2019年精选生物《生物技术实践》第二章 发酵技术实践第二节 测定发酵食品中的特定成分苏教版复习巩固八十四

2019年精选生物《生物技术实践》第二章发酵技术实践第二节测定发酵食品中

的特定成分苏教版复习巩固八十四

第1题【单选题】

下列实验流程中，错误的是( )

A、鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油

B、石灰水浸泡→漂洗→压榨→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜

C、制备溶液→制备泡菜样品处理液→制备亚硝酸盐标准显色液→比色

D、挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋）

【答案】：

【解析】：

第2题【单选题】

下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是( )

A、亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈灰绿色

B、实验室检测亚硝酸盐的方法是比色法

C、不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同

D、样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

【答案】：

【解析】：

第3题【单选题】

下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是( )

A、亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色

B、显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变

C、不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同

D、样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量【答案】：

【解析】：

第4题【单选题】

下列关于发酵产物检验的说法，错误的是

A、果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验

B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝

C、泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验

D、发酵产生乳酸的量可以用比色法测量

【答案】：

【解析】：

第5题【单选题】

在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合，生成的溶液呈( )

A、玫瑰红色

B、蓝色

C、砖红色

D、橘红色

【答案】：

【解析】：

第6题【单选题】

在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成( )

A、血红色染料

B、棕色染料

C、玫瑰红色染料

D、桃红色染料

【答案】：

【解析】：

第7题【单选题】

测定亚硝酸盐含量的步骤正确的是( )

A、制备标准显色液→制备溶液→制备样品处理液→比色

B、制备标准显色液→制备样品处理液→制备溶液→比色

C、制备溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色

D、制备溶液→制备样品处理液→制备标准显色液→比色【答案】：

【解析】：

第8题【单选题】

下列发酵环境会引起泡菜中亚硝酸盐含量上升的是( )

A、温度较低

B、食盐含量高

C、杂菌污染

D、腌制时间长

【答案】：

【解析】：

第9题【单选题】

关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是

A、重氮化→酸化→显色→比色

B、重氮化→酸化→比色→显色

C、酸化→重氮化→显色→比色

D、酸化→重氮化→比色→显色

【答案】：

【解析】：

第10题【单选题】

下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是( )

A、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需要在盐酸酸化条件下

B、重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料

C、对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量

D、配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡

【答案】：

【解析】：

第11题【填空题】

生物技术的广泛应用，给社会带来了较大的经济效益，受到社会的广泛关注．请回答下列有关问题：

（1）制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量，方法是______，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1萘基乙二胺盐酸盐结合形成______，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．

（2）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰油中，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是______；玫瑰精油的提取需要大量原料，通常采用植物组织培养技术来实现玫瑰的快速繁殖．

（3）在制备固定化酵母细胞的过程中，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温才能加入已活化的酵母菌，原因是______．如果在CaCl2溶液中形成的凝胶珠颜色过浅，说明______．

（4）微生物强化采油（MEOR）是利用某些微生物能降解石油，增大石油的乳化度，降低石油黏度的原理，通过向油井中注入含微生物的水来提高采油率的新技术．为筛选和纯化该类微生物，从功能上分，应选用______培养基，常用的接种方法是______和______ ．

【答案】：

【解析】：

第12题【填空题】

【答案】：

【解析】：

第13题【实验探究题】

已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：

泡菜制作过程中产酸的细菌主要是______。

请完善下列实验步骤。

标准管的制备：用______和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。

样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的______，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。

将每个______分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅______的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。

【答案】：无

【解析】：

第14题【综合题】

请回答生物技术实践的相关问题：

为了保持菌种的纯净，可将菌种接种到试管的______培养基上临时保藏，在合适的温度下培养，当菌落长成后，将试管放入______℃的冰箱中保藏。

在筛选纤维素分解菌的过程中，常用的方法是______。但这只是分离纯化的第—步，为了确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行______的实验。

对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与______结合形成______色染料。测定亚硝酸盐含量的操作流程是：配置溶液→制备______→制备样品处理液→比色。其中，使滤液变得无色澄清透明的是______。

【答案】：无

【解析】：

第15题【综合题】

根据传统发酵技术的应用和无菌操作的相关知识填写以下内容

①泡菜制作初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因是______。泡菜坛内有时会长出一层白膜，白膜的产生与______（填写微生物名称）有关。泡菜中含有的亚硝酸盐会在特定条件下转化为致癌、致畸的物质______，因此质监部门会定期抽查泡菜中有害物质的含量。

②纯牛奶保存常用的消毒方法是______，这样做的目的______。

③提取玫瑰精油常用的方法是______ 。

自然界中某些酵母菌能分解木糖产生酒精，科学家欲从果园的葡萄上或土壤中分离这种酵母菌，操作

如下：

①制备的酵母菌培养基在进行倒平板操作时，为防止培养皿盖的冷凝水落入培养基造成污染，应______。

②若要检测土样中的酵母菌含量，应采用______法。在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板培养基培养一段时间，这样做的目的是______。

③获得纯净培养物的关键是______。

【答案】：

【解析】：