2014—43美食品鉴：一品牛棒骨 (翁军)
牛骨头的家常做法
牛骨头的家常做法想要拥有一个好的身体，就需要在平时对各方面进行注意，饮食是很关键的，食物的种类不同，含有的营养成分也是有着很大区别，这样对身体的帮助也是不一样，根据人体的需要，可以选择不同的食物来提高人体抵抗力，避免身体患有一些疾病，那牛骨头是很多人喜爱吃的，它的营养价值很高，牛骨头的做法都有什么呢?牛骨头的做法：牛骨汤材料：牛骨6公斤，水10公升，洋葱3颗，红萝卜2条，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克做法：1.将洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切小块;西芹洗净后切小段;一起混合均匀放入烤盘中。
2.将牛骨洗净，放入作法1上，移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄。
3.将水倒入锅中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮开，改小火再熬煮约6小时，最后滤出汤汁即可。
黑椒牛骨仔材料：牛小排300公克，洋葱1/2个，蒜头1瓣，黑胡椒酱4大匙，无盐奶油2大匙。
做法1.牛小排切片，洋葱切丝，蒜头切末备用。
2.锅内放入奶油烧热，先爆香洋葱丝、蒜末，再放入牛小排炒匀，最后加入黑胡椒酱，用小火煮至呈浓稠状即可。
番杏牛骨汤材料原料：牛骨3块，番杏300g，粉丝1小把，配料：草果3枚，陈皮5片，白胡椒15粒，葱，姜适量做法牛骨汤：1、将配料放入料包中;2、将牛骨清洗干净，放入汤煲中，加水450ml;3、大火烧开，撇去浮沫，放入料包;4、烧开后转小火，炖煮2个小时后过滤即可;番杏骨汤：1、将番杏洗净摘开，粉丝泡好;2、将煮好的牛骨汤撇去牛油，放入汤锅中煮开;3、放入番杏、粉丝，煮开加盐调味即可。
对牛骨头选择的时候，需要对牛骨头的做法进行深入认识，通过以上的一些介绍，制作牛骨头的时候，完全是可以根据以上的方法进行，但是要注意的是，在制作以上佳肴的时候，需要适量进行，这样避免吃的太多，不利于人体消化。
高压锅煮牛骨头的正确方法
高压锅煮牛骨头的正确方法
高压锅煮牛骨头是一种快速、方便的烹饪方法，可以使牛骨头变得更加鲜美多汁。
下面我们来介绍一下正确的方法。
首先，选择新鲜的牛骨头。
牛骨头最好选择带有一定肉质的部分，这样可以煮出更加浓郁的汤汁。
接下来，将牛骨头洗净，去除表面的血水和杂质。
然后将牛骨头放入高压锅中，加入足够的清水，水量要覆盖牛骨头。
加入调味料。
你可以根据个人口味加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，以及盐和胡椒粉。
这些调味料可以增加牛骨头的香气和口感。
然后，盖上高压锅盖，调节好火候，等待高压锅压力达到后，转小火煮20-30分钟。
这样可以让牛骨头充分煮熟，汤汁也更加浓稠。
最后，等待高压锅自然释放压力后打开锅盖，将牛骨头捞出，撇去浮沫和多余的油脂，即可享用美味的牛骨头汤。
总的来说，高压锅煮牛骨头的方法简单易行，可以在短时间内煮出鲜美可口的牛骨头汤。
希望以上方法对您有所帮助，祝您烹饪愉快！。
腌菜富了落印屯
不 酸 ；长 条 的 鲜 豆 角 采 取 晒 干 后 加 食 盐 腌 至 成 熟 。 两 种 腌 菜 不 加 任 何 防腐 、 漂 白等 化 学 添 加 剂 ，腌 熟
脱 贫 致 富 路 上 特 色 的传 统 产 业 。 据该屯 ８ ０岁 的 覃 冬 英 大 娘 介 绍 ， 落 印 屯 早 在 ６ ０年 前 就 有 腌 制 大 头 菜 、酸 豆 角 的 传 统 了 。 大 头
上 开 了 一 家 小 吃 店 。 他 开 始 学 着 别
人 经 营 ， 每 天 做 很 多 品种 的 小 吃 ，
天 中午 ，当地 几 位 司机 约 好 到 他 这 里 来 喝
酒 ，他 们 首 先 点 的 就 是 牛 骨 头 这 道 莱 ，但 毛 晓 林 却
早 已把 骨 头 作 为 赠 品 送 完 了 ，那 几 个 司 机 听 了很 失 望 ，Ｘ 毛 晓 林 说 来 这 里 喝 酒 的 目的 就 是 想 品 尝 牛 骨 １ ，
固 ｕ地 ＺＴ 致 ｄ ｈ天 ｉｌ 富ａ ｆｎ
栏 日 ｉ持人 ：吴
昊
车 骨 宴 出
毛 晓 林 出生 于 湖 北 省 当 阳县 一
着 问 了 问 屠 宰 场 的 人 ，结 果 人 家 一 下 子 就 送 给 了他 四五 斤 。 毛 晓林 喜 滋 滋 地 将 牛 骨 头 带 回家 ，然 后 放
色莱 。
好 ，但 由 于 卤制 牛 肉 的成 本 比 较 高 ，再 加 上 一 些 卖
牛大骨怎么炖好吃
牛大骨怎么炖好吃
牛肉大骨汤的主料辅料
大骨棒
盐
葱
姜
香菜
1.小骨棒晒干焯水。
(卖的时候使卖肉师傅剁大段，回家自己可以剥不行)
2.洗净后放入锅里，加入适量水。
3.葱姜锅底。
4.放入锅里炖煮。
5.撇出浮沫。
品轩小火炖一小时左右至汤汁浓白。
6.切点葱花，香菜碎。
7.将葱花，香菜打碎放进大碗中，重新加入汤，肉重新加入盐调味。
牛肉的营养价值
1.牛肉提供更多高质量的蛋白质，所含全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中含有的肌氨酸比任何食物都低。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛肉所含矿物质和维他命b群，包含烟酸，维生素b1和核黄素。
牛肉还是每天所须要的铁质的最佳来源。
4.牛肉还含肉毒碱。
炖牛筒骨头的正确方法与配料
炖牛筒骨头的正确方法与配料
炖牛筒骨是一道美味而营养丰富的菜肴。
以下是炖牛筒骨的正确方法和配料：
配料：
- 牛筒骨500克
- 姜片5片
- 大葱1根
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量
- 清水适量
做法：
1. 牛筒骨先用清水冲洗干净，放入热水中焯水，去除浮沫，捞出沥干水分备用。
2. 姜片切成薄片，大葱切成段备用。
3. 炒锅加热，倒入适量的油，放入姜片和大葱段爆香。
4. 将焯过水的牛筒骨放入锅中，加入适量的料酒和生抽，翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，水量要刚好淹过牛筒骨，煮开后转小火，盖上锅盖炖煮2小时。
6. 2小时后，加入适量的盐和黑胡椒粉，翻炒均匀，再炖煮30分钟左右，直到牛筒骨变得软烂入味。
7. 最后，根据个人口味调整一下味道即可。
炖牛筒骨的关键是要先焯水去除浮沫，再加入适量的清水炖煮，煮到牛筒骨变得软烂入味即可。
加入适量的盐和黑胡椒粉可以提升口感。
牛大骨头的功效与作用
牛大骨头的功效与作用牛大骨头，即牛的骨头，是一种常见的食材，具有丰富的营养成分和独特的口感，广泛应用于中华料理中的汤类菜肴。
牛大骨不仅味道鲜美，还有许多功效与作用。
下面将就牛大骨头的功效与作用进行详细介绍。
一、富含营养成分牛骨头含有丰富的蛋白质、无机盐、胶原蛋白、矿物质等营养成分。
其中蛋白质是构成人体生命活动的基础，对于生长和修复身体组织具有重要作用。
无机盐包括钙、磷、铁、锌等，对于骨骼和牙齿的发育、增强免疫力等起到重要作用。
胶原蛋白可以提供肌肤的弹性和水分，减少皱纹的产生，延缓衰老。
矿物质对于维持神经、心肌的正常功能以及酶系统的活性也起到重要作用。
二、滋阴补虚牛骨头有滋阴补虚的功效，尤其对于由于身体虚弱导致的口干、目眩、精神疲乏等症状有一定的改善作用。
在中医药中，牛骨头被归属于滋阴药材，可以养阴润燥、益气补血、生津止渴。
尤其对于孕妇、产妇、老年人等体质虚弱的人群有很好的保健作用。
三、增强免疫力牛骨头中富含的矿物质和胶原蛋白可以提高机体的免疫力。
矿物质对于维持人体免疫细胞的正常功能和增强机体抵抗力有重要作用。
胶原蛋白则可以加强肌肤的屏障功能，提高皮肤的抗外界刺激能力。
四、促进骨骼发育牛骨头中富含的钙、磷等无机盐对于骨骼的发育和强化具有重要作用。
钙和磷是构成骨骼的主要成分，可以增加骨骼的密度和硬度，预防骨质疏松等疾病的发生。
适量食用牛骨头不仅有助于儿童骨骼的发育，也对于老年人骨质疏松的防治具有积极意义。
五、改善消化功能牛骨头中含有丰富的胶原蛋白，可以增加胃黏膜的黏液分泌，保护胃壁，改善消化功能。
此外，牛骨头还可以帮助肠道吸收水分，促进排便，对于缓解便秘等肠道问题也有一定的效果。
六、增强体力牛骨头中的蛋白质可以提供充足的能量，增强体力和耐力，对于需要耗费大量体力的人群，如运动员、劳动者等具有补充体力、恢复体能的作用。
七、舒缓精神紧张牛骨头中含有一种名为谷氨酸酯的物质，可以改善神经系统的功能，有助于缓解焦虑、精神紧张的症状。
牛大骨的做法
牛大骨的做法
今天给大家介绍一道美味的牛大骨的做法。
首先，我们需要准备好以下材料：牛大骨、葱段、姜片、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉和清水。
1. 将牛大骨放入锅中，加入足够的清水煮沸，然后将骨渣煮沸，煮沸后取出备用。
2. 锅中放入一些清水，加入葱段、姜片和料酒，将煮沸的牛大骨放入锅中焯水，焯水后捞出备用。
3. 重新清洗锅，将清洗干净的牛大骨放入锅中，加入足够的清水。
大火加热至水开后转小火炖煮2个小时，炖煮期间要不断撇去浮沫，保持汤的清澈。
4. 炖煮2个小时后，加入适量的盐、生抽、老抽和白胡椒粉调味，继续小火炖煮30分钟。
5. 最后，关火捞出牛大骨，撒上葱花作为装饰即可。
这道牛大骨炖汤色香味俱佳，骨头鲜嫩多汤，是一道营养美味的家常菜。
大家可以根据自己的口味加入一些辅料，如黄豆、红枣等，使汤更加丰富。
希望大家喜欢这道牛大骨的做法，快去试试吧！。
牛骨头汤要放哪些食材 牛骨头汤的做法
牛骨头汤要放哪些食材牛骨头汤的做法汤是我们生活菜肴中必不可少的一种食物类型，汤的味道十分的鲜美，我们一般买来的牛骨也都是用来炖汤，那么牛骨头汤要放哪些食材呢？一、牛骨头汤要放哪些食材萝卜萝卜生吃的口感比较脆，而且尝起来比较辣，但是煮熟了之后吃起来是比较软嫩的，将其加入牛骨汤中，不仅味道和口感更加的丰富，而且还能够起到调和牛骨头汤的温性效果，土豆土豆因为淀粉含量比较多，经过长时间的熬煮，其部分淀粉会融到水中，所以会导致汤的口感变得比较粉糯，但是又不会影响汤原本的味道，这样的汤喝起来会让人比较有有饱腹感。
洋葱洋葱其中含有比较多的营养物质，熟了之后的味道是比较甜蜜的，吃起来比较好吃，但是牛骨头一般比较大，需要长时间的熬煮，为了保证洋葱本身的口感和味道，一般是后放洋葱。
洋葱本身含有一定的番茄番茄的味道是酸酸甜甜的，一般放番茄主要是起到调味的作用，可以让番茄充分的融化在汤中，让汤的味道变得更加的丰富，其主要作用是起到开胃的效果。
二、牛骨头汤的做法做法：1.将牛骨汤加入到清水中，用大火将其煮开，煮5分钟左右。
2.在焯水的期间要将牛骨头汤表面的浮沫和血水给撇出来。
3.在将牛骨头加入到另外一个清水中，加入够量的水分，加入大葱和姜片，大火煮开。
4.然后再在牛骨头汤中加入自己喜欢的调味料即可。
三、牛骨头汤的营养价值牛骨头汤中的营养成分比较多，而且营养价值比较高，具有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃等效果。
牛骨头汤主要是以无机成分为主，其中的Ca3(PO4)2约占86%，Mg3（PO4）2约为1%，其他的钙盐含量约为7%，有机成分是多种蛋白质。
牛骨髓中含有丰富的磷脂和不饱和脂肪酸，能够提高孩子的免疫力，而且其中的钙质对于孩子的骨骼发育有很大的好处等。
适量喝牛骨汤有利于吸收骨头中的胶原蛋白，有助于对钙的吸收，强壮我们的骨密度，防止骨质疏松。
四、为什么没人买牛骨煮汤市面上少见其实牛骨头买的人还是比较多的，但是相对于其他的骨头类要少上许多，这可能是由于牛相对与猪等动物普及食用比例比较少，所以市面上比较难以见到牛骨头，所以会比较少购买的牛骨头。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
安康吃货〃第9期
啃“一品牛棒骨”,真的牛!
美食品鉴人：翁军
在安康吃界，融汇东西风范、荟萃南北风味的回民特色餐饮，可谓独树一帜。
爱吃、会吃、好吃，且有经商禀赋的回族人，对吃特别有讲究，不仅仅是宗教禁忌，更多的是源远流长的文化沉淀。
特色美食，林林总总，中外合璧，土洋兼容，即有来自于丝绸之路的异域印记，又有来自《》于包容兼蓄的匠心倾注。
堪称金州清真餐饮旗舰的清雅斋，重磅推出的“一品牛棒骨”，精气内敛，霸气外泄，江湖味特浓。
啃一啃，俗中有雅，尝一尝，爽中有范。
一根牛棒骨就把一个硕腕沾满。
金黄剔透的骨干，稍稍泛黄的牛筋和绛紫色的残留连骨肉，配上红辣椒、绿芹菜的点缀，俨然就是一尊垂涎欲滴的“工艺品”。
据该店厨师长牛师傅介绍，牛棒骨是经过“阿訇跟刀”的屠宰礼仪，取材于本地四肢强健、蹄大坚实的优质黄牛（赤岩牛）。
做法是：先行4个小时的炖煮，再用姜末、花椒、陈皮等秘制配方煲烹而成……完全有别于其他菜系的棒骨味道。
牛棒骨吃法有二，一曰“憨吃”，一曰“雅吃”。
憨吃者，
见骨如焚，拿骨就啃，抹得满脸是油，乐得心花怒放。
雅吃者，先赏后尝，颇为斯文。
先是戴上一次性透明食品手套，扶稳棒骨，用吸管将白花花的骨髓一吸而尽。
再用西式刀叉，切割筋肉，常来客操作娴熟，宛如庖丁解牛，游刃有余，三两下，就将大块棒骨分成碎块，宜夹宜拿。
然后用中式筷子，细嚼慢咽，悠然享受。
还有第三种吃法“剩吃”，就是吃不完、吃不消的骨头，打包带回到家，加上一瓢水，熬成一锅汤，既环保又补钙还不浪费，三全其美。
硬的骨，软的筋，辣味十足，有劲道，入嘴一个字“爽”！牛师傅还透露，为确保最好的选材，一头牛只取两根棒材。
在哪呢，是个小小的商秘。
材质有限，工艺上乘，真是一棒难求呀！抢定热线，几乎天天打爆。
2014年11月23日。