基于MSP430的厨房安全检测器

基于MSP430的厨房安全检测器
基于MSP430的厨房安全检测器

基于MSP430的厨房安全检测器

摘要

厨房不仅是一个经常活动的场所,而且也是危险系数最高的地方。现实中,由于疏忽而酿成的悲剧时有发生,所以为了减少这类的悲剧再次上演。我们决定对厨房实时进行安全检测,预防煤气泄露和火灾的发生,为居民提供一个安全舒适的厨房环境。

关键字:厨房、安全、煤气泄漏、火灾

(一)作品原理:

1作品所需器材:我们的作品采用MSP430的板子和两个传感器(DHT11温湿度传感器、MQ-4甲烷传感器)。

MQ-4型气敏元件对不同种类,不同浓度的气体有不同的阻值。该元件对甲烷的浓度敏感度高。当接触到甲烷时,阻值会变大,AOUT 引脚的电压值会变高。把AOUT与P1.0引脚接上,MSP430的ADC10模块通过A3通道接收数据,经过A/D转换,把数据存储在ADC10MEM。

MQ-4 原理图1

用途:可以用在厨房装上这个传感器,可以检测燃气是否泄漏,保护用户的生命安全,如果有煤气泄漏就报警来提醒用户。

使用含有益校准的数字信号输出的温湿度复合传感器,MSP430的P1.3引脚与DHT11上的DATA引脚接上,就可以发送信号与接收数据。用户MCU发送一次开始信号后,DHT11从低功耗模式转换到高速模式,等待主机开始信号结束后,DHT11发送响应信号,送出40bit的数据,并触发一次信号采集,用户可选择读取部分数据.从模式下,DHT11接收到开始信号触发一次温湿度采集,如果没有接收到主机发送开始信号,DHT11不会主动进行温湿度采集.采集数据后转换到低速模式。

DHT11原理图2

用途:可以用来检测厨房的温湿度,显示在1602液晶屏上,让用户可以实时了解到室内的温湿度,当温度过高时,启动风扇来降温,用户也可以打开窗户或其他的措施来达到一个舒适的环境。

2作品框图:

(二)功能

这个系统主要是用于检测厨房的温湿度以及是否有煤气泄漏,现代厨房中对于火灾的预防和预警显得尤为重要。通过温湿度传感器和甲烷传感器对煤气实施监控,可以在火灾尚未发生时报警,保证人员的安全。

(三)测试指标 温湿度: 时 间

7:00 8:00 9:00

10:00 13:00 14:00 14:00 15:00 15:00 16:00 16:00 17:00 17:00 18:00 18:00

19:00

温 度

参考值 17

20

27

26

26

23

24

22

测量值 16

21

27

25

26

24

23

22

MSP430G2553

温湿度传感器 DHT11 甲烷传感器 MQ-4

LCD1602显示

电源

蜂鸣器

ADC 转换

湿

参考值53 50 48 47 48 50 51

50

测量值54 50 49 48 48 51 51 49

(四)实现方案

通过MSP430,DHT11温湿度传感器、MQ-4甲烷传感器,将检测到的数据与事先设定好的阀值(火灾发生的条件值)进行比较,若超过阀值便立即报警。

(五)部分电路图及说明

(1)MSP430基本电路

(2)系统硬件电路:

(六)实际效果

温湿度传感器将检测到的数据在液晶显示屏上显示,分别显示温度和湿度;当MQ-4甲烷气体传感器检测到CO气体时,蜂鸣器开始工作,即处于报警状态(附:MQ-4有个预热过程,所以开始的一段很短时间里不工作,气体灵敏度可通过其上的电位器调节)

(八)附录

1实物照片

2作品说明书:

本作品用于厨房中,可以检测温湿度和甲烷浓度,有利于预防燃气泄漏带来的危害。采用低功耗的MSP430单片机,可以减少电量的消耗。3源程序:

#include "msp430g2553.h"

#define HIGH P1OUT|=BIT7

#define LOW P1OUT&=~BIT7

#define PINOUT P1DIR|= BIT7

#define PININ P1DIR&= ~BIT7

#define CPU (1000000)

#define delay_us(x) (__delay_cycles((double)x*CPU/1000000.0)) #define delay_ms(x) (__delay_cycles((double)x*CPU/1000.0))

#define RS_H P1OUT|=BIT3

#define RS_L P1OUT&=~BIT3

#define RW_H P1OUT|=BIT4

#define RW_L P1OUT&=~BIT4

#define EN_H P1OUT|=BIT5

#define EN_L P1OUT&=~BIT5

#define uchar unsigned char

#define uint unsigned int

unsigned int a,b,x,y,j=0;

int humd,temp;

unsigned int hmax=1000,hmin=0,tmax=200,tmin=1;

unsigned char temph,templ,humdh,humdl,check,sum;

void delay(int i)

{

int x,y;

for(x=0;x

for(y=0;y<110;y++);

}

void wcmd(uchar cmd) {

RS_L;

RW_L;

EN_H;

P2OUT=cmd;delay(5);

EN_L;

}

void wdata(uchar data) {

RS_H;

RW_L;

EN_H;

P2OUT=data; delay(5);

EN_L;

}

void init()

{

EN_L;

wcmd(0x3a);

wcmd(0x0c);//无光标

wcmd(0x06);

wcmd(0x01);//清屏

wcmd(0x80);

}

void locate(uchar x,uchar y)

{

if(y==0x01)

x=x+0x40+0x80;

else

x=x+0x80;

wcmd(x);

}

void dispchar(uchar x,uchar y,uint d) {

locate(x,y);

wdata(d);

}

void dispstring(uchar x,uchar y,uchar *p) {

while(*p!='\0')

{

dispchar(x++,y,*p);

p++;

}

}

void disptemp(uchar x,uchar y,uchar temp) {

int a[2];

a[0]=temp/10+0x30;

a[1]=temp%10+0x30;

dispchar(x,y,a[0]);

dispchar(x+1,y,a[1]);

dispchar(x+2,y,0x27);

if(y==0)

dispchar(x+3,y,'C');

else

dispchar(x+3,y,'H');

}

char receive(void) //接受函数

{

unsigned char i,cnt;

unsigned char buffer,tmp;

buffer = 0;

for(i=0;i<8;i++)

{

//延时Min=26us Max50us 跳过数据"0" 的高电平

delay_us(40); //延时30us

//判断传感器发送数据位

tmp =0;

if(P1IN&BIT7)

{

tmp = 1;

}

cnt =0;

while(P1IN&BIT7) //等待高电平结束

{

if(++cnt >= 200)

{

break;

}

}

buffer <<=1;

buffer |= tmp;

}

return buffer;

}

void work_data(void)

{

PINOUT; //设置P2.1为输出状态

HIGH;

_NOP();_NOP();_NOP();

LOW;

delay_ms(10); //开始信号

HIGH;

delay_us(30); //开始信号

PININ; //设置P2.1为输入状态,检测传感器响应

delay_us(20); //20US后P2IN 是否为低电平,不为低电平说明复位失败,重新开始

while(P1IN&BIT7)//如果没有检测到响应信号继续发送开始信号{

PINOUT; //设置P2.1为输出状态

HIGH;

_NOP();_NOP();_NOP();

LOW;

delay_ms(10); //开始信号

HIGH;

delay_us(30);

PININ; //设置P2.1为输入状态,检测传感器响应

delay_us(20);

}

while(!(P1IN&BIT7));//等待拉高,准备输出数据

while(P1IN&BIT7); //等待低电平,输出数据

humdh=receive();

humdl=receive();

temph=receive();

templ=receive();

check=receive();

sum=humdh+humdl+temph+templ;

PINOUT;

HIGH;

}

void main( void )

{

WDTCTL = WDTPW + WDTHOLD;

BCSCTL3 |= LFXT1S_2; // Set LFXT1为vol时钟即12kHZ P1DIR=0XFF;

P2DIR=0XFF;

P2SEL&=~BIT6;

P2SEL&=~BIT7;

delay_ms(2000); //越过传感器不稳定状态

init();

uchar *x="Temp:";

uchar *y="Humd:";

dispstring(0,0,x);

dispstring(0,1,y);

while(1)

{

work_data();

while(!(sum==check))//校验

work_data();

delay(200);

disptemp(5,0,temph);

}

}

安全教育活动:厨房里的危险

安全教育活动:厨房里的危险 一、活动目标: 1.通过活动,使幼儿了解厨房里的危险有哪些,并具有一定的安全意识。 2.学会保护自己,避免不安全事故的发生。 二、活动准备: 幼儿每人一套《安全伴我行》手册、图片。 三、活动过程: (一)出示图(一),提问并引出主题。 1.图上画的是什么地方?(厨房) 2.从什么地方看出来是厨房?(有刀、铲、炉等物) 3.你家有厨房吗?(有) 4.小结:厨房里有这么多东西,小孩子个子矮,应少到厨房里去玩,为什么呢?因为厨房中隐藏了很多种危险。 (二)第一种危险:厨房中刀具的危险。 1.出示刀:玩具刀与真刀的对比。轻和重、大和小的对比。 2.提问:厨房里的刀是拿来做什么的?如果小朋友去厨房玩刀,刀不小心落在自己的脚上,会怎样? 3.出示图(二):一个小孩玩厨房里的刀,刀落地,差点落在幼儿脚上,真危险。让幼儿看图和感知一下真刀,让其明白:厨房里的真刀不能玩,如果不小心落在地上,脚上都会受伤,还会砸着脚趾,很危险! (三)第二种危险:厨房燃气炉的危险 1.让个别幼儿找出燃气炉玩具,让小朋友想想厨房中燃气炉有危险吗?有哪些危险?

2.出示图(三):一个小孩在厨房里自己去开燃气炉,爆出了火光,射在小孩脸上。 3.师:小朋友自己不能开燃气炉,因年龄小,掌握不好开关,燃气泄漏会中毒,还会引发燃气爆炸的。 (四)第三种危险:炒菜时油爆在脸上,眼睛里的危险。 1.出示图(四),让幼儿观察后讲出:妈妈在炒菜,个子矮、年龄小的孩子不能靠近锅边,油爆在脸上、眼睛里,小朋友哭了。 2.知炒菜的油爆在脸、眼上,会烧伤、会瞎眼等。 (五)第四种危险:用热水瓶自己倒水,从炉子上取放的危险。 1.出地图(五):一小女孩手抱开水瓶自己去厨房倒炉子上的开水。 2.让小朋友说出图中的危险。 3.师:烧开的水或刚做好的饭菜温度高,不小心碰倒了会被烫伤的。 (六)要避免这些危险,有什么办法?(远离厨房,不一个人在厨房里玩……) (七)看《安全伴我行》手册,让小朋友一边看一边讲出厨房中有哪些危险,并把看到的故

食品安全管理制度(完整版)

上海鸿阳餐饮管理有限公司 食品安全管理制度 编制: 贺金龙 审批: 何海斌 发布日期:2015年12月25日实施日期:2015年12月25日

1.从业人员健康管理和管理培训制度-------------2 2.加工场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度-3-5 3.食品添加剂管理制度-----------------------6-7 4.进货索证索票制度--------------------------8 5.进货台帐和台帐记录制度-------------------9-10 6.关键环节操作规程-------------------------11-16 7.餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度------------17 8.消费者投诉管理制度------------------------18 9.食品安全管理员制度------------------------19 10.食品和食品原料采购查验管理制度-------20-21 11.环境卫生管理制度-----------------------22 12.加工操作管理制度-----------------------23 13.食品安全管理人员岗位职责规定----------24-26 14.食品供应商遴选制度--------------------27-29 15.综合检查制度-----------------------------30 16.食品检验制度----------------------------31 17.问题食品召回和处理方案------------------32 18.食品安全突发事件应急处置方案------------33

餐厅厨房安全管理制度

餐厅厨房安全管理制度 (一)餐厅厨房安全管理环节 厨房里的不安全因素环节众多,从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识,重要在以下环节采取预防措施:烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。 (二)餐厅厨房安全管理规定 1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握,方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作。设备一旦开始运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报厨师长或经理,遇到故障不准随意拆卸设备,应即使保修,由专业人员进行维修 2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房。 3. 个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责。 4. 各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。 5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关,电源插座与开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理。 6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自接电源,不准带故障使用设备,

班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。 7. 厨房如发现被盗现象,值班人员或发现人员应保护好现场,及时报上级处理,并及时协助领导了解情况。 8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法,每天对电源线路要仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报。

厨房安全知识

厨房安全知识 1、电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器,用完后除关掉开关,还应把插头拨下,以防开关失灵。因为长时间通电会损坏电器,造成火灾。 2、厨房里许多地方要考虑到防止孩子发生危险。各种洗涤制品应放在矮柜下(洗涤池)专门的柜子,尖刀等器具应摆在有安全开启的抽屉里。 3、安全起见,设计厨房是要小心尖锐的突出角,在头顶上的器具、脱排油烟机等。可以把这些角弄成圆的,或者用玻璃纸包住它们,或者买一些塑料的用来包住角的小套子,能用便贴纸粘住的那种。 4、厨房里最好避免用垫子、席子,以免拿盘子和装沸水的茶壶时滑倒烫伤人。 5、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布抹干擦净。每块抹布的使用时间不应超过一天,下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不应放过任何一个可能滋生细菌的地方:接触食物的衣物应该定期更换,在下次使用前应高温消毒。 6、饮水用水及准备做仪器时用的水应纯洁干净。如果对水质有所怀疑,最好把水烧开,然后在饮用或制成冰块。 7、食品特别是家禽、肉类、和牛奶等,必须彻底煮熟才能食用。所谓彻底煮熟是指龠食物的所有部位的温度至少达到70度。 8、食物煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食物存放4、5小时,应在高温(接近或高于60度加热后食用)或低温(接近或低于10度)的条件下保存。儿童食品不宜存放。常见的错误是:把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里,因为食物来不及很快降温、散热。 9、不要让昆虫、鼠和其他动物接触食品。动物通常都带有致病的微生物。最好的办法是用封闭的容器装食物。

10、食品一旦煮好应立即吃掉。食物冷却至室温后容易滋生细菌,食用在常温下已存放四五小时的煮过的食物最危险,而且食物在室温下存放的时间越长,危险性越大。 一、炒菜锅内积聚烧焦的油垢很难刷洗干净,用新鲜梨皮放在锅里用水煮一下,锅垢很快就脱落。 二、不锈钢丝清洗球刷油垢之后会变得很脏,再洗别的餐具就很难洗干净。若将钢丝球放在火上烧一烧,让钢丝球自然冷却后抖落灰烬,就会变得清洁如新。 三、碗碟茶杯有了积垢,可用食盐、残茶或醋擦洗。 四、新买的铁锅上锈迹斑斑,可在锅内加满水,然后放在炉火上煮10分钟,再端下锅,待水凉后刷洗好即可除锈。 五、装过牛奶、面糊、鸡蛋的食具,用冷水浸泡后再用热水清洗,很容易洗干净。 六、砧板有了腥味,可浸在淘米水里,用少许食盐洗擦再用热水洗净,便可除味。 七、铝锅烧焦了,不要用钢刷使劲刷,以免破坏氧化铝的保护膜,只要将苹果片放锅内加水煮,锅的焦黑可除去。 八、搪瓷器皿上的陈年积垢,可用牙膏擦洗。 1、如何使佐料最入味:在长时间的煮炖食品时,应该将佐料汁分为两份,在刚开始炖时倒入一半,等到味道变浓时,在把剩下的一半全部倒入,这样才会使调料最入味。 2、剩馒头如何处理:吃剩下的馒头存放的时间长,容易变硬变脆不好吃。面对这种情况怎么办?现介绍一种办法就是:剩馒头在加热前先在水中稍浸一下,再加热时,不仅省

食堂食品安全管理制度与表格模板

晨检记录表日期:

消毒记录表

从业人员健康管理制度 一、凡在本单位从事直接为消费者服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员必须每天进行晨检,并做好相应记录,遇有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到体检机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门负责人要随时掌握从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存,以备检查。

从业人员培训管理制度 一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合,每年定期考核,考核合格后方可上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

食品安全管理制度和岗位责任制

食品安全管理制度和岗位责任制 一、原料采购索证制度 1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系,做到计划进货。2、采购食品时向供方提出质量要求,并产看食品质量。3、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等,向供方索取合格证明活检验报告。 4、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜等感官异常的食品不采购。 5、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 二、库房管理制度 1、做好食品数量、质量,进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。 2、定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。 3、散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密封。 4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏(冻)储存。 5、食品与非食品不能混放,与消毒药品,有强烈气味的物品,不同库储存。 6、仓库经常开窗通风,保持干燥。 7、冰箱、冷库经常检查,定期去霜、保持霜薄气足。

8、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。 9、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。 10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。 三、食品添加剂使用与管理制度 1、使用符合卫生标准且有明确标识和规定的食品添加剂。 2、使用添加剂不得破坏和降低食品的营养价值。 3、适用添加剂不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。 4、严格控制添加剂使用量及种类。 5、婴幼儿食品、儿童食品中,未经卫生部门许可,不得使用任何食品添加剂。 四、粗加工卫生管理制度 1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工。 2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。 3、各类食品原料在使用前必须洗净,蔬菜与水产品、肉类分池清洗,禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。 4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。 5、活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏、爪等。

厨房安全管理制度示范文本

厨房安全管理制度示范文 本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月

厨房安全管理制度示范文本 使用指引:此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进,同时考虑各个环节之间的关系,每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划,并将危害降低到最小,文档经过下载可进行自定义修改,请根据实际需求进行调整与使用。 一、个人的防护: 1.安全措施,从师生员工本身做起,适当地防护上班, 工作服整洁合身,帽子或发罩、发网固定在头部。 2.鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防 止拌倒。 3.带有危险物品如随身饰物、别针等,必须避 免或清除,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重的后 果。 二、行进的方向: 1.具有规模的餐厅都订有安全规则,重视师生员工的路 线安排,厨房动向设定成“单行道”方向行进。 2.厨房在尖峰时间,要在忙碌中仍有秩序,如在拐弯转 角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习

惯,并且速度不要过快,以免碰撞。 3.端送热的盘子要格外当心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳。 4.注意地上的障碍物,通道若有积水潮湿,应即清除,以免拌倒滑跤。 三、机具的操作: 1.做好安全装置,如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等。 2.熟谙操作方法,如搅拌机的正确操作,用瓢勺喂进,切忌直接以手接近。 3.熟悉电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等的电线收藏,用电常识,湿手不得接触电源插座及开关,以免触电。 四、刀具的使用: 1.刀具的方法要正确,握刀永远握住刀柄,锐面朝下,

餐厅厨房安全卫生管理规定

餐厅厨房安全卫生管理规定 前言 1.目的 为了完善食堂管理,为职工营造一个安全、温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。 2.适用范围 本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 3.责任 餐厅厨房责任人负责本规定的具体执行;安全生产管理部负责对本制度执行情况的监督检查。 第一章食品安全卫生管理规定 第一节人员管理规定 一、食堂工作人员必须每年进行健康检查,并取得体检合格证(健康证),方可 上岗; 二、上班前不许酗酒,工作时不准吃食物及做其他有碍食品卫生的活动; 三、上岗前,必须按规定佩戴工作帽、穿工作服,打菜时戴口罩和手套,不准 穿拖鞋,头发梳理整齐置于帽内; 四、直接与原料、半成品和成品接触的工作人员不准戴耳环、戒指、手镯、项 链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水; 五、个人卫生做到五勤:勤洗手(清洗小臂和手)、勤剪指甲、勤理发、勤刮胡 须、勤换洗工作服; 六、个人生活用品,如衣物、食品、药品、化妆品等物品应和食品蔬菜分开放 置。 第二节食品安全卫生管理规定

防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体的大事,必须引起厨房工作人员上的高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生制度。 一、熟食品烧熟煮透,食物在烹调后至食用前,在10-60℃下≤2小时;隔餐熟 制品食用前充分加热; 二、切熟食与生肉的刀具、桉板分开使用,盛放原料、半成品、成品的容器交叉 使用前必须清洗,不存在交叉污染; 三、熟食品或盛有食品的容器着地放置时必须加盖; 四、用餐前,餐饮用具勿必清洗干净,存放在干净且专用的容器内; 五、使用的食品、原料符合食品卫生标准,并与供应商建立长期合作伙伴关系, 保证食品安全; 六、冷冻、冷藏、保温、加热设施处于良性运转状态; 七、食品储存时不存在生熟混放(不同容器,密封保存);食品或原料不与有毒 有害物品存放在同一场所; 八、无超过保质期食品.无腐败变质食品; 九、地面保持清洁,排水沟保持清洁,排水良好,无菜渣;夏季门、窗需安装防 蝇设施,无蟑螂、无老鼠等;风沙等恶劣天气应及时关闭门窗,防止门窗损坏及沙尘对食物的污染; 十、及时清理泔水桶,非用餐时间需盖盖摆放,泔水桶和垃圾桶需分开投放;清 洁用刷子、抹布需定期更换; 第三节安全进货管理规定 一、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品, 如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果; 二、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品; 三、禁止采购超过保质期限的食品; 四、痛死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货;

食品安全管理制度(最新)

食品安全管理制度 为做好食品经营工作,切实保障消费者人身安全和健康,特制定以下制度: 食品安全管理人员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全检查制度 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况,并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 四、每次检查,都必须有记录。 五、发现问题,应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运转。 八、各类检查记录必须完整、齐全,并存档。 食品采购管理制度 一、采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。 二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品。

厨房安全操作管理制度

编号:SY-AQ-03984 ( 安全管理) 单位:_____________________ 审批:_____________________ 日期:_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 厨房安全操作管理制度 Kitchen safety operation management system

厨房安全操作管理制度 导语:进行安全管理的目的是预防、消灭事故,防止或消除事故伤害,保护劳动者的安全与健康。在安全管 理的四项主要内容中,虽然都是为了达到安全管理的目的,但是对生产因素状态的控制,与安全管理目的关 系更直接,显得更为突出。 1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生,特制定本操作规定。 2、所有在岗厨师在上岗前,对使用的各种机械设备应进行严格的检查。 3、各种机械设备使用时,要严格按机械挂牌的操作规程进行操作,不准随意改变操作规程,严禁违章。 4、机械设备开启操作时,操作人员不准随意离开现场,对电器设备,随时注意观察机器运转和变化情况,发现故障及时停止操作立即报修,排除故障后再进行操作。 5、各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。 6、禁止用湿布擦拭电源插头,禁止私自乱接电源,停止操作后,关好设备的电源。

7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号,严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具,不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人,不用时应放置固定位置,放在刀箱内,不准随意借给他人使用,也不准随意把刀具带出操作间。 8、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法,烹制各种菜肴时应掌握好油温,人离火灭,每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关,各种设备阀门,电源插座与开关的安全情况,如发现问题及时报修,禁止私自处理。 9、各部门主管负责每天餐后收尾的安全检查工作并由厨师长监督复查,如出现问题及时处理并上报。如出现重大责任事故,追究厨师长、经理、总经理的责任。 这里填写您的公司名字 Fill In Your Business Name Here

厨房食品安全教案

厨房食品安全教案

厨房食品安全教案 【篇一:六年级食品安全教案】 1. 关注食品安全,谨防病从口入 教学目标: 1、教育学生学会关食品安全等知识。 2、让学生懂得,病从口入,从而树立安全意识,加强自我保护的能力。教学过程: 一、谈话引入: 同学门,在生活中,我们的生活离不开食品,但现实生活中食品的安全已经与我们每个人的生活很重要。今天,我们这节课就来谈谈关于食品安全的这个话题。 二、谈谈食品安全要注意的几个方面: 1、饭前便后要洗手。 2、路边饮食、零食拒入口,疾病远离我。 3、不买三五产品吃。 4、防交叉污染:买回家中的食物,应分类分区贮放;烹调时,生、熟食分开处理,保持餐具与食器清洁。 5、禽畜类食物先除去内脏、清洗,并依每餐份量个别包装存放冰箱;蔬菜去污、除烂叶,不以一般报纸(可用白报纸)包裹置冰箱内,防油墨食入体内有碍健康。 三、教育学生养成良好的食品卫生习惯。 1、够买食品时要进行选择和鉴别,不购买“三无食品”。就是没有

商标的食品不能买;没有生产日期的食品不能买;没有厂址的食品不能买。天气炎热,微生物繁殖迅速,食品容易腐败变质,一旦不注意易发生食品中毒,故烹调及保存食物时应特别注意卫生,尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。 2、除了服药预防外,食疗也是方便可行的选择。一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜,煲汤全家喝,就能够达到增强呼吸道防护能力的作用。 课堂小结: 总之,请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。尽量不要吃零食。注意平时的生活习惯。不好的习惯快改一改。 2. 预防发生食物中毒 教学目标: 让学生了解食品卫生安全知识,认识食物中毒特征,提高自我救护意识,预防发生食物中毒。 教学重难点: 1、认识食物中毒特征。胃肠道症状:腹泻、腹痛,有的伴随呕吐、发热。 2、提高自我救护意识:出现上述症状,应怀疑是否食物中毒,并及时到医院就诊,同时报告老师。 3、预防发生食物中毒。 教学用具: 多媒体 教学过程: 一、导入:

厨房食品安全管理制度

厨房食品安全管理制度标准化文件发布号:(9312-EUATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-

厨房食品安全管理制度 1、定期组织本单位的工作人员进行食品安全知识培训 掌握食品安全知识,按要求操作,养成良好的个人 卫生习惯; 2、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,厨房不得贮存亚硝酸 盐; 3、加工烹调食品必须使用添加剂时,要在使用前看清其 产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添 加剂不得使用; 4、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效; 5、工作人员必须穿戴工作衣、帽; 6、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒; 7、食品加工前应检查是否有感官异常; 8、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台; 9、个人物品不得带入烹调间; 10、厨师长定期检查各岗位人员操作情况。 11、肉、禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用 刀进行切割,装入专用容器备用; 12、蔬菜类根据不同品种进行粗加工:①叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;②根茎类:在洗菜池中

清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。 13、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物,使用后应该清洗干净;面板使用后不得有残留物; 14、厨房餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具,将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用; 15、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具,否则不得使用; 16、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。 17、厨房半成品存放按食品卫生要求冷熟分开,避免交叉感染。

厨房安全管理制度通用版

管理制度编号:YTO-FS-PD659 厨房安全管理制度通用版 In Order T o Standardize The Management Of Daily Behavior, The Activities And T asks Are Controlled By The Determined Terms, So As T o Achieve The Effect Of Safe Production And Reduce Hidden Dangers. 标准/ 权威/ 规范/ 实用 Authoritative And Practical Standards

编写人:xxxxx 审核人:xxxxx 厨房安全管理制度通用版 使用提示:本管理制度文件可用于工作中为规范日常行为与作业运行过程的管理,通过对确定的条款对活动和任务实施控制,使活动和任务在受控状态,从而达到安全生产和减少隐患的效果。文件下载后可定制修改,请根据实际需要进行调整和使用。 一、个人的防护: 1.安全措施,从师生员工本身做起,适当地防护上班,工作服整洁合身,帽子或发罩、发网固定在头部。 2.鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止拌倒。 3.带有危险物品如随身饰物、别针等,必须避免或清除,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重的后果。 二、行进的方向: 1.具有规模的餐厅都订有安全规则,重视师生员工的路线安排,厨房动向设定成“单行道”方向行进。 2.厨房在尖峰时间,要在忙碌中仍有秩序,如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼,保持靠右方单行道的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞。 3.端送热的盘子要格外当心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳。 4.注意地上的障碍物,通道若有积水潮湿,应即清除,以免拌倒滑跤。

厨房管理制度详细版

厨房管理制度(详细版) 欢迎来到CN人才网,下面是小编给大家介绍的厨房管理(详细版),希望对大家有帮助。 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工,应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合者,按旷工或早退处理。请假应写书面备案。 6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。 8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。

6、违反上述规定者,按酒店处罚执行。 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。 8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。 10、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11、在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。 13、厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。 14、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

厨房食品安全知识竞赛题

民航广州幼儿园2012学年第二学期岗位练兵 食品安全知识测试题 部门:姓名: 判断题:内容正确的在( )里打“√”,错误的在( )里打“×” 1、采购食品应遵循以用定购的原则,保证食品的新鲜与质量。( ) 2、采购后的禽蛋应当清洗后再贮存,以防止污染。( ) 3、鲜肉、禽类最佳贮存温度就是低于10℃。( ) 4、保证所贮存食品新鲜程度的最简便与有效的方法就是先进先出。( ) 5、有效预防四季豆食物中毒的方法就是:在开水中烫煮10分钟以上再炒。( ) 6、预防豆浆食物中毒的正确做法就是:烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右。( ) 7、为确保安全,需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。( ) 8、食品添加剂存放应有固定的场所(或橱柜),并有专人保管。( ) 9、尝味时,应将少量菜肴盛入碗中进行品尝,而不应直接品尝菜勺内的食品。( ) 10、在温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的熟食品,需再次利用的应充分加热。( )

11、制作好的凉菜应当尽量当餐用完,对剩余尚需使用的凉菜应存放于专用冰箱内冷藏,食用前进行再加热。( ) 12、为避免交叉污染,凉菜改刀与凉拌操作应使用专用的刀、砧板、抹布。( ) 13、熟食专用冰箱内可以存放食品原料、半成品。( ) 14、供餐中使用的用具应每4小时消毒一次。( ) 15、采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。( ) 16、需冷藏的食品原料、熟食品应置于冰箱(冰柜)保存,冷藏时间不宜超过24小时,并要对冰箱等冷藏设备进行清洁,保证冷藏效果。( ) 17、含有天然毒素的植物有:毒蘑菇、发芽马铃薯、四季豆、霉变的谷类、油料类作物、苦杏仁等。( ) 18、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其她有碍于食品卫生疾病的,不得从事直接接触入口食品工作。( ) 19、分别设立存放生、熟食品的冰箱,不需要有明显标致。( ) 20、冰箱内各食品应分别包装或装入有盖容器。( ) B判断题答案: 1(√) 2(×) 3(×) 4(√) 5(√) 6(√) 7(×) 8(√) 10(√) 11(√) 12(√) 13(×) 14(√)

食堂食品安全管理制度

食堂食品安全管理制度 一、学校法定代表人(负责人)是食品安全第一责任人,对学校 食品安全负全面责任;食品卫生管理员负责食品安全日常管理工作。 二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作。 三、建立健全食品采购索证和台帐制度。 四、明确内部卫生管理责职,组织开展食品安全自查自纠。 五、注重环境卫生管理,保持加工经营场所内外环境清洁。 六、做好食品卫生粗加工、烹饪、贮存和供应等食品加工过程的 卫生管理,严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。 七、落实餐饮具、工用具和容器等清洗消毒工作,防止交叉污染。 八、按规定做好食品留样工作。

食堂食品原料进货验收制度 为加强食品质量安全监督管理,确保食堂按照法定条件、要求从事食品经营活动,销售符合法定要求的食品,保护广大师生的食品安全,结合实际,特制定本制度。 1.凡进入学校食堂的食品都应当实行进货检查验收,审验供货方的经营资格(包括:食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等),验明食品合格证明和食品标识,索取相关票证。应当检验检疫的,还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。 2.对食品包装标识进行查验核对,内容包括: (1)中文标明的商品名称、生产厂名和厂址; (2)产品质量检验合格证明,认证认可标志; (3)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期; 3.对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。 4.法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品,必须查验其有效检验检疫证明,未经检验检疫的,不得进货。法律、法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买。 5.经常检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的,应及时予以处理,对过期、腐烂变质的食品,应立即停止销售,并进行无害化处理。 6.在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理部门。

厨房安全管理制度

厨房安全管制度 为了保证公司食堂管理秩序,严格厨房安全管理责任,保护公司财产及员工人身安全,订立如下厨房安全管理制度,适用于公司全体员工及进出食堂人员。 1、厨房工作区域及周围地面,特别是炉灶操作区要保持清洁,干燥。油、汤、水撒在地后,要立即擦掉。所有通道和工作区域内应没有障碍物,橱柜的抽屉和柜门使用后及时关闭。 2、在油炸、烘烤各种食物时,油锅及烤箱温度应控制得当,油锅内的油量不得超过最大限度的容量。在使用油锅或油炸炉时,防止热油烫伤。使用烤箱、蒸笼等加热设备时,应避免人体过分靠近炉体或灶体。 3、在炉灶上操作时,应注意用具的摆放,炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具合理摆放,避免烫伤。 4、烹制菜肴时,正确掌握油温和操作程序,防止油温过高,原料投入过多,油溢出锅沿流入炉膛火焰加大,造成烧烫伤事故。禁止在炉灶及热源区域打闹。 5、厨房各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程,并严格执行。使用机电设备前,了解其安全操作规程,并按规程操作,设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时,应立即停止使用,申报维修,不得强行继续使用。 6、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。清洁设备前首先要切断电源。

7、下班前要将本作业区里的炊事用具清点、整理,所有物品、设备必须妥善放置。 8、厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求,严禁野蛮操作。 9、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。正在使用火源的工作人员,不得随意离开自己的岗位,以防发生火灾及其他事故。 10、厨房工作在下班前,专人负责关闭能源阀门及开关,负责检查火种是否已全部熄灭。 11、禁止在厨房内吸烟、使用非必要火源或者其他任何影响厨房消防安全的行为。 12、厨房工作人员应及时发现问题,及时汇报,及时查处,不得隐瞒事故。 13、厨房工作人员或其他员工违反厨房安全管理制度,主管人员有权视情节给予警告、100-500元罚款,情节特别严重的,有权依法辞退。 XXXXXXXXXXXXXXXXXXX有限公司 2020年8月8日

学校食堂食品安全管理制度汇编

学校食堂食品安全管理制度汇编 目录 1.学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 2.学校食堂食品留样制度 3.学校食品添加剂使用管理制度 4.学校食堂库房管理制度 5.学校食堂烹调加工管理制度 6.学校食堂粗加工管理制度 7.学校食堂原料采购索证制度 8.学校食堂面食制作管理制度 9.学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度 10.学校食堂餐厅卫生管理制度 11.学校食堂卫生检查制度 12.学校食堂配餐卫生管理制度 13.学校食堂防投毒措施 14.学校食堂从业人员健康检查制度 15.学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 1.食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律.法规学习,掌握与食品安全有关的法律.法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训; 2.食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训,做到人人掌握应知应会的食品安全知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。 3.每年组织一次从业人员卫生知识培训,每年培训不少于10学时,并进行食品安全知识考试,对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。 禹谟镇中心完小 二〇一三年三月六日

学校食堂食品留样制度 1 食堂为师生提供的每餐.每样食品都必须由专人负责留样。 2 食堂每餐.每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在食品袋内。 3 留样食品冷却后,必须用保鲜合密封好(或盖上),并在外面标明留样时期.品名.餐次.留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。 4 每餐必须作好留样记录:留样时期.食品名称,便于检查。 5留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。 禹谟镇中心完小 二〇一三年三月六日

厨房安全操作规定

编号:SY-AQ-03617 ( 安全管理) 单位:_____________________ 审批:_____________________ 日期:_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 厨房安全操作规定 Kitchen safety operation regulations

厨房安全操作规定 导语:进行安全管理的目的是预防、消灭事故,防止或消除事故伤害,保护劳动者的安全与健康。在安全管 理的四项主要内容中,虽然都是为了达到安全管理的目的,但是对生产因素状态的控制,与安全管理目的关 系更直接,显得更为突出。 厨房是经常用火的地方,自古以来便是“小心火烛”的重点部位。厨房用火、用电设施较多且比较拥挤,通常存在液化石油气管道、高负荷用电设备等并存的情况和人进人出不断的现象,增加了火灾的危险性,因此,厨房的安全应得到大家的高度重视。为规范门店厨房安全管理工作,特建立厨房安全管理规定: 一、厨房安全管理规定的相关事项 1、厨房各种电器设备的安装必须要符合防火安全规定 2、厨房专业人员须持上岗证上岗 3、各类设备电器安装必须要经过上级许可并由专业人员安装 4、使用燃气/煤气/明火等必须要按操作流程实施 5、在使用油锅/炸/烘/烤各种食物时要注意不能过满,温度过高,不能超过油锅2/3高度 6、厨房员工要熟悉消防器材的位置与逃生门的位置,会使用消

防设备 7、严禁在厨房工作区域内吸烟/玩耍/打闹等 8、各类开关要做到及时关闭,灶台要作到人离火灭 9、煤气/油锅附近不要存放易燃易爆物品 10、厨房的吸风罩要做到每日清洗 11、厨房地面要尽量保持干燥,或设置防滑垫之类的物品,定时清洗,防止太滑导致摔倒摔伤事故发生 12、有劳动保护用品的一定要使用劳动保护用品,禁止员工穿皮鞋进入厨房工作间 13、厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电,并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮,导致短路现象发生 14、厨房刀具使用要时刻注意安全,闲杂人员禁止进入厨房 15、员工使用刀具时要注意几点:刀具不能竖插在刀板上,递刀时刀柄向对方,持刀行走时,刀锋向地面,刀具掉落时,不能去接,应避闪开 16、不得用刀去开罐头或起螺丝等其他不安全用途,更不得用

厨房安全注意事项

厨房安全注意事项 厨房是家庭生活的重要组成部分,也是充满危险的场所。掌握一些小知识,可以帮您提升厨房安全指数。 1.灶台边放罐小苏打厨房最大的安全隐患就是 火灾,可在灶台边放一罐小苏打。遇到小火可以用苏打粉扑灭,切不可使用易燃的面粉。油锅起火时,应迅速关闭燃气阀门,并盖上锅盖或用湿抹布覆盖,切勿泼水灭火,以免导致火势蔓延。 2.看火焰颜色检查天然气灶天然气灶在使用过 程中会释放大量二氧化氮,污染室内空气,危害健康。因此,保持厨房通风,及时排除废气非常重要。如果天然气灶喷出火焰是黄色而非蓝色,则说明燃气质量、燃气灶或周围通风有问题,应及时找专业人员解决。 3.尽量少用塑料容器正规的塑料制品底部都会 用三角形和数字标出塑料的型号。3号塑料和7号塑料含有危害健康的双酚A(BPA)。6号塑料容易向食品中释放某些化学物质。1、2、4、5号塑料相对较安全,可以盛放食物。但是专家建议,如果需要储存食物,最好还是用玻璃器皿。

4.洗菜前彻底洗手做饭前不洗手容易造成二次污染。所以,在洗菜做饭之前一定要彻底清洁双手。 5.少用化学洗涤剂刷碗洗碗时最好避免化学成分太多的清洁剂,用1∶9白醋水溶剂即可杀灭多种细菌。 6.多用铁锅做菜不粘锅含有全氟辛酸(PPOA),多项研究发现,该物质与生育问题和甲状腺疾病有一定关联。使用不粘锅时,应注意低温、避免刮擦。最好选用铁、不锈钢材质的锅。 7.水管加个过滤器可安装自来水过滤器,并定期检查管道生锈情况,防止有害菌、病毒和有毒化学物质损害健康。 8.糖类必须密封存放研究发现,化学杀虫剂与儿童脑瘤、多动症、自闭症和低智商存在一定关联。为了减少此类有害化学物质,应该在每餐之后彻底清洁餐具及台面,麦片、糖果等一定要放入玻璃或带封口的金属器皿中密封存放。

厨房防火安全管理制度流程

厨房防火安全管理制度一、厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关 闭、煤气漏气、油温过高、电气设备未及时切断电源或超负荷用 电等。 二、防火要点: 1、厨房必须保持清洁,染有油污之抹布、纸屑等杂物,应随时清 炉灶垢常清洗,以免火屑飞散引起火灾。 2、炒菜时切勿随便离开,或分神处理其它厨务或与人聊天。 3、油锅起火时,关闭炉火,立即用锅盖紧闭,使之缺氧而熄,锅盖不密时,就近 用酵粉或食盐倾入,使之熄灭。 4、工作时切勿抽烟或将未熄灭的烟蒂随便放置。 5、烟囱顶端,应装不锈钢的防护罩,以防火星飞散。 6、各种电器设备在不用时或用完后及时切断电源,不能超负荷使用电气设备,发 现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。 7、使用过的设施设备每天必须清洗干净。 8、每天清洁干净残留油脂,倒空锅中的残留油脂,煮锅或炸锅不能超容量及温度 使用。 9、易燃、易爆危险物品,不可靠近火源,例如:酒精、汽油、煤气罐等,不可放 置于炉具或电源插座附近。 10、马达动力机器使用过久,常会生热起火,应切实注意检修与保养。 11、用电烹煮食物,须防水份烧干起火,用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多 项电器。

12、电线配线除旧:外部绝源体破裂或插座损坏,立即更换修理,发现电线起火时 迅速切断电源切勿用水泼覆其上,以防导电。 13、使用煤气钢瓶不可横放及开关不可有漏气现象,万一煤气泄溢室内,容易引起 火灾及中毒之危险。 14、煤气火灾灭火方法: (1)断绝煤气之源 (2)断绝空气供给 (3)降低周围温度 (4)用泡沫灭火器械灭火 15、下班必须关闭所有能源开关。 16、厨房所有消防设施设备必须齐全、有效。 17、每日工作结束时必须清理厨房卫生,下班前由厨房防火安全员 (兼职)检查厨房情况,每天填写《厨房班后消防安全检查表》 检查电源、煤气、热源火种等开关是否关闭,防火检查不可遗 忘,以防万一。 18、万一起火,要立即救火,并立即求援消防中心,在消防队未到 之前,自己要先抢救,油类起火最好是用消防沙或灭火器来灭 火。 19、厨房全体员工必须熟悉、掌握,处理意外事故的最初控制方法和报警方法,平时注意员工消防培训,灌输员工救火常识,实施救火编组,训练消防器材正确的使用方法。灭火器及消防火栓袋经常检验,以免失效,并应储备一些沙包作为应急之用。 注:请厨房全体员工熟练、掌握以上每项消防安全知识及使用方法。 三、厨房燃气安全注意事项

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