广东学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引
广东省学校食堂食品安全管理档案
广东省学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引为进一步强化和落实全省学校（含幼儿园，下同）食堂食品安全主体责任，落实标准化、规范化、痕迹化、公开化各项工作措施，提高学校食堂食品安全保障水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《广东省学校食堂食品安全管理的规定》等法律法规要求，制定本工作指引。
一、适用范围和主要内容本指引适用于广东省行政区域内各类全日制学校食堂，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、幼儿园、特殊教育学校等食堂。
本指引主要内容是学校食堂建立食品安全管理档案工作的要求、档案内容构成和建档方法。
二、术语和定义学校食堂：指设于学校，供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者。
食品安全管理档案：指食品生产经营者按照《中华人民共和国食品安全法》规定建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，将检查评价结果与生产经营过程控制中收集整理的材料进行立卷归档形成的，具有查考价值的各种文字、图表、照片、电子文件等历史记录。
三、建档原则食品安全管理档案的建立应遵循完整性、真实性、准确性、及时性的原则。
完整性：档案材料必须完整、系统，所有关于食品安全管理的材料应全部归档，并由立卷人签署完备。
真实性：档案内容应为学校食堂食品采购、加工制作以及相关过程的控制情况的真实记载。
准确性：档案内容应准确客观的反映当时的事实。
及时性：食品安全管理员应及时收集并整理材料，保证档案的时效性与完整性。
四、档案管理要求档案应由学校食堂经营者食品安全管理员负责建立、更新和维护，并负责在食堂食品安全管理工作中，指导各相关岗位从业人员做好对有关证件资质、票据、过程记录以及管理评价等资料的索取、收集和记录工作，确保档案信息来源真实、完整、及时。
档案资料收集和年度档案建立应严格按照本指引要求执行。
学校食品安全管理档案保存期限不得少于二年。
五、档案信息分类要求按学校食堂的食品安全管理要求，食品安全档案分为三类：职责资质管理类、过程控制管理类、监管记录类。
校园食堂标准化建设指引
校园食堂标准化建设指引一、引言校园食堂作为学校的重要组成部分，直接关系到广大师生的饮食安全、营养健康及学习生活质量。
为进一步提升我省校园食堂的管理水平和服务质量，确保食品安全与营养健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本指引，以指导全省各级各类学校加强校园食堂标准化建设。
二、总体目标通过标准化建设，实现校园食堂设施设备的现代化、操作流程的规范化、食品安全的严格化、营养搭配的合理化，构建安全、健康、便捷、高效的校园餐饮服务体系，为师生提供优质的餐饮服务。
三、基本原则安全第一：始终把食品安全放在首位，确保食材新鲜、加工过程卫生、餐具消毒彻底。
营养健康：合理搭配膳食，注重营养均衡，满足不同年龄段学生的生长发育需求。
便捷高效：优化服务流程，提高供餐效率，确保师生在有限时间内享受到满意的餐饮服务。
经济节约：在保证质量的前提下，合理控制成本，避免浪费，实现可持续发展。
四、主要任务（一）设施设备标准化厨房布局：按照“取—洗—切—烧”的顺序科学布局厨房区域，确保生熟食品分离，避免交叉污染。
设备选型：选用安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观的厨房设备，如高效节能灶具、不锈钢工作台、自动洗碗机等。
环境卫生：地面选用防滑地砖，接缝小，便于清洁；设置排水地沟，确保厨房无积水、无油污。
（二）操作流程规范化进货验收：建立健全食材进货验收制度，确保食材来源可追溯，质量符合国家标准。
加工制作：严格按照食品安全操作规程进行食品加工，确保加工过程卫生、规范。
留样备查：每餐次的主副食品均应留样，留样量不少于125克，并在冷藏条件下保存48小时以上。
（三）食品安全严格化制度建设：建立健全食品安全管理制度，包括食品安全责任制、食品安全事故应急预案等。
人员培训：定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。
监督检查：建立日常检查与专项检查相结合的监督机制，及时发现并纠正食品安全隐患。
学校食品安全管理指引
学校食品安全管理指引随着人们对食品安全日益关注，学校的食品安全管理也成为广大家长和学生关心的话题。
为了保障学生的健康成长，学校应该制定科学合理的食品安全管理指引。
本文将从食品来源、采购、加工、存储、配餐、餐厅环境、食品安全培训、监测管理、应急处理、与家长沟通、学生参与以及食品安全管理的总结等十二个方面展开，为学校提供一份全面的食品安全管理指引。
一、食品来源学校食品安全管理的首要任务之一就是确保食品来源的安全可靠。
学校应与正规供货商建立长期的合作关系，确保供应的食品有质量，不受污染。
同时，学校还应定期抽查供货商的资质证件，以确保他们的经营合法。
此外，学校还需了解供货商生产环境，确保其符合卫生标准。
二、采购学校食品采购是食品安全管理的重要环节之一。
学校应建立科学的食品采购流程和标准，严格按照要求选择供应商，定期进行评估，并确保采购的食品符合国家相关标准。
此外，学校还应定期检查食品的生产日期、保质期以及贮存条件，确保食品的新鲜度和安全性。
三、加工学校食品加工环节要做到操作规范、流程清晰。
学校食堂应设立专门的食品加工区域，并对从事食品加工的工作人员进行岗位培训，确保其具备相关操作技能和食品卫生知识。
学校还应建立食品加工操作规范，规定食品加工流程、操作要求以及食品加工人员的卫生要求。
四、存储食品安全管理中的食品存储环节也至关重要。
学校应建立科学合理的食品储存区域，并按照食品种类、温度等要求对食品进行分类存储，确保不同食品之间不相互污染。
此外，学校还应定期清理、消毒储存区域，保持环境卫生。
五、配餐学校食品安全管理的重要环节之一是配餐环节。
学校应制定严格的配餐标准，确保食品的种类、营养成分以及烹饪方法符合学生的需求和健康标准。
学校还应加强对制作配餐食品的工作人员的培训，确保他们具备正确的操作技能和食品安全意识。
六、餐厅环境学校的餐厅环境是学生用餐的场所，也是食品安全管理的一部分。
学校应加强餐厅的日常管理，定期检查餐厅的卫生状况，并及时清洁和消毒。
学校及托幼机构食堂食品安全管理指引
学校及托幼机构食堂食品安全管理指引根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《广东省食品药品监督管理局广东省教育厅广东省人力资源和社会保障厅广东省卫生和计划生育委员会关于学校食堂食品安全管理的规定》制定本指引。
一、建立从业人员食品安全知识培训和健康检查制度（一）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。
（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。
（五）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。
（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
从业人员食品安全知识培训登记表晨检记录二、建立食品安全管理员制度（一）制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
（二）制定食品经营场所卫生设施改善的规划。
（三）按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
（四）组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。
（五）建立并执行从业人员食品安全知识培训和健康检查制度。
（六）对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
（七）执行食品安全标准。
（八）协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全岗位责任制姓名：职责：食品安全第一责任人姓名：职责：食堂负责人姓名：姓名：职责：厨师长职责：食品安全管理员姓名：姓名：职责：食品采购验收职责：食品烹调姓名：姓名：职责：备餐间操作职责：粗加工及切配姓名：姓名：职责：餐具清洗消毒职责：传菜、上菜姓名：职责：三、建立食品安全自检自查与报告制度（一）建立健全食品质量自我检查管理制度，自觉履行食品质量管理职责。
学校食品安全档案管理制度
学校食品安全档案管理制度第一章总则第一条为了加强学校食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食品安全管理工作的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒、食品留样等。
第三条学校食品安全管理工作要坚持预防为主、防治结合的原则，严格执行食品安全法律法规，提高食品安全管理水平。
第四条学校食品安全管理工作要落实责任制，明确各级领导和相关部门的职责，建立健全食品安全档案管理制度。
第二章食品安全档案的建立第五条食品安全档案应包括以下内容：（一）食品采购档案：包括供应商资质、产品检验报告、进货凭证、索证索票等。
（二）食品储存档案：包括食品储存条件、库房卫生状况、食品保质期等。
（三）食品加工档案：包括食品加工流程、操作规范、卫生要求等。
（四）食品销售档案：包括销售记录、食品追溯信息等。
（五）餐具消毒档案：包括消毒方法、消毒时间、消毒效果评价等。
（六）食品留样档案：包括留样食品、留样时间、留样数量等。
（七）食品安全培训档案：包括培训内容、培训时间、培训人员等。
（八）食品安全事故处理档案：包括事故原因、处理措施、处理结果等。
第六条食品安全档案应由专人负责管理，确保档案的真实性、完整性和可追溯性。
第七条食品安全档案应按照年度进行归档，妥善保存，不得丢失、篡改、隐匿或者擅自销毁。
第三章食品安全档案的使用第八条食品安全档案应作为学校食品安全管理的依据，用于监督、检查和评价食品安全工作。
第九条食品安全档案应便于查询，各级领导和相关部门在食品安全管理工作中应充分利用档案信息，提高工作效率。
第十条食品安全档案应作为学校食品安全培训、考核的依据，促进食品安全知识的传播和应用。
第四章食品安全档案的更新与维护第十一条食品安全档案应根据食品安全法律法规、标准规范和实际情况及时更新，确保档案的时效性。
第十二条食品安全档案的更新应按照相关规定进行，各级领导和相关部门应加强对档案更新工作的监督和指导。
学校食品安全档案管理制度
一、目的和意义为加强学校食品安全管理，保障师生饮食安全，预防和控制食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、档案管理范围1. 学校食堂、小卖部、学生宿舍等与食品相关的场所的卫生许可证、从业人员健康证明等资质证明材料。
2. 食品采购、验收、储存、加工、销售、留样等环节的记录。
3. 食品安全事故的报告、调查、处理等相关资料。
4. 食品安全培训、宣传教育、监督检查等相关记录。
5. 其他与食品安全相关的资料。
三、档案管理职责1. 学校食堂负责人为食品安全档案管理的第一责任人，负责组织、协调、监督食品安全档案管理工作。
2. 食品安全档案管理员负责档案的收集、整理、归档、保管、查询等工作。
3. 学校相关部门负责提供相关资料，协助档案管理员完成档案管理工作。
四、档案管理要求1. 档案资料应真实、准确、完整，确保档案的权威性和有效性。
2. 档案资料应分类存放，便于查询和使用。
3. 档案资料应定期进行整理、归档，确保档案的完整性和连续性。
4. 档案资料应采取防火、防盗、防潮、防虫等措施，确保档案的安全。
5. 档案资料应按照规定期限保存，到期后按规定销毁。
五、档案查询和使用1. 查询档案需经学校食堂负责人批准，由档案管理员负责提供。
2. 查询档案应遵守保密原则，不得泄露档案内容。
3. 查询档案不得随意涂改、伪造、篡改档案资料。
六、奖惩措施1. 对认真履行职责、成绩显著的档案管理人员给予表彰和奖励。
2. 对玩忽职守、失职渎职、泄露档案内容的，依法依规追究责任。
3. 对违反食品安全法律法规，造成食品安全事故的，依法依规追究相关责任。
七、附则1. 本制度由学校食堂负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
本制度旨在规范学校食品安全档案管理，保障师生饮食安全，为学校食品安全工作提供有力保障。
各级人员应严格遵守本制度，共同维护学校食品安全。
广州市学校食品安全实施细则
广州市学校食品安全实施细则为督促和指导学校落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保障在校师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等要求，结合广州市实际，制定本实施细则。
第一章总则1.1本实施细则适用于广州市行政区域内各级各类全日制学校，包括普通高等学校、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园等单位食品安全管理。
1.2学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、市场监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。
1.3学校应当按照健康中国战略和食品安全法律法规规定和要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全的宣传教育。
1.4学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。
1.5学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全的宣传教育。
1.6有条件的学校应当根据需要设置食堂，为学生和教职工提供服务。
条件不允许不能自建食堂的，可由区教育行政部门协调学区内有条件的学校食堂协助配送，或由学校按规定选择具备资质的校外配餐企业提供配餐服务。
1.7引入社会力量承包或者委托经营学校食堂的，应当以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。
1.8学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务，承担管理责任，督促其落实食品安全管理制度、履行食品安全与营养健康责任。
承包方或者受委托经营方应当依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营，对食品安全负责，并接受委托方的监督。
第二章食品安全责任学校食品安全实行校长（园长）负责制，学校的校长（园长）是学校食堂食品安全第一负责人，负责建立并落实本单位食品安全监督管理制度，对学校食堂食品安全全面负责。
学生食品安全工作档案管理制度
一、总则为加强学校食品安全管理工作，保障学生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、档案管理范围1. 学生食品安全相关制度及政策文件；2. 食品安全管理人员、从业人员健康证明及培训记录；3. 食品采购、验收、储存、加工、留样等环节的记录；4. 食品安全监督检查、事故处理、整改落实等相关资料；5. 食品安全应急预案及演练记录；6. 学生食品安全宣传教育材料及活动记录；7. 其他与学生食品安全相关的资料。
三、档案管理职责1. 学校食品安全管理部门负责学生食品安全工作档案的收集、整理、归档和保管工作；2. 食品安全管理人员、从业人员及相关部门负责提供相关档案资料；3. 学校档案室负责学生食品安全工作档案的存放和日常管理工作。
四、档案管理要求1. 档案资料应真实、完整、准确，符合国家法律法规及学校规章制度要求；2. 档案资料应分类存放，标签清晰，便于查阅；3. 档案资料应定期检查，确保档案安全、完整；4. 档案资料借阅、复制、销毁等手续需经学校食品安全管理部门批准。
五、档案资料收集与整理1. 食品安全管理人员、从业人员应定期将食品采购、验收、储存、加工、留样等环节的记录上报食品安全管理部门；2. 食品安全管理部门应定期收集食品安全监督检查、事故处理、整改落实等相关资料；3. 食品安全管理部门应定期整理学生食品安全宣传教育材料及活动记录；4. 食品安全管理部门应定期收集食品安全应急预案及演练记录。
六、档案保管与维护1. 学校档案室应配备专门的档案柜，确保档案安全；2. 档案室应保持良好的通风、防潮、防虫、防尘条件；3. 档案室工作人员应定期检查档案保管情况，发现问题及时处理；4. 档案室应定期对档案进行消毒、防霉处理。
七、档案查阅与利用1. 学校食品安全管理人员、从业人员及相关部门需查阅档案资料时，应向档案室提出申请；2. 档案室工作人员应按照相关规定，及时提供所需档案资料；3. 查阅档案资料时，应遵守档案保管规定，不得擅自涂改、损毁、遗失档案资料。
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广东省学校食堂食品安全管理档案
建立规范工作指引
为进一步强化和落实全省学校（含幼儿园，下同）食堂食品安全主体责任，落实标准化、规范化、痕迹化、公开化各项工作措施，提高学校食堂食品安全保障水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《广东省学校食堂食品安全管理的规定》、《广东省档案条例》等法律法规要求，制定本工作指引。
一、适用范围和主要内容
本指引适用于广东省行政区域内各类全日制学校食堂，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、幼儿园、特殊教育学校等食堂。
本指引主要内容是学校食堂建立食品安全管理档案工作的要求、档案内容构成和建档方法。
本办法由广东省食品药品监督管理局、省教育厅、省人社厅和省档案局负责解释。
本指引于发布之日起施行，有效期5年。
二、术语和定义
学校食堂：指设于学校，供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者。
食品安全管理档案：指食品生产经营者按照《中华人民共和国食品安全法》规定建立食品安全自查制度，定期对食.
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品安全状况进行检查评价，将检查评价结果与生产经营过程控制中收集整理的材料进行立卷归档形成的，具有查考价值的各种文字、图表、照片、电子文件等历史记录。
食品安全管理档案可电子化，但须保留重要纸质原件。
三、建档原则
食品安全管理档案的建立应遵循完整性、真实性、准确性、及时性的原则。
完整性：档案材料必须完整、系统，所有关于食品安全管理的材料应全部归档，并由立卷人检查后签名。
真实性：档案内容应为学校食堂食品采购、加工制作以及相关过程的控制情况的真实记载。
准确性：档案内容应准确客观的反映当时的事实。
及时性：食品安全管理员应及时收集并整理材料，保证档案收集的时效性与内容的完整性。
四、档案管理要求
档案应由学校食堂经营者食品安全管理员负责建立、更新和维护，并负责在食堂食品安全管理工作中，指导各相关岗位从业人员做好对有关证件资质、票据、过程记录以及管理评价等资料的索取、收集和记录工作，确保档案信息的真实、完整与安全。
档案资料收集和年度档案建立应严格按照本指引要求执行。
学校食品安全管理档案保存期限不得少于二年。
五、档案分类要求
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按学校食堂的食品安全管理要求，食品安全档案分为三类：职责资质管理类、过程控制管理类、监管记录类。
（一）职责资质管理类。
归档材料目录见表1。
表1：职责资质管理类目录
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（二）过程控制管理记录。
归档材料目录见表2。
表2：过程控制管理类目录
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精品文档。
（三）监管记录。
归档材料目录见表3：监管记录类目录表3
六、档案装订要求（一）档案组卷装盒按以上分类目录收集档案材料，将材料按形成的时间1. 顺序依次排列整理。
将组卷后的材料装入三类档案盒内，并贴上封面、背2. 脊标签。
需由学校其他部门收集保存的报表记录和按其他主3.管部门要求建立的台账，可定期采用符合档案管理要求的简便方式装订，并在材料封面登记该报表记录（或台账）的编号、名称、整理人姓名等，然后将其编号记入档案盒内目录. 精品文档
的备注栏。
4.归档的电子文件应编号，然后将其编号记入档案盒内目录的备注栏。
5.档案盒封面、盒脊和盒内目录格式（参考）见附录A。
（二）档案年度装订
1.应于每年的1月底前将上一年的档案材料按分类加上封面、封底，连同目录一起装订成册。
2.装订时应将档案材料的每一页打上页号，将页号填入目录，并在封面填写该册的总页数。
3.装订成册的档案封面、目录格式（参考）见附录B。
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A
附录档案盒格式（参考）（资料性附录）
A.2 档案盒盒脊标签
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A.3 盒内目录目录
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附录B
档案年度装订格式（参考）B.1 档案封面
B.2 档案目录.
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目录
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赠语；1、如果我们做与不做都会有人笑，如果做不好与做得好还会有人笑，那么我们索性就做得更好，来给人笑吧！2、现在你不玩命的学，以后命玩你。
、我不知道年少轻狂，我只知道胜者为王。
、不要做金钱、权利的奴隶；应学会做“金钱、权利”的主人。
、什么时候离光明最近？那就是你觉得黑暗太黑的时候。
、最值得欣赏的风景，是自己奋斗的足迹。
、压力不是有人比你努力，而是那些比你牛×几倍的人依然比你努力。
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