香菇调查报告

南阳师院第七届“张衡杯”大学生课外学术科技作品竞赛

申报作品

关于西峡农户香菇经营效益的调查研究—基于南阳市西峡县双龙镇菇农调查数据的实证分析

姓名： xxx（09015710xx）

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专业：财务管理

院系：经济与管理学院

指导老师：李益民

目录

1.引言 (2)

（1）调查研究的对象及目的 (2)

（2）调查地点及数据收集方法 (3)

2.西峡农户香菇经营现状的分析 (3)

2.1西峡香菇发展简介 (3)

2.2香菇产业的价值链分析 (4)

2.3各级香菇市场分析 (5)

2.4一、二级香菇市场对比分析 (6)

2.5香菇生产成本分析 (8)

3．西峡菇农纯收入不高的成因分析 (8)

3.1信息不流通导致农户对市场香菇价格不了解 (9)

3.2农户分散经营,竞争力低下 (9)

3.3市场规模小，产业化程度低 (9)

4.提高菇农纯收入的对策及建议 (9)

4.1建立健全信息流通机制，及时了解市场动态 (9)

4.2建立菇农采购销售联合体 (10)

4.3建立生产基地，形成产业化经营 (10)

5．主要参考文献 (12)

关于西峡农户香菇经营效益的调查研究

—基于南阳市西峡县双龙镇菇农调查数据的实

证分析

内容提要：这篇调查报告以南阳市西峡县双龙镇部分经营香菇的农户为对象，分析了农户香菇经营的成本和收益现状，并对西峡的香菇市场进行了一定的调查研究。在此基础上将菇农、小商贩和大客商进行对比分析，找出虽然香菇价格上涨但是菇农纯收入仍然偏低的成因，并据此提出了一些可行性的建议和对策，希望能够增加菇农的纯收益，推动当地经济的发展。

关键词：农户香菇经营；成本；纯收入：对比分析；成因；建议

1．引言

香菇是一种真菌类植物，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。它不仅营养丰富，而且味道鲜美，是一种深受欢迎的保健品。

南阳市西峡县丰富的森林资源和独特的气候特点为香菇的生长提供了得天独厚的条件。香菇的种植不仅给西峡人民带来了营养和健康，而且也带来了丰厚的经济回报。近些年来，西峡县双龙镇的香菇市场已经初具规模，但是还存在一些不完善的地方，特别是对于广大菇农来说还存在着对市场信息不能及时了解等问题。此次调查通过对西峡双龙镇农户香菇种植现状等的分析，探讨一些能促使农户香菇经营更加规范、菇农纯收益提高的一些措施，使西峡香菇不仅能给当地农户带来更多的收入，而且能使其飘香全球。

（1）调查研究的对象及目的

调查对象：南阳市西峡县双龙镇部分经营香菇的农户

调查目的：通过对西峡县双龙镇农户经营香菇的现状以及当地香菇市场的调查分析，发现虽然近些年来当地香菇市场稳步发展但是菇农的纯收益仍然不高，据此提出了一些相关的建议，以达到提高当地菇农纯收益、推动当地经济发展的目的。

（2）调查地点及数据收集方法

2010年11月15日，我们成立了调查小组，对调查的各个方面进行讨论，并且制定了《2007—2010双龙镇一级市场香菇销售价格调查表》等多个调查表。之后，我们又认真修改以便减少误差，有利于调查的顺利进行。大家经过讨论，决定周末在南阳市西峡县双龙镇进行调查，通过随机抽样的方法我们抽取了3

个样本行政村，分别为小水村、罐沟村和汪坟村，并且采用和农户一对一访谈的方法，认真记录谈话内容，做到准确填写表格。成员分三组进行调查，第一组为杜海迪和冯然然，第二组为丁凯和裴金燕，第三组为周杰、罗欣和管小宁。

三个小组奔赴预定目的地后，首先咨询村委（村长），通过填表和问答的形式进行采访，了解全村劳动力流动及近几年香菇种植的基本情况，同时也仔细听取他们的意见与建议。咨询完村委，我们又采用了调查员入户的方式，在村内随机选取农户，对他们的香菇经营情况进行问卷调查，对每年种植香菇的原材料、产量、销售方式、销售价格及渠道进行了详细询问，得到了一些近几年内有关香菇种植及销售的详细资料，同时也认真的听取了农民对现在政策的看法与想法和大家比较关注的问题。

为期两天的农村调查结束后，七个小组成员在一起整理了调查得到的数据，交流讨论了看法。并制定了几个调查汇总表，例如《2007—2010年双龙镇一级香菇市场价格调查表》《2007—2010年双龙镇农户香菇种植成本调查表》和《2007—2010年双龙镇二级香菇市场价格调查表》等，并将有效数据输入到汇总表中。在整理的过程中，有部分数据丢失，我们根据相应的数据进行了合理的填补。同时我们也整理了相关资料，对于有些数据采用了其平均数。

2．西峡农户香菇经营的现状

此部分简单的介绍一下西峡香菇的发展情况，对西峡香菇产业形成的价值增值链进行分析，并对价值链上的各个主体以及不同主体之间形成的市场进行深入的分析。并分析了菇农的成本情况，从而找出菇农收入不高的原因。

2.1西峡香菇发展简介

西峡县位于河南省西南边陲、鄂、豫、陕三省结合部。这里是北纬33度，是亚热带向暖温带的过渡地带，是世界香菇生产的“黄金线”。总面积3454平方公里，森林覆盖率76.8％，海拔181--22l2.5米之间，年平均气温l 5.1℃，年平均降水量88l.6mm，昼夜温差在10℃以上，空气相对温度在65％～55％之

间，丰富的资源和独特的气候特点为发展食用菌提供了得天独厚的自然条件。自1999年进入稳定发展期以来，春袋袋料香菇一直稳定年产优质香菇l.6亿公斤，菌业年产值达5亿元左右，占农业总产值的40.3％，8万农户中有5万户种植香菇，人均收入1500元以上。几年来，先后培育了全国最大香菇交易专业市场——双龙和丁河香菇市场，年销售额达l 2亿元，西峡县也成为了我国最大的香菇生产基地（约占全国总产量的1/10）。2005年之前，西峡香菇出口量几乎为零。如今，西峡香菇出口量占全国总量的1/3。为方便西峡香菇出口，2008年8月，河南省第一家县级检验检疫办事机构，即南阳出入境检验检疫局西峡办事处挂牌成立；同年11月，西峡香菇成为国家“地理标志保护产品”。

2.2香菇产业的价值链分析

首先介绍一下香菇的生产及流通过程：由菇农购买锯末、菌种、香菇塑料袋等原料进行生产，待香菇采摘以后进行简单的烘干打包加工，再销售给小商贩，再由这些小商贩卖给外地的客商，然后由客商运出卖给一些大城市的中间商，最后再进入消费市场进行销售。在流通过程中，香菇的价值在不断的增值。我们在调查过程中发现，菇农、小商贩、大客商和大城市的中间商可以形成一条价值增值链，即菇农—商贩—客商—大城市的中间商—消费者。“价值链分析法”是由美国哈佛商学院著名战略学家迈克尔〃波特提出的，价值链一旦建立起来，有助于准确地分析价值链各个环节所增加的价值。

菇农处于价值增值链的最低端，其生产出来的香菇即创造出了最基本的价值，在“菇农—商贩”这个环节香菇实现了第一次增值，增值量为a。接下来就是第二个环节“商贩—客商”，在这个环节香菇再次实现了其价值的增值，增值量为b。再接着就是“客商—大城市的中间商”这个环节，香菇接着在增值，其增值量为c。当香菇进入消费市场后，实现了最终的增值量d。由以上可以看出，从香菇被生产出来一直到最终被消费者购买，其价值增值总量为a+b+c+d。以上增值过程即菇农—a—商贩—b—客商—c—大城市的中间商—d—消费者。对于广大菇农来说，获得的收益只有a，而商贩却靠获取菇农的价差得到的收益为b，当然客商也靠着赚取商贩的价差获得的收益为c，那些大城市的中间商最终靠赚取商贩和客商的价差，获得的收益d。

在菇农与商贩、商贩与客商、客商与大城市的中间商之间都有自己的交易市场，这些市场都有各自的特点，因此，只要找出各个市场的特点并结合菇农存在的问题进行分析，就可以找出解决菇农收益低的对策。

由于在各个交易阶段的主体有所不同，为了便于研究，我们把香菇销售市场分为多级市场，具体的分类详如表1所示

表1：市场分类表

香菇市场分类市场主体的交易

一级市场菇农和小商贩之间的交易

二级市场小商贩和客商之间的交易

三级市场客商和大城市的中间商之间的交易

四级市场大城市的中间商和消费者之间的交易

各主体的具体分析

主体一：菇农都是当地的农户，处于香菇价值链的起点，只进行生产以及必要的简单烘干包装加工，然后销售给到家中进行收购的小商贩。每年花费大量的人力、财力进行生产活动，由于对外部信息的不了解，仅以往年的价格和从小商贩那里得到的信息为标准，只能得到不高的收购价格。

主体二：小商贩基本上都是当地的比较有头脑的农户，大部分已经脱离了生产环节，只进行香菇的收购销售工作，处于价值链的第二环节，作为菇农和客商之间的中间商，他们只是从客商那里得到外部大市场的价格，并以此为基础对菇农进行压价收购，利用菇农信息不畅通的弊端，从中赚取价差。每年仅仅在香菇生产的旺季进行收购销售，就可以赚取很高的利润。

主体三：客商目前在西峡县香菇市场上的客商大部分都集中在双龙镇，来自日本、韩国、新加坡、马来西亚及港、澳、台等20多个国家和地区600多家香菇购销代理商长年驻守于此，从事贸易经营。成为名扬海内外的山乡“多国部队”，双龙镇也被称为是深山里的“联合国”。这些客商常年住在双龙镇的香菇市场，在这里从事香菇的收购、简单加工及销售。那些到农户家中进行收购的小商贩通常都把香菇卖给这些客商，再由这些客商把香菇进行简单的分类、包装，然后发往全国各地及国外。他们处于价值链的中间第三环节，作为当地市场和外部大市场联系沟通的中间人，他们掌握了大量的外部市场信息以及销售渠道，从当地的小商贩那里以适当的价格大量收购，进行简单的包装、加工，然后高价卖给大城市的中间商或者出口，从中获取大量的利润。

主体四：大城市的中间商处于价值链的第四环节，需要投入的精力更少获得的收益却最多。

在不同的交易市场和主体中香菇实现了不断的增值，市场级别越高，主体越靠后获得的利润就越大。

2.3各级香菇市场分析

广大菇农处于链条的最低端，付出了大量的人力和财力成本，而最终只获得第一个价值增值量a，这与广大的菇农对外面的香菇市场信息不了解、经营分散竞争力不强等有着很大的关系。菇农一直生活在农村，很少有机会出去了解外面的市场，基本上都是靠感性认识直接从商贩那里获得有关香菇价格的信息。再者，由于害怕承担风险,菇农基本没有敢做第一个吃螃蟹的人,组织其他的菇农联合起来建立类似联合体的机制进行统一生产、加工和销售，而是各自为战，分散经营。与其相反的是，那些商贩、客商以及大城市的中间商们相对来说就有冒险精

神和长远的眼光，对外部的市场信息也比较了解，所以他们只需要很少的投入所获得的收益就远远超过了菇农。

根据我们的调查分析发现，一级市场和二级市场是最基本的香菇市场，而小商贩是这两个市场联系的纽带。商贩负责把菇农生产的香菇进行收购分类再卖给客商，菇农基本上没有直接把香菇卖给客商的，这是由于受时间和成本等的影响。这也正好给小商贩创造了生存的空间，但是香菇的第二个价值增量b却被商贩赚取，如果菇农组织起来直接越过一级市场进入二级市场，把香菇直接卖给客商，那么香菇的增值量a+b就全都有菇农获得，从而菇农的收益就会增加。换句话说，菇农直接跳过商贩和一级市场，或者组织起来把一级市场和二级市场合并起来，菇农的收益就不会流失，反而增加。如果菇农联合组织得好甚至可以越过商贩和客商，直接进入三级市场，那么菇农获得的收益就是香菇的价值增量a+b+c。相比较而言，农户绕过一级市场和二级市场的可行性最大，对于菇农来说想直接进入三级市场还需要走的路就更远，但是随着形势的发展，农户直接进入三级、四级市场，甚至建立直销网络还是由可能的，我们会随着情况的发展进行深入的跟踪研究。

2.4一、二级销售市场对比分析

现在对一级市场和二级市场的香菇价格进行分析。

首先分析一级市场的香菇价格。在我们进行实地考察后得到了2007—2010年一级市场香菇的价格，由于数据较多我们对其进行了处理。在调查过程中我们还发现那些客商们往往是收购香菇，而剩余的香菇腿农户则基本上卖给了西峡县张仲景大厨房股份有限公司，用来制作仲景牌香菇酱，给广大的菇农带来了另一笔可观的收入。如表2所示2007—2010年一级市场香菇价格情况。

表2：2007—2010年一级市场香菇销售价格情况

年份2007 2008 2009 2010

16 20 27 32

价格

（元/斤）

由表2以看出，在一级市场中农户销售香菇价格呈上升趋势，这与国内外市场需求增加以及人们的饮食理念改变有关，香菇的需求增加香菇价格也随之上涨。根据定基比的计算公式，以2007年一级市场价格为基准可得：2008年与2007年相比香菇价格增长了100%，2009年与2007年相比香菇价格增长了69%，2010年与2007年相比香菇价格增长了25%。

我们通过对商贩和客商的调查分析得到了二级市场中2007—2010年香菇价格数据，并对其进行处理分后得到了表3：

表3：2007—2010年二级市场香菇销售价格情况

年份

2007 2008 2009 2010 价格

（元/斤） 25 34 43 50

由表3可以看出二级市场上香菇价格也在不断的上涨，这可能与近些年来政府政策的扶持以及市场需求和出口的增加有关。同样，以2007年二级市场上香菇价格为基准，根据定基比的计算公式可以得出：2008年与2007年相比香菇价格增长了100%，2009年与2007

年相比香菇价格增长了72%，2010年与2007年相比香菇价格增长了36%。

我们把得到的一、二级市场香菇价格数据进行分析并运用EXCEL 处理，得到了如下的折线图。

10

20

30

40

50

60

2007200820092010

二级市场价格一级市场价格差价 图1：一、二级香菇市场价格对比折线图

从图1中可以看出，一、二级市场和二者的差价都是呈上升趋势。由以上根据定基比得出的表2、表3的数据可以看出，从2007年到2010年二级市场上香菇价格的增长速度要比一级市场上香菇价格增长速度快。二级市场价格要比一级市场价格高出很多，差价从十元到二十二元之间。商贩们仅靠赚取价差就要比农户赚得多，农户销售香菇的收入减去原材料成本和加工成本所剩的也不是很多，还有农户的人力成本等这些没有统一标准估价的还没有计算在内。再加上不断上涨的物价，很多农户都感觉到如果种的太少都会不赚什么钱，但是种的太多成本又会太高，像这种现象在广大菇农中普遍存在。

由此可见，香菇在二级市场上的价值增值量要比香菇在一级市场上的价值增值量大，但是由前面的价值链增值分析可以知道香菇在二级市场上的增值量全

都被小商贩获得，菇农获得的价值增值量没有商贩多。对菇农来说，香菇价值增值量的流失在发生在二级市场，所以菇农想要提高收益就要想办法减少香菇价值增值量在二级市场的流失。

2.5香菇生产成本分析

农户种植香菇的生产成本主要包括原材料成本和加工成本，由于劳动力成本难以具体计量，在此不予讨论。

农户种植香菇需要的原材料成本是指种植香菇所用原料和物品的费用，主要包括支付的锯末费、菌种及消毒物品费、小麦麸子费、竹子费、塑料香菇袋费、塑料薄膜费等。如表2列出了2007—2010年原材料价格情况。

表4：2007—2010年原材料价格

原

价料

格

年份树木碎屑

（元/斤）

小麦麸子

（元/斤）

菌种

（元/斤）

塑料香菇袋

（元/大袋）

塑料薄膜

（元/斤）

竹子

（元/斤）

2007 0.25 0.6 1.2 220.0 6.0 0.2 2008 0.26 0.6 1.4 260.0 6.5 0.3 2009 0.28 0.7 1.7 280.0 9.0 0.4 2010 0.29 0.8 2.0 300.0 10.0 0.5 注：塑料香菇袋的价格为大袋的价格，每袋有2000-2300个香菇袋。

由上表可以看出各种原材料物价均在上涨。近几年由于通货膨胀导致物价不

断上涨，所以菇农种植香菇的原材料成本也在不断的增加。

农户香菇加工成本是指加工成本主要是指树木碎屑装袋费、对装好袋的树木

碎屑进行高温高压消毒所用的锅炉费以及对刚采摘的香菇进行烘干所使用的烘

干机费等。

由此可见，农户种植香菇的各种成本都在增加，这也成为减少农户收益的一

个很大原因。

3.西峡菇农纯收入不高的成因分析

通过此次对南阳市西峡县双龙镇农户香菇种植状况进行调查，并重点分析了一、二级香菇市场售价情况，并结合农户种植香菇现状，可以得出以下菇农纯收

入不高的原因。

3.1信息不流通导致农户对市场香菇价格不了解

对于产品的销售而言，信息是尤为重要的，只有充分掌握了市场信息资源，菇农才有可能通过香菇的销售提高经济效益。但是对于农户而言，获取信息的渠道太狭窄，获得的消息相对比较滞后，导致菇农们只是单纯的以自己以往对香菇市场的价格和从小商贩那里获得的信息为标准进行衡量，从而降低了香菇销售的收益，农户种植香菇却不能提高自己的生活水平的现象在西峡县双龙镇的农村非常明显的，虽然有的农户也注意到了这一现象并试图进行改善，但是由于专业知识的欠缺以及能力有限并没有什么实质上的改变。所以，如何让农户获取足够的信息资源成为农户增加收入的一个重要途径。

3.2 农户分散经营，市场竞争力低下

在调查菇农时，我们注意到：在现有条件下，各个农户之间的联系非常少，基本上都是个体经营种植、销售，追求各自的经济利益。在现有市场机制下，这样的分散经营存在一定的局限性：一是生产加工成本增加，二是大家不能信息共享，三是容易给收购者创造获取利益的机会，四是菇农的分散经营在管理、技术等方面与一个整体是无法相比的，也降低了当地香菇的竞争力。

3.3生产规模小，产业化程度低

从我们调查的情况来看，当地的菇农经营分散，生产规模较小，技术相对落后，产业化程度也较。对香菇市场还看不准，发展路子还不宽，信息和技术服务还比较滞后。总体上还缺乏明确的规划、不同程度地存在简单模仿外地经验和模式。要使结构调整不断向香菇产业的深度和广度进军，就要使菇农分散的小生产与千变万化的大市场有机对接起来。香菇产业化经营的龙头企业具有开拓市场，赢得市场的能力，是带动结构调整的骨干力量。当地虽然有一些相对比较大的香菇企业，但是都是客商建立的，从中受益的主要是那些客商，而对菇农的收入增加并没有多少贡献。一些干部和群众对香菇产业结构调整的重要和紧迫性虽有一定程度的认识，但结构上的问题，品种品质上的问题，布局上的问题还没有从根本上解决。

4提高菇农纯收入的对策及建议

4.1建立完善的信息流通机制，及时了解市场动态

在这方面可以由当地的政府或者菇农自发建立一个适合当地情况的信息流通机制如信息服务中心，主要通过互联网以及农业方面的专业期刊等及时获得香菇种植加工技术、外部市场售价和需求等方面的相关信息，同时定期派专人到外

地的市场进行考察，并组织有相关经验的人员对信息进行筛选、分析，得到对当地有用的部分，并及时将信息发布出去，使得菇农能够在第一时间接触到最新的市场信息。另外，信息流通中心还可以把当地的香菇生产现状传送到外部市场使得外部市场能够及时更多的了解当地的生产状况，这样可以加强产地和市场的沟通，拓宽当地香菇销售的渠道。

另外，当地的部分农户可以通过自己家中的在校大学生利用空闲时间，对家中从事相关产业的人员进行简单的培训，比如：教他们如何通过网络获得信息等，使得农户能够自己拓宽信息来源渠道；教他们对获得的信息进行简单的筛选分析，提高农户获得、筛选和分析信息的能力。

4.2建立农户联合体，进行集中管理

在现有的经营模式下，农户们基本上都是独立经营，追求各自的经济利益，但是农户的分散经营，势必不能与一些有组织的地方进行竞争，如果农户能自己联合起来建立一个类似合伙企业的农户联合体或者股份制企业，选出一部分有管理及经营能力的人进行集中采购原材料、大批量销售，一方面大量采购原材料可以降低农户的原料采购价格，有利于农户减少生产成本；另一方面大批量的销售可以跨过小商贩这一环节直接与客商进行价格谈判，使得以前由小商贩得到的利益可以由农户获得，使得农户的收入能够得到大幅度的提高；再者成立农户联合体或者股份制企业也有利于建立当地的香菇品牌，增强竞争力。同时联合体的利润可以增加当地的财政收入，为当地的经济增长做贡献。同样，随着联合体的发展壮大，可以逐步的跨过客商这一环节直接与大城市的中间商联系进行直接销售，这方面的发展，有待于进一步研究；

4.3 建立生产基地，形成产业化经营

农业产业化是在农村商品经济发展过程中，农民实践创造后各级总结完善的一种农村生产经营模式。其基本内容是以资源为基础，以市场为导向，以产品为龙头，以不同所有制形式的企业为依托，以“公司＋基地＋农户”为主要形式，实行生产布局规模化，农工商一体化，产、供、销一条龙的生产经营模式。

对于政府来说，要加强对香菇产业化发展的引导、指导和组织工作，就要加强对菇农的思想引导，通过各种途径，进一步解放菇农的思想，使他们与香菇产业的市场化接轨。要大力培植有竞争优势和带动力的香菇产业龙头企业、龙头基地，由这些龙头企业带领当地农户闯市场，香菇有了稳定的销售渠道，就可以有效降低市场风险，减少结构调整的盲目性，使香菇产业化组织的产品质量、效益和加工培植能力有明显的提高。特别要积极引导和探索香菇产业化多样化的联结机制，在菇农与企业自愿的原则下，广泛开展订单、合同契约、股份合作等经营方式。同时还要加强菇农技术培训，提高香菇品质，教育菇农增强香菇品牌意识，认识品牌就是效益、品牌就是市场的迫切性。把农业标准和农产品质量标准全面引入到香菇生产、加工、销售的全过程，创出自己的品牌；全面增强西峡香菇的市场竞争力。要改革农业经济管理体制，从直接干预香菇产业经营的管理模式中

退出，从微观的直接经营向宏观的间接调控转变，将香菇产业生产中的经营权和决策权归还给菇农和香菇企业，鼓励形成一大批香菇行业协会、合作经济组织和大型香菇产业企业。完善财政税收政策，支持发展香菇产业化经营，建立投资和风险保障机制，，构建需求动力机制等措施来发展香菇产业高新技术产业化。对于菇农来说，就要积极响应政府号召，大胆创新，为建立香菇生产基地、形成产业化经营尽自己的一份努力。

结语

通过对西峡县双龙镇的调查，我们不仅对西峡的香菇产销现状有了一个初步的了解，也对西峡香菇市场有了一定的认识，对市场各个环节中存在的问题，提出了切实可行的意见和建议，希望能为西峡菇农增加收入、当地的经济发展尽一份微薄之力。实地调查能把我们所学的知识运用到具体的实践中，对我们以后的学习有很大的促进作用。同时，我们会时刻关注西峡香菇市场的发展变化，并随着知识的学习积累，还会对西峡的香菇市场进行更加深入的调查研究。

主要参考文献：

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