黑茶品质特征形成机理
黑茶品质特征形成机理
黑茶发酵与红茶发酵有着本质上的区别。红茶发酵是通过破碎鲜叶细胞，在鲜叶细胞自身的酶促氧化下进行物质转化。黑茶属后发酵茶，发酵原料在初制加工（杀青）已经完全破坏了茶叶细胞内酶的活性，黑茶发酵机理学术界虽然一直有争议，但比较认同的机理是在微生物作用下及湿热条件下共同完成发酵物质的转化。争议主要表现在微生物活动和湿热反应主导作用的认定上。
红茶发酵过程是剧烈的物质转化，在很短的时间内就形成了红茶品质特征（工夫红茶从揉捻开始整个发酵过程在3-5小时，红碎茶30~90分钟）。黑茶发酵相对漫长、缓慢，从倒包洒水的小堆发酵约一个星期至上十天（原料老嫩、季节、天气温度等因素影响时间长短），到成大堆自然干燥约2~3个月。相对大堆干燥而然，小堆发酵物质转化比较剧烈，完成了80%以上的物质转化。后期大堆干燥发酵是醇化老青茶口味的环节。成大堆的茶叶，由于经过小堆热反应及翻茶蒸发掉大部分水份，大堆相对干的环境不会也不允许过高的升温。醇化过程是在隔氧隔光的环境下实现的，生产中大堆外部茶叶暴露在空气经过阳光直射时间长了会产生褪色、白化、品质特征的丧失。
陈砖茶品质特征的形成：砖茶成形后形成了缺氧的封闭环境，这也就是我们砖茶得以长期保存的前提。在这种环境条件只剩下微弱的厌氧微生物活动及物质本身的衰变，所以陈年砖茶品质特征形成是经年历月漫长时间沉淀，我们喝陈年砖茶，同时也是在品味岁月。个人认为，没上十年储藏是难以形成明显的陈年砖茶品质特征。
茶叶里的茶多酚、氨基酸、咖啡碱
茶叶里的茶多酚、氨基酸、咖啡碱 茶叶成份之一：茶多酚这貌似是个既感性又理性的问题。感性的，因为这个东西关系到我们的味觉，受生理和心理的双重影响，具有明显的个体差异性；而理性的，因为这是一个实实在在的客观存在于茶叶当中的一类化学物质，根本而言是关于一类化学物质的特性。这里尝试从以下的几个关于茶多酚的基本问题，逐一解答，让大家能有个基本的概念。1、茶多酚是个什么东西？首先这是茶叶当中最重要的一类物质的总称，是茶叶之所以被称为茶叶，之所以饮茶觉得有回甘和浓度的口感，之所以有特别好的保健功效的这么一类物质。茶多酚提取物这类物质的含量占到整个茶叶干物质的18%~38%，换言之，就是一斤干茶当中含有约100g 到200g的这种物质。更重要的是，这种物质可以迅速溶解于热水当中，于是我们泡茶饮茶时能够充分吸收和利用，从而对我们人体的起到特定的保健功效。 茶叶成分含量进一步对茶多酚进行细分，那么还可以简单的分为儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花白素类、酚酸和缩酚酸类共四大类别，而其中最为重要的是儿茶素，约占到了茶多酚总含量的70%，于是我们在讨论茶多酚时，很多时候可以重点讨论当中的儿茶素。茶多酚的组成2、不同茶
类的茶多酚有什么不一样？我们知道，茶叶有白、绿、黄、青、红、黑茶共六大基本茶类。对于不同的茶类，由于加工工艺的不同以及发酵程度的不一样，其口感风格仲异，口感浓淡差异很大，这就很大程度上就关涉到茶多酚的含量。不妨假设某一个茶树品种，同时摘的同一批茶树鲜叶，按照六大茶类的加工方法，分别制成了六种茶，那么这六种茶，其茶多酚的含量可简单的依次判别为：绿茶>白茶、黄茶>青茶>红茶、黑茶，对应着口感，就是从浓到淡，从强到弱的次序。随着茶叶发酵程度越大，茶多酚被氧化的就越多，含量就会变得越少，从而使得刺激性口感变弱。 六大茶类发酵性及特点发酵是茶多酚转化的过程，自然的我们想问：茶多酚被氧化减少了以后都变成了些什么物质？按照发酵程度的轻重，茶多酚转变成了茶黄素（TF、亮黄色）、茶红素（TR、深红色）以及茶褐素（TB、暗红色）三大物质。这三种物质不但具有味道，还是茶汤颜色的主要组成物质，也正是由于这个转变的程度不同，我们所喝的茶汤才有了从黄到红、从明到暗的颜色的过渡。 茶多酚氧化产物3、不同环境下的茶多酚含量有什么差异？品茶需要掌握一些实用的技能，对于茶多酚这个茶当中最重要的物质，如果大家了解了以下，将会给大家品茶带来很好
安化黑茶奖金制度范文4篇
安化黑茶奖金制度范文4篇 [篇一:华莱黑茶最新制度讲解住家创业电子商务推广安化黑茶] 2013年华莱黑茶最新制度讲解，华莱健创新营销模式，电子商务。团队运做，专职导师指导看盘，确保每位加盟者都能赚到钱。 我们网上运作很简单就是在网络上做宣传不用到处去讲。 我们是网络互助团队，是一支地面升级到网络的团队，遵守华莱公司的规定、依托华莱公司的平台、运作华莱公司的奖金模式，稳 步的开展销售工作。 华莱黑茶企业采用了电子商务加互助分销的模式，4980一份茶。只要自己购买一份茶，再销出去两份茶，就很快的获得五千元奖金 就挣钱了。 然后在帮助已经买茶的的两位伙伴也拿到5千元奖金，你就符合拿十一万元奖金的资格，既可以排号拿十一万元的奖金了。 当你拿完十一万了后就循环回到一级茶商里等着，你的下边的伙伴也拿到了十一万，你又符合拿第二轮十一万，以此类推，你可以 循环拿无数个十一万。 根据华莱公司的奖金制度、一单三千九百元的模式，我们团队最多允许一次性的放两单，不允许一次性放三单以上。这一运作形式 主要是降低会员的资金风险，避免放多点造成没人运作产生的空点 和死盘。 我们团队的运作方式使每个点都运动起来、每个盘都是运作的活盘。通过实践验证了这一运作形式是合理的、完美的形式，也充分 的体现了和实现我们团队上拉下推左帮右扶的规化。 [篇二:安化黑茶奖金制度] 报单金额:15600元/4单
一。互动奖超级十一万奖励 互动奖分为2个盘，一个黑盘(消费组)，一个红盘(经营组)。 我们先来分析黑盘，首先看黑盘里有7个人，这个7个人分别有 1个组长，2个副组长，4个组员，这个7个人都是电脑随机的分配 到一起的。现在要做的是组长协助组员一起开发市场寻找2个人填 满8个点位(每人4个点位)。找到2个人后这个盘就是满盘，满盘 就要分盘。公司奖励这个组的组长5000元，然后组长升级进入红盘。其他的盘员开始根据每个人的付出多少，重新分盘，然后会再产生 2个新的黑盘。分别都有组长、副组长、盘员，阵型跟前面一样， 重复开始找2个合作伙伴，然后新组长晋级红盘。以此裂变，一个 盘变2个盘，2个盘变4个盘。 红盘跟黑盘的架构是一样的，前期依然有7个人，1个组长，2 个副组长，4个盘员。 假如您当上红盘组长的时候，公司奖励您1万元，然后您协助组员帮他们，把他们在黑盘里的伙伴当上黑盘组长晋级到红盘。于此 同时，每新进一个黑盘组长到红盘，公司奖励您5000元/人。当红 盘新进满8位黑盘组长后，公司再一次性奖励您5、5万元。 现在我们来算你从黑盘到红盘当上组长成功，您一共获得多少奖金。 您当上黑盘组长5000元+红盘组长1万+8个黑盘组长晋级 8*5000=4万元+一次性奖励5、5万=11万 制度重点分析 ①怎样才能当黑盘组长? ②怎样才能当上红盘组长? ③红盘组长拿到11万后怎么办?还需要投资吗? 答:当您顺利完成红盘组长拿到11万后，您还会在盘里，不需要重新报单。在二次分盘的同时，您会自动被分配到新红盘的底部， 作为新盘的一员，帮助新任的组长拉动市场，让他们的伙伴从黑盘
媒体调研报告
益 阳 市 主 流 媒 体 调 研 报 告 班级：传播1033班 姓名：罗司南 学号：1024033336
前言 随着益阳市的经济不断发展，人们的生活水平不断提高，同时也加速了对文化精神产品的需求，在益阳市政府的大力支持下，涌现了许多适应大众的文化需求的主流媒体，形成了报纸、网络、广电等多维的媒体体系。主流媒体的发展为宣传党的路线和政府的决策做出了贡献，同时也丰富了益阳人们的文化生活，反映了市民的心声。 时间：2011年1-2月 对象：湖南省益阳市的主流媒体（益阳日报、益阳电视台、益阳网站、益阳广播） 目的：了解益阳市主流媒体的相关信息，依据相关的资料，对益阳市主流媒体的发展情况作相关分析，并撰写调研报告。 方法：1实地调查了解 2网络搜索相关的资料 3综合分析 过程：1.确定调查的对象； 2.通过网络搜索相关媒体的资料； 3.资料分析，根据资料准备下一步的调查； 4.通过相关渠道，对调研对象进行直接调查（直接访问、邮件 访问）； 5.网络调查了解相邻省市同级媒体的发展情况； 6.对了解到的资料进行分析
7.撰写调研报告 1．刊物 益阳日报 期刊名称：益阳日报 主办/主管单位：中共益阳市委 编辑出版：益阳日报社 发行方式：自办发行 通讯地址：益阳市长益路52号 创报日期：1988年8月19日 网址：https://www.360docs.net/doc/a174841.html,/ 受众：市党政机关，各类企事业单位，公检法部门、普通市民以及关注益阳市的建设发展的人民。 形象定位：坚持党报原则，学习晚报风格，服务经济建设，贴近群众生活，关注社会问题，突出地方特色，具有一定的权 威性和指导性。 主要栏目：要闻、市长热线传真、网事，民声、百姓热线、时事新闻、桃花江。 办刊思想：推动益阳旅游经济的飞速发展。强调社会责任，凝聚共同价值趋向和文化认同。加强好队伍建设，建好队伍强基础报纸的质量取决于报人。报人强则报纸优。只有一流的队伍，才有可能办出一流的报纸，这是不变的铁律，也是益阳日报创刊20年来所一贯坚守的
安化黑茶的基本知识
安化黑茶的基本知识 1、什么是黑茶？ 六大茶类中的一种，湖南安化黑茶、云南普洱、广西六堡茶等都属黑茶类。 2、什么是安化黑茶？ 采用安化境内原料、在安化特有的环境下、按安化黑茶的工艺加工的茶。其毛茶用安化黑毛茶，关键工艺“渥堆”，一般干茶色泽黑褐。有较强的消食降脂等功效。 3、云南普洱和安化黑茶有什么区别？ 均属黑茶，但有区别： 4、黑茶有哪些保健功效？ 消食去腻、降脂减肥、降三高、解酒、暖胃、安神。此外，黑茶还具有补充膳食营养、抑制动脉硬化等功效。 5、“金花”只有黑茶中有吗？所有黑茶都有“金花”吗？
“发花”是安化茯茶的关键工艺，“金花”是安化黑茶的品质要素，“金花”过去只有在千年灵芝上偶尔发现过。即使其它黑茶中偶尔也可能产生少量金花，但只有安化黑茶原料在安化独特的环境条件下加工出来的茯茶中的“金花”品质最佳。 6、黑茶是渥堆茶，为什么会有天尖散装的？ “渥堆”是黑茶的关键工艺，渥堆后可加工成砖块型的紧压茶，亦可加工成稍松的篓装天尖茶，亦可将天尖茶再加工成散茶。 7、茯砖、花砖、黑砖、青砖有什么区别？ 均属黑茶。同档次的“四砖”，历史上黑砖、花砖原料高于茯砖、青砖；黑砖与花砖相比，花砖是由花卷茶演变而来，四周压有花纹，黑砖四周没有；同档次青砖和茯砖原料差不多，茯砖要求发花，其压得稍松，青砖较紧。 8、为什么大多数黑茶都那么粗老？ 黑茶原料要求有一定的成熟度。适当的茶梗使砖体松紧适度，保证充足氧气，有利于品质形成，茯砖茶尤其利于其中“金花”（冠突散囊菌）生成。国家标准允许黑茶中含有一定量的茶梗。现怡清源突破传统用料理念，已用较嫩的原料，加工出了更高品质的安化野尖黑茶。 9、为什么黑茶会越陈越香？ 在后发酵的过程中，益生菌的参与，物质发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，保健功效越好。 10、黑茶如何进行储藏？ 清洁、防潮、无异味的条件下可长期自然存放。 11、安化黑茶那么紧，怎么取茶？ 用黑茶刀顺茶纹路撬。黑砖、花砖等太紧的可经微波炉加热2分钟左右后趁热撬散。
黑茶的功效与作用与作用
黑茶的功效与作用 黑茶有很多种，黑茶的功效与作用与作用也各有不同。湖南黑茶著名的是安化黑茶，但是，近些年，随着安化黑茶的兴起，一说黑茶，通常情况下指的就是湖南安化黑茶。 黑茶的功效与作用与作用主要表现在以下四个方面： ①清脂肪，减肥胖：安化黑茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出；还可活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量。因此安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”；日本人称为“美容茶”；台湾人称为“消食茶”。 ②清肠胃，助消化：安化黑茶富含膳食纤维，具有调理肠胃的功能，清肠胃；且有益生菌参与，能改善肠道微生物环境，助消化。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统。 ③清血管，降三高：安化黑茶中富含茶黄素，能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血压升高，类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，降低血压；茶多糖具有类似胰岛素的作用，降低血糖含量；多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进血管内脂类物质排出，降低血液中胆固醇的含量。 ④清毒素，护肝肾：安化黑茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿茶素等多种化合物成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾）排出体外，能深层排毒；又对病菌有抑制作用，保护肝肾。 为什么说黑茶有降“三高”的功效与作用？ 我国著名茶叶专家，湖南农业大学博士生导师、湖南怡清源茶业科研中心专家组教授刘仲华研究发现黑茶对人体健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。刘教授还通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对除压、降脂、降血糖有明显效果，对控制人体脂肪和体重非常有帮助，这早已被人们实践所证明；此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。刘仲华说：湖南安化黑茶：人类健康的新希望。 粥样物质，被称为心血管的“清道夫”。
益阳商业市场调研报告
益阳商业市场调研报告 2010年7月4日
前言 (3) 第一部分益阳经济背景 (4) 一、益阳商业经济环境 (4) 二、益阳房地产经济环境 (4) 第二部分益阳商业调研分析 (5) 一、资阳商圈分析 (5) 1.1第一个核心点 (5) 1.2第二个核心点 (5) 1.3第三个核心点 (6) 1.4第四个核心点 (7) 二、桃花仑商圈分析 (7) 2.1桥南核心点分析 (8) 2.2通程电器点 (8) 2.3沃尔玛点 (9) 2.4步步高超市点 (9) 三、赫山商圈分析 (10) 3.1益阳商业步行街 (10) 3.2金嘉利广场 (11) 3.3金鸿百货 (11) 3.4步步高超市 (11) 3.5万木春购物广场 (12) 3.6香港城 (12) 3.7华联商业街 (13) 四、康福商圈的分析： (14) 4.1步步高百货 (14) 4.2步步高超市 (15) 4.3华天大酒店及商务楼 (15) 4.4福中福服装城 (15) 4.5银色现代城 (16) 4.6瑞洋华天大酒店 (16) 4.7佳宁娜.银城新天地 (17) 五、大桃路商业圈分析 (17) 第三部分益阳商业市场总结及项目规划建议 (18) 一、益阳零售商业市场分析 (18) 二、益阳休闲娱乐业市场分析 (21) 2.1主要以洗浴桑拿按摩、美容美发、KTV 几类为主 (21) 2.2休闲娱乐文化经营网点分布比较分散，由传统老商业形成 (21)
前言 益阳资源富饶，素有中国竹子之乡、中国黑茶之乡、中国麻业名城的称号，也被称为银城，市区设赫山、资阳、朝阳三个区，含有桃江、安化、南县以及大通湖区。全市总面积12144平方公里，总人口460 万，市区面积40 平方公里，人口约40 万。自“长株潭一体化”实施之后，益阳开始进入湖南第二步“3+5”城市群战略发展的规划中，因此益阳城市2004-2015 发展规划中显出，未来城市将“东突南进”逐渐融合于长株潭经济圈，并与“泛珠三角”接轨。益阳城市由桥南和桥北两区域组成，桥北为老城属于资阳区，桥南是传统商业与新兴商业的结合地，是城市未来发展和突进的区域。但益阳无核心商圈，只有次级商圈，商业同心现象不明显。一般城市都有一个核心商圈, 由一至几个具有悠久历史的主力百货、超市、步行街以及若干专卖店构成，是商业最繁华、人流最密集之处，一般是中心区的十字路口或广场，像长沙的解放西路与黄兴路交叉口就形成了这样的商业核心，周边有万达购场广场、王府井百货、春天百货、平和堂百货、黄兴路步行街等，核心商圈就是以此为中心半径约2 公里范围的商业区。而益阳却没有突出的核心商圈，只有四个次级商圈：资阳商圈、桃花仑商圈、赫山商圈、康富商圈。
茶叶中茶多酚含量测定方法的研究
化学工程与装备 2012 年第 5 期152 Chemical Engineering amp Equipment 张妙芬：茶叶中茶多酚含量测定方法的研究2012 年 5 月分析测茶叶中茶多酚含量测定方法的研究试张妙芬（泉州市环境监测站，福建泉州 362000）张妙芬：茶叶中茶多酚含量测定方法的研 究摘要：茶多酚是茶叶中重要的成分，随着茶多酚应用的开发，其分析方法也在不断地提高和完善。该文在查阅近年来国内外相关文献的基础上，对茶多酚含量的分析测定方法进行了综述，概括介绍了用于测定茶多酚含量的光度法、色谱法、电化学法等化学分析测定方法，以期为今后茶多酚的分析测定研究提供参考。关键词：茶叶；茶多酚；测定方法茶叶源于中国，传播于世界。目前，中国茶园面积列居可分为四类：儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素和花青素世界首位，产量居世界第二位。随着科学技术发展，迄今已类、酚酸类。其中含量最高的是儿茶素，占多酚类总量的在茶叶中鉴定出 450 种以上的有机成分和 15 种以上的无机 60-80，是其众多药效的物质基础。茶叶中的儿茶素类又元素。可分为三种游离型态（Catechin，C Epicatechin，EC 以1 茶多酚，与两种酯化的没食子酸及Epigallocatechin，EGC）茶多酚（Tea Polyphenols）又称茶鞣或茶单宁，占茶（Epicatechin gallate，ECG 及（gallic acid）叶重量的 15％～30，许多生理和药理实验
表明它对人体无，后者（ECG 及 EGCG） Epigallocatechin gallate，EGCG）毒，无副作用，是一种天然、高效、安全的抗氧化剂，它还含量较多。具抗衰老、抗辐射、消除口臭、降血脂、抗菌抑菌、抑酶等茶多酚为白色晶体，易溶于水及有机溶液，味苦涩。在一系列重要作用。 pH 48 稳定，遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属均易茶多酚是由 30 多种含酚基的物质组成，按其化学结构变质。图 1 为茶多酚结构通式。 OH OH OH O R1，R2 -H，-OH， C OH HO O R2 OH R1 O OH 图1 茶多酚的结构通式2 茶多酚的测定方法 2.1.1 酒石酸亚铁比色法茶多酚的分析测定方法，近年来有很多报道，其中多以茶多酚总量的测定，国内文献报导中以酒石酸亚铁比色分光光度法，高效液相色谱法为主。分光光度法包括紫外- 法最为常见GB/T 83132002。该法也是测定茶多酚含量的可见分光光度法、原子吸收分光光度法等，它们广泛应用于国标方法。茶汤中茶多酚的分析。另外，气相色谱法、毛细管电泳法、其测定原理是茶多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色高锰酸钾滴定法、红外吸收光谱法等亦可用来茶多酚的分析络合物，该溶液对 540nm 可见光有最大吸收，故可用分光光测定。度计测定其吸光度，通过计算确定茶水中茶多酚的含量。计2.1 分光光度法算公式为：张妙芬：茶叶中茶多酚含量测定方法的研 究153 呈良好线性关系。常用的分光光度法对浓度很高
电子商务实训网络调研报告
电子商务实训网络调研报告 学习目标：了解湖南省名优特产的主产地、主要销售市场、主要生产厂商、主要进口 商的情况，对市场整体有一个全面的了解。能熟练使用网络调研的方法与工具，获得相应 的信息。 在实习中掌握电子商务网上交易的基本流程，并且能够灵活运用电子商务的基本模拟 程序。在实习中不断的总结经验，培养自己的主动性，提高自己独立的分析解决问题和动 手的能力。通过此次实际操作训练使其了解因特网上电子商务系统的构成与基本运作程序，学会在因特网上进行网络商务交易的基本操作方法，熟悉电子交易流程，并进行网络 安全认证及网络通讯工具、网络社区等应用实习，使我们初步具有运作电子交易的基础技能。 专业研发，优质设计：通过各种展会及国际交流，掌握整体包装的前沿技术和先进材料，不断优化产品;我们通过考察分析客户产品的外观、品质、保护等级，操作贮存情况，运输及环境因素等方面，向客户提供全面的运输包装解决方案，力争为客户提供优质合理 的设计，并持续改进。 调研工具：搜索引擎、阿里巴巴、环球资源、中国商品交易网等btob出口交易平台、政府网站、行业协会网站、进出口公司网站；参考安徽特酒公司调研案例。 调研对象：安化黑茶调研报告 通过这次实训，我认识到了要学好电子商务，要注重理论和实践相结合，理论固然重要，但实训操作才能使我们更快的掌握这些知识。 整合四类资源。以村级活动场所为载体，利用“五一”“五四”等节假日，整合少数 民族党员、大学生村官、年轻党员、青年志愿者开展文艺演出、志愿宣传服务，同时，开 放党员活动室、农家书屋，组织本村干部群众开展健康向上的文体活动，在丰富党员干部 业余生活的同时，进一步加强党员党性锻炼。截至目前，共开展文艺演出5场次，演讲比 赛1次，志愿宣传服务6次。 茶，是内敛且包容的，既有“采菊东篱下，悠然见南山”的恬淡闲适，也有“静试恰 如湖上雪，对尝兼忆剡中人”的优雅情怀。重庆市场调查公司.不管是一个人的小安逸， 或者是三五知己的热闹，都可以自这一杯水意葱茏里品出一个百味人生。茶，也是很中国的，著名科技史家李约瑟博士将中国茶叶作为继中国四大发明(火药、造纸、指南针和印 刷术)之后，对人类的第五个重大贡献。在诸多产茶名地中，湖南益阳安化黑茶是国家注 册认可的三大县域品牌茶(普洱茶、祁门茶、安化茶)中，历史最悠久，文化最丰富的一种。黑茶是六大茶类之一，中国特有的一大茶类。自古以来，安化茶已经闻名天下，唐代就有“渠江薄片”闻名于世。几乎自有文字记载起，茶叶就与中华民族的文明相始终。安化黑茶、安化松针、云云贵春芽和近年新崛起的安化银毫等名优茶，也保持了不衰的魅力。
茶的种类及特点精选.
茶叶分类 茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。此外，结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类。 在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵 茶。 黄茶特点 黄茶的初制与绿茶基本相似，但由于黄茶在干燥前后增加了一道“闷黄”的工序，使酯型儿茶素大量减少，导致黄茶香气变纯，滋味变醇。黄茶按鲜叶老嫩的不 同，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。 黄芽茶可分为银针和黄芽两种，前者如君山银针，后者如蒙顶黄芽，莫干黄芽等。君山银针产于湖南省岳阳君山。君山银针全由未展开的肥嫩芽头制成。其外形芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，称“金镶玉”。内质香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，冲泡后芽尖冲向水面，悬空竖立，继而徐徐下沉杯底，状如群笋出土，又似金枪直立，汤色茶影，交相辉映，极为美观。 黄小芽的鲜叶采摘标准是一芽一、二叶。有湖南的沩山毛尖和北港毛尖，湖北的远安鹿苑茶，浙江的平阳黄汤，皖西的黄小茶等。 黄小芽的鲜叶采摘标准是一芽三、四叶或一芽四、五叶。主要有安徽霍山黄大茶 和广东大叶青。 绿茶特点 绿茶初制过程是鲜叶先经过杀青，揉捻后炒干或烘干或晒干。在初制中，由于高温湿热作用，多酚类部分氧化、热解、聚合和转化后，水浸出物的总含量有所减少，多酚类约占15%，其含量的适当减少和转化，不但使绿茶呈“清汤绿叶”，还减少茶 汤的苦涩味，使之变为爽口。 绿茶根据杀青和干燥方法的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶。
临床试验证明：湖南安化黑茶-华莱黑茶有哪些药理作用(精)
临床试验证明：湖南安化黑茶-华莱黑茶有哪些药理作用(精)
临床试验证明:湖南安化黑茶有哪些药理作用 中国湖南安化黑茶有哪些药理作用?喜欢喝安化黑茶的亲们,你们知道吗?本期,我们就来看下临床试验证明湖南安化黑茶的药理作用。 现代医学认为:茶中的多酚类、茶多糖类、茶皂素类、氨基酸生物碱类和无机元素都对人体具有保健功能。 茶是一种能增强人体免疫力、抗氧化衰老、抗癌变、降血脂、调节新陈代谢的特殊饮料,所有被世界茶学界、医学界公认为21世纪的健康饮料,位于世界六大健康饮料之首。 中国湖南安化黑茶有哪些药理作用? 黑茶属于后发酵茶,其独特的加工过程,尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效,其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防止糖尿病、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。 临床试验证明,黑茶之特殊功效显著,是其他茶类不可替代,利用高通量筛选技术,选择10个现代疾病的模型,研究了黑茶对人体健康的功能,其中包括降血压、降血脂、降血糖模型,抑制癌细胞扩散模型、提高人体免疫力模型等等。 1、通过模型评价发现,千两茶和茯砖对降压、降脂、降糖有显效,对人体脂肪代谢、体重控制非常有帮助。 2、此外,千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。 3、同时,化学试验发现千两茶中有两种其他茶叶中从未见到的成分。 4、“这些都给健康带来了新的希望,也说明尽管湖南黑茶的原料比较粗老,边疆人民却长期以来一直依赖它、选择它,是有其深刻的科学道理的。
5、数百年来历史证明,它是边区牧民的生命之饮,“宁可三日无食,不可一日无茶”,这就是黑茶独特的药理功效的见证。 现在随着人们生活方式和饮食结构的变化,摄脂饮奶越来越多,饮用黑茶越来越有必要。1、由于茯砖茶有独特的发花过程,产生一种冠突散囊菌,在发酵过程中产生一种普诺尔成分,氧化人体过剩胆固醇,防止脂肪堆积。 2、世界一流的微生物学家王志伟博士,在日本研究微生物与食品发酵达18年,称茯砖茶是世界上最神奇的食品。 3、湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学教授刘仲华通过模型评价发现,千两茶和茯砖茶对降脂降糖有显效,对人体脂肪代谢,体重控制非常有帮助。 黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物,这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代 谢(防治糖尿病、降低血脂血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力。 湖南安化黑茶有哪些药理作用?通过以上的临床试验证明,黑茶的这些特殊功能显著,是其他茶类不可替代 一、多喝黑茶能防治糖尿病原理: 糖尿病是因为免疫力功能紊乱、遗传因素等引发的胰岛素功能减退造成的蛋白质、糖等代谢紊乱综合症。而黑茶里的茶黄素、茶多糖、茶多酚等都能抑制血糖上升,因此,多喝黑茶能防治糖尿病。 二、古老的中医药方记载黑茶治疗糖尿病: 中医学上称糖尿病为“消渴”。在古老的中医药方中就有用“粗茶”熬汁长期服用,治疗消渴病的记载,这里的粗茶指的就是黑茶,不是其它茶叶过筛后选出来的低等茶,是特指有性繁殖的成熟茶叶,必须是完整的茶叶生长周期。现代研究标明,黑茶中的茶色素中茶黄素的效果最强。临床试验、动物试验都证明在摄取蔗糖或者淀粉
8个茶树品种的黑茶适制性研究
8个茶树品种的黑茶适制性研究 杨阳，刘振，杨培迪，赵洋，成杨 （湖南省茶叶研究所，湖南 长沙 410125） 摘要：品种是决定茶叶品质的基础，目前黑茶缺乏专用品种。本研究对尖波黄13号等8个湖南主栽茶树品种进行了黑茶适制性研究。感官审评结果表明：在5%显著性水平下，桃源大叶和槠叶齐感官审评结果显著优于其它6个茶树品种。不同品种不同季节鲜叶水浸出物、儿茶素、茶氨酸、氨基酸总量、咖啡碱、粗纤维、还原性糖7个指标与相应黑茶感官审评结果相关性分析表明：春季氨基酸总量和粗纤维分别与感官审评呈显著正相关和显著负相关；夏、秋季咖啡碱、水浸出物、还原性糖、粗纤维与感官审评结果的相关性基本一致，都达到了显著相关（粗纤维为显著负相关，其余为显著正相关），儿茶素在夏季表现为显著负相关，其余各指标与感官审评结果相关性较低。考虑到氟对黑茶质量安全的重要性，本研究还对8个品种一芽五叶氟含量进行了测定，结果表明：8个参试品种氟含量都小于300 mg·kg -1。 关键词：茶树品种；黑茶；适制性；筛选 中图分类号：S571.1 文献标识码：A Studies on Suitability of Eitht Tea Cultivars for Dark Tea Manufacture YANG Yang ，LIU Zhen ，YANG Pei-di ，ZHAO Yang ，CHENG Yang （Hunan Tea Research Institute ，Changsha ，Hunan 410125，China ） Abstrat: Tea quality would be most affected by the characters of tea cultivars. Heretofore, lacks of proprietary tea cultivars is still a problem for dark tea manufacture. To investigate their processing suitability for dark tea, 8 tea varieties widely cultivated in Hunan province, including Jianbohuang 13, were used in this experiment. The results showed that the preferable sensory quality of dark tea from Taoyuan Daye and Zhuyeqi would be obtained than those of the other 6 tea cultivars at the significance level of 5%. The correlations between 7 main chemical components （water extracts, catechins, theanine, free amino acids, caffeine, crude fibers and reducing sugars ） and their corresponding organoleptic evaluation of each tea samples harvested at different seasons suggested that good dark tea quality could be obtained with higher contents of free amino acids but not for crude fibers at significance level in spring, and the tea quality of each dark tea samples had a considerably consistent relationship with the contents of caffeine, water extracts, reducing sugars and crude fibers, which would be positive but negative for crude fibers at significance level in summer or autumn （Except that catechins had proved to be negative with the dark tea quality in summer, no other direct correlations would be found for the rest chemical components ）. Given the importance of quality safety for dark tea, fluorine in the tea shoots （a bud with five leaves ） was also determined, and the contents of these 8 tea cultivars were less than 300 mg ·kg -1. Key words: tea cultivars; dark tea; processing suitability; selection 黑茶作为六大茶类之一，是我国特有的茶类。由于其具有滋味醇和、汤色橙红艳亮的品质特点，深受消费者的喜爱。近年来，随着对黑茶保健功能研究的深入，黑茶所具有的降血脂、减肥、抑菌、 收稿日期：2014-12-03 初稿；2015-02-18 修改稿 基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金资助（CARS-23）、湖南省农业科学院科技创新项目（2011年度）“茶树特 色种质资源利用研究”资助。 作者简介：杨阳（1963-），男，研究员，主要从事茶树种质资源与遗传育种研究。 茶叶学报 56（1）：39～44，2015 Acta Tea Sinica
调研报告：关于茯茶产业发展的调查和思考
调研报告：关于茯茶产业发展的调查和思考 古来就有“自古岭北不植茶，唯有泾阳产茯茶”之说。近年来，市委、市政府借势“一带一路”东风，把重新发展茯茶产业作为壮大食品工业、促进群众增收、彰显文化的重要抓手，沉寂了半个多世纪的茯茶又一次焕发出生机和活力，受到市场追捧，迎来新的春天。但在调研中我们也感到，当前全市茯茶产业还存在着起步较晚、基础较弱，标准不统一、质量良莠不齐，品牌不响、市场占有率不高等诸多亟待解决的难题，需要认真研究对策，不断攻坚克难，再现茯茶产业辉煌。 辉煌－沉寂－重新发展，“璀璨金花”一路凝聚岁月沧桑 茯砖茶属中国六大茶类中的黑茶，茶汤红浓明亮，汤味醇厚平顺，特别是其独到的“金花”（冠突散囊菌）功效，对人体极为有益，被称为“丝绸之路上生命之茶”。纵观茯茶600多年的发展历史，虽有跌宕起伏，却仍薪火相传。 风靡古道。茯茶历史悠久。其发于宋、成于明，特别是到清代前期，曾为“陕引”“甘引”之主要茶品。它的出现，使陕甘茶马古道与安化茶马古道相衔接，演化为陕、甘、湘茶马古道，贯穿了几乎大半个中国。同时产品沿丝路古道远销西北各省及俄罗斯、中西亚等国，彰显着中国独特的茶文化和古丝路上中外紧密的商贸往来。“宁可三日无肉，不可一日无茶”，鼎盛时期，茯茶曾风靡丝路古道。 半世沉寂。由于茯茶深受广大消费者青睐，1953年，通过公私合营对老茶行、茶店进行改造整合，成立了人民茯砖茶厂，曾一度成为中国最大的茶叶集散地和加工地。一直到1958年，缘于“在陕西加工茯砖茶，存在原料二次运输，不符合多快好
省原则”，中央政府下令取消人民茯茶厂，将茯茶加工的任务全部交由湖南省承担。至此，秦地拥有600年辉煌历史的茯砖加工业从此沉寂，且一沉就是50多年。庆幸的是，茯茶的古老文化和制作工艺却星火传承、生生不息，广泛流传于故都民间。 浴火重生。跨入新世纪，面对市场更加多元化的需求，市委、市政府积极挖掘传承茯茶文化，重新恢复茯茶发展业。2017年，全市登记注册的茯茶加工企业已达到50余家，经销企业发展到120多家，从业人员发展到1万人，茯茶生产量2万余吨，产值达20多亿元。今日的茯茶，通过古法工艺与现代科技的完美结合，“金花”更加茂盛，“菌香”更加明显，受到了茶学专家和社会各界人士的高度评价，并被列为陕西省非物质文化遗产。产品畅销我国西北、华东、西南以及香港、台湾等地，并远销俄罗斯、美国、韩国等国家，国际国内市场占有份额持续扩大。千年前用来换取西域汗血宝马的“神秘黑砖”，有望在丝路经济带上，再次成为深受欢迎的商品。 产品－产业－文化传承，“茯砖”复兴之路挑战重重 小小一块茯砖，链接着大秦故都茶产业的兴衰成败，肩负着德善茶文化的传承发展。剖析当前全市茯茶产业现状，距离“传承文化、做优做强”这一目标，还面临诸多问题，还需要更多努力。 思想守旧与合作共赢的矛盾。目前全市登记注册的茯茶生产企业有50余户，加上一些没有注册的数量超过百户之多，但由于生产企业长期单打独斗、各自为政，思想理念还比较封闭、狭隘，视界还不够开阔。相互间竞争多于合作，区域间缺少交往、行业内缺乏交流，信息不能共享，资源不能共用，抱团发展不足，产业整体呈现出“体胖有余而强壮不足”的态势。
有关暑假调查报告模板锦集六篇
有关暑假调查报告模板锦集六篇 有关暑假调查报告模板锦集六篇 随着个人素质的提升，越来越多人会去使用报告，我们在写报告的时候要避免篇幅过长。那么，报告到底怎么写才合适呢？以下是为大家收集的暑假调查报告6篇，希望对大家有所帮助。 暑假调查报告篇1 经过10天的调查，我发现我们的小区在环保方面存在这问题，暑期实践调查报告。我发现是从两方面来的：1 在早晨，我发现自行车上有许多白色粉末状的颗粒，据说是第2化工厂·化肥厂·面粉厂等化工厂生产的工业垃圾。2·骑自行车从北向南，发现空气越来越差。 严重危害了人们的身体健康，尤其是对老年人，他们身体较差，这十分危害他们的身体，导致死亡等一些状况，根据我调查有40%的人无所谓环境的好坏，有58%的人对环境是有一些自己的看法，还有2%的人拒绝回答问题。总体来看人们对环境的认识好似位于一个比较清晰的状态，这和国家的政策有密切关系。根据以下的报道的山西的变化过去以黄土高原的黄色和煤炭工业的黑色为主色调的山西省，如今开始换上绿色新装，出现了绿色大增、景色大变的喜人景象。 这是全国绿化委员会副主任、国家林业局局长贾治邦的评价。他说：“不懈造林使山西成为中国森林资源增长幅度最大的省份之一。”数据显示，目前山西省的森林面积已发展到３３１６万亩，森
林覆盖率达到１４。１２％，比新中国成立初提高了１１。７２个百分点。 全国绿化委员会、国家林业局２６日在此间召开的全国造林绿化现场会上授予山西省“全国生态建设突出贡献奖”。 位于中国中部的山西省每年的煤炭产量和外运量分别占中国的四分之一和五分之四。然而，由于战乱及过度毁林开垦等原因，新中国成立之初，全省仅残存森林５５１万亩，覆盖率仅为２。４％。 “绿色”的缺乏令山西生态环境一度脆弱、恶化。风沙肆虐、水土流失、空气污染等生态灾难时刻威胁着全省民众。为改变这一状况，山西省于２００５年提出了建设“绿色山西”的发展战略，力争２０１０年全省森林覆盖率达到１８％，２０２０年达到２６％以上。随后，山西相继启动了十大省级工程，以年均投入５０亿元以上人民币、栽植４００多万亩树木的速度推进造林绿化。 山西省省长王君说：“通过造林绿化，全省生态环境大为改善，水土流失、风沙危害等问题得到有效遏制。”数据显示，山西省每年输入黄河的泥沙量由２０世纪八十年代初的３。６７亿吨减少到现在的２。７亿吨，境内三条河流基本变清；林区降雨量增加了１０％以上，空气相对湿度提高１５％以上。 山西民众的生活环境也得到进一步改善，林业收入进一步提高。去年全省１１个重点城市环境空气质量达二级以上天数平均达到３３４天，监测的１０３个地表水断面中，水质优良断面由２００５年的１１。６％提高到１５。５％。去年农民来自林业的收入占其总收
中国茶叶分类(精品整理)
中国茶叶的分类 中国茶叶的分类尚无统一的方法,比较常用的有以下几种方法分类：按茶的颜色分类、按茶叶的发酵程度分类、按采茶的季节不同分类、按萎凋程度不同来分类。 一、按茶的颜色分类 根据各种茶叶在制作过程中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深会产生 不同的颜色,因而可以将茶叶归纳为六大类,即是绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶和黄茶。绿茶茶多酚氧化最轻,红茶氧化最重。这六大茶类被称为基本茶类。 （一）绿茶：绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色,故名。具清香或熟栗香、甜花香,滋味鲜醇。包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。 眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等 炒青绿茶 珠茶：珠茶、雨茶、秀眉… 细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针… 普通烘青：闽烘青、淅烘青、苏烘青... 烘青绿茶 细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴、华顶云雾... 晒青绿茶 滇青、川青、陕青... 蒸青绿茶 煎茶、玉露...（我国不多,日本比较流行） 注：中国名绿茶：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。 （二）红茶：红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红 色,故名,冲泡后具有甜花香或蜜糖香。中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。 小种红茶 正山小种、烟小种... 工夫红茶 滇红、安微祁红、川红（金甘露、红甘露等）、闽红（金骏眉等）红碎茶 叶茶、碎茶、片茶、末茶
注：1、正山小种红茶,是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种,是中国生产的一种红茶,茶叶是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。正山小种产地在福建省武夷山市。因为熏制的原因,茶叶呈黑色,但茶汤为深红色。正山小种红茶是最古老的一种红茶,非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。 2、小种红茶是福建省的特产,有正山小种（产于崇安县星村乡桐木关,所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。）和外山小种（主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地,近年来江西的铅山一带也有出产。）之分。 （三）白茶：是指一种采摘后,不经发酵亦不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶白毫显露。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身白色茸毛,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清 淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。其中以银针白毫,最为名贵。白茶为福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针,还有白牡丹。此外,中国浙江的安吉白茶和贵州正安白茶因自然变异整片茶叶呈白色,不同于带有白色绒毛的一般白茶。白茶主要品种有白毫银针（芽茶）、白牡丹（大白叶茶、水仙种）、贡眉(小白叶茶)。 白芽茶 白毫银针 百叶茶 白牡丹（大白叶茶、水仙种）、贡眉(小白叶茶) （四）青茶（乌龙茶）：
一首关于安化黑茶童谣诗歌的详细理解
一首关于安化黑茶诗歌的详细解说 冰碛岩、七星灶、金花朵朵药； 八木春、九重工、雪峰山水冲； 十两卷、百两饼、茶马古道饮； 千两茶、万年藏、盛世茶都香。 这是湖南省益阳市安化县，一首脍炙人口的童谣。道出了安化黑茶在历史长河中的漫长积累过程，同时也讲述安化黑茶的功效价值、生长环境、工艺流程、冲泡过程，以及历史上茶马古道的重要作用，更体现了安化黑茶能收藏百年、越陈越香、越收藏价值越高特殊作用。 1、冰碛岩，是世界非常稀有的石种之一，其色泽为灰褐或暗褐，质量重，坚而脆，内夹杂有砂石或其他生物化石。由于产生年代久远，被称作“长寿石”“吉祥石”，含有特别丰富的锌、硒等人体所紧需的微量元素。 据考证，安化是世界上冰渍岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%，像安化这样大面积保存下来的实属罕见，其厚度及规模和岩石质量称"世界之最"，被科学家称为"世界奇观"。
而且世界上只有安化的茶叶生长在冰碛岩地貌上，其硒含量高于世界茶叶平均水平7倍，也只有安化黑茶才能溢出特有的香味与甜味，入口生甘，久久难忘！ 所以才有说世界只有中国有，中国只有安化有！ 2、七星灶，是安化黑茶、特别是天尖黑茶不可或缺的一道烘焙工艺，如果没有七星灶，就没有安化黑茶中特有的烟松香味，当然无法品味它流传近千年的纯正滋味。聚集先人智慧的结晶。 3、金花朵朵药，说的是金花黑茶中的金花，其科学名称为“冠突散囊菌”，对人体非常有益的一种酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，同时催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，又催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的元素，科学界的湖南农大刘仲华教授已在分子水平上论证金花具有减肥、去脂、降三高等功效。 金花的生成技术被列为国家二级机密，早些年，日本，韩国多次有人到安化，企图窃取金花的生成技术，由于我国政府的严格保护，而未能得逞。在日本安化黑茶被称为“瘦身茶”，在韩国称为“美容茶”，正是由于金花这种种功效价值。 4、八木春，历史上有几种说法： 其一：八木春生，这是一个早年流传下来的故事，这个故事要追溯到
红茶中茶多酚的研究
红茶中茶多酚的提取及其功能的研究 红茶中茶多酚的提取及其功能的研究 摘要：以红茶为原料，研究了红茶中茶多酚的提取，对不同方法提取茶多酚进行了对比。通过查阅文献了解了茶多酚的功能。 关键词：红茶，茶多酚，功能 一、红茶的简介
按照加工工艺的不同，茶叶可分为黑茶、红茶、白茶、黄茶、绿茶、乌龙茶六个大类。红茶是中国生产和出口的主要茶类之一，主要分为红碎茶(又称切细红茶)、功夫红茶和小种红茶。红茶属于全发酵茶类，鲜叶加工一般分萎凋、揉捻、发酵、干燥 4 道工序。红茶中富含维生素 K、C、A、E等多种维生素，以及氨基酸、氟等多种成分，具有抗血小板凝集、促进膳食纤维溶解、降血压、降血脂的作用，对防治心血管疾病十分有利，还具有增强免疫、抗龋同齿、提神醒脑、减肥瘦身、消除疲劳、振奋精神的作用，有助于减少皱纹、保持皮肤光洁嫩白，还能抗氧化、预防肿瘤、防辐射等功效，对人体十分有益。 红茶的制造与绿茶、黄茶、乌龙茶、黑茶最大的区别在于通过萎凋提高鲜叶中酶的活性，在发酵中利用酶促氧化作用，使茶叶中叶绿素的氧化降解，儿茶素及多酚类化合物的氧化聚合，生成茶黄素与茶红素等有色物质，形成了红茶色泽褐红润泽，汤色红艳，香气高爽浓烈，滋味浓醇，活泼甘甜，叶底红明的特征。 二、多酚的简介 茶多酚和咖啡因两种成分倍受人们的关注，被称为是茶叶中重要的功效成分，这不仅是因为它们在茶叶中的含量高，更重要的是它们具有很高的医用、食用价值，而得到广泛的研究和应用。 茶多酚是茶中的多酚类物质及其衍生物质的总称。叶片中一般含有20％--30％的多酚类化合物，约30余种，包括茶色素类、儿茶素类、酚酸和缩酚酸类、黄酮及其衍生物，其中儿茶素类的含量最大，约占多酚类总量65％--80％。在萎凋过程中，多酚类的氧化产物分为水不溶性和水溶性两个部分，其中一部分是多酚类的氧化产物(主要是茶红素与茶黄素)，另一部分与蛋白质结合形成水不溶性物质固定在叶底中。茶鲜叶中的多酚类物质在过氧化物酶和多酚氧化酶的催化作用下，被氧化形成初级产物邻位醌类的物质，这些初级产物聚合形成联苯酚醌类的中间产物，氧化形成橙黄色的茶黄素类物质，其溶于茶汤构成红茶特有色泽；茶黄素类物质继续偶联氧化形成红色的茶红素类物质，溶于茶汤构成红茶汤色红褐色，滋味润泽的特点；然后继续氧化形成棕褐色的茶褐素类物质。茶多酚是茶汤苦涩味和收敛味的贡献者，茶多酚含量越高，茶叶（尤其是绿茶）品质也越好。茶多酚抗氧化活性的功能性成分具有抗衰老、抗癌症、抗辐射、增加人体免疫力、增强新陈代谢功能、舒张血管、降血脂等多种保健和药理作用在油脂、食品、医疗、保健、日化等领域有广阔的开发应用前景。 红茶中的多酚类物质可抑制破坏骨细胞的物质，保护人体骨骼，防治骨质疏松症，若在红茶中加片柠檬或其他富含维生素C的水果，两者相互作用，强健骨骼的效果会更好。 三、红茶中茶多酚的提取方法 1、水提取法 以水为溶剂, 采用水浴加热提取多次, 合并提取液后用氯仿萃取, 分出氯仿相后改用乙酸乙酯多次萃取，合并乙酸乙酯相并减压蒸馏浓缩近干, 将其干