主厨房主管岗位职责
厨房主管的岗位职责
厨房主管的岗位职责厨房主管的岗位职责篇一:中厨主管岗位职责中厨主管岗位职责1.负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好司下的思想工作。
2.做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性验查，保证中厨房动作的正常。
3.经常与前厅方面以及营业部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。
4.做好下属工的业务技术培训、参观、学习的组织工作。
厨房主管的岗位职责篇二:厨房各岗位职责行政总厨岗位职责直接上司:总经理任职条件:从事总厨工作5年以上，具备丰富的厨房和出品管理经验，有丰富的工作组织协调能力，身体健康，工作心态良好。
管理对象:副厨师长,出品部各部门员工岗位提要:督察来货价格、质量主持出品部每天例会，分配出品部各部门工作，菜档的检查工作，菜品的开发和更新及控制菜品的出品质量和毛利率，协调各部门日常工作，确保营业期间出品部的正常营业。
工作流程:每日负责厨房部员工班前班后会，进货清点检查物品质量，监督各档口出品质量，厨房工作区域内的整体卫生。
协调与各部门的工作。
岗位职责:1.督察来货质量，随时掌握市场涨落价情况，每周不少于一次市场调研，以备改变经营定位，控制菜品的毛利润和易耗资源的管理。
2.主持每日班前班后例会，检查仪容仪表，总结前一天的出品情况，解决分析前一天出现的问题，安排当天的工作，检查估清单填写情况3.分配厨房日常工作，多与出品部各部门负责人沟通，听取下属员工意见，叮嘱各部门工作中应注意事项，更正前一天所出现的问题，加强各部门负责人的责任心。
4.安排和检查各部门餐前的准备工作，及各部门卫生情况，和冰柜、冰箱内冻品的摆放和生熟食分类摆放及定期除霜的检查工作。
5.菜档的检查:估清菜品急推菜品上牌，菜档应整齐整洁，备份充足，头天估清菜品及时撤牌。
6.检查出品部各部门备料情况，出品情况，解决客诉，主持出品部大局。
7.定期与各部门师傅研讨新菜品的开发和研制，定期组织外出考察和学习，更新展台菜品。
酒店厨房主管岗位职责(共7篇)
酒店厨房主管岗位职责〔共7篇〕第1篇：酒店厨房岗位职责酒店厨房岗位职责【篇1：酒店厨房各岗位职责】砧板岗位职责1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴5、负责本岗位区域设备设施的平安检查工作6、协助厨师长开原料单并做好本钱控制7、完成上级领导交办的其他工作任务洗碗工岗位职责1、严格执行洗涮程序〔一冲、二涮、三洗、四消毒〕，到达有关卫生标准和要求；2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
凉菜岗位职责1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进展紫外线消毒2、按工艺标准精心调制凉菜3、准确使用专用调料，确保专料专用4、各类原料和配料必须新颖，制止使用不合格原料5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味6、控制本钱，做好毛利核算，数据报告准确7、完成上级交给的其他工作任务面点岗位职责1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转2、按照工艺标准去精心制作出品3、做好提早性，杜绝上饭慢的现象发生4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确5、积极创新，研究新原料，新面点6、平安用电，按照机械平安操作规定操作，杜绝意外事故7、完成领导交办的其他工作任务炒锅的岗位职责1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作2、根据所需的复合调味品〔汁、水、酱等〕的加工制作工作3、根据工作需要将原料进展初步熟加工4、按照工艺标准烹调各种菜肴5、参与菜品调整，进步新菜品、新工艺技术6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作8、完成领导交待的其他任务鲍翅岗位职责1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的本钱核算。
厨房主管岗位职责及要求
厨房主管岗位职责及要求1. 岗位职责1.1 管理与监督•监督厨房日常运营，确保食品平安和卫生符合相关卫生要求；•管理和协调食品加工和配送流程，确保质量和效率；•管理与协调厨房人员，包括岗位分工、工作安排、培训等；•监督食品库存，确保及时补充并控制食品原材料本钱；•维护设备设施的正常运转，及时处理设备故障。
1.2 食品平安管理•熟悉并贯彻HACCP原那么，监督实施食品平安和卫生标准；•负责制定并改良食品平安流程和操作标准；•在配送和储存过程中确保食品卫生与平安。
1.3 人员管理和培训•对厨师和厨房助理进行工作安排，指导并监督其工作质量；•协助进行员工招聘和培训，确保厨房人员技能提升；•安排定期会议和培训，传达公司政策和流程变更。
1.4 食材采购和库存管理•负责食材的采购和库存管理工作，确保供给充足且本钱控制；•与供给商进行有效的沟通和谈判，以获取最正确质量和价格；•确保食材储存质量和存储条件符合卫生要求。
1.5 卫生和平安管理•负责制定和落实厨房的卫生和平安管理制度；•确保全体员工遵守相关规章制度和操作规程；•定期检查设备和环境，发现问题及时解决并报告上级。
2. 岗位要求2.1 教育背景与专业知识•具备相关餐饮管理、酒店管理或相关专业的学士学位；•熟悉厨房操作和食品平安相关知识。
2.2 工作经验要求•拥有至少3年以上餐饮行业的相关工作经验；•在厨房主管岗位上有一定的管理经验优先考虑。
2.3 专业技能•熟悉厨房操作和管理，包括食品加工、食材采购和库存管理等；•具备良好的人员管理和协调能力；•具备一定的食品平安和卫生知识；•具备一定的财务管理和本钱控制知识。
2.4 个人特质•良好的团队协作精神和沟通能力；•严谨细致的工作态度和责任心；•能够适应高强度的工作环境和不规律的工作时间；•具备解决问题和应对突发事件的能力。
以上是厨房主管岗位的职责和要求。
希望以上内容对您有所帮助！。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责一、厨师长岗位职责：1.负责制定菜单和菜品研发，确保菜品的质量和口味。
2.组织和指导厨房团队，确保菜品的制作按照标准程序进行。
3.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
4.协调厨房和其他部门的工作，确保菜品的供应和配合其他部门的需求。
5.负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行。
二、主厨岗位职责：1.根据菜单和食谱要求，负责菜品的制作和烹饪。
2.负责菜品的调配和味道的掌控，确保菜品的质量和口感。
3.组织和指导厨房助理和厨师学徒的工作，确保菜品的制作按照标准程序进行。
4.协助厨师长进行菜单的制定和菜品的研发。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
三、厨房助理岗位职责：1.负责配菜和食材的准备工作，如洗菜、切菜等。
2.协助主厨进行菜品的烹饪和制作。
3.负责厨房设备的清洁和维护工作，确保设备的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行菜品的摆盘和装饰。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
四、炒菜师傅岗位职责：1.负责炒菜类菜品的制作和烹饪。
2.根据菜谱要求，掌握火候和调料的使用，确保菜品的质量和口感。
3.负责炉灶的使用和维护，确保炉灶的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行菜品的摆盘和装饰。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
五、蒸煮师傅岗位职责：1.负责蒸煮类菜品的制作和烹饪。
2.根据菜谱要求，掌握蒸煮时间和调料的使用，确保菜品的质量和口感。
3.负责蒸炉的使用和维护，确保蒸炉的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行菜品的摆盘和装饰。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
六、烘焙师傅岗位职责：1.负责面包、蛋糕、甜点等烘焙类食品的制作和烘焙。
2.根据配方要求，掌握烘焙时间和温度的控制，确保食品的质量和口感。
3.负责烤箱和其他烘焙设备的使用和维护，确保设备的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行烘焙食品的摆盘和装饰。
厨房主管岗位职责集锦13篇
厨房主管岗位职责集锦13篇厨房主管岗位职责1职责描述：1、严格遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准进行操作，保证出品质量；2、熟悉西餐各种菜系的风味和烹饪方法，制定菜单并不断研制新菜式；3、严格控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用；4、负责完善厨房各类餐品的制作配方、调料的'制作配方等；5、做好厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程等技能培训工作，不断提升厨房员工的出品和效率，保证出品口感，提升美观度。
任职要求：1、具有西餐厅工作的经验；2、熟悉西餐菜品的准备工作；3、具有领导力，能组织培训的能力和监督管理厨房人员的能力。
厨房主管岗位职责2岗位职称：主管报告上级：楼面总厨督导下级：厨师及厨工同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部素质要求：（1）文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。
（2）专业知识：接受过餐饮烹调的专业培训，懂得成本核算，物料管理。
（3）任职经验：有一定的厨房管理工作经验。
（4）其它要求：a、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度；b、有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度、良好的人际关系；c、有一定的组织能力、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益。
主要职责：（1）听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。
做好员工的思想工作；（2）负责所辖范围的'日常管理工作及全面性的技术指导；（3）做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的正常运转；（4）与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量；（5）做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期进行岗位考核；（6）配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况；（7）做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作；（8）掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：（1）能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责
1. 厨师长/主厨：
负责制定菜单和食谱，并确保菜品的质量和口味符合标准。
管理厨房的日常运作，包括食材采购、食品储存和厨房卫生。
指导和培训厨师和厨房助手，确保工作效率和食品质量。
2. 厨师/炒锅手/烤箱手/蒸锅手：
根据菜单和食谱准备食材，进行烹饪和加工食品。
保持厨房的清洁和卫生，确保食品安全。
配合厨师长/主厨，保证菜品的质量和口味。
3. 切配工/打荷工：
负责食材的切割、洗净和准备，为厨师提供所需的食材。
协助厨师进行食材加工和烹饪。
负责厨房器具和设备的清洁和维护工作。
4. 食品安全卫生员：
负责监督厨房的卫生和食品安全工作，确保符合卫生标准。
定期对厨房设施、器具和食材进行检查和清洁。
培训厨房员工，提高他们的卫生意识和食品安全知识。
5. 仓管员/食材采购员：
负责食材的采购和储存工作，确保食材的新鲜和质量。
管理食材库存，做好食材的分类、储存和使用记录。
协助厨师长/主厨制定菜单和食谱，根据需要进行食材的采购计划。
以上岗位职责仅供参考，实际岗位职责可能因厨房规模和类型的不同而有所差异。
厨房主管岗位职责
厨房主管岗位职责
厨房主管是餐厅厨房中的管理人员之一，负责协调、监督和管理厨房的日常工作。
以下是厨房主管的主要岗位职责：
1.菜品开发和设计。
厨房主管需要监督和指导厨师，确保菜品的质量和口感达到标准，并根据市场需要开发新的菜品和菜单。
2.食品安全管理。
厨房主管需要保证食品安全，负责监督食品的储存、处理和烹饪过程，确保符合卫生标准，并且在餐厅顾客就餐前对食品进行检查。
3.人员管理。
厨房主管需要对厨师和其他厨房工作人员进行培训和管理，确保他们具备足够的技能和知识，以纠正任何不当行为或不规范操作。
4.采购管理。
厨房主管需要与供应商沟通，确定采购的品种和数量，并保持对原材料库存和成本的准确跟踪。
5.设备维护和保养。
厨房主管需要确保厨房设备的正常运转，及时进行维护和保养，以确保设备持续运行并延长使用寿命。
6.预算控制。
厨房主管需要对预算进行管理和控制，以确保餐厅厨房的运作在预算范围内，并确保盈利的同时提供高质量的食品。
以上是厨房主管的主要岗位职责，他们需要在日常工作中维护良好的沟通、计划和组织能力，以确保餐厅厨房的高效率和安全性。
厨房主管岗位职责及要求
厨房主管岗位职责及要求厨房主管是餐厅或酒店中负责厨房管理的关键职位，担负着协调、监督和管理厨房工作的责任。
他们需要具备一定的技术知识和丰富的管理经验，以确保厨房顺利运营，并在饮食品质、卫生安全和客户满意度等方面达到最佳表现。
因此，厨房主管的岗位职责和要求如下。
一、岗位职责：1.厨房运营管理：负责协调、监督和管理厨房的日常运营，包括菜品规划、食材采购、菜单设计、厨房设备维护、食品库存管理等，确保食品质量和服务质量的要求得到满足。
2.厨房人员管理：领导和管理厨房团队，负责招聘、培训、考核和调整厨房员工，确保团队的稳定性和高效性。
3.食品安全管理：负责制定并执行食品安全管理制度，确保食品安全卫生符合相关法规标准，定期组织食品安全培训、设备检查和食品样品检测。
4.菜品开发与创新：负责与厨师团队合作，开发和创新菜品，根据市场需求和客户口味进行调整和优化，提升菜品的味道和质量。
5.财务管理：负责制定和执行预算计划，控制成本和费用，并根据预算实际情况进行调整，确保厨房的经济效益和财务稳定。
二、岗位要求：1.良好的厨艺技术：厨房主管需要具备扎实的烹饪技术和丰富的菜品知识，熟悉各种菜品做法和工艺，能够指导和协助厨师团队进行菜品制作。
2.出色的团队管理能力：厨房主管需要有良好的团队协作和管理能力，能够有效地指导、管理和培训厨房员工，营造积极的工作氛围，提升整个团队的业绩和效率。
3.优秀的沟通能力：厨房主管需要与上级、下级和同事进行有效的沟通和协调，能够清晰地传达需求和要求，解决团队内外的问题，保证信息的流畅和准确。
4.严谨的工作态度：厨房主管需要具备较高的工作责任心和严谨的工作态度，保持整洁卫生的工作环境，严格遵守食品安全标准，确保食品的卫生安全。
5.良好的时间管理能力：厨房主管需要能够合理安排时间，做好工作计划，根据工作优先级合理安排工作，确保任务的按时完成。
6.强大的抗压能力：厨房主管需要在高压环境下能够保持冷静，能够应对各种突发情况和问题，灵活处理和解决，避免压力对工作和团队产生负面影响。
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厨师长岗位职责
1、在行政总厨的领导下，组织好本班组的日常工作。
2、严格把关菜肴质量，熟悉原料情况、烹饪技法，不断创新适合季节的菜品。
3、根据宴会、零点菜单检查原料切配，菜肴的烹饪的质量，对所有原料到半成品，每道制成菜肴都要严把关，有权将不合格的菜肴退回重做。
4、制定本班组的工作计划，合理划分卫生区域，明确岗位分工，熟悉本班组的技术状况及人员组成。
5、检查炉灶、冰箱、气、电源等运转情况，发现问题及时向总厨汇报，并与工程联系维修。
6、控制成本，节约原料，组织菜肴加工、烹饪、蒸煮。
7、决定本组员工的调配，加强培训，提高员工的技术和业务能力。
8、收集客人对菜肴的建议，以便改进并加以提高。
9、完成上级交办的其他任务。