职工食堂卫生检查标准1

六安海螺职工食堂卫生检查标准

一：仓库卫生基本要求

1：定型包装食品【调味品】按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放

2：食品进出要做到先进先出，易坏先用的原则。

3：做到仓库无过期霉变的食品和调味品。

4：保持卫生清洁，地面干燥。

二：灶台、灶面卫生基本要求

1：每日操作结束后，调味车和操作器具要求无油污并摆放整齐有序。

2：灶台、灶面周围墙砖保持干净，烟罩、地面、地沟、灶底不留污垢和垃圾。

三：工作间卫生基本要求

1：蒸饭车、消毒柜、菜筐、蒸盘、水池、蒸饭工作台等用具干净整洁有序摆放，无油污、杂物等。

2：生熟刀板、配菜案板摆放整齐,地面干净无油污，水垢、泥巴等。

3：做到操作间内四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

四：餐厅卫生基本要求

1：做到餐厅桌椅、地面干净，桌椅摆放整齐，成直线。

2：地面无垃圾，无积灰，无鞋印，无痰渍，无泥巴、无积水。

五：个人卫生基本要求

1：要做到四勤，不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏，不准用手或者直接对着菜盘尝菜，不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异。

2：开始工作前、上厕所后及时洗手，处理被污染物后或者从事与食品生产无关的其他活动时要及时洗手。

六：菜品卫生基本要求

1：菜肴清洗时要保持洁净，菜肴里不准有杂物【如头发、塑料袋、纸屑、烟头、果皮等】做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水。

2：对腐烂变质的、不新鲜的、超过保质期的食品坚决不用。

七：面点房卫生基本要求

1：面点房内案板、电动工具【如和面机、压面机、绞肉机等】要保持干净无面渍、无油渍、无异味。

2：豆浆机必须做到使用前开水消毒，用后冷水清洗，做到用一次洗一次、滤网、磨片不得有异物、异味，污渍。

3：地面、案板底下要始终保持干净，垃圾桶做到一天一清理。

凡卫生检查不达标的，屡教不改的，将每次考核20分-----100分不等。

阅知人： 2012.03.20