酒店守则表格全集-《餐饮部标准操作程序与守则》资料1.doc
餐饮部服务程序及标准表格
F以上无论哪一种结账方式，当结完帐后员工都必须在账单上签字注明结账方
体现结账的多样化与准确性
送客
18、当客人结账完毕并有意离开餐厅时，服务员应迅速来到客人身后，帮助客人拉椅，便于客人站立。服务员应将客人送至门口并面带微笑地对客人说：“谢谢光临，欢迎下次在来。”客人离开餐厅后，服务员方可清理台面。迎宾员向客人鞠躬30度并再次对客人的光临表示感谢。
使客人吃的更满意
餐中服务
16、A骨碟的更换：
①用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人换骨碟时，应立即做相应的准备。
②一般情况下，不超过两道菜为客人换一次骨碟。
③换骨碟按顺时针方向，从客人右边更换。
④换骨碟时应得到客人许可，礼貌地对客人说：“对不起，为您换个骨碟。”
B烟灰缸的更换：
①当客人烟灰缸内有2个烟蒂时，必须为客人更换烟灰缸。
拉椅让座
5、让座秩序，先女后男，先老后幼，先宾后主；按规范动作拉椅让座：双手抓住椅背两边，用轴骨紧椅背退后半步，请客人入座，将餐椅轻轻往前推，到舒适即可。为带小孩的宾客添置儿童椅。
服务更加人性化
领位与服务员的交接
6、领位员须告知服务员就餐人数及主人的姓称；给客人介绍盯台员。
更准确的服务客人
菜单的展示
给客人留下美好印象
餐后工作
19、A收台：
①动作轻而麻利。
②先对齐餐椅，收集口布，以免餐厅杂乱，然后把易碎的玻璃杯、金器、瓷器餐具等先后撤下。
③用托盘根据餐具类别合理摆放：遵循重、高物品放于托盘里边，轻、低物品放于托盘外边，不得将玻璃器皿重叠摆放。
④小物品不得放于汤鼓内。
餐饮管理规章制度表
餐饮管理规章制度表为保证员工食品安全和卫生，建立餐饮管理规章制度，促进员工身体健康。
一、餐饮流程1.餐饮分早、中、晚三个时间段供应，排队用餐。
2.用餐流程：员工排队到达自己所属的餐桌，将盘子和碗类交给工作人员进行清洗，拿好餐具后选择自己需要的菜品，离开自己的餐桌禁止进入他人餐桌区域。
用餐结束后将餐盘和碗类交给工作人员清洗收回。
二、洗手规定1.进门必须先用流水洗手并用纸巾擦干双手。
2.餐饮前后、打嗝、咳嗽、用卫生间后、随手挖鼻孔后一定要洗手。
3.烧烤、将生食（如蔬菜、水果）放在不卫生的地方或用不洁手接触了生食，应立即用流水洗手。
三、食物储存规定1.生食与熟食分别存放，不可混合存放。
2.生冷、热食品分别存放，不可混存。
3.食品分类、清备、储存要求具体说明如下：–熟食区1.熟食色彩不重合，分别装盘、盖好。
2.保质期超出的熟食一律不得供应。
3.熟食区按日清理，其余废弃菜肴和汤渣每天清理。
–生食区1.生食区和手工沙拉区必须隔离开，不得混合放置。
2.生食材料必须达到区分材料品种、分开放置的标准，并指定专职人员负责。
四、厨房卫生规定1.烹饪前必须要准备好所需食材。
2.厨房内禁止吸烟、喝酒、带动物等。
3.厨房管理要求，具体如下：–桶类、盆类、碗盘等餐具，必须清洗干燥，禁止翻倒存储。
–水槽台面禁止存放杂物，并保持清洁。
–厨师必须穿戴清洁卫生的工作服。
–烹调过程中准备一只干净的盘子，冷、热食分盘装，堆叠要平整。
–料理原材料必须用清水洗净，去杂，去皮，去籽。
五、其他注意事项1.餐堂内不能使用餐巾纸、餐具、杯子擦拭鞋底、桌子。
2.严格按照食物保质期进行食用，逾期食物请勿食用。
3.餐厨室检查，包括卫生、消毒、储藏等各项工作。
检查不合格者由负责人员做出整改和处理，责任人需确切落实整改措施，并进行记录。
以上条例由餐饮主管、厨师和医护专业人员共同负责。
任何一项条例存在问题，可以向负责人员反映。
酒店守则和规章制度制定
酒店守则和规章制度制定第一章总则第一条为了维护酒店的良好秩序，保障客人安全，提高服务质量，特制定本《酒店守则和规章制度》。
第二章客房管理第二条客人入住酒店前需提供有效身份证件办理入住手续，否则不予入住。
第三条客人入住酒店后需交纳押金，如有损坏酒店设施或物品需赔偿。
第四条严禁在客房内吸烟，否则将加收清洁费用。
第五条客人出门时需关闭窗户，关好门锁，保护个人和财产安全。
第六条客房内不得存放易燃易爆物品，禁止使用明火。
第三章餐饮服务第七条客人用餐需注意礼节，不得过度吵闹，不得浪费食物。
第八条严禁客人自带酒水食品用于餐饮，如有发现将收取开瓶费。
第九条餐厅内禁止吸烟，如需抽烟需前往指定吸烟区域。
第十条饭菜食材需经过严格检验，确保安全卫生。
第四章设施设备管理第十一条使用酒店设施需遵守规定，如有损坏需照价赔偿。
第十二条游泳池、健身房等设施需按规定时间开放和关闭，遵守安全使用规定。
第十三条客房内设施设备如有故障需及时报修，不得擅自维修。
第五章安全管理第十四条酒店设有监控设备，客人需遵守监管规定，维护安全。
第十五条酒店安全出口需保持畅通，禁止占用或堆放物品。
第六章服务规范第十六条酒店员工需穿着整齐，服务态度热情，为客人提供优质服务。
第十七条客人有任何需求或投诉应及时反馈，酒店将及时处理并给予回复。
第十八条服务人员严禁向客人索取小费，如有发现将严肃处理。
第七章禁止行为第十九条禁止在酒店内赌博、斗殴等违法行为，一经发现将报警处理。
第八章处罚规定第二十条对于违反本规定的客人，酒店有权拒绝其继续入住，并保留向其追究法律责任的权利。
第九章其他规定第二十一条本规定解释权归酒店所有，并有权在必要时作出修改。
第二十二条本规定自发布之日起生效。
以上为酒店守则和规章制度，如有违规行为或不清楚规定，酒店将根据实际情况进行处理。
望客人理解并遵守，共同营造一个良好的酒店环境。
【模板】酒店餐饮部常用管理表格
五、 酒吧内部调拨单
编㊀号 品㊀种 数㊀量 规㊀格 单㊀价 金㊀额 调出酒吧 调入酒吧
六、 餐饮部营业收入统计表
日㊀期 １ ２ ３ ４ ５ 项目 １ 项目 ２ 项目 ３ 项目 ４ 项目 ５ 总㊀计 备㊀注
２ ０ ５
酒店管理 制度与表格规范大全
七、 会客登记表
序㊀号 房㊀号 来访客人姓名 来访客人证件 事㊀由 到店时间 离开时间 备㊀注
申请人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀审批人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀发货人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀收货人：
三十五、 餐饮用品盘点表
序㊀号 品㊀名 单㊀位 单㊀价 上期结存 数㊀量 金㊀额 本期领用 数㊀量 金㊀额 实地盘点 数㊀量 金㊀额
三十六、 餐饮用具损耗报告单
序㊀号 品㊀名 单㊀位 单㊀价 上期结存 数㊀量 金㊀额 本期领用 数㊀量 金㊀额 实地盘点 数㊀量 金㊀额 备㊀注
三十三、 中式瓷器、 银器提货单
日㊀期 瓷器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 银器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 备㊀注
㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀审批人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀发货人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀收货人： 申请人：
三十四、 西式瓷器、 银器提货单
日㊀期 瓷器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 银器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 备㊀注
１ ５
四十二、 厨房领料登记表
序㊀号 日㊀期 原料名称 计量单位 需要量 发放量 数㊀量 单㊀价 金㊀额 领料人
２ １ ７
八、 食品检验记录
序㊀号 日㊀期 菜㊀品 检验方法 检验结果 处理意见 检验人 复核人 备㊀注
九、 食品卫生检验报告
检查情况：
检查人： 经理批阅：
经㊀理： ㊀㊀㊀㊀日㊀期：
十、 食品质量顾客意见反馈表
餐饮制度表
餐饮制度表餐饮制度表一、餐厅使用规定：1. 所有员工必须按时就餐，不得擅自外出就餐或带外人进入餐厅就餐。
2. 餐厅内禁止吸烟，保持餐厅整洁干净。
3. 使用餐厅的员工应礼貌文明待人，不得随地扔垃圾或乱丢杂物。
4. 餐厅内禁止大声喧哗或使用粗言秽语，以维护良好的工作环境。
二、餐饮流程规定：1. 餐厅设有整齐的就餐队列，员工应按照队列次序进行排队领餐。
2. 员工需要佩戴餐厅统一发放的餐卡，用于就餐刷卡和结账。
3. 餐饮部会按照合理的时间将餐食摆放在自助餐台上，员工需要有序排队依次取餐。
4. 员工应合理控制用餐时间，不得占用过长时间。
三、餐饮卫生规定：1. 员工在用餐前应先洗手，确保手部卫生。
2. 餐具必须保持整洁，使用后需要清洗干净并放回指定位置。
3. 使用餐厅内设备或设施的员工，需要及时清理和消毒，确保整体卫生。
4. 使用自助餐台的员工，应按照清单要求将未食用完的食物及时清理，不得浪费。
四、餐饮节约规定：1. 员工应遵守餐厅定量制定的饭菜，不得浪费食物。
2. 员工应自觉将剩余的食物打包带回，避免浪费。
3. 餐厅设有节约用水、用电等设施，员工应合理使用，并做到关得住、熄得灭。
五、餐饮安全规定：1. 员工进入餐厅就餐前，需将贵重物品存放在指定的储物柜中，并妥善保管好柜锁钥匙。
2. 饭菜过敏人员需提前向餐饮部提出申请，并按照通知单要求就餐或交换食材。
六、餐厅值班员工规定：1. 餐厅设有值班员工，负责管理餐厅秩序和卫生状况。
2. 员工对餐厅内发生的问题，可向值班员工报告，以便及时解决。
3. 值班员工需随时保持工作状态，确保餐厅运营的顺利进行。
七、违纪处分规定：1. 违反餐饮规定者，将受到相应的纪律处分，包括批评教育、警告、记过、记大过等。
2. 严重违反规定者，将被暂停用餐几次甚至不再享有餐饮福利。
3. 严重者将可能面临开除或其他更严厉的处罚。
以上是本企业餐饮制度表，餐饮部门会对餐饮制度进行定期宣讲和更新，希望全体员工能够共同遵守并营造一个良好的用餐环境。
餐厅操作间规章制度表格
餐厅操作间规章制度表格为了保证餐厅的正常运营和员工工作效率，制定了以下操作间规章制度：一、工作时间1.1 标准工作时间为每日上午8:00至下午5:00，中间有一小时午休时间。
1.2 员工需要按照排班表上的时间上下班，如需调班或请假需提前向主管领导请假。
1.3 迟到早退将会受到相应的处罚。
二、着装规定2.1 所有员工需穿着整洁，统一的工作服上班，不得穿着拖鞋、短裙等不符合职业要求的服装。
2.2 女性员工需化淡妆，男性员工需整洁的理发、穿戴。
2.3 员工不得在工作区域内穿戴首饰，以免带来安全隐患。
三、工作纪律3.1 员工需遵守上下级领导的指挥，听从安排，不得私自离岗，影响工作流程。
3.2 员工需尊重同事，相互协助、团结合作，不得在工作中造成人身伤害或其他侵害行为。
3.3 严禁在工作区域内吸烟、喧哗、打闹等影响工作秩序的行为。
四、工作内容4.1 员工需认真负责的完成自己的工作任务，如有需要提出加班等要求需提前向主管领导提交申请。
4.2 员工需自觉学习新知识，提高自身专业技能，不断提升个人素质。
4.3 员工需保护餐厅的设备设施，谨慎使用，如有损坏需及时向主管领导汇报。
五、安全措施5.1 员工需遵守餐厅的安全规定，不得私自操作设备，避免发生意外。
5.2 员工需定期参加安全培训，增强安全意识，提高逃生自救的能力。
5.3 发现安全隐患需及时向主管领导报告，确保安全生产。
六、责任与惩罚6.1 员工需承担自己的工作责任，不得推卸责任。
6.2 违反规章制度，将会受到相应的惩罚，如警告、罚款、停职等处理。
6.3 严重违纪情况，将面临辞退等处理。
以上规章制度为餐厅操作间工作人员遵守的基本准则，违反规定者将受到相应的处罚。
希望所有员工能够自觉遵守规定，做到守纪律、守规矩，共同为餐厅的发展贡献力量。
酒店《员工守则》
酒店《员工守则》第一条热爱祖国、热爱中国共产党、热爱社会主义。
第二条遵守国家法律、法规及宾馆各项规章制度。
第三条遵守职业道德、职业纪律，加强自身修养，努力提高服务水平。
第四条爱馆、爱岗，为来宾提供优质服务。
第二章宾馆宗旨第五条宾馆的服务宗旨：宾至如归、顾客至上第六条宾馆的服务风格：以诚待客、顾客中意第七条宾馆的服务准则：主动、热情、文明、周到第八条宾馆的服务理念：质量第一、信誉第一、顾客第一第九条宾馆的治理原则：治理规范化、质量标准化、考核制度化、奖罚具体化、教育系统化、相处人情化第三章职员守则第十条来宾至上，服务第一。
第十一条爱馆如家，公私分明。
第十二条尊重领导，服从分配。
第十三条立足本职，爱岗敬业。
第十四条礼貌待客，一视同仁。
第十五条遵纪守法，恪尽职守。
第十六条团结协作，务实高效。
第十七条自尊自强，整洁端庄。
第十八条爱护公物，勤俭节约。
第十九条加强四防，确保安全。
第四章职员行为规范第二十条外表仪容1、服装①各岗位职员着本岗位降服上岗，服装洁净、整洁。
②前台职员服装必须平坦、挺括、无皱褶，线条轮廓清晰。
③服装必须完好，不陈旧、无破旧、不开线、不掉扣，尺寸适中。
④穿降服纽扣要全部扣好，穿西服时，不论男女不得放开外衣，卷起裤脚、衣袖等。
⑤降服外衣衣袖、衣领处，制用衬衣衣领口，不得显露个人衣物。
如：纪念章、笔、纸等，降服衣袋不得多带物品，显得鼓起。
2、外表仪容①职员上班必须保持面容整洁、外表大方、举止文明、精神饱满。
②男性职员不得留长发，不染怪异发色，前发只是耳，后发只是领；不留小胡子、大鬓角。
女性职员不留怪发型，一样发只是耳，如是长发，上岗必须盘起。
男性职员必须保持美观、大方、舒服之发型。
③服务员精神集中，眼睛明亮有神，不疲乏。
3、化妆①女性职员必须化淡妆上岗，容貌美观自然，有青春活力，男职员不得化妆。
②化妆与工种、服务场所和谐，不浓妆艳抹，不轻佻、妖艳，引起客人反感。
4、饰物①职员上班不戴耳环、手镯、项链等。
酒店餐饮部SOP(标准操作手册)
TY-FB—SOP-91
鸡尾酒会服务
92.
TY-FB—SOP-92
会议摆台
93.
TY—FB—SOP—93
会议服务
94.
TY-FB-SOP-94
会议咖啡台摆台
95.
TY-FB—SOP—95
会议咖啡台服务
96.
TY—FB-SOP-96
签字仪式摆台
97.
TY—FB-SOP—97
签字仪式服务
98.
TY—FB-SOP-98
向客人提供服务茶与咖啡
14.
TY—FB-SOP-14
怎样点菜
15.
TY—FB—SOP—15
填写点菜单
16.
TY—FB—SOP-16
怎样分菜
17.
TY—FB—SOP—17
怎样看台、换烟缸
18.
TY-FB-SOP—18
洗手盅
19.
TY—FB—SOP—19
结帐
20.
TY—FB—SOP—20
填写食品领货单
21.
TY-FB-SOP-71
对挑剔客人的服务
72.
TY—FB-SOP—72
果酱的准备
73.
TY-FB-SOP-73
黄油的准备
74.
TY—FB-SOP—74
各种意外的预防
75.
TY-FB—SOP-75
宴会订单
76.
TY—FB—SOP-76
宴会的准备工作程序（1）
77.
TY—FB-SOP-77
宴会的准备工作程序（2)
170.
TY—FB—SOP—170
如何清洁和消毒微波炉
171.
TY—FB-SOP-171
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酒店制度表格全集-《餐饮部标准操作程序与制度》资料1《餐饮部标准操作程序与制度》餐饮部标准操作程序与制度主题1：营业前准备工作1 、考勤按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到，以签到时间为上岗时间。
2 、开灯、开空调。
3 、将各种指示牌放在餐厅门口。
4 、准备足够物料以供开餐之用。
1 ）检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。
2 ）瓷器是否清洁光亮。
3 ）台布铺设是否整齐，有否破洞。
4 ）餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否维修。
5 ）所有的菜牌、特别介绍，要统一摆放且清洁无损。
6 ）折好毛巾（拧之不出水的热毛巾）、餐巾。
7 ）补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。
8 ）清洁托盘具足够的数量。
9 ）备好适量的调料。
10 ）了解沽清情况及特别介绍菜肴。
11 ）检查及清理入单夹。
12 ）准备中量和迎宾茶原料。
13 ）备好适量的厅面燃料（如酒精糕等）。
14 ）检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾，并及时拾起。
5 、开始并检查设施设备。
1 ）开启电灯、热水器、冷气。
2 ）检查好所有电力用具是否运作正常。
3 ）检查水源、电梯、所有门户有是否正常开启。
4 ）特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。
5 ）如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门。
6 、补充物料1 ）检查好当日及未来几天，所需领用的物品、品种数目、规格。
2 ）正确填写领货单后，需交由部门主管签认，部门主管需确实了解所需的物品及数量后，才可给予批准。
3 ）凭单领货后，按类按需存放4 ）收回领货单，存根交FNB office 存档。
7 、召开餐前会1 ）于开餐前15 分钟在各自餐区召开。
2 ）由各餐区主管发出“开会”口令后，全体员工以迎接客人的姿式，道“中午好/晚上好”。
3 ）各班组通报班组到岗情况，仪表仪容状况。
4 ）主管小训*通报上工作日餐厅运作情况，出现的问题及整改方案。
*通报酒店及部门新出台的方针政策。
*通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴。
*检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否确保使用灵敏程度。
*主管发令“散会”口令，全体员工以送别客人的姿式，道“多谢光临”结束餐前会。
8 、熟悉和了解1 ）“六知”“三了解”如接到订单，应做到对所接受订单的“六知”：*知台数*知台人数主人*知开餐时间*知宴会标准*知菜式品种*知场地布置要求“三了解”：*了解特殊要求*了解风俗习惯*了解生活忌讳2 ）熟悉菜单熟悉价格、份量、烹调时间、口味，正确地发音（中、英文）、烹饪方法。
主题2：餐饮部迎送程序一、准备工作：1 、工作物品，内容包括：A 、餐厅预订簿。
B 、留座卡。
C 、餐区广告牌和告示牌。
D 、迎宾台电话。
E 、相关文具。
2 、查询上一班遗留的工作及命令执行的情况。
3 、参加班前会议，汇报预订情况，团队用餐计划，熟记所有预订资料。
4 、清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。
二、迎候客人：1 、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。
2 、有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。
迎宾：“Good moring/afternoon/evening ,sir/madam welcome to our restaurant ”。
“下午/中午/早上好/欢迎光临”3 、询问客人是否有预订迎宾：“Do you have reservation, Sir/madam ”“先生/小姐，请问您有预订吗？”4 、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。
5 、询问客人人数：“How many person in your party, Sir/madam?”“先生/小姐，请问几位？”三、领位如果客人是用散餐，根据客人人数拿取合适数量餐牌。
中餐：六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，预订套餐无需提供餐牌，只需提供一至二本酒水牌，一本特别介绍。
西餐：根据客人人数提供相同数量餐牌。
大堂吧：根据客人人数提供相同数量酒水牌。
1 、右手向应平行进的方向作出请的手势迎宾：“This way please, Sir/Madam ”“先生/小姐，这边请！”2 、走在客人略偏右的位置，相距约三步，行走速度要合适，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。
3 、到达了餐桌边后应先征询客人意见迎宾：“Is this table all right Sir/Madam?”“先生/小姐，请问这个位置您满意吗？”如果客人不满意，应在情况许可的情况下，尽量根据其要求予以更换，如果客人要求的餐桌已有预订，应作出解释和建议。
迎宾：“I’m sorry Sir/Madam, this table is reserved, How about that table?”“先生/小姐，非常抱歉，这张餐桌已预订了，那张餐台好吗？”4 、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。
四、离开1 、祝客人用餐愉快和道别迎客：“Enjoy your breakfast/ lunch/dinner ,Sir/Madam,Good-bye.”“先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快！”2 、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。
3 、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的信息知会他们。
五、领位原则1 、餐厅满座时，要向客人说明情况和提出建议迎宾：“I’m sorry Sir/Madam the restaurant is full ,mind to have a aperitif or cocktail in the-bar first? I’ll come to call you as the –table be ready ”“先生/小姐，非常抱歉餐厅现在客满，您是否愿意在酒吧先用一点吃或饮料？餐桌准备完毕，我将即刻通知您”。
2 、如果是情人，应安排幽静靠边的餐桌。
3 、对打扮漂亮的女士，应安排靠中间的位置，但不可同进把两位以上的漂亮女士安排在同一区域，除非她们是一起的。
4 、单个客人应安排靠边的小餐桌。
5 、带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方。
6 、为保证有人迎侯客人，迎宾不可在楼面逗留过长时间，如遇客人要求帮助，可作解释，然后立即知会领班和服务员。
迎宾：“Would you mind to wait a moment please,Sir /Madam? The captain will come tohelp you”“先生/小姐，请稍候，我们的领班马上来为您服务。
”7 、适时到楼面收回餐牌。
六、送客：1 、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人按电梯按钮。
2 、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别迎宾：“Thank you fro your coming Sir/Madam,Have a good day(下午)Have a pleasanteveing(晚上)Good-bye ”“先生/小姐，谢谢光临，祝你愉快再见!”七、作营业人数统计：1 、每一餐时结束后，向收银员索取人数及营业额的资料。
2 、将上述资料登记在餐区日志上，要求根据餐厅日志工作程序进行整理。
主题3：餐饮部维修标准工作程序1 、餐饮部领班级以上管理人员每次上班和下班须对所属场地设备的运作性能状况和外观进行例常检查，其内容包括：1 ）灯光、空调、排风的工作性能和开关调控装置的完好状况。
2 ）地面、墙面、门窗、天花、橱窗的装修完好状况和上锁状况。
3 ）给排水系统的畅通和完好状况。
4 ）燃气管道，设备的性能和开关调控装置完好况。
5 ）各类电器、电机设备的工作性能和开关调控装置完好状况。
6 ）家俱、营业车辆的工作性能和外表完好状况。
7 ）不绣钢设备的完好状况。
2 、工程部定期对设备实施检查保养，并由餐饮部派出专人协助该项工作进行。
3 、餐饮部在例常检查和设备使用过程中，若发现异常须当即停止该设备工作，并签发工程维修单，由领班以上级管理人员向工程部值班室致送，同时报告餐厅经理或厨师长，若遇严重情况并需当即通知餐饮部经理。
4 、工程部值班室当值工程师须在维修单上签收并收单时间，其中一部由餐区送单人收回备案。
5 、工程部值班室根据报修情况作出必要之工作安排，并以电话形式向餐区主管以上级管理人员通知维修时间，若遇严重情况，并需当即通知工程部经理。
6 、对营业餐区维修，以非营业时间为主，不影响餐区客人观瞻为原则。
7 、对厨房和其它动作工域的维修以非峰时间为主，不严重影响运作原则。
8 、不经维修或采取临时措施，将会严重阻滞餐区，继续问题必须由餐区经理与工程部值班长协调采取紧急维修措施，以最大限度减少对餐区正常营业的影响为原则。
主题4：电话接听标准操作程序1 、在电话铃声响3 下，必须接听：“Good Morning/Afternoon /Evening xx Restaurant, xxis speaking,May I help you.”2 、假如在电话铃声响3 次以上，才接听电话，必须向客人道歉：“Good Morning/Afternoon /Evening , xxRestaurant Sorry to waiting , xx is speaking, May I help you 。
”3 、如果是预订电话，（具体见预订标准工作程序）4 、如果是客人询问情况的电话：1 ）了解客人询问的内容。
2 ）详尽回答客人的提问，（不能超出营业范围或涉及营业机密）。
3 ）如果属于自己不能回答的问题或超出权根之外的问题，应转告客人拨打的电话号码XXXX 。
4 ）并做好电话记录。
5 、如果是工作电话:1 ）请问授话的姓名，请对方稍候。
2 ）马上找授话人接听电话。
3 ）如果授话人当时不在场，应请对方留下电话号码和姓名，或询问对方是否有转告事宜。
6 、如果是寻人电话。
1 ）在工作时间内，寻找人为餐厅工作人员，一概婉言谢绝。
（除非有万分紧急情况时，可由餐厅主管处理）2 ）寻找人为就餐客人，应问请授话人的姓氏及所处台号等并请客人稍侯，如果对方只知道姓氏而不知台号，应请客人稍侯并在电话提醒牌上写上授话人的姓氏，单手举牌绕餐厅一周。
主题5：酒水管理制度1 、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗，工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。
2 、上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。
3 、热情主动为前台服务，及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类酒水，保证供应不脱档。
4 、经常与总仓沟通联系，及时提出申购计划，按照经济批量法原则，控制好酒水的领进量和仓储量，确保不过多积压。