柑橘皮渣的再利用及发展现状

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柑橘皮渣的再利用及发展现状

作者：孙晓飞郗胡平

来源：《山东农业科学》2010年第07期

摘要：简述了柑橘皮渣的可利用价值，分析了目前国内外常用的果胶提取方法的利弊及发展前景。

关键词：柑橘皮；果胶；提取

中图分类号：S666.299 文献标识号：A 文章编号：1001-4942(2010)07-0091-03

柑橘是世界产量第一的水果种类，也是我国第二大水果。据联合国粮农组织预测，全球柑橘主产国的柑橘产量至2010年将达6640×104t，比20世纪90年代末增长14％左右。工业历来是传统农业向现代化农业升级的“推进器”，目前全世界的柑橘加工能力占其总产量35％，而我国仅占5％，有较大的提升空间。在进行柑橘加工，提升柑橘附加值和增加农民收入的同时，加工产生的果皮、果渣不仅污染环境，而且造成资源浪费。

一般柑橘类果实榨汁后会产生40％～50％的皮渣，传统加工业将这些皮渣进行填埋处理

或加工成动物饲料。皮渣极易霉变发臭，对环境造成严重污染，而加工成饲料通常需要干燥处理，耗费大量能源。而柑橘皮中果胶含量高、品质好。为此，世界上许多国家对柑橘副产品的加工利用途径都进行了探索和尝试。

果胶是以原果胶、果胶、果胶酸的形式存在于植物的根、茎、叶、果实的细胞壁中的一种高分子聚合物，是每个分子中含有几百到成千个线性单元、相对分子质量在50000～80000之间的一种多糖。一般认为，它是由α－1，4－糖苷键连接而成的半乳糖醛酸与鼠李糖、阿拉伯糖和半乳糖等其他中性糖相联结的聚合物。

我国果胶来源非常丰富，苹果皮渣、柑橘皮、橙类皮、柚皮、向日葵托盘、马铃薯渣等中都含有大量的果胶(见表1)。当前我国真正富有工业提取价值的是柑橘类果皮，而且就提取出的果胶色泽和质量来看，柑橘类果皮也是最好的提取材料。

果胶作为一种可溶性膳食纤维，在食品工业中具有不可替代的功能特性。果胶作为凝胶剂广泛用于生产果酱、果冻、果脯、蜜饯、软糖、焙烤食品与饮料，在外观、色、香、味等方面均优于其他食品胶制作的凝胶。在低pH值下，多数胶的凝胶性能较差，而果胶则具有最大的稳定性，因此果胶还可作为增稠剂和稳定剂添加于果汁、乳制品。另外，低甲氧基果胶可生产以果胶为主的低糖产品，适于身体肥胖、高血压、冠心病患者；高甲氧基果胶可有效地稳定酸牛奶制品并改善其风味，还可作为稳定剂使牛奶和果汁结合成含牛奶蛋白质、矿物质及果汁的重制饮料。