(杭州先略)2017-2021年中国冻干水果行业投资风险分析

2017-2021年中国冻干水果行业投资风险分析

杭州先略投资咨询有限公司

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第一节中国冻干水果行业存在问题分析 (2)

1、不同水果之间差异较大 (2)

2、冻干过程费时长、耗能多 (2)

第二节中国冻干水果行业上下游产业链风险分析 (3)

一、下游行业需求市场风险分析 (3)

二、关联行业风险分析 (3)

第三节中国冻干水果行业投资风险分析 (3)

一、政策和体制风险分析 (3)

二、技术发展风险分析 (4)

三、原材料风险分析 (4)

四、进入/退出风险分析 (4)

五、经营管理风险分析 (5)

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第一节中国冻干水果行业存在问题分析

水果是一种有高附加值的食品，冻干水果必将拥有非常广阔的市场前景。但目前，使用冻干机冻干水果的发展却遇到了瓶颈，究其原因主要有以下三个方面的原因。

1、不同水果之间差异较大

水果种类繁多，即使是同类水果，如果生长环境不同，气候不同等均会导致很大的差异。因此，水果冻干过程的技术参数很难归类统计，订出统一的标准工艺。如不同品种的水果因所含的酶不同，它的护色工艺就很不一样，而且水果的装盘也很有讲究，不同的装盘厚度都会导致最后冻干成品的质量不一样，所以针对不同水果要选择具体的冻干工艺。

2、冻干过程费时长、耗能多

真空冷冻干燥被认为是最昂贵的一种干燥方法。经过真空冷冻干燥的食品，其成本大约为热风干燥的5～7倍，是速冻食品的7～8倍，是喷雾干燥的7倍。在真空冷冻干燥过程中预冻能耗仅占4%～14%，干燥过程中真空泵、加热板、冷阱工作总能耗占86%～96%。由于其设备投资成本高，生产过程中能耗高，致使一些厂家望而却步从而制约了冻干技术的实际应用和发展。

3、合适的技术参数较难确定真空冷冻干燥过程的参数选择，对冻干水果的质量有着决定性的影响。冷冻干燥过程包括预冻、一次干燥、二次干燥和储存阶段等，都是相当复杂的传热传质过程；而且这些过程又与水果的性质有密切的关系。因此，必须测定水果的多种热物理性质，弄清影响冷冻干燥过程中传热传质的因素，才能制定可靠的程序，采用优化的冷冻干燥控制过程，生产出高质量的冻干产品。

但是冻干水果是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生的高端食品。随着食品安全问题日益严重，其后发展的空间超乎想象。

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第二节中国冻干水果行业上下游产业链风险分析

一、下游行业需求市场风险分析

随着人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也随之发生了质的变化，现代人的食品消费除了色、香、味及口感要满足外，还追求“天然、营养、安全、保健、方便”的新时尚，冷冻干燥食品——冻干水果正是很好地吻合了“绿色食品”、“方便食品”和“保健食品”的三大发展趋势，目前国际国内市场对冻干水果的需求量越来越大，在我国加入世贸组织WTO、农业经济结构进行战略性调整的形势下，发展冻干水果具有重要的现实意义和长远的战略意义。现阶段我国冻干水果行业仍处于供不应求阶段，行业下游需求风险较小。

二、关联行业风险分析

关联风险是指因相关产业或相关市场的变化而导致经济主体未来收益变化的不确定性。关联风险源于金融机构与相关产业或相关市场之间的相互依赖性。经济全球化和金融全球化的不断深入尽管有助于提高金融资源的配置效率。但也使金融机构暴露在一连串雄以预料的风险因素之中。相关产业或市场上的风险事件，通常可以通过种种传导机制，引起金融机构未来收益的不确定性变化，当演变为金融危机时，往往就会表现出典型的多米诺骨牌效应。

在现代经济中，各种经济实体间的关系更加复杂，联系更加密切，任何一个环节受到损坏，往往会“牵一发而动全身”，引起整个市场产生连锁反应，导致市场混乱。上游新鲜水果行业、下游行业以及行业技术的发展都会对冻干水果行业产生影响，从而使行业面临一定的关联行业风险。

第三节中国冻干水果行业投资风险分析

一、政策和体制风险分析

国家宏观经济政策及其变动，特别是产业政策、货币政策、价格政策、利率等，将对冻干水果行业的生产经营和流通产生影响，继而直接影响冻干水果行业生产企业的经济效益。我国正处于经济体制改革的过程中，随着社会主义市场经济体制的建立及产业结构的调整，国家会颁布一些新的政策法规，不排除国家政策的改变给冻干水果生产企业带来不利影响的可能性。

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因此，冻干水果企业应该加强对相应政策的了解，以便确定自身相应的发展计划，从根本上来看，企业应该加强技术研发，完善产业链的建设，从而更好的提高自身竞争力，以应对政策环境的变化。

二、技术发展风险分析

冻干水果行业的技术风险主要来自于硬件设备和软件两个方面。

1、技术创新所需要的相关技术不配套、不成熟，技术创新所需要的相应设施、设备不够完善。由于这些因素的存在，影响到创新技术的适用性、先进性、完整性、可行性和可靠性，从而产生技术性风险。许多企业热衷于提高企业技术水平和科技含量，引进国外先进技术和设备，结果食洋不化，设备闲置，发挥不了效益。

2、对技术创新的市场预测不够充分。任何一项新技术、新产品最终都要接受市场的检验。如果不能对技术的市场适应性、先进性和收益性做出比较科学的预测，就使得创新的技术在初始阶段就存在风险。这种风险产生于技术本身，因而是技术风险。这种风险来自于新产品不一定被市场接受，或投放市场后被其他同类产品取代，所发生的损失包括技术创新开发、转让转化过程中的损失。这就是说，企业在技术创新上确实存在风险，并不是技术越先进越好。

三、原材料风险分析

新鲜水果为冻干水果主要原材料，其价格波动对行业内企业生产成本产生直接影响。农产品价格的波动不但受供求关系影响，也受国家宏观调控、天气、国际粮价等因素影响。目前，我国正在逐步完善粮食价格支持政策，并采取粮食最低收购价政策保证农民增收，这在一定程度上保证了农产品的供应量及价格，也使得冻干水果生产企业不会因农产品价格变动而面临较大的风险。

四、进入/退出风险分析

企业在取得一定市场份额前，不能以最低成本生产。单位产品成本最低时的最小最佳规模（单位生产成本最低时的最小产量）占市场规模（产业需求量）比重很大的产业，往往集中度很高，也是垄断程度较高的产业。新企业的进入不仅需要大量的投资和较高的起始规模，而且难于站稳脚跟，因此行业具有一定的进

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