识别真假木瓜
营养配餐员(高级)模拟试卷3(题后含答案及解析)
营养配餐员（高级）模拟试卷3(题后含答案及解析)题型有：1. 判断题请判断下列各题正误。
2. 单项选择题 3. 多项选择题 4. 应用题1．日本人爱吃中国的广东菜、北京菜、上海菜，辣的川菜也喜欢吃。
( )A．正确B．错误正确答案：B2．日本人爱喝清酒和我国的白酒。
( )A．正确B．错误正确答案：B3．日本人吃凉菜时喜欢在菜装盘后再撒一些芝麻或紫菜末、生姜丝等，用以点缀和调味。
( )A．正确B．错误正确答案：A4．日本人喜欢吃肥肉和动物内脏。
( )A．正确B．错误正确答案：B5．新加坡人喜吃广东菜和西餐，爱吃的菜肴有：炒鱼片、炒虾仁、油炸鱼、咖喱牛肉等，主食为米饭、包子等。
( )A．正确B．错误正确答案：A6．印度人喜欢吃的肉类是鸡、鸭、鱼、虾，蔬菜是番茄、洋葱、白菜、菠菜、茄子、菜花，但不爱吃土豆。
( )A．正确B．错误正确答案：B7．泰国人的主食是大米，副食主要是鱼和各种新鲜蔬菜。
( )A．正确B．错误正确答案：A8．英国人爱喝葡萄酒、啤酒和烈性酒，也爱喝牛奶、红茶。
( ) A．正确B．错误正确答案：A9．法国烹饪用料讲究，花色品种繁多，特点是香浓味厚、鲜嫩味美，注重色、形和营养。
( )A．正确B．错误正确答案：A10．意大利人不喜欢吃通心粉等面食，菜肴特点是味浓、香、烂，以原味原汁闻名。
( )A．正确B．错误正确答案：B11．德国人的早餐比较简单，以面包、奶酪、牛奶为主；午饭是主餐，喜欢吃肉；重视晚餐。
( )A．正确B．错误正确答案：A12．德国人爱喝酒，伏特加是闻名世界的高浓度白酒。
( )A．正确B．错误正确答案：B13．美国人的饮食比较随便，边吃边谈。
喜欢吃西餐，对粤菜也情有独钟。
( )A．正确B．错误正确答案：A14．宴会菜单要注意照顾重要宾客，要针对重要宾客的习惯和特点设计安排菜点品种，使宾客满意。
( )A．正确B．错误正确答案：A15．宴会菜单的确定一般是由营养配餐员、厨师长和餐厅服务员按照宴会主人提出的宴会费用标准设计。
药象品悟：木气药-木瓜
药象品悟：木气药-木瓜木瓜煎出液的酸度跟乌梅差很远，但是你要尝木瓜饮片的话，酸味也是非常明显的。
我们药用木瓜都是皱皮木瓜，又叫贴梗海棠，我们吃的食品木瓜是热带的一种水果，是完全不一样的，药用木瓜主要是在北方。
你看这是横切片，这个切成片晒干了，就是我们的药用木瓜。
这是新鲜的木瓜，再给大家看一下干燥的饮片。
大家看一下标本，淡黄色，有点黄褐色，肉肉的，就是一个瓜晒干了，可以尝一点点，酸酸的。
应该是有个明显的酸味才对，肯定没有乌梅那么酸。
你刚才尝了乌梅年你就觉得这个不酸了，要是让你吃一个甜栆，你再尝这个你就觉得酸了。
木瓜跟乌梅相比，酸味差一点，涩性明显比乌梅要强，木瓜明显的偏涩，所以，有时候会用炒木瓜来柔肝止泻，包括乌梅炭也是可以止泻的。
我一般什么时候用酸味药呀，一个是肝阴虚，脉比较细涩的时候，养阴的时候，我会用酸味的药，用点木瓜。
再一个就是，木瓜酸味没有乌梅这么足，生发之性跟乌梅相比就差一些，酸味越足，生发之性越强。
木瓜收涩的力量跟乌梅相比虽然也差，但是相比生发之气，收涩的力量更明显一些，所以收藏的力量相对而言就更明显一些。
乌梅你可以理解成收敛和生发的力量都很强，木瓜更偏于收藏一些，当然也有比较缓和的升发力量。
所以我用木瓜，往往是借它收涩的力量来把干姜这样的温阳药的热力，这种温热的气收藏到内部去破内脏陈寒。
所以我经常把干姜木瓜当一对药来用，就是利用木瓜这股收敛的力量。
为什么不用别的药呢？因为木瓜这股收敛收涩的力量，既有往里面收的力量，又不至于收得很厉害，造成明显的气郁，收的同时还留了一条通道。
酸味药的好处就是在收敛的同时，给你留了一条往前走的路，不是把你拴在这儿不让你动了。
苦寒药往往就是用多了，真的把你拴在这儿，摁这儿了，你就走不动了。
所以酸味的药，酸敛酸收但又不失升发之性，这是一般的药很难达到的一个效果。
所以只要看到我方子里有木瓜，要么肝气比较弱，比较细涩，要么中焦比较寒，要温陈寒。
以前讲过一个案例，一个老人突然小便不通了，排不出小便来了，然后呢找原因，说是因为坐船，坐了一次船就不会小便了。
木瓜的储藏与保鲜方法
木瓜的储藏与保鲜方法木瓜果树速生丰产，经济效益显著；而且，木瓜营养丰富，具有多种有用的化学成分，并且用途广泛，不仅可以作为鲜果出售，还可以加工成果酱、果脯、饮料、罐头等，甚至还有极高的药用价值，并且木瓜中的木瓜蛋白酶还广泛用于工业生产，因此其具有极高的经济价值。
在我国广东、广西、福建、海南、云南、贵州及台湾省均有栽培。
然而据调查，木瓜采后损失高达40％～93％，因此对其贮藏保鲜已引起人们的重视。
木瓜贮藏特性木瓜属跃变性果实，果腔内大量乙烯释放较呼吸跃变略迟。
乙烯一旦开始出现，果皮便开始着色。
接着乙烯释放量与着色面积同步增长，大约八成着色时，呼吸量与乙烯释放量均达到顶峰，随之，便迅速下降，果实开始衰老。
并且木瓜后熟期很短，一般只有3～5天，冬季气温较低，后熟速度较慢；另外，木瓜果皮极薄，轻微的损伤便会导致病菌入侵。
同时，在整个采收、贮运过程中均要轻采轻放，避免机械损伤。
采收木瓜树一般只有单一的主干，随树体高度的增长，其芽由低位向高位连续形成，从而，最低下位置的果实龄期最老。
所以，果实在树干上的位置就提供了一个相对成熟度的指标。
果实的采摘通常是根据果实颜色变化而进行。
最基本的采摘成熟度为果实从成熟绿色（伸绿色）转变为淡绿色，此时整个果实的颜色稍有褪变，并在果顶处呈现出微黄色。
作为贮藏及长距离运输的果实应在果实开始发生变色或在变色与1/4果皮黄色之间采摘。
如果采摘太早，果实不能后熟。
采收时，若树体不高大，用手够得着果实时，采收者可站在地上采果；如果实着生位置较高时，则应用长柄采收剪摘取。
采收最好用锋利的刀刃割断果柄，其效果好于用手扭断果柄。
采后果蒂向下放人带有衬垫的盛装容器中，要防止各种机械损伤。
采后损失与控制木瓜采后由于气候、病虫害和人为因素的不同，使新鲜木瓜采后损失很大。
据报道，一般在海运途中，采后损失约10％～40％，即使空运损失也高达5％～30％。
因此，番木瓜生产者必须予以充分注意。
木瓜采后由病菌引起的病害主要包括炭疽病和蒂腐病。
生药学 习题及答案
生药学习题及答案1、选择题1、我国第一部国家药典是《新修本草》。
2、生药拉丁名称通常是指药用部位(主格) +药名(属名)。
3、鉴别术语“芦长碗密枣核丁，紧皮细纹珍珠须”是指野山参的鉴别特征。
4、有一种人参的伪品，其断面具棕色同心环纹，有毒。
此伪品是商陆的根加工而成的。
5、以干燥管状花入药的是红花。
6、花鹿茸的主产地是吉林、辽宁。
7、生物碱类成分多分布于双子叶植物中。
8、何首乌的“云锦纹”，为异型维管束，位于形成层外方。
9、野山参的经验鉴别术语“芦长碗密枣核丁，紧皮细纹珍珠须”中“丁”和“须”分别指人参的根茎上的不定根和须根。
10、人参粉末不含有下列那种显微特征石细胞。
11、天麻的主要有效成分为酚苷类。
12、有一根类生药粉末，黄白色，纤维成束或散离，表面有纵裂纹，两端常断裂成须状；具缘纹孔导管无色或橙黄色，具缘纹孔排列紧密，此生药是黄芪。
13、动物药麝香的主要活性成分是麝香酮。
二、填空题1、目前我国生药质量控制的标准分三级，即一级为国家药典标准；二级为部局颁标准；三级为地方标准。
上述三个标准，以药典为准。
2、川乌和附子中水溶性强心成分是去甲乌药碱。
3、含多糖成分且具有抗癌作用的药材有茯苓、猪苓、灵芝；有毒且具有抗癌作用的药材有全蝎、蜈蚣。
4、写出下列鉴别特征所属的药材名称：“星点”---大黄；“透甲”---牛黄；“芦头，芦碗”---人参；“当门子”---麝香。
5、秦皮的水浸液在日光下显碧蓝色荧光。
6、将以下生药拉丁名翻译成中文：茄科植物生药的主要形态特征为：具有草本或木本性质，叶子多为羽状复叶或单叶，花大多为漏斗状花或钟状花，果实多为浆果或蒴果。
化学特征则是含有茄碱类化合物，如茄碱、烟碱、胆碱等，同时还含有多种生物碱、黄酮类化合物和挥发油等。
其中，茄碱是茄科植物生药的重要活性成分之一。
道地药材标准 淳木瓜
道地药材淳木瓜1 范围本标准规定了淳木瓜道地药材的术语和定义、来源及植物形态、历史沿革、道地产区及生境特征、栽培及采收加工、质量特征及包装、标志和标签、运输及贮存要求。
本标准适用于中华人民共和国境内淳木瓜道地药材的生产、销售、鉴定及使用。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志SB/T 11094 《中药材仓储管理规范》SB/T 11095 《中药材仓库技术规范》T/CACM 003-2016 道地药材标准编制通则《中华人民共和国药典》3 术语和定义T/CACM 003-2016界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
为了便于使用，以下重复列出了T/CACM 003-2016中的某些术语和定义。
3.1 道地药材 Daodi-Chinese Medicinal Materials指经过中医临床长期应用优选出来的，产在特定地域，与其他地区所产同种中药材相比，品质和疗效更好，且质量稳定，具有较高知名度的中药材。
[T/CACM 003-2016 定义3.1]3.2 淳木瓜Chun Mugua产于浙江淳安的栽培木瓜药材。
4 来源及形态4.1 来源本品为蔷薇科植物贴梗海棠Chaenomeles speciosa （Sweet）Nakai的干燥近成熟果实。
4.2 形态特征灌木或小乔木，高达5～10m，树皮成片状脱落；小枝无刺，圆柱形，幼时被柔毛，不久即脱落，紫红色，二年生枝无毛，紫褐色；冬芽半圆形，先端圆钝，无毛，紫褐色。
叶片椭圆卵形或椭圆长圆形，稀倒卵形，长5～8cm，宽3.5～5.5cm，先端急尖，基部宽楔形或圆形，边缘有刺芒状尖锐锯齿，齿尖有腺，幼时下面密被黄白色绒毛，不久即脱落无毛；叶柄长5～10mm，微被柔毛，有腺齿；托叶膜质，卵状披针形，先端渐尖，边缘具腺齿，长约7mm。
木瓜常见的病虫害及防治方法
木瓜常见的病虫害及防治方法很多人知道的木瓜就是一种甜甜的水果，而事实上，木瓜也是一种很好的中药。
从中医角度上来看，木瓜可清暑祛湿，生津止渴，同时也是女性朋友们的美容护肤神器，而木瓜正因其药食兼用的价值，凸显出了良好的市场，也吸引了很多的种植户。
对于木瓜种植来说，其中的关键要点就是做好病虫害的防治，下面我们就来了解一下木瓜常见的病虫害及防治方法吧。
1、锈病锈病主要危害木瓜植株的幼叶幼果、叶柄以及新梢等。
其主要发病症状就是在叶上会出现枯黄色小点，到了后期，这些小点会逐渐扩大，并且组织加厚，向叶背隆，病斑也会变为黑色等。
防治方法：(1)木瓜地应选择远离松柏的地方种植。
(2)木瓜展叶期及开花后期各喷酒1次1:1:200波尔多液香20%粉锈宁可湿性粉剂1000倍液等药剂，每亩喷药液5060kg。
2、褐斑病褐斑病主要的发病部位就是木瓜的叶片。
在发病初期也会在叶片看见淡黄色的小斑，后逐渐扩大为圆形或多角形，周围有黄色晕圈，并生出微细的小霉点。
防治方法：(1)清除病残体，集中烧毁和深埋。
(2)科学施肥，增施有机肥及磷、钾肥。
(3)用1:1:200波尔多液或75%百菌清可湿性粉剂500倍液等药剂，7~10天喷1次，连喷2次。
3、黑腐病黑腐病主要也是针对木瓜叶片的病害，同时也可以危害枝梢和果实。
发病多重木瓜植株的叶缘开始，初为水渍状淡绿色斑，后呈不规则形，灰褐，边缘红褐色，潮湿时病斑上出现黑色小点。
防治方法：(1)科学施肥，氮、磷、钾及微量元素要合理搭配。
(2)秋后清洁田园，早春发芽前注意防病杀菌。
(3)初期可以用50%多菌灵可湿性粉剂和50%抑菌杀可湿性粉剂800倍液等药剂，7天喷1次，连喷2次。
4、疫病疫病的发病部位为叶片及果实。
叶片发病时会出现水渍状淡绿色圆斑，后加深至灰褐色，并可见白色霉层。
果实发病时，果面会出现水渍状淡灰色斑，后扩大星灰褐色湿斑，果实稍有凹陷，并密布一层白色霉层。
防治方法：(1)清洁田园，秋后及时清除病残落叶并焚烧。
木瓜分两种功效不相同
木瓜分两种功效不相同作者：赵德贵来源：《现代养生·上半月版》 2016年第4期赵德贵宣木瓜又名贴梗海棠、铁脚梨、皱皮木瓜等，为蔷薇科植物贴梗海棠的成熟果实。
夏、秋二季果实绿黄时采收，置沸水中烫至外皮灰白色，对半纵剖。
洗净，润透或蒸透后切薄片，晒干。
本品长圆形，多纵剖成两半，长4～9厘米，宽2～5厘米，厚1～2.5厘米。
外表紫红色或红棕色，有不规则的深皱纹；剖面边缘向内卷曲，果肉红棕色，中心部分凹陷，棕黄色；种子扁长三角形，多脱落，质坚硬。
气微清香，味酸。
归肝、脾经。
宣木哌似安徽宣城所产最为著名，《本草纲目》记载：“木瓜处处有之，而宣城者为佳。
”故有宣木瓜之称。
宣州种植宣木瓜已有一千五百余年历史，早在南北朝时期已定为“贡品”。
因此，在全国各地的木瓜品种中，宣木瓜是一枝独秀，极富盛名。
宣木瓜含有19种氨基酸，18种矿物微量元素，以及大量维生素C，同时，还含有皂甙、黄酮、苹果酸、齐墩果酸、枸橼酸、柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸、反丁烯二酸、鞣质等化学成分，还富含过氧化氢酶、酚氧化酶、氧化酶，特别富含超氧化物岐化酶(SOD)和齐墩果酸。
其SOD的含量是所有水果中最高的，1克宣木瓜鲜果SOD的含量高达3227国际单位。
SOD是现代美容养颜产品的核心物质，可以有效消除体内过剩自由基，增进肌体细胞更新。
齐墩果酸具有广谱抗菌作用，具有护肝降酶、促免疫、抗炎、降血脂血糖等作用。
宣木瓜性温，味酸。
平肝舒筋，和胃化湿。
主治湿痹拘挛，腰膝关节酸重疼痛，吐泻转筋，脚气水肿等病症。
用法用量：内服，煎汤，6～1 0克，或人丸、散。
外用，适量，煎水熏洗或捣敷。
番木瓜番木瓜又称木瓜、乳瓜、万寿果，果实成熟可作水果，未成熟的果实可作蔬菜或腌食，种子可榨油。
果和叶均可药用。
木瓜富含木瓜酵素，它不仅可分解蛋白质、糖类，还可分解脂肪、去除赘肉，缩小肥大细胞，促进新陈代谢，把多余的脂肪排出体外，堪称“减肥佳果”。
此外，木瓜还是丰胸佳果，木瓜中富含木瓜酶对乳腺发育很有助益，木瓜酵素也是一种丰胸激素，能刺激女性荷尔蒙分泌，使乳腺畅通，达到丰胸的目的。
宣木瓜 木瓜
宣木瓜也叫蔷薇科木瓜功效宣木瓜药理作用1、保肝作用2、抗菌作用3、抗癌作用4、其他作用：扩充血容量，改善微循环，抗失血性休克等，并无毒性、无抗原性、无积蓄现象。
（资料出自中国中医管理局编委会《中华本草》）两大功效因子齐墩果酸的功效■护肝、促进肝细胞再生■消炎抑菌■软化血管■降血脂、血糖■强心利尿SOD的功效■消除体内过剩自由基，防止衰老■增强对超负荷人运动理的适应性，有效消除疲劳■治疗骨髓损伤、烫伤，消炎止痛■外源性补充SOD，能提高人体对烟雾、辐射、有毒性化学品的抵抗力，增强肌体对外界的防御能力，外源性补充SOD能治疗自身免疫性疾病。
■一定量的外源性补充SOD，可修复人体细胞组织器官司功能，使肌体细胞正常运转，从而保持身体健康。
SOD，它能清除人体内的自由基，从而起到延缓衰老的作用。
采用优质宣木瓜鲜果，经过削皮、清洗、切片、煮制、浸渍等数十道工艺精制而成，其质地柔软、光亮晶透、耐贮易藏、味佳形美，具有很高的养生、养顔的保健价值。
我家的木瓜是宣木瓜不能直接食用很好的中药材,不能直接食用.据说因安徽宣城此瓜尤其有名,故名"宣木瓜"。
别名：木瓜实、铁脚梨、川木瓜、皱皮木瓜、贴梗木瓜、红木瓜（是贴梗海滨的果实）。
南京各公园里看见的基本上都是这种木瓜,一直以为可以吃,很郁闷.川木瓜属蔷薇科，灌木，系果药兼用型水果，其果味清酸，含极丰富的维生素c 及多种矿物质。
【功效主治】主治：用于湿痹拘挛，腰膝关节酸重疼痛，吐泻转筋，脚气水肿。
《海药本草》：“主治腰脚不遂，血脉顽痹，腿膝疼痛，赤白泻痢。
”《开宝本草》：“除疮合疥癣，……牙齿虫痛。
”《本草纲目》：“能行经络达病所，又人血分及去风杀虫。
”《岭南采药录》：“果实汁液，用于驱虫剂及防腐剂。
”木瓜的分类（含图片）(2009-10-02 23:02:18)转载▼标签：杂谈一、水果木瓜二、番木瓜又名青木瓜、番瓜、万寿瓠。
可以食用。
番木瓜之所以叫青木瓜,是因为它成熟之后果肉变黄了皮还是青色的.成熟的时间要比国产木瓜长,生长周期也相对要长，不容易烂，快烂的时候皮才会黄。