1店面组织架构图

目录

1、餐厅人事架构图2页

2、餐厅人员标准配置表3页

3、楼面薪资结构4页

4、厨房薪资结构5页

5、人事管理规定6页

6、奖罚制度14页

7、个人工资核算24页

8、入职登记表25页

9、劳动合同书（范本）26页

10、缺档明细及考勤表32页

11、宿舍管理规定33页

12、住宿人员登记表34页

13、员工上岗告知书及岗前培训指引35页

14、厨房/楼面工作重点36页

15、员工守则37页

16、优秀员工评选标准38页

17、楼面卫生检查表39页

18、厨房卫生检查表40页

19、突发事件应急处理41页

20、加班确认表及请假条48页

21、财务管理制度49页

22、奖罚单及指纹未打卡证明52页

23、员工异动表53页

24、转正/调薪申请表54页

25、辞/离职申请表（正面）55页

26、辞/离职申请表（反面）56页

27、授权书及离职声明57页

28、各岗位每天工作内容58页

29、岗位职责说明书74页

30、第XX季度业绩考核83页

餐厅人事架构图

备注：

一、餐厅实行店长责任制，店面所有大小事物，店长都需要负责。 二、各部门发生的问题，都由部门经理主持解决，其它人员全力配合。 三、收银员除本岗位的工作内容之外，都要接受楼面领班、楼面经理合理的日常

工作安排。

四、服务员为统称，日常工作安排可以细分为：咨客、传菜员、楼杂、外送等。 五、切配为统称，日常工作安排中可细分为：汤底、蔬菜、刨肉、寿司、杀鸡、 后勤等。

店 长

楼面经理 厨房经理

楼面领班 厨房领班

楼面组长

服务员 厨房组长

收银员

切配 保洁员

餐厅人员标准配置表

楼面: 名厨房: 名餐厅: 名（包名店长）

店长

名

楼面经理

名厨房经理

名

楼面领班

名厨房领班

名

楼面组长

服务员

名

厨房组长

收银员

名

切配

名

保洁员

名

楼面各岗位及薪资结构(试行版)

岗位级别基本工资全勤奖工龄工资提成奖罚补助综合工资备注

楼面经理四级5300 200 参与绩效奖参与有5500

楼面经理三级5100 200 参与绩效奖参与有5300

楼面经理二级4900 200 参与绩效奖参与有5100

楼面经理一级4700 200 参与绩效奖参与有4900

楼面经理初级4500 200 参与绩效奖参与有4700

楼面领班四级4400 200 参与参与参与有4600

楼面领班三级4200 200 参与参与参与有4400

楼面领班二级4000 200 参与参与参与有4200

楼面领班一级3800 200 参与参与参与有4000

楼面领班初级3600 200 参与参与参与有3800

楼面组长300管理补贴

收银员四级3700 100 参与参与参与有3800

收银员三级3500 100 参与参与参与有3600

收银员二级3300 100 参与参与参与有3400

收银员一级3100 100 参与参与参与有3200

收银员初级2900 100 参与参与参与有3000

服务员四级3500 100 参与参与参与有3600

服务员三级3300 100 参与参与参与有3400

服务员二级3100 100 参与参与参与有3200

服务员一级2900 100 参与参与参与有3000

服务员初级2700 100 参与参与参与有2800

厨房各岗位及薪资结构(试行版)

岗位级别基本工资全勤奖工龄工资提成奖罚补助综合工资备注厨房经理四级5300 200 参与成本控制奖参与有5500

厨房经理三级5100 200 参与成本控制奖参与有5300

厨房经理二级4900 200 参与成本控制奖参与有5100

厨房经理一级4700 200 参与成本控制奖参与有4900

厨房经理初级4500 200 参与成本控制奖参与有4700

厨房领班四级4400 200 参与成本控制奖参与有4600

厨房领班三级4200 200 参与成本控制奖参与有4400

厨房领班二级4000 200 参与成本控制奖参与有4200

厨房领班一级3800 200 参与成本控制奖参与有4000

厨房领班初级3600 200 参与成本控制奖参与有3800

厨房组长300管理补贴切配四级3500 100 参与参与参与有3600

切配三级3300 100 参与参与参与有3400

切配二级3100 100 参与参与参与有3200

切配一级2900 100 参与参与参与有3000

切配初级2700 100 参与参与参与有2800

洗碗工四级3500 100 参与参与参与有3600

洗碗工三级3300 100 参与参与参与有3400

洗碗工二级3100 100 参与参与参与有3200

洗碗工一级2900 100 参与参与参与有3000

洗碗工初级2700 100 参与参与参与有2800

----- 人事管理规定-----

公司价值观:

赚取更多的利润，让员工与公司分享。

招聘原则

公司实行向社会公开招聘、择优录取的原则。

1. 热爱祖国，忠诚于公司的事业，品行端正，遵纪守法，作风正派。

2. 身体健康、相貌端正、穿戴整洁、举止文雅、谈吐大方。

3. 具有良好的文化素养，学习和适应能力强。

4. 具有良好的服务意识和奉献精神，能在限定的时段完成本岗位工作。

5. 思维敏捷，具备流畅的表达和沟通能力。

一、入职

1. 如实填写入职登记表，进行存档备案; 如提供的资料弄虚作假、过分夸大、

将被视为严重违纪，将会影响以后正常的加薪、调岗、晋升。

2. 提供的资料

1) 一寸彩色照片一张

2) 身份证复印件（需查看原件并核对）一张

3) 健康证（如果没有，可先入职，与一个月内办理上交；入职前须告知

身体是否健康，如隐瞒，影响以后工作将被无薪辞退。）

4) 社保卡、学历证、技术资格证或其他可证明个人能力的证书。

二、试用

1. 基层岗位的试工期为三天，合格后即进入为期一个月的试用期；试用期间

只享有基本工资（没有全勤奖，补助另计）；试用期过后的第二个满月即可享有全勤奖；试用期合格即转为正式员工，享有全部福利。

2. 管理层的试工期为五天，合格后即进入为期最少一个月的试用期；试用期

间只享有基本工资（没有全勤奖，补助另计）；试用期合格即转为正式员工，享有全部福利。

3. 所有员工在试工期间不合格或自己离开及试用期间离/辞职，将不予结算

工资；试用期一个月，包括试工三天。

三、工资待遇

1. 工资标准

底薪+ 全勤奖+ 奖金+ 提成+ 补贴+ 工龄奖

2. 员工工资的核算及发放日期

每天八个小时的工作制（吃饭时间除外）

1) 所有人员的工资结算，是以小时工资为计算单位，每天工作几个小时

即计算几个小时的工资。

2) 试用期合格即可转正，转正之后，每个自然月的天数除了公司规定的

正常休假，没有违反考勤制度（迟到、早退、请假、旷工等），就可

享有全勤奖金。

3) 员工工资的发放日期为：次月15日，如果遇到周末或节假日，将会提

前发放。

四、假期

1. 任何部门的休假的人数，如果达到本部门所有人数15%的占比，部门负

责人必须上报直接上级或更高一级管理人员审批，对于影响到餐厅营运的休假审批，负责审批的管理人员，将会受到严肃处罚。

2. 部门经理或/领班，必须在当月结束之前，制定出下个月本部门所有人员

四天休假的时间，所有人员必须按照管理人员预先制定的日期休假，特殊事情，允许小范围调休（必须申请）。

3. 休假人员提前一天向本部门最高负责人或更高一级管理人员提出申请，申

请通过后才可以休假，正常情况不建议连休。

4. 没有申请休假或休假申请没有批准，强行休假，按照旷工处理。

5. 员工请假审批及权限

1) 餐厅店长请假/休假，要经营运经理审批，营运经理的权限为四天。

2) 部门经理请假/休假，要经餐厅店长审批；餐厅店长的权限为四天。

3) 各部门员工请假/休假，要经本部门经理同意后；上报餐厅店长审批，

餐厅店长的权限为七天。

4) 员工请假无论休假（四天例休除外），均应填写请假条进行书面说明。

6. 法定假期:（11天）

元旦:一天清明:一天五一:一天端午:一天中秋:一天国庆:三天春节:三天7. 餐厅员工，都有权享有，根据国家法律规定，并根据餐饮业的特点，所制

定的有薪假期。

8. 餐厅员工在入职后，即可享有有薪假期；每个自然月为四天，可以理解为

每周休假1天。

9. 休假具体安排:正常情况下根据个人意愿提前一天申请，如果餐厅根据营

业需要调整，在保证基本月休四天（不含法定假）的基础上，服从即可。

10. 有薪假期必须当月休完，否则自动清零，不作累积（特殊情况除外）；如

因经营需要取消休假，可以并入下个月的假期或计入加班以加班费的形式在工资中体现。

11. 假期类别及注意事项

1) 事假

因私事待办，可请事假，但事假月累计不得超过七天，年累计不得超过三十天。事假需事先申请，经过餐厅店长或更高级别管理人员书面同意后，方可休假。

2) 病假

病假需提供由市级医院或特约医院出具的证明，经部门经理或更高一级直接领导同意后有效。病假条需要提前向上递交，否则无效，作旷工处理。事发突然，可在允许的情况下，打电话通部门经理/餐厅店长，假条可在事后补交。

3) 婚、丧、产假

需要事先提前填写请假条，经过餐厅店长同意后，上交营运经理审批通过后，方可休假。

4) 探亲假

在职满十二个月者，可享有薪探亲假五天，超过部分作事假处理（连续工作满一年的探亲假累计为五天）。

5) 公伤假

因工作负伤且不能正常工作，可申请休假，但须出示医院证明，经部门经理同意后,方可有效，假期长短根据实际需要确定。

6) 注意事项

请假逾期未归，按旷工论处（续假批准除外）。

五、考勤

上、下班期间，必须指纹打卡并亲自在签到表上签到；如果没有指纹打卡（因公/特殊情况除外，事后需要填写指纹机未打卡证明）或漏打卡，每次扣款10元，迟到或旷工另计；当月未打卡累积达十次以上取消全勤奖，试工期间除外。

(一) 上班时间:餐厅可以根据实际营业时间进行调整、确定。

1、两头班（中间有休息）

2、直落班（中间无休）

(二) 加班:（餐厅禁止加班，特殊情况除外。）

餐厅因营业需要，经过餐厅店长同意后，在超出工作时间的八个小时之外继续上班，即视为加班。加班以每半个小时为一个核算单位，以

此类推。(注:加班的时间,首先给予补休，否则给予加班费)。

(三) 迟到

没有按规定的上班时间上班，即被视为迟到。

1、迟到10分钟以内，每分钟扣款2元;

2、迟到11 - 60分钟:扣除半天工资;

3、迟到一个小时以上，扣除一天工资;

4、迟到四个小时，按照旷工一天（扣除三天工资）;

5、当月迟到累积达到60分钟，扣除半天工资；

6、当天未到岗上班并严重影响到餐厅正常营运，按照旷工处理并追偿

由此带来的损失。

(四) 早退

没有到规定的下班时间下班（经过上级批准除外），即被视为早退。

1、早退10分钟以内，扣除30元;

2、早退11 - 60分钟:扣除半天工资;

3、早退一个小时以上，扣除一天工资；

4、早退四个小时，按照旷工一天（扣除三天工资）。

(五) 擅自离岗:

工作期间，没有经过部门领班或经理同意（如果管理人员不在岗位，事情紧急，可另行协商处理。）而离开工作岗位（身边同事不知

道其去向），即被视为擅自离岗。擅自离岗每分钟扣5元。

(六) 旷工:

1、员工未请假或已办理但未获批准，未到岗上班超过八个小时；

2、请假获得批准但不按规定时间回来上班，超过八个小时者；

3、旷工一天，扣除三天工资；

4、当月旷工累计七天，属于屡教不改，作无薪辞退处理；

注：请假、擅自离岗、迟到、早退、旷工确认后，即取消全勤奖金。

(七) 无薪辞退

1.工作期间与客人争吵及顶撞；

2.连续旷职三日或全年累计超过七日者；

3.侮辱、打骂上级管理人员；

4.挑拨或激怒上司或同事而引致发生殴斗；

5.组织、煽动或参与怠工、罢工、斗殴事件；

6.在职期间携带、收藏或使用一切违禁品如军火、炸药、攻击性武

器或毒品（吸毒）、兴奋剂等；

7. 在职期间猥亵同事或顾客；

8. 伪造、变更财务单据者，挪用公款者；

9.贪污、营私舞弊、以权谋私、行贿受贿索贿，损害餐厅利益；

10. 单独或与同事合谋伪造任何单据、证明或文件，销毁或涂改各种

原始记录、帐单、单据、文告，或利用已付帐单向顾客收费及故

意加收，中饱私囊；

11. 拉帮结派、串通一起，公然辱骂、殴打、恶意攻击同事/顾客等损

害公司利益；

12. 借故聚众闹事、罢工、怠工，造遥生事，干扰餐厅正常营运者；

13. 触犯国家法律法规而受到行政或刑事处分；

14. 其它使公司，受到较大损失者。

五、辞/离职的办理

因故辞/离职时，应填写“辞/离职申请表”，交给部门经理或餐厅店长，等待审批；任何人员在辞/离职时，需要提前一个月。如果一定

坚持急辞职（即辞即走），经过审批，扣除所有出勤的一半工资后，

按照正常发薪日给予结算。

1. 部门基层人员提出辞职，须经部门经理同意后，交由店长审批；

2. 部门管理人员提出辞职，需经过餐厅店长同意后，上交营运经理处审

批；

3. 餐厅店长提出辞职，需经过营运经理同意后，上交总经理处审批；

4. 在餐厅任职不足三个月，提出辞职获批后，将扣除300元培训管理费；

5. 离职申请通过后，如果是住在公司提供的宿舍，三天之内必须搬离宿

舍，否则工资不予结算；

6. 工资发放为正常的发薪日期，如果需要代领，则需要填写“授权委托

书”。

----- 奖罚制度-----

奖罚：5元/分

奖励的原则

奖勤奖优奖创新奖成果奖效益奖正气

奖励类别及条例

一、部门奖励

一）部门奖励适用对象：部门经理以下各级员工。

二）奖金来源：部门奖励的奖金，从本部门截止当月积累的员工违规违纪扣罚款中支出，不得超支。

三）奖励评定方式：按一级对一级负责的方式，由部门组长/领班向部门经理提出对下级员工的奖励，最后由餐厅店长审核签名确认，由餐厅店

长填写《员工奖励单》交人事专员审核备案，报营运经理批准后执行。

四）符合以下情形，部门可酌情奖励10-40分：

1）工作积极主动，认真负责，任劳任怨，完成或超额完成本职工作，受到同事或上级好评者；

2）组织组织纪律性强，劳动态度好，有团结协作精神，保持良好的班前准备工作和交接班工作者；

3）服务态度优良，多次获得顾客表扬者；

4）努力学习业务知识，在部门岗位培训或餐厅各类培训中成绩优异者；

5）品行兼优，技术精湛，精通业务，工作成绩显著者；

6）自觉控制本部门成本及费用开支，取得明显效果者；

7）对部门经营/管理提出合理化建议，获得采纳并取得明显效果；

8）有效防止顾客或餐厅财物丢失或千方百计使顾客或餐厅遗失的物品，物归原主者；

9）发现事故苗头，采取及时措施，有效地防止事故的发生或有效地控制事故蔓延者；

10）主动向部门管理人员反映其他员工不良行为、情绪或动态，有效阻止负面行为或事件的发生者。

二、餐厅奖励

一）餐厅奖励适用对象:餐厅全体职员。

二）奖金来源:由公司拨款，在工资中以奖金的形式，发放给受奖人。三）奖励评定方式:由餐厅店长将员工先进事迹以书面报告方式，连同《员工奖励单》，交人力资源部审核，由营运经理呈报总经理批准后执行。四）符合以下情形，餐厅给予通报表扬及奖励，奖励分50-100分，事迹特别突出者，由总经理特批奖金，予以嘉奖；

1）在餐厅重要的接待工作或大型对外活动中，有突出表现，获得顾客赞誉，为餐厅树立良好口碑者；

2）有效防止了顾客或餐厅贵重物品或巨额款项的丢失，并尽力物归原主者（物品价值人民币5000元以上者）；

3）对违纪、违法行为，敢于举报并积极配合查证工作，有效清除恶性事件发生隐患者；

4）发明并获准向外推出新款服务或产品，取得顾客认可，创造可观经济效益或社会效益者；

5）在餐厅攻坚项目或设备、设施更新改造工作中有突出表现，取得显著

成效者；

6）以主人翁的态度关心餐厅发展，对改革餐厅管理，提高餐厅服务质量有重大贡献者；

7）刻苦钻研专业技术，不断提高使用技巧，并主动与同事交流学习并传授，使整体质量有较大改观者；

8）在危急关头挺身而出，全力保障餐厅财产或生命安全者；

9）在紧急情况或突发事件时，采取有效措施，制止了重大、恶性事故的发生或蔓延，使餐厅免受重大经济损失者；

三、优秀管理人奖

一）此奖项适用人员：部门组长、部门领班、部门经理、店长。由营运经理本人亲自评定，于每月初由人力资源部开出《员工奖励单》，经总经理签名批准后，由财务部以奖金的方式，直接在工资的发放中体现；二）奖金来源：原则上从餐厅管理人员累积扣罚金中支出，如有超出，经总经理批准同意，以行政奖金方式支出。

三）奖评方式：每月一次。

四）考核内容：

1）经营效益

2）管理规范

3）服务质量

4）员工纪律

5）员工培训

6）创新成果

考核管理人员对餐厅所做出的贡献，同时参照考核对象，当月受到的奖、罚情况做出评定。

处罚类别及条例

一、轻微过失（扣5-20分）

1)当班时未按要求佩戴工牌；

2)当班时不着工服，仪容不整或工服着装不规范；

3)无故迟到、早退（迟到早退另行处理）；

4)带着情绪上班；

5)当值时偷懒、窜岗或扎堆聊天；

6)发现问题不及时向上级汇报；

7)与同事发生工作纠纷在岗位上发泄不满情绪；

8)在上司的正确督导下仍未能行使好岗位职责，掌握工作流程；

9)在餐厅内或值班时行为不检，如高声谈笑、勾肩搭背、嬉戏、说脏话、玩手

机、收看电视或阅读书报；

10)下班后或休假期间在餐厅内游荡；

11)工作时会见亲友及闲谈；

12)工作期间接打私人电话；

13)当班时嚼口香糖、吃零食，在非指定的地方进食；

14)未能保持本人工作区域内的整洁卫生；

15)在餐厅内言谈举止粗俗不雅；

16)随地吐痰，乱扔垃圾；

17)利用工作时间处理私人事务；

18)未经允许着制服离开餐厅范围；

19)服务态度欠佳，工作马虎、粗心大意，尚未造成不良后果；

20)因工作疏忽或不小心，造成餐厅或顾客财物损坏或损失，额在人民币

500元以内（需同时负赔偿责任）；

21)故意浪费餐厅财物，不爱护公物、工具及设备等；

22)不积极配合及接受培训；

23)拒绝接受或不配合餐厅授权人员的检查；

24)违反安全守则或部门规定；

25)未熟练掌握本岗位工作职责和操作规程；

26)对员工培训不到位，致使员工对自己的职责或操作规程模糊不清；

27)日常工作中对下属员工分工不明确；

28)布置工作模棱两可，对员工的工作未能加以正确指导或引导；

29)不及时传达餐厅行政例会、会议、文件精神；

30)能认真、及时组织员工学习餐厅发布的各项规章制度；

31)未能按职责要求或餐厅管理要求及时呈报工作计划/方案/总结；

32)未能履行好岗位职责，未能及时填报岗位表格等；

33)发现问题不及时向上级汇报；

34)不关心下属或经常招致下属投诉；

35)下属之间发生矛盾不及时协调处理，导致事态进一步扩大；

二、较严重过失（扣20-100分）

36)委托他人或代人打卡；

37)非职责所需，未得到相关部门负责人准许而擅自进入非本人工作区域；

38)未经批准，利用职务之便，私自携亲友或他人进餐厅参观非开放区域

或进行私人探访等；

39)未经批准使用餐厅对顾客服务的设施和设备；

40)未经批准私配餐厅营业场所或办公场所钥匙；

41)因服务/出品质量问题而引起顾客投拆；

42)怂恿客人或同事做出恶作剧行为；

43)在客人或同事之间刺探隐私及搬弄是非、乱传闲话、煽动争执，扰乱餐

厅正常工作秩序；

44)散播谣言或恶意中伤其他同事或损害餐厅声誉；

45)在餐厅营业场所或办公区域吵闹滋事，扰乱正常秩序；

46)因工作疏忽或不小心，造成餐厅或顾客财物损坏或损失，金额在人民

币500元以上1000元以下（需同时负赔偿责任）；

47)当班时睡觉、带醉上班或行为不检；

48)不尊重上司，不服从管理；

49)对客人不礼貌及争辩；

50)超越职权范围擅自作主，无关本职工作事宜随便作答造成损失或不良

后果；

51)违反岗位操作规程，导致不良后果；

52)作时间消极怠工，拒绝接受培训和参加考核或在培训期间不认真、不虚

心、不刻苦，达不到岗位要求；

53)当班期间发现餐厅物品丢失、损坏，不上报或谎报；

54)没有合理的解释，不履行餐厅指派的加班工作或在职责范围内对上级

临时交办的工作任务推诿不履行；

55)未及时完成上级交办的工作任务；

56)刁难或不配合其他同事的工作；

57)带情绪上岗并在顾客面前表露不满情绪；

58)未经部门经理批准私自调休或自行换班；

59)故意毁坏公物，例如涂污墙壁、记事本等；

60)展示不道德的图片、照片等；

61)旷工一至两天（每旷工一天扣三天工资）；

62)将工牌、制服或其它给予他人使用；

63)不配合餐厅一年一度的健康检查；

64)拒绝按餐厅要求提供个人资料；

65)将食物、饮品或其它餐厅物品放在更衣柜内；

66)工作缺乏计划性，管理混乱；

67)因服务/出品质量引起顾客投拆；

68)打骂同事有辱同事人格；

69)不服从本部门管理人员合理工作分配或顶撞上级管理人员；

70)不能按时完成日常工作任务且无合理解释；

71)未能及时完成上级交办的临时工作任务且无合理解释；

72)对职责范围的工作相互推诿，拒不履行；

73)应当请示的工作未经请示擅自作主，存在越权行为的；

74)在各种会议场合被餐厅店长公开点名批评。

三、严重过失（扣100-500分）