贝类养殖百问百答

贝类养殖百问百答

一、贝类基本知识

1什么是贝类？

贝类通常是指具有贝壳的软体动物，因一般体外披有1~2块贝壳，故名。贝类是大自然赐予人类的宝贵资源，海洋、湖泊、河川和溪流到处都有贝类的踪迹，它是自然界中仅次于昆虫的第二大族类。全世界的贝类大体上可分为陆生和水生两种，其中水生的海洋贝类占了总量80%以上。

2贝类分哪几类？

古代的亚里斯多德将贝类分为有壳和无壳两大类。现代的学者一般把贝类分为以下七类：

（1）无板类种类很少，全世界总共约100种，全为海产。

（2）多板类本纲最常见的代表是石鳖，存于白垩纪至现代。

（3）单板类早在古生代泥盆纪（35000万年前）已绝灭。

（4）瓣鳃类本纲动物全部生活在水中，大部分海产，少数在淡水，极少数为寄生。约有2万种，分布很广。多数可食用，如蚶、牡蛎、青蛤、河蚬和蛤仔等；有的只食其闭壳肌，如扇贝的闭壳肌干制品称干贝，江瑶的闭壳肌称江瑶柱。不少种类的壳可入药，有的可育珠，如淡水产的三角帆蚌、海产的珍珠贝等。有的为工业品原料，有的可作肥料和烧石灰等。

（5）掘足类具长圆锥形稍弯曲的管状贝壳，如象牙状。掘足类全部为海产，自潮间带至4 000米深海都有分布，约300种。在我国分布广，种类多，常见的代表为角贝。

（6）腹足类腹足纲是软体动物门中最大的一个纲，有10万种以上。遍布于海洋、淡水及陆地，以海生最多。腹足类的贝壳形态为分

类的重要依据,壳呈螺旋形，多数种类为右旋少数左旋。

（7）头足类化石种在1万种以上，现仅存786 种，主要是各类乌贼和章鱼。

3我国常见的经济贝类都有哪些？

我国常见的经济贝类，可分为海产类和淡水类。其中，海产类有：腹足纲的皱纹盘鲍、九孔鲍、角蝾螺、节蝾螺、脉红螺、红螺、泥东风螺、方斑东风螺、台湾东风螺、香螺、管角螺、细角螺、大角螺、广大扁玉螺、泥螺、蓝斑背肛海兔和石磺等；瓣鳃纲的泥蚶、毛蚶、魁蚶、紫贻贝、厚壳贻贝、翡翠贻贝、栉江珧、马氏珠母贝、大珠母贝、企鹅珍珠贝、栉孔扇贝、华贵栉孔扇贝、海湾扇贝、虾夷扇贝、长肋日月贝、近江牡蛎、长牡蛎、香港巨牡蛎、葡萄牙牡蛎、四角蛤蜊、中国蛤蜊、西施舌、双线紫蛤、尖紫蛤、紫蛤、缢蛏、小竹蛏、刀蛏、日本镜蛤、菲律宾蛤仔、杂色蛤、波纹巴非蛤、文蛤、青蛤、紫石房蛤、彩虹明樱蛤、中国绿螂、砂海螂和象拔蚌等；头足纲的乌贼、章鱼和鱿鱼等；淡水产及陆生的贝类有田螺、福寿螺、褐云玛瑙螺、河蚬、三角帆蚌和褶纹冠蚌等。

4我国贝类产量有多少？

我国是世界贝类养殖大国，2007年贝类产量达到1073.3万吨，占世界贝类养殖总量的60%以上，贝类增养殖已成为海水养殖业的重要支柱产业之一。目前，我国海水养殖产量的75%以上是贝类，产业规模和产量居世界首位。

5各种常见贝类有什么营养价值？

贝类的肉含有丰富的蛋白质、无机盐类和各种维生素，贝类的营养成分还具有容易溶解在液汁中的优点，易于被人类消化吸收。贝类的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙和少脂肪。

贝类含一种具有降低血清胆固醇作用的Δ7胆固醇和24亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

扇贝营养价值很高，含有丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA。EPA （二十碳五烯酸）俗称“血管清道夫”，它制造的前列腺素能使血管壁软化并抑制血小板凝聚，进而大大减少血栓的形成和血管硬化的现象。DHA（二十二碳六烯酸）俗称“脑黄金”，是脑神经和视神经发育不可缺少的物质，不仅可以促进智力开发和提高智商，并且可以降低痴呆症的发病率。

鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋阴补养功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%，脂肪7%~11%，肝糖19%~38%。牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。现代医学认为，牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等

功能。

田螺具有丰富的营养和较高的饲用价值。据测定，鲜螺的蛋白质含量高达50.2%，其中赖氨酸占2.84%，蛋氨酸含2.33%，还含有丰富的维生素B族等。此外，田螺壳矿物质含量高达88%，其中，钙占37%，钠占4%。同时，还含有多种微量元素。

文蛤的营养价值很高，含蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分。文蛤同时具有较高的食疗药用价值。《本草纲目》记载，它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。现代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文哈，有润五脏，止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。

6餐桌上常见的贝类菜肴有哪些？

作为海产品家族的一个主要成员，以贝类为原料制作的海鲜美食不胜枚举，如蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜香豆豉蒸扇贝、春节家宴——堆金积玉（芝士蒜蓉焗扇贝）、海鲜意大利面、干贝冬瓜、鱼香鲜贝、蒜苗扇贝炒鸡蛋、干贝扒菜胆、干贝苦瓜汤、清炒鲜贝、珍珠聚宝盆（蛤蜊蒸蛋）、椒香扇贝、皮蛋干贝粥、海鲜粥、海鲜烩饭、香菇鲍鱼、香芹辣酱炒扇贝、干贝浸多彩、瑶柱豆芽、酸菜蛤蜊汤、烤鲜贝、干贝焗菜花、一品鲜贝、串烧扇贝肉、鲜蛤汤扇贝馄饨、萝卜干贝焖饭、椰蓉鲜贝串、扇贝面、西芹鲜贝、辣炒花蛤、酱汁扇贝、干贝虾球、红参瑶柱、蒜香蟹柳日月贝、炸蛎黄、珍珠螺冬瓜汤、辣炒福螺、爆炒田螺、海螺干炖猴头菇、鲍鱼汁炒螺蛳、炭烤生蚝、排骨蛤蛎冬瓜汤、红柿牡蛎汤、海蛎烧豆腐、鸡汤氽海蚌、拌鲍、炝鲜鲍、扒芦笋鲍、清蒸原壳鲍、炒鲜贝原鲍、炖鲜鲍、醉螺、奉化摇蚶、耗油生菜、

油焖贻贝、清蒸干贝和茯苓牡蛎饼等等。

7贝类可以作为药材吗？

不少贝类可以作为药材，如鲍的贝壳中药名叫“石决明”，可以治疗眼疾；宝贝的贝壳叫“海巴”，能明目解毒；珍珠是名贵的中药材，具有清热、解毒、镇静安神、止咳化嗽、明目止痛和收敛生肌等作用；近江牡蛎贝壳用于眩晕、失眠、盗汗及胃溃疡等，肉用于烦热失眠、颈淋巴结结核等；乌贼的内壳叫“海螵蛸”，可治疗外伤、癫病、止血和胃病等；其他如蚶、贻贝、文蛤、青蛤等的贝壳都有不同功效。利用贝类提取药物目前也有很大进展，如从蛤、牡蛎、鲍和乌贼中找到许多抗病毒的物质；从硬壳蛤中提取的蛤素，能够抑制肿瘤生长等。

8贝类在农业生产中有作用吗？

产量多的小型贝类，可以作为农田肥料或家禽饲料，如寻氏肌蛤等。壳薄肉嫩，可以喂猪、养鸭、养鱼虾，也是价格低廉的海肥。此外，很多贝壳磨成的粉和贝类内脏渣，均可作为农肥和饲料，如牡蛎壳粉能增强家禽的体质和免疫力，促进生长发育，是饲养家禽的辅助饲料。

9贝类在工业上都用作什么？

贝类的贝壳主要成分为碳酸钙，是烧石灰的良好原料，特别是产量大的种类，如牡蛎、贻贝和锥螺等。珍珠层比较厚的贝壳，如大马蹄螺等，是制造纽扣和珍珠核用的原料。马蹄螺、夜光蝾螺的壳粉，可以混入油漆作喷漆的调和剂。贝壳粉可以加工成粉笔，具有环保、安全等特点。骨螺科中的某些种类含有紫色腺，过去曾用于提取染料。头足类和二鳃类分泌的墨汁，可做中外闻名的中国墨。现在贝壳还可以被用作贝壳马赛克、贝壳瓷砖、贝壳装饰板、贝壳墙面砖和贝壳纸

等。

10贝类能当作工艺品吗？

很多贝壳有独特的形状和花纹，具丰富的光泽和色彩。如宝贝、榧螺、芋螺、竖琴螺、骨螺和日月贝等，都是惹人喜爱的观赏品。我国的贝雕工艺因其独特的风格，深受国内外人民的欣赏。我国劳动人民首创了人工培育珍珠技术，使珍珠这一珍贵的装饰品走进千家万户。

人类从贝壳优美的体型和美丽的色泽中得到了多少灵感，谁也不能说清楚。考古学家在史前时代的遗址中就发现了贝形制作物。腓尼基人、古希腊人和罗马人的建筑中充满了贝壳元素。至于艺术家们，为贝壳着迷的不计其数，他们的作品中像大海一样，到处是贝壳。Botticellis的名画维纳斯的诞生，Bernini设计的法螺喷泉。Michelangelo用贝壳装饰建筑。研究人员利用仿生学原理，借鉴贝形外壳的结构形式，提出新型的网壳结构，这种结构的表面呈波浪形，其受力特征与折板结构相似，具有形态优美、结构受力合理和用材省等优点。

11 贝壳可以加工成哪些饰品？

贝壳在经过人工加工以后，可以制作出各种美丽的饰物及艺术作品。贝壳远在5万年前山顶洞人时期，就被穿成串链作为装饰。贝壳饰品主要以花鸟、人物、山水和静物等为题材，珠光晶莹，古朴典雅，具有鲜明的装饰性和观赏性。品种有酒烟具、文具、台灯、发卡、瓶插、鱼缸、项链和首饰盒等实用工艺品，以及各种挂屏、座屏、屏风和圆雕等艺术欣赏品。把贝壳经过切割、拼接并粘贴，还可做成贝雕画。另外，贝雕可以开发为旅游纪念品，便于携带，深受游客钟爱。这些美丽的贝壳装饰品具有无辐射、无污染、纯天然、不褪色、不变

色和防水防火等特色，符合现代装饰的绿色环保需求。

12 海产贝类对维护海洋环境有贡献吗？

贝类通过消化系统过滤海水来获取食物，在被工业废水或下水道污染的水域生活时，能将有毒化学物质在体内积累。如果贝类增多，就可以有效过滤氧化物和水藻。专家发现，在海洋生物中贝类具有良好的过滤和富集特性，可以吸附并消耗苯、酚等多种有毒物质，消耗海水中过剩有机物，起到净化海水作用。贝类可以提供一种生态系统服务，是有名的生态清洁工，可以过滤掉水中的沉淀物，提高水质，让水变得更清澈。更重要的是，它们可以清除水中的有毒物质。

贝类也是海洋生态系统的重要成员，对海洋内湾和近海水域藻华的调控有重要作用。由于贝类一般都具有碳酸钙质的贝壳，对海水中的矿物质及二氧化碳的循环也会起到一定的调节作用。如全世界养殖的牡蛎，每年可以把150余万吨的二氧化碳固化，转变为碳酸钙，形成大量的牡蛎壳。

13 贝类有哪些危害？

（1）有毒和传染疾病的贝类在贝类中现知大约85种对人类会引起中毒或接触中毒，许多贝类食后中毒，是因为他们吃了含有有毒性的双鞭藻等食物所引起的。如节香螺的唾液和唾液腺中，含有四胺铬物等毒素。骨螺的鳃下腺中有骨螺紫毒素。荔枝螺和波纹蛾螺中有千里酰胆碱和丙烯酰胆碱。盘鲍的内脏中有感光力的色素，人食后在皮肤上常出现发烧、针刺、发痒、水肿以及皮肤溃疡等症状。芋螺的口腔内部有毒腺和箭头状的齿舌，被它刺伤后，受伤部分就要溃烂，如我国南海产的织锦芋螺等均有毒，采集时应特别注意。

有些淡水和陆生的腹足类，是人体和家畜寄生虫的中间宿主，如日本血吸虫的幼虫寄生在钉螺内。此外，萝卜螺是肝片吸虫的中间宿

主；多脉扁螺是姜片虫的中间宿主。它们对人体或家畜，都有不同程度的危害。

（2）对农业的危害陆地上的蜗牛、蛞蝓是果园、菜地及农林的害虫。海洋中食肉性的贝类，如玉螺、荔枝螺、红螺等能捕杀贻贝及牡蛎，特别喜食它们的幼苗而造成严重的损失。又如一些草食性的种类，能食海带、紫菜等的幼苗，为藻类养殖造成危害。

（3）对港湾建筑、交通运输和工业的危害：海洋中的船蛆、海笋等类是穿凿木材或岩石穴居的种类，对于海中的木船、木桩以及海港的防护和木、石建筑物危害很大。

14 贝类毒素有哪些？

贝类通过滤食有毒微藻（主要是藻黄素），经过生物累积和放大转化为有机毒素，即贝毒。贝类毒素主要分为：腹泻性贝毒、麻痹性贝毒、神经性贝毒和记忆缺损性贝毒四类。腹泻性贝毒（DSP）是由海洋藻类产生，大量存在于软体贝类中一种毒素，被摄食后，主要症状是腹泻；麻痹性贝毒（PSP）主要产自海洋中的单细胞甲藻，目前已经分离出20种毒素，毒理作用是神经肌肉麻痹剂，阻断细胞纳离子通道，造成神经系统传输障碍而生产麻痹作用；神经性贝毒（NSP）主要是因贝类摄食短裸甲藻后在体内蓄积，被人类食用后产生以神经麻痹为主要特征的中毒；记忆缺损性贝毒（ASP）引起中毒的成分是软骨藻酸（DA），它是一种强烈的神经毒性非蛋白氨基酸，能导致短期记忆功能长久损害。

15 为什么要确保贝类产品质量安全？

我国是贝类生产和消费大国，同时也是水产品出口大国，其中每年贝类出口约22万吨左右，货值在6亿美元左右。主要出口日本、欧盟和美国等地，主要品种有扇贝、牡蛎、贻贝、杂色蛤和赤贝等。

为了应对西方国家贝类食品安全要求，使我国贝类食品出口更加顺畅，同时也保障国内的消费者享用安全卫生的高品质贝类，必须实行科学监控，确保贝类食品安全。

16 怎样做到保证贝类产品质量安全？

为了保证贝类卫生质量，保障消费者得到优质、无污染的贝类，优质贝类产品的生产及销售，必须符合《中华人民共和国渔业法》、《中华人民共和国海洋环境保护法》、《中华人民共和国食品卫生法》及其他法律、法规的有关规定和检测指标。优质产品的外形、肉质、营养价值和口感等各方面，都应满足消费者对高品质的需求。根据国家《贝类生产环境卫生监督管理暂行规定》，养殖水环境质量和贝类卫生质量符合国家有关标准。贝类必须在良好的卫生条件下进行包装和运输，包装材料和容器应有效保护贝类不受污染和损坏，重复使用的包装物应容易清洗和消毒。养殖和捕捞贝类的生产单位和个人，必须保持生产区域的环境清洁。

17 吃贝类要注意哪些事项？

贝类产品能提供丰富的营养成分，如蛋白质、钙质与铁质、微量矿物质、胆固醇等。但是多吃和吃的不恰当，不仅无效，而且会有负面作用，有些人会出现腹泻和呕吐等现象。

（1）注意质地由于海鲜、贝壳类产品，不像一般鱼肉来得细致，所以应该避免用油煎或是油炸来烹煮这类食物，以减少咀嚼时的不便。此外，在供应宝宝吃以前，可以先将食物切成小块或剁成泥状，或是在烹煮好后先用手或汤匙将食物撕成小丁，以方便小朋友咀嚼与吞咽。

（2）避免生食水产类食品容易被肠炎弧菌所感染，特别是在炎热的夏季，一不小心就容易发生食物中毒情形。所以，在烹调前应用

清水先将食物清洗干净，并彻底煮熟后再食用。若购买回家后没有马上烹煮或一次无法煮完，则应包装好冷冻起来，以避免污染到其他食物。

（3）减少用油量海鲜、贝壳类等食物含有较高的胆固醇，所以在烹调时应少加油，可改用清蒸或是水煮的方式。

（4）注意盐分含量有些海鲜类食品如虾米等，为了增加其保存期限，在贩售前会用盐去腌渍，所以应减少食用量，或先用水浸泡一段时间之后再烹调。起锅前的调味也应特别留意，先品尝一下决定是否需另外调味。

（5）注意过敏海鲜、贝壳类产品也容易引发过敏性症状，所以有过敏体质的妈妈，应在怀孕期避免食用这一类食物；而带过敏体质的小朋友，也需要等到一岁半后才可以开始接触这类食物，且一次以一种为限，以免过敏性体质被引发。

18 我国在贝类种质资源保护方面做了哪些工作？

我国在贝类种质保护方面，主要做了以下工作：

（1）就地保护在生物的原产地开展对生物及其栖息地的保护工作。如贵州的茂兰自然保护区，就保护陆生贝类物种多样性。近年来，也有学者建议在皱纹盘鲍和栉孔扇贝的原产地，辽宁、山东、江苏等地建立原种自然保护区。

（2）迁地保护为了保护生物多样性，把因生存条件不复存在，物种数量极少或难以找到配偶原因，而生存和繁衍受到严重威胁的物种迁出原地，移入动物园、植物园、水族馆和濒危动物繁殖中心，进行特殊的保护和管理。目前，在迁地保护方面主要是低温冷冻保存种质细胞技术。

19 我国在贝类育种方面有哪些成果？

国内外的科学工作者在贝类多倍体育种方面进行了大量工作，目前，牡蛎使用四倍体和二倍体杂交获取三倍体的技术，已经可以在产业中使用，并申请了大量专利，一些大的渔业公司对这种培育多倍体的技术很感兴趣。三倍体牡蛎具有个体大、不育等特性，对于养殖与引种来说，具有很大的发展潜力。此外，海湾扇贝、华贵栉孔扇贝、栉孔扇贝、虾夷扇贝、马氏珠母贝、紫贻贝、毛蚶、菲律宾蛤仔、文蛤、砂海螂、皱纹盘鲍和九孔鲍等贝类均进行了多倍体育种研究。但是这些贝类的多倍体研究尚在试验阶段。

贝类杂交是获得优良养殖品种的一种有效方法，国内大多数渔业企业均十分重视杂交优势的利用。

在贝类纯系的培育方面，各贝类育种机构或实验室建立大量的不同贝类物种的家系，并培育出具有显著生长存活优势或表型特点的优良品系。“中科红”海湾扇贝是国内第一个人工选育的养殖贝类新品种，它通过家系和杂交＋选择技术培育而培育出，显示了家系育种在培育遗传性状稳定的贝类新品种方面的显著优势。除此之外，还有“蓬莱红”栉孔扇贝、“象牙白”虾夷扇贝、“斑马蛤”和“海洋红”菲律宾蛤仔和“中国红”皱纹盘鲍等，均为使用家系育种方法培育出的新品种或新品系。“海优1号”马氏珠母贝品系育珠所产的珍珠多为银白色，且生长周期缩短了近一年。

20 哪些人工选育的贝类新品种可供生产上使用？

（1）“大连1号”杂交鲍利用皱纹盘鲍日本岩手群体和大连群体杂交形成的杂交种。该杂交种杂种优势明显，性状稳定，具有适应性广、成活率高、抗逆性强、生长快和品质好等特点。使杂交鲍养殖区海域从渤海和黄海北部向福建和广东北部海域扩展，养殖区域进一步扩大，经济效益更加显著。

（2）“蓬莱红”栉孔扇贝该养殖新品系个大壳厚，大小匀称，壳色鲜红，活力强，抗逆性能比常规养殖用品种明显改善，增产在40%以上。

（3）“中科红”海湾扇贝根据连续三年生产性抽样测量与对照组相比，其主要经济性状得到显著的改良。

21 有没有转基因贝类？

由于转基因动物的安全性一直是个国际争议的话题。转基因鱼类的研究已经很成功，但是一直没有上市。而贝类在基因转移和基因工程育种方面研究较少。Powers等在1995年在贝类中采用精子载体法进行转基因的研究，并在红鲍的转基因个体中检测到高达72%的阳性率。我国学者先后对杂色鲍、大珠母贝和马氏珠母贝等贝类进行了转基因方面的研究，但研究尚处于初级阶段。

22 贝类生产要经过几个环节才能到餐桌？

贝类从生产到上市成为人们日常生活中的食品，大体需要以下几个过程：亲贝保种、育苗、中间暂养、养成和运输加工等。亲贝选择：选择壳表完整、无损伤，处于生命活动最旺盛的繁育阶段的亲贝，这时产出的精子、卵子质量高，育苗成功把握大。室外、室内培养并配以充足饵料育肥和促熟，使其处于最佳状态。人工催产及受精：通过阴干、升温、降温、流水、氨海水浸泡等单项或多项结合刺激进行催产，按最佳比例将亲贝分别排出的精卵混匀并调整充气量、密度和水温。育苗：经选优，调整幼虫密度及水质条件，并投适口饵料，按时换水，有些种类需要投附着基，随着个体增大逐步稀疏培养。在稚贝长到一定规格就可以由出池到自然环境饲养，新鲜的贝类养成后就可上市出售了。餐馆酒店将购买的贝类食材进行不同的烹饪加工，才最终将它们变成餐桌上的美味佳肴。

23 我国海水贝类养殖面临什么问题？

贝类养殖是海水养殖业发展历史最长、技术最成熟的行业。早在2 000多年前中国就开始了牡蛎的养殖。新中国成立后，海水养殖业发展迅速，最早投入生产的贝类是贻贝，20世纪70年代就解决了贻贝的育苗问题。随后栉孔扇贝投入生产。80年代，从美国引种海湾扇贝，使贝类育苗及养成技术发展成熟，掀起了一波贝类养殖高潮。现在贝类养殖面临的主要是行业竞争及环境压力大等问题。目前，选育生长快、性状优良的贝类新品种，是势在必行的发展趋势。

二、贝类育苗

24 贝类育苗有哪些特点？

贝类育苗对水质要求比较高，育苗过程中所涉及的工具都要经过认真消毒，尽可能的避免细菌和病毒的滋生；育苗场一般应该选择在远离生活区、海区宽阔、水交换通畅和远离排污口的无污染海区，育苗过程所使用的海水要经过严格的沉淀、过滤等操作；贝类幼苗一般以单胞藻类（金藻、小球藻、扁藻、硅藻等）为饵料，所以贝类育苗过程中，藻类培养是非常重要的部分，藻类培养的好坏在一定程度上可以决定贝类育苗的成败；种贝的培育需要升温、育肥，经过升温饲育，达到一定积温后种贝的性腺才能成熟，进行催产；贝类育苗过程中还要准备附着基，双壳贝类的幼虫附着变态需要网片、棕绳、扇贝壳和牡蛎壳等，腹足类附着变态，需要长有底栖型硅藻的波纹板。

25 贝类育苗需要哪些基本设施？

贝类育苗过程中，需要的基本设施有：水处理设施，包括蓄水池、沉淀池和砂滤池，北方育苗一般在春季，要对水进行升温，所以要有锅炉，调水池（预热池）；供气设备，包括鼓风机、气线和气石等；培育种贝的种贝促熟车间；催产以及孵化车间，催产及孵化间里面要

配套升温设备，保证孵化过程中幼苗正常发育；培养藻类的饵料车间；幼苗培育池，附着基等；药品存放车间；杂物存放间等。

贝类幼苗有趋光性，所以育苗过程中要注意控制好光线，车间要用半透明的材料作为顶棚，根据光线的强弱程度随时调整遮阳网。车间还要尽量用保温材料覆盖，保证幼苗发育的正常进行。

26 海洋贝类会变性吗？

海洋贝类性别形式多样，既有雌雄异体型，又有雌雄同体型，而且存在性逆转和性变现象。天然雌雄同体型贝类较少，海湾扇贝是一个典型代表。一般情况下，海洋贝类雌雄异体型种类较常见，在此基础上也会出现部分雌雄同体现象，已报道的有栉孔扇贝、波纹巴非蛤、合浦珠母贝、华贵栉孔扇贝、栉江珧和皱纹盘鲍等等。这些贝类的生殖腺大多数具精子、卵子共同发育的精卵巢。贝类虽然可以通过外观或性腺组织观察而区分雌雄异体和雌雄同体，但这种区分并不是恒定不变的，这是因为贝类存在着性逆转和性变现象。雌雄异体的种类可以发生性逆转而互换性别，雌雄同体种类也能因性变而成为雌雄异体。在这种性变过程中，有渐变的，也有突变的。如船蛸，幼龄时都是雄性，但有些个体的精泡中混有卵泡，在第一次性成熟时，完全起雄性作用，以后环境适宜便很快变为雌性，这种即为突变型。褶牡蛎和长牡蛎是雌雄异体种类，但有少数个体是雌雄同体，且它们的性别也是可以变换的。

27 哪些藻类可作为贝类幼虫饵料？

以下藻类都可以作为贝类幼虫的饵料：

（1）湛江叉鞭金藻单胞藻，球形，无细胞壁，无沟。

（2）球等边金藻形状多变，某些呈椭圆形。

（3）三角褐指藻有卵形、梭形、三出放射形三种不同形态，在

不同环境条件下可转变。

（4）新月菱形藻单细胞浮游硅藻，纺锤形，中央膨大，两端渐尖，皆朝同向弯曲。

（5）牟氏角毛藻细胞小，壁薄，多数单个生活。角毛细长而直，壳面观呈长方形或方形。

（6）青岛大扁藻卵圆形，前端较宽阔，中间有一浅凹陷。

（7）亚心形扁藻藻体背弯腹凹，前端中央有一浅凹陷。

（8）塔胞藻单细胞，多数梨形、倒卵形，少数半球形。

（9）盐藻单细胞，无细胞壁，体形变化大，有梨形、椭圆形、长颈形甚至基部是尖的。

（10）小球藻细胞呈球形或椭圆形，大小依种类有所不同。

（11）异胶藻单细胞，多为长圆形或椭圆形。

28 我国哪些地方可提供贝类幼虫饵料优质藻种？

中国科学院海洋研究所的海洋生物种质库；中国海洋大学水产学院微藻种质库；广东海洋大学藻种实验室；宁波大学海洋生物工程重点实验室藻种室。

除此之外，厦门大学、暨南大学等单位均有微藻研究团队可以提供藻种。

29 鲍鱼育苗的技术要点有哪些？

以皱纹盘鲍为例，介绍鲍鱼育苗的技术要点。皱纹盘鲍是我国主要的鲍类繁育养殖品种，它的育苗过程与其他双壳贝类有较大的差异。①种鲍促熟时间较长，一般要在催产前一年的12月开始升温促熟，选择软体没有损伤，壳完整，肥满度较高的鲍鱼放入亲鲍培育池内，以自然水温为开始水温，每天升温1~20℃恒温培育。促熟雌、雄种鲍数量比例一般为10∶1。②催产及孵化：将雌、雄鲍阴干1~2

小时，雄鲍容易排精，可以将雄鲍晚阴干半小时，将海水用紫外线照射［600~800毫瓦/（升·小时）］，并升温至23℃，刺激种鲍排精产卵。人工授精之后，在20升的孵化槽内孵化，12小时后进行选优，保留上浮活性较好的幼虫继续培育。③幼虫培育：在幼虫达到后期面盘幼虫之前，投入有底栖硅藻附着基（波纹板）的水池中，每天用滤鼓换水1~2次，投池之后水温要保持20℃，确保幼虫的正常变态。一周完全附着之后，改为流水培养。④稚鲍培育：50~60天之后，稚鲍长到4~6毫米，将其剥离下来，转为人工饵料培养阶段，每天换水1~2次，直至出售。

30 脉红螺育苗的技术要点有哪些？

脉红螺雌雄异体，生殖腺位于身体背侧，成熟期精巢淡黄色，卵巢橘黄色，雄性在外套腔右侧有交接突起，雌性有受精囊开口，即产卵孔。水温24~25℃、水质清澈的情况下，亲螺入池后2~4天，便陆续出现交尾现象，交尾后1~2天，雌螺在池壁产出黄色菊花瓣状卵袋，多个卵袋聚集成卵簇。产完卵后，用小铲子沿卵袋底部将卵袋从池壁小心剥离下来，放入20目聚乙烯网袋中，进行孵化。孵化期间，每天换水2次，每次1／2，微充气培育，水温24~26℃，经过18~25天，面盘幼虫从卵袋顶孔中孵出。幼体采用单胞藻混合投喂的方式进行饲育，饵料为金藻+小球藻+扁藻。当脉红螺幼虫发育至3螺层幼虫，头部触角和眼可伸出壳外，前后足形成宽平踱面时，幼虫用足和面盘共同运动。此时，应及时投放采苗器进行采苗。分别用清洁波纹板、附底栖硅藻的波纹板和聚乙烯网片等作为附着基。投放采苗器8~10天后，池中已无浮游幼虫，波纹板上可见大量的黑色稚螺，稚螺为3螺层，以足爬行。此时，进入稚螺培育阶段。稚螺培育期间，全量换水2~3次，连续充气，并投喂新鲜的蛤肉碎块。

水质的好坏是方斑东风螺育苗的关键因素，育苗用水一般要经过两级沉淀，保证滤除敌害生物以及有害杂质。亲螺清洗干净后，移到培育池强化培养，投喂新鲜海鱼或冰冻海鱼，打碎去外壳的蟹类，经过10天左右的培育，雌雄开始交配，排精放卵，将卵囊移到育苗池中孵化培育，连续冲气；水温25℃以上时，亲螺产卵后5天左右可孵出面盘幼虫，投喂等鞭金藻、小球藻和亚心形扁藻等混合单胞藻。经过15~30天培育，幼虫出现足和吸管，开始变态附着，由浮游习性转化为附着，由滤食浮游藻类转化为摄食鱼、虾和蟹肉。此时要投放附着沙，铺上附着沙后，再将卵囊移到池中孵化培育，直到幼虫变态附着。根据幼虫的生长和附着沙的清洁程度，每10~15天换洗附着沙一次，并且将稚螺过筛分大小进行养殖。投喂稚螺的饵料为鲜杂鱼、蟹类、虾类和煮熟的杂鱼、蟹类和虾类。

32 泥螺土池育苗的技术要点有哪些？

泥螺隶属腹足纲、后鳃亚纲的软体动物，广泛分布于我国南北沿海的潮间带滩涂。泥螺为雌雄同体、异体受精种类，成熟年龄为近一年，成熟性腺为淡绿到淡黄色。泥螺的繁殖季节为 4月初至11月底，5~6月和9~10月为两个明显的繁殖高峰期。选择海区无污染、涂面平坦、水流缓慢、饵料丰富和各项理化条件符合泥螺幼虫存活生长的软滩涂或池塘，使用生石灰消毒，消毒后换水，投入人工培养的角毛藻、小硅藻和扁藻等藻种，并投入氮磷钾肥料。将没有损伤、健康的泥螺放入土池内，让其进行交配，交配过程中注意拣出死螺。卵群出现后直至孵化前，均可适当施肥、进排水及晒涂。卵群孵化后，应及时停止进、排水，培育浮游幼虫，直至匍匐幼虫出现。幼虫进入匍匐期之后，要进行及时换水、施肥，保证幼虫的生活环境。

以魁蚶为例，介绍蚶类育苗的技术要点。①亲贝选择与促熟：选取体壮、无创伤、无寄生虫和病害的成蚶，放入亲蚶培育池内，每天升温1℃，逐渐升温到21℃恒温待产。每天投喂小新月菱形藻和三角褐指藻。②产卵孵化：经过1~2小时的阴干刺激，亲蚶放入22℃的海水中，流水刺激3小时，就可以促使亲蚶排卵排精。受精卵在25℃条件下，20小时孵化至D型幼虫，经过350目筛网选幼淘汰畸形幼虫，将优质幼虫选至培育池中。③幼虫培育：转到幼虫培育池内后，投喂叉鞭金藻2万~3万个细胞／毫升或小球藻5万~10万个细胞／毫升或塔胞藻0.5万~2万个细胞／毫升，混合投饵按比例缩减。投饵次数每天为3~4次，换水量每天1次全量，每5天倒池1次。④附着基投放与稚贝培育：当30%左右幼虫出现黑色眼点、壳长250~270微米时，适时投放聚乙烯网片作为附着基，一周之后，基本附着完毕，改为流水培养，投喂量增至原来的4倍左右。

34 贻贝育苗的技术要点有哪些？

常见的贻贝养殖种类有紫贻贝、翡翠贻贝等。现以厚壳贻贝为例，介绍贻贝的育苗技术要点。①亲贝选择与促熟：2月初于自然海区采捕选择壳完整、软体无损伤、无寄生虫和健康的贻贝，放入亲贝培育池内，每天升温5~20℃恒温培育。②催产：将亲贝洗净并将足丝剪掉，阴干3小时，用10毫克／升高锰酸钾浸泡消毒7分钟，然后放入催产池中，逐步升温至23℃，充气催产。一般2小时即可排放精卵，进行原池孵化，孵化水温23℃，20小时后将上层健康活泼的D 型幼虫虹吸至幼体培育池中培养。③幼体培育：D型幼虫吸入到培育池后，前期水温在23℃，前两天只加水，然后每天换水一次，换水量为1／2左右，每天投微藻5~6次，以小硅藻、巴夫藻和金藻为主，

保持水体藻密度3万~5万个细胞／毫升；变态幼虫培育水温为24℃，饵料以巴夫藻和金藻为主，保持藻密度4万~6万个细胞／毫升，不足时可适当投喂小球藻和活性酵母。整个培育期连续微量充气为佳。

④变态附着期：当幼体发育至变态期时，有40%幼体出现眼点，即可投放附着基，用经消毒后的聚乙烯网片（27厘米×45厘米）吊挂苗池中，40米3水体投入约50千克网片，期间每天换水一次，换水量50%~7 0%，微量充气，增加投饵，日投喂各种微藻8次，保持藻密度7万~8万个细胞／毫升。

35 江珧育苗的技术要点有哪些？

以栉江珧为例，介绍江珧育苗的技术要点。①一般选用壳长18厘米以上、体质健壮、贝壳无创伤、无寄生虫和病害、性腺发育较好的2~4龄成贝作为亲贝，要尽量保证精卵质量和性腺发育同步。②诱导排放精卵：将亲贝阴干4~6小时，然后直接放入事先准备好的海水中，亲贝能自行排放精卵。或者选取合格的亲贝置于150升的海水中，用30瓦紫外灯照射2~8小时，再加进雌性细胞诱导。③人工授精和选育：利用解剖法剪破生殖腺，吸收精卵进行人工授精，较为简便。待幼虫上浮并发育为D型幼虫时，选取壳缘完整、大小整齐、游动活泼的幼虫收于育苗池进行培育。④浮游幼虫培育：放养密度应控制在3~4个/毫升，不宜过大。水温应控制在24~30℃，换水量则应根据情况进行改动。饵料多选用单胞藻，如单鞭金藻和等鞭金藻等。

36 珠母贝育苗的技术要点有哪些？

以马氏珠母贝为例。亲贝应选择贝体强壮、壳色鲜艳、个体大、壳高>壳长、内面珍珠层为银白色的珍珠贝，按雌、雄比例10∶1垂养于海区，或2∶1培养于亲贝培育池中。育苗时，将亲贝阴干4小时左右，然后放在产卵盆中，移到阳光下进行直接日晒，控制在31℃

之内约30分钟即可诱导精卵排出，随后把精卵按1∶4的比例混合，换水3~4次，采用虹吸分层换水法。3~4小时后胚胎上浮，一般只选育第一和第二批上浮的胚胎进行培养，幼虫培育的最适水温在27~29℃，最适比重1.020~1.024，投放密度为1.5~2个/毫升，饵料多用金藻、扁藻和酵母，保持每天换水一次，定期清除杂物和污物。培育到附苗后，壳长达2~3毫米时，即可出池，附着基多为棕绳和聚乙烯网衣。

37 海湾扇贝育苗的技术要点有哪些？

海湾扇贝人工育苗的技术要点有以下几点。①亲贝选择：肥满，外套膜边缘紧贴壳口，个体死亡率＜10%，壳长5厘米左右，附着生物少，生殖腺膜黑，饱满。②亲贝促熟：移入室内的日期需要根据海上水温、室内育苗的条件以及向海上过渡时的水温条件而定。一般具体入池时间在3月上、中旬。亲贝培育时，应以海上取贝时的环境水温为基准，以每天提高1℃左右为宜，逐渐提高到给定水温20~22℃。为了适应环境的变化以及营养的积累，水温提高至10℃、15℃、18℃时，分别在该水温下稳定2~4天。提高到20℃时，稳定数日，观察性腺发育程度，决定采卵的具体时间。③暂养密度：150~250个/米3。促熟过程中营养的来源，主要是单细胞藻类（新月菱形藻、扁藻、藻类榨取液等）和代用饵料（螺旋藻粉、鸡蛋、豆浆等）。投喂量根据摄食、消化及活力情况进行调整。④获卵与孵化：在种贝充分成熟的情况下，可催产获卵。一般采用的方法为阴干、流水、升温配合使用。采卵密度达到30~50粒/毫升的情况下，便符合采卵的要求，再将亲贝移入它池继续排放。孵化期间可以不间断充气或每0.5小时人工搅拌一次。通过保证室温高于水温3~5℃来保持孵化温度。卵受精后（23℃）20~22小时，胚胎便发育到D型幼虫，要尽快选幼。⑤幼虫