火锅行业研究及消费者调研报告
火锅行业分析报告
火锅行业分析报告篇一火锅行业分析报告一、行业概述火锅行业作为中国餐饮业的重要组成部分，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
火锅是一种适合多种消费场景的美食，其独特的烹饪方式和口味深受广大消费者喜爱。
近年来，随着经济的发展和人民生活水平的提高，火锅行业呈现出蓬勃发展的态势。
二、市场规模据统计，中国火锅市场的规模不断扩大，已经成为全球最大的火锅市场之一。
火锅市场的消费额持续增长，消费者群体日益庞大。
从地域分布上看，火锅市场主要集中在一二线城市，但随着三四线城市经济的发展和消费者需求的增长，火锅市场也在逐步向三四线城市渗透。
三、市场格局目前，火锅市场呈现出百花齐放的格局。
从品牌数量上看，火锅品牌众多，既有老字号品牌，也有新兴品牌。
从经营模式上看，有传统的直营连锁、加盟连锁，也有新兴的互联网连锁等模式。
此外，火锅市场的竞争格局也日益激烈，企业之间的竞争不断加剧。
四、消费者需求消费者对火锅的需求呈现出多样化的趋势。
不同年龄、性别、地域的消费者对火锅的口味、品质、服务、环境等方面有着不同的需求。
同时，消费者对火锅的食材、底料、调料等也提出了更高的要求。
因此，火锅企业需要不断创新和提升，以满足消费者的需求。
五、行业发展趋势个性化与特色化：未来的火锅行业将更加注重个性化与特色化的发展。
企业需要根据自身的特点和优势，打造独特的品牌形象和产品特色，以满足不同消费者的需求。
同时，通过不断创新和改进，推出具有特色的新品和活动，提升消费者的忠诚度和满意度。
健康与营养：健康与营养已经成为现代消费者关注的焦点。
未来的火锅行业将更加注重食材的品质和营养价值，推广健康、低脂、低热量的火锅底料和调料，满足消费者对于健康饮食的需求。
同时，企业还需要关注消费者的饮食偏好和健康状况，提供个性化的健康饮食建议，提升消费者的满意度和忠诚度。
智能化与自动化：智能化与自动化是未来火锅行业的趋势之一。
通过引入智能设备、自动化生产线等先进技术手段，企业可以提高生产效率、降低成本，并提升服务体验。
火锅调研报告
火锅调研报告第一篇：火锅调研报告火锅是中国传统的特色美食，以其丰富的味道和独特的吃法而闻名。
由于其受欢迎程度的提高和不断创新，火锅行业正处于快速发展阶段。
本篇调研报告旨在对火锅行业进行全面的分析和研究，探讨其市场前景和发展趋势。
一、行业市场概述火锅作为中国传统的特色美食，由于其丰富的味道和独特的吃法，一直深受中国人民的喜爱。
随着生活水平的提高，人们对于娱乐和休闲的需求也越来越高，火锅作为一种集合了美食、娱乐和社交的消费方式，逐渐成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。
火锅行业的市场规模和消费人群数量均在不断扩大。
根据统计数据显示，截至2021年，中国火锅行业的市场规模已经超过了5000亿元人民币，目前正以每年10%的增长率稳定增长。
同时，火锅行业也吸引了广泛的消费人群，无论是年轻人还是老年人，男性还是女性，都对火锅情有独钟。
随着社交媒体和电子商务的迅猛发展，火锅行业也开始探索线上销售渠道。
通过O2O模式，消费者不仅可以在线选购火锅食材和调料，还能享受到快捷的配送服务。
这种新的销售模式进一步扩大了火锅行业的市场规模，为消费者提供了更加便利和多样化的消费选择。
二、行业发展趋势分析（接下文将员工A和员工B代表不同意见的员工）员工A：火锅行业作为一个传统的特色美食行业，具有良好的发展前景。
首先，中国人民对美食的需求是永无止境的，火锅行业作为一种独具特色的美食，将始终受到人们的喜爱。
其次，火锅行业具有很高的灵活性，可以通过创新和改良来满足不同消费者的需求。
最后，火锅行业的市场规模和人群数量在不断扩大，未来几年的市场增长潜力巨大。
员工B：虽然火锅行业目前呈现出较好的发展态势，但也面临一些挑战。
首先，虽然消费者对火锅的需求很高，但市场上的火锅品牌数量也非常多，竞争非常激烈。
其次，火锅行业面临着原材料成本上涨、劳动力成本上升等问题，这对行业的盈利能力构成一定的压力。
最后，消费者的口味和需求也在不断变化，火锅行业需要不断进行创新和调整，以适应市场的变化。
2024年火锅市场需求分析
2024年火锅市场需求分析引言火锅作为一种传统的中国美食，在近年来越来越受到消费者的喜爱。
火锅市场逐渐扩大，消费需求也在不断增长。
本文将对火锅市场的需求进行分析，以帮助企业了解市场趋势，并做出相应的经营决策。
市场规模根据调查数据显示，火锅市场规模在过去几年持续增长。
消费者对火锅的喜爱程度不断提高，导致市场需求不断上升。
据统计，过去五年中，火锅市场每年的增长率都在10%以上。
消费者群体1.年轻人：现代年轻人对火锅表现出较高的兴趣。
他们喜欢火锅的独特风味和社交体验，尤其是在冬季和聚会时。
他们乐于尝试新颖的火锅口味，并愿意支付更高的价格。
2.家庭消费者：火锅作为一种家庭聚餐方式，深受家庭消费者喜爱。
火锅可以提供丰富的食材选择，满足家庭成员的不同口味需求。
3.旅游者：旅游者也是火锅市场的重要消费群体。
他们希望通过品尝当地特色火锅来感受当地文化和美食。
消费趋势1.健康意识增强：消费者对于食品安全和健康问题的关注度不断提升。
越来越多的消费者选择健康鲜美的食材和低油低脂的火锅底料。
2.个性化需求：消费者对于个性化服务和定制化菜单的需求也在增长。
许多火锅店开始提供不同口味的底料和调味品供消费者选择。
3.高品质体验：消费者愿意为高品质的火锅体验付费。
他们追求优质的食材，舒适的用餐环境和专业的服务。
竞争对手分析火锅市场竞争激烈，主要的竞争对手包括传统火锅店、连锁火锅品牌和新兴的创新火锅概念店。
1. 传统火锅店：传统火锅店以地道的口味和实惠的价格吸引消费者。
然而，由于店面装修和服务水平的限制，传统火锅店在提供高品质体验方面存在一定的不足。
2. 连锁火锅品牌：连锁火锅品牌通过标准化的运营和广告宣传，获得了消费者的广泛认可。
它们通常具有较高的品牌知名度和较大的市场份额。
3. 创新火锅概念店：一些新兴的创新火锅概念店通过独特的口味和用餐体验吸引消费者。
它们通常注重打造个性化菜单和时尚的用餐环境，吸引更多的年轻消费者。
火锅的市场调研报告
火锅的市场调研报告随着人们自身素质提升，报告对我们来说并不陌生，通常情况下，报告的内容含量大、篇幅较长。
那么一般报告是怎么写的呢？以下是店铺整理的火锅的市场调研报告，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
火锅的市场调研报告1一、对火锅市场的影响因素：1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
二、客源的调查分析：1、服务对象分析：（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；（2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；（3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；（4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。
但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析：消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。
（1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；（2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；（3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；（4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
火锅店社会实践调研报告
火锅店社会实践调研报告一、背景介绍火锅是中国餐饮文化中的一种重要形式，历史悠久，风靡全国。
特别是在中国北方地区，火锅更是家喻户晓，成为一种文化传统。
火锅店以其丰富的口味、独特的氛围和多样的用餐方式，吸引了大量消费者。
本次社会实践调研以火锅店为研究对象，旨在了解火锅店的市场现状、消费者需求、竞争形势，为火锅店的经营和发展提供参考。
二、调研方法1.实地走访通过实地走访不同地区的火锅店，观察其店内环境、菜品特色、服务质量和消费者体验，了解火锅店的运营状况。
2.问卷调查设计问卷调查表，向不同年龄、职业、收入群体的消费者进行调查，了解他们对火锅店的喜好、消费习惯和对火锅店的期待。
3.采访经营者和员工深入火锅店内部，与经营者和员工进行深入交流，了解他们对行业发展趋势的看法、市场竞争的感受和对店内管理的改进建议。
三、市场现状分析1.火锅店总体规模较大随着饮食消费升级和中国经济快速发展，火锅店市场规模不断扩大。
尤其是在一、二线城市，火锅店数量众多，形成了激烈的竞争格局。
同时，火锅店的品牌化、连锁化趋势明显，一些知名火锅品牌不断扩张。
2.火锅品种多样化传统的火锅口味多以辣味为主，但随着消费者口味的多样化，一些火锅店推出了不同口味的火锅，如清汤火锅、牛油火锅、鸳鸯火锅等，满足不同的消费需求。
3.服务质量参差不齐部分火锅店在服务质量上存在着问题，如服务态度不好、用餐环境脏乱差等，这些问题直接影响了消费者的用餐体验和再次光顾意愿。
4.消费者消费心理复杂消费者消费心理趋于多元化，一方面有一部分消费者对火锅的品质和口感要求较高，愿意为高品质的火锅买单；另一方面也有一部分消费者更注重价格，希望能够在火锅店用更少的钱获得满意的食物和服务。
四、消费者需求调查通过问卷调查，我们了解到不同消费者对火锅店的需求差异，主要分为以下几个方面：1.口味需求消费者对火锅的口味需求较为复杂，有的人喜欢辣味十足的火锅，有的则喜欢清淡的口感。
同时，一些消费者还关注食材的新鲜度和种类的多样性。
重庆火锅行业调研报告
重庆火锅行业调研报告1. 引言火锅是中国传统餐饮文化中的一种特色美食，而重庆火锅在全国范围内享有盛名。
本次调研报告旨在了解重庆火锅行业的发展现状，市场规模以及潜在机遇和挑战，为投资者和从业者提供参考。
2. 区域概况重庆作为火锅发源地，有着得天独厚的地理优势和庞大的消费市场。
重庆火锅市场分布主要集中在渝中、南岸、北碚等城区，而火锅品牌众多，以大龙虾、荣昌火锅、巴山老嘴等为代表。
3. 市场规模根据市场调查，截至2021年，重庆火锅市场规模已超过1000亿元。
随着消费升级和旅游业的发展，重庆火锅市场仍然保持着稳定增长的势头。
4. 消费特点重庆火锅以麻辣味为主，受到广大消费者的喜爱。
在调查中发现，消费者更加注重食材的新鲜度和口感，对于火锅底料的口味也有一定的要求。
此外，重庆火锅还具有团队消费和社交性强的特点，成为朋友、同事和家庭聚餐的首选。
5. 竞争态势重庆火锅市场竞争激烈，各大品牌纷纷加大市场推广和宣传力度。
其中，以连锁火锅品牌为主导，像老码头、黑牛火锅、几家店等连锁品牌在整个市场中占据较大份额。
同时，新兴火锅品牌也在不断涌现，形成了竞争态势，促进了市场的进一步发展。
6. 潜在机遇随着经济发展和人民生活水平的提高，消费者对于餐饮品质的要求也越来越高。
因此，提供优质的服务和特色的火锅产品成为重庆火锅行业的潜在机遇。
此外，在外卖和线上订购火锅方面也存在着巨大的发展空间。
7. 挑战与对策重庆火锅行业面临着诸多挑战，其中最主要的是食材成本上涨以及人力成本的增加。
为了应对这些挑战，火锅店需要优化运营管理，提高供应链效率，节约成本。
另外，不断创新推出新品和改进服务质量也是应对挑战的有效手段。
8. 发展前景重庆火锅行业有着广阔的发展前景。
随着人们生活水平的提高和消费需求的不断升级，火锅作为一种特色餐饮文化，在市场上依然有着巨大的潜力。
同时，火锅行业也在不断进行创新，并引入了更多健康、创意、时尚的元素，以满足消费者多样化的需求。
火锅市场调研分析报告总结
火锅市场调研分析报告总结火锅市场调研分析报告总结本报告对火锅市场进行了深入调研和分析，主要从市场规模、消费者需求、竞争格局和发展趋势等方面进行了系统性的研究。
经过调研和数据分析，我们对火锅市场做出了以下总结：一、市场规模火锅市场是中国餐饮市场中的一个重要细分领域，近年来呈现出持续增长的趋势。
根据本次调研数据显示，火锅市场的规模已经达到了XX亿元，预计未来几年仍将保持较高的增长率。
这主要得益于消费升级、人民生活水平提高以及对美食品味的追求等因素的推动。
二、消费者需求消费者对于火锅的需求在不断变化，呈现出多元化的趋势。
一方面，消费者对于火锅的品质和口味要求越来越高，对食材的新鲜程度和健康与否更加关注。
另一方面，生成了火锅的个性化需求，如鱼头火锅、串串火锅等新兴火锅品类的出现。
因此，火锅企业需要不断创新和提升产品质量，满足消费者的多样化需求。
三、竞争格局火锅市场竞争激烈，存在大量的品牌和门店。
从调研数据来看，火锅品牌数量已经超过了XX个，包括了大型连锁品牌和小型独立门店。
其中，大型连锁品牌通过统一的管理系统、专业的供应链和强大的品牌影响力，占据了市场的主导地位。
而独立门店则通过特色口味和个性化服务等方面来吸引消费者。
四、发展趋势火锅市场的发展呈现出多个趋势。
首先，线上线下融合发展成为行业的发展方向。
大多数火锅连锁品牌都加速了线上线下的整合，通过推出外卖服务和线上预订等方式，提升服务水平和扩大市场覆盖面。
其次，健康、环保和有机食材的概念在火锅市场中逐渐被接受和认可。
消费者对于食品安全和健康的关注度不断提高，企业应该加强供应链的管理和产品质量的控制。
此外，个性化和特色化火锅品类将成为市场的发展方向。
综上所述，火锅市场在中国餐饮市场中具有重要的地位，市场规模庞大且稳步增长。
消费者需求多样化，竞争格局激烈。
火锅市场未来的发展趋势将以线上线下融合、健康环保和个性化特色化为主导，企业应该不断创新和提升产品质量，以满足消费者的多样化需求。
火锅消费行为分析
火锅消费行为分析篇一火锅消费行为分析火锅作为一种大众化的餐饮方式，深受广大消费者的喜爱。
在火锅市场中，消费者的行为对火锅店的运营与发展具有重要影响。
本文将对火锅消费行为进行深入分析，包括消费者需求、消费心理、消费习惯、消费场景等方面。
一、消费者需求消费者需求是火锅消费行为的核心。
火锅作为一种社交餐饮，消费者在选择火锅店时，往往会考虑以下几个方面的需求：口味需求：消费者对于火锅的口味有着不同的偏好，包括麻辣、清汤、酸菜等。
火锅店需要根据消费者的口味需求，提供多样化的锅底和调料，满足不同消费者的口味需求。
品质需求：消费者对于火锅的品质也有着一定的要求，包括食材的新鲜、菜品的多样性、食品的安全等。
火锅店需要注重食材的采购和加工过程，保证食品的质量和安全。
服务需求：消费者对于火锅店的服务也有着一定的要求，包括服务态度、服务技能、服务环境等。
火锅店需要提供专业、贴心、周到的服务，满足消费者的服务需求。
价值需求：消费者对于火锅的价值也有着一定的要求，包括价格、性价比、优惠活动等。
火锅店需要根据消费者的价值需求，制定合适的价格策略和促销策略。
二、消费心理消费心理是影响火锅消费行为的重要因素之一。
消费者的心理活动会影响其消费决策和消费行为。
在火锅市场中，消费者的消费心理主要包括以下几个方面：社交心理：火锅是一种社交餐饮，消费者通常会选择与亲朋好友一起享用。
火锅店可以利用消费者的社交心理，营造良好的社交氛围，提供适合多人共享的锅底和菜品，促进消费者的互动和交流。
健康心理：随着健康意识的提高，越来越多的消费者开始注重食品的健康和营养。
火锅店可以针对消费者的健康心理，提供健康、营养的食材和锅底，同时也可以推出低脂、低油的健康菜品，满足消费者的健康需求。
享受心理：消费者对于美食有着天然的追求和享受。
火锅店可以针对消费者的享受心理，提供多样化的菜品和调料，同时也可以提供舒适的就餐环境和优质的服务，让消费者在享受美食的同时感受到舒适和愉悦。
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版权说明
报告所发布内容均为36氪研究院作为第三方研究平台的独立数据与研究分析，不代表任何 企业的立场，转载请注明报告来源。
目录 CONTENTS
01 | 我国火锅行业概况 2. | 火锅行业主要玩家 3. | 火锅行业消费特点
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2022E
图示：2013-2022E中国餐饮市场规模（亿元）*
火锅
火锅 其他中式餐饮
48,887 7,077
21,846 2,813
23,815 3,167
战国时期
汉代
三国时期
唐代
宋代
• 火锅可考 • 《韩诗外传》
记载“击钟列 鼎”
• 火锅考古出现 • 东汉出现青铜
火锅，火锅炉 陪葬品出土
• 五熟釜出现 • 鸳• 唐三彩用于火 锅器皿
• 火锅平民化
元代
• 流传蒙古 • 煮食牛羊肉
明代
清代
• 辣椒传入中国 • 辣椒火锅出现
研究方法
• 桌面研究：公司年报及公开资料、券商及咨询公司研究报告、其他第三方报告等 • 专家访谈：火锅餐饮行业专家、研究与投资机构行业专家 • 数据调研：第三方合作公司（指食针）独家数据调研与市场统计 • 用户调研：第三方合作公司（爱调研）独家消费者调研与数据统计
• 调研对象：18-45岁主流火锅消费者 • 调查维度：用户年龄、收入、居住城市等基本信息；火锅食用频率、场景、口味、
文化优势
• 火锅历史悠久，文化内涵丰富 • 火锅派系较多，文化兼容并包 • 火锅类型与模式不断融合出新 • 火锅社交属性强，受众面较大
运营优势
• 无需烹饪，提前准备，经营效率高 • 火锅成本相对低廉 • 火锅标准化程度高，易规模化 • 火锅经营效率及利润率相对更好
7
*数据来源：详见本报告1.11部分内容分析
舌尖上的“古董羹“
——火锅行业研究及消费者调研报告
研究出品 2019年12月
Copyright @2019 36Kr. Confidential and proprietary
研究方法与说明 INSTRUCTION
研究背景
2018年我国餐饮市场规模已达到42716亿元，火锅历史悠久，口味多元，为消费者所喜爱， 是餐饮行业份额最大的细分领域，年复合增速保持10%以上，发展速度超过其他品类。在 火锅行业中，大众火锅市场份额最大，但中高端火锅市场增速最快。本报告内容由火锅行 业研究及市场分析预测，火锅行业主要玩家与主要模式，消费者调研三部分内容构成，力 求展现市场发展现状，并基于合理假设作出预测与判断。
• 民间盛行 • 成为宫廷菜 • 重庆毛肚火锅
出现
5
*数据来源：36氪研究院根据公开资料整理
1.2 我国火锅派系众多，川渝火锅是现代火锅的代表
图示：川渝火锅
川渝火锅
• 四川火锅 • 重庆火锅 • 重庆毛肚火锅 • 鱼火锅 • 串串香 • 芋儿鸡
• 依据火锅的地域、工艺和口味不同，通常将火锅分为六大派系，以麻辣著称的川渝火锅，以铜锅、 炭火和牛羊肉为招牌的北派火锅，以海鲜和清淡汤底为特色的粤系火锅，以简单快捷为特点的台 式小火锅，以天然食材和酸辣口味为精髓的云贵火锅，以及海南椰子鸡火锅和韩式火锅等*。
PART 1 我国火锅行业概况
1.1 我国火锅历史悠久，最早可追溯至战国时期
图示：东汉文物“镬斗”
• 火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名。火锅是中国的独创美食，历史 悠久，远可考究至战国时期。据《韩诗外传》记载，古代祭祀或庆典时常“击钟列鼎”而食，即 众人围坐在鼎边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这便是最原始的火锅吃法*。
图示：火锅用餐
• 火锅呈多派系分布，口味在全国范围内接受程度较高。火锅口味的精髓在于底料和调料，锅底尤 为重要。在川渝火锅中，重庆火锅常使用牛油，口感突出麻和辣，较为火爆；成都火锅则倾向于 使用清油，利用大料提味，口感比重庆火锅稍显缓和。独特的辛辣口味，悠久的历史传承，兼容 并包的文化内涵，丰富多样的食材，让火锅成为人们社交聚餐的常见选择。
• 此外，火锅对烹饪要求不高，与其他菜系相比标准化程度更高，经营效率及利润率更好，有利于 连锁拓店，规模化经营*。火锅因其口味独特丰富，文化内涵深厚适宜社交，易于标准化经营与 规模扩张等优势，成为餐饮行业优质赛道。
口味优势
• 火锅口味在全国范围接受度高 • 火锅食材较为丰富多样 • 火锅口味辛辣独特，成瘾性高 • 火锅锅底与蘸料不断丰富创新
1.4 火锅是餐饮行业最大细分品类，市场规模稳定增长
62,800
•
CAGR
CAGR
10.1% 32,310 35,779 39,644 42,716 26,368 27,860
47.0%
餐饮总体
13-18 10.1%
19-22E +10.1%
火锅
11.6%
+10.2%
其他中式餐饮 9.7%
+8.7%
粤系火锅
• 海鲜火锅 • 潮汕牛肉火锅 • 粥底火锅 • 豆捞火锅 • 猪肚鸡火锅
台式火锅
• 小火锅 • 涮涮锅
云贵火锅
• 菌菇火锅 • 腊排骨火锅 • 黑山羊火锅 • 滇味火锅 • 酸汤鱼火锅
其他
• 韩式火锅 • 日式火锅 • 一品锅 • 椰子鸡
6
*数据来源：36氪研究院根据公开资料整理
1.3 火锅兼具口味、文化及运营优势，是餐饮优质赛道
• 据考证，西汉时代已经出现火锅，在汉代出土文物中，东汉文物“镬斗”（青铜火锅）当列其中， 此外在海昏侯墓中也发现了火锅炉陪葬品。三国时期出现五熟釜，是鸳鸯火锅的鼻祖。唐代称火 锅为“暖炉”，唐三彩被用于火锅器皿。到了宋代，火锅在民间已十分常见。到了元代，火锅流 传到蒙古一带，煮食牛羊肉。在明代，辣椒传入中国，辣椒火锅出现。至清代，火锅不仅在民间 盛行，而且成了一道著名的宫廷菜，用料是山鸡等野味。
• 现代火锅发展以成都和重庆两地为引领，以川渝火锅为代表，其兼具麻和辣的特点，声名远扬。 正宗的重庆麻辣火锅，出现于清末民初，最先发现麻辣吃法的为川江流域的纤夫，以毛肚等动物 内脏为食材。可以说，毛肚火锅是川渝火锅产生之初的雏形。
北派火锅
• 老北京火锅 • 东北火锅 • 西北羊肉火锅 • 羊蝎子火锅 • 羊汤火锅