食堂卫生管理制度和食品卫生五四制

食堂卫生管理制度

根据《中华人民共和国食品卫生法》第四条、第五条、第七条

和第二十六条的规定制订食堂卫生管理制度。

1、职工食堂,要按照食品卫生“五四制”的要求操作。并将卫生“五四制度”挂在操作间内。

2、严格按照《食品卫生法》第二十六条的规定，安排炊事人员到当地卫生防疫站进行健康体检,体检合格,办理个人卫生合格证,方能上岗,不合格者,调离岗位。

3、建立炊管人员体检结果管理档案。

附：食品卫生五四制

一、食品由原料到成品实行“四不制度”。

1、采购员不买腐烂变质的原料；

2、保管验收员不收腐烂变质的原料；

3、加工人员不用腐烂变质的原料；

4、服务员不卖腐烂变质的食品。

二、成品（食品）存放实行“四隔离”1、生疏隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物隔离、药物隔离；4、食品与天然冰隔离。三、食品用具实行“五过关”1、洗；2、刷；3、冲；4、消毒；5、保洁。

四、环境卫生采用“四定”办法：1、定人；2、定物；3、定时间；4、定质量。

五、个人卫生做到“四勤”：1、勤洗手剪指甲；2、勤洗澡理发；3：勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。

食品

（一）食品由原料到成品实行“四不制度”

1.采购员不买腐烂变质的原料；

2.保管验收员不收腐烂变质的原料；

3.加工人员不用腐烂变质的原料；

4.服务员不卖腐烂变质的食品。

（二）成品（食品）存放实行“四隔离”1.生熟隔离；2.成品与半成品隔离；3.食品与杂物.药物隔离；4.食品与天然冰隔离。

（三）食品用具实行“五过关”1.洗；2.刷；

3.冲；

4.消毒；

5.保洁。

（四）环境卫生采用“四定”办法：1.定人；

2.定物；

3.定时间；

4.定质量。

（五）个人卫生做到“四勤”：1.勤洗手剪指甲；2.勤洗澡理发；3.勤洗衣服.被褥；4.勤换工作服。

（一）食品由原料到成品实行“四不制度”

1.采购员不买腐烂变质的原料；

2.保管验收员不收腐烂变质的原料；

3.加工人员不用腐烂变质的原料；

4.服务员不卖腐烂变质的食品。

（二）成品（食品）存放实行“四隔离”1.生熟隔离；2.成品与半成品隔离；3.食品与杂物.药物隔离；4.食品与天然冰隔离。

（三）食品用具实行“五过关”1.洗；2.刷；

3.冲；

4.消毒；

5.保洁。

（四）环境卫生采用“四定”办法：1.定人；

2.定物；

3.定时间；

4.定质量。

（五）个人卫生做到“四勤”：1.勤洗手剪指甲；2.勤洗澡理发；3.勤洗衣服.被褥；4.勤换工作服。