10 食品添加剂 5'肌苷酸二钠
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
将于5月24日起正式实施
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）已于2014年12月24日发布，并将于今年5月24日起正式实施。
现将与豆制品生产相关的内容摘录如下，敬请各豆制品企业及相关单位关注。
豆制品中可用食品添加剂
一、所有豆类制品
二、豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）
三、豆干类
四、豆干再制品
五、腐竹类（包括腐竹、油皮等）
六、熟制豆类
七、发酵豆制品（04.04.02）
八、腐乳类
九、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）
豆制品中可用的加工助剂
注：2760-2011中第36项为乙酸，现改为冰乙酸
二、需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂)
与2760-2011相比减少如下物质：乳化硅油、聚甘油聚亚油酸酯
可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂
A.1，规定了使用范围和限量
注：以上表格中，红色代表新增，绿色代表删除。
食品添加剂简答题
食品添加剂简答题1、海天牌生抽酱油王的原料与辅料表如下：水、食盐、大豆、小麦粉、白砂糖、谷氨酸钠、焦糖色、山梨酸钾、天然食品香料、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠请根据我国的情况，列出其中的食品添加剂并说明其作用？答：谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠为食品调味剂中的鲜味剂，其作用是增加鲜味；焦糖色为食品着色剂，其作用是为产品着色；山梨酸钾为食品防腐剂，其作用为防止产品腐败变质，抑制或延缓微生物增殖；天然食品香料：增强产品香气和香味。
2、橙汁饮料的配方表如下（Kg/1000升饮料）：白砂糖95.0，浓缩巴西橙汁18.0，柠檬酸钠0.50，异维生素C钠0.15，维生素C 0.20，CMC（羧甲基纤维素钠）0.55，果胶0.02，柠檬酸1.62，橙香精0.60，橙浊0.10，橙油香精0.08。
请根据我国的情况，列出其中的食品添加剂并说明其作用？答：异维生素C钠、维生素C：抗氧化剂，防止产品氧化变色；CMC（羧甲基纤维素钠）、果胶：增稠剂，增稠、分散和稳定作用；柠檬酸钠、柠檬酸：酸度调节剂和酸味剂；橙香精、橙油香精：增强产品香气和香味。
3、可口可乐公司“酷儿Qoo”橙汁饮料的配料如下：水、白砂糖、浓缩橙汁、柠檬酸、柠檬酸钠、β-胡萝卜素、乳酸钙、食用香料、维生素C。
试分析其中含有的食品添加剂，说明类别和简明作用。
（提示：用表格形式给出）4、简述食品添加剂在食品生产中的作用。
答:⑴有利于食品的保藏，防止食品败坏变质；⑵改善食品的感官性状；⑶保持或提高食品的营养价值；⑷增加食品的品种和方便性；⑸有利于食品加工操作，适应工业生产的机械化和自动化；⑹满足特殊其它需要。
5、什么是香精香料？使用时应注意什么问题？答：所谓香精香料，是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂。
使用香精香料时要注意使用温度、时间及其稳定性，必须按照工艺要求及香精香料特性来使用，应注意以下几点：1）选择合适的添加剂时机；2）添加顺序应正确；3）使用中注意香味剂与食品环境的协调；4）掌握合适的添加量。
《食品安全国家标准规定食品添加剂使用标准规定规定》
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
将于5月24日起正式实施
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）已于2014年12月24日发布，并将于今年5月24日起正式实施。
现将与豆制品生产相关的内容摘录如下，敬请各豆制品企业及相关单位关注。
豆制品中可用食品添加剂
一、所有豆类制品
二、豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）
三、豆干类
四、豆干再制品
五、腐竹类（包括腐竹、油皮等）
六、熟制豆类
七、发酵豆制品（04.04.02）
八、腐乳类
九、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）
豆制品中可用的加工助剂
一、可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单(不含酶制剂)
注：2760-2011中第36项为乙酸，现改为冰乙酸
二、需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂)
与2760-2011相比减少如下物质：乳化硅油、聚甘油聚亚油酸酯
可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂
与2760-2011相比，以下物质删除，转移到了表A.1，规定了使用范围和限量
注：以上表格中，红色代表新增，绿色代表删除。
海天酱油添加剂
海天酱油添加剂
海X酱油添加剂有谷氨酸钠、5－肌苷酸二钠、5－鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖。
食品添加剂中的某些天然的食品营养强化剂，可以提高食品的营养价值，可以促进营养平衡。
食品添加剂中的一些消泡剂，或者是稳定剂等有利于食品的加工操作。
食品添加剂的主要作用就是，可以起到防止食物变质的作用，可以延长食物的保质期。
同时还可以改善食品的感官性状，满足人们的感官需求。
海X酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。
海X酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
5'-呈味核苷酸二钠国家添加标准-概述说明以及解释
5'-呈味核苷酸二钠国家添加标准-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分将介绍本篇文章所探讨的主题——5'-呈味核苷酸二钠国家添加标准。
首先，本部分将引入5'-呈味核苷酸二钠在食品添加剂领域的重要性和广泛应用。
随后，将简要说明本文的结构和内容安排，并对本文的目的进行概述。
5'-呈味核苷酸二钠作为一种常见的食品添加剂，广泛应用于调味品、速溶食品和饮料等领域。
它独特的味道和增加食品鲜味的功能，使其成为许多食品加工厂家不可或缺的成分。
然而，随着食品行业的快速发展和消费者对食品安全与质量的高要求，对于5'-呈味核苷酸二钠的国家添加标准也变得尤为重要。
本篇文章将重点探讨5'-呈味核苷酸二钠在食品添加剂中的定义、特性以及国家添加标准的制定与实施。
通过深入研究这些关键问题，我们能够更好地了解5'-呈味核苷酸二钠的作用机制，确保其安全使用，并为相关行业的规范发展提供参考。
文章的结构安排如下：首先，我们将介绍背景知识，包括对5'-呈味核苷酸二钠的简要介绍以及其在食品添加剂中的应用情况。
接着，我们将对5'-呈味核苷酸二钠的定义进行详细阐述，包括其化学结构、生产方法和纯度要求等。
紧接着，我们将分析5'-呈味核苷酸二钠的特性，包括味道特点、溶解性和稳定性等方面的内容。
在正文的基础上，我们将进一步探讨国家添加标准的重要性及其在5'-呈味核苷酸二钠中的应用。
此外，我们还将探讨未来发展方向，包括对国家添加标准的完善和对新型食品添加剂的研发等。
通过这些内容的详细分析，我们将为读者提供对5'-呈味核苷酸二钠国家添加标准的深刻理解，并为相关行业的发展提供建议和指导。
综上所述，本篇文章将对5'-呈味核苷酸二钠国家添加标准进行全面深入地探讨。
通过对其概述部分的介绍，读者可以初步了解本文的主题和内容，并对后续章节的阅读有所准备。
原辅料名称
1、产品名称：酿造酱油
2、主要原料：水、脱脂大豆、小麦粉、小麦麸、食用盐、白砂糖、酵母抽提物等;
食品添加剂：三氯蔗糖、红曲红、5ˊ-肌苷酸二钠、5ˊ-呈味核苷酸二钠、黄原胶、苯甲酸钠、安赛蜜、焦糖色、谷氨酸钠、草菇、扇贝粉、香辛料、提取物等。
产品名称：酿造食醋。
2 产品主要原料：水、大米、小米、小麦粉、高粱、小麦麸、食用酒精、食用
盐、食用葡萄糖等；食品添加剂：柠檬酸、苯甲酸钠、安赛蜜、5ˊ-肌苷酸二钠、三氯蔗糖、D-异抗坏血酸钠、谷氨酸钠等。
1. a.黄豆酱主要原料: 水、黄大豆、小麦粉、食用盐、辣椒酱、芝麻、麦芽糖
浆等；食品添加剂：黄原胶、5ˊ-呈味核苷酸二钠、5ˊ-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖、辣椒红、安赛蜜、谷氨酸钠等。
b甜面酱主要原料：水、小麦粉、食用盐等；食品添加剂：5ˊ-呈味核苷酸二钠、苯甲酸钠、安赛蜜、三氯蔗糖、谷氨酸钠。
稻糠、结晶果糖、冰乙酸、活性干酵母、黄酒、蜂蜜、中温大曲、、活性白土、硅藻土、活性炭、高温淀粉酶、醋酸菌培养基、消泡剂。
备注:红色字体的为东老验收的原料和添加剂。
调味和诱食物质——5’-肌苷酸二钠
自溶 法 ， 发酵法 包括 发酵 转化法 和 直接发 酵法 。
１ ． 发酵转 化法
株有人 研究添加一定量 的抗菌素 、 丝裂霉素 、 表面 活性剂 、 氨基酸 、 葡萄糖 酸 、 次黄 嘌呤 、 铁、 锰、 维生 素等 可提高 Ｉ ＭＰ的产量 。
磷 酸 化 ＋ — 肌 苷 ． 王 塑．
Ｉ
结晶一 过滤 一
． ． ． — ＿ ！ ． 浓 缩
ｍＩ Ｐ
５ 一ｌ ｏ ℃
烘干 一
图 １ 发 酵磷 酸化 法生产
５ 一 肌 苷酸 二钠 的工艺 流程
全国饲料 添加 剂信 息站 ： 调味和诱食物质——５ 一 肌苷酸二钠
一 ９一
肌 苷磷 酸 化为 ５ 一 肌 苷酸 ： 多 用 化学 磷 酸化 法 。以磷 酸 三 乙 酯 为 溶 剂 ， 三 氯 氧 磷 为 磷 酸化
０
一
Ｎ
¨ Ｐ— Ｏ
Ｉ
Ｏ。
剂， ０ ｃ Ｉ ＝ 左 右 搅 拌 反 应 ６—８ ｈ ， 磷 酸 化 产 率 可 达 ９ ８ ％以上 。用 二氯 乙烷 可 回收溶 剂 。
【 质量标准】 参照食品安全 国家标准 《 食品 添加剂 ５ 一 肌苷酸二钠》 （ Ｇ Ｂ １ ８ ８ ６ ． ９ ７ —２ ０ １ ５ ） ，
见表 １ 。
吸取溶 液 ５ ｍＬ ， 用 盐 酸 溶 液 稀 释 并 定 容 至
２ ５ ０ ｍ Ｌ ， 摇匀， 作 为试样 溶液 备用 。 将 试样 溶液 注入 １ ０ ｍｍ石英 比色 皿 中 ． 以盐 酸溶 液作 空 白 ． 于 紫外 分 光 光 度 计 ２ ５ ０ ｎ ｍ 处 测
日本味 之素 公 司 主要 采 用 此 法 生 产 ５ 一 肌 苷 酸二 钠 。菌种 ： 一 般 采 用枯 草杆 菌 、 短 小 芽 孢 杆菌、 产 氨短 杆菌 。发 酵条件 ： 温度 分段 控制 ， 种
食品添加剂标准
05/17GB 28308-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 植物炭黑 05/17GB 28340-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 3-甲硫基丙醇 05/17GB 28307-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 05/17GB 28306-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 L-精氨酸 05/17GB 28339-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 二甲基硫醚 05/17GB 28338-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸l-薄荷酯 05/17GB 28305-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钾 05/17GB 28337-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酸薄荷酯 05/17GB 28304-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 可得然胶 05/17GB 28336-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 2-甲基丁酸 05/17GB 28303-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠 05/17GB 28302-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 辛,癸酸甘油酯 05/17GB 28335-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 2-甲基丁酸乙酯 05/17GB 28301-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 核黄素5＇-磷酸钠 12/22GB 25571-2011 食品安全国家标准 食品添加剂 活性白土 12/22GB 13482-2011 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨醇酐单油酸酯（司盘80） 12/22GB 13481-2011 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60） 12/22GB 8821-2011 食品安全国家标准 食品添加剂 β-胡萝卜素 07/29食品添加剂指定标准 食品添加剂 聚甘油蓖麻醇酯 07/29食品添加剂指定标准 食品添加剂 硬脂酸（十八烷酸） 07/29食品添加剂指定标准 食品添加剂 乙酸钠 07/29食品添加剂指定标准 食品添加剂 L-α-天冬氨酰-N-（2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基）07/29食品添加剂指定标准 食品添加剂 辣椒橙 07/29食品添加剂指定标准 食品添加剂 喹啉黄 07/29食品添加剂指定标准 食品添加剂 二氧化硫 07/29食品添加剂指定标准 食品添加剂 铵磷脂 07/29食品添加剂指定标准 食品添加剂 亚硝酸钾 07/29食品添加剂指定标准 食品添加剂 硅酸钙 07/29食品添加剂指定标准 食品添加剂 富马酸一钠 07/29食品添加剂指定标准 食品添加剂 番茄红素（合成） 07/29食品添加剂指定标准 食品添加剂 冰乙酸（低压羰基化法） 07/29食品添加剂指定标准 食品添加剂 L-硒-甲基硒代半胱氨酸 07/29食品添加剂指定标准 食品添加剂 氧化芳樟醇 07/29食品添加剂指定标准 食品添加剂 二氢-β-紫罗兰酮 07/29食品添加剂指定标准 食品添加剂 肌醇 07/29食品添加剂指定标准 食品添加剂 乳化硅油 07/29食品添加剂指定标准 食品添加剂 二甲基二碳酸盐（维果灵） 07/29食品添加剂指定标准 食品添加剂 5'-腺苷酸 07/29食品添加剂指定标准 食品添加剂 5'-尿苷酸二钠 07/29食品添加剂指定标准 食品添加剂 对羟基苯甲酸甲酯钠 07/29食品添加剂指定标准 食品添加剂 琥珀酸单甘油酯 07/29食品添加剂指定标准 食品添加剂 5'-肌苷酸二钠 05/13GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 03/30香料指定标准 食品添加剂 辛酸乙酯 03/30香料指定标准 食品添加剂 芳樟醇 03/30香料指定标准 食品添加剂 甲酸香茅酯 03/30香料指定标准 食品添加剂 甲酸香叶酯 03/30香料指定标准 食品添加剂 正癸醛(癸醛)
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食品添加剂5'-肌苷酸二钠
1 范围
本标准适用于食品添加剂5'-肌苷酸二钠。
食品添加剂5'-肌苷酸二钠为无色至白色结晶或白色结晶粉末，具有特异味。
2 分子式和相对分子质量
2.1 分子式
C10H11N4Na2O8P
2.2 相对分子质量
392.17
3 技术要求
应符合表1的规定。
表1 技术要求
附录A 检验方法
A.1 一般规定
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的三级水。
试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603之规定制备。
试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.2 鉴别试验
A.2.1 称取0.03g 样品，精确至0.01g,溶于100 mL 水中。
取此液3mL,加入0.2mL 3,5-二羟基甲苯-乙醇溶液（1+9）,加入3mL 硫酸铁铵-盐酸溶液（1+1000），在水浴中加热10min 时，显绿色。
A.2.2 称取1.0g 样品，精确至0.01g,溶于20 mL 水中。
取此液5mL,加入2mL 氧化镁溶液，应不产生沉淀。
再加7mL 硝酸,煮沸10min 后，加入氢氧化钠溶液（40g/L ）中和后的溶液，加入钼酸铵溶液，加热时，生成黄色沉淀，再加入氢氧化钠溶液（40g/L ）或氨水溶液（2+3）时，沉淀溶解。
注：钼酸铵溶液的制备：称取6.5g 三氧化钼粉末，加入氨水溶液（1+1）使之溶解。
冷却后，边搅拌边加入硝酸溶液（32+40），放置48h 后，用石棉过滤。
此溶液不宜长期保存。
量取此液5mL ，加入2mL 磷酸氢二钠溶液（125g/L ）时，立即或稍加热后应有大量黄色沉淀生成，否则此溶液不能使用。
应避光保存。
如有沉淀生成，则使用上层澄清液。
A.2.3 称取0.02g 样品，加入1000mL 盐酸溶液（1+1000）溶解，此溶液在波长(248～252)nm 处有最大吸收带。
A.2.4 本品呈现钠盐反应。
A.3 5'-肌苷酸二钠含量的测定 A.3.1 分析步骤
称取0.5g 样品，精确至0.0002g ，加入盐酸溶液（1→1000）溶解并稀释至1000mL ，准确量取此样品溶液10mL ，加入盐酸溶液（1→1000）并稀释至250mL ，作为检测液。
测定在波长250nm 处检测液的吸光度A 。
A.3.2 结果计算
5'-肌苷酸二钠的质量分数w ,数值以%表示，按公式（A.1）计算：
250100310.0A
w m
=
⨯…………………………（A.1）
式中：
A ——检测液的吸光度；
m ——换算成干基后试料的质量的数值，单位为克（g ）。
A.4 澄清度试验 A.4.1 试剂和溶液
A.4.1.1 硝酸溶液：1+2。
A.4.1.2 糊精溶液：20g/L。
A.4.1.3硝酸银溶液：20g/L。
A.4.1.4浊度标准溶液：含氯（Cl）0.01mg/mL。
量取c(HCl)=0.1mol/L盐酸标准滴定溶液14.1 mL ±0.02mL,置于50mL容量瓶中,稀释至刻度。
量取该溶液10mL±0.02mL于1000mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀。
A.4.2 分析步骤
称取约1.0g样品,精确至0.01g, 置于比色管中, 加水溶解并稀释至25mL，作为试验溶液；取另一只比色管，准确加入0.50mL浊度标准溶液，加水至20mL，加1mL硝酸溶液，0.2mL糊精溶液及1mL硝酸银溶液，加水至25mL,摇匀,避光放置15min,作为标准比浊溶液。
在无阳光直射情况下，轴向及侧向观察，试验溶液的浊度不得大于标准比浊溶液的浊度。
A.5 吸光度比
称取0.020g样品，加盐酸溶液（1→1000）溶解并配至1000ml，测定此溶液在波长250nm,260nm 及280nm处的吸光度A1 A2及A3，计算 A1/A2和 A3/A2。
A1/A2为1.55～1.65, A3/A2为0.20～0.30。
A.6 其他核酸分解物试验
称取0.10g样品，加水溶解并配制成20mL，作为检测液。
量取检测液1uL，不用对照液，以乙醇-乙二醇一甲醚-盐酸（1→10）的混合液（2:2:1）作为展开溶剂，进行薄层色谱分析。
采用预先在60～80℃干燥20min、以薄层色谱用硅胶（掺入荧光剂）作为载体的薄层板。
当展开溶剂顶端由原线上升约10cm高时停止展开，风干后在暗处、紫外线（波长约250nm）下观察。
只应看出有一个斑点。