2018版高考生物复习配餐作业40 含答案
2018版高考生物大一轮复习配餐作业34含答案
配餐作业(三十四)生态系统的信息传递和稳定性A组·全员必做题1．(2017·河北三市联考)下列有关农田生态系统的叙述中正确的是()A．输入农田生态系统的能量为全部农作物所固定的太阳能B．杂草有利于提高生态系统的稳定性，因此无需除杂草C．一般农田生态系统的营养结构较简单，自我调节能力低D．除去农田中的害虫，有利于实现能量的多级循环利用解析输入农田生态系统的能量为农田生态系统中全部生产者(包括农作物、杂草等)固定的太阳能，A错误；杂草的存在能增加生态系统中生物的种类，使营养结构更复杂，有利于提高生态系统的稳定性，但为了使生态系统的能量更多地流向对人类有益的部分，仍需要除杂草，B错误；农田生态系统中生物的种类少，营养结构简单，因而自我调节能力较低，C正确；除去农田中的害虫，有利于能量更多地流向农作物和人类，能量是单向流动、不可循环的，D错误。
答案C2．(2017·山东潍坊统考)下列关于生态系统稳定性的叙述，不正确的是()A．信息传递有利于维持生态系统的稳定性B．负反馈调节是生态系统自我调节能力的基础C．抵抗力稳定性弱的生态系统恢复力稳定性一定强D．人类活动可以影响生态系统的稳定性解析信息传递能调节生物的种间关系，以维持生态系统的稳定性，A正确；生态系统具有自我调节能力，其基础是负反馈调节，B正确；抵抗力稳定性弱的生态系统恢复力稳定性不一定强，如极地苔原，C错误；人类活动(如植树造林、捕猎等)可以影响生态系统的稳定性，D正确。
答案C3．(2017·吉林三校联合模拟)依靠生态系统的自身调节能力，辅以有效的人为手段，将已经被破坏的生态系统恢复为健康状态的过程称为生态恢复。
该过程中()A．发生了初生演替B．能量的输入大于散失C．抵抗力稳定性保持不变D．恢复为原来的物种组成解析已经被破坏的生态系统仍然存在部分生物，这种群落的演替属于次生演替，A错误；在该生态系统恢复的过程中，生物的种类和数量会增加，储存在生物体内的能量也会增加，说明在该生态系统恢复的过程中能量的输入大于散失，B正确；由于生物的种类和数量增加，生态系统的营养结构变得更复杂，故生态系统的抵抗力稳定性逐渐升高，C错误；在该生态系统的恢复过程中，辅以有效的人为手段，故该生态系统不一定恢复为原来的物种组成，D错误。
2018版高考生物大一轮复习配餐作业35 含答案
配餐作业(三十五) 生态环境的保护A组·全员必做题1．(2017·江苏扬州中学月考)下列有关生物多样性的叙述，错误的是( )A．生物多样性是指在一定时空中所有物种及其基因和生态系统的总称B．生物多样性的形成是生物与生物之间、生物与无机环境之间共同进化的结果C．自然保护区具有科研、科普、旅游等功能，体现生物多样性的间接价值D．建立自然保护区、风景名胜区等就地保护是保护生物多样性最有效的措施解析自然保护区的科研、科普、旅游功能，体现生物多样性的直接价值，C错误。
答案 C2．(2016·安徽师大附中期末)下列关于全球性生态环境问题的描述，错误的是( ) A．化石燃料的大量燃烧会导致温室效应、酸雨等环境问题B．引入外来物种不一定增加当地的生物多样性C．解决粮食短缺问题的一个重要措施是大量开垦草地D．保护森林就是将合理利用森林资源和保护森林资源有机结合起来解析大量开垦草地会造成植被的破坏，引发环境问题，C错误。
答案 C3．(2016·陕西安康二模)藏羚羊是中国特有物种，属于国家一级保护动物，由于栖息地的破坏和盗猎导致其数量急剧减少，为拯救濒临灭绝的藏羚羊，国家建立了可可西里自然保护区、羌塘自然保护区，近些年来，保护区藏羚羊的数量明显增多，下列相关叙述正确的是( )A．保护区藏羚羊数量增多，丰富了藏羚羊的种群基因库B．建立自然保护区属于易地保护C．两个保护区内的藏羚羊的基因频率相同D．两个保护区内的物种多样性的组成相同解析建立自然保护区属于就地保护，B错误；两个保护区的自然环境存在差异，特定环境选择的生物变异类型也存在差异，故两个保护区内的藏羚羊的基因频率不完全相同，两个保护区内物种多样性的组成也存在差异，C、D错误。
答案 A4．(2017·湖南常德月考)“低碳生活”和“低碳经济”正在成为全社会的共识，成为人们所期待的最为主导的生存和发展方式，以下关于“低碳”的说法不正确的是( ) A．“低碳经济”是以低能耗、低污染、低排放为基础的经济模式B．二氧化碳排放量过大容易导致地球出现温室效应C．尽量减少塑料袋使用量，遏制白色污染是转向“低碳生活”的途径之一D．“低碳”指大气中的二氧化碳浓度过低解析“低碳”就是指生活作息时要尽力减少二氧化碳的排放量，从而降低大气中CO2的浓度，D错误。
全国通用版2018版高考生物大一轮复习配餐作业6 Word版含答案
配餐作业(六) 系统内的分工与合作A组·全员必做题1．(2017·山东齐鲁名校联考)下列关于细胞膜结构和功能的叙述，不正确的是( ) A．哺乳动物成熟的红细胞内没有核膜、线粒体膜等膜结构，是制备细胞膜的良好材料B．功能越复杂的细胞膜，蛋白质的种类和数量越多C．细胞膜的功能之一是作为系统的边界，维持细胞内部环境的稳定D．科研上鉴别死细胞和活细胞常用染色排除法，用台盼蓝染色，活的动物细胞会被染成蓝色解析哺乳动物成熟的红细胞无细胞核和各种细胞器，是制备细胞膜的良好材料，A正确；功能越复杂的细胞膜，蛋白质的种类和数量越多，B正确；细胞膜是系统的边界，能控制物质进出细胞，从而维持细胞内部环境的稳定，C正确；利用染色排除法鉴别死细胞和活细胞时，由于活细胞的细胞膜具有选择透过性，使用台盼蓝染色，活的动物细胞不会被染成蓝色，D错误。
答案 D2．(2017·山西四校联考)下列与细胞器相关的叙述中，正确的是( )A．蓝藻细胞中有的酶在核糖体上合成后，再由内质网和高尔基体加工B．分泌蛋白合成旺盛的细胞中，高尔基体膜成分的更新速度快C．溶酶体能吞噬并杀死侵入细胞的病毒或病菌，但不能分解衰老的细胞器D．植物细胞叶绿体产生的ATP主要用于主动运输等过程解析蓝藻细胞属于原核细胞，无内质网和高尔基体，只有核糖体，A选项错误；分泌蛋白在内质网上的核糖体上合成，进入内质网进行加工、分类、包装，形成囊泡进入高尔基体，由高尔基体进行进一步加工，形成囊泡，运向细胞膜，由细胞膜分泌到细胞外，所以分泌蛋白合成旺盛的细胞中，高尔基体膜成分的更新速度快，B选项正确；溶酶体的功能是吞噬并杀死侵入细胞的病毒或病菌，分解衰老、损伤的细胞器，C选项错误；植物细胞叶绿体产生的ATP用于光合作用暗反应阶段，主动运输消耗的ATP由细胞呼吸提供，D选项错误。
答案 B3．(2017·河北三市联考)下列有关细胞器的叙述中正确的是( )A．洋葱根尖分生区细胞能进行中心体的复制B．乳酸菌细胞壁的合成需要高尔基体的参与C．被溶酶体分解后的产物将全部被排出细胞外D．病毒蛋白质外壳的合成是在宿主细胞的核糖体上进行的解析中心体只存在于动物和某些低等植物细胞中，洋葱是高等植物，A错误；植物细胞中高尔基体与细胞壁的形成有关，但乳酸菌属于原核生物，无高尔基体，B错误；被溶酶体分解后的产物有的可以作为细胞的营养物质被细胞再利用，有的被排出细胞外，C错误；病毒是营寄生生活的生物，其遗传物质的复制和蛋白质的合成都是在宿主细胞中完成的，核糖体是蛋白质的合成场所，D正确。
2018版高考生物大一轮复习配餐作业40-有答案
配餐作业(四十) 生物技术在食品加工中的应用A组·全员必做题1．下列关于腌制泡菜和制作果醋的叙述，不合理的是( )A．乳酸菌在空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布B．腌制泡菜时，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，都会造成亚硝酸盐的含量增加C．醋酸菌进行深层发酵时需要连续通入氧气，否则醋酸菌会缺氧死亡D．温度对制作果醋的发酵过程没有影响解析本题考查腌制泡菜和制作果醋的知识，意在考查考生对教材内容的理解。
选项A，乳酸菌种类很多，在自然界中广泛分布，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌的分布。
选项B，腌制泡菜时，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，使亚硝酸盐的含量增加。
选项C，醋酸菌是需氧型生物，对氧气含量非常敏感，缺氧会导致醋酸菌死亡。
选项D，温度影响醋酸菌体内酶的活性，进而影响发酵过程。
答案 D2．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化，下列有关叙述正确的是( )A．过程①～④所需的最适温度基本相同B．酵母菌存在广泛、生命力强，因此在果酒制作时不需对所用器具进行消毒或灭菌C．过程③和④都需要氧气的参与D．发酵过程中培养液的pH都会升高解析本题考查制作果酒、果醋的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解能力。
过程①②③为酵母菌的呼吸作用，最适温度为18～25 ℃，④过程为醋酸发酵过程，最适温度为30～35 ℃；在进行酒精发酵时要对所用器具消毒或灭菌，以免造成杂菌污染影响酒的品质；果酒发酵产生的二氧化碳以及果醋发酵产生的醋酸都会使培养液的pH降低。
答案 C3．下列关于果酒制作过程的叙述正确的是( )A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净B．应控制发酵温度维持在20 ℃左右，变化不能太大C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌解析在精选葡萄后应先冲洗1～2次，然后除去枝梗，原因是要除去污垢，但不能洗去附着在表面的酵母菌，先去枝梗会造成汁液流失和污染；酒精发酵过程是一个厌氧过程，在有氧的条件下，醋酸菌可将酒精氧化为乙醛，进而氧化为乙酸；在酒精发酵时，一定要对器具消毒，以免杂菌污染和危害酵母菌，影响酒的品质；酵母菌发酵的适宜温度是18～25 ℃。
2018版高考生物大一轮复习配餐作业24 含答案
配餐作业(二十四) 现代生物进化理论A组·全员必做题1．下列各项说法中，与现代生物进化理论不符的是( )①通过基因突变和基因重组，可使庞大种群中出现大量的可遗传变异②可遗传的变异是生物进化的原材料③环境改变可使生物产生适应性变异④隔离是物种形成的必要条件⑤突变和基因重组可决定生物进化的方向⑥自然选择使种群的基因频率定向改变，并决定生物进化的方向⑦一个种群的基因突变和基因重组会影响另一个种群的基因频率A．①②④B．②④⑤C．④⑤⑥D．③⑤⑦解析对于现代生物进化理论的理解，要特别注意：变异是不定向的，自然选择决定了生物进化的方向；可遗传的变异只是为生物的进化提供原材料，并不决定生物进化的方向；产生了生殖隔离，才是新物种形成的标志。
另外要注意，由环境改变引起的变异(无遗传物质的改变)，是不可遗传的变异，不能作为生物进化的原材料。
由于不同物种间存在生殖隔离，不能进行基因交流，所以，一个种群的突变和基因重组对另一个种群的基因频率没有影响。
答案 D2．(2016·泉州质检)安第斯山区有数十种蝙蝠以花蜜为食。
其中，长舌蝠的舌长为体长的1.5倍。
只有这种蝙蝠能从长筒花狭长的花冠筒底部取食花蜜，且为该植物的唯一传粉者。
由此无法推断出( )A．长舌有助于长舌蝠避开与其他蝙蝠的竞争B．长筒花可以在没有长舌蝠的地方繁衍后代C．长筒花狭长的花冠筒是自然选择的结果D．长舌蝠和长筒花相互适应，共同(协同)进化解析长舌蝠是长筒花的唯一传粉者，长筒花不可能在没有长舌蝠的地方繁衍后代，B 项错。
由于长舌蝠具有长舌而得到花蜜可有效避开与其他蝙蝠的竞争；长筒花的各种性状都是自然选择的结果，与长舌蝠相互适应共同(协同)进化。
答案 B3．(2017·苏北四校联考)关于现代生物进化理论的叙述，正确的是( )A．一个池塘内所有生物构成生物进化的基本单位B．进化的原材料只能由基因突变和基因重组产生C．二倍体草莓与四倍体草莓存在生殖隔离D．若种群中显隐性个体的数量保持不变，则没有发生进化解析生物进化的基本单位为种群，而一个池塘内所有生物构成一个群落，A错误；可遗传变异为生物进化提供原材料，可遗传变异的来源有基因突变、基因重组和染色体变异，B错误；二倍体草莓和四倍体草莓交配后产生的三倍体草莓不可育，因此二倍体草莓和四倍体草莓不属于同一物种，存在生殖隔离，C正确；发生进化的标志是基因频率发生变化，跟显隐性个体的数量没有必然关系，D错误。
2018版高考生物大一轮复习配餐作业38含答案
配餐作业（三十八）胚胎工程及伦理问题A组·全员必做题1．下列关于受精过程的叙述错误的是（)A．获能后的精子与卵子相遇后，释放顶体酶穿过透明带进入放射冠B．透明带反应是防止多精子入卵的第一道屏障C．精子与卵细胞膜相互融合，精子入卵D．雄原核形成的同时,卵子完成第二次减数分裂解析理解精子、卵子的发生及体内受精过程的知识是解题关键。
哺乳动物的受精过程主要包括：精子穿越放射冠和透明带,进入卵细胞膜，原核结合。
获能后的精子与卵子相遇后，首先释放顶体酶穿过放射冠进入透明带，当精子接触卵细胞膜的瞬间，会产生透明带反应，阻止多个精子进入透明带.精子与卵细胞膜相互融合，精子入卵后，形成雄原核，此时卵子完成减数第二次分裂，形成雌原核，二者相互融合形成受精卵,受精过程完成。
答案A2．下图是牛囊胚示意图，下列有关该图的叙述错误的是（)A．透明带是初级卵母细胞在减数第一次分裂时形成的B．囊胚腔是一个充满液体的腔C．内细胞团将来分化成内胚层D．滋养层将来发育成胎膜和胎盘解析理解胚胎发育的知识是解题关键。
在囊胚阶段出现了内细胞团,内细胞团将来发育成胎儿的各种组织。
答案C3．受精过程的顺序为( ）①第一次卵裂开始②释放第二极体③顶体反应④穿越透明带⑤雌、雄原核的形成⑥核膜消失，雌雄原核融合A．①②③④⑤⑥ B．③②④⑤⑥①C．④⑤②①③⑥ D．③④②⑤⑥①解析受精过程中，获能的精子与卵子相遇时即发生顶体反应；当精子穿越透明带触及卵黄膜时，透明带立即封闭以阻止其他精子进入，进而激活次级卵母细胞完成减数第二次分裂,释放第二极体，雌雄原核形成后,核膜消失，雌雄原核融合在一起,形成合子，开始第一次卵裂.答案D4．动物细胞培养是动物细胞工程的基础，如图所示,a是核移植技术，b是体外受精技术,c是胚胎分割技术，①②③依次表示其结果。
据图回答,下面说法正确的是（)A．①反映了动物细胞也具有全能性B．②的设计产生不存在伦理争议C．③中个体的基因型和表现型未必完全相同D．①②③都属于无性繁殖解析①反映了动物细胞核也具有全能性.②的设计产生即设计试管婴儿存在伦理争议.③中个体的基因型相同，表现型由于还受环境影响，所以基因型相同，表现型未必完全相同。
全国2018年卷Ⅰ高考理综生物试题(word档含答案详细解析)
生物部分注意事项 1答卷前考生务势必自己的姓名、准考据号填写在答题卡上。
2回答选择题时选出每题答案后用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑如需变动用橡皮擦洁净后再选涂其余答案标号。
回答非选择题时将答案写在答题卡上写在本试卷上无效。
3考试结束后将本试卷和答题卡一并交回。
学·科网可能用到的相对原子质量H 1 Li 7 C 12 N 14 O 16 Na 23 S 32 Cl 35.5 Ar40 Fe 56 I 127一、选择题本题共6个小题每题6分。
在每题给出的四个选项中只有一项为哪一项符合题目要求的。
1生物膜的构造与功能存在亲密的联系。
以下有关表达错误的选项是A叶绿体的类囊体膜上存在催化ATP合成的酶B溶酶体膜破碎后开释出的酶会造成细胞构造的损坏C细胞的核膜是双层膜构造核孔是物质出入细胞核的通道D线粒体DNA位于线粒体外膜上编码参加呼吸作用的酶2生物体内的DNA常与蛋白质联合以DNA—蛋白质复合物的形式存在。
以下有关表达错误的选项是A真核细胞染色体和染色质中都存在DNA—蛋白质复合物B真核细胞的核中有DNA—蛋白质复合物而原核细胞的拟核中没有C若复合物中的某蛋白参加DNA复制则该蛋白可能是DNA聚合酶[根源:学_科_网]D若复合物中正在进行RNA的合成则该复合物中含有RNA聚合酶3以下有关植物根系汲取利用营养元素的表达错误的选项是A在酸性土壤中小麦可汲取利用土壤中的N2和NO-3B农田合时松土有益于农作物根细胞对矿质元素的汲取C土壤微生物降解植物秸秆产生的无机离子可被根系汲取D给玉米施肥过多时会因根系水格外流惹起“烧苗”现象4已知药物X对细胞增值有促使作用药物D可克制药物X的作用。
某同学将同一瓶小鼠皮肤细胞均匀分为甲、乙、丙三组分别置于培育液中培育培育过程中进行不同的办理此中甲组未加药物每隔一段时间测定各组细胞数结果以下图。
据图剖析以下相关表达不合理的是A乙组加入了药物X后再进行培育B丙组先加入药物X培育一段时间后加入药物D持续培育C乙组先加入药物D培育一段时间后加入药物X持续培育D若药物X为蛋白质则药物D可能改变了药物X的空间构造5种群密度是种群的数目特点之一以下表达错误的选项是[根源:ZXXK]A种群的S型增添是受资源要素限制而体现的结果B某林场中生殖力极强老鼠种群数目的增添会受密度限制C鱼塘中某种鱼的养殖密度不同时单位水体该鱼的产量有可能同样D培育瓶中细菌种群数目达到K值前密度对其增添的限制渐渐减弱6某大肠杆菌能在基本培育基上生长其突变体M和N均不可以在基本培育基上生长但M可在增添了氨基酸甲的基本培育基上生长N可在增添了氨基酸乙的基本培育基上生长将M和N在同时增添氨基酸甲和乙的基本培育基中混淆培育一段时间后再将菌体接种在基本培育基平板上发现长出了大肠杆菌X的菌落。
2018版高考生物大一轮复习配餐作业41-有答案
配餐作业(四十一) 微生物的培养与利用A组·全员必做题1．下列有关微生物培养的叙述中，不正确的是( )A．获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染B．单菌落的分离是消除污染杂菌的通用方法C．培养基都必须使用高压蒸汽灭菌法灭菌D．倒置平板防止培养皿盖上的冷凝水滴落解析本题考查微生物的培养，意在考查考生的识记能力和实验操作能力，难度较小。
培养基都需要灭菌，但要根据实际情况选择灭菌的方法，如果培养基的营养物质在高温条件下易分解，则不能使用高压蒸汽灭菌。
答案 C2．下列有关培养基和菌种鉴定的叙述不正确的是( )A．噬菌体能使固体培养基上的细菌裂解，菌落变得透明B．可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型C．利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌D．在无氮培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌解析在只以尿素作为氮源的培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌。
答案 D3．下列对灭菌和消毒的理解不正确的是( )A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B．消毒和灭菌实质上是完全相同的C．接种环用灼烧法灭菌D．常用灭菌方法有灼烧灭菌法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法解析消毒是使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物(不包括芽孢和孢子)，灭菌则是使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。
答案 B4．下列关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是( )A．质量浓度为4 mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性B．对氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺盐酸盐溶液，应避光保存C．质量浓度为5 μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境D．制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠解析从实验原理、操作步骤及注意事项上进行分析。
对氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺盐酸盐溶液都呈酸性，为保证其稳定性，应低温密闭保存；亚硝酸钠标准液配制过程中应加入NH4Cl缓冲液，保持弱碱性环境以免形成亚硝酸挥发；制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是使滤液中色素脱色，使滤液变得无色透明。
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配餐作业(四十) 生物技术在食品加工中的应用
A组·全员必做题
1．下列关于腌制泡菜和制作果醋的叙述，不合理的是( )
A．乳酸菌在空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布
B．腌制泡菜时，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，都会造成亚硝酸盐的含量增加
C．醋酸菌进行深层发酵时需要连续通入氧气，否则醋酸菌会缺氧死亡
D．温度对制作果醋的发酵过程没有影响
解析本题考查腌制泡菜和制作果醋的知识，意在考查考生对教材内容的理解。
选项A，乳酸菌种类很多，在自然界中广泛分布，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌的分布。
选项B，腌制泡菜时，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，使亚硝酸盐的含量增加。
选项C，醋酸菌是需氧型生物，对氧气含量非常敏感，缺氧会导致醋酸菌死亡。
选项D，温度影响醋酸菌体内酶的活性，进而影响发酵过程。
答案 D
2．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化，下列有关叙述正确的是( )
A．过程①～④所需的最适温度基本相同
B．酵母菌存在广泛、生命力强，因此在果酒制作时不需对所用器具进行消毒或灭菌
C．过程③和④都需要氧气的参与
D．发酵过程中培养液的pH都会升高
解析本题考查制作果酒、果醋的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解能力。
过程①②③为酵母菌的呼吸作用，最适温度为18～25 ℃，④过程为醋酸发酵过程，最适温度为30～35 ℃；在进行酒精发酵时要对所用器具消毒或灭
菌，以免造成杂菌污染影响酒的品质；果酒发酵产生的二氧化碳以及果醋发酵产生的醋酸都会使培养液的pH降低。
答案 C
3．下列关于果酒制作过程的叙述正确的是( )
A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净
B．应控制发酵温度维持在20 ℃左右，变化不能太大
C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境
D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌解析在精选葡萄后应先冲洗1～2次，然后除去枝梗，原因是要除去污垢，但不能洗去附着在表面的酵母菌，先去枝梗会造成汁液流失和污染；酒精发酵过程是一个厌氧过程，在有氧的条件下，醋酸菌可将酒精氧化为乙醛，进而氧化为乙酸；在酒精发酵时，一定要对器具消毒，以免杂菌污染和危害酵母菌，影响酒的品质；酵母菌发酵的适宜温度是18～25 ℃。
答案 B
4．果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是( )
A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉
B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
C．醋酸菌、酵母菌、毛霉
D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
解析果酒变酸是由于醋酸菌发酵产生醋酸的原因。
酸奶的制作是通过乳酸菌无氧呼吸产生乳酸来完成的。
腐乳外部致密的一层“皮”是毛霉生长所形成的菌丝，经腌制之后形成的。
答案 A
5．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是( )
A．用盐腌制时，加盐量太少
B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
C．制作卤汤时，料酒加的量较多
D．装瓶后，没有将瓶口密封。