MTR产品介绍及使用方法
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泰国进口MTR-79肉质改良剂产品简介
产品指标：
产品成分：柠檬酸>8% ，碳酸盐>30%，氯化钠>25%,天然组分>30％等。
产品外观：白色粉末
PH(4%水溶液)：绿标 8.2－8.5，红标7.5
溶解性：完全溶解
重金属含量：低于10PPM
五氧化二磷：无
产品性能：
1、增加出成率，保持体液不流失；
2、改善肌理，使肉质更加鲜嫩；
3、改善外观，使肉质带有自然光泽；
4、改善口感，使口味更加接近自然；
5、大大降低产品微生物数量；
6、延长产品的货架期，防止冷冻风干、变色；
7、大大降低淀粉的使用量，减少产品面感；
8、全天然成分，保证消费者健康；
产品优势与成功：
1、MTR-79不含磷，可以使您的产品顺利出口美国和欧盟及日本市场；
2、MTR-79可以完全取代磷酸盐；
3、MTR-79可以让您更大的提高出成率，并且保证产品的质量；
4、可以使您的成品外观，纹理，味道都比单纯用磷酸盐的产品要好的多。
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MTR-79红标的使用方法（分割、冻品）
1、溶液制作流程：10KG水→缓慢加入1KG的MTR-79→在加入的同时搅
拌至彻底溶解；
2、取原料重量5%～10%的MTR-79溶液与原料一起滚揉20～40分钟即可（鸡
小胸建议出成率在5%左右，间歇滚揉5分钟即可）。
注：1、此处理方法可以在提高产品质量的基础上提高出成率，还可以消除烫白及降低微生物。
2、如企业暂无滚揉机，建议先做副产品（胸皮、脖皮、胸碎、耳肉、板、
杂油）的实验，将配好的原料重量5%的MTR-79溶液和原料稍微搅拌
均匀即可自行吸收，可以起到大大减少解冻失水的作用。
MTR-79红标的使用方法（冷鲜肉）
A．将1包MTR-79（1kg）缓慢倒入10KG水中，边倒边搅拌，直至彻底溶解；配制成11L的10％MTR-79溶液。
B．取原料重量5%～10%的溶液与原料一起滚揉30～40分钟。
注：如肉块重量在250g以上，需要注射后滚揉。
MTR-79红标的使用方法（肉片、肉丝、肉馅）
A．将1包MTR-79（1kg）缓慢倒入11～13KG水中，边倒边搅拌，直至彻底溶解；配制成14L的10％MTR-79溶液。
B．取原料重量25%～30%的溶液与原料一起滚揉30～40分钟。
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MTR-79绿标的使用方法（高、低温肠）
A．将1包MTR-79（1kg）缓慢倒入15～20KG水中，边倒边搅拌，直至彻底溶解；配制成5%～7%的MTR-79溶液。
B．去除原配方中的磷酸盐、碳酸盐等保水剂，淀粉及大豆蛋白的添加量可以适量降低。用配好的MTR-79溶液替代原配方中的水即可。
注：1、MTR-79绿标针对纯肉糜可以达到45%左右的保水效果。
2、MTR-79水溶液可以根据不同肠类的制作工艺在前期肉糜搅拌、腌制
和后期斩拌加入都可以。
3、MTR-79可以给肠类的研发提供更多的选择（由于MTR-79是纯天然
成分，所以不需考虑添加剂超标问题，只需根据产品希望达到的效
果调MTR-79和水的比例）。
4、MTR-79可以生产出更接近天然口感、更高品质的无磷产品。
MTR-79绿标的使用方法（红白条保水）
溶液配制方法
A.将1包MTR-79（1kg）缓慢倒入10KG水中，边倒边搅拌，直至彻底溶解；
配制成11L的10％MTR-79溶液。
B.称出1kg的10％MTR-79溶液，加入2kg水，稀释成3L的3％左右的MTR-79
溶液，可喷12条红条或白条。
C.剩余的10％MTR-79溶液可以常温保存留待下次使用，使用前请再次搅拌均匀。
注:
1、喷淋每两条肉溶液的量为500ml左右。
2、配制好的溶液如需再次使用建议不要超过3天。
3、排酸12小时减少体液损耗0.5％以上，24小时减少1％以上。
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MTR-79绿标的使用方法（调理、熟食）
一、准备工作：
1、浸泡工具：建议使用真空滚揉机浸泡；
2、产品使用比例：1.2%～2％，即禽畜肉（100KG），MTR-79 2KG），水（25～40KG）；
3、溶液制作流程：25～40KG水→缓慢加入1～2KG的MTR-79→在加入的同时搅拌至彻底溶解；
4、溶液温度：5O C-10 O C.
二、使用方法：
溶液准备好后，把禽畜肉放到真空滚揉机中，然后加入溶液。启动机器5分钟，使溶液与禽畜肉充分接触，然后抽真空滚揉40～60分钟。
三、注意事项:
A.以上方法可以增重30％以上；若只需增重25％，可将MTR-79的添加量减少至1.6%，滚揉时间也相应减少。
B.建议厂家多做实验，掌握多种不同数据，以便生产时根据客户或本厂的需要来调配溶液的比例、浸泡时间等；
使用案例：
A．使用MTR-79，添加量为1.6％，真空滚筒处理60分钟后,溶液完全吸收，外观及口感非常自然.增重25%.煮熟后出成率为90％-95％（未经MTR-79处理的产品煮后出成率为70%-75%）
B．使用MTR-79，添加量为2%,真空滚筒处理60分钟后,溶液完全吸收，外观及口感非常自然.增重30%。
注意事项:做实验时请务必使用一整袋MTR-79（由于MTR-79产品含有4种成份，部分使用会导致有效成份的比例失调，不能体现出产品的真实效果）
注：1、净利润＝单价×1000×5%－5×20.8 （其中5%为原料加工后出成率，20.8为MTR-79红标价格/kg）
2、日宰杀利润＝30000×3/1000×各部位出成率×每吨净利润
3、每吨原料加工后实际出成率为5.5%，水电人工成本以0.5%的出成率利润计算