贝类毒素

贝类毒素

专业：食品营养与检测1331 姓名：温悦言学号：25

摘要：贝类是人类动物性蛋白质食品的来源之一。贝类的种类很多，至今已有几十万种，但目前已知可食用的贝类只有28种，大多数贝类均含有一定数量的有毒物质。实际上，贝类自身并不产生毒物，但是当它们通过食物链摄取海藻或与藻类共生时就变得有毒，足以引起食物中毒。尤其是在赤潮发生的时候，贝类处在赤潮区域时，会摄取更多的有毒藻类，易将更多的毒素富集于体内。因此，贝类有毒，使用须谨慎。

关键词：麻痹性贝类毒素，腹泻性贝类毒素

引言：贝类毒素是海洋毒素中危害较大者之一，包括了麻痹性贝类毒素（PSP）、腹泻性贝类毒素（DSP）、神经性贝类毒素（NSP）和健忘性贝类毒素（ASP）。贝类毒素危害具有突发性和广泛性，由于其毒性大、反省快、没有适合的解毒剂，给防治带来了许许多多的困难。

1.1 麻痹性贝类毒素

麻痹性贝类毒素（PSP）来源于赤潮中的有毒藻类。赤潮一般分为有毒赤潮和无毒赤潮，已知中国沿岸海域中能引起赤潮的生物有260余种，其中能产生赤潮毒素的就有78种，与有毒赤潮相关的赤潮藻毒素（贝毒素）主要有麻痹性贝毒（PSP）、腹泻性贝毒（DSP）、神经性贝毒（NSP）、记忆丧失性贝毒（ASP）和雪卡毒素五大类。其中，PSP被公认为对公众健康危害最严重。有资料报道1972年至1982年日本中毒患者达1192人，1981年西班牙有5000人中毒，1983年菲律宾300人中毒，并有21人死亡，几乎全球沿海地带都有过PSP中毒致死的报道[1]。麻痹性贝类毒素的毒性与河豚毒素相当，它由20多种结构不同的甲藻产生的毒素组成，这些甲藻即可在热带水域又可在温带水域生长。这种毒素溶于水且对酸稳定，在碱性条件下易分解失活；对热也稳定，一般加热不会使其毒性失效。PSP是一类剧毒的含氯杂化有机化合物，根据基团的相似性，可分为三类：氨甲酰基类毒素(carbamoyl toxin)、氨甲酰基)N)磺基类毒素(N)sulfo carbamoyl toxin)、去氨甲酰基类毒素(decarbamoyl toxin)。氨甲酰基类毒素如石房蛤毒素(saxitoxins，STX)、新石房蛤毒素( neosaxitoxins，neoSTX)和膝沟藻毒素( gonyautoxinsGTX1 -4)。氨甲酰基)N)磺基类毒素(N)sulfo carbamoyl toxin)如C1 -4、GTX5、GTX6。麻痹性贝类毒素的毒理主要是通过对细胞钠通道的阻断，造成神经系统传输障碍而产生麻痹作用。国际许可的安全剂量是每100mg贝类组织含80Lg毒素（以石房蛤毒素计）。

PSP毒素的毒性很强，摄入1mg就可致死。对动物神经系统和心血管系统有高度特异性，使人中毒的范围在600~5000Mu之间（Mu为毒力单位，1Mu是指使18~22g的小白鼠在15min内死亡的毒力），致死剂量为3000~30000Mu。

1.2 临床表征

PSP毒素中毒的最初症状为唇、口和舌感觉异常和麻木，这是由于口腔黏膜局部吸收了PSP毒素。继而这些感觉波及到靠近脸和脖子的部分，指尖和脚趾常有针刺般痛感，并伴有头痛和头晕。有时在早期阶段出现恶心和呕吐。中毒稍微严重者，出现胳膊和腿麻痹，随意运动障碍，经常有眩晕感。中毒严重者，则会出现呼吸困难，并随着肌肉麻痹不断扩展加重，最终导致死亡。中毒致死的突出特点是患者临终前意识始终清晰。危险期为12到14小时，度过危险期的患者有希望可以恢复。PSP毒素中毒的严重程度由摄入的PSP毒素的特异毒性、摄入数量和排出速率决定。PSP毒素各衍生物毒性大小与其结合Na+通道位点1的牢固程度密切相关。

1.3 急救措施

PSP食物中毒很难诊断，一般诊断主要是依据进食史，即发病前摄入过可能含有PSP的水产品，临床症状是以神经系统和神经机能支配紊乱为主要症状，以及有很明显的心脏血管的表现等综合判断，并且需要与抗胆碱脂酶（如毒扁豆碱）杀虫剂中毒、河豚鱼中毒等进行鉴别。没有特效的实验室检测方法来协助诊断，然而，可以收集中毒水产品的捕捞地水样检测有毒双鞭甲藻及对可疑食物PSP定量定性检测来确定是否为麻痹性贝类中毒。中毒早期可皮下注射盐酸阿朴吗啡5mg引吐，或洗胃后灌入2％碳酸氢钠1L，口服活性碳吸附剂使毒素被吸附排出。对肌肉麻痹者可在急性期后给予士的宁2~3mg皮下或肌肉注射。一旦发现呼吸困难，必须立即实行人工呼吸、气管插管或机械呼吸，及时供氧。对PSP毒素中毒尚无特效解毒药。

2.1 腹泻性贝类毒素

1976年在日本的东北部地区首次爆发了腹泻性贝毒中毒事件，研究发现这次事故起源于倒卵形鳍藻，因此人们将这种藻毒素命名为鳍藻毒素（DTX）。后来，人们又从一种海绵体中分离出一种具有相似毒性的酸性物质，将其称为大田软海绵酸（OA）。随后相继分离出鳍藻毒素的衍生物DTX2、DTX3、DTX4、DTX5a 和DTX5b，其中OA和DTX2互为同分异构体，DTX3为7-O-acyl-DTX1。1989年，Norte等人从利马原甲藻中分离出两种大田软海绵酸的二醇酯衍生物（OA-1，OA-2），之后又从利马原甲藻和P.maculosum藻株中分离到四种新的二醇酯化合物（OA-3，OA-4，OA-5，OA-6）。由于这些毒素都可以引起人的胃肠部疾病，如腹泻、呕吐、腹痛等，人们将这类毒素统称为腹泻性贝毒。腹泻性贝度最初包括软海绵酸和它的衍生物鳍藻毒素、扇贝毒素、硫酸化衍生物虾夷扇贝毒素、氮杂螺环酸毒素、螺旋形亚胺化合物等。扇贝毒素PTXs、虾夷扇贝YTXs和氮杂螺环酸毒素AZP等在结构、毒性上与OA有差异，但因为这几种毒素成分通常在贝中与OA和DTXs共存，一直以来也被归为腹泻性贝毒素；而GYM在产毒藻、结构和毒性上与其它集中祖坟都是不同的，但因其脂溶性，在检测腹泻性贝毒的萃取过程中会一并提取，所以一直将其归为腹泻性贝毒。腹泻性贝毒可在贝

等滤食性动物体内富集，危害食用者健康。腹泻性贝毒在全球沿岸海域均有分布，是世界范围内具有最严重威胁的赤潮藻毒素之一。产生腹泻性贝毒素的藻类主要有渐尖鳍藻、具尾鳍藻、帽状秃顶藻和三角鳍藻等。DSP的化学结构是聚醚或大环内酯化合物。根据这些成分的碳骨架结构可以将它们分成三组，分别是酸性成分、中性成分、其它成分[2]。

2.2 中毒特征及毒理

腹泻性贝毒中毒症状主要有腹泻、呕吐、恶心、腹痛和头痛。发病时间可在使用后30分钟到14小时，一般在48小时内恢复健康，一般止泻药无法医治。DSP不是一种可致命的毒素，通常只引起轻微的胃肠疾病，而症状也会很快消灭，没有强烈的急性毒性，但大田软海绵酸（OA）是强烈的致癌因子。OA和DTXs 毒素都高效、专一性的抑制PP1和PP2a型的蛋白磷酸酶，尤其是PP2a型，能够激烈的增强大多数蛋白质的磷酸化作用。OA能够诱导蛋白质的超磷酸化作用和增生基因的表达，从而促进肿瘤的形成。

总结

我国是贝类养殖大国，也是出口创汇的重要项目。但因我国贝类毒素超过出口标准，使其出口受到很大的影响。目前贝类毒素不仅仅是水产品安全问题，更重要的是涉及到水产经济发展问题。因此贝类毒素已经引起我国海洋环境、水产养殖和食品安全工作者的关注。

参考文献

[1]宋宪博，《麻痹性贝类毒素的研究进展》，云南农业大学食品科技学院

[2]王伟，《腹泻性贝类毒素的研究进展》，《农家科技》2011年04期