产党纪律处分条例》,是落实党的十八大和十八届三中、四中全会精神,贯彻习近平总书记系列重要讲话精神,加强党内法规制度建设的重要成果。是全面从严治党树立了道德高线和纪律底线,《准则》和《条例》吹响了全面从严治党新的号角,意义重大,影响深远。通过学习《准则》和《条例》总结出以下几点体会:

一、《准则》和《条例》彰显一种坚强决心——切实解决管党治党中存在的突出问题,坚定不移推进全面从严治党。现行《中国共产党党员领导干部廉洁从政若干准则》仅对党员领导干部提出规范,适用对象过窄;均为负面清单,缺少正面倡导。

二、《准则》和《条例》树立一条道德高线——党执政以来第一部坚持正面倡导、面向全体党员的党内廉洁自律规范。针对全体党员,准则提出“四个坚持”;针对党员领导干部,准则围绕“廉洁”二字,从公仆本色、行使权力、品行操守、良好家风等四个方面,提出更高要求。

三、《准则》和《条例》厘清一份负面清单——充分体现纪法分开、纪在法前、纪严于法。删除了原条例中与法律法规重复的规定,增加了拉帮结派、对抗组织审查、搞无原则一团和气,非组织活动、不如实向组织说明问题、不执行请示报告制度、不如实报告个人有关事项,利用职权或者职务上的影响为亲属和身边工作人员谋利,侵害群众利益、漠视群众诉求、强迫命令、办事不公,党组织履行全面

从严治党主体责任不力、工作失职,违背社会公序良俗等违纪条款,实现了党纪与国法的既相互分开又有效衔接。

四、《准则》和《条例》传递一个明确信号——要严格按照党的准则和条例办事,把党规党纪刻印在全体党员心上。立德向善,立规惩恶,准则和条例的出台,进一步扎紧了管党治党的“笼子”。

应该说,新的《准则》和《条例》内容清晰明了,对全体党员,全方位规定了党的纪律,即政治纪律、组织纪律、廉洁纪律、群众纪律、工作纪律和生活纪律,明确的告诉我们每一位党员干部,什么是倡导的、什么是禁止的?违反规定将会受到什么样的纪律处分?

当前,我们所处的社会正处于变革期、转型期,形形色色的诱惑无处不在。在这种环境下,修改和完善党的纪律规定不仅是非常必要的,也是广大党员干部所期盼的,新《条例》的规定也必定将被广大党员干部所理解,并自觉准守执行。作为一名党员干部,要践行好《准则》和《条例》,除了认真学习、深刻领会外,还必须不断加强自身的党性修养,做到“不为名利失心、不为权欲熏心、不为排场傲心”。关键要做到以下四点:

1、要端正做人。我们党讲一个党性,老百姓讲一个良心。能不能凭良心说话、按党性办事,是检验一个党员干部品行好坏的重要标准。作为一名组工干部,只有把“人”做得端端正正,做事才可能有正确的动机,才能使他人信服。

2、要严谨做人。严谨是每名组工干部应具品质,体现在工作作风上,是务实、高效、追求完美的一种表现;体现在生活作风上,是洁身、克欲、维系自我的一种手段。无论

手中握有多大的权力,都要把“严谨”二字时刻悬于脑际,慎言、慎行、慎独、慎思。

3、要忠诚做人。作为一名党员,要始终牢记入党誓词,永远忠于党、忠于人民,任何场合都要讲政治;作为一名干部,要忠于自己的工作职守和道德。真诚对待自己的工作对象、工作同事、亲人朋友,做到坦坦荡荡做人。

4、要守纪做人。要做到守纪,必须处理好三种关系:

一是处理好工作与生活的关系。作为一名组工干部,尤其要注意自己的言行举止。一定要正确区分工作与生活之间的界限,切不可相互混淆,甚至是相互渗透。要管住自己的脑,不该想的不要想;管住自己的嘴,不该吃的不要吃;管住自己的手,不该拿的不要拿;管住自己的脚,不该去的地方不要去,努力做到洁身自好。

二是处理好感情与原则的关系。人非草木,孰能无情。作为一名党员干部,不可能生活在真空的社会里,要正确处理好对亲人、朋友等的感情,正确对待涉及他们的合法利益问题,不能只讲亲情、友情,而忘了原则、法纪。在处理感情与原则的关系时,必须把握好一个“度”。原则是做人做事最基本的规矩,任何人和事都不能凌驾于原则之上,用人情代替原则,或是用权术改变原则,势必会酿成大错,只有坚持原则,即便是复杂的矛盾都会迎刃而解。

三是处理好权力与责任的关系。权力越大,肩负的责任就越重,应尽的义务就越多。面对复杂的社会环境和各种诱惑,作为一名组工干部,要正确对待手中的权力、正确行使手中的权力,绝不能把权力单纯看成是个人努力的结果,

甚至看成私有财产。只有心中常怀公心、敬畏之心,才能正确处理好权与责的关系,才能使守纪律、讲规矩成为自觉行动,才能面对诱惑不迷失自我,真正把握好自己的方向,没有规矩,不成方圆;没有纪律,不成政党。修订颁布《准则》《条例》,把制度的笼子越扎越紧,进一步推进全面从严治党,构建不敢腐、不能腐、不想腐的长效机制,为协调推进“四个全面”战略布局提供坚强制度保障。

食品营养与安全问答题总结

食品营养与安全问答题总结

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1.中国人膳食指南的主要内容是什么? 1、食物多样、谷类为主; 2、多吃蔬菜、水果和薯类; 3、每天吃奶类、豆类或其制品 4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉和荤油; 5、食量与体力活动要平衡,保持适宜体重; 6、吃清淡少盐的膳食; 7、如饮酒应限量; 8、吃清洁卫生,不变质的食物。 2.水在人体的作用是什么?正确的补水习惯是什么? 在人体生理活动过程中,我们吃的食物,包括糖、蛋白质、维生素、无机盐等都需要先溶于水才能被吸收;新陈代谢产生的废物也需要溶于水中才能排出体外。水参与所有的生理活动,人体必须维持水的平衡,即必须达到摄取量等于流失量。正常情况下,适时补充水,不要感觉口渴时再喝。适量多喝水可预防膀胱癌。在高温环境下,应减少活动和说话,以免水分流失过多。并应及早补水。说话多的人应事先准备好水,一有空隙就应喝一些。在清晨起床后先饮一杯水对身体大有益处。可以起到清洗肠胃,润喉和防治口臭、便秘的效果。在日常生活中,应在三餐前约一个小时空腹喝水,每次250毫升为佳。有增进食欲、助消化同时可以预防心脑血管疾病。 3.大学生的营养饮食应注意什么事项?

大学生处于青春期向成年期的过度阶段,身体发育需要足够的营养,繁重的脑力劳动更需要消耗大量的热能。针对大学生的营养特点,应保证足够的粮食和充足的、丰富多样的副食品。膳食中应以动物性蛋白为主,植物蛋为辅。具体需求如下: 1.铁的缺乏在女大学生中较为多见。所以大学生尤其是女大学生应选食含铁吩咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。 2.大学生使用眼睛的时间较多,要注意有益眼睛、保护视力的维生素A和核黄素的摄入,这两者常见于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。 3.钙碘是人体所需的重要元素。人体缺钙会出现痉挛等症状,缺碘容易导致甲状腺肿大,因此,补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重要,平时饮食中应注意选用鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各种海鱼等富含钙、碘的食物。 4.适量补充卵磷脂。应注意选用鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。 5.免疫调节能力对人体的健康十分重要,哪些食物能增强人的免 疫能力? 具有免疫调节的食物 1,萝卜2,花椰花3,黄瓜4,苦瓜

2014、2015年电大食品安全与营养参考答案

食品安全与营养作业1 1、地方性克山病是由于体内长期缺乏下列哪种微量元素所致()。硒 2、下列不属于人体必需的微量元素的是()。钙 3、人类获取能量的最主要的食物来源是()。碳水化合物 4、按照我国营养学会的建议,为达到预防慢性疾病和癌症的目标,每日应摄入膳食纤维。25~35g 5、人在发烧时,可通过适当增加饮水量来降低体温,这是利用了水的哪项生理功能(营养功能)。 6、水果和蔬菜主要给人类提供丰富的()。维生素C 7、一名体重60kg、身高1.75m的新疆男士,可初步判断他为()体型。正常 8、下列不属于脂溶性维生素的是()。维生素C 9、下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是()。绿菜花 10、下列蔬菜中叶酸含量最高的是()菠菜 11、鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分,其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是(叶黄素)。 12、脂类吸收的主要部位是()。十二指肠 13、人体能量消耗从表现形式上看主要有:()、体力活动、食物特殊动力效应。基础代谢 14、下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是()。以上都是 15、大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是()。异黄酮 16、薯类富含各种矿物质,其中以()含量最高。钾 17、多数谷类种子的第一限制性氨基酸是()。赖氨酸 18、有关食物的营养价值,下列说法正确的是()。食物的营养价值概念当中,包括了它们对于预防疾病的效益 19、长期缺乏维生素B1可引起()。脚气病 20、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是()。锌 1.在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中,蛋白质含量最高的是奶粉。()错误 2.在禽类肝脏和血中的铁含量很高,可达10~30mg/l00g,是人体中铁的最佳膳食来源。(正确 3.非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。()错误 4.锗是人体必需的微量元素,具有显著的生理活性和医疗保健价值。()错误 5.影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。()正确 6.在植物性食物中,糙米含有丰富的维生素B1。()正确 7.100g鲜牛奶和100g酸牛奶的营养价值相当。()错误 8.当人体摄入过量的水时,会引起水中毒。()正确 9.多不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白含量,但不降低高密度脂蛋白含量。()错误 10.在正常人体的组织中,脂类绝大部分以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内,而以类脂形式存在于人体组织结构中的,约占体脂的5%。()正确 食品安全与营养作业2 1、根据平衡膳食宝塔同类互换原则,以下可用于替换馒头的食物是(面包) 2、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有(钙、维生素D ) 3、为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时,应当更多地注意(血糖反应是不是低一些) 4、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括(母体发生骨质疏松症) 5、人体营养状况评价不包括(个人经济状况调查) 6、RDA指的是(推荐营养素供给量) 7、RNI的意思是(可耐受最高量) 8、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是(骨质疏松症)

食品安全方面的知识

食品安全方面的知识 食品安全方面的知识一: 一、食品安全常识 2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状。不能 食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者 其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用 不洁容器盛装食品,不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品。 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造? (2)“掺杂”即在食品中加入一些杂物,如腐竹中加入硅酸钠或 硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。 (3)“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 三、如何判别伪劣食品? 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪 色等,要留个心眼,是不是在添加色素上有问题? 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品,3℃贮藏的包装熟肉 禽类产品采用巴氏杀菌的,保质期一般为7—30天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物,如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品,这类企业的食品平均抽样合格率最低,触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品,价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品,有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 食品安全方面的知识二: 1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品; 2、不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品; 3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮 料往往卫生质量不合格,食用会危害健康。 4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品; 6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、 病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净, 不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒。 7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水;水是否干净,仅凭肉眼很难分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝开水最安全 8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质的食物,食物腐烂变质,就会味道变酸、变苦;散发出异味儿,这是因为细菌大量繁殖引起的,吃了这些食物会造成食物中毒。 9、进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那,接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和 寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手,才能减少“病从口入”的可能。

电大食品安全与营养作业四

电大食品安全与营养作业四

食品安全与营养综合测试(秋) 1 一、单项选择题(每小题2分,本题共40分)(总分40.00) 1. 产褥期之后,哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是()(2.00分) A. 镁 B. 铁 C. 钙 D. 锌 2. 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括() (2.00分) A. 胎儿先天畸形 B. 胎儿宫内发育迟缓 C. 母体发生骨质疏松症 D. 低出生体重儿 3. 食品的保质期是指它的()。 (2.00分) A. 最终食用期 B. 出厂日期 C. 生产日期 D. 最佳食用期 4.

长期缺乏维生素B 可引起()。 1 (2.00分) A. 软骨病 B. 干眼病 C. 贫血 D. 脚气病 5. 在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是()(2.00分) A. 幼儿 B. 高血压患者 C. 孕后期的孕妇 D. 以上三类人都应当吃低盐饮食 6. 长期缺乏维生素B 可引起()。 12 (2.00分) A. 坏血病 B. 恶性贫血 C. 癞皮病 D. 脂溢性皮炎 7. 中国人容易缺乏的营养素是()。

(2.00分) A. 蛋白质和维生素 E B. 尼克酸和维生素 B1 C. 维生素A和钙 D. 维生素C和铁 8. 水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病,是由于()引起。 (2.00分) A. 砷 B. 铜 C. 铅 D. 汞 9. 下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是()。 (2.00分) A. 植酸 B. 蛋白酶抑制剂 C. 以上都是 D. 凝集素 10. 薯类富含各种矿物质,其中以()含量最高。 (2.00分)

食品安全基本常识

一、食品安全常识 1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品。 2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造 (1)“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品,或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质,从而降低了质量,如蜂蜜中加入转化糖,巧克力饼干加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等。 (2)“掺杂”即在食品中加入一些杂物,如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。 (3)“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品,一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的,应由卫生行政部门依法进行处理。

三、禁止生产经营的食品包括哪些种类 禁止生产经营的食品包括下列类别: (1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的; (2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的; (3)含有致病性寄生虫、微生物,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的; (4)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品; (5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品; (6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的; (7)掺假、掺杂、伪造、,影响营养、卫生的; (8)用非食品原料加工的,加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的; (9)超过保质期限的; (10)为防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的; (11)含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的; (12)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

2016年最新电大食品安全与营养网考试题与答案 (1)

1 一、单项选择题(每小题2分,本题共40分)(总分40.00) 1. 绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是( A )。 ( 2.00分) A. 维生素 K B. 维生素 A C. 维生素B2 D. 胡萝卜素 2. 下列食品污染物属于来自环境污染的不安全因素的是( A )。 ( 2.00分) A. 苏丹红 B. 氯丙醇 C. 二噁英 D. 苯并芘

2 3. 动物及动物产品出售前要经过( C )检疫。 (2.00分) A. 卫生部门 B. 质量技术监督部门 C. 动物卫生监督机构 D. 工商部门 4. 下列对人体必需的矿物质——钠的描述不正确的是( )。 (2.00分) A. 过多或过少摄入钠对人体均无益 B. 钠摄入过量不会引起缺钙 C. Na+在人体细胞外液中远比K+多

3 D. Na+可调节体液的酸碱度 5. 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( A ) ( 2.00分) A. 钙、维生素 D B. 铁、碘 C. 氯化钾、必需脂肪酸 D. 葡萄糖、必需氨基酸 6. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( D ) (2.00分) A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物

4 D. 维生素C 7. 高血压患者除限盐外,还应增加( C ) (2.00分) A. 蛋白质摄入量 B. 主食摄入量 C. 钙、镁、钾元素的摄入量 D. 以上均不正确 8. 牛奶是很多营养素的好来源,特别是( B )。( 2.00分) A. 钙和铁 B. 钙和维生素B2

5 C. 锌和维生素A D. 铁和维生素B2 9. 下列蔬菜中叶酸含量最高的是( D ) ( 2.00分) A. 园白菜 B. 茄子 C. 红辣椒 D. 菠菜 10. 食品的生物性污染在我国是很普遍的,下列各种危险因素中不属于生物性污染的是( C )。( 2.00分) A. 病毒 B. 寄生虫

食品安全知识培训内容56314

从业人员 食品安全知识培训内容 一、大纲 1.食品中常见污染及预防控制 2.餐饮服务监督管理(基本要求) 3.加工操作规程 4.食品安全事故处理/过程监控要求 二、食品中常见污染及预防控制 1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌 2.食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒 (一)食品中常见污染及预防控制 1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 (三)食品中常见污染及预防控制 1.部分有毒食品 河豚鱼、青皮红肉鱼 四季豆、扁豆、荷兰豆 生豆浆

野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒) 2.能污染食品的物质 有机磷农药,蔬菜 瘦肉精,猪肉、猪内脏 亚硝酸盐 桐油 贝类毒素 三、餐饮服务监督管理 《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过,自2010年5月1日起施行。 (一)餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职食品安全管理人员。 (二)餐饮服务基本要求 被吊销《餐饮服务许可证》的单位,根据《食品安全法》第九十二条的规定,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作,并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。 (三)餐饮服务基本要求 1.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制

2019-2020年电大考试《食品营养与卫生》期末练习题及答案

食品营养与卫生期末复习练习题 一、名词解释 ⒈基础代谢:是指维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力活动及紧张思维活动,全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下,用以维持体温、心跳、呼吸细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子合成的热量消耗。 ⒉PER (蛋白质功效比值) :是指测定生长发育中的小动物摄入1g 蛋白质所增加的体重克数。 ⒊Engel指数:食物支出占家庭全部生活费的比重称作Engel指数(Engel指数=用于食品的开支/家庭总收入×100%). ⒋MNL:是最大无作用剂量的英文缩写,系指于既定的动物毒性试验期间和条件下,对动物某项毒理学指标不显示毒效的最大剂量。 5. 维生素: 能所必需的一类低分子有机化合物的总称。 6.菌落总数:在被检样品的单位重量(g)容积(ml)或表面积(c㎡)内,所含能在严格规定的条件下(培养基、、pH、温度、时间)培养所生成的细菌菌落总数。 7.酸性食品:含有酸性无机盐如P,Cl,S 较多的食品。如肉,蛋,奶等。 8.食物特殊动力作用:因为摄食过程引起热能消耗增加的现象。 9.合理营养:是指通过合理的膳食和科学的烹调加工,能向机体提供足够数量的热能和各种营养素,并保持各营养素之间的数量平衡,以满足人体的正常生理需要,保持人体健康。 10.必需氨基酸:必需氨基酸是人体内不能合成的 11.美拉德反应:高温过程中,食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应,使食品发生褐变。

12.水分活性aw:仅限于能供微生物利用的那部分水分。在同一条件(温度、湿度、压力等)下,食品水分蒸气压(P)与纯水蒸气压(Po)之比 13.冷链(cold chain):对不耐保藏的食品进行冷冻保藏时,从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温下,称为冷链。 14.食品腐败变质: 15.推荐摄入量(RNI):相当于传统使用的RDA,指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%~98%个体需要量的推荐摄入水平。 16.限制氨基酸:当某蛋白质中某一种成就必须氨基酸的缺乏或不足时,则使合成组织蛋白质受到限制,这一种或几种氨基酸称为限制氨基酸。 17.生物富集:某些比较稳定的农药、与特殊组织器官有高度亲和力的农药、或可长期贮存于脂肪组织的农药,通过食物链的作用可逐级浓缩,称之为生物富集作用。 18.GRAS物质:即一般认为是安全的物质,可以按正常需要使用,不需建立ADI值。 19.骨质疏松症:指骨结构变得稀疏,重量减轻,脆性增加,容易骨折的一种疾患。 20.护色剂:又称为发色剂,是在食品加工中添加于食品原料中,可使制品呈现良好色泽的物质。 21.食品良好生产规范(GMP):是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求。 22.食物中毒:是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不同于传染病)的的急性、亚急性疾病。 23.食品添加剂:是指为改善食品品质和色、香、味

食品营养与安全答案

1、优质蛋白质的概念及膳食来源 (1)完全蛋白质或优质蛋白质:必需氨基酸种类齐全,其模式与人体接近,不仅 可维持成人的健康,也可促进儿童生长发育; (2)主要来源:蛋、奶、肉、鱼及大豆蛋白。 2、什么是必需脂肪酸 答:指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸。 3、血糖负荷(Glycemic Load,GL)的概念 (1)血糖生成指数(GI):指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖 (葡萄糖)耐量面积之比。 × 100 GI=某食物在食后2h血糖曲线下面积 相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积 (2)特定食物所含碳水化合物的质量×其GI值/100 4、脂溶性、水溶性维生素各自的特点 (1)脂溶性:ADEK。 A.与脂类相关; B.易蓄积; C.易中毒; D.缺乏症状出现慢 (2)水溶性:BC。 A.辅酶功能; B.不易蓄积; C.不易中毒; D.缺乏症状出现快 5、维生素C缺乏的危害

(1)疲劳、抑郁、烦躁; (2)免疫力低下; (3)出血(坏血病); (4)衰老、伤口愈合缓慢; (5)影响骨质生成; (6)肥胖、慢病。 6、膳食铁吸收的影响因素 (1)铁在食物中存在的状态 A.血红素铁:主要存在于动物性食品(如鱼、肉、动物内脏),是与血红蛋 白和肌红蛋白中的原卟啉结合的铁,其吸收过程不受其他膳食因素的干 扰,吸收率接近15%-40%; B.非血红素铁:主要存在于植物性食品和奶、蛋中,以Fe(OH)3的形式与 蛋白质、氨基酸和其他有机酸络合,必须在胃酸的作用下还原为亚铁离 子后,才能被吸收。因此,影响吸收的因素很多,吸收率约为3%-10%; (2)铁吸收的抑制因素 A.植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐(粮谷、蔬菜); B.多酚类物质,如鞣酸(茶叶、咖啡); C.钙,尤其为乳制品中钙; D.胃酸缺乏或过多服用抗酸药物; E.铅、铬、锰等矿物质过量摄入。 (3)铁吸收的促进因素 A.VC、有机酸(柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸)能与铁螯合成小分子可 溶性单体,阻止铁的沉淀。VC 可使Fe3+还原为2+,促进铁吸收; B.乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等)原理同上; C.蛋白质及某些氨基酸; D.维生素A、叶酸、维生素B12及B2协助作用; E.动物肉类、肝脏促进非血红素铁的吸收,原因未明,暂称为肉因子(meat factor)或肉鱼禽因子(MFP factor);

电大法学食品安全与营养名词解释和简答

食品安全与营养 HACCP:直译为危害分析与关键控制点,是一种食品安全保证体系,食品行业用它来分析食品生产的各个环节,找出具体的安全卫生危害,品且通过采取有效的预防措施,对各个关键点实施严格的监控,从而实现对食品卫生的有效监控 氨基酸:是构成蛋白质的基本单位。 氮平衡:如果人体摄入氮和排出氮的量相等,就称为氮平衡。 碱性食品:碱性食品的划分不是根据口感,而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子,即为碱性食物; 焦糖化反应:碳水化合物在无氨基化合物存在时,加热到150摄氏度~~200摄氏度,生成焦糖等黑褐色物质,此过程称为焦糖化反应 矿物质:在人体内的各种元素中,除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在,其余的各种元素均称为矿物质或无机盐。 膳食指南:膳食指南是营养工作者根据营养学原理,向人们合理配餐进食提出的建议性陈述,以指导人们合理选择与搭配食物。 食品:指各种供人食用的成品或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品有是药品的物品,但是不包括一治疗为目的的物品 食品安全性:食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。化学性食物中素:由有毒化学物质引起的食物中毒,如弄些金属或类金属化合物、农药及亚硝酸盐等引起的中毒。 食品添加剂:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味.以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。 食品污染:是指危害人体健康的有害物资进入食品的过程。 食物中毒:食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。 酸乳:酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。 碳水化合物:是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基或多羟基酮类化合物,绝大多数碳水化合物分子中的氢原子是氧原子的两倍,与水分子的组成相似,所以被称为碳水化合物。 维生素:维生素是维持人体正常生命活动,促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。营养素:营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。 营养学:是研究人体营养规律及其改善措施的科学。二、问答题 餐具清洗消毒注意事项有哪些?答:1、餐具清洗的三步消洗程序要分别进行,即“三池分开”。2、凡是能 用热力消毒的餐具,尽量用蒸煮法消毒,对不能蒸煮消毒的玻璃餐茶具、酒具,可采用药物消毒。3、要有与营业相适应的专门消毒设备,要有足够周转数量的餐具,以便保证餐具件件消毒。4、要有固定专人负责,定时进行消毒。5、消毒过的餐茶具,应放在密闭保洁橱内,防止污染。6、使用的消毒剂必须是经过卫生主 管机关批准的,并按认可的产品说明来配置使用。对操作人员无伤害,易于冲洗,消毒效果可靠。 餐饮企业经营中应如何预防和处理细菌性食物中毒?答:1、病原体繁殖及外霉素的形成。2、食品食用前彻 底加热以杀灭病原体及破坏霉素是防止食物中毒的关键措施。3、食品加工、储存和销售过程要严格遵守卫 生制度,严防食品被病原体污染。4、饮食行业人员和炊事员应严格制度,认真执行就业前体检和录用后定期体检制度,应经常接受食品卫生教育,养成良好的个人卫生习惯。 茶叶具有哪些药理作用?(1)延缓衰老,抑制心血管疾病和预防癌症。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。茶多酚有助于使导致血凝黏度增加的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而能抑制动脉粥样硬化。茶多酚还可以阻断亚硝胺的形成,并且有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫力的功效。(2)预防和治疗辐射对人体造成的损害,抑制和抵抗病毒菌。茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显 的抑制和杀灭作用对消炎止泻有明显的效果。(3)醒脑提神,利尿解乏。茶叶中的咖啡碱能使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神醒脑的效果;咖啡碱可以刺激肾脏,促进尿液迅速排出体外,有助于使人体尽快消除疲劳。⑷美容减肥,护齿明目。茶多酚具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效,喝茶

食品安全的概念

食品安全的概念 食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。 我国食品卫生法规定:食品安全可以理解为防止食品污染和有害因素对人体健康的危害,保障人民身体健康,增强人民体质。 食品的定义: 我国规定:供人食用或饮用的原料成品 欧美规定:供人和动物食用或饮用的各种物品 总之:食品是人类赖以生存的物质基础,能满足人体的营养需要。 检验定义:通过观察和判断,适宜时辅以测量、测试或度量,进行符合性评价。 狭义的“检验”是指对进出境商品品质的检验,即在国家的授权下,根据合同、标准或来样的要求,应用感官的、物理的、化学的或微生物的分辨分析方法,对出入境的商品,含各种原料、成品和半成品进行检验,分辨是否符合规格的过程。 广义的“检验”:根据国家的授权,对出入境的商品进行检验、监督管理以及公正鉴定。A:检验管理水平、效果,以衡量管理是否的得力有效。 B:商品的质量、规格、数量、重量、包装以及是否符合安全、健康、环保、卫生要求 检疫:以法律为依据,包括WTO惯例、法律与法规、国家法律与法规,国家授权特定机关对有关生物及其他相关的商品实施科学检验鉴定与处理,以防止有害生物在国内蔓延和国际间传播的一项强制性行政措施,或者说是为防止疫病的传播所采取的防范管理措施。 食品检验检疫分两大类: A 用各种方法检查食品的营养、化学组成和特性等质量特征及安全、卫生要求和条件 以抽查的方式在实验室完成 B 检查食品在贮运、装卸过程中的情况以及包装、运输工具的运载条件、卫生条件等 现场进行 食品检验检疫的方法有感官检验、理化分析、卫生学检查 感官检验法:色泽、气味、形态等 质量分析法:灰分、水分、营养成分等 滴定分析法:微量元素、酸碱性等 层析分离法:各类化学成分的分离鉴定 仪器分析法:检测痕量(ppm)和超痕量成分(ppb) 生物学方法:生物或有活性的物质 有毒有害物质检测方法:农药、兽药、重金属、毒素、转基因产品 食品检验检疫的发展趋势;速测化系列化精确化标准化高技术化 食品国境检疫的程序;一、检疫审批与报检二、预检三、现场检验检疫五、隔离检疫六、实验室检验七、检疫处理八、出证放行 检疫审批(检疫许可) 1.检疫审批的概念: 指在输入某些检疫物时,输入单位向检疫机关提前提出申请,检疫机关审查并决定是否批准输入的法律程序。 国家相关法律规定:对进境动植物及其产品必须事先办理检疫审批手续,获得《中华人民共和国进境动植物检疫许可证》 2.检疫审批的目的 避免盲目进境,减少经济损失 提出检疫要求,加强预防传入 依据贸易合同,进行合理索赔

电大形成性考核——食品安全与营养

、单项选择题(共10 道试题,共30 分。) 1. ()摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。 A. 葡萄糖、蔗糖 B. 葡萄糖、果糖 C. 乳糖、麦芽糖 D. 蔗糖、果糖 满分:3 分 2. ()可加快冠状动脉血流量,保护血管壁的结构和功能,有利于防治心血管疾病。 A. 大剂量的维生素A B. 大剂量的维生素E C. 大剂量的维生素D D. 大剂量的维生素C 满分:3 分

3. 老年人易出现骨质疏松是由于体内()含量减少引起的。 A. 铁 B. 硒 C. 钙 D. 锌 满分:3 分 4. 老年人易出现骨质疏松是由于体内()含量减少引起的。 A. 钙 B. 硒 C. 铁 D. 锌 满分:3 分 5. 脂肪酸的组成对血脂水平的影响是()。 A. 相同的 B. 不同的 C. 有时相同 D. 不确定 满分:3 分 6.

当妊娠期妇女体内( )缺乏时,无法满足自身和胎体的需要,结果发生巨幼红细胞贫血。 A. 叶酸 B. 蛋白质 C. 铁 D. 维生素A 满分:3 分 7. 引发癌症发生发展的重要原因是() A. 高能量膳食 B. 低能量膳食 C. 不合理的饮食结构 D. 高盐膳食 满分:3 分 8. ()摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。 A. 葡萄糖、蔗糖 B. 葡萄糖、果糖

C. 乳糖、麦芽糖 D. 蔗糖、果糖 满分:3 分 9. Engel指数越大,说明()。 A. 生活水平越贫穷 B. 生活水平越富裕 C. 工资收入越大 D. 用于购买食品的支出越大 满分:3 分 10. 具有降低血压作用的矿物质有() A. 膳食钙 B. 膳食铁 C. 膳食锌 D. 膳食钠 满分:3 分 二、填空题(共10 道试题,共30 分。) 1. 。 试题满分:3 分 第 1 空、满分:3 分 2. 。

2014电大食品安全与营养作业四

食品安全与营养综合测试(2014秋)1 一、单项选择题(每小题2分,本题共40分)(总分40.00) 1. 产褥期之后,哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是()(2.00分) A. 镁 B. 铁 C. 钙 D. 锌 2. 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括() (2.00分) A. 胎儿先天畸形 B. 胎儿宫内发育迟缓 C. 母体发生骨质疏松症 D. 低出生体重儿 3. 食品的保质期是指它的()。 (2.00分) A. 最终食用期 B. 出厂日期 C. 生产日期 D. 最佳食用期 4.

长期缺乏维生素B 可引起()。 1 (2.00分) A. 软骨病 B. 干眼病 C. 贫血 D. 脚气病 5. 在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是()(2.00分) A. 幼儿 B. 高血压患者 C. 孕后期的孕妇 D. 以上三类人都应当吃低盐饮食 6. 可引起()。 长期缺乏维生素B 12 (2.00分) A. 坏血病 B. 恶性贫血 C. 癞皮病 D. 脂溢性皮炎 7. 中国人容易缺乏的营养素是()。 (2.00分)

A. 蛋白质和维生素 E B. 尼克酸和维生素 B1 C. 维生素A和钙 D. 维生素C和铁 8. 水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病,是由于()引起。 (2.00分) A. 砷 B. 铜 C. 铅 D. 汞 9. 下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是()。 (2.00分) A. 植酸 B. 蛋白酶抑制剂 C. 以上都是 D. 凝集素 10. 薯类富含各种矿物质,其中以()含量最高。 (2.00分) A. 镁

B. 钙 C. 钾 D. 磷 11. 下列属于人工合成甜味剂的是()。 (2.00分) A. 蔗糖 B. 糖精 C. 葡萄糖 D. 果糖 12. 下列哪个属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合 物”。() (2.00分) A. 磺胺类药物 B. 瘦肉精 C. 庆大霉素 D. 青霉素 13. 对于使用有机磷农药的果蔬,可以使用()方法去除农药残留。(2.00分) A. 碱水中浸泡 B. 淘米水浸泡

(2020年更新)国家开放大学电大《食品营养与安全(一村一)》期末题库和答案

最新国家开放大学电大《食品营养与安全(一村一)》期末题库及答案 考试说明:本人针对该科精心汇总了历年题库及答案,形成一个完整的题库,并且每年都在更新。该题库对考生的复习、作业和考试起着非常重要的作用,会给您节省大量的时间。做考题时,利用本文档中的查找工具,把考题中的关键字输到查找工具的查找内容框内,就可迅速查找到该题答案。本文库还有其他网核及教学考一体化答案,敬请查看。 《食品营养与安全(一村一)》题库及答案一 一、选择题(每小题2分.共30分) 1.从食物中营养素的生物利用率角度,有关补铁食品的说法正确的是( )。 A.菠菜中的铁比粗粮中的铁更容易吸收 B.海带含铁高,所以它是补铁食物 C.摄入的铁越多,吸收的数量就一定越多 D.肉类中的血红素铁比粮食中的非血红素铁好吸收 2.焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分,包括( )。 A.草酸和亚硝酸盐 B.叶酸 C.草酸和叶酸 D.重金属元素 3.谷类中所含的主要维生素类别是( )。 A.维生素B族 B.维生素A C.维生素D D.维生素C 4。产褥期之后,哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是( )。 A.铁 B:’钙 C.锌 D.镁 5.鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分,其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成 分是( )。 A.维生素B2 B.维生素K C.叶黄素 D.甜菜碱 6.粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补,主要是因为氨基酸( )能够取长补短。 A.谷氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.色氨酸 7.女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克,可耐受最高量为3000微克,而某女士今

天膳食中含有1500微克。对此,下列说法正确的是( )。 A.摄入量太高,有危险 B.摄入量偏高,没有危险,但会有一部分被浪费 C.摄入量偏高,没有危险,但身体会降低吸收率 D.摄人量高于推荐量,但没有危险,不妨碍吸收率,也不会被浪费 8.水产类食品的脂肪和肉类脂肪有所不同。下列说法错误的是( )。 A.水产类脂肪富含m-3系列脂肪酸 B.水产类脂肪的不饱和程度高于肉类脂肪 C.水产类脂肪的含量总体低于肉类脂肪 D.以上都不正确 9.水果中含有一类重要的膳食纤维,对预防慢性疾病有利。它是( )。 A.果胶 B.纤维素 C.半纤维素 D.卡拉胶 10.牛奶是很多营养素的好来源,特别是( )。 A.钙和维生素Bz B.钙和铁 C.铁和维生素Bz D.锌和维生素A 11.按照我国食品安全管理体制,承担国内食品、食品相关产品生产加工环节的质量安全监督管理责任的是( )。 A.国家质量监督检验检疫总局 B.国家工商总局 C.食品与药品监督管理局 D.农业部 12.食品的生物性污染在我国是很普遍的,下列各种危险因素中不属于生物性污染的是( )。 A.细菌 B.真菌毒素 C.病毒 D.寄生虫 13.可以通过污染土壤污染食品,目前毒性最强的化学物质的是( )。 A.砒霜 B.氰化钾 C.二恶英 D.多环芳烃 14.食用新鲜的黄花菜易导致机体中毒,因其含有( )。 A.皂素 B.秋水仙素 C.龙葵苷 D.亚硝酸盐 15.水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病,是由于( )引起。 A.汞 B.铅

食品营养与安全第一学期试卷及答案

食品营养与安全第一学期试卷A 姓名:班级:学号:成绩: 一、名词解释(5×3=15分) 1、营养: 2、生物性危害: 3、完全蛋白质: 4、能量系数: 5、食物中毒: 二、填空题(25×1=25分) 2.食品污染对人体健康的危害主要有、、、、。 3.人体三种产能营养素分别是、和。 4、健康四大基石为:、、、。 5、脂溶性维生素有______________、______________、_______________、VK。 6、健康的三个层面包括_____________、________________、_______________。 7.食物中毒的分为、、、真菌毒素中毒和霉变食品中毒等。 8.含蛋白质数量丰富而且质有优的食物有、、。 三、判断题(5×2=10分) 1、碘的缺乏病包括软骨症。() 2、人体所需的维生素A和D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。() 3、单糖和双糖都具有甜味,且都可以直接被人体吸收。() 4、体质指数(BMI)是指体重和身高的比值。() 5、果胶、可溶性纤维、木质素、麦芽糖都是膳食纤维 四、选择题(6×2=12分) 1、食品中可能出现的有害因素主要包括()。 A、生物性污染、化学性污染、物理性污染 B、有机物污染、化学性污染、物理性污染 C、无机物污染、化学性污染、物理性污染 D、放射性污染、生物性污染、环境污染 2、维持人体基本生命活动的能量消耗是()。 A、体力活动耗能 B、基础能量代谢 C、非体力活动耗能 D、食物热效应耗能 3、具有抗氧化作用的维生素是() A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、叶酸 4、蔗糖摄入过多的危害主要是( )。 A、冠心病 B、糖尿病 C、龋齿 D、三者都包括 5、日晒盐是以()为原料,通过滩晒方法获得,占食盐总产量的15%。 A、海湖水 B、湖水 C、海水 D、地下卤水 6、食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起 A、河豚鱼腐败变质 B、河豚鱼含有的组胺 C、河豚鱼中的毒素 D、海水被“三废”污染 五、简答题(5×5=25分) 1、如何预防“瘦肉精”中毒 2、中国居民膳食平衡宝塔由哪几层构成 3、维生素的共性有哪些 4、常见寄生虫有哪几种 5、人体水摄入来源有哪些 六、问答题(13×1=13分) 1.哪些因素影响钙的吸收率哪些蔬菜富含钙怎样才能提高蔬菜中钙的吸收率 《食品营养与安全》答案 一、名词解释(5×3=15分) 1、营养:是人体摄取和利用食物中的营养物质来维持正常生命现象和满足自身生理需要的综合过程。 2、生物性危害:指微生物、寄生虫、媒介昆虫等对食品在从原料的种植、养殖、收获、捕捞、屠宰、加工、销售等过程中的任何环节造成的污染。 3、完全蛋白质:这类蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足,且氨基酸比例接近人体需要,不但能维持认得健康,并能促进儿童生长发育。 4、能量系数:每克蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量值称为能量系数。 5、食物中毒:摄入了含有生物性、化学性的有毒有害物质的食品或把有毒有害物质作为食品摄入后所出现的非传染性、亚急性疾病。 二、填空题(25×1=25分) 1、突然上升 2.急性中毒、慢性中毒、致畸形作用、致突变作用、致癌作用 3、蛋白质、脂肪、碳水化合物 4、合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。 5、VA/E/D 6、生理健康、心里健康、社会健康 7.细菌性食物中毒、有毒动植物性食物中毒、化学性食物中毒 8.肉类、奶类、大豆类 三、判断(5×2=10分) 1、√ 2、× 3、× 4、× 5、× 四、选择题(6×2=12分) 1、A 2、B 3、C 4、D 5、C 6、C 五、简答题(5×5=25分) 1.首先、加强肉类食品原料和成品的采购和验货管理,如果发现猪肉颜色较深,肉质鲜艳,屁股浑圆,肌肉结实且脂肪层非常薄,这可能就是服用过瘦肉精的猪肉。 其次,购买肉类食品原料也应该选择正规食品经营企业,不要想流动摊贩、无证摊贩购买没有检疫的猪肉和内脏

食品安全与营养4-0002-浙江电大辅导资料

请认真阅读完再下载:预览的题目顺序完全和您自己的试题顺序完全相同再下载! 食品安全与营养4-0002 浙江广播电视大学形成性测评系统课程代码:3305825 参考资料 试卷总分:100 判断题(共5题,共20分) 1.(4分) 乙肝病毒携带者不能从事厨师、配菜工、服务员等职业。 √ × 参考答案:× 2.(4分) 由于目前对味精的毒性问题尚未完全搞清楚,因此,我国规定18岁以下未成年人的食品中不得使用。 √ × 参考答案:× 3.(4分) 食品安全问题只在中国发生。 √ × 参考答案:× 4.(4分) 聚氯乙烯对人体是无毒的,因此可以在食品包装中使用聚氯乙烯塑料。 √ × 参考答案:× 5.(4分) GMP是针对在生产和分销过程中可能发生危害的环节,应用相应的控制方法来防止食品安全问题发生的一种体系。 √ × 参考答案:×单选题(共10题,共50分) 6.(5分) 新鲜蔬菜贮存过久,腐烂的蔬菜以及放臵过久的煮熟蔬菜,以下哪种有害物质的含量会明显增加? A、组胺类物质 B、无机砷 C、甲基汞 D、亚硝酸盐 参考答案:D 7.(5分) “有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”,按照要求从宽到严排序,正确的是()。 A、有机食品、绿色食品、无公害农产品 B、无公害农产品、绿色食品、有机食品

C、绿色食品、无公害农产品、有机食品 D、无公害农产品、有机食品、绿色食品 参考答案:B 8.(5分) 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是()。 A、奶类 B、畜禽肉类 C、蛋类 D、海产品 参考答案:D 9.(5分) 河豚鱼含毒素最多的部位是()。 A、鱼肉 B、卵巢和肝脏 C、皮肤和血液 D、肾脏和胃肠 参考答案:B 10.(5分) 我们国家现在的食品安全管理属于()的体制。 A、地方政府自理 B、中央政府管理 C、分段管理 D、产业管理 参考答案:C 11.(5分) 沙门菌食物中毒的主要食物来源是 A、家畜、家禽 B、海产品 C、人化脓性伤口 D、苍蝇 参考答案:A 12.(5分) 在鱼的运输和销售过程中,为了延长鱼的存活时间,不法商贩会在运输前使用()对运输车厢或鱼池消毒。 A、孔雀石绿 B、苏丹红1 C、甲醛 D、生石灰 参考答案:A 13.(5分) 工商行政管理部门在食品安全监督管理中,负责对()领域实施监督管理。 A、食品生产 B、食品流通 C、餐饮服务

一食品安全的含义

一食品安全的含义 1联合国粮农组织的食品安全含义 “食品安全” 一词,最先由联合国粮农组织于1974年提出,起初的含义是从食品数量角度,要求各国能够给公众提供足够的食物,满足人们基本需要,不受饥饿的困扰。 1998年,联合国粮农组织在《保障食品的安全和质量》中指出:“食品安全涉 及那些可能使食品对消费者健康构成危害(无论是长期的还是马上出现的危害)的所有因素。这些因素是毫无商量余地必须消除的”。 该解释,强调食品对人的生命健康的质量保证,包括食品的成分安全、免疫安全、遗传安全和功能安全。具体地讲,强调食品不能含有危害人体健康的成分,不能带有导致人体发病的微生物和病毒,正常食用后不影响人的生理代谢,不改变人类基因及遗传。 2世界卫生组织的食品安全含义 世界卫生组织对食品安全的一种解释是:“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。该概念要求食品不存在对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险,并且明确指出食品安全是公共卫生问题。 世界卫生组织对食品安全另一种解释:食品安全是'‘对食品按其原定用途进行制作和食用时一不会使消费者受害的一种担保”。食品安全是一种担保。 谁来担保?要求国家对于食品安全进行保证,强调食品生产、销售、贮藏、运输、消费各环节、全过程必须达到安全标准。 综合起来: 要求食品要足量,不能因为饥饿而影响健康其至造成死亡; 要求食品要有对生命健康的质量保证,食品的成分安全、免疫安全、遗传安全和功能安全; 要求国家对食品安全提供保证; 指出食品安全是公共卫生问题。 3我国食品安全法中的食品安全含义 2009年2月28日通过《食品安全法》,2015年4月24日第一次修订;2018 年12

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