1.2 酒水的分类

酒水就是饮料，它是适于饮用的液体，但是不包括自然界中的水、药水和酒精。为了方便对酒水进行研究，有必要对酒水进行分类。按照饮料中是否含有酒精，可以把饮料分为酒精饮料和非酒精饮料两大类。

1. 2.1酒精饮料

酒精饮料( alcoholic beverage)就是通常所说的酒。一般国际上规定，酒精饮料是指可供人们饮用的含酒精度为0.5 010~75.5%的液体。而根据我国现行的国家标准，酒精饮料是指供人们饮用且酒精度为0. 5%~60. 0%的液体。

1.酒精含量的表示

酒精饮料中酒精含量的多少，就是酒精度，简称酒度或度。由于国家的不同，酒精度的表示方法也有差异，主要有以下两种。

1)标准酒精度( alcohol%by volume)

标准酒精度规定，酒液温度为20℃时，每100ml酒液中含有多少毫升的酒精，即为酒度多少度。通常用体积比“%(y/y)”表示，也可简记为“。’’，因为此种方法由法国化学家盖·吕萨克( Gay Lusaka)发明，所以也可用“GL”表示。我国及世界上大多数国家采用此种方法表示酒精度。以下若无明确标出，本书所指的酒精度均是标准酒精度。

2)美制酒精度( Degrees of Proof US)

美制酒精度规定，酒液温度为200C时，每100ml酒液中含有50ml酒精即为

100美制酒精度，用“proof”表示。1个美制酒精度相当于0.5个标准酒精度。从1983年开始，欧共体统一实行GL标准，而美国仍然沿用proof方式。

2.酒精饮料的分类

酒精饮料纷繁复杂，千姿百态，色彩斑斓，为了便于学习，有必要对它们进行合理的分类，见表1-1。

表1-1酒精饮料的分类

标准分类特点代表

高度酒指酒精度在40%以上的酒国外的烈酒大多属于此类，

国内的白酒也大都归人此类

按照酒

精含量中度酒指酒精度在20%—40%的酒国外的开胃酒、餐后酒，国

内的露酒、药酒等属于此类

的多少

低度酒指酒精度在20010以下的酒啤酒、葡萄酒、香槟酒和大

多数的黄酒均属此类

发酵酒

又称酿造酒，它是以粮谷、水

果、乳类及其

他可食用植物为主要原料，加

入酵母或催化

饭店里常用的发酵

酒有葡萄

( Brewed Wine) 剂，发酵以后产生酒精，再进

行直接提取或

采用压榨方法制成的酒。发酵

酒是一种原汁

发酵酒，它的酒精度一般不超

过24010

酒、啤酒、黄酒等

按照生产方式

蒸馏酒

( Distilled

Spirits)

以粮谷、薯类、水果及其他可

食用植物为主

要原料，经发酵后，用蒸馏法

制．成的高酒精

度酒。蒸馏酒的酒精度通常在

280/0~ 60qo

洋酒中的蒸馏酒有

白兰地、

威士忌、金酒、朗姆

酒、伏

特加酒、特奇拉酒，

中国酒

中的蒸馏酒有茅台

酒、五粮

液等

配置酒

(Integrated

Alcoholic

Beverage)

以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为

酒基，加入

可食用的花卉、果实、动植物及

药材或其他

制品，或以食品添加剂为呈香、

呈色及呈味

物质进行调配加工而制成的。配

制酒是一种

改变了原酒基风格的酒。配制酒

大多属于中

度酒，酒度在20%—40%

洋酒中的配制酒有味

美思

（开胃酒）、君度酒

（利口

酒）和雪利酒（甜食

酒），

中国酒中的配制酒有

露酒、

药酒

果酒用含有较高糖分的水果为原料

生产的酒

如葡萄酒、白兰地、

味美思等

按照制酒原粮食酒以含有丰富淀粉的粮食为原料

生产的酒

如啤酒、黄酒、白酒

等

料的不

同

代粮酒用粮食和水果以外的原料，如野生植物淀粉

原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮

酒，或者叫代用品酒

用木薯、糖蜜等为原

料生产

的酒均为代粮酒

标准分类特点代表

餐前酒

( Aperitif) 也称开胃酒，是指餐前饮用的能刺激胃口、增加食欲的酒，常用药材浸制而成，具有

酸、苦、涩的特点，起到生津开

胃的作用

较为常见的餐前酒有

味美思、

比特酒和茴香酒等

按配餐方式分类佐餐酒 ( Dinner Wine)

也称餐酒，是指进餐时饮用的各种葡萄酒，

是西餐配餐的主要酒类。这些酒用新鲜的葡

萄汁发酵制成，其中含有酒精、天然色素、

脂肪、维生素、碳水化合物、矿

物质、单宁

酸等营养成分，对人体非常有益

餐酒包括红葡萄酒、

白葡萄

酒、玫瑰红葡萄酒和

含汽葡

萄酒

甜食酒 ( Dessert

Wine) 指在进食甜食时饮用的酒品，其口味较甜，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成、较为常见的甜食酒

有马德拉

酒、波特酒和雪利酒

等

餐后酒指餐后饮用的各种配制酒，如利口酒，这类能够充当餐后酒这一

角色的

f After

Dinner Wine)

酒较为香甜，具有清新口气、帮助消化的作用还包括白兰地、餐后

鸡尾

酒等

注：(1)需要指出的是，有些人认为酒精度越高，酒的质量就越好，这是一种错误的观点。相反，酒精度高的酒，对人体有害，常年饮用容易引起慢性酒精中毒，会引起神经系统、肠胃、肝脏、血管等的疾

病。

(2)在西方，人们非常讲究餐食和酒水的搭配，一般只喝餐酒而不喝其他酒，在进餐的不同阶段对酒水的选择也不相同，不像中国人那么无拘束，任何酒都可以喝。

1.2.2非酒精饮料

非酒精饮料(non - alcoholic beverage 或soft drink)就是不含酒精的可供饮用的液体，又被称为软饮料。20世纪80年代，我国市场上的饮料种类还寥寥无几，饮料对于国人还是一种奢侈品。经过30 多年的发展，现在市场上的饮料种类丰富，品牌众多，饮料的整体销售呈现出快速上升的势头，饮料已经从当时的奢侈品变成了如今的家庭必需品。按照我国现行国家标准，非酒精饮料可以分为几类，这在4.3.1节中会详细介绍。

本篇文章是出自186娱乐资讯网中21世纪调酒与酒吧管理

酒店员工提成方案

酒店员工提成方案客房空房:0.1元/间住人房:0.3元/间走人房: 0.5元/间每人每天: 空房: 住人房: 走人房: 3间 + 3间 + 9间 = 15间 (0.1*3=0.3)+(0.3*3=0.9)+(0.5*9=4.5)0.3+0.9+4.5=5.7/人/天酒店在每天入住72间的情况下，按90间房子算，需要6个人做，酒店每天需支出:6人*5.7元=34.2元每月30天酒店需支出: 30天*34.2元/天=1026元客房每人每月工资:800元; 全勤奖:30元; 提成:5.7元/天*30天=171元合计:1001元具体执行是: 1、员工每人每天自己统计房间数量和实际提成金额，主管监督; 2、审计每天统计好部门交上来的派工单里每人每天的各种类型的房间数量，月底综合统计数量，并按照提成金额计入员工工资; 3、房间在主管检查整改后任然不合格者，扣除当日当间房间提成; 4、入职的新员工一个月后享受提成酒店缴纳保险: (以客房为例) 按3000元/人/年单位支付:70% 个人支付30% 单位:3000*70%=2100元/年 2100元/12个月=175元/月个人:3000*30%=900元/年 900元/12个月=75元/月

客房员工除保险外工资为:1001-75=926元/月前台员工提成方案: 每人每月10个夜班，每间房间0.5元，每人每班售出36间房间，酒店售出房间72间/夜每人每个夜班提成:0.5*36间=18元每人每月提成:18元*10天=180元酒店需要支付前台6人每月费用:6*180=1080元具体执行方案:1、每人每班售出的房间均由审计计入当日统计数量; 2、凡续住客人计入客人入住时当班员工任务 3、钟点房同样按照0.5元/间计算前台人员工资:1200(底工资)+30(全勤)+100(夜班)+180(大概提成)=1510(合计) 茶楼提成方案: 1、每天营业额除香烟外:2400元，每月72000元; 2、超出部分按照6%提成，按照每月超出2万计算，部门月提成:20000元 *6%=1200元; 3、分配方式: 1、按照部门16人均分，每人应得金额为:1200元/16人=75元; 2、按照部门服务员点单的数量每天由部门经理和审计统计并于月底累计合计，按照比例分配提成收入; 餐厅提成方案维持原样，因为部门酒水盖回收已经在部门体现。

酒类公司销售提成奖励

公司酒销售提成奖励办法为了给公司积极促销，争取最佳的经济效益、社会效益、宣传效益和丰厚的个人劳动报酬。特制订以下销售提成奖励。一、零售葡萄酒 1、按零售价销售的红酒，每销售一瓶则按销售额的8%提取奖金。 2、销售价格在零售以下团购以上的红酒，每瓶按销售额的6%提取奖金。 3、销售价格按团购价销售的红酒，每瓶按销售额的4%提取奖金。 4、销售价格低于团购价格高于出货价格销售的红酒，无论多少，每瓶按销售额的1%提取奖金。 5、以低于出货价格销售的红酒，不计提业务提成并且销售额不计入全年销售总额。 6、客户在公司一次性冲卡或购买我公司红酒总价格在一万元以上（含一万元）的，均可凭我公司出具的购物收据获赠价值1000元的红酒代金券一份或高档红酒水晶杯一套。 7、客户在公司一次性冲卡或购买我公司红酒总价格在三万元以上（含三万元）的，均可凭我公司出具的购物收据获赠价值5000元的红酒代金券一份或高档红酒水晶杯一套。 8、客户在公司一次性冲卡或购买我公司红酒总价格在五万元以上（含五万元）的，均可凭我公司出具的购物收据获赠价值8000元的红酒代金券一份或高档红酒水晶杯一套。

9、公司每月销售总额的1-3%合理分配给公司其他岗员工（10万以内1%，20万以内2%，30万以上3%）注：线上平台以实际支付金额来核算，另外提成需减掉运费。二、代理商、经销商 1、每招一个有效的钻石代理商，且首次订货不少于30万元则按营业额的5%提取业务提成。如钻石代理商达到全年150万任务则按5%提取业务提成平均分配给所在团队的每位成员。 2、每招一个有效的黄金代理商，则按营业额的3%提出业务提成。如黄金代理商达到全年100万任务则按3%提取业务提成平均分配给所在团队的每位成员。 3、每招一个有效的白金理商，则按营业额的1%提出业务提成。如黄金代理商达到全年50万任务则按1%提取业务提成平均分配给所在团队的每位成员。 4、每招一个经销商，则按全年销售额的1%提取业务提成。 5、营销事业部全年的营业额按2%计提平均分配给其他部门的每位成员。三、全年任务 1、全年完成销售额300万及以上（含300万）则按2%提取平均分配，作为每位员工的年终奖。 2、全年完成销售额500万及以上（含500万）则按5%提取平均分配，作为每位员工的年终奖。 3、全年完成销售额800万及以上（含全年完成销售额800万800万）则按7%提取平均分配，做为每位员工的年终奖。 4、全年完成销售额1200万及以上（含1200万）则按9%提取平均分配，作为每位员工的年终奖。

项目小组提成分配方案初稿

项目小组提成分配方案为调动各部门员工工作积极性，相互协同，使项目顺利实施，提升项目执行力度和成本控制，特此制定以下项目激励方案。一、适用对象：项目小组主力成员，含商务、技术及工程人员；二、公司作为赋能平台，为员工提供基本生活保障。即员工在原薪酬福利不变的情况下，根据实际业绩，在工程全部回款后即享有提成分配；三、提成方案以各项目利润作为基础，利润越多，提成比例越咼，反之，则提成比例越低甚至不享受提成；四、项目总提成不得大于该项目总利润的50%，按实际效益如下表分配详细分配如下表：

备注： 1、各部门成员不限人数，可根据实际情况配合工作或接受小组长工作安排；提成分配由小组长（通常由商务负责人担任）自行决定，但个人所得部分，比例不可高于50% ； 2、如有在项目中弄虚作假者，取消其享受提成资格，若责任人因工作失误、不负责任、玩忽职守、铺张浪费造成公司利益受损者，公司根据项目受损程度给予责任人相应处罚。 3、项目在进行过程中项目负责人或项目参与人采取技术革新为公司合理节省了开支，创造利润，公司将另行奖励。 4、如项目相关人员在提成分配日前离职，视为自动放弃提成，该提成归公司所有； 5、发放时间：提成的发放按工程项目竣工全部回款及以上提成比例核算，项目负责人填写《项目提成报告表》，核算相关参与人员奖金

金额后，执行当月工资卡方式发放，由此产生的所得税由个人承担； 6、项目提成报告表：

项目提成报告书按照公司工程项目提成方案之内容，客户已支付到账我方全部与项目相关的费用，现提出本项目提成。具体计算依据以及分配方案见下表：项目名称： _______________________ 销售合同编码：____________ 小组长：________________ 日期：年月日 -可编辑-

1.2 酒水的分类

1.2 酒水的分类酒水就是饮料，它是适于饮用的液体，但是不包括自然界中的水、药水和酒精。为了方便对酒水进行研究，有必要对酒水进行分类。按照饮料中是否含有酒精，可以把饮料分为酒精饮料和非酒精饮料两大类。 1. 2.1酒精饮料酒精饮料( alcoholic beverage)就是通常所说的酒。一般国际上规定，酒精饮料是指可供人们饮用的含酒精度为0.5 010~75.5%的液体。而根据我国现行的国家标准，酒精饮料是指供人们饮用且酒精度为 0. 5%~60. 0%的液体。 1.酒精含量的表示酒精饮料中酒精含量的多少，就是酒精度，简称酒度或度。由于国家的不同，酒精度的表示方法也有差异，主要有以下两种。 1)标准酒精度( alcohol%by volume) 标准酒精度规定，酒液温度为20℃时，每100ml酒液中含有多少毫升的酒精，即为酒度多少度。通常用体积比“%(y/y)”表示，也可简记为 “。’’，因为此种方法由法国化学家盖·吕萨克( Gay Lusaka)发明，所以也可用“GL”表示。我国及世界上大多数国家采用此种方法表示酒精度。以下若无明确标出，本书所指的酒精度均是标准酒精度。 2)美制酒精度( Degrees of Proof US) 美制酒精度规定，酒液温度为200C时，每100ml酒液中含有50ml酒精即为100美制酒精度，用“proof”表示。1个美制酒精度相当于0.5个标准酒精度。从1983年开始，欧共体统一实行GL标准，而美国仍然沿用proof方式。 2.酒精饮料的分类酒精饮料纷繁复杂，千姿百态，色彩斑斓，为了便于学习，有必要对它们进行合理的分类，见表1-1。

饮料的概述及分类

饮料的概述及分类公元前1400年古代埃及的记载文书中，就有‘在酒肆饮用啤酒，不可烂醉如泥’的文字记载，证明当时埃及已经有酒馆存在了。随着经济的快速发展及生活水准日益提高，现代酒吧供应饮料时，酒吧礼仪、用杯的挑选、饮料的温度、时间、操作的态度，以及调酒员的外语能力等，要求是日益严谨。饮料（beverage），又称为酒水，是指经过加工制造供饮用的液态食品。英语牛津字典解释为‘Any sort of drink except water’意指除水以外的任何一种可饮用的液体，如牛奶、茶、啤酒、葡萄酒等。所以可见饮料是一切含酒精与不含酒精饮品的统称。非酒精饮料（Non-alcoholic Drinks）非酒精饮料又称为软饮料（soft drink），它是一种不含酒精、提神解渴的饮品。虽然少数软饮料含有0.5%（体积分数）以下的酒精，但这部分酒精仅仅是作为调香调味之用，因此这些软饮料仍划分为非酒精饮料。目前市场中不含酒精饮料大至可分为下列几类： 1、碳酸饮料汽水（白汽水、各种口味汽水）、可乐、苏打碳酸饮料是将二氧化碳气体与不同的香料、水分、糖浆及色素结合在一起所形成的气泡式饮料。 2、果蔬汁饮料果蔬汁饮料主要是以水果及蔬菜类植物等为制造的原料，果蔬汁饮料有可分为两类：1）以浓缩果汁为主原料，经过稀释后再包装销售的饮料，主要有柳橙汁、葡萄汁及柠檬汁等。2）以鲜水果直接榨取原汁为主原料，主要有西瓜汁、芒果汁、番茄汁、混合果汁等。水果、蔬菜含有丰富的维他命及矿物质，因此自然健康的形象深植人心，故为大众所喜爱。 3、乳品饮料乳品饮料的营养价值极高，它除了含有维他命及矿物质外，更含有丰富的蛋白质、脂肪及钙质等营养成分。其又分为；1）鲜乳：全脂鲜乳、低脂鲜乳等；2）调味乳：苹果、巧克力、咖啡、麦芽调味乳等；3）发酵乳：稀释发酵乳，酸奶，固状发酵乳。 4、机能性饮料机能性饮料除了能满足消费者‘解渴’与‘好喝’的需求外，更以能为消费者补充

关于酒水提成方案

关于酒水提成方案 Prepared on 24 November 2020

MEMORANDUM 公函为了提高酒店员工的工作积极性，促进员工在服务操作中的推销能力，特拟定以下酒水提成相关制度：一、开瓶费的执行制度（餐饮部）： 1、各服务员在营业中，必须积极推销各种酒水饮料，并做到对客人一视同仁，不得强加推销；并在每餐营业结束后，将本人所推销的酒水饮料的瓶盖上交到吧台处，由吧台作相关登记并签字确认。月底统一同供货商 2、吧台根据服务员上交的瓶盖作出“销售日报表”，并由当值领班及推销服务员共同签字确认。 3、吧台必须严格按照与供应商提供的回收品种来进行分类统计与收集；并在每月2日前，将上月收集的所有瓶盖汇总到餐厅主管，由餐厅主管根据上月的销售数量与吧台进行核算，并报餐饮经理核审。 4、前厅经理在每月5日前，将员工推销酒水饮料的人员名单与各品种数量加以审核。 5、由供应商与吧台每月3日，4日来调换瓶盖；兑换时要有管理人员1名管理人员、2名员工现场陪同，餐饮部经理根据酒店的相关制度细列人员名单发放。二、瓶盖费的分配制度： 1、瓶盖费分配比例是：推销服务员占70％；剩余30%做为部门二线员工（包括传菜部、吧台、收银员、保洁门迎人员等） 2、每月发放瓶盖费提成，将由部门负责人平均分配给二线员工，并将员工在每次领取后的详细名单备案，以便饭店审查，做到公开公正，员工若有疑问，可经部门最高负责人同意进行核查。致：总经理日期：2014年1月5日由：栖溪度假酒店编号： HSKP-2014-004 事宜：酒水提成及发放页码：共2页

三、执行要求： 1、员工在开启酒水时一定要规范操作，不得损坏酒瓶包装或酒盖，一经查实，将按该物品兑换金额进行处罚（在属于该员工的提成部分中扣除）。 2、凡员工当月受到客人投诉的，凡因没有提成的酒水而故意不向客人推销或说没有的员工，一经发现，不享有当月瓶盖费提成并按酒店相关管理制度严肃处理。 3、瓶盖费提成每月发放一次。员工不论基于何种原因在提成发放日之前离职的皆不享有该项提成。 4、在操作过程中，若有谎报销售数量及品种或违规操作的，一经查实，取消当月瓶盖费并按酒店相关管理制度严肃处理。栖溪度假酒店 2014年1月5日

酒水知识

酒水知识非酒精饮料（酒精饮料是指饮料中的乙醇也就是食用酒精浓度超过0.5%以上的饮品，无酒精饮料则不超过0.5%）一、茗茶世界三大高香名茶：印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶、中国祁门红茶按初加工分六大茶类：红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶按商业习惯分：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶、花茶绿茶：（不发酵，采用高温杀青，揉稔，干燥，绿叶绿汤）西湖龙井（产于西湖龙井村，虎跑泉水冲泡）、太湖碧螺春（产于江苏吴县太湖上的洞庭湖区的碧螺峰）、黄山毛峰（产于安徽黄山市）、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲蕊红茶：（全发酵，关键步骤是渥红）安徽祁红（祁门红茶）、云南滇红、英红、闽红（郑和功夫、坦洋功夫、白琳功夫）、湖红、川红乌龙茶：（也称青茶，半发酵、绿叶红镶边，采用独特做青工序）闽北的武夷岩茶、闽南的安溪铁观音（七泡有余香）、台湾洞顶乌龙茶黄茶：（采用杀青，闷黄方法）君山银针（产于湖南省岳阳市洞庭湖中君山岛）白茶：（不经发酵和揉稔）紧压茶：（再加工茶）普洱茶（沱茶、饼茶、方茶、紧茶）乌龙茶宜兴紫砂壶100度水冲泡；龙井宜用玻璃器皿3克茶叶，200ml、80度的水；花茶玻璃器皿，水温85度时间3分钟；白茶先浸泡10分钟再泡3分钟即可；红茶90度——100度的水；普洱茶用100度水冲泡（山水上，江水中，井水下）二、咖啡咖啡特点：香、甘、酸、醇、苦最适宜种植咖啡的咖啡带海拔1000——1500m的高地单品咖啡：单一品种的产地咖啡意式咖啡：在Espresso的基础上加入咖啡以外的原料花式咖啡：在一份普通咖啡的基础上加入咖啡以外的原料滴滤式咖啡：法兰绒冲袋虹吸式冲泡咖啡、电热式咖啡壶冲泡法在世界咖啡市场上，阿拉比卡（Arabica）品种的咖啡约占75%——80%主要产地：巴西（世界上最大的咖啡生产国是巴西，产量占三分之一）、哥伦比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、喀麦隆、墨西哥、巴拿马、加勒比海国家，主要品牌：摩卡（Mocha）产于埃塞俄比亚及阿拉伯港口,被引申为咖啡与热巧克力的饮品蓝山咖啡：产于牙买加，产量有限，价格不低；牙买加：（Jamaica）次于蓝山巴西圣多斯咖啡哥伦比亚（Colombia）：产于南美洲亚洲水洗阿拉比卡（Washed Arabica）、水洗罗布斯塔（Washed Roubsta）及自然罗布斯塔（Natural Roubusta）主要品牌是曼特宁，产于苏门答腊岛；爪哇，产于印尼的爪哇岛三、碳酸饮料碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳气体的饮料的总称又叫汽水。可分为以下几类： 1、果味型 2、果汁型 3、普通型 4、可乐型

餐饮营业任务及提成方案

公司销售任务及提成方案为完成董事会下达的2018年经营任务,经公司董事会会议研究决定,将2018年经营指标分摊到各部门,为加强公司责任管理,圆满完成本年度任务,现就销售任务及提成方案做如下规划：第一条适用范围本办法适用于新滇记各个部门第二条加薪目的 1·通过目标逐级分解和考核，促进公司经营目标的实现； 2·通过考核合理计酬，提高员工的主观能动性； 3·通过经营任务考核及岗位考核促进上下级沟通和各部门间的相互协作； 4·通过考核规范工作流程，提高公司的整体管理水平； 5·通过评价员工的工作绩效、态度、能力和素质，帮助员工提升自身工作水平和综合素质水平，从而有效提升公司的整体绩效和整体员工素质。第三条考核原则 1·以提高员工绩效为导向； 2·定性考核与定量考核相结合； 3·多角度考核； 4·公平、公正、公开原则。第一经营计划任务及提成一、全年经营基础任务204万元，平均每月完成17万元、每日平均完成5666元； 1、完成基础任务100%不奖不罚； 2、基础任务每完不成10%降工资100元，20%降200元以此类推；

二、毛利考核指标 1·菜品毛利60%（包括员工餐）；2·酒水毛利55%； 3·综合毛利60% ；4·综合纯利16%---20%；三、基础任务分配 1、厨房占40% 2、销售部占25% 3、前厅占35%（厅面占10%；吧台占25%）四、提成方式 1·每月基础任务为17万元，，每超出1万元提成加1%；10%封顶，即当月每超出基础任务1万元提成起底按2%提成，超2万元按3%提成，以此类推；五、提成分配 1、厨房分配40%（厨师长及副厨师长占45%；灶台师傅占30%；切配占20%；洗捡组占5%） 2、销售部分配30%（平均分配） 3、前厅分配35%（主管领班占10%；吧台占5%；服务人员占20%）第二岗位考核 1、考核办法延用271考核，具体考核内容见各岗位考核表； 2、考核参考标准:85分以上优秀，建议正式录用，60~84分良好，建议延长试用，低于60分，建议调岗或予以辞退‘ 3、岗位考核为季度考核；新员工转正考核为时时考核，由新员工提出转正申请，由直接上级考核，主管店长监督

提成分配方案范本

Xxxxxxxx公司薪酬方案根据目前的情况，2017年薪酬方案暂定如下。后期根据公司发展情况再做调整：一、基本工资： 1.普通岗位统一xxxxx元/月，主管岗位xxxxx元/月，五险一金和福利待遇先由公司全额承担。 2.总经理xxxxxx元，五险一金和福利待遇先由公司全额承担。最终在总利润中扣除。暂为虚职，不发放工资。二、提成：净利润是除掉所有公司支出后剩余的利润，需减掉的支出包含货款外的所有支出和订单亏损。春节前清算并通知每个部门，3月31日前发放到位。采购&工厂跟单部：净利润的15% 业务部：净利润的20% 其他人员（单证、后勤等）：净利润的5% 公司：净利润的50% 备用金：净利润的10% 页脚内容1

1. 2016-2018年公司所得利润不做分配。 2. 部门负责人有权根据具体情况调整部门内部人员的分配比例。 3. 对于等同于子公司的独立业务部门，40%利润直接归属部门，由独立部门的负责人自行分配。 4. 中途离职不锁回基本工资，但也会失去各种提成奖金等。 5. 各人或者各部门分配的利润不足以覆盖所造成的亏损的，公司有权追求相应比例的赔偿。 6. 总经理分成由公司利润出，具体根据任职时的情况而定。目前总经理岗位暂为虚职，不发放。 7. 实习期员工不享受利润分成。三、奖金：由公司根据总体业绩情况，拿出公司部分利润对有突出贡献的人做奖励。春节前确定金额并通知到每个部门/个人，3月31日发放到位。实习期员工根据表现可以获得奖金。四、股权激励：适当时机增加股权激励制度，奖励特殊贡献或者特别忠诚的员工。具体待股权制度形成时期的总体情况而定。页脚内容2

酒水服务与管理

《酒水服务与管理》课程教学大纲一、课程基本信息二、课程简介课程作为旅游管理和酒店管理专业的专业选修课课程，立足提高学生整体素质，强化学生酒水服务技能训练，培养学生综合实践能力的形成。主要讲授的内容首先注重实用性，对酒水知识、酒水服务操作、酒水管理进行了重点阐述；其次注重系统性，从中国白酒、洋酒、葡萄酒、啤酒、茶饮、咖啡等主要酒水的知识及服务操作进行了系统介绍；最后是注重综合性，对酒店的宴会酒水服务、酒吧酒水服务管理、酒店酒水管理等专题进行了主题综述。三、教学目的与基本要求通过课程讲授与实践，培养学生全面的酒水知识和酒水管理与服务能力。学生通过酒文化和发酵酒、蒸馏酒以及配制酒等内容的学习，全面地掌握酒水的的制作过程与特点；在对理论知识系统学习的基础上，重点掌握中国白酒、洋酒、葡萄酒、啤酒、茶饮、咖啡等酒水的服务要点和操作技能；最后能够将酒水管理知识与技能应用在酒吧管理、酒店酒水管理和宴会酒水设计等管理环节，进而提升学生的管理能力。

四、教学进度表五、考核方式和成绩评定办法 1、考核方式：闭卷考试 2、成绩评定办法：平时成绩（包括课堂笔记、操作实务、提交作业、考勤、书籍阅读）占20%，期中考试占20%，期末考试占60%。六、理论部分（注：包括各章、节教学时数、教学目的、教学重点（难点）、主要教学方法、教学内容、基本概念、作业习题或复习思考题）第一章酒水概述（教学时数2）教学目的：通过本章内容的学习，要求学生了解酒的起源，掌握酒的定义与

类型；掌握酒水在相待餐饮业中发挥的重要作用；能够具备酒吧经营的初步理论知识；能够掌握酒水的定义和区分不同类别酒水的能力。教学重点：酒水定义与类别；酒水在现代餐饮业中的重要作用教学难点：酒水定义与类别主要教学方法：讲授法、多媒体教学、实践法第一节酒的起源一、神造酒说酒神狄俄尼索斯是奥利匹斯诸神中专与酒打交道的神祗。二、人造酒说《战国策》说：昔者。帝女令仪狄作酒而美，进之禹。三、宗教与酒的发展基督教把酒作为圣血；道教认为酒有助于修炼、羽化成仙；佛教反对饮酒；伊斯兰教禁酒。四、酒器文化中国人历来讲究美食美器，饮酒之时更是讲究酒器的精美与适宜，所以酒器作为酒文化的一部分同样历史悠久，千姿百态。第二节酒的定义与类型一、酒的定义酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。二、酒的风格酒品的风格是对酒品的色、香、味、体的全面品质的评价或整体印象。三、酒的类型按照酿造工艺的主要特征可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒；按酒精含量可分为高度酒、中度酒和低度酒。第三节饮酒习俗一、节庆与酒除夕夜与“年酒”；端午节与菖蒲酒；中秋节与桂花酒；重阳节与菊花酒。二、习俗与酒定亲时喝“会亲酒”；“满月酒”或“百日酒”；“上梁酒”与“壮行酒”等。三、应酬与酒

酒水业务员提成方案【最新版】

酒水业务员提成方案酒水业务员提成方案的制定，强调以业绩为导向，按劳分配为原则，以销售业绩和能力拉升收入水平，充分调动销售积极性，创造更大的业绩。酒水业务员提成方案第一条销售任务业务员的销售任务额为每月月初由销售管理人员公布，试用期业务员第一个月不设定销售任务，第二个月按正式员工的50%计算任务额。酒水业务员提成方案第二条提成计算办法销售提成=净销售额×销售提成百分比+高价销售提成净销售额=当月发货金额-当月退货金额酒水业务员提成方案第三条提成设定 1. 提成分费用提成与业务提成

2. 费用提成设定为0.5-2% 3. 业务提成设定为4% 4. 业务员超额完成任务:任务部分费用提成1%，业务提成0%;超额部分费用提成2%，业务提成4% 5. 业务员未完成任务额:没有业务提成只有底薪，费用提成实行分段制0.5-1%。0-20000元费用提成0.4%;20000-40000费用提成0.5%;40000-50000元费用提成1%。酒水业务员提成方案第四条管理人员提成管理人员享受0.3-0.5%的总业绩提成酒水业务员提成方案第五条激励制度为活跃业务员的竞争氛围，特别是提高业务员响应各种营销活动的积极性，创造冲锋陷阵式的战斗力，特设四种销售激励方法: 1、周销售冠军奖，每周从销售人员中评选出一名周销售冠军，给予XXX元现金奖励(周销售冠军必须超额完成月销售任务的四分之

一); 2、月销售冠军奖，每月从销售人员中评选出一名月销售冠军，给予XXX元奖励; 3、季度销售冠军奖，每季度从销售人员中评选出一名季度销售冠军，给予XXX元奖励; 4、年度销售冠军奖，每年从销售人员中评选出一名年销售冠军，给予XXX元奖励; 5、各种销售激励奖奖金统一在年底随最后一个月工资发放; 6、未完成月销售任务的业务员不参与评奖; 7、各种奖励中，若发现虚假情况，则给予相关人员被奖励金额五倍的惩罚，从当月工资中扣除。酒水业务员提成方案第六条提成发放 1. 费用提成随底薪一起发放，发放日期为每月20号，遇节假日或公休日提前至最近的工作日发放。

酒水业务员薪资方案

公司业务员薪资方案第一条目的建立和合理而公正的薪资制度，以利于调动员工的工作积极性。第二条薪资构成员工的薪资由底薪、提成及年终奖金构成。发放月薪=底薪+费用提成标准月薪=发放月薪+社保+业务提成第三条底薪设定底薪实行任务底薪，例如：业绩任务额度为10万元/月，底薪1500元/月。第四条底薪发放底薪发放，发放日期为每月20号，遇节假日或公休日提前至最近的工作日发放。第五条提成设定中国商业界很多公司为了提高利润，降低业务员提成或克扣业务员提成，其实这是老板或高层管理的理念和商业智商问题，提成的分配完全从产品利润上来，即使是低端将要被淘汰的产品，公司再计算利润分配的时候也不得忽视业务提成，因为在整个公司运作当中，业务员是付出最多的群体，也是掌握公司命运的群体，他们的积极与否关系着公司的生成问题，所以，不管什么样的老板，都是不应该克扣业务员的提成的，提成是他们的动力，也是他们的摩擦力。国际提成标准：产品价格在100元以下，业务员年销量在10到50万之间，按照提成标准分配比例，提成应设定为销售总额的1—2%提取收入最为合理。产品价格在100到500元，业务员年销量在50万到150万之间，提成应提成应设定为销售总额的2—5%提取收入最为合理。产品价格在500到1000元，业务员年销量在100万到500万之间，提成应提成应设定为销售总额的5—10%提取收入最为合理。产品价格在1000元以上，业务员年销量在1000万以上，提成应提成应设定为销售总额的10%—20%提取收入最为合理。只有这样，公司的运作才会健康长久，否则公司老板或高层管理理念和商业智商就有问题，公司在不远的将来必将倒闭。具体操作步骤 1. 提成分费用提成与业务提成 2. 费用提成设定为1-20% 3. 业务提成设定为4% 4. 业务员超额完成任务：任务部分费用提成1%，业务提成0%；超额部分费用提成2%，业务提成4% 5. 业务员未完成任务额：没有业务提成只有底薪，费用提成实行分段制0.5-1%。0-20000元费用提成0%；20000-40000费用提成0.5%；40000-50000元费用提成1%。第六条提成发放 1. 费用提成随底薪一起发放，发放日期为每月20号，遇节假日或公休日提前至最近的工作日发放。 2. 业务提成每季度发放一次，以回款额计算，并在结算后一个月内与季度末月薪资合并发放。第七条管理人员享受0.3-0.5%的总业绩提成

[精选]【酒吧】酒水的分类(word档)P8--资料

酒吧酒水分类酒吧分为红酒吧(也称雪茄吧)、餐吧(又分为中餐吧和西餐吧)和普通酒吧。一般酒吧中常备的饮品大致有5类，洋酒、鸡尾酒、软饮、果汁、特饮(各酒吧自创的饮料)。而洋酒又分为威士忌、白兰地(洋酒中的极品一般不与其它饮品勾兑，而是直接饮用)、郎姆酒、金酒、龙舌兰酒和餐前餐后酒。鸡尾酒、啤酒和威士忌是人们在酒吧中常用的饮品，西方人在酒吧中喝红、白酒(葡萄酒)的较少，大多正餐时，红白酒只是起辅助消化的作用，饭完酒完，这一点不像国内，饭菜吃完了，酒还可以继续喝下去。如果是在酒吧喝红、白酒，西方人通常是在正餐前开胃用，一般是一杯13—17度的白酒，因为白酒偏酸，利于开胃。如果西方人专为喝酒而来，则要单去酒吧喝个痛快。一种酒可以要一份，也可以要3份，但很少几种酒花着喝。酒吧文化源于西方，西方人从小就受到环境的熏陶，大多对什么酒适合自己的口味比较了解，虽然如此，但面对一般酒吧中的几百种各式各样的酒，也会不免问及一些酒的产地、成分之类的初级问题。国内的朋友去酒吧，当然就更不必碍于面子或被密密麻麻的外文酒名所迷惑，点酒时不懂就问，对于初次到酒吧的朋友不失为一种好方法。一．一般酒吧酒水分类： 1. highball （通常用的是普通的大玻璃杯）烈酒liquor,甜酒liqueur和调酒用饮料mix（各种juice，soda，coke或milk）混合的鸡尾酒。一般由1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。通常是house highball（酒店饭店自己命名的鸡尾酒highball），或者其它一些通用的叫法，也是酒吧常见的鸡尾酒（highball类的），比如Tomcollins，John collins，Mai Tai，killer koolaid，greyhound，screwdriver，seebreeze,zombie，sling，tequila sunrise，long island iced tea，godfather，blue lagoon，（bartend er’s）rootbeer（跟beer无关）等等很多名字。点酒的时候，直接说名字就可以，比如“tequila sunrise，please”（通常1 盎司烈酒）或者你也可以说“2 ounces tequila sunrise，please”（此时调酒师会用2盎司的酒，也可以说“doubletequila sunrise，please”同样的意思，double指的是用2盎司酒）一般有冰块 2. martini martini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它东西调成的，所以点martini的时候，你不用说2盎司）。用的杯子是martini glass（锥形的高脚杯）。martini根据不同调法，有不同的叫法。比如sex andthe city 里面那个女主角carrie，到酒吧点的martini总是cosmopolitan 。其他常见的一些martini有：Manhattan，crantini（用的是cranberry juice），sicilian kiss，water melon，rob roy等等。如果你到酒吧只说“one martini，please”，服务员一般都会问你“Gin or Vodka”，所以你也可以具体的说“gin martini，please”或“vodka martini，please”。有的martini里经常用到一点苦艾酒（vermouth，含草药成分的甜酒，分为红色的sweet vermouth 和白色的dry vermouth，跟葡萄酒类似的颜色），有的martini 用sweet vermouth，有的用dryvermouth。如martini里有vermouth的话，通常是1/4 盎司的vermouth（dash of vermouth）。如果用的sweet vermouth和dry vermouth的量相同（the same dash），此时叫perfect martini，又如perfect Manhattan 就表示既有sweet vermouth，又有dry vermouth，其它还有perfect rob roy。一般martini里没有冰 3. margarita(冰和调配用juice用搅拌器打碎后与酒混合后的一种饮料) 常见的margarita有:chi chi, daiquiri, margarita, pina colada 等等. 跟highball一样,用1盎司的酒,如果你想烈一点(more booze),可以点2盎司. 4. shooter 纯的不含饮料和冰块的酒.(用小酒杯的“shot“).也有一些比较常见的shooter.略 5. beer

关于酒水提成方案

关于酒水提成方案文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-

MEMORANDUM 公函为了提高酒店员工的工作积极性，促进员工在服务操作中的推销能力，特拟定以下酒水提成相关制度：一、开瓶费的执行制度（餐饮部）： 1、各服务员在营业中，必须积极推销各种酒水饮料，并做到对客人一视同仁，不得强加推销；并在每餐营业结束后，将本人所推销的酒水饮料的瓶盖上交到吧台处，由吧台作相关登记并签字确认。月底统一同供货商 2、吧台根据服务员上交的瓶盖作出“销售日报表”，并由当值领班及推销服务员共同签字确认。 3、吧台必须严格按照与供应商提供的回收品种来进行分类统计与收集；并在每月2日前，将上月收集的所有瓶盖汇总到餐厅主管，由餐厅主管根据上月的销售数量与吧台进行核算，并报餐饮经理核审。 4、前厅经理在每月5日前，将员工推销酒水饮料的人员名单与各品种数量加以审核。 5、由供应商与吧台每月3日，4日来调换瓶盖；兑换时要有管理人员1名管理人员、2名员工现场陪同，餐饮部经理根据酒店的相关制度细列人员名单发放。二、瓶盖费的分配制度： 1、瓶盖费分配比例是：致：总经理日期：2014年1月5日由：栖溪度假酒店编号： HSKP-2014-004 事宜：酒水提成及发放页码：共2页

推销服务员占70％；剩余30%做为部门二线员工（包括传菜部、吧台、收银员、保洁门迎人员等） 2、每月发放瓶盖费提成，将由部门负责人平均分配给二线员工，并将员工在每次领取后的详细名单备案，以便饭店审查，做到公开公正，员工若有疑问，可经部门最高负责人同意进行核查。三、执行要求： 1、员工在开启酒水时一定要规范操作，不得损坏酒瓶包装或酒盖，一经查实，将按该物品兑换金额进行处罚（在属于该员工的提成部分中扣除）。 2、凡员工当月受到客人投诉的，凡因没有提成的酒水而故意不向客人推销或说没有的员工，一经发现，不享有当月瓶盖费提成并按酒店相关管理制度严肃处理。 3、瓶盖费提成每月发放一次。员工不论基于何种原因在提成发放日之前离职的皆不享有该项提成。 4、在操作过程中，若有谎报销售数量及品种或违规操作的，一经查实，取消当月瓶盖费并按酒店相关管理制度严肃处理。栖溪度假酒店 2014年1月5日

餐饮部酒水提成方案

餐饮部酒水提成方案 Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT

餐饮部酒水提成方案为了提高部员工的工作积极性，促进员工在服务操作中的推销能力，特拟定以下相关制度：一、瓶盖费的执行制度： 1、各服务员在营业中，必须积极推销各种酒水饮料，并做到对客人一视同仁，不得强加推销；并在每餐营业结束后，将本人所推销的酒水饮料的瓶盖上交到吧台处，由吧台作相关登记并签字确认。（最迟不超过次日上午十二时。特殊情况除外） 2、吧台根据服务员上交的瓶盖作出“销售日报表”，并由当值领班及推销服务员共同签字确认。 3、吧台必须严格按照与供应商提供的回收品种来进行分类统计与收集；并在每月2日前，将上月收集的所有瓶盖汇总到前厅主管，由前厅主管根据上月的销售数量与吧台进行核算，并报前厅经理核审。 4、前厅经理在每月5日前，将员工推销酒水饮料的人员名单与各品种数量加以审核。 5、由吧台与供应商约定时间来调换瓶盖；前厅经理根据酒店的相关制度细列人员名单发放。二、瓶盖费的分配制度：

1、瓶盖费分配比例是：推销服务员占60％；剩余40%做为部门基金及奖励部门管理人员、二线员工（包括传菜部、吧台、预订台、部门管理人员） 2、每月发放瓶盖费提成，将由部门负责人严格按照以上系数执行，并将员工在每次领取后的详细名单备案，以便饭店审查，做到公开公正，员工若有疑问，可经部门最高负责人同意进行核查。三、执行要求： 1、员工在开启酒水时一定要规范操作，不得损坏酒瓶包装或酒盖，一经查实，将按该物品兑换金额进行处罚（在属于该员工的提成部分中扣除）。 2、凡员工当月受到客人投诉的，凡员工当月没有出满勤的；凡因没有提成的酒水而故意不向客人推销或说没有的员工，一经发现，不享有当月瓶盖费提成并按酒店相关管理制度严肃处理。 3、瓶盖费提成每月发放一次。员工不论基于何种原因在提成发放日之前离职的皆不享有该项提成。 4、在操作过程中，若有谎报销售数量及品种或违规操作的，一经查实，取消当月瓶盖费并按酒店相关管理制度严肃处理。四、鲜榨饮料提成制度： 1、鲜榨饮料自2011年4月1日起由餐饮部自行制作，主要以香蕉牛奶、橙汁、西瓜汁、黄瓜汁、为主推产品。

酒水知识与技能

罗甸职校旅游服务与管理专业酒水知识与调酒技术

目录第一章酒水概述 (1) 第一节酒水的定义与特点 (1) 一、酒水的定义 (1) 二、酒水的功能和作用 (1) 三、酒的特点 (2) 四、酒度 (2) 第二节酒水的分类 (2) 一、按酒的生产工艺分类 (2) 二、按餐饮习惯分类 (3) 三、按酒精含量分类 (3) 四、按酿制酒水原料分类 (4) 五、按照酒水的物理形态分类 (4) 六、按照是否含有二氧化碳分类 (4) 第二章发酵酒 (5) 第一节葡萄酒概述 (5) 一、酿酒的葡萄品种 (5) 二、葡萄酒的分类 (10) 三、葡萄酒的酿造工艺 (10) 四、葡萄酒猜测气候与年份 (11) 五、葡萄酒的标签 (12) 六、葡萄酒的贮存与成熟的条件 (12) 第二节中国黄酒与日本清酒 (12) 一、中国黄酒 (13) 二、日本清酒 (13) 第三节啤酒 (13) 一、啤酒的原料与生产工艺 (13) 二、啤酒的分类 (14) 三、着名的啤酒品牌 (14) 第三章蒸馏酒 (17) 第一节蒸馏酒的概述 (17) 一、蒸馏酒的历史发展 (17) 二、蒸馏酒的生产工艺 (17) 三、蒸馏酒的种类 (17)

一、威士忌的定义 (17) 二、威士忌酒的起源与发展 (18) 三、威士忌的生产工艺 (18) 四、威士忌的分类方法 (18) 五、威士忌的世界着名品牌 (18) 第三节白兰地 (30) 一、白兰地概述 (30) 二、干邑白兰地 (30) 三、雅文邑白兰地 (35) 四、白兰地的世界着名品牌 (35) 第四节金酒 (36) 一、英国金酒 (36) 二、荷兰金酒 (36) 三、金酒的世界着名品牌 (36) 第五节朗姆酒 (40) 一、朗姆酒的原料及生产工艺 (40) 二、朗姆酒的分类 (40) 三、朗姆酒的世界着名品牌 (40) 第六节伏特加 (44) 一、伏特加酒的原料及生产工艺 (44) 二、伏特加酒的种类 (44) 三、伏特加酒的世界着名品牌 (45) 第七节特基拉 (54) 一、特基拉酒的历史 (54) 二、特基拉酒的等级 (54) 三、特基拉酒的世界着名品牌 (54) 第八节中国白酒 (58) 一、中国白酒的历史与酿制工艺 (58) 二、中国白酒种类划分 (58) 三、中国白酒的着名品牌 (59) 第四章配制酒 (62) 第一节利口酒 (62) 一、利口酒的酿制方法 (62)

酒水知识详解

酒水知识一、酒度得介绍酒得重要成份就是队醇分乙醇与甲醇、乙醇在饮料酒中得含量就是用酒度来表示得、目前,国际上酒度表示法得有三种: 1、标准酒度(Alcohol% by V olume) 标准酒度就是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升得酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示、 2、美制酒度(Degrees of Proof US) 美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0、5%得酒精含量、从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量得百分比为度数,用符号“°”表示。而美国仍沿用Proof方式、 3、英制酒度(Degrees of proof UK) 英制酒度就是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造得一种酒度计算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114、4Proof或57、1%酒度时,定为Osides、换算:1、=2Proof=1、75Sikes 中国酒得酒度表示方法基本采用标准酒度法表示、例好著名得茅台酒酒度为53,也就就是每100毫升酒液中含53毫升得纯酒精。由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,消除疲劳、二、酒水得分类 (1)按酒得生产方法分类酒得生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制,生产出来得酒也称为发酵酒、蒸馏酒与配制酒。 1、发酵酒就是指用制造原料——通常就是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成得酒液,常见发酵得酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。 2、蒸馏酒就是将经过发酵得原料(发酵酒)加以蒸馏提纯,获得得含有较高度数酒精得液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏,便能取得高质量酒液。常见得蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒与中国得白酒,如:茅台酒、五粮液等。 3、配制酒得方法很多,常用浸泡、混合、勾兑等几种。浸泡制法多用于药酒,将蒸馏后得到得高度酒液或发酵后经过滤清得酒液配方放入不同得药材或动物,然后装入容器中密封起来。经过一段时间后,药味就溶解于酒液中,人饮用后便会得到不同得治疗效果与刺激效果。如国外得味美思酒(Vermouth),比特酒(bitter),中国得人参酒、蛇酒等。混合制法就是把蒸馏后得酒液(通常用高度数酒液)加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合制成、勾兑也就是一种酿制工艺,通常可以将两种或数种酒兑与在一起,例如将不同地区得酒勾兑在一起,高度数酒与低度数酒勾兑在一起,年份不同得酒勾兑在一起,形成一种新得口味,或者得到色、香、味更加完美得酒品。 (2)按就是否含酒精量分类酒水按就是否含酒精量分为“软饮料与硬饮料”。软饮料就是指不含任何酒精成份得饮料,在制造工业上通常分为含碳酸饮料与不含碳酸饮料。硬饮料就是指含酒精成份得饮料。第二节软饮料一、软饮料分类介绍软饮料就是指不含酒精成份得饮料、又分为碳酸饮料与不含碳酸饮料、它包括:咖啡、茶、可可、矿泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、热饮及冻饮等、 (一)碳酸饮料就是指含碳酸气(co2)得饮料总称、主要成份: A普通型:含汽得矿泉水、苏打水。 B、果味型:加入香料、色素、防腐剂二氧化碳。 C、果汁型:加入至少2、5%,鲜果汁。 D、可乐型:加入香料、天然果汁、焦糖、色素、药材混合后充气而成。例如:苏打水、干姜水、可乐、七喜、雪碧、芬达等。另外,汽水按配制原料可分为柠檬味类、可乐类、奎宁水类、橙味汽水类与其它汽水。柠檬味类包括雪碧汽水、七喜汽水、白柠汽水。可乐类包括可口可乐、百事可乐。奎宁水类包括汤力水(Tonic)与苦柠水(bitter lemon)、橙味汽水类包括新奇士橙汁汽水(Sunkist orange)与橙宝汽水、另外还有苏打水与蒸馏水等其她类汽水、

餐饮服务员提成方案

服务员提成方案一、服务员取消原来的所有零售产品按5%提的方案，现提出以下方案：二、1、服务员提成根据所盯台总营业收入的1%进行提成(折后价)。三、四、二、程序具体如下：以上方案均按8：2的比例分配五、1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。六、2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。七、3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字，再有收银员签字确认，月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。八、注：1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍处罚当事人；九、2、当日服务不达标按照服务不合格项对应处理； 3、服务员看台原则上固定台号，10天轮换一次； 4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满意度； 5、看台服务员必须进房巡台，频率不的低于5分钟每次；服务员值台必须按照服务流程与标准操作； 6、每月提成滞后一月发放；新进员工作满一个月后开始记提成；员工按公司规定离职可发放提成。 7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作； 8、管理层必须随时巡台，监督管理服务员服务质量； 8、部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查，并记录在交班记录本上，交班本明确（用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况）； 9、员工上班时间：A班9：00——22：00 B班16：30——23：00 A班人员必须把所看台收市工作做完，客人在21点之后到的客交由B 班看台；收市工作包括收台、卫生、餐具回收；客人打麻将等可交由B班。服务不合格分类目的：提高服务质量，规范管理范围：使用楼面服务员分类：按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项一、一般不和格项： 1、未主动迎客，面对客户不微笑，不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位； 2、未按要求站台，服务过程中擅离岗位； 3、操作时声音过大，特别是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐； 4、餐中服务不及时，不主动、不符合规范；如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等 5、上菜不展示，不报菜名，不分餐，不划菜单。简化上菜程序的行为； 6、餐中出现呼叫服务员； 7、餐后不按规定送客；不及时收台，关闭电源等，客人打麻将需关闭餐桌灯，装饰灯等；二、非常不合格项 1、站台时扎堆聊天； 2、对客人不打招呼，目视无睹；