第二十一章 碳水化合物 - 温州大学化学与材料工程学院
有机化学——碳水化合物
CHO H HO H H OH H OH OH CH2OH
α – D–（+）–吡喃葡萄糖 （ ） 吡喃葡萄糖
m.p. 150 ℃ [α]D +17.5° °
m.p. 146℃ ℃ [α]D +113° °
D–（+）– 葡萄糖 （ ）
[α]D +52.7° °
11
CHO H HO H H OH H OH OH CH2OH
HO HO HO CH2OH O
OH
β – D–（+）– 吡喃葡萄糖的稳定构象： 葡萄糖的稳定构象 （ ） 吡喃葡萄糖
HOH2C HO HO OH
14
O OH
二. 单糖的反应 1. 还原反应
CHO OH HO OH OH
CH 2OH OH
NaBH4
HO OH OH CH 2OH
D–葡萄糖 CH 2 OH 葡萄糖
CHO CH NNHC6H5 NNHC6H5
CH2OH O
C6H5NHNH2
C6H5NHNH2
CH2OH
CH2OH
CH2OH
22
糖脎形成过程： 糖脎形成过程：
RCH OH CH O
C6H5NHNH2 HOAc
RCH OH
CH NNHC6H5
互变异构
RC H O
CH NH NHC6H5
C6H5NH2 1,4-消除
CHO H OH CH2OH
CHO HO H CH2OH
D–(+)–甘油醛 甘油醛
L–(–)–甘油醛 甘油醛
7
己醛糖16种异构体： 个 型 己醛糖 种异构体：8个D–型，8个L–型 种异构体 个 型
CHO
CHO
碳水化合物.ppt
– 大豆低聚糖
• 大豆中可溶性糖的总称，包括棉子糖、水苏糖
• 用于饮料、乳制品、糖果糕饼、甜点冷饮、医药保健品等
2021/2/23
北京大学医学部 王军波
15
• 寡糖的功能
– 调整胃肠道功能
• 有利于双歧杆菌增殖 • 可产生短链脂肪酸供能、促进肠粘膜上皮增殖及
矿物质吸收
• 可影响消化道管径、肠粘膜厚度、肠内容物移动 速度等
– 在动物和人体内多以磷酸酯的形式存在（如 6-磷酸果糖）
– 是天然甜味剂中甜味最高的糖，是蔗糖的 1.2-1.5倍
2021/2/23
北京大学医学部 王军波
6
• 果糖的特点
– 吸收比葡萄糖慢，代谢比葡萄糖快 – 不依赖胰岛素，对血糖影响小 – 可刺激胰岛素分泌
2021/2/23
北京大学医学部 王军波
2021/2/23
北京大学医学部 王军波
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– 抗龋齿作用
• 不易被致龋病原菌发酵分解产生乳酸 • 可阻止蔗糖被致龋病原菌作用产生高分子葡聚糖
（牙垢）
– 其他作用
• 保护生物体细胞膜和膜蛋白 • 肿瘤细胞杀伤作用
– 激活巨噬细胞、T细胞、NK细胞 – 促进TNF、-干扰素、一氧化氮及其他免疫活性分子
• 降低大肠内氨浓度（细菌蛋白质合成、短链脂肪 酸促进氨代谢）
2021/2/23
北京大学医学部 王军波
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低聚糖通过促进双歧杆菌增殖和细菌代谢产生短链脂肪 酸，产生众多有益功能
促进肝脏脂质代谢 抑制初级、次级
促进肾脏分泌功能
胆汁酸生成
低聚糖 结肠 短链脂肪酸
防癌
促进矿物质、水吸收 提供能量
刺激结肠运动
2021/2/23
有机化学课件第碳水化合物
H
1 H~OH
OH 3 2 H
32
H OH
H OH
3．乳糖
乳糖存在于哺乳动物的乳汁中，工业上可从乳清中获得。有变旋现象，是还原糖。
OH65CH2OHO
4
H OH
H
1
H 3 2H
H OH
O
H 65CH2OHO
4
H OH
H
由β-Ｄ-半乳糖分子
1 H~OH
与Ｄ－葡萄糖分子C4
32
上的非半缩醛羟基
H OH
脱水通过β-1，4-
单糖和二糖都有甜味，各种糖的甜度不同，一般以蔗
糖的甜度为100来比较其它糖类的相对甜度。如葡萄糖的 甜度为74，果糖的甜度为173。果糖是目前已知的甜度最
大的糖。
第十九页，共33页
15.3 单糖的化学性质
一、碱液中的异构化
OH C
H OH HO H
H OH H OH
CH2OH
D-葡萄 糖
HO H C C OH
HO H H OH H OH CH2OH 烯二醇中间体
第二十页，共33页
OH C
HO H HO H
H OH H OH
CH2OH
D -甘 露 糖
CH2OH C=O HO H H OH H OH CH2OH D-果 糖
二、氧化反应
１．在碱性溶液中氧化
醛 （ 酮 ） 糖 +C u 2 +
O H -
△ C u 2 O ↓+ 羧 酸 混 合 物
半缩醛羟 基，因此 它没有变 旋现象，
O
3 OH 第三十二页，共33页
4 H
无还原性
C6H2OH，成也脎不。能
碳水化合物的种类及功能课件
遇碘呈蓝色
遇碘呈紫红色
遇碘呈褐色
糖原，又名动物淀粉
• 肌糖原：存在于骨骼肌（约占糖原的2/3） • 肝糖原：存在于肝脏 （约占糖原的1/3） • 心肌、肾脏、脑等，也含有少量糖原。
对于健康而言， 膳食纤维和低聚糖是许多人摄入不足的营养成分
是更多单糖分子聚合而成的大分子。
碳水化合物的食物来源
膳 食 纤 维
寡糖
• 寡糖：也叫“低聚糖”或者“寡聚糖”。 • 由淀粉水解而得到的低聚糖为“麦芽糊精”，能
够被进一步水解成葡萄糖而被人体吸收利用。 • 低聚糖：往往特指那些不能被人体消化吸收的种
类，比如低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖等。
α-1,4-糖苷键
α-1,4-糖苷键 α-1,6-糖苷键
β-1，4糖苷键 α-1,6-糖苷键
碳水化合物的生理功能
• 1、贮存/提供能量（糖原、血糖）16.7KJ(4kcal)/g • 2、构成组织结构 ＆ 生理活性物质（糖蛋白、糖脂、核
糖、脱氧核糖、氨基葡萄糖等） • 3、节约蛋白质作用 • 4、抗生酮作用（帮助脂肪彻底分解） • 5、转化为脂肪 • 6、提供膳食纤维、低聚糖等（有利于肠道健康）。
碳水化合物营养
碳水化合物营养
• 1.碳水化合物的种类和功能 • 2.膳食纤维 • 3.添加糖 • 4.肠黏膜屏障与肠道菌群 • 5.好细菌喝下去，好心情自然来
碳水化合物（carbohydrate）
• 又名糖类，化学定义是“多羟基的醛或者酮”。 • 可用通式 Cx(H2O)y来表示。其中H和O的比例恰好
每天至少 100g 碳水化合物。 推荐摄入 300g 碳水化合物。
与水相同为 2:1，好像碳和水的化合物。 • 是由碳、氢和氧三种元素组成的。 • 是最经济的供能营养素。 • 是绿色植物光合作用的产物。
-食品化学碳水化合物1ppt课件
果糖
20℃ 78.9 374.8
30℃ 81.5 441.7
50℃ 86.9 665.6
蔗 糖 66.6 199.4 68.2 214.3 72.0 257.6
葡萄糖 46.7 87.7 54.6 120.5 70.9 243.8
资料来源：黄梅丽等，食品化学，1986
吸湿性和保湿性
吸湿性是从空气中吸收水分的性质。 保湿性是空气湿度低时保持水分的性质。 各种糖的吸湿性和保湿性比较：
末期：醇醛缩合，并进一步聚合，生成高分 子黑色素。
备注：HMF---羟甲基糠醛
A.初 期 阶 段 (1).羰 氨 缩 合
H
O
C
以葡萄糖为例
H
N
R
C
H
NH
R
C
H
C
OH
H
C
OH
H
C
OH
HO
C
H
+R-NH2
HO
C
H
HO
C
H
O
-H2O
亲核加成
H
C
OH
亲核加成
H
C
OH
H
C
OH
H
C
OH
H
C
OH
H
C
CH2OH
0.6 果葡糖浆(90%) 1.2-1.6
麦芽糖 0.4-0.5 甘露糖醇
0.7 淀粉糖浆(30DE) 0.3-9-1.2 淀粉糖浆(42DE) 0.45-0.5
半乳糖
0.5
棉子糖
0.23 淀粉糖浆(54DE) 0.5-0.55
乳糖 0.2-0.4 转化糖
1.0 淀粉糖浆(62DE) 0.6-0.7
《碳水化合物b》课件
选择含有益生菌的碳水化合物食品（如酸奶、豆豉等）有助 于改善肠道菌群平衡。
CHAPTER
04
碳水化合物的选择与摄入建议
选择低血糖指数（GI）的碳水化合物
总结词
低血糖指数（GI）的碳水化合物能够 缓慢升高血糖，减少胰岛素分泌，有 助于控制体重和减少脂肪堆积。
详细描述
选择低GI的碳水化合物，如全谷类、 豆类、蔬菜和水果，可以提供持久的 能量，同时避免血糖波动和胰岛素抵 抗。
感谢观看
《碳水化合物》PPT课 件
CONTENTS
目录
• 碳水化合物简介 • 碳水化合物的消化、吸收与代谢 • 碳水化合物与健康 • 碳水化合物的选择与摄入建议 • 总结与展望
CHAPTER
01
碳水化合物简介
定义与分类
定义
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物，是生物体的主要能源 物质之一。
血糖波动的影响
长期的高血糖或低血糖都会对身体 健康产生负面影响，如糖尿病和低 血糖症。
CHAPTER
03
碳水化合物与Biblioteka 康碳水化合物与肥胖01
肥胖与碳水化合物的摄入量密切 相关。高糖、高淀粉的碳水化合 物可能导致能量过剩，引发肥胖 。
02
选择低GI（血糖指数）的碳水化 合物有助于控制血糖和体重，如 全谷物、蔬菜和水果。
分类
单糖、双糖、寡糖和多糖。
碳水化合物的生理功能
01
02
03
提供能量
碳水化合物是生物体最主 要的能源物质，通过氧化 分解为身体提供能量。
构成细胞结构
某些碳水化合物是细胞膜 和细胞壁的组成成分，如 糖蛋白、糖脂和多糖。
调节代谢
某些碳水化合物在体内可 以转化为葡萄糖，进而调 节血糖水平和其他代谢过 程。
食品营养学 3.碳水化合物
第3章 碳水化合物
化学与环境工程学院
主要内容
碳水化合物的功能 食品中重要的碳水化合物 食品加工对碳水化合物的影响 碳水化合物的摄取与食物来源
化学与环境工程学院
第一节 碳水化合物的功能
➢ 一、供能及节约蛋白质 ➢ 二、构成体质 ➢ 三、维持神经系统的功能与解毒 ➢ 四、有益肠道功能 ➢ 五、食品加工中重要原、辅材料 ➢ 六、抗生酮作用
化学与环境工程学院
4.乳糖醇
➢ 来源：由乳糖催化加氢制得。 ➢ 特点： 甜度为蔗糖的30～40%； 在肠道内几乎不被消化、吸收、能值很低； 不致龋齿。
化学与环境工程学院
二、低聚糖（寡糖）
聚合度为4～10的低聚糖。麦芽低聚糖、甘露低 聚糖、低聚木糖。 ➢ 功能性食品
【低热、低脂、低胆固醇、低盐、高纤维素 低聚糖（寡糖）和短肽（寡肽）】 ➢ 具有特殊保健功能的低聚糖 低聚果糖、乳果聚糖、低聚异麦芽糖、低聚 木糖、低聚氨基葡萄糖
低聚乳果糖的特性
➢ 低聚乳果糖是非还原性低聚糖； ➢ 其甜味味质类似蔗糖，通常为蔗糖的30～50％。 ➢ 低聚乳果糖几乎不被人体消化吸收，可供糖尿
乳酸；在乳糖酶作用下水解；乳糖不耐症。 ➢ 功能： 是婴儿主要食用的碳水化合物。 构成乳糖的D—半乳糖除作为乳糖的构成成分外，
还参与构成许多重要的糖脂(如脑苷脂、神经节 苷酯)和精蛋白，细胞膜中也有含半乳糖的多糖， 故在营养上仍有一定意义。
化学与环境工程学院
5.异构乳糖
➢ 组成：1分子半乳糖和1分子果糖组成 ➢ 来源：乳糖异构； ➢ 特点： 无天然存在，由乳糖异构而来； 不能被消化吸收，通便作用； 促进肠道有益菌的增殖、抑制腐败菌的生长； 促进肠道中双歧杆菌自行合成多种B族维生素。 甜度约为蔗糖的一半（约50）。
理学碳水化合物
α型：苷羟基与C5 (决定构型的C)的羟基同侧 β型：苷羟基与C5 的羟基异侧
第21页/共54页
D-(+)-葡萄糖概括：
-D-(+)-葡萄糖 -D-(+)-葡萄糖
差向异构体 or
正位异构体
CH2OH O
OH CH2OH
氧环式结构引起
CH2OH
非对映体
OH
HO *C
HOH2C *C
O+
O
CH2OH
-D-果糖 第22页/共54页
碳链的增长
CHO
H
OH + HCN
CH2OH D - 甘油醛
CN
H
OH
H
OH
CH2OH (A)
CN
HO
H
H
OH
CH2OH (B)
第14页/共54页
CHO
H
OH
H
OH
CH2OH D-赤 藓 糖
CHO
HO
H
H
OH
CH2OH D - 苏阿糖
醛糖的D型异构体
丁醛 糖 CHO
CHO OH D -(+)- 甘油醛
HCOOH + HCOOH + HCHO
CH2OH
断几键就需要几摩尔HIO4
测定结构
第32页/共54页
4.2 还原反应
CHO
CH2OH
(CHOH)4 NaBH4
(CHOH)4
测 结 构
CH2OH
CH2OH
第33页/共54页
4.3 成脎反应
CHO
CHOH (CHOH)n+ 3C6H5NHNH2
CH2OH
CH2OH
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第十七章 碳水化合物课时：5课时教学目的要求：了解碳水化合物是多羟基醛酮及其衍生物，纤维素、淀粉的结构、性质，掌握糖的D -L 构型，单糖的递升、递降、成脎、•氧化还原反应，苷的形成与水解，环状构型的Haworth 表示法，•葡萄糖的椅式构象，α，β－型，环式、链式异构体互变，还原糖与非还原糖，糖类的鉴别与结构推导，麦芽糖、蔗糖、纤维二糖、乳糖的结构。
碳水化合物又称糖类，为碳氢氧化合物可分为单糖、低聚糖、多糖三类。
(1) 单糖，不能水解成更简单的多羟基醛、酮的碳水化合物。
如葡萄糖、果糖。
(2) 低聚糖，可水解成数个单糖分子的碳水化合物。
如蔗糖，麦芽糖。
(3) 多糖，可水解成十个以上单糖分子的碳水化合物。
如淀粉、纤维素。
第一节 单糖以葡萄糖和果糖为例讨论单糖的构造、构型、构象及理化性质 一 单糖的构造式 以葡萄糖为例：(1) 分子式C 6H 12O 6, 钠汞齐还原得己六醇，说明碳链的骨架是C-C-C-C-C-C.(2) 与羟胺、苯肼等羰基试剂作用，说明有羰基。
用溴水氧化得含羧基的化合物，说明是醛基。
(3) 与乙酸酐的反应，说明有五个羟基，葡萄糖的开链结构为：CH 2CH CH CH CH CHO 为己醛糖果糖的开链结构为：CH 2CH CH CH CCH 2 为己酮糖 二、单糖的构型 1 相对构型最简单的单糖是2,3-二羟基丙醛（甘油醛）和二羟基丙酮。
甘油醛有一个手性碳原子，有一对对映体，其菲舍尔投影式和名称如下：CHO C H OH 2OHCHO CH HOCH 2OHD-（+）-甘油醛 L-（-）-甘油醛己糖有4个手性碳原子，有16个异构体，（见P581）葡萄糖有如下构型：C H OH C HO H C H OH C H OH2OH D-葡萄糖P581表中列出D 型醛糖的构型和名称。
自然界中存在的为D 型糖。
各D 型异构体都有一个L 型的对映异构体，如D-（+）-葡萄糖的对映异构体是L-（-）-葡萄糖，它们的旋光度相等，方向相反。
问题19-1果糖有几个对映异构体？CH 2OH C C O C HO H OH H C OHH CH 2OHCH 2OH C C O C H OH OH H C OHH CH 2OHCH 2OH C C O C HO H H HO C OHH CH 2OHCH 2OH C C O C H OH H HO C OHH CH 2OHCH 2OH C C O C HO H OH H C HHO CH 2OHCH 2OH C C O C H OH OH H C HHO CH 2OHCH 2OH C C O C HO H H HO C HHO CH 2OHCH 2OH C C O C H OH H HO C HHO CH 2OH2. 构型的标记和表示方法除用D ，L-名称对构型进行标记，也采用R ，S 标记法。
CHO C H OH 2OHCHO CH HO2OHD-（+）-甘油醛 L-（-）-甘油醛 R-（+）-甘油醛 S-（-）-甘油醛CH OHCHO HCH OHCH OHCH2OHD-（+）-葡萄糖（2R，3S，4R，5R-2，3，4，5，6-五羟基己醛）D-（+）-葡萄糖可写成以下形式：CHOCH OHCHO HCH OHCH OHCH2OHCHOOHHOOHOH2OH CHOH OHHO HH OHH OHCH2OHCHOCH2OH费歇尔投影式不可离开平面翻转问题19-2 用R，S法命名D-（-）核糖2R，3R，4R-2，3，4，5-四羟基戊醛三、单糖的环状结构(1)问题的提出葡萄糖的化学性质与其为开链结构的结构式不符。
（A）不起一些醛的典型反应，与品红试剂不变色，与亚硫酸氢钠不发生加成（B）在碱的存在下，与硫酸二甲酯作用，转化为五甲基葡萄糖，没有醛的性质，在稀酸中水解，一个甲氧基容易水解，生成四甲基葡萄糖，其有醛的性质。
（C）变旋光现象：新配制时，比旋光度为+112︒，最后变为+52.7︒，(2)环状结构与开链结构的互变异构CHOCH OHCHO HCH OHCH OH2OHCHOHOHHCH2OHCOHHCHOHCHOCHOHOHHCH2OHCOHCHCHOCHOHOHCH2OHCOHCH CH CHOHOHCH2OHCOHCH COH+α-D-葡萄糖β- D-葡萄糖这两种环氧式，除C-1构型不同，其余手性碳原子的构型都相同，叫差向异构体。
C-1上的羟基在环平面下方的为α-异构体，在环平面上方的为β-异构体。
这种环状结构式称为霍沃思（Haworth）式。
α-D-葡萄糖，熔点146 ︒C，比旋光度+112︒（在50 ︒C以下的水溶液中结晶得到）β- D-葡萄糖，熔点150 ︒C，比旋光度+18.7︒, 两种结构可互相转变，平衡时，比旋光度+52.7︒, CHOHOHCH2OHCOHHCHOHCHCHOCH OHCHO HCH OHCH OH2OHCHOHOHCH2OHCOHHCHOHCOHD-果糖主要形成五元环，也有α-和β-两种构型：OHOH2CHOCH2OHOHOHOH2COHHOCH2OHOHα-D-果糖β-D-果糖六元环的又称为吡喃糖，五元环的则称为呋喃糖。
(3)糖苷醛与醇作用生成半缩醛，在酸存在下，很容易再与一分子醇作用，生成缩醛，D-葡萄糖的甲醇溶液中通入氯化氢，异头碳上的羟基变成了甲氧基的缩醛。
称之为糖苷：O CH 2OHHOOH OHOHCH OH O CH 2OHHOOHOCH 3O CH 2OHHOOH OCH 3+（两种异构混合物） α-D-甲基葡萄糖苷 β-D-甲基葡萄糖苷任一种葡萄糖苷在稀酸中的水解，得到的均为α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖的混合物。
前述葡萄糖用硫酸二甲酯甲基化的实验现象也可解释了：O CH 2OHHOOH OH(CH )SO 4O CH 2OCH 3CH 3OOCH 33OCH 3 2O CH 2OCH 3CH 3OOCH 3OCH 3OH葡萄糖 五甲基葡萄糖 四甲基葡萄糖 四、单糖的构象在D-葡萄糖水溶液中，β-D-葡萄糖含量比α-D-葡萄糖多（64：36），这是因为前者更稳定：OHOHH HOCH 2OHH OHHOHOCH 2OH HHOHOH H OH H HOHOCH 2OH HHOHOH H OH H HOHOH HH HOCH 2OHH OHHOHD-葡萄糖是最稳定的D-己醛糖 五、单糖的反应单糖有羟基和羰基，可生成醚和酯，可进行加成、氧化和还原等反应。
1、 生成糖脎醛或酮能与苯肼反应生成苯腙α-羟基醛或α-羟基酮与苯肼反应时，α-羟基会被苯肼氧化而生成羰基，进一步与苯肼反应生成脎：将D-葡萄糖，D-果糖与苯肼反应，得到相同的D-葡萄糖脎：D-葡萄糖苯腙 D-葡萄糖脎D-果糖苯腙 D-果糖脎（D-葡萄糖脎）凡C-3,C-4,C-5构型相同的己糖，所生成的脎是相同的；D-甘露糖也形成上述糖脎。
糖脎是不溶于水的黄色晶体，有一定的熔点,有一定的晶形。
2、氧化反应（1）杜伦试剂、费林试剂，可将D-葡萄糖，D-果糖氧化，这些糖又称之为还原糖。
不与费林试剂和托伦斯试剂反应的糖，称之为非还原糖，非还原糖的分子中没有苷羟基。
（2）和溴水反应溴水氧化醛糖，使醛糖氧化为糖酸。
（如D-葡萄糖氧化成D-葡萄糖酸） （酸性试剂，无异构化，可用来区别醛糖和酮糖）CHOC H OH C HO HC H OH C H OH2OH3COOH C H OH C HO H C H OH C H OHCHOOHHOOH OH 2OHCH=N OHHOOH OH CH 2OHNHC 6H 52CH=N N HOOH OH 2OHNHC 6H 5NHC 6H 5CH 2OH OHOOH OH CH 2OH652CH 2OHN HOOH OH CH 2OHNHC 6H 56522CH=N N HOOH OH 2OHNHC 6H 5NHC 6H 5（3）和硝酸反应硝酸氧化D-葡萄糖成D-葡萄糖二酸：CHO2OHHNO 3o COOHCOOHD-葡萄糖酸常以内酯的形式存在。
可应用于推测糖的构型。
D-赤藓糖氧化生成内消旋酒石酸，可推测其分子中两个羟基是在同一边的：CHOCH 2OH3o COOHCOOHD-核糖和D-木糖氧化后生成的核糖二酸和木糖二酸都是内消旋化合物。
CHO2OHHNO 3COOHCOOHCOOHHNO 3CHO2OH（4）和高碘酸反应CHO C H OH C HO HC H OHC H OHCH 2OHCOOH C H OHC HO H C H OH C H OH2OHBr 2H 2O高碘酸使单糖氧化成碳链较短的氧化产物，每一碳碳键，消耗1 mol 高碘酸。
3、还原反应用还原剂还原，或催化加氢，得糖醇，如D-葡萄糖还原后得D-葡萄糖醇：实验室常用氢硼化钠为还原剂。
4、醛糖的递升与递降将一个醛糖变为高一级的醛糖的过程叫递升：醛糖与氢氰酸作用，所得氰醇水解生成的多羟基酸失水成内酯，内酯用钠汞齐和水还原，得高一级的醛。
HCNCHO2OH2OHCN2OH CN++CH 2OH COOH2OHCOOH2OHCO OCH 2OH CO O+CHO C H OH C HO HC H OHC H OHCH 2OHCH 2OH C H OHC HO H C H OH C H OHCH 2OH2Na -Hg2OHCHO2OH CHO+将一个醛糖变为低一级的醛糖的过程叫递降：其中的一种方法是与羟氨反应生成糖肟，把糖肟溶于碳酸氢钠水溶液中使之与2，4-二硝基氟苯反应，分解后得低一级的醛糖。
2OHCHOCH 2OH CH=NOHFNO 222OHCH=N ONO 2O 2N2OH CHO5 差向异构化在弱碱性条件下，与羰基相邻的不对称碳原子的构型发生变化，同时发生醛糖与酮糖间的相互转化，反应可能是通过烯二醇进行的。
六、重要的单糖和它的衍生物 1、 戊糖和己糖（1） 戊糖（i ）D-（-）-核糖，以糖苷存在于核酸中，是细胞中核酸的组成部分。
2OH CHO（ii ）D-（-）-脱氧核糖，也是细胞中核酸的组成部分。
CH 2OHCHOOH OH OH 2OH CHOH H H H H（2） 己糖 （i ）D-（+）-葡萄糖用于某些食品工业，也用作还原剂。
（ii ）D-（-）-果糖酮糖溶液与盐酸-间苯二酚试剂加热，立刻出现深红色，可以鉴别酮糖和醛糖。
果糖与氢氧化钙生成难溶于水的络合物：C 6H 12O 6.Ca(OH)2.H 2O,可用于果糖的检验。
2、 维生素C抗坏血酸，L-型不饱和糖酸的内酯：呈酸性和还原性。
C C O C HO HO C O H C HO HCH 2OH3、 氨基糖存在于某些多糖的组成中，如D-2-氨基葡萄糖和D-2-氨基半乳糖：101D-2-氨基葡萄糖 D-2-氨基半乳糖 4、 糖苷自然界很少有游离的单糖，大多以糖苷的形式存在，如苦杏仁糖是葡萄糖苷：OCH O CN第二节 双糖 一、概述1、双糖的两种可能的连接方式双糖是由两个单糖单元构成的。