餐厅服务员酒水推销技巧
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、确定客人预订并引领客人到位：1、客人到餐厅后，领位员首先热情礼貌的问候客人。
2、领位员确定客人预订后，引领客人到位。
引领客人时与客人保持1米至1.5米之间的距离；3、领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。
二、餐前服务：1、服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按女士优先，先宾后主的原则；2、从客人左侧服务第一道毛巾；3、领位从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中。
三、茶水服务：1、征询客人，是否需要茶水，并请客人看茶单选择。
2、为客人服务茶水，如不需要可撤下茶杯。
四、饮品服务：1、推荐并为客人订饮品或酒水，并为客人重述《点单》内容；2、为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手饮料，从客人右侧将饮品倒入杯中，八分满。
3、饮料放在客人的筷子的前面，并按先宾后主，女士优先的原则。
五、为客人订食品单：1、服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品；2、客人订完食品后，重述《点单》内容；3、将《点单》送到收款台，分送到厨房，传菜部；六、推销并服务白酒及葡萄酒：1、客人订完食品后，服务员主动推销酒水；2、客人接受推荐、订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。
七、客人用餐过程中的服务：1、为客人服务食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为客人报出菜名；2、随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料；3、随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；4、烟灰缸内不得有两个以上烟蒂，须及时为客人换烟缸；5、如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬开座椅，帮助客人入座。
八、为客人清洁桌面：当客人用完正餐后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意。
九、征询客人意见：1、服务员从客人左侧为客人服务第二道毛巾、换骨碟；2、领班在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意，如客人表示满意，领班应真诚地感谢客人。
餐饮倒酒水服务流程
餐饮倒酒水服务流程一、服务前准备1.餐厅员工需提前了解当天的用餐人数和预订情况，准备好所需的酒水工具和杯具。
2.清洁餐桌，放置餐巾和餐具，确保餐桌整洁干净。
3.检查酒水的库存和储藏情况，确保酒水的质量和新鲜度。
4.整理好倒酒所需的器具，如倒酒器、开瓶器、酒杯等。
5.了解当天的特色酒水和推荐酒水，为顾客提供专业的建议。
二、倒酒水服务流程1.迎接顾客入座当顾客入座后，服务员应立即迎接顾客，并询问是否需要帮忙倒酒、点菜或其他服务。
2.了解顾客需求服务员应主动了解顾客的喜好和需求，询问是否需要酒水或其他饮品，并根据顾客的需求提供专业建议。
3.选择酒水根据顾客的喜好和菜品搭配，推荐适合的酒水，并提供酒单或酒水推荐。
4.开瓶和倒酒服务员应根据顾客的选择，使用开瓶器打开酒瓶，然后将酒水优雅地倒入酒杯中，确保不溢出且不浪费。
5.描述酒水服务员可以简短地向顾客描述所倒酒水的品牌、产地、口感等特点，让顾客更好地了解所饮用的酒水。
6.咨询其他需求除了酒水，服务员还应问询顾客是否需要其他饮品或菜品，尽可能满足顾客的需求。
7.注意配餐在倒酒水的过程中，服务员应注意酒水的搭配，确保与所点菜品相互协调，提升顾客的用餐体验。
8.接受顾客反馈服务员应随时关注顾客的反馈和需求，及时解决问题和改进服务，确保顾客的满意度。
9.结束服务当顾客用餐结束后，服务员应主动收取酒水餐具，并感谢顾客的光临，并邀请顾客再次光临。
以上是餐饮倒酒水服务的流程，每个环节都需要细心地对待，做到专业、周到，以提升顾客的用餐体验，赢得顾客的好评和信任。
希望以上内容能为您提供一些参考。
餐厅席间服务技巧
餐厅席间服务技巧1.不能打扰客人用餐,换烟缸,倒茶水,更换骨碟,不能把客人未吃完的菜撤走;一个包房的服务员在包房内服务,反复斟茶,倒酒,服务中最机会的言语“要”“不知道”“有事吗”;在席间服务要三轻“轻说话”“轻走路”“操作轻”;2.上菜：上菜设在对着们的位置,每上一道菜必须转向主宾的面前,上菜时双手拖者盘边轻轻将菜放在转盘上,然后转到主宾面前,后退一步报菜名,并介绍菜的口味及特点,在后退两步转身出去,上完最后一道菜时先告诉客人菜已上齐“请慢用”3.摆菜：在上菜过程中,要注意菜肴的摆放,使之对称,协调,一般为“一中心”“二平放”“三三角”“四四方”“五梅花”其它菜式适当摆放使之均匀4.上菜原则：首先考虑冷热荤素,色泽的搭配,花摆朝向客人,先冷后热,先精后粗,先咸后甜,先荤后素;5.操作位置：一般均为左上右撤,上菜撤菜的时要注意不要在主人和主宾间进行,以免影响主宾用餐;6. 分菜又叫让：是在宾客观赏后,由服务员用服务叉,服务勺依次将菜分给宾客;7. 台面服务：1 撤换骨碟,正常每上一道海鲜就应更换一次骨碟,根据实际情况,每餐必须更换三次或三次以上的骨碟,必须先上干净的骨碟,后撤用过的骨碟;2换烟缸：操作程序用托盘托着的干净的烟缸,将干净的烟缸放在脏的烟缸上面,两个一起撤到托盘里,再把干净的烟缸放在原处;以免灰尘飞到台面上;烟缸内不许超过四个烟头; 大盘小盘换的原则是：贵重菜换,摆不下换8.斟酒服务：1斟酒：检查酒水质量,用手握住瓶颈部,将瓶倒置,对准明亮处看酒水是否沉淀,饮料是否浑浊,讲瓶身、瓶底檫干净待用;2斟酒要领：①示瓶：服务员站在客人又侧,左手托瓶底,右手扶瓶,酒标朝向客人,请客人确认;②斟酒：从主宾开始,按顺时针为客人斟酒,服务员站在客人又后侧,右脚向前跨一步,身体略向前倾,右手持瓶的中下部,商标朝外,左手持一块干净的口布,手背后;或左手托盘每斟倒一次檫一次瓶口;酒瓶和客人呈45度角,瓶口略高于杯口1-2厘米,斟八成满时停止转动酒瓶使最后一滴不滴在客人身上;③斟酒量：白酒,啤酒斟八成为宜,红葡萄酒二分之一杯,白葡萄酒三分之一杯,威士忌斟六分之一杯,斟香宾酒时先斟三分之一杯;当两名服务员同时为一席来宾珍酒时,分头从主宾,副主宾开始,按顺时针方向进行斟酒;9.斟酒时注意事项：1掌握好酒瓶的倾斜度,不能将酒倒出杯外;2凡冰镇过的酒,不可用手拿杯斟酒,以免影响饮酒质量;3当操作不慎将杯碰倒,应向客人表示歉意并立即将杯扶起或更换酒杯,迅速餐台有酒处,扑上一块干净餐巾;4所有酒水、饮料,一律从主宾右侧送上;5不可以在一个位置上为两个客人斟酒;6当主人和客人一起祝酒讲话时,服务员应停止一切活动,整齐地站在两侧,讲话结束时,应用小托盘送上两份举杯用酒,一份讲话人选用,另一份送给主宾;7当主人或主宾敬酒时,服务员至少托着两种酒跟随主人以便即使续斟,当客人杯中酒少于3/1时应即使续斟;8拿高角杯时应倒过来拿,啤酒倍应拿靠近杯底部分,不能在玻璃杯上留下指纹;9当瓶内只省下一点酒时,不宜在为客人斟酒,因为瓶底朝天有失礼貌;10. 推销技术：1 服务员可以说是推销员,他不只是接受顾客的指令,应做建议性的推销,让客人乐于接受餐厅服务;2熟悉菜牌,明白推销采式的品质和配制的方法,介绍时可以做解释;3顾客不能决定时,服务员可以提供建议,最好是先介绍高中档食物,再建议便宜的食物,由客人自己选择,再介绍菜式制作;4不能强令性推销,在任何场合顾客的满意比任何都重要;5推销时要把握好时机,一般根据客人得用餐顺序和习惯推销会得到更好的推销效果;6对暂时卖完的菜要及时掌握好,不要介绍给客人,万一客人问起时,可以说：“对不起,刚好卖完了”或“客流量太大卖没了”并建议客人点相近的其他菜式;7熟悉点菜和酒水的技巧,对不同的对象,不同的场合,推销不同的商品;要站在客人的立场迎合客人的情绪,爱好和品味,要随和而定;8注意多介绍餐厅的特色,急推采式往往是餐厅需迅速推销的,推出去后可能降低损耗,推销是主意语言艺术及表情最好是面带微笑,大方得体;9推销时须注意“主随客便”对不同的客人应做不同的推销：①向急着离开的客人推荐时间短的“速食”;②由公司付款的客人推荐价格高的菜式;③特殊场合推销一些高档酒水或一些需预定的食物;④对家宴要注重老人和孩子的选择;⑤对情侣要注意女士的选择;⑥对老板谈生意者要注意保存他们的面子;11.结帐工作1打单前注意检查单据是否齐全;2打出帐单之后首先要核对帐单,仔细,避免出现差错;3双手递交帐单并且面带微笑,同时说“这是您的帐单,请过目”;4待客人检查完毕后觉得无疑意是,说“先生或小姐您消费××钱”;5接受钱款点清钱数,识别钱币真伪;6买单前提醒客人退不退剩余的酒水;7发票,不提醒客人开发票,开发票时单位地址要写清;12.拉椅送客拉椅的同时检查是否有客人遗留物品,同时说“先生,小姐带好您的随身物品”,送到楼梯口,慢走欢迎下次光临,客人走后先关空调,先关主灯;。
酒水服务标准作业程序
酒水服务标准作业程序一、酒水服务的概念酒水服务是餐饮服务的重要组成部分，它包括了酒类、非酒类饮料、热饮及其他酒水的供应与销售，并包括了如何保管、管理酒水，如何制作各种饮料以及如何提供高效、友好的饮料服务。
二、酒水服务的标准作业程序1. 酒品展示与推销（1）展示：在餐厅中设置酒水展示柜，将各类酒水整齐地陈列在其中展示。
同时，在餐厅的导览和菜品推销中，也要特别强调酒水的品种和特点，鼓励客人品尝。
（2）推销：服务员可以借助“酒品推荐卡”，向客人介绍一些新品酒及其特点，同时也可以口头介绍一些汤酒佳酿，如客人欣赏，可马上提供。
2. 酒水供应（1）酒水品种：餐厅要保持较高的酒水档次，在品种方面也要给客人更多的选择。
一般应该有啤酒、红白酒、起泡酒、烈酒、热饮等主要品种。
（2）酒水标准：为了保证客人品尝到每一款酒水的品质保证，餐厅应该制定相应的酒水标准，要求酒水口感、香味、味道等方面都达到高标准。
（3）酒水保管：酒水需要妥善保管，以避免酒水受到损坏或被偷盗。
因此，酒水要储存在封闭的酒水柜内，确保在储存中不受到光照或地震等危险因素，还要在柜子里放置温度计，确保酒水储存的温度适宜。
同时还要安装监控系统进行监管，避免酒水被盗或滥用。
（4）酒水销售：销售前，服务员必须检查酒水的品质和酒水瓶的封口是否完好无损，如果客人对这些问题提出疑问，要及时解答并做出正确的处理。
3. 酒水制作（1）饮品制作：饮品制作的最重要因素是保持卫生。
制作前必须先洗手，并戴上橡胶手套，确保不会将手上的细菌污染到饮品中。
同时，服务员还要准确地把握饮品材料的比例，确保饮品的口味符合顾客要求。
（2）酒水调配：有些顾客需要自己调配酒水，这时服务员需要耐心地向顾客介绍各类酒水的口味，以及不同口味所需要的比例。
如果顾客不自信，服务员可以根据顾客的口味要求，耐心地为顾客制作一杯完美的饮品。
4. 酒水服务（1）顾客需求：当客人点餐时，服务员要认真地了解其对酒水方面的需求，比如品种、口味、适宜温度等。
酒水服务技巧
红葡萄酒的服务
五、试酒
开瓶后的在主人右 前侧放置一会儿， 使酒与空气接触而 氧化（散发掉部分 酸气），然后为点 酒斟倒30毫升左右 的酒让其试尝，就 注意商标朝客倒毕， 轻转酒瓶，以防酒 液下滴。
红葡萄酒的服务
六、斟酒
当主人品尝后， 对酒表示满意， 即可按先女后 男、先宾后主 的原则；按逆 时针方向依次 倒 酒 。
斟酒量度
果 汁
红 葡 萄 酒
烈 性 酒
白 葡 萄 酒
啤酒
烈性酒、软饮料斟至酒杯的八成满 红葡萄酒斟至酒杯的五成满 白葡萄酒斟至酒杯的七成满 啤酒泡沫不溢出
案例分析
• 三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一 斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤， 说话声也渐渐升高，这时，其中一位 客人又扬手要求服务员再送一斤白酒 上来，大家来个一醉方休。你作为服 务员，该怎么办 。
白葡萄酒的服务
一、准备
白葡萄酒应冰镇奉 客（一般在5—8 度），所以应准备 冰桶，桶内放满三 分之二的碎冰和冰 水，将酒瓶置于冰 桶中，上盖一块餐 巾，然后把冰桶放 在客人的右后侧 （用冰桶支架）。
白葡萄酒的服务
二、示酒
从冰桶中取出酒瓶 擦干，用另一餐巾 （叠成条状），包 裹瓶身（须露出商 标），左手托住瓶 身，右手持瓶颈， 商标朝上，从点酒 客人右侧向其展示 以便确认。
均是忌讳和不礼貌的作法。
（二）持瓶姿势
右手持酒瓶的中下端 商标朝外，正对客人
斟酒时，尽量升直手臂
（三）斟酒方法（桌斟）
1、徒手斟倒 2、托盘斟酒
徒手斟倒
左手持服务巾，背于身后
在客人右侧斟倒 瓶口与杯口相距2-4厘米 顺时针旋转90度
托盘斟酒
左手托盘 托盘不可越过客人的头顶，向后自然拉开
餐厅常见的八种推销方式
点菜技巧二1. 人员推销2. 借助餐厅推销3. 电话推销4. 广告推销点菜知识一、餐厅常见的八种推销方式1. 人员推销2. 借助餐厅推销3. 电话推销4. 广告推销5. 宣传推销6. 公共关系推销7. 直接邮寄推销8. 特殊推销二、菜式的搭配：1. 冷热——凉菜与热菜2. 烹调方法——炒、煮、蒸、烧3. 颜色——红、绿、蓝4. 形状——片、条、粒、、5. 味道——咸、甜、酸、辣6. 荤与素三、按就餐的人数来确定点菜的分量（注意：一般不点3、5 个菜）1、1~2人2~3个菜加汤或1个凉菜2、3~4人4~5个菜加汤加2个凉菜3、5~7人6~7个菜加汤加2个凉菜4、8~9人7~8个菜加汤加3~4个凉菜四、按顾客的生活习惯与口味来介绍菜品1. 港澳，广东地区：喜欢清淡，口味以生，脆、鲜、甜为主2. 天津，北京，河南，河南：味道浓郁，偏咸3. 四川，湖南，湖北，贵州地区：喜好酸辣，口味偏重4. 江浙上海等地：喜甜美，偏清淡，烤鸭或者咸水鸭位南京人的佳肴5. 老人：松软，易消化食品6. 赶时间：向其推荐一些易制作的食品五、按顾客的消费能力确定消费档次1. 高消费者，宴会客人，对其支付能力强，推介野味，高档菜，营养价值高2. 工薪阶层有一定的消费能力，但不要求高档次3. 普通消费，占大多数，多点经济实惠的食品4. 注意酒水的推销六、按顾客的消费动机来点菜（1）便饭，来餐厅吃便饭的顾客有各种情况，有的是外地顾客，出差、旅游、学习、居住在本酒店，就近解决吃饭问题，有的居住在附近的因某种情况而来餐厅用餐等。
这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，有汤有菜，制作时间短。
（2）调剂口味，来餐厅调剂口味的顾客，大部分是慕名而来想尝酒店的风味特色、名菜、名点或者专门是为某一道菜肴而来。
在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴，数量上要少而精。
（3）宴请，除结婚、庆寿等宴请以外，还有各种原因的宴请如商务等宴请。
餐厅酒水推销方案
餐厅酒水推销方案在餐厅经营中，除了提供美味的食品外，酒水也是餐厅不可或缺的一部分。
酒水的销售是餐厅盈利的重要组成部分，因此，如何推销酒水是每家餐厅都需要重视的问题。
本文将为您介绍几种餐厅酒水推销方案。
方案一：选择合适的酒水餐厅的顾客喜好各不相同，因此，在推销酒水时，需要选择合适的酒水来满足顾客需求。
在选择酒水时，需要考虑到以下几个方面：•顾客的喜好：了解顾客的口味和喜好，选择符合他们口味的酒水。
•餐厅的特色：如果餐厅有自己的特色菜品，可以根据这些特色菜品来选择搭配的酒水。
•季节的变化：餐厅可以根据季节的变化来选择搭配的酒水，如夏日清凉饮品和冬日热饮等。
选择合适的酒水可以让顾客更满意，从而提高销售和顾客满意度。
方案二：推销新品餐厅可以定期推出新品酒水，以吸引顾客的注意力。
推销新品时，需要注意以下几点：•品质保证：推出的新品酒水应当保证品质，避免因品质问题而产生负面效果。
•包装设计：包装设计应当吸引顾客眼球，激发他们的购买欲望。
•价格合理：应当根据新品的成本和市场需求，确定合理的价格，以吸引顾客。
推销新品酒水可以吸引顾客的注意力，满足他们的好奇心和购买欲望。
方案三：推广活动餐厅可以通过推广活动来推销酒水。
一些常见的推广活动包括：•打折促销：针对某些品牌、规格或数量的酒水，进行打折促销。
•赠送活动：在购买某些餐点或菜品时，赠送酒水或提供折扣券等优惠。
•活动套餐：推出搭配菜品和酒水的套餐，以推销酒水。
推广活动可以吸引顾客的注意力，提高销售额和顾客黏性。
方案四：专业培训服务员餐厅的服务员应当具备一定的酒水知识，以便能够向顾客推荐和介绍酒水。
针对这一点，餐厅可以提供专业的酒水培训，以帮助服务员更好地推销酒水。
在酒水培训中，应当注意以下几点：•培训内容：培训内容需要包括酒水的基本知识、搭配技巧、提醒注意事项等。
•培训方式：应当根据服务员的实际情况和餐厅的实际情况来选择培训方式。
例如，可以邀请行业专家进行讲解，组织员工互动学习等。
第四章中餐厅服务技能
第四章中餐厅服务技能餐厅服务技能，这里主指摆台、端托盘、斟酒水、点菜、上菜、分餐、口布折花、以上技能都是有一些规则方法，每个服务员应当下功夫予以掌握，这样工作起来才会得心应手。
(一)摆台的方法摆台的要点一是美观，二是适用。
铺摆台是为宾客提供一个舒适的就餐场所和一套必须的就餐用具，是餐厅服务的基本功。
1、铺xx：台布要干净无破损及褶皱，然后站在主人位置，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成（抖铺式，撒网式）形；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
2、摆放转盘在规定的位置，将转盘摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边距离均匀相等，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
①将待摆放的餐具，摆在托盘内。
②右脚在前身体前倾，双手将托盘拖至台外，用左手拖住托盘中心位置，右手握住托盘边缘，轻轻端起。
③摆餐具时，首先站在主人位，左手托盘，后打45度，右脚在前左脚在后，右手摆放餐具，操作时不允许碰到其他餐具，动作要轻不允许发出声音。
按顺时针进行操作。
3、摆垫盘、吃盘：从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上。
摆台不使用垫盘的，可直接摆吃碟。
吃碟店标正对客人，摆放距离均等，距桌边1.5厘米。
4、摆勺垫、勺：勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。
5、摆筷架、筷子：筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；（若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。
）6、摆牙签：小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
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餐厅服务员酒水推销技巧
推销是餐饮服务工作中重要的一环，能熟练掌握并运用推销技巧，对于餐饮销售可收到积极的效果。
因此，灵活运用以下几种推销技巧非常重要。
一、用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销。
一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。
客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。
而对于谈生意的客人，服务员则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。
同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。
二、选准推销目标。
在为客人服务时要留意客人的言行举止。
一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。
另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。
三、运用语言技巧，达到推销目的。
语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。
例如，服务人员向客人推销饮料时，可以有以下几种不同的询问方式，一问"先生，您用饮料吗？"二问"先生，您用什么饮料？"三问"先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶？"很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择，客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。
可见，第三种推销语言更利于成功推销。
因此，运用语言技巧，可以大大提高推销效率。