微波炉工作原理与维修

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马长山虎步东

微波炉的产生

随着经济的发展和社会的进步,人们的生活

水平在不断地提高。几千年来,人类利用各种各样的灶具,从烧柴草,到烧煤炭,煤油,发展到现在烧煤气,天然气,以及使用电炉,但上述各种炊事方式给食物加热的原理是相同的,都是燃料燃烧或电热丝发热产生的热量,通过加热灶具炊具后再加热食物,同时还不可避免地向外界散失较多的热量。由于对于固态食物的加热,主要通过传导由表及里地逐层传热,直至中心,而食物中热传导的速度是有限的,因此,要烧熟食物就得花费较长的时间,耗费较多的燃料,其热效率较低。

1946年,斯潘瑟还是美国雷声公司的研究员。一个偶然的机会,他发现微波溶化了糖果。事实证明,微波辐射能引起食物内部的分子振动,从而产生热量。1947年,第一台微波炉问世。现在在已开始进入了百姓的家庭。用微波炉来烧菜做饭,看不到明亮的火光,也不是从食物容器的下面加热,食物却很快就熟了。那么微波炉是如何给食物加热的呢?

微波炉的工作原理

微波炉是利用微波加热食物的。微波就是波长很短的电磁波,它是由交变的电场和磁场组成的,微波具有比通常的无线电波大得多的能量。微波的传播过程中遇到物体时,依物体材料的不同,会不同程度的被反射、透射或吸收。

图1为微波炉的工作原理图,它主要由磁控管、天线、波

导管、搅拌器和箱体组成。

磁控管利用电能产生微波,

微波由天线末端发射出去,

经过中空的波导管传到微波炉上壁的微波山口处,在出口处有形如风扇叶片的搅拌器把微波分散开,射出的微波一部分直接射到食物上,一部分通过微波炉的内壁反射到食物上,使食物能从各个方面得到较为均匀的微波照射。

微波炉对食物的加热原理完全不同于其它的灶具,它不是靠热传递,而是靠食物本身的有极分子的振荡产生热量。一般食物中总是含有水分的。从电介质的角度来说,分子可分为两类:一类是无极分子,其分于的正负电荷中心重合,

如H 2,O 2,CO 2等;另一类是有极分子,其分子的正负电荷中心不重合,如H 2O ,H 2S 等。由于水分子是有极分子,我们可形象的把水分子画成如

图2所示的一头带正电,

一头带负电的分子模型。

在没有电场作用时,食

物中的水分子的排列是

杂乱无章的,极性的取向也是各向均等的。

在有电场作用时,食物中的水分子形成有序排列,若电场方向改变,有极分子的有序排列方向也随之改变,

如图3所示。由于微

波是一种每秒振荡上

百亿次的电磁场,食

物放在这样的电磁场

中,水分子的排列方

向就要每种钟随之改变上百亿次,这样,大量水分子吸收了微波的能量而高频率的剧烈的转动,便产生了大量的内能,使食物的温度升高。

微波炉的结构及各部件的作用微波炉通常由磁控管、电源变压器、炉腔、炉门、定时器和功率分配器等部件组成.

磁控管是微波炉的心脏,用于产生和发射微波.当磁控管通电以后,经预热的阴极便产生大量电子,在外磁场的作用下沿着圆周轨迹飞向阳极,在阳极上有一个很小的谐振腔,电子在到达阴极之前,先在谐振腔中产生振荡,振荡频率为2450MHz,产生微波.微波炉的电源变压器,初级接220伏电网电压,它可以把初级电压改变成各部件所需要的电压大小输送到各部件。

炉腔又称谐振腔,是食物烹调或烘烤的地方.微波炉采用矩形腔,炉腔的优劣直接影响微波炉的性能。

炉门是食品的进出口,也是微波炉炉腔的重要组成部分,是防止微波泄漏的第一道屏障.炉门由金属框架、玻璃观察窗组成,在观察窗的中间有一层金属网.炉门内又装有双门钩,它是控制电源通断的联动开关,这种安全装置能确保炉门开启前就断开电源,消除了开门瞬间引起的泄漏.

定时器是微波炉的重要构件之一,微波炉一般有两种定时方式,即机械式定时和电脑定时。

微波炉上使用的功率分配器,主要用于调节磁控管的工作时间,烘烤不同食物.微波灶炉分强功率和低功率输出。

微波炉工作原理与维修

一般微波炉的结构

1: 门安全联锁开关——确保炉门打开时,微波炉不能工作,炉门关上后微波炉才能工作;

2: 视屏窗——有金属屏蔽层,可透过同孔观察食物烹调情况;

3: 通风口——烹调时,有良好的通风;

4: 转盘支承——带动玻璃转

盘转动;

5: 玻璃转盘——装好食物的容器放在转盘上,加热时转盘转动,使食物烹调均匀,以达到均匀烹调的效果;6:控制板:

7:炉门开关——按此开关,炉门打开

使用微波炉的禁忌

1.忌用普通塑料容器:一是热的食物会使塑料容器变形,二是普通塑料会放出有毒物质.

2.忌用金属器皿:因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿,微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波,既损伤炉体又加热不熟食物。

3.忌使用封闭容器:加热液体时应使用广口容器,因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发,使容器内压力过高,易引起爆破事故。即使在煎煮带壳食物时,也要事先用针或筷子将壳刺破,以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁,或者溅出伤人。

4.忌超时加热:食品放入微波炉解冻或加热,若忘记取出,如果时间超过2小时,则应丢掉不要,以免引起食物中毒。

5.忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热:因为在半熟的食品中细菌仍会生长,第二次再用微波炉加热时,由于时间短,不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻,然后再加热为熟食。

6.忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类:因为肉类在微波炉中解冻后,实际上已将外面一层低温加热了,在此温度下细菌是可以繁殖的,虽再冷冻可使其繁殖停止,却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类,如果再放入冰箱冷冻,必须加热至全熟。

7.忌油炸食品:因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎

引起炉内起火时,切忌开门,而应先关闭电源,待火熄灭后再开门降温。

8.忌将微炉置于卧室,同时应注意不要用物品覆盖微波炉上

的散热窗栅。

9.忌长时间在微波炉前工作:开启微炉后,人应远离微波炉

或人距离微波炉至少在1米之外

1.不能用微波炉加热无水分的食物。如煎炸食物,爆炒花生等。

2.由于微波炉加热速度很快,烹饪食品时,一般应将佐料、水一起放入炉内。

3.微波遇到金属物体就被反射,所以微波炉内不能使用铝、不锈钢等金属容器。

4.微波炉内未放入食物时,不能空载运作。

5.炉门张开时,勿使微波炉工作,以免微波射出,损伤人体。

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