8级--德国和奥地利

历史简介。。。。
概况：
奥地利的葡萄种植地总体来说均位于温和的气候带，约在纬度47 和48度之间，同法国葡萄种植区勃艮第(Burgundy)相似。大多葡萄 种植地的典型气候为温暖、晴朗的夏天和持久、温和、夜晚清凉的秋 天。
奥地利葡萄种植总面积有51213公顷，分16个产酒区，大都在国 家的东南部。70%的葡萄酒是白葡萄酒。干白葡萄酒以其清新，优雅 酸度，高圆润度的特征著称。晚收葡萄酒酿制出高品质甜酒或者贵腐 葡萄酒，酸度，酒精度，残糖量相当平衡。同时奥地利是少数几个能 够生产冰酒的国家之一。
3.维也纳酒产区 (Wien) 维也纳是世界上惟一一座拥有葡萄种植业的大城市。森林末端的 山坡——沿多瑙河边铺展的页岩、碎石、黄土和黏土土壤为新鲜和性 格多样的格鲁维婷 (Grüner Veltliner )纳白葡萄提供了最佳的生长条 件。
4.施泰尔马克酒产区 (Steiermark ) 施泰尔马克州是奥地利最南边、海拔最高的葡萄种植地。其中柯 伊茨克村的庄园海拔高度达到560米，是欧洲最高的葡萄种植地。穿 过果园和啤酒花田，陡峭的葡萄园如童话中的风景。处于南欧气候影 响范围中的绿色丘陵上主要生长的葡萄品种是雷司令、长相思和霞多 丽，这里出产的白葡萄酒以其果香和新鲜而世界闻名。
在自有城堡装瓶在法国葡萄酒界有许多表述方法，波尔多最常见的有： Mise en Bouteille au Chateau Mise en Bouteille par le Proprietaire Mise a la propriete Mise du Domaine Mise du Proprietaire Mise en Bouteille au Domaine
葡萄酒与配餐
葡萄酒与配餐的原则是:相互提高，并能使对方的质量 和风格得到更为充分的体现。 一、配餐建议：
1. 2. 3. 酒与菜要协调，不能让酒味掩盖菜味，菜味也不能掩盖酒味。 通常鱼类应该配饮白葡萄酒，肉类应该配饮红葡萄酒。 香槟、气泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜肴。
二、德国葡萄酒与中国美食
本期疑问解答——MIS EN BOUTEILLE(装瓶地点)
历史。。。。
概况：
德国葡萄种植面积约10万公顷，葡萄酒年产量约一 亿公升，以白葡萄酒为主，约占总产量的87%，类型非 常丰富，从一般干型的清淡甜白酒到浓厚圆润的贵腐甜 酒都有，另外还有制法独特的冰酒。
北部地区生产的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢， 芳香馥郁，幽雅脱俗，并有新鲜果酸。而南部生产的葡 萄酒则圆满充实，果味诱人，有时带有更刚烈的味道而 不失温和适中的酸性。
德国葡萄酒产区
德国纬度偏高，气候寒冷，产区分布在纬度47~52度之间，是全世界 葡萄酒产区的最北限。葡萄酒产区都集中在西南部气候较温和的区域， 并成为寒冷地区的葡萄酒典范。德国以出产白葡萄酒为主，酒精浓度较 低是其特色。德国的红葡萄酒以清淡型为主，白葡萄酒的类型较为丰富， 除了一般干白，还有许多甜酒，向世人展露了炎热产区所不能及的优雅 和细致。
三、 Rheinhessen（莱茵黑森） Rheinhessen是德国最大的葡萄酒产区，葡萄园的面积有26000 公顷。其中种植面积最大的是Muller Thurgau，还有其他许多品种， 如雷司令等。内有3个子产区：Binern, Nierstein和Wonnegau，24各 酒村，434个单一葡萄园。本区所产的丽司令白酒，不仅口感平衡细腻， 而且有浓郁的水蜜桃和柑橘等香味，是德国最佳的丽司令产区之一。
Dornfelder （增芳德）：种植面 积为8231，占总面积的8.1%，位居德 国总面积的第四位，是第德国第二大红 葡萄品种。颜色深，香气浓郁，丹宁含 量较高，高质量的Dornfelder 质地柔滑， 淡雅的花香伴随着李子、黑加仑、樱桃 等香气。
奥地利产区
奥地利地处中欧，具备种植葡萄的天然优势，“一生充满了阳 光”、 “高度相异的土壤结构”是这里最主要的特色。奥地利以其 得天独厚的地理环境出产着高质量的葡萄酒，并且以高质量低产量而 著称。
Mosel-Saar-Ruwer（莫泽尔） Rheingau（莱茵高） Rheinhessen（莱茵黑森） Pfalz（莱茵法兹） Nahe（纳赫） Baden（巴登）
一、 Mosel-Saar-Ruwer（摩塞尔） Mosel-Saar-Ruwer是被世界公认的德国最好的白葡萄酒产区之一，一 般 简单以Mosel称之。这里的土壤大部分以板岩为主，所有的葡萄园几 乎都位于陡峭的河岸上 ，其中一半以上的的面积种植贵族品种雷司令 （Riesling），同时也种植少量的Müller Thurgau米勒－图高和Elbling。
名的葡萄种植地是多瑙河谷，岩梯地上生长着新鲜清爽的格鲁维婷
(Grüner Veltliner )以及舒爽细致的雷司令（Riesling），该地区生
产的葡萄酒是全球稀有的珍品。
2、布根兰酒产区 (Burgenland)
位于奥地利最东边的布尔根兰州是生产 红葡萄酒和甜葡萄酒的地方，也是奥地利 最大的红葡萄酒产地。
分级制度
• 奥地利葡萄酒一共有三个分级体系。以下是按照糖分含量由低而高的一个分级体系：
Tablewine 日常餐酒
Landwine 地区餐酒 QMP－优质法定产区葡萄酒 (Kabinett)一般葡萄酒 (Spatlese)晚摘型葡萄酒
(Auslese)精选葡萄酒
(Beerenauslese－BA)颗粒精选葡萄酒 （Eiswein） 冰酒 （Trockenbeerenauselese－TBA)干果颗粒精选
四、Pfalz（法尔兹） 法尔兹是德国最著名的冰酒及贵族甜酒产区。葡萄园面积达到 23353公顷，是德国第二大葡萄产区，也是德国阳光最丰富气候最干 燥的地区，气候和Alsace相似，土壤为砂岩和土岩的混合。所产77% 为白酒。这里葡萄种植的品种比较丰富，其中种植面积Riesling和 Muller Thurgau各占21%，还种植一些地方品种。
主要葡萄品种
白葡萄品种： 格鲁维婷 (Grüner Veltliner－蔬果，白胡 椒；蜂蜜，烤面包 )：是奥地利栽培最多的品 种，占所有栽培品种的36%，该品种大部分都 种植于奥地利东部，可以酿造各种不同类型的 葡萄酒，绝大部分都是适于在年青的时候饮用， 部分也可以陈酿，还可以酿造起泡葡萄酒。 Welschriesling ＝？Riesling
Müller-Thurgau Müller-Thurgau 诞生于1882年，是德国 种植面积第二大的葡萄品种（占德国种植面 积的13.7%），被广泛的种植于德国、澳大 利亚、新西兰等地，成为世界上种植面积最 广泛的新兴物种之一。
红葡萄品种：
黑比诺（Pinot noir /Spätburgunder）： 种植面积为11807，占总面积的11.6%，位居德 国总面积的第三位。
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红葡萄品种：
（Zweigelt－兹维哥特：颜色较深，单宁柔 顺，以覆盆子和桑椹等红黑水果为主) 诞生于 1922年，是奥地利种植最广泛的红葡萄品种， 在加拿大也有部分种植，该品种是由布罗弗朗 克 （Blaufrankisch） 和圣罗朗（St Laurent） 杂交所得，该品种结合了二者的优点，具有抗 寒、早熟等特点。 布罗弗朗克 /蓝弗兰克（Blaufrankisch）： 是一个晚熟葡萄品种，单宁适中，酸度明显， 带有明显的香料气息如胡椒，以及红色水果的 味道如樱桃，主要种植于中欧地区。 圣罗朗（St Laurent）：是起源于法国的芳 香品种，诞生于19世纪中期，随后传到德国， 再蔓延到周围国家，如今在奥地利和捷克国家 广泛种植。
德国葡萄酒的分级
Pradikat(QMP):优质法定产区酒
QualitatsweiTafelwein:日常餐酒
德国葡萄酒产区简介
德国的葡萄酒产区主要集中在 莱茵河（Rhine）和莫赛 （ Mosel-Saar-Ruwer ）河 岸，全德国葡萄酒产地共分为十 三个特定葡萄种植区 。以下是 最常见到的几个主要产区：
主要葡萄品种
白葡萄种： 雷司令（Riesling） 雷司令是起源于德国的芳香葡萄品种， 也是德国种植面积最大的品种。没有任何一 个品种会像雷司令一样具有如此的多样性， 依照产地和酿造的不同，他具有从无甜味到 甜味、从清新花香、热带水果味到油质和蜡 质等一系列品种。雷司令对于生长的环境是 比较挑剔的，最好是阳光充足但冷凉的地方， 在温暖的地方也能生长，但成熟过快却使香 味减少了。
这个地区的别名“蓝弗兰克区”已经显 露出该种植区重要的红葡萄品种：87%是 蓝弗兰克（Blaufrankisch） 。另外，该 地区还生产一种特殊的葡萄酒——冰酒， 这是全球稀有的珍品。生产这种酒的工艺 复杂，而且受天气影响生产年份不固定， 每次产量极低。在整个地球上只有奥地利、 德国、瑞士、加拿大和中国的部分地区可 以生产这个酒种。
五、Nahe(纳赫)产区 纳赫位于莱茵黑森及摩塞尔区之间，所以出产的葡萄酒 也兼具这两 面区的特色——稳健与醇厚。不过，由于本区 的土质多变，富含各种矿物质，使得这里生产的葡萄酒拥有 各式不同的风味。
六、 Baden（巴登）
巴登是德国最南端的葡萄酒产地，由于本区的气候条件相 当优越，日照时间极长，是德国最温暖的区域，因此常被喻 为德国的普罗旺斯。此地在罗马人来种植葡萄之前，就已经 有野生葡萄的存在。
二、Rheingau （莱茵高） Rheingau地区葡萄园面积并不算大，只有3088（2006年）公顷， 但是这里却出产世界级的葡萄酒。Rheingau地区内只有一个子产区 （Bereich）就是Johannisberg“约翰山”，这里被认为是真正的雷 司令（Riesling)的老家。葡萄园面积的78.4%种植的是Riesling品种， 但是近年来红葡萄品种面积也有所增加，特别是Pinot Noir。
奥地利葡萄酒产区
奥地利大概可以分为4个葡萄酒产区，这四个产区又可以细分为16个小产区。 下奥地利州（Lower Austria） 布尔根兰州 （Burgenland） 维也纳（Vienna）