无花果凝胶软糖的研制

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凝胶软糖生产工艺流程

凝胶软糖生产工艺流程
一、原料准备
1. 挑选好的糯米粉、水等主要原料。

2. 根据不同口味选购不同口味配料,如香精、色素等。

二、糯米粉水淀粉制作
1. 将糯米粉加入适量清水,搅拌均匀擦碎成糊状。

2. 添加适量水煮沸温度90°以上,使淀粉完全饱和膨胀。

3. 调节至略带黏稠的浆糊状即可下锅煮制。

三、加丝煮制
1. 将浆糊下锅煮,同时搅拌均匀以免黏锅。

2. 搅拌过程中适量加入糖浆,使糖温度逐渐升高,并且与淀粉浆糊充分混合。

3. 当糖温度升至138°左右即可加丝。

4. 持续搅拌至淀粉凝胶呈丝状即可下锅。

四、添加配料制成
1. 将凝胶丝下锅继续搅拌至浓稠糖浆状。

2. 按需加入不同口味配料,如香精、各色素等混合搅拌均匀。

3. 加入适量食用油混匀后即完成软糖制作。

五、成形包装
1. 将成品捏成不同形状即可。

2. 封装后食用或储存即可。

凝胶糖果加工工艺

凝胶糖果加工工艺
凝胶糖果的加工工艺可以大致分为以下几个步骤：
1. 原料准备：准备需要使用的原料，包括淀粉、糖浆、果汁或果蓉、酸味剂、香精、色素等。

这些原料的质量和比例直接影响到糖果的口感和品质。

2. 混合和溶解：将淀粉和糖浆加入搅拌机中进行混合，使其均匀分散。

然后，将混合物加热至一定温度，使淀粉完全溶解。

3. 调味和着色：根据需要，将果汁或果蓉、酸味剂、香精、色素等添加到混合液中，使糖果具有特定的口味和颜色。

搅拌均匀，确保各种配料充分融合。

4. 凝胶形成：将混合物继续加热至一定温度，直至形成凝胶。

这个温度通常在80至100摄氏度之间，加热时间也要根据具体配方和设备调整。

5. 成型和切割：将凝胶糖果混合物倒入成型机中，通过模具制成所需的形状，例如球形、块状、条状等。

然后，使用切割机或切割刀将成型好的凝胶糖果切割成指定的尺寸和形状。

6. 冷却和包装：将切割好的凝胶糖果放置在冷却室中冷却，使其变得更加坚固和稳定。

然后，将凝胶糖果装入包装机中，进行包装，以保持其新鲜度和品质。

以上是一般凝胶糖果的加工工艺流程，具体的步骤和参数还需要根据产品的需求和制造工艺进行调整。

凝胶软糖生产工艺

凝胶软糖生产工艺
凝胶软糖是一种广受欢迎的零食，它具有口感细腻、弹性十足的特点。

以下将介绍凝胶软糖的生产工艺。

首先，凝胶软糖的生产过程主要分为原材料配制、熬制糖浆、凝胶形成、切割包装四个步骤。

原材料配制是凝胶软糖生产的第一步，其中主要材料包括糖、果汁、明胶、酸味剂等。

这些原料需按照一定比例进行配制，以保证凝胶软糖的口感和风味。

熬制糖浆是为了使凝胶软糖具有粘稠的特点。

首先将糖和水放入熬糖锅中加热，搅拌至糖溶解，然后加入果汁、明胶等其他原料。

继续加热搅拌使糖浆变得粘稠。

凝胶形成是凝胶软糖生产的核心步骤。

将熬制好的糖浆倒入凝胶成型机中，通过温度、时间等参数的控制，使糖浆凝胶成软糖。

在凝胶过程中，需要注意保持恒定的温度和湿度，以确保软糖的质量。

凝胶形成后，将软糖进行冷却、除水等处理。

冷却可采用自然冷却或冷凝却机进行快速冷却，以使软糖更好地凝固。

除水过程则是为了减少软糖中的水分含量。

最后，对凝胶软糖进行切割和包装。

软糖经过连续自动切割成各个形状的小块，并经过质检，将合格的软糖装入包装袋中。

包装时需要注意，确保软糖的品质和卫生。

以上就是凝胶软糖的生产工艺。

凝胶软糖生产工艺环环相扣，每个步骤都需要严格控制，以确保生产出品质优良的软糖产品。

凝胶糖果生产工艺

凝胶糖果生产工艺
凝胶糖果是一种由果汁、糖和明胶等材料制作而成的软糖，具有口感软糯、口味多样且保存时间较长的特点，在市场上备受欢迎。

下面将介绍凝胶糖果的生产工艺。

凝胶糖果的生产首先需要准备原材料，包括果汁、糖、明胶、果胶、食用油等。

果汁可以选择各种常见水果的浓缩果汁，也可以用新鲜水果榨汁，保证果汁的新鲜和纯度。

明胶是凝胶糖果的主要成分之一，它起到增加糖果的口感和延长保质期的作用。

糖和果胶是调节凝胶糖果的甜度和增加糖果的稠度的关键材料。

食用油用来润滑糖果模具，使糖果容易脱模。

接下来，将糖和果汁加入锅中加热煮沸，使糖完全溶解。

煮沸过程要控制好火候，避免糖糊。

同时，将明胶和果胶用温水浸泡，待明胶和果胶完全膨胀后，加入煮沸的糖汁中搅拌均匀，使它们彻底融入糖汁中，形成凝胶糖果的基本原料。

然后，将糖汁搅拌均匀后装入凝胶糖果模具中，同时在模具表面喷洒适量的食用油，以防止凝胶糖果粘连模具。

模具摆放在冷却的架子上，等待糖果凝固。

最后，将凝固的糖果从模具中取出，经过一段时间的自然风干，以确保糖果外表没有水分。

然后进行糖果的包装，常用的包装方式有袋装和盒装两种。

袋装需要选择食品级塑料袋，确保糖果的卫生和保质期。

盒装需要选择坚固的纸盒，同时在糖果上覆盖一层保护蜡纸，可以起到保护和美观的作用。

凝胶糖果的生产工艺主要是煮沸糖汁、与明胶和果胶融合、填充模具、凝固、风干和包装等多个步骤。

每个步骤都需要严格控制时间和温度，以确保凝胶糖果的品质和口感。

通过不断改进工艺和使用高质量的原材料，生产出口感更好、口味更佳的凝胶糖果，满足市场需求。

果胶软糖工艺配方

果胶软糖工艺配方1.引言1.1 概述概述部分的内容可以包括对果胶软糖的定义和背景信息的介绍，以及对本文的主要内容和结构的简要说明。

概述：果胶软糖是一种以果胶为主要原料制作而成的软糖制品。

由于其独特的口感和营养成分，果胶软糖在市场上备受欢迎，并被广泛应用于零食和保健食品领域。

本文将探讨果胶软糖的制作原理和主要成分，并进一步讨论果胶软糖工艺配方的意义和前景展望。

文章结构：本文包括引言、正文和结论三个部分。

引言部分将介绍本文的背景和目的，概述果胶软糖的制作原理和主要成分。

正文部分将详细阐述果胶软糖的制作原理和主要成分的特点和作用。

结论部分将对本文进行总结，并探讨果胶软糖工艺配方的意义和前景展望。

通过对果胶软糖的制作原理和主要成分的研究，我们可以更好地理解果胶软糖的特点和优势，为其进一步的应用和开发提供科学依据。

同时，研究果胶软糖工艺配方的意义在于探索适合不同口味和需求的制作方法，并为软糖产业的发展提供创新思路和技术支持。

未来，随着人们对健康食品需求的增加和对口感的追求，果胶软糖将有广阔的市场前景。

通过优化工艺配方，不断改进果胶软糖的口感和营养价值，我们可以为消费者带来更好的产品体验。

因此，深入研究果胶软糖工艺配方对于推动软糖行业的发展具有重要意义，并将为产品的创新和市场竞争力的提升带来新的机遇和挑战。

在接下来的正文部分，我们将详细介绍果胶软糖的制作原理和主要成分，以便更全面地了解和掌握该制品的特点和制作技术。

1.2文章结构文章结构是指文章的组织方式和各个部分在整篇文章中的位置和作用。

一个良好的文章结构能够帮助读者更好地理解文章的内容，并且使文章的逻辑和观点更加清晰。

本文的结构分为引言、正文和结论三个部分。

在引言部分，我们会对果胶软糖工艺配方这个主题进行概述，并介绍文章的结构。

通过概述，我们可以引起读者的兴趣并为他们提供必要的背景信息。

文章结构的介绍则能向读者清晰地展示各个部分的内容和组织方式，帮助读者更好地理解整篇文章的布局和思路。

凝胶糖果生产工艺

凝胶糖果生产工艺一、引言凝胶糖果是一种受欢迎的甜食，其柔软的口感和多样的口味深受消费者喜爱。

而凝胶糖果的生产工艺对于保证糖果的质量和口感至关重要。

本文将介绍凝胶糖果的生产工艺，包括原料准备、凝胶形成、成型和包装等环节。

二、原料准备1. 糖浆制备：糖浆是凝胶糖果的基础原料，通常由葡萄糖浆、果糖浆和麦芽糖浆等混合制成。

首先，将糖浆原料加入搅拌罐中，加热至适当温度，搅拌均匀，直到糖完全溶解。

2. 明胶溶液制备：明胶是凝胶糖果中的主要成分，其质量直接影响糖果的口感。

将明胶粉加入适量的水中，搅拌均匀，然后加热至溶解。

3. 酸度调节：在制备糖浆和明胶溶液的过程中，需要根据需要调节酸度。

可以使用柠檬酸、苹果酸等食品酸进行调节。

三、凝胶形成1. 混合：将糖浆和明胶溶液混合，搅拌均匀。

可以根据需要添加食用色素和口味剂，以增加糖果的吸引力。

2. 加热：将混合物加热至一定温度，使明胶充分溶解，并使糖浆和明胶充分混合。

加热温度和时间根据具体的配方和设备特性而定。

3. 升温降温：在加热过程中，需要控制温度的升温和降温速率，以促进凝胶形成。

升温速率过快可能导致气泡产生，降温速率过慢可能导致晶体形成。

4. 凝胶形成：在适当的温度下，糖浆和明胶溶液开始凝胶形成。

凝胶的形成是由明胶中的多糖和水分子之间的相互作用力引起的。

四、成型1. 成型机：将凝胶糖浆倒入成型机中，成型机根据模具的形状将糖浆进行成型。

常见的成型机包括注射成型机、压片机和模压机等。

不同的机型适用于不同形状和尺寸的凝胶糖果。

2. 冷却：成型后的凝胶糖果需要经过冷却过程，使其固化并保持形状。

冷却可以通过自然冷却或使用冷却设备来实现。

3. 除露：在冷却后，凝胶糖果表面可能会有一层露水。

为了使糖果表面光滑且不黏连，需要进行除露处理。

可以使用食用油或食用蜡进行除露。

五、包装1. 包装材料选择：凝胶糖果的包装材料应符合食品安全标准，常见的包装材料有聚乙烯、聚丙烯等食品级塑料袋。

软糖及其制作方法

软糖及其制作方法(果汁软糖、果胶软糖、果味果冻软糖、奶糖及其制作方法、儿童补血奶糖、无麻疗效奶糖)软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果。

有的粘糯，有的带有脆性。

有透明的也有半透明和不透明的。

软糖中的水分含量从7～24%，还原糖20～40%。

外形为长方形或不规则形。

软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，故又称为凝胶糖果。

软糖以所用胶体而命名。

如淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等。

淀粉软糖是以淀粉或变性淀粉作为胶体。

淀粉软糖的性质粘糯，透明度差，含水量在7～18%之间，多制成水果味型或清凉味型的。

琼脂软糖是以琼脂作为胶体。

这类软糖的透明度好，具有良好的弹性、韧性和脆性。

多制成水果味型、清凉味型和奶味型的。

水晶软糖便属于琼脂软糖。

含水量约为18～24%之间。

明胶软糖是以明胶作为胶体。

制品透明并富有弹性和韧性。

含水量与琼脂软糖近似，也多制成水果味型、奶味型或清凉味型的。

在软糖中适于添加营养性成分或疗效性药物而制成营养软糖或疗效性软糖。

软糖的组成软糖的组成中主要是糖类和胶体。

随软糖的种类和性质不同，这两种成分的比例有所差异。

1.淀粉软糖蔗糖35～45%淀粉糖浆（干固物）35～45%水分14～18%变性淀粉12～13%2.琼脂软糖蔗糖55～65%淀粉糖浆(干固物)30～40%水分18～24%琼脂1．5～2．5%软糖胶体1．淀粉：淀粉是作为胶体添加在软糖中，故制造软糖要求使用凝胶性强的淀粉。

链淀粉的分子量小，其凝胶力强；支链淀粉的分子量大，但其凝胶力差。

从谷物中提取的天然淀粉中，视其所含两种淀粉的比例不同，而具有不同的凝胶力。

豆类淀粉中绝大部分为链淀粉，其凝胶力良好，适于糖果中的需要。

糯米、粘玉米、粘高梁中的淀粉几乎都属于支链淀粉，其凝胶性差。

玉米粉中的链淀粉占27%左右，其凝胶力强，适合软糖的要求。

在玉米中黄玉米淀粉的凝胶力优于白玉米。

软糖对淀粉的性质有如下要求：（1）有很强的凝胶力。

凝胶糖果的制作工艺

凝胶糖果的制作工艺
3. 加热和熬煮：将混合物加热至一定温度，通常在100-120摄氏度之间，持续熬煮一段时间，使其达到一定浓度和粘度。
4. 添加酸味剂和香精：熬煮过程中，根据需要，可以添加酸味剂和香精，以赋予糖果特定的口味和香气。
5. 添加色素：熬煮结束后，可以根据需要添加适量的色素，使糖果呈现出丰富的颜色。
凝胶糖果的制作工艺
凝胶糖果是一种以明胶或果胶为主要原料制成的软糖，具有柔软的口感和多种口味。以下是一般凝胶糖果的制作工艺：
1. 原料准备：根据配方，准备所需的原料，包括明胶或果胶、糖、水、酸味剂、香精、色素等。
2. 溶解和混合：将糖和水加热溶解，使糖完全溶解，然后加入明胶或果胶，搅拌均匀，使其膨胀。
6. 成型和冷却：将熬煮好的糖浆倒入模具中，待其冷却凝固。可以使用不同形状和大小的模具，以制作不冷却后，将其从模具中取出，进行脱模。然后，对糖果进行包装，以保持其新鲜度和卫生。
需要注意的是，凝胶糖果的制作过程中，温度和时间的控制非常重要，以确保糖果的质量和口感。同时，还需要遵循相关的卫生和安全规定，确保糖果的安全性和卫生性。具体的制作工艺和配方可以根据不同的糖果种类和品牌进行调整和改进。

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ａｇａｒ，ｇｅｌａｔｉｎ，ｐｒｅｆｅｒａｂｌｙｔｈｅｂｅｓｔｇｅｌｍａｔｉｘ；ｔｒｈｅｂａｓｉｓｏｆｔｈｅａｂｏｖｅｅｘｐｅｉｍｅｒｎｔ，ｔｈｅｇｅｌｍａｔｒｉｘ，ｗｈｉｔｅｓｕｇａｒ，
食品研发
食品研究与并发
ＦｏｏｄＲｅｓｅａｒｃｈＡｎｄＤｅｖｅｌｏｏｍｅｎｔ
２０１３年１月
第３４卷第２期
４３＝＝Ｉ
无花果凝胶软糖的研制
叶超。刘毅
（贵阳中医学院，贵州贵阳５５０００２）
ｇｌｕｃｏｓｅａｎｄｉｇｆｓｙｒｕｐａｄｄｉｔｉｏｎｌｅｖｅｌｆａｃｔｏｒｓ，ｔｈｒｅｅｌｅｖｅｌｓｏｆｄｅｓｉｇｎ，ｔｈｅｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｔｅｓｔａｎｄｔｈｅｃｏｍｐｏｓｉｔｅｓｃｏｒｅ．
有健脾清肠、消肿解毒、利咽抗癌的作用，主治消化不良、肠炎、痢疾、便秘、痔疮、喉痛、痈疮疥癣。现代药理证明无花果具有滋补、防病、治病、健身等功效，被誉为
ＡｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅＣｏｍｐｏｓｉｔｅｓｃｏｒｅ，ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｆｏｒｍｕｌａｗａｓｇｅｌｍａｔｉｘ：ｒＷｈｉｔｅｓｕｇａｒ：ｇｌｕｃｏｓｅ：ｆｉｇｓｙｕｐｒ
无花果为桑科榕属植物无花果Ｆ／ｃｕｓｃａｒｉｃａＬ．的
成熟无花果的可溶性固形物含量高达２４％，利用这一优势，结合凝胶剂质地柔软、组织细腻、口感滑润的优
果实，可食部分是由花托肥大而成的聚合果，单花及
ＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＦｉｇＧｅｌＣａｎｄｙＹＥＣｈａｏ，ＬＩＵＹｉ
（ＧｕｉｙａｎｇＣｏｌｌｅｇｅｏｆＴｒａｄｉｔｉｏｎａｌＣｈｉｎｅｓｅＭｅｄｉｃｉｎｅ，Ｇｕｉｙａｎｇ５５０００２，Ｇｕｉｚｈｏｕ，Ｃｈｉｎａ）
３：３５：２０：１０．Ｏｂｔａｉｎｅｄｂａｓｅｄｏｎｔｈｅｂｅｓｔｒｅｃｉｐｅｉｆｇｇｅｌｃａｎｄｙｗａｓｓｏｆｔ，ｄｅｌｉｃａｔｅｔｉｓｓｕｅ，ｓｍｏｏｔｈｔａｓｔｅ，ｒｅｔａｉｎｉｎｇｔｈｅｕｎｉｑｕｅｌａｆｖｏｒｏｆｔｈｅｆｉｇａｎｄｔｈｅｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｖａｌｕｅ，ｌａｙａｆｏｕｎｄａｔｉｏｎｆｏｒｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｆｉｇ；ｇｅｌ；ｃａｎｄｙ
原产于阿拉伯南部，在贵州省分布较多。其皮薄无核，
肉质松软，风味甘甜，富含挥发油类［２１、黄酮类［３１、多糖、
ＳＯＤ、蛋白质、氨基酸、果胶、维生素和矿质元素等多种成分。中医认为，无花果性平，味甘，入肺、脾、大肠经，１．１主要仪器
综合评分，得出最佳配浆＝３：３５：２０：１０。根据最佳配方制得的无花果凝胶软
糖质地柔软、组织细腻、口感滑润，保留了无花果特有的风味及营养价值，为进一步开发提供实验基础。
关键词：无花果；凝胶；软糖
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｂｅｓｔｆｕｄｇｅｒｅｃｉｐｅ６ｇｇｅ１．Ｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ，ｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｓｏｆ
由其发育的瘦果隐生于肉质花托内部，外观上似不花
点，将药食两用的无花果开发成凝胶软糖，力图保留
无花果特有的风味及营养价值，满足人们对健康食品日益增加的需求。
１仪器与试药
而实，故称 “ 无花果 ” ＿１Ｊ。夏、秋两季采收，鲜用或晒干用，
摘要：优选无花果凝胶软糖的最佳配方。采用单因素试验，用不同比例的琼脂、明胶，优选最佳凝胶基质；在上述试
验基础上，以凝胶基质、白砂糖、葡萄糖和无花果浆的添加量为因素，设计三个水平，进行正交试验并综合评分。根据