7月健康讲座课件夏季饮食养生doc

夏季饮食养生

一、夏季如何开胃口

每到炎热季节，很多人胃口不好，消化功能降低，且易出现乏力倦怠、胃部不舒适等症状，究竟是什么原因呢？首先是热天人体出汗多，容易造成体内水盐代谢失调。若大量出汗，则使体内水分、氯化钠、水溶性维生素丧失过多，可引起水盐代谢紊乱。由于大量排汗和氯化钠的损失，会导致胃液酸度降低。因口渴而大量饮水，会稀释胃酸。这些改变都会直接或间接地影响消化功能，引起食欲下降。此外，由于高温，体内血液多集中于体表，可引起消化道贫血，并抑制唾液分泌，使淀粉酶活性降低，胃液分泌减少，造成食欲不振和消化功能紊乱。

因此，应针对热天食欲降低的特点而采取相应的措施，科学安排夏季饮食。

清淡而有营养人们在热天往往不愿吃高热量和较肥腻的食物，多选择清淡饮食。应注意的是，在选择清淡食品的同时，要讲究营养素的搭配，合理摄入富含蛋白质、多种维生素和微量元素的食物。故在日常饮食中可选食瘦肉、牛奶、禽蛋、鱼虾、豆制品以及新鲜蔬菜等。

勿过食冷饮炎热之时适当吃些冷饮，能起到一定的祛暑作用，然而不可食之过多。雪糕、冰砖等是用牛奶、淀粉、白糖等制成的，营养虽好，但过食会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，诱发腹痛、腹泻等症状。各种饮料如汽水、雪碧、可乐等，大都营养价值不高，多饮会损伤脾胃，影响食欲，甚至引起胃肠功能紊乱等疾患。

注意补充盐分和维生素由于出汗多，氯化钠大量丧失，故应在补充水分的同时注意补充盐分。每天饮用一些淡盐开水，以保持体内水盐代谢平衡和渗透压的相对稳定。热天宜

多吃一些富含维生素B和维生素C的食物，诸如西瓜、黄瓜、西红柿、豆类等食品，可饮用一些鲜水果汁。

热天宜清补在饮食滋补方面，热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则，肥甘厚味及燥热之品不宜选用，而应食用一些具有清淡滋阴功效的食品。诸如鸭肉、鹅肉、鲫鱼、瘦猪肉、豆类、香菇、蘑菇、银耳、薏米、百合等，这些食品不仅能增进食欲，加强营养，且可消暑健身。此外，亦可食些“解暑药粥”，如绿豆粥、荷叶粥等，这些食品都有一定的祛暑生津功效。

二、夏季饮食养生家庭食谱

每到炎热的夏季，很多人的胃口就

会不好，消化功能降低，且易出现乏力

倦怠、胃脘不适等症状，有的人还易发

生胃肠道疾患。这是因为，热天人们出

汗较多，体内的水分、氯化钠和水溶性

维生素（主要是维生素B1和维生素C）也会随着汗流失不少，引起水盐代谢失调；亦使血液中形成胃酸所必需的氯离子储备减少，导致胃液酸度降低；大量出汗也会使体内钾离子过多丧失；加之为了散热，血液多集中于体表，而胃肠道供血减少；体内蓄热和出汗过多，也使胃肠道内各种消化酶的活性降低。这些劣性改变都会直接或间接地引起食欲减退和消化功能紊乱。若处理不好，亦会诱发其他一些胃肠道疾患。因此，在炎热的夏季必须讲究饮食调节，采取相应有效的科学的措施。

福自“苦”中来

苦味食品中所含有的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦味食品，不仅能清心除烦、醒脑提神，且可增进食欲、健脾利胃。

啤酒：啤酒中含有丰富的氨基酸、蛋白质、糖、矿物质及其它有益人体健康的成分，素有“液体面包”之誉。夏天适量饮用一些啤酒可起到健胃、清目、散热、解渴、止咳、利尿、消除疲劳、恢复体力等作用，实为夏日理想的饮料。

苦瓜：取其未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可凉拌又能肉炒、烧鱼，清嫩爽口，别具风味。苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目等作用。

苦笋：苦笋味道苦中带甜，性凉而不寒，具有消暑解毒、健胃消积等功效。人们常用苦笋、排骨、青菜等原料做成多种佳肴，味美可口，堪称夏日蔬中上品。

此外，苦菜、茶叶、咖啡等苦味食品亦可酌情选用。应注意的是，食用苦味食品不宜过量，否则可能引起恶心、呕吐等症状。

注意补充盐分和维生素

盛夏，人体大量排汗，氯化钠损失比较多，故应在补充水分的同时，注意补充盐分。每天可饮用一些盐开水，以保持体内酸碱平衡和渗透压相对稳定。营养学家还建议：高温季节最好每人每天能补充维生素B1、维生素B2各2毫克，钙1克，这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗，有益于人体健康。故在夏日应多吃一些富含上述营养成分的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝脏、虾皮等，亦可饮用一些水果汁。

不可过食冷饮和饮料

天气炎热时，适量吃些冷饮或喝点儿饮料，能起到一定的解暑降温作用。雪糕、冰砖等冷食是用牛奶、蛋粉、糖等材料制成，不可食之过多，过食会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，可诱发腹痛、腹泻等病症。饮料的品种较多，多饮会影响食欲，严重可损伤脾胃或导致胃肠功能紊乱。

夏日勿忘补钾

暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也比较多，由此造成的低血钾现象，会引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症候。热天防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物，新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，可多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等；蔬菜中有大葱、芹菜、毛豆等也富含钾。茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。

讲究饮食卫生

暑天饮食卫生特别重要，必须养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯。不要买变质的食品原料；膳食最好现做现吃；生吃瓜果要清洗消毒；在做凉菜时，应加蒜泥和醋，既可调味，又能杀菌，还有增进食欲的作用；即使天气再热，饮食上也不可过份贪凉，以防止病原微生物乘虚而入。

暑天最宜清补

在饮食滋补方面，热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。肥甘厚味及燥热之品不宜食用，而应选择具有清淡滋阴功效的食品，如鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、食用蕈类（香菇、蘑菇、平菇、银耳等）、薏米等。经合理烹调，可做成多种美味佳肴，不仅能增进食欲、补充营养，且可消暑健身。此外，还可进食绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解毒药粥”，它们具有一定的驱暑生津功效，而且味美可口。

另外，在高温环境下，人体内蛋白质代谢加快，能量消耗增多，因此蛋白质的供应必须酌量增加，每日的摄入量在100-120克为宜，且要求一半以上为鱼类、瘦肉、鸡肉、蛋、奶和豆制品等优质蛋白质，以满足盛夏机体代谢的需求。同时，为增进食欲，在饮食制作方面应力求烹调可口，注意花色品种的增加和变化，亦可适量选用一些辛香类调味品。

三、老人夏季里的饮食健康

进入夏季，人体胃肠受到暑热的刺激，胃肠功能相对减弱，要保证胃肠功能正常，增强人体免疫力，食疗是夏季养生的重要一环。

盛夏酷暑，老年人排汗功能降低，体内组织代谢废物和毒素较多，如能用某些排毒性果蔬来养生，对老年人大有益处。葱、蒜能够使体内某些堆积物、毒素排出体外，同时刺激细胞再生。黄瓜汁再配上萝卜汁，服后数小时之内便能排除体内部分毒素，并且有净化血液的作用。葡萄汁含有丰富的果酸，饮后数分钟内便可提高体内能量，它也有净化血液的作用，而且能有效地预防结石，促进尿素排泄，缓解老年人腹部不适感。若将葡萄汁和柠檬汁配合饮用，有很强的抗感染、抗过敏的作用。

夏季饮食宜清淡，少吃油腻、辛辣生火之物。采用绿豆、扁豆、莲子、荷叶等加入糯米等一并煮粥，凉后食用，可健脾胃，祛暑热。也可单独食用金银花、扁豆汤，能清暑养胃，健脾化湿。荷叶露，能清凉解暑，利湿止血，降脂减肥。乌梅汤，能生津止渴，止吐止泻。红枣扁豆汤，能清暑健脾，补气利湿。以上可根据本人的具体情况，酌情采用。

夏季人体需要大量的维生素C，倘若在烹调时放点醋，不仅味鲜可口，且有维护维生素C的功效。吃凉菜时放点醋，可使你的食欲大增，有助消化、杀菌、解毒和预防肠道疾病的作用。

充分补充水分是夏季中老年人养生不可忽视的一点，水补是食疗、食养的基础，健康的成人每天至少要补充2500毫升的水，才能把体内废物排出体外。

四、夏天不妨多吃的食物

绿豆：古称"食中要物"、"济世良谷"。含蛋白质、淀粉、维生素、矿物质颇丰，有退暑火、解百毒诸功。夏日常吃绿豆汤，可防治伤暑、目赤、痱、疖等疾。

西瓜：古誉“天然白虎汤”，清胃火、涤暑热有神效。富含糖、维生素C、钾等养分，适量常吃可防治中暑、口疮、喉炎、尿道炎。

苦瓜：俗云："良药苦口利于病"，可食可药的苦瓜亦然。含维生素B、C及奎宁、蛋白脂等物，功能清热、开胃、解毒、降糖、抗癌，可防伤暑、疖疮、目赤、糖尿病和癌症。

草莓：草莓在水果类中所含肌肤营养素较为丰富，用草莓敷面美容，能收到令人满意的效果。方法是：把草莓压汁后涂于面部或手臂皮肤，保持10分钟用水洗净。也可以改草莓、梨和杏各适量压碎后与奶粉调和敷面，具有增加皮肤弹性、白净的效果，更适宜油性皮肤。

西红柿：西红柿富含大量肌肤营养素，如维生累A、C 和维生素B族以及各种矿物质等，不但食用有营养，而且外用对皮肤健美更有功效。如每天饮西红柿汁一环，并适当加点儿鱼肝油，可使面色健康红润。对有粉刺、青春痘的面部皮肤，采用西红柿外搽可去油腻，防止感染。西红柿捣成糊状敷面，可使面部皮肤变得柔嫩滋润。

猪血、鸭血：富含蛋白质、铁等物，适当多吃能涤肠排污、补血养颜。

鳗鱼：富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、矿物质等养分。烹汤清口，食性平和，夏日常吃能补虚、祛风、除湿、明目、开胃。

黑木耳：富含蛋白质、铁、维生素等，还含腺苷、多糖类物质。夏日常吃可排污、补血、降脂和防癌。

生姜：古人云："冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方"。含姜辣素等物，功能除腥、开胃、解毒、驱风、散寒、止呕。夏日常以姜调味，可预防食物中毒、肠炎、痢疾等多发病。

醋：含2～5％醋酸，既开胃又杀菌。夏日常以醋调味，可预防食物中毒、肠炎。

五、夏季清热食用菌

健康专家最新提议：夏季可多吃涮野生食用菌。中国野生的食用菌多生长在海拔3000米以上的高山，外形像蘑菇，肉厚、鲜美，夏日食用清热解毒。中国食用野生菌的历史已有1000多年，目前可食用和药用的食用菌超过几百种，如松茸、竹荪、鸡纵菌、羊肝菌、牛肝菌等，都是美食家推荐的健康食品。著名医学家李时珍在本草纲目中对野生食用菌做过详细的记载：蘑菇性味甘，平，无毒。入胃、肝、大肠经。能补气血，凉血止血，润肺益胃，润燥利肠，舒筋活络，轻身强志。